МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

перерабатывающитехнологий доцентА.И.Решетняк _« »_2 Рабочая программа

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ

Наименование дисциплины 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения»

Направление подготовки Продукты питания животного происхождения Профиль подготовки Бакалавр Квалификация (степень) Очная Форма обучения Краснодар 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) Технологическое оборудование мясоперерабатывающей отрасли являются:

При подготовке технолога сельскохозяйственного производства важное значение имеет дисциплина «Технологическое оборудование мясоперерабатывающей отрасли» –важнейшая среди специальных дисциплин, входящий в учебный план подготовки бакалавров. Основной целью изучения дисциплины является формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков о классификации, устройстве, особенностях эксплуатации технологического оборудования, его автоматизации, изучение принципиальных схем основных типов технологического оборудования в области современного оборудования особенностей эксплуатации с учетом технологических требований перерабатывающих продукцию животноводства.

2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Учебная дисциплина «Технологическое оборудование мясоперерабатывающей отрасли» относится к циклу БЗ. 3.11 – итоговая государственная аттестация.

Для изучения данной учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и навыки, формируемые предшествующими дисциплинами:

1. Начертательная геометрия Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и навыки, формируемые данной учебной дисциплиной:

Биотехнология мяса 1.

Технология колбасного производства 2.

Производство продукции животноводства 3.

3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

а) общекультурные (ОК):

- владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК- 1);

- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

- уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5).

б) профессиональные (ПК):

производственном процессе (ПК-1);

- способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-2);

отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);

информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции (ПК-6);

документацию, технические регламенты и пр. (ПК-8);

- готовностью выполнять работы по стандартизации и подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения соответствия (ПК-14).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- состояние и основные проблемы технической базы оборудование и автоматизация перерабатывающих производств;

- оптимальные технологические режимы работы оборудования;

- методы основных расчетов технологического оборудования с использованием средств вычислительной техники.

- совершенствовать действующее технологическое оборудование в соответствии с требованиями к технологическому процессу и конечной продукции;

- проводить анализ технологического оборудования;

- осуществлять проектирование оборудование с использованием САПР.

Владеть:

- методами технической оценки возможностей технологического оборудования;

- основами расчета параметров технологического оборудования;

- приемами разработки мероприятий по обеспечению экологической безопасности;

- методами обработки экспериментальных данных для анализа оборудования;

- методами инженерно-технических расчетов и ЭВМ.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ Разделы дисциплины и темы мясной промышленности Оборудование для переработки для переработки скота и птицы пройденным материалом пройденным материалом посола и обработки шкур.

колбасных изделий и полуфабрикатов изделий и полуфабрикатов производства колбас деликатесов № Разделы дисциплины и темы производства деликатесов консервов производства консервов технических полуфабрикатов обработки мясопродуктов и мойки оборудования.

оборудования Самостоятельная работа студентов Подъёмно-транспортное 1. Способы механизации на мясной промышленности Оборудование для переработки 1.Виды инновационного для переработки скота и птицы оборудования для переработки Оборудование для снятия рогов, 1. Способы интенсификации. посола и обработки шкур. 2.Способы посола шкур для снятия рогов, посола и оборудования для снятия рогов, колбасных изделий и измельчения мяса. Их отличия.

производства колбасных изделий оборудования для производства производства деликатесов оборудования для производства производства консервов оборудования для производства Цех технических фабрикатов 1. Оборудование для дробления и технических полуфабрикатов оборудования для цеха технических обработки мясопродуктов и дезинфекций.

мойки оборудования. 2. Виды моющих средств в санитарной обработки оборудования 4.Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов:

4.1 Вопросы к экзамену:

мясоперерабатывающих предприятий 2. Основные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию в мясо - молочной промышленности 3. Подъёмно-транспортное оборудование предприятий мясной промышленности. Структура.

4. Подвесные пути и подвесные конвейеры. Характеристика.

Преимущества и недостатки.

характеристика.

6. Волчки. Назначение. Принцип работы. Техническая характеристика.

7. Оборудование для формования и шприцевания. Классификация.

Устройство. Принцип работы.

8. Оборудование для перемешивания. Назначение. Принцип работы.

9. Оборудование для тепловой обработки мясопродуктов. Устройство.

Принцип работы.

10. Оборудование для опалки. Назначение. Технологические режимы.

11. Оборудование для шпарки. Назначение. Технологические режимы 12.. Оборудование для стерилизации мясных консервов. Назначение.

Характеристика. Принцип работы. Технологические режимы.

13. Оборудование для копчения. Назначение. Технологические режимы.

14. Оборудование для обездвиживания и фиксирования скота и птицы.

Характеристика.

15. Оборудование для вытопки жира. Назначение. Технологические режимы.

16. Оборудование для обездвиживания и фиксирования скота и птицы.

Характеристика.

17. Устройство для электрооглушения. Технологические параметры.

18. Санитарная обработка технологического оборудования в мясоперерабатывающей промышленности 19. Оборудование для обработка крови (стабилизация, сепарирование, сушка, дефибринирование).

20. Оборудование для обескровливания скота и птицы.

Характеристика.

21. Машины для удаления щетины. Шпарильный чан, скребмашина.

Характеристика.

22. Оборудование для съёмки шкур скота. Характеристика. Основные направления совершенствования конструкции шкуросъёмок 23. Оборудование для разрубки голов, снятия рогов. Характеристика.

24. Оборудование для обработки кишок. Характеристика.

25. Пилы и установки для распиловки туш и полутуш.

Характеристика.

26. Оборудование для мездрения, сгонки навала и посола шкур, для интенсификации посола шкур.

