Записи выполняются и используются в СО

1.004

Предоставляется в СО 1.023.

СО 6.018 605 13

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова

Факультет ветеринарной медицины и биотехнологии

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой Декан факультета / Богатырев С.А./ / Молчанов А.В./ «_» 2013 г. «_» 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА (МОДУЛЬНАЯ)

по дисциплине «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров»

для специальности 110501.65 –Ветеринарно-санитарная экспертиза Кафедра товароведения и коммерции Курс 4, Семестр 8, Объем дисциплины:

всего часов – из них: аудиторных – в т.ч. лекции – лабораторные занятия – Самостоятельная работа - Форма итогового контроля: 8 семестр – зачет, 9 семестр - экзамен Программу составила: доцент Синичкина В.Н.

Саратов - 1. Цель и задачи дисциплины Цель: ознакомить студентов с основными определениями и терминами в области качества, ассортимента, классификации, кодирования, маркировки и упаковки товаров; научить студента проводить экспертизу товаров.

Задачи: в результате изучения дисциплины студент должен иметь представление о потребностях рынка, об ассортименте, формировании и сохранении качества товаров, о методах оценки их качества; видах экспертизы, идентификации и фальсификации товаров.

Студент должен знать: теоретические и практические основы товароведения и экспертизы товаров.

Студент должен уметь:

пользоваться нормативно-технической документацией;

определять показатели качества товаров и уровень качества товаров;

проводить товароведную экспертизу товаров, их идентификацию и выявлять фальсификацию;

формировать и управлять ассортиментом товаров.

2. Исходные требования к подготовленности студентов При изучении дисциплины «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» исходными служат знания, полученные в ходе изучения химии, физики, биологии, стандартизации, метрологии и сертификации, маркетинга. Приступая к изучению дисциплины, студент должен знать основные классы органических соединений, биохимические и микробиологические процессы, цели и задачи стандартизации и сертификации; маркетинговую систему управления предприятием, менеджмент качества, основы рыночной экономики.

Дисциплина «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» относится к специальным дисциплинам.

Предшествующими предметами являются: химия, физика, биология, безопасность и гигиена питания. Дисциплина «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» состоит из 4 модулей, изучаемых в 8-м и 9м семестре, итогового контроля в 8-м семестре – зачета, 9 - экзамена.

3. Содержание и методика входного контроля По данной дисциплине входной контроль проводится в 8 семестре. Этот вид контроля позволяет проверить исходный уровень знаний студента и его готовность к изучению данной дисциплины. Это дает возможность правильно выбрать методику изложения учебного материала.

Для успешного прохождения входного контроля студент должен продемонстрировать свои знания по базовым дисциплинам: химии, физики, биологии, сертификации, безопасности, рыночной экономике. При этом он должен проявить эрудицию и наблюдательность, показать, что интересовался вопросами своей будущей специальности. Входной контроль может проводиться на первой лекции в форме письменного опроса. В этом случае контрольные вопросы (приложение 1) должны подразумевать краткий ответ, чтобы на проведение входного контроля затрачивалось 10 – 15 минут. Максимальный рейтинг входного контроля – 5 баллов.

4. Содержание дисциплины «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров»

Содержание дисциплины «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» включает теоретические вопросы, лабораторную практику, разделы самостоятельной работы.

Таблица 1- Тематический план лекций, лабораторных занятий Количество часов Номера РейАуди- Само- модулей и Наименование модулей. Наименование тинг, Модуль 1 Товароведение, предмет, задачи. Посеместр) требительские свойства товаров.

Оценка качества. Товарная политика Теоретические основы качества товаров, основные понятия.

Качество продукции, как совокупность потребительских свойств. Показатели качества. Необходимость обучения проблемам качества, теория Деминга Ф.

продтоваров (характеристика сырья, оборудования, технологий; нормативнотехническая документация, профессиональный уровень кадров); петля (спираль) качества Теоретические основы сохранения Условия хранения и процессы, протекающие в товарах при хранении; (физические, химические, биохимические, качество и количественные потери.

