Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина»

Экономический факультет

Кафедра «Статистика и организация предприятий АПК»

Рабочая программа

по дисциплине

«Организация переработки»

Ульяновск – 2012 г.

1. Цели и задачи дисциплины

Наука «Организация переработки сельскохозяйственной продукции»

изучает закономерности организации производственных систем и процессов на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию.

Цель изучения дисциплины «Организация переработки сельскохозяйственной продукции» – овладение будущими экономистами-менеджерами научными знаниями построения и ведения производства на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию.

Дисциплина решает две взаимосвязанные задачи: обучение студентов теоретическим основам рационального ведения производства и приобретения ими практических навыков по эффективной организации переработки сельскохозяйственной продукции на крупных предприятиях, мини-цехах и минизаводах.

Дисциплина «Организация переработки сельскохозяйственной продукции» интегрирует знания, получаемые студентами при изучении экономической теории, экономики предприятия, маркетинга, предпринимательства в АПК и др. Поэтому она преподается на заключительном этапе подготовки экономистов.

Раздел 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины Студент, прошедший обучение по данному курсу должен знать:

- цель, задачи, основные принципы, закономерности организации производства на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию;

- принципы, методы и формы согласования коллективных действий работников направленных на эффективное использование ресурсов;

- формы и системы оплаты труда работников предприятий, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию;

- методические основы планирования производственно-финансовой деятельности предприятий;

- механизм формирования цен на продукцию, производимую из сельскохозяйственного сырья;

- методику планирования себестоимости продукции переработки, вырабатываемой из сельскохозяйственного сырья.

Студент, прошедший обучение по данному курсу должен уметь:

- выполнять организационно-экономическое обоснование параметров мини-цеха (мини-завода) по переработке сельскохозяйственной продукции;

- планировать объемы переработки сельскохозяйственной продукции и определять выход готовых видов изделий;

- рассчитывать совокупные издержки на переработку сельскохозяйственной продукции по всем калькуляционным статьям затрат;

- исчислять плановую себестоимость каждого вида продукции, производимой из сельскохозяйственного сырья;

- определять оптовые и отпускные цены на продукцию переработки;

- исчислять экономическую эффективность капитальных вложений в строительство мини-цеха (мини-завода) по переработке сельскохозяйственной продукции;

- ориентироваться в производственно-хозяйственных ситуациях;

- принимать грамотные организационные решения.

3. Объем дисциплины и виды учебной работы Виды учебной работы Всего часов 9 семестр Общая трудоемкость дисциплины Аудиторные занятия Лекции Практические занятия Самостоятельная работа в том числе контрольная работа Зачет 4. Содержание дисциплины 4.1. Разделы дисциплины и виды занятий Аудиторные занятия Само- ВсеНаименование раздела и темы стоя- го из них п/п дисциплины практи- тель- по ная дисВсего лекции ческие занятия работа циплине 1 2 3 4 5 6 1. Предмет, метод и задачи науки 1 1 «Организация переработки»

2. Классификация отраслей пище- 2 вой промышленности, промышленных предприятий АПК и продукции, производимой из сельскохозяйственного сырья 3. Производственная мощность 2 перерабатывающего предприятия 4. Организация труда и заработ- 1 1 5 ной платы работников перерабатывающих предприятий 5. Организация переработки мо- 4 4 10 лока 6. Организация переработки мяса 12 7. Организация переработки зерна 12 8. Организация хлебопекарного 2 производства 9. Организация производства ма- 2 каронных изделий 10. Организация консервирования 6 пищевых продуктов 11. Организация переработки кар- 2 тофеля 12. Организация переработки мас- 2 лосемян подсолнечника харной свеклы града и основы виноделия ховых изделий 4.2. Содержание разделов дисциплины, средства обеспечения Название тем лекций и их краткое со- Коли- Техниче- Форма Рекомендержание чество ские и дру- кон- дуемая низация переработки»

1.1. Предмет и задачи науки 1.2. Метод науки ты работников перерабатывающих предприятий 2.1. Организация заработной платы Название тем практических Коли- Техниче- Форма Рекомензанятий и их краткое содержание чест- ские и контроля дуемая 1. Организационно-экономическое 4 норма- зачет 2,3,4,7, 1.1. Техническая характеристика мини-завода 1.2. Определение объема производства продукции мини-завода 1.3. Расчет материально-денежных затрат на переработку молока. Расчет плановой себестоимости 1 т молочных продуктов (молока, кефира, сметаны, творога, масла) 1.4. Расчет оптовых и отпускных цен, финансовых результатов от реализации молочных продуктов 1.5. Расчет показателей экономической эффективности капитальных вложений в строительство минизавода Краткое содержание задания Объем Форма Рекомендуемая на тему «Классификация отраслей пищевой промышленности, промышленных предприятий АПК и продукции, производимой из сельскохозяйственного сырья»

на тему «Производственная мощность перерабатывающего предприятия»

2.1. Понятие производственной мощности предприятия 2.2. Факторы, определяющие производственную мощность предприятия 2.3. Показатели использования производственной мощности предприятия на тему «Организация труда и заработной платы работников перерабатывающих предприятий»

3.1 Разделение и кооперация труда.

