Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе

Федерального государственного образовательного стандарта по специальности

среднего профессионального образования 111801 ветеринария и базисного

учебного плана по специальности.

Организация-разработчик: ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный

аграрный университет им. Н.И. Вавилова» филиал – Краснокутский

зооветеринарный техникум.

Разработчики:

Власов А.Н.преподаватель ветеринарных дисциплин высшая категория Политкина Л.И. преподаватель ветеринарных дисциплин высшая категория Рассмотрена на заседании цикловой комиссии ветеринарных дисциплин, протокол № от « » 20 года Рекомендована методическим советом техникума к использованию в учебном процессе по специальности 111801 ветеринария, протокол № от « »

20 года.

Утверждена Директором и Советом техникума, протокол № 1 от «30» августа 2013 года.

Акт согласования с МП

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

1.

МОДУЛЯ

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

2.

МОДУЛЯ

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

3.

МОДУЛЯ

УСЛОВИЯРЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

4.

МОДУЛЯ

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

5.

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения».

1.1. Область применения программы.

Рабочая программа профессионального модуля - является частью основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 111801 «Ветеринария» (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности:

участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области ветеринарии при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

При изучении ПМ 03. обучающиеся должны обладать следующими профессиональные компетенциями:

1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных 2. Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

3.Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

4. Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

5.Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

6.Участвовать в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала 1.2. Цели и задачи модуля - требования к результатам освоения модуля.

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен иметь практический опыт:

- предубойного осмотра животных;

- участие в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения;

Вариатив:

- определения видовой принадлежности мяса;

- проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса диких промысловых животных и пернатой дичи уметь:

- проводить предубойный осмотр животных;

- вскрывать трупы павших животных;

- проводить отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследований;

- консервировать, упаковывать и пересылать пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения;

- проводить обеззараживание нестандартных продуктов и сырья животного происхождения;

- проводить утилизацию конфискатов и зараженного материала;

Вариатив:

- определять видовую принадлежность мяса по органолептическим, анатомо-морфологическим параметрам и физико-химическим показателям;

- проводить ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи, - осуществлять мероприятия по охране окружающей среды и дикой фауны в местах промысла.

знать:

- правила ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов, сырья животного происхождения;

- методику предубойного осмотра животных;;

- правила проведения патологоанатомического вскрытия;

-приемы постановки патологоанатомического диагноза;

- стандарты на готовую продукцию животноводства;

- пищевые токсикоинфекции, токсикозы и их профилактику;

- методики обеззараживания несоответствующих стандарту продуктов и сырья животного происхождения.

- правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения.

Вариатив:

- органолептические показатели мяса животных различных видов по конфигурации туш, цвету, структуре мышечных волокон;

- анатомо-морфологические параметры;

- физико-химические показатели;

- морфологический и химический состав мяса диких животных;

- особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов диких животных;

- ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя диких животных;

- охрану окружающей среды и дикой фауны в местах промысла.

Количество часов на освоение программы профессионального модуля.

Всего 510 часов в том числе максимальной учебной нагрузки обучающегося - 330часов включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 220часов;

в том числе:

самостоятельной работы обучающегося - 110часов;

курсовую работу

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ.

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности:

Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями.

Код Наименование результата обучения ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных ПК 3.2. Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию ПК 3.3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

ПК 3.4. Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства ПК 3.5. Проводить обеззараживание несоответствующих стандарту продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического ПК 3.7 Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

ПК 3.8 Участвовать в отборе, консервировании, упаковке, пересылке патологического ПК 3.9 Участвовать в определении видовой принадлежности мяса П.К.3.10 Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе мяса диких животных и ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения, профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчинённых, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ссиональ Наименование раздела -ных -ций 3.1 – 3.10 Ветеринарно-санитарной Производственная (по профилю 3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения»

Раздел П.М. 1. Методики Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические ветеринарно-санитарной занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа экспертизы продуктов и сырья животного происхождения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения упитанности.