Методология оценки качества товаров.

Методы определения значений показателей качества товаров: органолептические, экспертные, социологические, измерительные, расчетные, статистические.

Конкурентоспособность товаров.

Конкурентоспособность и качество;

проблемы поддержания конкурентоспособности продукции в рыночных условиях; стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества и конкурентоспособности.

Темы лабораторных работ.

Изучение основополагающих терминов тий и определений.

свойств и показателей качества.

Характеристика требований к качеству ля качества товаров, дефектами товаров (на основе анализа НД). Градация товаров по качеству.

Ознакомление с правилами сортировки групп товаров по указанию преподавателя).

Практическое освоение органолептичел ской оценки показателей качества то- 2 Практическое освоение измерительных товаров (физические и химические методы).

Расчет показателей Ас. Как характерил стики сбалансированного спроса и 2 предложения Темы для самостоятельного изучения Закон развития потребностей человека.

технологических свойств товаров качества в стандартах ИСО серии 9000.

3с в процессе торговой деятельности. Уход за товарами в процессе хранения.

Формирование и управление ассорМодуль тиментом продовольственных товасеместр) ров. Основы товарной экспертизы Основы консервирования продукции.

Необходимость консервирования продукции. Физические методы консервирования, химические, биохимические, Химический состав товаров. Пищевая ценность продовольственной Неорганические вещества (вода, минеральные элементы). Вещества органического происхождения (углеводы, жиры, белки, ферменты и др.). Влияние различных веществ на пищевую ценность, сохраняем ость, надежность и др. свойства товаров.

Классификация и кодирование товаров.

Принципы классификации: иерархический, фасетный; классификация товаров: учебная, стандартная, торговая, экономико-статистическая.

Понятие оптимального ассортимента;

показатели и управление ассортиментом.

Средства и методы товарной экспертизы Классификация средств товарной экспертизы. Средства товарной экспертизы. Материально-технические средства.

Темы лабораторных работ Практическое освоение принципов и товаров. Ознакомление со штриховым кодированием товаров.

Ознакомление с правилами упаковки, маркировки, транспортирования и хранения товаров и тары, знаками и символ лами, используемыми при маркировке, 2 методами защиты и правилами ухода за товарами (на примере продовольственных товаров).

Проведение товароведной экспертизы 10л продовольственных товаров (товара лю- 2 бой группы по указанию преподавателя).

Общие правила проведения экспертизы качества и количества товаров. Правила проведения независимой экологической экспертизы Средства измерения показателей Климал тического режима хранения. Экспертные 2 требления. Правила сортировки товаров ( на основе анализа НД) Темы для самостоятельного изучения Принципы построения общегосударстс венного классификатора сельскохозяйст- венной продукции.

Национальная, экологическая и др. виды маркировки товаров.

Номера Наименование модулей. Наименование и Количество Рей Объекты и субъекты экспертизы. Требования, предъявляемые к экспертам. Права и обязанности эксперта. Порядок формирования экспертных комиссий и Средства товарной экспертизы.

Классификация средств товарной экспертизы, назначение, краткая характеристика. Сфера их применения при товарной экспертизе.

Методы товарной экспертизы.

Классификация, виды, разновидности.

Темы лабораторных работ зы. Объекты товарной экспертизы.

Потребительские товары, их градации.

товаре. Изучение видов маркировки.

измерения и контроля режима хранения.

Экспертиза соответствия эксперта.

Органолептическая оценка качества Основные принципы экспертизы. Значес ние экспертизы потребительских товаров для коммерческой деятельности.

Организации, осуществляющие эксперс тизу отечественных и импортных това- Простейшие приемы проверки правильности показаний средств контроля рес жима хранения и проверки правильности установки и показаний средств измерений Модуль 4 Виды Товарной экспертизы с учетом (9 семестр) номенклатуры требований.