27. Оборудование для обработки субпродуктов. Характеристика.

28. Оборудование для производства полуфабрикатов. Характеристика, принцип действия 4.2 Темы рефератов 1. Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре.

2. Современная санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары.

3. Современные упаковочные машины.

4. Насосы для молочных предприятий.

5. Аспекты упаковки молочных продуктов.

6. Новый поворот в упаковке молочной продукции.

7. Ультразвуковые гомогенизаторы в молочной промышленности.

8. Российскому мороженому современную упаковку.

9. Современное оборудование для молочной промышленности.

10. Современное теплообменное оборудование.

11. Холодильная технология сохранения качеств молочных продуктов.

12. Упаковка для продуктов детского питания.

13. Оборудование для розлива и упаковки жидких и пастообразных продуктов в пластиковую тару.

14. Оборудование для розлива и упаковки жидких и пастообразных продуктов в пленку.

15. Современное фасовочное оборудование.

16. Особенности организации санитарной обработки емкостного оборудования и трубопроводов.

17. Обзор оборудования, для производства мороженого.

Современные технологии мойки и дезинфекции для молочной промышленности.

18. Вакуумукупорочные машины, их устройство, возможные недостатки конструкции, пути повышения эффективности работы.

19. Сластеры: предназначение, виды, техника безопасности при работе.

20. Аппараты для дробления кости, их устройство и принцип работы.

21. Оборудование для вытопки жира, способы разделения вытапливаемой фракции, методы фасования пищевого животного жира.

22. Оборудование для анаэробной очистки сточных вод мясного производства.

23. Куттер как основное оборудование для производства колбасного фарша.

4.3 Темы докладов 1. Перспективное сотрудничество в области упаковки.

2. Безопасность упаковки – неотъемлемая составляющая безопасности молочных продуктов.

3. Основные принципы выбора насосов для молочной промышленности.

4. «МолоПак»: новые возможности классического упаковки.

5. Особенности выбора упаковочного оборудования.

6. Новые тенденции в мире упаковки.

7. «Конструктор упаковки» и современные барьерные материалы.

8. Состояние и перспективы развития холодильной техники в России.

9. Инновационные технологии в упаковочной отрасли России.

10. Состояние и перспективы производства отечественного оборудования для сыроделия.

11. Возможности модернизации оборудования для производства сухого молока.

12. Особенности оборудования для учета молока 13. Климаткамеры для выработки сырокопчёной и сыровяленой продукции 14. Производство сухой сыворотки крови и пищевого альбумина.

15. Аппараты тонкого измельчения мяса при производстве фарша варёных колбас, сосисок и сарделек.

16. методы автоматизации производства на мясоперерабатывающих предприятиях.

17. Аппараты для мойки технологического оборудования и инвентаря, их разновидности, пути усовершенствования конструкции и повышения эффективности работы.

18. Аппараты механической дообвалки мясокостного сырья, виды, принцип действия, методы повышения эффективности работы.

Начисление баллов по результатам посещения лекций Начисление баллов по рейтингу текущей успеваемости на № Средняя оценка полученных оценок на Начисляемые баллы Начисление баллов по рейтингу коллоквиума № Средняя оценка полученных оценок на Начисляемые баллы Коэффициенты, изменяющие рейтинг студента 5. Учено-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) а) основная литература:

1. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А.Бредихин. – М. «Колос», 2000. 2-е изд. 390. с.

2. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко. – М.»Колос», -2001. – 433 с.

3. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Оборудование для убоя и первичной обработки/ В.И.

Ивашов. – М.: «Колос», 2001. часть 1. 550 с.

б) дополнительная литература:

1. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. – М.: «Колос», с.

2. Аппаратурно-процессовое оснащение производства молочных продуктов / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. – Ставрополь «Агрус», 2005. – 456с.

3. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства /под. Ред. В.М. Баутина. – М.: Колос, 2001. – 440с.

4. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. Т1. Цельномолочные продукты. – 2-е изд. – СПб:

ГИОРД, 2003. – 384 с.

5. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. Т2. Масло коровье и комбинированное. – СПб:

ГИОРД, 2002. – 336 с.

6. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г.

Храмцов, З.В. Волокитина. М.: Колос С, 2004. – 455 с.

7. Машины и аппараты пищевых производств. – В 2 кн. Кн. 1: Учеб.

Для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков др. – М.: Высшая школа, 2001. – 680 с.

8. Кавецкий, Г.Д. Технологические процессы и производства. – М.:

КолоС, 2006. -368 с.

в) электронные источники http://vniimp.ru/ – ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова http://tululu.ru/ – Большая бесплатная библиотека - мечта любого книголюба http://knigonosha.net/ – Книгонаша бесплатная библиотека http://www.aldebaran.ru/ – Электронная библиотека АЛЬДЕБАРАН http://www.meatbranch.com/ – Мясные технологии http://www.foodprom.ru – Пищевая промышленность http://meatind.ru/ – Мясная индустрия http://www.meat-milk.ru/meat/ – Мясной ряд 6. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) проведения занятий:

Лекции проводятся в аудитории 747 оборудованной компьютерами, ЖК телевизорами, DVD проигрывателем, проектором и экраном для демонстрации презентационного материала.

Требования к специализированному оборудованию:

а) Лабораторные установки (стенды), мультимедийные средства.

Программа составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта ВПО по направлению 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения».

Авторы: канд., д-р техн. наук, профессор Тимошенко Н.В.

Рецензент: д-р с.-х. наук, профессор Студенцова Н.А.

Программа одобрена на заседании методической комиссии факультета перерабатывающих технологий от года, протокол №_.