Транспортирование животных на боенские предприятия Общие ветеринарно-санитарные требования к транспортировке скота и птиц, документации. Болезни животных связанные с транспортировкой. Порядок ветеринарно-санитарной обработки транспортных средств после выгрузки Ознакомление с работой дезопромывочной станции и порядком ветеринарносанитарной обработки транспортных средств мясо.Предубойный режим содержания животных.

Методика ветеринарноветеринарно-санитарных блоков в промышленных комплексах. Типы санитарного осмотра продуктов убоя животных Организация рабочих мест по осмотру продуктов убоя. Порядок ветеринарносанитарного осмотра туш и внутренних органов Изучить способы ветеринарно-санитарной обработки транспортных средств.

Зарисовать схему расположения производственных цехов многоэтажного Зарисовать схему технологических процессов убоя и переработки крупного Зарисовать схему технологических процессов убоя и переработки свиней.

Зарисовать виды ветеринарных клейм и штампов, выписать рецепты красителей для товароведческая оценка, Изменения в мясе после Понятие о мясе, его пищевое и биологическое значение. Морфологический и убоя и при хранении химический состав мяса различных видов убойных животных. Влияние вида, мяса животных Определение видовой принадлежности мяса по конфигурации туш, цвету и Составить таблицу «Отличительные признаки костей лошади и крупного Составить таблицу «Отличительные признаки костей свиньи, овцы, собаки»

продуктов убоя животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных (птицы) при Способы и режимы болезнях инфекционной этиологии. Предубойная и послеубойная обеззараживания условно диагностика основных инфекционных болезней животных, «Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при радиационных поражениях» с ветеринарно-санитарной Субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Основы технологии, экспертизы субпродуктов, гигиена переработки и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов пищевых жиров, кишечного сырья, крови. Утилизация конфискатов производства и хранении. Технохимический контроль и ветеринарносанитарная экспертиза жиров.

контроль готовой продукции Консервирование мяса и мясных продуктов высокой и низкой температурой.

животноводства Источники получения холода. Ледяное и льдосоленое охлаждение, технология производства ветчинно-рубленых изделий и их ветеринарносанитарная экспертиза.

Основы технологии производства полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас.

Технохимический контроль и ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Действующие ГОСТы на колбасные изделия.

Методика ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов. Пищевое значение молока, молокообразование, химический состав Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве. Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока. Санитарные и технологические требования предъявляемые к молоку как к сырью для изготовления масла и сыров.

Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме. Пороки молока и их предупреждение Источники микробного обсеменения молока. Влияние антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов на качество, пищевую ценность, технологические свойства молока. Требования и нормы к заготовляемому молоку ГОСТ на заготовляемое молоко.

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц. Строение яйца.

Химический состав и пищевая ценность яйца.

Товароведческая классификация яиц по ГОСТу.

Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов.

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика.

Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных и человека. Эпидемиология пищевых сальмонеллезов. Профилактика. Ветеринарно-санитарная оценка.

Пищевые токсикоинфекции вызываемые условно-патогенной микрофлорой.

Общая характеристика условно-патогенной микрофлоры, патогенность, профилактика и ветеринарно-санитарная оценка.

Пищевые токсикоинфекции стафилококковой и стрептококковой этиологии.

Общая характеристика и патогенность, Профилактика, ветеринарносанитарная оценка. Пищевой токсикоз, вызываемый клостридиум ботулинум, токсинообразование, ботулизм у человека. Ветеринарно-санитарная оценка.

Исследование образцов (проб) вареных колбас на свежесть. Санитарная оценка их по результатам органолептического и микроскопического исследований, величины рН и качественным реакциям на аммиак и сероводород несоответствующих Отличительные особенности мяса и внутренних органов здоровых, больных стандартам качества и убитых в агональном состоянии животных в органолептической продуктов и сырья характеристике и лабораторных показателях. Санитарная оценка продуктов животного происхождения. убоя санитарная экспертиза Положение о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках.

пищевых продуктов на Устройство, оборудование, функции и задачи. Требования и доставка рынках пищевых продуктов на рынки, правила ветеринарно-санитарной экспертизы.Особенности и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы мяса санитарная оценка. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка патологоанатомического Цель вскрытия трупов животных. Виды вскрытия, Значение посмертной вскрытия патологоанатомической диагностики в борьбе с болезнями животных. Этапы патологоанатомического вскрытия и постановка патологоанатомического Ветеринарно-санитарные требования к местам вскрытия Инструментарий, применяемый при вскрытии, методика его подготовки и использования.

