ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Калининградский государственный технический университет»

(ФГБОУ ВПО «КГТУ»)

УТВЕРЖДАЮ

Ректор _В.А.Волкогон «»2012 г.

ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА

по специальности 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ Калининград 2012 Программа вступительного экзамена разработана:

д.т.н., профессором кафедры пищевой биотехнологии О.Я.Мезеновой _ подпись Рассмотрена и одобрена на заседании кафедры пищевой биотехнологии, протокол № 6 от 1.03.2012 г.

Зав. кафедрой пищевой биотехнологии О.Я.Мезенова Рассмотрена и одобрена на заседании НТС КГТУ, протокол № от Председатель НТС В.А.Недоступ Вступительный экзамен в аспирантуру по специальности 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ" является междисциплинарным, включающем следующие основные разделы: основы пищевой биотехнологии, гомеостаз и питание, химия пищи, основные принципы переработки пищевого сырья, проектирование комбинированных продуктов питания на основе биологического сырья, биологическая безопасность продуктов питания.

1 Основы пищевой биотехнологии 1.1 Цели и задачи биотехнологии 1.2 Объекты, биотехнологические процессы и системы их регуляции. Клетка как объект биотехнологии. Строение, химический состав, источники питания.

1.3 Биотехнология в пищевой промышленности. Продукты микробного синтеза.

1.4 Производство ферментных препаратов. Применение ферментов в технологии сырья и продуктов животного происхождения. Методы получения иммобилизованных ферментов. Использование в пищевой промышленности.

1.5 Производство кормовых белковых концентратов. Требования к продукту.

1.6 Производство витаминов. Создание пищевых биопродуктов.

1.7 Перспективы развития пищевой биотехнологии.

1.8 Генная инженерия, ее роль в биотехнологии.

1.9 Методы, применяемые в генной инженерии. Виды бактериофагов. Выделение фаговых частиц, очистка и определение их количества. Библиотека генов.

1.10 Создание плазмидных векторов. Типовая схема биотехнологического производства. Основные стадии. Точки контроля.

1.11 Основные физико-химические факторы, влияющие на процесс культивирования микроорганизмов (перемешивание, аэрации, рН, ионная сила, состав питательной среды, др.).

1.12 Асептические условия в биотехнологии. Методы стерилизации. Требования к стерильности.

1.13 Направленный биосинтез: сущность, теоретические основы, применение (производство ферментов, антибиотиков, органических кислот, витаминов и др.).

1.14 Хранение и передача генетической информации. Особенности процесса в эукариотических и прокариотических клетках.

1.15 Строение генома эукариот, прокариот и вирусов. Возможность использования клеток в генной инженерии. Сайт-специфическая рекомбинация, клонирование, ПЦР.

1.16 Методы секвенирования. Классификация способов и систем культивирования микроорганизмов. Периодическое и непрерывное культивирование.

1.17 Методы культивирования. Регуляция и оптимизация процесса культивирования. Кинетика роста микроорганизмов. Фазы роста.

1.18 Работа с культурами клеток. Подготовка штаммов к культивированию. Способы выращивания штаммов в промышленных условиях. Консервация штаммов, хранение.

1.19 Классификация питательных сред. Состав. Требования к питательным средам.

1.20 Подготовка субстрата для культивирования микроорганизмов.

1.21 Виды ферментаторов. Требования к биотехнологическому оборудованию.

1.22 Подготовка ферментаторов к культивированию микроорганизмов.

1.23 Методы выделения и очистки биопрепаратов. Классификация.

1.24 Хроматографические методы очистки биопрепаратов.

1.25 Сушка и хранение биопрепаратов.

1.26 Стандартизация и маркировка.

1.27 Пребиотики и пробиотики. Их использование в пищевых продуктах.

1.28 Получение и использование биологически активных добавок в пищевых продуктах.

2 Гомеостаз и питание 2.1 История развития науки о питании. Основные определения.

2.2 Структура понятий «рациональное питание», «адекватное питание», «оптимальное питание».

2.3 Профилактика заболеваний, обусловленных дефицитом макро- и микронутриентов.

2.4 Физиологические системы питания: пищеварительная, кроветворения, выделительная, регуляторная. Значение пищевых веществ для функций данных систем.

2.5 Строение и функции ротовой полости, пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки. Факторы торможения и стимуляции.

2.6 Строение и функции тонкого и толстого кишечника, печени, поджелудочной железы. Всасывание питательных веществ в тонком кишечнике. Основные типы пищеварения.

Факторы торможения и стимуляции.

2.7 Регуляция процессов пищеварения. Практические рекомендации по нормализации работы пищеварительного тракта.

2.8 Мероприятия по очищению организма от токсических и балластных веществ.

2.9 Органы человека, участвующие в пищеварении и поддержании гомеостаза организма: органы чувств, внешние и внутренние рецепторы, система раздражителей.