Товароведная экспертиза.

Товароведная экспертиза как элемент товарной экспертизы. Количественная и качественная экспертизы. Порядок проведения ассортиментной и документальной экспертиз. Комплексная экспертиза.

Санитарно-гигиеническая экспертиза.

Условия обязательности проведения гигиенической экспертизы. Фитосанитарная экспертиза. Технологическая и медицинская оценки. Основные положения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Экологическая экспертиза товаров. Основные положения. Экологические свойства и показатели потребительских товаров, их оценка. Экологические загрязнители.

Ветеринарно-санитарная экспертиза Темы лабораторных работ му клеймению и товароведной маркировке мяса и мясопродуктов»

Требования к экспертам –дегустаторам.

проведения органолептической оценки Пищевые добавки. Классификация.

10 л Применение. Влияние на здоровье чело- 2 века и окружающую среду Санитарные нормы и правила. Структул ра, назначение, краткое содержание от- 2 Организация проведения товарной экспертизы. Правила проведения экспертил зы на подготовительном, основном и 2 заключительном этапах, используемая при этом документация.

Темы для самостоятельной работы Классификация экспертных методов.

Методы групповой оценки экспертов, 4с экспертной оценки показателей качества, математико-статистические методы обработки результатов экспертной оценки:

виды, назначение,отличительные особенности.

Основные положения идентификации и 5с фальсификации продовольственных товаров. Виды идентификации. Средства и способы фальсификации. Последствия фальсификации.

Выходной контроль (экзамен) проводится по расписанию экзаменационной сес- Учебный график дисциплины приведен в приложении 2.

5. Краткая организационно-методическая Обучение по дисциплине «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров» проводится в форме лекций, лабораторных занятий и самостоятельной работы. Дисциплина преподается в 8, 9 семестрах. Учебное время распределяется по видам занятий следующим образом. На лекции отводится 28 часов, на лабораторные работы - 54 часа, на самостоятельную работу – часов.

Текущий контроль осуществляется в ходе проведения лабораторных занятий в форме индивидуального устного собеседования. Максимальный рейтинг за каждую 2-х часовую лабораторную работу – 3 баллов. При этом учитывается прилежание студента (подготовка к работе, качество оформления рабочей тетради – 1 балл; уровень знаний – 1 балла; активность работы – 1 балл).

Рубежный контроль проводится после каждого модуля в форме письменного или устного опроса, (контрольные вопросы - в приложении 3) В процессе профессиональной деятельности специалист должен постоянно адаптироваться в изменяющейся обстановке научно-технического развития.

Поэтому важно, чтобы за время обучения будущий специалист не только усвоил некоторый объем полезной информации, но и овладел технологией получения знаний. Одним из способов приобретения таких навыков является самостоятельная работа.

Государственным образовательным стандартом профессионального высшего образования по направлению к подготовке дипломированного специалиста устанавливается максимальный объем учебной нагрузки студента 78 часов в неделю, включая все виды его аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы. Объем аудиторных занятий студента при очной форме обучения не должен превышать 27 часов в неделю; следовательно, объем самостоятельной работы должен составлять 50 % от общего объема часов по дисциплине. Самостоятельная работа включает в себя следующие виды деятельности: подготовку к лабораторному занятию, подготовку к рубежным и входным контролям, изучение программного материала, не вошедшего в лекционный курс; подготовку курсовой работы.

Всего на самостоятельную работу отводится 78 в 8 и 9 семестрах. Часы, отведенные на самостоятельную работу, распределяются следующим образом:

на подготовку к лабораторным работам - 38 часов; на подготовку к рубежным контролям - 20 часов; на подготовку к зачету и экзамену по 10 часов.

При изучении дисциплины используется рейтинговая система оценки знаний, умений и навыков студентов. Максимальное количество баллов, которые может получить студент по видам контроля, приведено в таблице 3.

