СО
Записи выполняются и используются в СО 1.004
Предоставляется в СО 1.023. 6.018
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
Саратовский государственный аграрный университет
имени Н.И. Вавилова
Факультет ветеринарной медицины и биотехнологии
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета ФВМ и БТ Проректор по учебной работе Молчанов А.В. Ларионов С.В.«_» 2013 г. «_» 2013г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА (МОДУЛЬНАЯ)
Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства»Для специальности 111201.65 Ветеринария Кафедра «Паразитология, эпизоотология и ветеринарно-санитарная экспертиза»
Курс 4, Семестр 8, Объем дисциплины:
Всего часов – Из них: аудиторных – в т.ч. лекции – практические занятия – лабораторные занятия- самостоятельная работа- Форма итогового контроля:
Промежуточная аттестация: 8 семестр-зачет, 10 семестр-экзамен.
Программу составила: Ступина Л.В., доцент Саратов Содержание рабочей программы 1. Цель и задачи дисциплины.
2. Исходные требования к подготовленности студентов.
3. Содержание и методика входного контроля.
дисциплины (тематический план лекций, 4.Содержание лабораторных занятий и самостоятельной работы студентов) 5. Краткая организационно-методическая характеристика.
6. Содержание и методика выходного контроля.
7. Система оценки результатов обучения.
8. Список основной и дополнительной литературы.
1. Цель и задачи дисциплины 1.1. Цель: Целью изучения дисциплины является формирование практических навыков владения методами предубойной, послеубойной диагностики и санитарной оценки продуктов убоя птицы, диких животных и пернатой дичи при заболеваниях различной этиологии.
1.2. Задачи: в результате изучения дисциплины студент должен иметь представление о роли, значении и месте ВСЭ в деятельности ветврача.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
-знать теоретические основы и передовые методы ветеринарносанитарной экспертизы.
-уметь проводить предубойный осмотр животных, послеубойный осмотр туш и внутренних органов при заболеваниях различной этиологии.
Правильно оценивать качество поступающей в реализацию продукции.
-владеть технологиями производства продуктов животноводства;
методами оценки качества продуктов; требованиями стандартов к выпускаемой продукции животноводства и растениеводства.
2. Исходные требования к подготовленности студентов.
Дисциплина "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» состоит из пяти модулей:
1. ВСЭ птицы при заболеваниях различной этиологии.
2. Переработка диких животных и пернатой дичи. Определение видовой принадлежности.
3. ВСЭ продуктов убоя диких промысловых животных.
4. ВСЭ при вирусных заболеваниях, бактериальных инфекциях и инвазионных болезнях.
5. ВСЭ молока и молочных продуктов.
При изучении 1 и 2 модулей исходными служат знания, полученные студентов в ходе изучения физики, химии, биологии, анатомии, фармакологии, радиобиологии, физиологии и патофизиологии. При изучении 3-5 модулей дисциплина опирается на патанатомию, микробиологию, эпизоотологию, паразитологию и незаразные болезни животных.
3. Содержание и методика входного контроля.
По дисциплине "ВСЭ продуктов животноводства" входной контроль проводится в 8 семестре. Этот вид контроля позволяет проверить исходный уровень знаний студента и его готовность к изучению данной дисциплины, что дает возможность правильно выбрать методику изложения учебного материала. Этот контроль позволяет оценить остаточные знания, полученные на предыдущих курсах. При этом он должен проявить эрудицию, наблюдательность и заинтересованность в своей будущей профессии.
Входной контроль может проводиться на первой лекции или лабораторном занятии в виде коротких вопросов и ответов (письменно) в течение 10-15 мин.
Список контрольных вопросов приводится в Приложении.
Максимальный рейтинг входного контроля 10 баллов.
4.Содержание дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза Номер Наименование модулей. Количество Рейа модулей и Наименование модульных единиц часов тинг Особенности мяса домашней птицы.
Морфологический и химический состав тканей.Товароведение.
Порядок приема домашней птицы.
Ветеринарно-санитарный контроль за Требования, предъявляемые к тушкам санитарная оценка продуктов убоя выполнении лабораторных работ и практических занятий. Лабораторное Модуль 2 Переработка диких животных и Особенности послеубойного осмотра товароведение продуктов убоя диких продуктов убоя диких промысловых 6л Определение свежести мяса птицы.
методы определения свежести.
7л Определение свежести мяса птицы.
