[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
АННОТАЦИЯ
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
по дисциплине
История основных пищевых продуктов (индекс и наименование дисциплины) 110305.65 Технология производства и Код и направление переработки сельскохозяйственной подготовки продукции Профиль подготовки Квалификация специалист (степень) выпускника Факультет перерабатывающих технологий Ведущий д.т.н., проф. Донченко Л.В.
преподаватель Кафедра-разработчик Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Краснодар
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Цель преподавания дисциплины История основных пищевых продуктов является одной из учебных дисциплин в гуманитарной подготовке. Программа курса ориентирована на студентов высших учебных заведений, изучавших отечественную и всеобщую историю ранее в рамках школьной программы. Предлагаемый курс является проблемным, аналитическим. В нем определяется место российской цивилизации во всемирно-историческом процессе, особенности развития пищевых технологий в России.В процессе изучения постоянного курса студенты приобретают навыки творческого освоения исторического материала, самостоятельного анализа исторических фактов,, роли России в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов. Цель курса - формирование у студентов интереса к выбранной специальности и углубление исторических знаний о возникновении основных пищевых продуктов и развитии технологий их производства.
1.2. Задачи изучения дисциплины Задачи курса - ознакомиться с историей технологии основных пищевых продуктов, что позволит лучше понять огромную значимость разработок и открытий отечественных ученых и технологов в развитии человеческой цивилизации.
2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. В результате изучения курса "История основных пищевых продуктов" студент должен а) знать:историю возникновения основных пищевых продуктов и их роль в жизни человека;
- историю создания и совершенствования технологий их производства;
роль российских ученых, технологов и предпринимателей в становлении отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности;
историю развития научно-теоретических основ технологии производства основных пищевых продуктов в современных условиях развития человеческого общества.
б) уметь:
- выражать и обосновывать свою позицию по вопросам, касающимся ценностного отношения к историческому прошлому;
- соотносить конкретные исторические события с эпохой, периодом на основе научной периодизации отечественной истории, правильно определять хронологические рамки отдельных периодов;
- раскрывать смысл, значение важнейших исторических понятий, идей;
- владеть элементами исторического анализа и объяснения (раскрытия причинно-следственных связей между историческими явлениями и событиями, сравнение, определение сущности событий);
- давать оценку историческим явлениям, обосновывать свое отношение к историческим событиям и их участникам;
- называть и высказывать суждения о дискуссионных проблемах российской истории в) иметь представление:
- об истории как науке, ее месте в системе гуманитарного знания, владеть основами исторического мышления;
- об источниках исторического знания и приемах работы с ними;
- об основных этапах в истории человечества и их хронологии.
В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса:
лекции и практические занятия, самостоятельная внеаудиторная работа. В качестве метода проверки знаний будет практиковаться устный опрос студентов, написание контрольных работ по предложенным темам, письменные ответы на предложенные задачи и ситуации.
По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен.
4 Тематика лекционных занятий Тема № 1. Введение. Предмет и задачи дисциплины "История основных пищевых продуктов". Пища как источник энергии.
Вода и жизнь. Роль воды в организме. Питьевой режим.
Тема № 3. Овощи, фрукты, ягоды и орехи Роль овощей в питании человека. Наиболее распространенные овощи в Древней Руси. История возникновения капусты, лука, чеснока, томатов, огурцов, моркови, свеклы, картофеля.
Роль фруктов, ягод и орехов в питании древнего и современного человека. История возникновения культуры земляники, клюквы, крыжовника, яблок, груш, вишни, сливы и цитрусовых плодов.
Тема № 4. Мясо и мясные продукты Значение мяса в питании человека. Классификация мяса в Древней Руси.
Влияние религии на потребление различных видов мяса.
Тема № 5. Рыба и морепродукты Значение рыбы и морепродуктов в питании человека. Развитие технологии рыборазведения в Древнем Египте и Риме История возникновения основных злаковых культур, имеющих мукомольное значение (пшеница, рожь). История создания мукомольной техники - зернотерок, ступок, жерновов и вальцевых станков.
Тема № 7. Крупы Ассортимент круп, вырабатываемых в России. История возникновения зерновых культур, используемых для получения круп (рис, овес, ячмень, кукуруза, гречиха и т.д.).
Тема № 8. Хлеб и соль Развитие хлебопечения в Древнем Египте, Риме и Греции. Особенности развития технологии хлеба в России. Отношение к хлебу на Руси Тема № 9. Молоко и кисломолочные напитки Молоко - продукт, приготовленный самой природой. Химический состав и пищевая ценность молока.
Тема № 10. Основные молочные продукты: сливочное масло, сыр и мороженое Роль животных жиров в питании человека. История производства сливочного масла. Особенности технологии производства масла в России.
Тема № 10. Растительные масла и продукты на их основе Основные виды масличного сырья и история их появления. Виды растительных масел вырабатываемых на Руси.
Тема № 11. Консервные пищевые продукты Понятие термина "консервирование". Роль консервных изделий в питании человека. История создания технологии консервирования.
Тема № 12. Мед и медовые напитки, квас Мед - самая древняя сладость. Пищевая ценность меда и его роль в питании человека. Виды меда.
Тема № 13. Сахар и сахарозаменители Значение сахара в питании человека. История возникновения сахара как продукта питания.
Тема № 14. Чай и чайные напитки Происхождение и значение слова "чай". Основные мировые центры производства и потребления чая. История развития чаеводства в России. Тема № 15. Кофе и какао Происхождение кофе. Химический состав кофе и его пищевая ценность.
Тема № 16. Кондитерские изделия Основная классификация кондитерских изделий и их место в питании человека. Традиционные русские кондитерские изделия. Основные российские семейные династии предпринимателей, внесшие большой вклад в развитие кондитерского производства. История развития пектинового производства. Состояние и перспективы развития кондитерской промышленности в современной России.
Тема № 17. Пиво Пиво - древнейший напиток человеческой цивилизации. Развитие технологии пивоварения в Древнем Вавилоне, Египте и Риме.
Тема № 18. Вино. Основные типы специальных вин Вино как одна из основ нашей цивилизации. Вино в мифологии и иудеохристианском мире Тема № 19. Крепкие спиртные напитки Основная классификация крепких спиртных напитков. Происхождение спиртных напитков в России в IX - XV вв. Создание русского вида хлебного вина (водки) и его эволюция Тема № 20. Пряности Роль пряностей в питании человека. Классификация пряностей.
История поиска пряностей и борьба за них.
5 Объем дисциплины и виды учебной работы (семинары) Лаборат. работы Всего аудиторных Самостоятельная Курсовой проект (работа)
«