2.10 Энергетические затраты организма и их компенсация питанием. Энергетические затраты различных групп населения по градации Института Питания АН РФ.

2.11 Расчет калорийности пищевых продуктов. Значение белков пищи для организма и поддержания его гомеостаза.

2.12 Основные поставщики белка растительного и животного происхождения. Суточная потребность организма.

2.13 Жиры и их значение для организма и поддержания его гомеостаза. Основные поставщики нейтральных жиров, фосфолипидов в питании. Суточная потребность организма.

2.14 Усвояемые углеводы, классификация, участие в метаболических процессах организма. Краткая характеристика основных представителей. Основные поставщики.

2.15 Пищевые цепи гомеостаза. Суточная норма.

2.16 Витамины, их роль в организме, классификация, суточные нормы. Водорастворимые витамины, характеристика и функции в гомеостазе организма отдельных представителей, пищевые источники, суточная норма.

2.17 Жирорастворимые витамины, характеристика и функции в гомеостазе организма отдельных представителей, пищевые источники, суточная норма.

2.18 Минеральные вещества и их функции в организме, суточные нормы. Макроэлементы и их роль в поддержании гомеостаза организма. Пищевые источники, суточные нормы.

2.19 Микроэлементы и их роль в поддержании гомеостаза организма. Пищевые источники, суточные нормы.

2.20 Вода и ее функции в организме. Потери воды и ее восполнение через пищевые цепи. Заболевания, связанные с обезвоживанием, методы их профилактики.

2.21 Пищевые волокна в питании. Классификация, функции в организме. Содержание пищевых волокон в продуктах питания. Характеристика отдельных представителей. Профилактическая роль в организме.

2.22 Минорные компоненты пищи. Характеристика отдельных представителей. Роль в поддержании гомеостаза организма. Поступление через пищевые цепи. Основные источники. Современные тенденции в обогащении продуктов минорными компонентами 2.23 Защитные компоненты пищевых продуктов. Классификация, источники, характеристика, действие в организме. Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ и пути устранения их эффекта.

2.24 Антипищевые компоненты пищи, характеристика, источники и условия действия, пути устранения влияния.

2.25 Пищевая ценность продуктов растительного происхождения и ее изменения после технологической обработки.

2.26 Пищевая ценность продуктов животного происхождения и ее изменения после технологической обработки.

2.27 Теория адекватного питания. Принципы сбалансированного питания. Учение о роли балластных веществ в питании. Положение о внутренней экологии человека. Основные потоки веществ во внутренней среде организма.

2.28 Теория оптимального питания человека. Основные постулаты и положения.

2.29 Вегетарианство, как теория питания. Раздельное питание и его постулаты.

2.30 Другие теории питания с точки зрения поддержания гомеостаза организма. Роль питания в профилактике и лечении болезней человека.

2.31 Питание различных групп населения. Основные тенденции в питании людей в зависимости от профессиональных признаков и возраста.

2.32 Особенности питания современного человека.

2.33 Пути восполнения потерь биологически активных веществ и профилактики болезней цивилизации.

2.34 Исторические тенденции в развитии теории и практики питания.

2.35 Основные нарушения в питании современного человека и методы профилактики.

3.1 Пищевое сырье как многокомпонентная, полифункциональная, многофункциональная система.

3.2 Роль белков и продуктов их расщепления в питании и производстве различных биотехнологических продуктов. Важнейшие функции белков. Нормы потребления белка Белково-калорийная недостаточность и ее последствия.

3.3 Белки пищевого сырья, их основные компоненты, строение и биологическая ценность. Пищевые продукты как дисперсные системы. Строение пептидов и их основные функции.

3.4 Понятие о функциональных свойствах белков и их значение для обеспечения качества пищевых продуктов. Растворимость и водоудерживающая способность, стабилизация эмульсий и пен, свойства белковых суспензий, гелеобразующие свойства.

3.5 Превращения белков при различных технологических воздействиях (высоко- и низкотемпературная обработка, механическая и ферментативная обработка и т.д.).

3.6 Липиды пищевого сырья, их строение и свойства, биологическая ценность. Превращения липидов при различных технологических воздействиях.

3.7 Влияние параметров технологической обработки на изменения липидов пищевого сырья, способы стабилизации липидов при технологической обработке и хранении.

3.8 Липиды растительного сырья. Масличное сырье.

3.9 Углеводы. Классификация, Физиологическое значение в организме. Усвояемые и неусвояемые углеводы.

3.10 Углеводы в сырье и пищевых продуктах, структурно-функциональнотехнологические свойства углеводов.

3.11 Пищевые волокна, сырьевые источники их. Основные компоненты пищевых волокон, строение, свойства и роль в пищеварении и в пищевой биотехнологии. Физикохимические свойства пищевых волокон.