свежести (ЛЖК, рН, бактериоскопия 8л Определение мяса от больной птицы бактериоскопия мазков-отпечатков) принадлежности мяса (реакция на гликоген, определение температуры Модуль 3 ВСЭ продуктов убоя диких ВСЭ и санитарная оценка продуктов убоя диких промысловых животных внутренних органов утонувших и Консервирование мяса холодом, посолом, высушиванием, копчением, Модуль 4 ВСЭ при вирусных заболеваниях, инфекционных заболеваниях.
Ветеринарно-санитарный контроль на консервном производстве.
Ветсанконтроль субпродуктов, жиров кожевенно-мехового и технического Органолептические и лабораторные продуктов. Отбор проб. ВСЭ соленых 19л ВСЭ зерна и зернопродуктов.
20л ВСЭ меда. Отбор проб. Определение промышленности. Изменение состав молока под влиянием различных Саноценка молока при болезнях незаразных болезнях ж-х, а также при обнаружении в нем посторонних веществ. Санобработка молока.
Обработка молочного оборудования.
21л Определение содержания в молоке Определение содержания в молоке Определение фальсификации молока.
органолептические и лабораторные Определение содержания в молоке Режимы пастеризации молока.
ВК ВЫХОДНОЙ КОНТРОЛЬ
расписанию экзаменационной сессии 5. Краткая организационно-методическая характеристика.Обучение по дисциплине "ВСЭ продуктов животноводства" проводится в форме лекций, лабораторных и практических занятий. Кроме того, предусмотрены занятия в лаборатории ВСЭ рынка. При чтении лекций и на лабораторных занятиях используются технические средства обучения: мультимедийное сопровождение, рефрактометры, микроскопы, трихинеллоскоп, центрифуги, рН метры, а также различные устройства, изготовленные сотрудниками кафедры и студентами.
Планируются занятия на компьютерах.
Лабораторные занятия двухчасовые.
Текущий контроль осуществляется в ходе проведения лабораторных занятий в форме индивидуального устного собеседования. Максимальный рейтинг за каждую лабораторную работу и практическое занятие - баллов. При постановке рейтинга учитывается прилежание студента, уровень знаний и активность работы на занятии. Баллы распределяются следующим образом: прилежание (подготовка к работе, качество работы и оформление в рабочей тетради) - 1 балл, активность работы - 1 балл, уровень знаний - 3 балла.
Рубежный контроль проводится после каждого модуля в виде письменного или устного опроса.
Государственным образовательным стандартом по подготовке по специальности 111201 на "ВСЭ продуктов животноводства" предусмотрено 240 часов из них на самостоятельную работу приходится 120 часов, которые распределены следующим образом: на подготовку к лабораторным занятиям - 40, на подготовку к рубежным контролям - 20, на подготовку к зачету - 20, на подготовку к экзаменам - 20, на проработку тем, вынесенных на самостоятельное изучение - 20.
6. Содержание и методика выходного контроля В 8-м семестре в качестве выходного контроля предусмотрен зачет.
Вопросы, выносимые на зачет, охватывают учебный материал 1-го и 4-го модулей и формируются на основе 1 и 4 рубежных контролей. Зачет проводится в форме устного собеседования. Студент, набравший по всем видам текущего контроля менее 60 баллов, к зачету не допускается.
Набравшие 62-80 баллов сдают зачет. Набравшие 81 балл, получают зачет без собеседования. % В 10-м семестре в качестве выходного контроля предусмотрен экзамен. Вопросы экзаменационных билетов формируются на основе вопросов всех модулей дисциплины. Студенты, набравшие менее баллов к экзаменам не допускаются; 72-49 (удовлетворительно); 86- (хорошо); 120-87 (отлично). Оценка отлично выставляется без проведения экзамена при условии посещения всех лекций и лабораторных занятий.
7. Система оценки результатов обучения При изучении дисциплины используется рейтинговая система оценки знаний, умения и навыков студентов. Максимум баллов, который может получить студент по видам контроля, приведен в табл.
(экзамен) дисциплине 1. Что такое болезнь?
2. Признаки больного животного.
3. В чем отличие заразных и незаразных болезней?
4. Что такое масса, плотность и электропроводность?
5. Что такое градусы Цельсия?
6. Что такое вязкость?
7. Перечислить некоторые инфекционные болезни и назвать их возбудителей.
8. Назвать основные системы организма животного.
9. Анатомические особенности коровы и лошади.
10.Что такое витамины и гормоны?
11.В чем отличие кислот от щелочей?
12.Анатомические особенности органов пищеварения крупного рогатого скота, лошадей и кур.
Развитие дисциплины в России.
Транспортировка животных к местам переработки:
подготовка животных;
документация;
подготовка транспорта;
транспортная патология.
Виды транспорта.
