Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

перерабатывающих технологий доцентА.И. Решетняк « » 2011г.

Рабочая программа

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЯ

МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ

Наименование дисциплины 260200.62 – «Продукты питания из животного сырья»

Направление подготовки Продукты питания из животного сырья Профиль подготовки Бакалавр Квалификация (степень) Очная Форма обучения Краснодар 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) Технологическое оборудования молокоперерабатывающей отрасли являются:

- формирование у специалистов теоретических знаний и практических навыков о классификации, устройстве, особенностях эксплуатации технологического оборудования, его автоматизации, изучение принципиальных схем основных типов технологического оборудования в области современного оборудования особенностей эксплуатации с учетом технологических требований перерабатывающих продукцию животноводства.

2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Учебная дисциплина Технология оборудования молокоперерабатывающей отрасли относится к циклу БЗ.П 2.12 – Итоговая государственная аттестация.

Для изучения данной учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и навыки, формируемые предшествующими дисциплинами:

1. Сопротивления материалов.

2. Детали машин.

3. Процессы и аппараты пищевых производств.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и навыки, формируемые данной учебной дисциплиной:

1. Технология хранения, переработки и стандартизация молока и молочных продуктов.

2. Технохимический контроль животноводческого сырья.

.

3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению:

А) общекультурных (ОК) – способностью проявлять инициативу, в том числе в ситуациях риска, брать на себя всю полноту ответственности (ОК-5).

- способностью к профессиональной эксплуатации современного оборудования и приборов (ОК -7).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

- состояние и основные проблемы технической базы оборудование и автоматизация перерабатывающих производств;

- оптимальные технологические режимы работы оборудования;

- методы основных расчетов технологического оборудования с использованием средств вычислительной техники;

Уметь:

- совершенствовать действующее технологическое оборудование в соответствии с требованиями к технологическому процессу и конечной продукции;

- проводить анализ технологического оборудования;

- осуществлять проектирование оборудование с использованием САПР.

Владеть:

- методами технической оценки возможностей технологического оборудования;

- основами расчета параметров технологического оборудования;

- приемами разработки мероприятий по обеспечению экологической безопасности;

- методами обработки экспериментальных данных для анализа оборудования;

- методами инженерно-технических расчетов и ЭВМ.

4. Структура и содержание дисциплины «Технология оборудования молокоперерабатывающей отрасли»

Данные по рабочему учебному плану: 108 час., 3 зачет. ед.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ Разделы дисциплины и темы № Разделы дисциплины и темы продуктов пластичных продуктов комбинированную тару обработки тары, трубопроводов оборудования

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТА

Оборудование для производства Подготовка реферата.

Оборудование для производстваПодготовка к опросу, казеина и сухих молочно-белковыхподготовка реферата.

Многокорпусные вакуум-выпарные Подготовка реферата.

Оборудование для приготовленияПодготовка к опросу, Классификация распылительныхПодготовка реферата.

11.

Оборудование для получения Подготовка реферата.

молока и молочных продуктов в подготовка реферата.

Оборудование для фасования Подготовка реферата.

1. Образовательные технологии Вид занятия (лекционное, лабораторное) Лекция производства молочных Практическое транспортировки молока и занятие молочных продуктов.

Практическое 4. Изучение емкостей Семинар-дискуссия 2/ занятие хранения и способов их Практическое 5. Изучение устройства Семинар-дискуссия 2/ занятие гомогенизатора, его расчет.

Практическое 6.Изучение конструкций Семинар-дискуссия 2/ занятие конструктивные Практическое 9.Маслоизготовители Семинар-дискуссия 2/ Практическое 10.Устройство и принцип Семинар-дискуссия 2/ Практическое 11.Оборудования для Семинар-дискуссия 2/ занятие посолки сыров.

4.Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов:

4.1 Вопросы к зачету:

1. Транспортирования молока на молочные заводы. Молокопроводы и арматура 2. Оборудование для резервирования молока 3. Оборудование для удаления из молока механических примесей 4. Оборудование для разделения гетерогенных систем 5. Оборудование для гомогенизации молока 6. Оборудование для тепловой обработки молока. Классификация оборудования 7. Оборудование для пастеризации 8. Оборудование для стерилизации 9. Установка для вакуум-термической обработки молока 10. Классификация оборудования для упаковывания молочных продуктов 11. Оборудования для фасования молока и молочных продуктов в картонную тару 12. Оборудование для фасования молока и молочных продуктов в полиэтиленовые пакеты 13. Автоматы для упаковывания вязких молочных продуктов 14. Оборудование для упаковывания твердых молочных продуктов 15. Фильтры периодического и непрерывного действия 16. Оборудование для учета и взвешивания молока и молочных продуктов.

