МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова»

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой Декан факультета /Морозов А.А./ /Гиро Т.М./ «30» августа 2013 г.

« 30 » августа 2013г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Дисциплина ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЁТ И ОТЧЁТНОСТЬ 260200.62 – Продукты питания животного Направление подготовки происхождения Профиль подготовки / специализация / Технология мяса и мясных продуктов магистерская программа Квалификация (степень) Бакалавр выпускника Нормативный срок 4 года обучения Форма обучения Очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 2 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 72 Аудиторная работа – всего, 36 в т.ч.:

лекции 18 лабораторные 18 практические х х Самостоятельная работа 36 Количество рубежных 1 контролей Форма итогового контроля зач зач Курсовой проект (работа) Разработчик(и): должность доцент к.т.н Данилова Л.В Саратов 1. Цель освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Производственный учт и отчтность»

является формирование у студентов навыков, необходимых для производственно-технологической, проектной и деятельности в области технологии мяса и мясных продуктов. Учта сырья и материальных запасов.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина «Производственный учт и отчтность» включена в базовую часть профессионального цикла ООП ВПО. К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины «Производственный учт и отчтность», относятся знания, умения и виды деятельности, сформированные в процессе изучения следующих дисциплин:

«Математика», «Информационные технологии», «Математический анализ и моделирование», «Математические методы обработки данных», «Технология мяса и мясных продуктов».

Для качественного усвоения дисциплины студент должен:

- знать: производство основное и вспомогательное, организацию учета заготовок сырья, взаимоотношение между предприятиями мясной промышленности, поставщиками, сельскохозяйственными организациями, которые регулируются положениями и инструкциями, знать виды и формы учетно-отчетных документов;

- уметь:

- составлять отчет: по движению первичной учетной документации, по приемке скота и его переработке;

- работать с вычислительной техникой;

- знать виды технической документации;

- управлять технологическими процессами, составлять материальный баланс сырья и продуктов убоя.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов профессиональной компетенции:

«Способность сопоставлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также установленную отчтность по утвержднным нормам» (ПК 13);

В результате освоения дисциплины студент должен:

- знать современные методы проектирования технологических процессов;

обладать знаниями в области поиска и принятия оптимальных решений при создании продукции с учетом требований качества и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты; обладать знаниями в области проектирования новых продуктов;

специфику и правила проектирования научно-исследовательских работ.

- уметь применять на практике современные методы проектирования технологических процессов; применять освоенные знания в области современных достижений науки и передовой технологии в научноисследовательских работах; самостоятельно выполнять производственные задачи с использованием современной аппаратуры; применять на практике методы получения продуктов с заранее заданными составом и свойствами;

разрабатывать ассортимент новых продуктов; проектировать научноисследовательские работы.

владеть основами проектирования технологические процессы с использованием автоматизированных систем технологической подготовки производства продуктов; навыками осуществлять поиск и принятие оптимальных решений при создании продукции с учетом требований качества и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты; современными достижения науки и передовой технологии в научно-исследовательских работах;

способностью разрабатывать технологии продуктов с заранее заданными составами и свойствами;

отчтность» составляет 2 зачетные единицы, 72 часа, из них аудиторная работа – 36 ч., в том числе лекций 18 часов, лабораторных 18 часов, самостоятельная работа – 36 ч.

Структура и содержание дисциплины «Производственный учт и отчтность»

Значение мясной промышленности в индустриальной структуре страны.

производстве. Птицекомбинаты.

Желатиновые и клеевые заводы.

Учет сырья и готовой продукции в цехе

ЛЗ Т ВК ПО

Ассортимент выпускаемых продуктов.

Значение в питании населения. Задачи

Л В ТК КЛ

производственного учта на предприятиях мясной отрасли.

Учет крови убойных животных и мясожирового цеха и его учет.

Материальный баланс сырья и продуктов материалы и вспомогательное сырье цеха), вспомогательные производства производственного учта.

Расчт сырья и продуктов переработки производство Организация производственного учта в деятельности Виды учта, примы и способы ведения в

ЛЗ Т ТК УО

условиях рыночной экономики.