6. Структура органов ветсанконтроля и их задачи.
7. Техника безопасности при выполнении лабораторных работ.
8. Методика предубойного осмотра.
9. Значение послеубойного осмотра туш и органов. Техника осмотра.
10. Роль лимфосистемы при исследовании продуктов убоя.
11. Изменения в лимфоузлах при болезнях животных.
12. Определение упитанности крупного рогатого скота.
13.Определение упитанности свиней.
14.Определение упитанности лошадей.
15.Определение упитанности мелкого рогатого скота.
16.Определение упитанности птицы.
1.Технология убоя и переработки крупного рогатого скота.
2.Технология убоя и переработки лошадей.
3. Технология убоя и переработки свиней.
4. Технология убоя и переработки мелкого рогатого скота.
5.Морфология мышечной ткани.
6.Химический состав мышечной ткани.
7. Товароведческая характеристика тушек птицы.
8.Товароведческая характеристика тушек кроликов.
9.Исследование мяса на цистицеркозы.
10.Определение свежести мяса органолептическими методами.
11. Определение свежести мяса лабораторными методами.
12.Определение мяса от больных животных органолептическими 13.Определение видовой принадлежности мяса по костям.
14.Определение видовой принадлежности мяса по строению волоса.
15. Определение видовой принадлежности мяса лабораторными методами.
1. Проведение вынужденного убоя.
2. Хозубой животных на мясо.
3. Изменение мяса при хранении.
4. ВСЭ и санитарная оценка мяса при эхиококкозе.
5. ВСЭ и санитарная оценка мяса при фасциолезе.
6. ВСЭ и санитарная оценка мяса при дикроцелиозе.
7. ВСЭ и санитарная оценка мяса при метастронгилезе.
8. ВСЭ и санитарная оценка мяса при аскариозе.
9. ВСЭ и санитарная оценка мяса при арахноэнтомозах.
10.Клеймение туш убойных животных.
11.Клеймение тушек птицы.
12.Клеймение тушек кроликов.
1. ВСЭ продуктов убоя при вирусных болезнях диких животных.
2. ВСЭ продуктов убоя при бактериальных болезнях диких животных.
3. ВСЭ при незаразных болезнях животных.
4. ВСЭ рыбы (парной, охлажденной, сушеной и соленой) органолептическими методами.
5.ВСЭ рыбы (парной, охлажденной, сушеной и соленой) лабораторными методами.
7.Технология и ВСЭ консервов.
8.ВСЭ колбас.
9.Цели и техника бактериоскопии лимфоузлов.
1. Состав и свойства молока.
2. ВСЭ и саноценка молока при болезнях животных.
3. Отбор средних проб молока.
4. Определение плотности молока.
5. Определение кислотности молока.
6. Определение жира в молоке.
7. Определение белков в молоке.
8. Выявление молока от коров больных маститами.
9. ВСЭ сливочного масла.
10.ВСЭ сыров.
11.ВСЭ кисломолочных продуктов.
12.ВСЭ сметаны 13.ВСЭ творога.
1. Предубойная и послеубойная диагностика висна-маэди.
2. Предубойный и послеубойный осмотр и саноценка продуктов убоя при трихинеллезе.
3. Консервирование мяса высокой температурой.
4. Предубойная и послеубойная диагностика классической чумы свиней 5. Причины токсикоинфекций, вызванных анаэробными микроорганизмами.
6. Пороки сливочного масла и сыра.
7. Предубойная и послеубойная диагностика лейкоза крупного рогатого скота.
8. Предубойный и послеубойный осмотр, и саноценка продуктов убоя при фасциолезе.
9. Септические изменения в мясе при хранении.
10.Предубойная и послеубойная диагностика рожи свиней.
11.Диагностика микотоксикозов.
12.Саноценка продуктов убоя при незаразных заболеваниях.
13.Предубойная и послеубойная диагностика гемофилезного полисерозита свиней.
14.Предубойный и послеубойный осмотр, и санитарная оценка продуктов убоя при пироплазмидозах.
15.Очистка сточных вод мясокомбинатов.
16. Предубойная и послеубойная диагностика скрепи.
17.Консервирование мяса холодом.
18.Вынужденный убой животных.
19. Предубойная и послеубойная диагностика катаральной лихорадки овец.
20.Методика осмотра продуктов убоя свиней.
21.Транспортировка мяса и молока.
22.Предубойная кантагиозной плевропневмонии.
23.Пищевые продукты (кроме мяса и молока) как причины заболевания 24. Методика вегосмотра продуктов убоя крупного рогатого скота.
25.0т чего зависит санитарная оценка молока.