Итоговый рейтинг за семестр подсчитывается путем перевода учебных баллов в зачетные по формуле:

где n – количество часов по учебному плану (в 8 семестре n = 28 часов);

Вmаx – максимально возможная сумма учебных баллов, которою может набрать студент (в 8 семестре Вmаx = 110 баллов);

Вфакт – фактическая сумма баллов, набранная студентом.

Итоговый рейтинг проставляется в зачетную книжку студента и в зачетно – экзаменационную ведомость.

Критериями оценки могут служить: глубина усвоения студентом учебного материала, умение применять полученные знания для решения конкретных профессиональных задач, объем полученных знаний. В каждом из этих критериев можно выделить 3 уровня (таблица 2) Таблица Умение приме- для решения эле- для выбора опти- для самостоятельнять полученные ментарных задач мального реше- ной формулировзнания ния ки задачи и ее оптимального решения го материала, % от программы Если все критерии соответствуют третьему уровню, то студенту выставляется максимальный рейтинг. Если все критерии соответствуют первому уровню – минимальный.

8. Содержание и методика выходного контроля В качестве выходного контроля в 8-м семестре предусмотрен зачет, в 9м - экзамен. Вопросы, выносимые на зачет, охватывают учебный материал 1 и модулей и формируются на основе тематики лекций, лабораторных занятий и вопросов 1 и 2 рубежных контролей. Зачет проводится в форме устного опроса или тестирования.

Максимальное количество баллов, которое может набрать студент баллов, из них на зачет отводится 15 баллов и 30 баллов на экзамен.

Студенты, набравшие по всем видам текущего контроля менее 44 баллов (менее 40% общего рейтинга) к экзамену не допускаются, студенты, набравшие от 45 до 66 баллов (40-60%) сдают зачет. Студентам, набравшим более 67 баллов, по усмотрению преподавателя добавляются поощрительные баллы и выставляется зачет. Если успеваемость студента оценивается на «хорошо», добавляются поощрительные баллы в количестве 10-20 % от общего рейтинга дисциплины, если на «отлично» - 20-30% от общего рейтинга.

По набранному общему (итоговому) рейтингу дисциплины в зачетную книжку и экзаменационную ведомость студенту выставляется зачет.

Если студент по результатам входного, рубежных и выходного контролей набрал от 24 до 28 баллов, ему выставляется оценка – «отлично»; от 20 до 23 баллов – «хорошо»; от 16 до 19 баллов – «удовлетворительно», менее 16 неудовлетворительно».

1. Товароведение, экспертиза и стандартизация : учебник / А. А. Ляшко, А.

П. Ходыкин, Н. И. Волошко. - М. : Дашков и К, 2008. - 668 с.

2. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник / Г. Г. Жарикова. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2007. - 300 с.

1. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература. -1998.

2. Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб, Питер, 2002. – 409 с.

3. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред.

Т.Г. Родиной.- М.: Колос, 2003.- 608с.

4. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза.- Ростов н/Д, Феникс, 2000. – 5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д, Феникс, 2002.- 448 с.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник.- М.: Норма, 2000.- 275 с.

7. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.Х., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988.

8. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1980.

9. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д, Март, 2000.- 442 с.

10.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред.

Т.Г. Родиной.- М.: Колос, 2003.- 608с.

11.Рукосуев А.Н. Товароведение продовольственных товаров. Введение.

Зерномучные товары.- М., « Экономика», 1989.

12.Чоговадзе Ш.К, Теоретические основы товароведения.- М., «Экономика», 1991.

13.Баркан Д.И. Маркетинг для всех. С.-П., Ред.-изд. центр «Культ- информ - пресс» совместно с соц.- комм. фирмой «Человек», 1991 г.

14.Бородина З.В. и др. Исследование продовольственных товаров.- М., «Экономика », 1989.

15.Ванькевич В. П. и др. Хранение продовольственных товаров.- М., «Экономика», 1993.