Техника безопасности и меры личной гигиены при работе с трупным материалом Документация по вскрытию. Правильность ее оформления.

Сравнительная оценка органов и тканей при различных видах заболеваний Отбор. Упаковка и консервация патологического материала для дополнительного исследования трупного материала.

Методика проведения вскрытия с/х животных Методика определения вторичных признаков разложения трупа.

Методика определения третичных признаков трупного разложения.

Методика определения времени падежа животного.

10.

Методика проведения дифференциальной диагностики заболеваний.

11.

Законодательно-правовая документация при вскрытии.

12.

Методы обезвреживания места вскрытия и методы уничтожения или 13.

утилизации трупного материала.

Особенности проведения вскрытия при инфекционно-инвазионных 14.

заболеваниях..

Методы утилизации трупов, их отличительные особенности. Утильзаводы, 15.

правила их работы.

Ямы Беккера, их характеристика.

16.

Судебно-ветеринарное вскрытие, его особенности.

17.

Ответственность ветеринарных специалистов при проведении вскрытия.

18.

Приказ Министерства с/х Р.Ф. «Об экспертизе некачественной продукции животноводства и порядке ее использования»

Ветеринарная экспертиза случаев смерти или асфиксии, скоропостижной 29.

Ветеринарная экспертиза случаев смерти вследствие неправильного 20.

кормления, содержания.

Ветеринарная экспертиза при отравлениях с/х животных 21.

Виды смерти их характеристика.

Методика диагностирования случаев насильственной смерти.

Виды судебно-ветеринарной экспертизы.

Ответственность ветеринарных специалистов за неправильные сертификация готовой продукции Стандартизация и сертификация пищевых продуктов, цели, принципы, Участие в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий.

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством) 3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач) 4. Условия реализации программы профессионального модуля 4.1.Требования к минимальному материально- техническому обеспечению.

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных лабораторий:

— «Патологической физиологии и патологической анатомии»

—«Ветеринарно-санитарной экспертизы»

Полигоны:

-учебно-производственное хозяйство с учебной фермой - ветеринарная клиника - мясомолочная пищевая контрольная станция - предприятия по переработке мяса и молока Залы:

- библиотека, читальный зал с выходом в сеть «Интернет», - актовый зал оборудование учебных кабинетов и рабочих мест при лабораториях, ветеринарной клинике;

- комплект инструментов, приборов, приспособлений;

- комплекты плакатов, - комплекты учебно-методической документации;

- - влажные, сухие патологические препараты, - видео, диафильмы, - муляжи животных, - компьютер, - принтер, - DVD, - видео- аудиотехника, - компьютерные диски.

4.2. Информационное обеспечение обучения.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

Учебники:

1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами стандартизации продуктов животноводства: учебник / М.Ф.Боровков, В.П.Фролов, С.А.Серко. - 3-е изд. - Спб.: Лань, 2. Пронин В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум [электронное издание] /В.В.Пронин, С.П.Фисенко. – 2-е изд., доп. и перераб. – СПб.: Лань, 3. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза [электронное издание] / А.А.

Кунаков, И.Г.Серегин, Г.А.Таланов, А.Г.Забашта; под ред. А.А.Кулакова. – М.: КолосС, 4. Жаров А.В. Патологическая анатомия животных: учебник (электронное издание) А.В. Жаров – 2 –е изд., перераб и доп –СПб,: Лань, 5. Салимов В.А. Практикум по патологической анатомии животных [ электронное издание] /В.А.Салимов. – 2-е изд., перераб и доп. – СПб.: Лань, 6. Байматов В.Н. Практикум по патологической физиологии +CD[электронное издание] В.Н.Байматов. – СПб.: Лань, Справочники:

1. Макаров В.А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах» - М.: Колос, 2. Костенко Ю.Г., Бутко М.П., Ковбасенко В.М. и др. «Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов». – М.: РИФ Антиква, 3. Чернявский М.В. «Анатомо-топографические основы технологии, ветсанэспертизы и товароведческой оценке продуктов убоя животных» - М.:

Дополнительные источники:

«Ветеринария», «Ветеринарная газета»

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля: «Участие в проведении ветеринарно-санитарной эспертизы продуктов и сырья животного происхождения», является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля « Выполнение работ по профессии рабочего».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса.