26.Транспортировка животных.
27. Предубойная и послеубойная диагностика псевдотуберкулеза.
28.Предубойная и послеубойная диагностика аденоматоза.
29.Предубойный и послеубойный осмотр и саноценка продуктов убоя при цистицеркозе крупного рогатого скота и свиней.
30. Асептические изменения в мясе при хранении.
31.0т чего зависят санитарные оценки продуктов убоя.
32.0рганолептические данные мяса.
33.Предубойная и послеубойная диагностика столбняка.
репродуктивно-респираторного синдрома свиней.
35.Предубойный и послеубойный осмотр и саноценка продуктов убоя при ларвальных цестодозах.
36.Гигиена переработки животных на мясо.
37.Предубойная и послеубойная диагностика гемофилезной плевропневмонии свиней.
38.Предубойный и послеубойный осмотр и саноценка продуктов убоя при саркоцистозе.
39.Техника безопасности при работе ветсанэксперта на мясокомбинате и в лаборатории ветсанэкспертизы.
40.Предубойная и послеубойная диагностика стахиоботриотоксикоза.
41.0т чего зависит саноценка меда.
42.Транспортная патология.
43.Предубойная и послеубойная диагностика миксоматоза кроликов.
44. Диагностика микозов.
45.Гигиена производства молока.
46.Предубойная и послеубойная диагностика вирусной геморрагической болезни кроликов.
47.Перечислите болезни при которых запрещается убой животных.
48.Признаки больного животного.
49.Предубойная и послеубойная диагностика ящура.
50.Причины токсикоинфекций, вызванных группой сальмонелл.
51.Пороки молока.
52.3апрещается продавать на продуктовых рынках.
53.Причины ограничения транспортировки и убоя животных.
54.Предубойная и послеубойная диагностика ботулизма.
55.Предубойная и послеубойная диагностика злокачественной катаральной горячки.
56.Продукты убоя и молоко как причины заболевания человека.
57.Изменения в мясе при некоторых видах порчи.
58. Предубойная и послеубойная диагностика африканской чумы свиней. 59.Предубойный и послеубойный осмотр, и саноценка продуктов убоя при аскариозе свиней.
60.Внутрихозяйственный убой.
61.Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза.
62.При каких заболеваниях мясо не допускается в пищу.
63.Видовые особенности осмотра продуктов убоя.
64.Предубойная и послеубойная диагностика листериоза.
65.Какими лабораторными методами можно определить мясо от здоровых, больных и павших животных.
66. Обезвреживание условно годного мяса.
67.Предубойная и послеубойная диагностика лептоспироза.
68.Как определяется фальсификация пищевых продуктов.
69. Состав и свойства молока.
энзоотического энцефаломиелита свиней.
71.Предубойный и послеубойный осмотр и саноцеика продуктов убоя при гиподерматозе.
72. Предприятия по переработке животных.
73.Предубойная и послеубойная диагностика сибирской язвы.
74.Предубойный и послеубойный осмотр и саноценка продуктов убоя при диктиокаулезе.
75. Определение видовой принадлежности мяса.
76.Предубойная и послеубойная диагностика энцефалопатия крупного рогатого скота.
77.От чего зависит саноценка рыбы и раков.
78.Значение лимфосистемы в практике ВСЭ.
79.Предубойная и послеубойная диагностика везикулярной болезни свиней.
80.Предубойный и послеубойный осмотр и саноценка продуктов убоя при стронгилягозах лошадей.
81.Ретроспективный контроль ветсанэкспертизы молока.
82.Предубойная и послеубойная диагностика бруцеллеза.
83. Перечислите признаки, по которым определяют мясо от больных или павших животных.
84.ВСЭ и саноценка продуктов животноводства при поражении радиацией.
85. От чего зависит саноценка пищевых яиц и муки.
86.Предубойная и послеубойная диагностика туляремии.
87.Комплекс мероприятий при выявлении сибирской язвы.
88. Ретроспективный контроль ветсанэкспертизы продуктов убоя.
89. Выявление брожения и прогревания меда.
90.ВСЭ туш и органов охотничье промысловых животных.
91.ВСЭ продуктов убоя, молока и яиц при поражении радионуклидами.
Вопросы выходного контроля (экзамен) Особенности мяса домашней птицы.
Порядок приема домашней птицы. Предубойный осмотр.
Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой птицы. Требования, предъявляемые к тушкам.
Послеубойная диагностика и санитарная оценка продуктов убоя птицы при чуме.
Послеубойная диагностика и санитарная оценка продуктов убоя птицы при инфекционном ларинготрахеите.
«