16.Голубев А.Г., Граф В.А., Шевченко Ю.С. Пакетные и контейнерные перевозки мясных и молочных продуктов.- М., «Знание», 1985.

17.Гуль В.Е. Полимеры сохраняют продукты.- М., «Знание », 1985.

18.Гусаковский З.П., Очкин В.А. Технология и оборудование консервного производства. «Пищевая промышленность», 1987.

19.Ловачев Л.Н., Волков М.А., Дереветинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении.- М., «Экономика», 1980.

20.Снегирева Н.А. и др. Современные методы исследования качества пищевых продуктов.- М., «Экономика», 1986.

21.Соколов А.А. и др. Технология мяса и мясопродуктов.- М., «Пищевая промышленность», 1986.

22.Тютюнников В.Н. и др. Технология переработки жиров.- М., «Пищевая промышленность», 1990.

23.Химический состав пищевых продуктов. Под редакцией Нестерина М.Ф., Скурихина И.М. - М., «Пищевая промышленность», 1989.

24.Николаева М.А., Карташова Л.В., Положишникова М. А. Средства информации о товарах.- М., «Экономика», 1997.

25.Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.М. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М., «Экономика», 1996.

10. Материально-техническое обеспечение Таблица 4 - Перечень оборудования, приборов, инструментов, используемых при изучении дисциплины Колориметр-нефелометр фотоэлектрический ФЭК-56М Иономер универсальный Гигрометр психрометрический ВИТ- Манометр для определения СО2 в напитках МТМ-1М Комплект лабораторной посуды Химреактивы Образцы товаров Ламинированные плакаты Разновесы Лактоденсиметр Прибор Журавлевой Электрод ионоселект. (йод) ХС-1-001К80. Жиромер Титровальная установка Кататермометр Камера Горяева для счета элементов крови Мод.

ВОПРОСЫ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ

1. Сущность технического регулирования.

2. Категории и виды стандартов.

3. Методы и принципы стандартизации.

4. Содержание и применение стандартов.

5. Цели и задачи стандартизации.

6. Сроки годности, службы, гарантийные сроки.

7. Последствия продажи товаров ненадлежащего качества.

8. Цели и задачи сертификации.

9. Виды сертификации.

10.Способы осуществления сертификации.

11.Схемы сертификации по ИСО.

12.Международная, региональная, национальная сертификация.

13.Система сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции.

14. Порядок сертификации.

15. Гигиенический сертификат.

16. Ветеринарное свидетельство.

17. Качество, как категория философии.

18. Факторы (предпосылки) формирования рыночной экономики в России.

19.Качество товаров, основные понятия.

20.Свойства и показатели качества.

21.Товарная информация, ее виды и формы.

22.Номенклатура потребительских свойств и показателей.

23.Оценка качества товаров.

24.Свойства и показатели ассортимента.

25.Кодирование товаров.

26.Закон «О защите прав потребителей».

27.Знаки соответствия.

28.Тара и упаковочные материалы.

ВОПРОСЫ РУБЕЖНЫХ КОНТРОЛЕЙ

Модуль 1.Что составляет предмет научной дисциплины «товароведение»?

2.Что является источником потребительской стоимости?

3.Когда проявляет себя потребительская стоимость?

4.Обозначьте классификацию потребностей.

5.Перечислите и кратко, охарактеризуйте группы потребительских свойств.

6.Для чего необходим выбор номенклатуры потребительских свойств?

7.Методика выбора номенклатуры потребительских свойств.

8.Классификация показателей качества товаров.

9.На чем основана теория Деминга Ф.?

Обоснуйте необходимость повышения качества товаров.

11.Основные факторы, формирующие качество товаров.

12.Процессы, происходящие при хранении, и их влияние на качество.

13.Режимы хранения и способы ухода за товарами.

14.Количественные потери при хранении и их виды.

15.Методы оценки показателей качества 16.Уровень качества и способы его определения.