Требования к квалификации педагогических (ветеринарно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):

наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Участие в диагностике и лечении заболеваний сельскохозяйственных животных» и специальности «Ветеринария». Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.

Требования к квалификации педагогических (ветеринарно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):

наличие высшего профессионального образования, соответствующему профилю модуля «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения»

Лаборанты: наличие 5-ого квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1 –ого раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5 Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (Вида профессиональной деятельности) Результаты (освоенные Основные показатели оценки Формы и методы контроля Проводить ветеринарный -Выполнение предубойного Тестирование контроль убойных животных осмотра животных Экспертная защита Проводить забор образцов крови, -Выполнение мероприятий по Экспертная защита на молока, мочи, фекалий, их отбору проб биологического практическом занятии упаковку, подготовку к материала, их паковки, Проводить забор образцов - Выполнение мероприятий по Экспертная оценка на продуктов и сырья животного отбору родуктов и сырья практическом занятии происхождения для ветеринарно- животного происхождения для Решение ситуационных Определять соответствие - Определение соответствия Экспертная оценка знаний продуктов и сырья животного продуктов и сырья животного и умений выработанных происхождения стандартам на происхождения стандартам; на практическом занятии продукцию животноводства - Выполнение мероприятий по Экспертная защита Проводить обеззараживание - Выполнение мероприятий по Экспертная оценка несоответствующих стандарту обеззараживанию знаний, умений в процессе продуктов и сырья животного нестандартных продуктов и учебных и происхождения, утилизацию сырья животного производственных Участвовать в ветеринарно- - Выполнение анализа Экспертная защита санитарной экспертизе продуктов и сырья животного лабораторных и практических крови, кишок, эндокринного и Участвовать в проведении - Выполнение вскрытия Экспертная оценка на патологоанатомического трупов животных; практическом занятии.

Участвовать в отборе, - Выполнение мероприятий по Экспертная оценка знаний и консервировании. Упаковке и отбору биологического умений, защита лабораторной пересылке патологического материала продуктов и сырья работы

ЭКЗАМЕН ПО МОДУЛЮ

Формы и метолы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие Основные показатели оценки Формы и методы контроля Понимать сущность и - Формулирование интересов к социальную значимость своей будущей профессии интерес к ней Организовывать собственную - Обоснование выбора и деятельность, выбирать применения методов диагностики; экспертное наблюдение и типовые методы и способы - Выполнение профилактики и оценка на теоретических и выполнения лечения сельскохозяйственных практических занятиях, оценивать их эффективность и - Определение эффективности и выполнении стандартных и нестандартных нестандартных профессиональных наблюдение;

ситуациях и нести за них задач в области диагностико- письменный опрос ответственность профилактических и лечебных Осуществлять поиск и - нахождение необходимой наблюдение и профессионального и Использование различных внеаудиторной личностного развития приборов и инструментов самостоятельной работы и технологии в профессиональной деятельности команде, эффективно обучающимися, преподавателями, результатов наблюдений общаться с коллегами, лаборантами в ходе обучения. за деятельностью Брать на себя ответственность - - Доказательство, самоанализ, - наблюдение;

за работу членов команды коррекция результатов - характеристика с (подчиненных), за результат собственной работы учебной практики;

выполнения заданий Самостоятельно определять - Планирование и организация наблюдение и оценка задачи профессионального и самостоятельных занятий при деятельности личностного развития, изучении профессионального обучающихся в процессе Ориентироваться в условиях - Обоснование инноваций в частой смены технологий в разработке профилактико- экспертная оценка;

профессиональной лечебных мероприятий наблюдение;

Исполнять воинскую - Демонстрация простейших обязанность, в том числе с примеров терапевтической экспертная оценка;

применением полученных техники при оказании первой наблюдение профессиональных знаний помощи пострадавшим людям.

(для юношей)