колбасном производстве. Хранение мясного сырья на холодильнике.

заготовительную деятельность Особенности учта и отчтности в

Л В ТК КЛ

консервном производстве. Склад.

Учет в сырьевом отделении и в термическом отделении колбасного производства. Учет готовой продукции и

ЛЗ КС ТК УО

реализация. Учет вспомогательного сырья и материалов колбасного производства.

Производство полуфабрикатов.

Особенности учта мясных

Л В ТК КЛ

полуфабрикатов Первичный учет сырья в обвалочном, мясопорционном и автоклавном отделении. Учет готовой продукции

ЛЗ КС ТК УО

консервного производства и ее реализация.

Автомазированные системы в организации учта и отчтности на

Л В ТК КЛ

предприятиях мясной промышленности предприятиях мясной отрасли.

Примечание:

Условные обозначения:

Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие, ПЗ – практическое занятие, С – семинарское занятие.

Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие пресс-конференция), Б – бинарная лекция, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, М – моделирование, ДИ – деловая игра, КС – круглый стол, МШ – мозговой штурм, МК – метод кейсов.

Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.

Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, ЗР – защита курсовой работы, ЗП – защита курсового проекта, Э – экзамен, З – зачет.

Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Производственный учт и отчтность» и повышения е эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекции – визуализации, проблемная лекция, лабораторные работы, деловая игра, круглый стол и моделирование.

Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 26% аудиторных занятий.

6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного 1.Дайте характеристику экономических показателей АПК.

2.Нормирование труда в АПК.

3.Тенденции развития мясной промышленности.

4.Роль мини-комплексов переработки сельхозяйственного сырья.

5.Планирование в мясной отрасли.

6.Автоматизированные системы учета, их роль?

7.Как происходит контроль материальных потоков?

8.Как происходит контроль и учет на мясокомбинате, как объект автоматизации?

9.Расскажите об информационных потоках в системе учета и контроля.

10.Дайте характеристику техническому обеспечению АСУКМП 1. Структура и характеристика функциональных связей мясокомбинатов.

2. Как осуществляется учет заготовок сырья на предприятиях мясной промышленности?

3. Как происходит движение первичной учетной документации при приемке скота и его переработке?

4. Как влияет мощность и ассортимент выпускаемой продукции на специализацию предприятия?

5. Какие функции выполняет начальник цеха?

6. Какие функции выполняет технолог?

7. Какие функции выполняет мастер?

8. Какие документы оформляются в убойном цехе?

9. Какие накладные документы существуют для жира-сырца и топленых жиров?

10.Как учитываются кишечное сырье и фабрикаты?

11.Как осуществляется учет шкуроконсервного производства?

12.По каким документам оформляется сырье, поступающее на переработку ЦТФ?

13.Какие документы оформляются при незавершенном производстве?

14.Какие документы оформляются в зависимости от режимов холодильной обработки?

15.Какие документы оформляются на продукцию холодильного производства?

16.Как осуществляется движение сырья в колбасном цехе?

17.Какие документы оформляются в термическом отделении?

18.Какие документы оформляются на готовую продукцию колбасного производства?

19.Как осуществляется учет готовой продукции и ее реализация в колбасном производстве?

20.Как осуществляется учет вспомогательного сырья и материалов колбасного производства?

21.Расскажите о первичном учете движения сырья и готовой продукции по производству мясных консервов.

22.Как осуществляется учет продукции в стерилизованном отделении?

23.Как осуществляется первичный учет сырья в обвалочном отделении консервного цеха?

24.Какая документация учитывает готовую продукцию и ее реализацию?

25.Предпосылки автоматизации учета и контроля в мясной промышленности.

26.Как осуществляются информационные потоки в системе учета и контроля?

27.Как осуществляется автоматизированное оформление документов?

28.Какую роль играет информационное обеспечение АСУКМП?

Вопросы для самостоятельного изучения 1.Побочные продукты переработки сельскохозяйственных животных.

2.Характеристика выпускаемой продукции.