17 Качество и конкурентоспособность товаров и их соотношение 18.Стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества и конкурентоспособности.

19.Способы консервирования товаров, их преимущества и недостатки при сравнении.

Модуль 20.Дайте характеристику неорганических веществ товаров.

21.Охарактеризуйте органическую часть пищевых товаров.

22.Обозначьте структурно-механические свойства товаров.

23.Влияние таких физических показателей, как форма, размер, плотность, масса на потребительские свойства товаров.

24.Сорбционные свойства и их учет в практике хранения товаров.

25.Принципы классификации и кодирования товаров.

26.Основы построения учебной и торговой классификации товаров.

27. Номенклатура гармонизированной системы Совета таможенного сотрудничества – как основа классификации товаров в торговле между странами.

28.Порядок кодирования товаров по общегосударственному классификатору промышленной и сельскохозяйственной продукции.

29.Штриховое кодирование товаров.

30. Понятие оптимального ассортимента товаров.

31..Основные факторы управления ассортиментом товаров.

32. Показатели торгового ассортимента товаров.

33.Направление товарной политики предприятий.

34. Этапы жизненного цикла товаров.

35.Новаторская деятельность в товарной политике предприятий.

36. Виды информации о товаре.

37. Средства и функции информации.

38.Информация о товаре в трактовке закона РФ «О защите прав потребителей».

38.Понятие идентификации; критерии идентификации, методы.

39.Виды и методы обнаружения фальсификации.

Модуль 1. Товарная экспертиза; цели и задачи.

2. Виды экспертизы.

3. Структура и содержание заключения экспертизы.

4. Основные понятия экспертизы, ее важнейшие группы.

2. Цели и задачи товарной экспертизы, ее принципы.

3. Как подразделяется торговая экспертиза в зависимости от номенклатуры требований.

4. Права и обязанности эксперта, требования к исследованию качества.

5.Основные группы и подгруппы методов товарной экспертизы.

6.Органолептический метод, его преимущества и недостатки, на какие группы он делится.

7.На какие группы подразделяются экспертные методы, их принципиальные особенности.

8.Этапы и операции метода группового опроса экспертов.

9.В чем преимущества и недостатки методов Дельфи, Паттерн и комбинированного.

10.Укажите виды и разновидности экспертной оценки показателей качества и математико-статистической обработки экспертных товаров.

11.Сертификация происхождения товаров.

12.Общие правила проведения экспертизы качества и количество товаров.

13.Общие правила проведения экологической экспертизы.

14.Акт экспертизы, правила его заполнения.

15. Виды товарной экспертизы, их определения.

16. Правовая база проведения количественной и качественной экспертиз.

17. Охарактеризуйте ассортиментную, документальную и комплексную экспертиз.

18. Правила проведения приемочной экспертизы по качеству.

19. Санитарно- гигиеническая экспертиза, ее объекты, классификация, взаимосвязь между ними, основания для проведения.

Модуль 20. Основные задачи и нормативные документы, составляющие правовую и нормативную базу санитарно- гигиенической экспертизы.

21. Назначение добавок, разделения в зависимости от назначения.

22. Ветсанэкспертиза, цели, задачи, объекты, субъекты.

23. Ответственность за нарушение установленных норм (перечень законов и документов, составляющие правовую и нормативную базу ВСЭ).

24. Информационное обеспечение ВСЭ.

25. Классификация экологических показателей.

26. Виды утилизационных загрязнений и способы их обезвреживания.

27. Законы, составляющие правовую базу экологической экспертизы.

28. Основные этапы организации и проведения товарной экспертизы.

29. Документы, необходимые для назначения товарной экспертизы.

30. Типичные ошибки при проведении экспертиз.

31. Основные виды идентификации, их критерии.

32. Охарактеризовать виды фальсификации по применяемым средствам.

33. Охарактеризовать виды фальсификации по применяемым способам.