17. Устройство сепаратора 18. Устройство гомогенизатора Устройство пастеризационно-охладительная установка пластинчатого типа 20. Оборудование для выработки сливочного масла 21. Оборудование для производства творога 22. Оборудование для производства мороженого 23. Оборудование для производства сыра 24. Оборудование для производства сгущенных молочных продуктов 25. Оборудование для производства сухих молочных продуктов 26. Оборудование для производства плавленого сыра 27. Насосы в молочной промышленности 28. Аппараты для охлаждения молока 29.Санитарная обработка технологического оборудования в молокоперерабатывающей промышленности Начисление баллов по результатам посещения лекций Начисление баллов по рейтингу текущей успеваемости на практических занятиях № Средняя оценка полученных оценок на Начисляемые баллы Начисление баллов по рейтингу коллоквиума Средняя оценка полученных оценок на Коэффициенты, изменяющие рейтинг студента 5. Учено-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) а) основная литература:

1. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А.Бредихин. – М. «Колос», 2000. 2-е изд. 390. с.

2. Технология и техника переработки молока. /С.А. Бредихин, Ю.В.

Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: «Колос», -2001. - 397 с.

3. Самойлов В.А., Справочник технолога молочного производства. Т.

7. Оборудование молочных предприятий (справочник -каталог)/ Под.ред.

А.Г. Храмцова. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 832 с.

б) нормативная литература:

1. Закон РФ «О защите прав потребителей». М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2010. 48 с.

2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3. Технический регламент на молочную продукцию. Федеральный закон РФ от 16.06.2008 г. № 88-ФЗ в) дополнительная литература:

1. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко. – М.:»Колос»,-2001.–433 с.

2. Аппаратурно-процессовое оснащение производства молочных продуктов / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. – Ставрополь «Агрус», 2005. – 456с.

3. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. Т1. Цельномолочные продукты. – 2-е изд. – СПб:

ГИОРД, 2003. – 384 с.

4. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. Т2. Масло коровье и комбинированное. – СПб:

ГИОРД, 2002. – 336 с.

5 Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. Практическое пособие – М.:ИКЦ МарТ, 2004. – 384 с.

6. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г.

Храмцов, З.В. Волокитина. М.: Колос С, 2004. – 455 с.

7. Технологии и продукты здорового питания – М.:МГУПП, 2003. – 132 с.

8. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания – М.: Колос, 2000. – 248 с.

в) программное обеспечение и интернет-ресурсы:

- http://www.molmash.ru/shop/CID_94.html - оборудование для молочной промышленности;

- http://rusaltrade.com/oborudovanie_dlya_molokopererabatyv - оборудование для молочной промышленности 6. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) 1. Требования к аудиториям (помещениям, местам) для проведения занятий:

Лекционная аудитория 747 (гл.) оснащена: компьютеры Intel(R) Pentium(R) 4 (13 шт.), компьютерные столы (13 шт.), ЖК телевизор Sony KDL 46, DVD проигрыватель, видеофильмы, слайды, проектор.

Лабораторная аудитория 743-744 (гл.) оснащена: лабораторные установки (стенды), мультимедийные средства.

а) перечень оборудования специализированных аудиторий:

компьютеры, ЖК телевизор, DVD проигрыватель, видеофильмы, слайды, печь муфельная, сушильный шкаф СШ 80, термостат, гомогенизатор, анализатор сырой клетчатки, аппарат Рэндалла, анализатор влажности, весы НL – 100, весы ВЛТ – Л2, весы HR – 200, микроскоп «Микрос», секундомер, РН – метр в комплекте с магнитной мешалкой, таймер электронный, водяная баня ТБ – 6, электрическая плитка, планиметр, центрифуга, фризер, сепаратор, Лактан 1-4 в исполнении 220.

б) учебные классы цеха «Технолог», оснащенные иллюстрационными материалами и оборудованием для проведения мультимедийных занятий, машинами и аппаратами для переработки молока и молочной продукции.

Программа составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта ВПО по направлению 260200. утвержденного 21.12.2009 № 741.

Авторы: доктор техн. наук, профессор Тимошенко Н.В.

канд. техн. наук, доцент Бердина А.Н.

канд. техн. наук, ст. преподаватель Воронова Н.С.

Рецензент: доктор техн. наук, профессор Зайко Г.М.

Программа одобрена на заседании методической комиссии факультета перерабатывающих технологий от года, протокол №_.