3. Расчт сырья и продуктов переработки скота, птицы и мяса.

4.Системы учта затрат на производственную деятельность.

5. Учт потерь в пути.

6. Материальные затраты.

7.Формирование информации для построения модели управленческого 8.Организация производственного учта в снабженческозаготовительной деятельности.

9. Организация заготовок сырья на мясоперерабатывающих предприятиях.

10.Учт производственных запасов.

11.Особенности, влияющие на организацию производственного учта.

12. Принципы и задачи производственного учта.

14.Документооборот колбасного производства.

15.Особенности учта на птицеперерабатывающих предприятиях.

16. Особенности учта на складах.

17.Теоретические основы создания автоматизированных систем учта и обработки информации.

18.Основные подходы к созданию автоматизированных систем учта на предприятиях мясной отрасли.

1. Как подразделяется по функциональной направленности производство?

2. Как влияет мощность и ассортимент выпускаемой продукции на специализацию предприятия?

3. Какую роль играет вспомогательное производство?

4. Какие службы несут ответственность за организацию учета основного и вспомогательного сырья и готовой продукции?

5. За что отвечает начальник цеха?

6. Роль мастера в производственном процессе.

7. Какие документы оформляются при сдаче скота?

8. В чем заключается учет сырья и готовой продукции в мясожировом производстве?

9. Как осуществляется учет в жировом производстве?

10.Как учитывается кишечное сырье и фабрикаты?

11.Как ведется учет кожевенного сырья?

12.Как осуществляется учет готовой продукции в шкуропосолочном цехе?

13.Какие документы оформляются на техническую продукцию?

14.Как осуществляется учет крови?

15.Какие документы учитывают незавершенные производства?

16.Как учитывается продукция холодильного производства?

17.Как осуществляется учет сырья в колбасном производстве?

18.Как осуществляется учет сырья и готовых продуктов в консервном производстве?

19.Побочные продукты переработки сельскохозяйственных животных.

20.Характеристика выпускаемой продукции.

21.Расчт сырья и продуктов переработки скота, птицы и мяса.

22.Системы учта затрат на производственную деятельность.

23.Учт потерь в пути.

24.Материальные затраты.

управленческого учта.

26.Организация производственного учта в снабженческозаготовительной деятельности.

27.Организация заготовок сырья на мясоперерабатывающих предприятиях.

28.Учт производственных запасов.

29.Особенности, влияющие на организацию производственного учта.

30. Принципы и задачи производственного учта.

31.Документооборот колбасного производства.

32.Особенности учта на птицеперерабатывающих предприятиях.

33.Особенности учта на складах.

34.Теоретические основы создания автоматизированных систем учта и обработки информации.

35.Основные подходы к созданию автоматизированных систем учта на предприятиях мясной отрасли.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение а) основная литература (библиотека СГАУ) Морозова, Н.И. Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие. Ч. 1: Инновационные приемы в технологии мяса и мясных продуктов / Н. И. Морозова [и др.]. – Рязань: Макеев С.В., 2012. – 209 с.

(SBN 978-598660-107-6).

Дополнительная литература:

отчтность/Л.В.Антипова, Л.П.Бессонов.- СПб.: ГИОРД, 2006.- 504 с. (ISBN 5-98879-010-0).

Говорунова, Т.В. Учет и контроль затрат на производство продукции мясоперерабатывающего предприятия: монография / Т. В.

Говорунова, Г. В. Сапогова, Д. А. Тахтомысова. - М.: РГАУ - МСХА им. К.

А. Тимирязева, 2009. – 291 с.

Куликова, В.В. Общая технология мясной отрасли [Текст]:

учебник / В.В.Куликова, Ю.И.Куликов, Н.П.Оботурова. – Ставрополь:

АГРУС Ставропольского гос.аграрного ун-та, 2013. – 360с.

в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое обеспечение:

Программный комплекс «Оптимит» (Оптимизатор рецептур мясных изделий);

комплект мультимедийного оборудования.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки / специальности 260200.68 – Продукты питания животного происхождения.