Формы организации труда. Методика расчёта численности работников перерабатывающих производств 3.2. Организация нормирования труда 3.3. Организация заработной платы начальников цехов, производственных участков 4. Изучение материала по учебнику 10 зачет 2,3,4,7, на тему «Организация переработки молока»

4.1. Виды предприятий по товарной доработке и переработке молока 4.2. Особенности планирования на предприятиях молочной промышленности 4.3. Технология производства питьевого молока и сливок 4.4. Технология производства кисломолочных продуктов 4.5. Технология производства творога 4.6. Технология производства сыра 4.7. Технология производства сливочного масла 4.8. Технология производства мороженого 5. Изучение материала по учебнику 12 зачет 2,3, на тему «Организация переработки мяса»

5.1. Организация колбасного производства 5.2. Организация переработки продукции птицеводства 5.3. Особенности калькуляции себестоимости продукции колбасного производства 5.4. Особенности калькуляции себестоимости продукции мясожирового производства 5.5. Технология копчения и посола мяса 6. Изучение материала по учебнику 12 зачет на тему «Организация переработки зерна»

6.1. Виды помолов зерна, их характеристика 6.2. Технология переработки проса в пшено 6.3. Технология переработки гороха, ячменя, овса, кукурузы 6.4. Технология производства комбикормов 6.5. Особенности калькуляции себестоимости продукции мукомольного и крупяного производств 7. Изучение материала по учебнику 2 зачет на тему «Организация хлебопекарного производства»

7.1. Виды и классификация хлебопекарных предприятий 7.2. Особенности планирования в хлебопекарном производстве 7.3. Технология производства хлебобулочных изделий 8. Изучение материала по учебнику 2 зачет на тему «Организация производства макаронных изделий»

8.1. Классификация макаронных изделий 8.2. Технология производства макаронных изделий 9. Изучение материала по учебнику 6 зачет на тему: «Организация консервирования пищевых продуктов»

9.1. Основные технологические процессы в консервном производстве 9.2. Технология консервирования мяса, рыбы 9.3. Технология консервирования плодов и овощей 9.4. Технология консервирования молока 9.5. Особенности калькуляции себестоимости продукции консервного производства 10. Изучение материала по учебни- 2 зачет ку на тему «Организация переработки картофеля»

10.1. Технология производства сухого картофельного пюре 10.2. Технология производства картофельного крахмала 10.3. Технология производства чипсов 11. Изучение материала по учебни- 2 зачет ку на тему: «Организация переработки маслосемян подсолнечника»

11.1. Технологическая характеристика основных способов получения растительного масла 11.2. Особенности калькуляции себестоимости растительного масла 12. Изучение материала по учебни- 3 зачет ку на тему: «Организация переработки сахарной свеклы»

12.1. Требования к качеству корнеплодов сахарной свеклы со стороны промышленности 12.2. Технология производства сахарного песка 13. Изучение материала по учебни- 4 зачет ку на тему: «Организация переработки винограда и основы виноделия»

13.1. Современное состояние виноградарства и виноделия в России 13.2. Сырьевая характеристика винограда и основные требования к его качеству 13.3. Технология производства виноградных вин различного типа, их классификация и характеристика 13.4 Технология производства плодово-ягодных вин 13.5. Технология производства безалкогольных продуктов переработки винограда 13.6. Технология производства специальных и игристых вин 14. Изучение материала по учебни- 1 зачет ку на тему: «Организация производства пушно-меховых изделий 14.1. Классификация пушномехового, овчинно-шубного сырья и полуфабрикатов, их ассортимент 14.2. Товарные свойства пушномеховых полуфабрикатов 14.3. Выделка и отделка полуфабрикатов. Ассортимент и качество меховых изделий Выполнение контрольной работы 6. Список рекомендуемой литературы по дисциплине 1. Смирнова Т.В., Малыш М.Н. Экономика перерабатывающих отраслей АПК: практикум Изд. 3-е, перераб. и доп. /под общ. Ред. М.Н. Малыша. – СПб: Проспект Науки, 2009. – 139 с.

2. Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции / Под. Ред. В.И. Манжесова. – СПб: Троицкий мост, 2012. – 3. Киселев Л. Ю. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства / Л. Ю. Киселев. - Москва : Лань, 2012. режим доступа http://e.lanbook.com 4. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства. – М.: Лань, 2012. - 621 с. режим доступа http://e.lanbook.com 5. Дубровин И.А., Есина А.Р., Стуканова И.П. Экономика и организация производства. Учебное пособие / Под общей ред. профессор И.А. Дубровина – 3-е изд., доп. и перераб. – М./ Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 202 с.

6. Волкова Н.А., Столярова С.А., Костерин Е.М. Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий /Под ред. Н.А. Волковой. – М.:

КолосС, 2005 – 240 с.

7. Технология производства молочных продуктов: Справочник. – М.: Тетра Пак АО, 2009. – 440 с.

8. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко: М.: КолосС, 2008. – 552 с.

9. Шалапугина Э.П. Технология молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Э.П. Шалапугина. – М.: Изд. Торг. Корпорация «Дашков и К», Саратов: ООО «Альтэк», 2011. – 304 с.

7. Материально-техническое обеспечение дисциплины При чтении лекций используется мультимедийное оборудование; на лабораторных занятиях – персональная счетная техника, методические разработки, справочно-нормативный материал.