34. Меры борьбы с фальсификацией.

35. Экспертиза качества и испытание растительного масла.

36. Экспертиза качества и методы испытания твердых сычужных сыров.

37. Экспертиза качества и методы испытания меда 38. Экспертиза качества и методы испытания одной из групп продовольственных товаров.

ВОПРОСЫ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ

1. Характеристика групп потребительских свойств.

2. Методика выбора номенклатуры потребительских свойств.

3. Классификация показателей качества товаров.

4. Основные факторы, формирующие качество товаров.

5. Процессы, происходящие при хранении, и их влияние на качество.

6. Режимы хранения и способы ухода за товарами.

7. Количественные потери при хранении и их виды.

8. Методы оценки показателей качества.

9. Уровень качества и способы его определения.

10.Качество и конкурентоспособность товаров и их соотношение 11.Стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества и конкурентоспособности.

12.Способы консервирования товаров, их преимущества и недостатки при сравнении.

13.Структурно-механические свойства товаров.

14.Влияние физических показателей на потребительские свойства товаров.

15.Сорбционные свойства и их учет в практике хранения товаров.

16.Принципы классификации и кодирования товаров.

17.Штриховое кодирование товаров.

18.Понятие оптимального ассортимента товаров 19.Основные факторы управления ассортиментом товаров.

20.Показатели торгового ассортимента товаров.

21.Направление товарной политики предприятий.

22.Этапы жизненного цикла товаров.

23.Виды информации о товаре.

24.Средства и функции информации.

25.Информация о товаре в трактовке закона РФ «О защите прав потребителей».

26.Понятие идентификации; критерии идентификации, методы.

27.Виды и методы обнаружения фальсификации 28.Виды экспертизы.

29.Цели и задачи товарной экспертизы, ее принципы.

30.Основные группы и подгруппы методов товарной экспертизы.

31.Органолептический метод, его преимущества и недостатки 32.Экспертные методы, их принципиальные особенности.

33.Этапы и операции метода группового опроса экспертов.

34.Виды экспертной оценки показателей качества и математикостатистической обработки экспертных товаров.

35.Сертификация происхождения товаров.

36.Общие правила проведения экспертизы качества и количество товаров.

37.Общие правила проведения экологической экспертизы.

38.Акт экспертизы, правила его заполнения.

39.Виды товарной экспертизы, их определения.

40.Правовая база проведения количественной и качественной экспертиз.

41.Охарактеризуйте ассортиментную, документальную и комплексную экспертиз.

42.Правила проведения приемочной экспертизы по качеству.

43.Санитарно- гигиеническая экспертиза, ее объекты, классификация, взаимосвязь между ними, основания для проведения.

44.Основные задачи и нормативные документы, составляющие правовую и нормативную базу санитарно- гигиенической экспертизы.

45.Назначение добавок, разделения в зависимости от назначения.

46.Ветсанэкспертиза, цели, задачи, объекты, субъекты.

47.Ответственность за нарушение установленных норм (перечень законов и документов, составляющие правовую и нормативную базу ВСЭ).

48.Информационное обеспечение ВСЭ.

49.Классификация экологических показателей.

50.Виды утилизационных загрязнений и способы их обезвреживания.

51.Законы, составляющие правовую базу экологической экспертизы.

52.Основные этапы организации и проведения товарной экспертизы.

53.Документы, необходимые для назначения товарной экспертизы.

54.Типичные ошибки при проведении экспертиз.

55.Основные виды идентификации, их критерии.

56.Охарактеризовать виды фальсификации по применяемым средствам.

57.Охарактеризовать виды фальсификации по применяемым способам.

58.Меры борьбы с фальсификацией.

59.Экспертиза качества и испытание растительного масла.

60.Экспертиза качества и методы испытания твердых сычужных сыров.

61.Экспертиза качества и методы испытания меда 62.Экспертиза качества и методы испытания одной из групп продовольственных товаров.