3.12 Функциональные свойства полисахаридов, способы их направленного регулирования.

3.13 Пищевые белковые препараты растительного, животного и микробного происхождения (мука, концентраты, изоляты, текстурированные формы, гидролизаты): характеристика, функционально-технологические свойства, области использования.

3.14 Барьерные технологии. Факторы, влияющие на стабильность показателей безопасности продукта: температура, рН, активность воды, наличие консервантов, эффекты барьеров, модифицированная атмосфера, конкурирующие микроорганизмы.

3.15 Микробиологические и ферментативные процессы, их значение.

3.16 Превращения углеводов при различных технологических воздействиях.

3.17 Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. Минеральные вещества, макро- и микроэлементы.

3.18 Загустители и гелеобразователи, классификация, особенности гелеобразования и эмульгирования в пищевых системах.

3.19 Химическая природа предшественников вкуса, запаха, цвета. Физикохимические, биохимические и микробиологические процессы формирования вкуса, запаха и цвета в пищевых продуктах из сырья растительного и животного происхождения.

3.20 Подслащивающие вещества: природные подсластители и сахарозаменители, смеси заменителей.

3.21 Ароматизаторы. Источники получения ароматических веществ, эфирные масла и душистые вещества.

3.22 Натуральные (природные) красители: коротиноиды, гемовые пигменты, антоцианы, флавоноиды и медные комплексы. Синтетические красители.

3.23 Ферменты. Эндогенные ферментные системы- важнейшая составная часть биологического сырья. Основные свойства ферментов, их роль в превращениях основных компонентов пищевого сырья.

3.24 Вода. Общая характеристика и структура воды. Состояние воды в пищевых продуктах. Активность воды.

3.25 Биологически активные добавки к пище.

3.26 Пищевые гидроколлоиды, поверхностно- активные вещества, эмульгаторы и стабилизаторы.

3.27 Процессы, протекающие при хранении пищевого сырья.

3.28 Особенности физиологических, микробиологических, биохимических процессов в сырье на различных этапах получения, переработки и хранения.

3.29 Механизмы регулирования процессов в сырье и продуктах на различных этапах получения, переработки и хранения.

4 Основные принципы переработки пищевого сырья 4.1 Систематизация продовольственного сырья.

4.2 Общая характеристика компонентов пищевого сырья растительного и животного происхождения.

4.3 Пищевое сырье и продукты как дисперсные системы. Формы связи воды в пищевых системах.

4.4 Номенклатура пищевых продуктов.

4.5 Биохимические и технологические процессы пищевой технологии.

4.6 Роль ферментов при хранении, переработке и консервировании продуктов растительного и животного происхождения.

4.7 Строение технологического потока. Структура технологического потока. Целостность, сложность технологического потока.

4.8 Разнообразие технологических процессов получения пищевой продукции. Технологические взаимодействия. Взаимодействие технологического потока с окружающей средой.

4.9 Организация и развитие технологического потока как системы технологических процессов. Реальный и идеальный поток.

4.10 Классификация технологических потоков.

4.11 Основные группы пищевых технологий: физические, физико-химические и биохимические.

4.12 Принципы и способы консервирования пищевого сырья: биоз, анабиоз, ценанабиоз, абиоз.

4.13 Основные принципы переработки сырья растительного происхождения.

4.14 Требования к сырью и готовой продукции. Технология переработки зерна, производства муки.

4.15 Основные принципы хлебопекарного производства. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий, болезни хлеба.

4.16 Основные принципы переработки сырья мясного происхождения. Состояние и тенденции развития мясоперерабатывающей отрасли. Требования к сырью и готовой продукции.

4.17 Основные принципы переработки сырья микробиологического происхождения.

Требования к готовой продукции.

4.18 Основные принципы переработки рыбы. Перспективы развития рыбной промышленности.

4.19 Технологические схемы производства соленой, мороженой, копченой и вяленой продукции. Технологические схемы производства рыбных консервов.

4.20 Молоко и молокопродукты, требования к качеству сырья. Молоко как полидисперсная система, пищевая ценность молока и роль в питании человека.

4.21 Основные процессы обработки молока: сепарирование, нормализация, тепловая обработка. Изменение составных компонентов молока в процессе его обработки.

4.22 Сущность процессов коагуляции молока и особенности технологий молочных продуктов на их основе. Обоснование основных технологических режимов производства молочных продуктов.

4.23 Биотехнологические процессы переработки вторичного молочного сырья.

4.24 Основные принципы крахмоло-паточного производства. Сырье. Принципы технологической схемы получения крахмальной патоки.

4.25 Технологические схемы производства модифицированных крахмалов. Основные принципы технологии производства сахара.

4.26 Параметры технологических операций производства сахара.

4.27 Основные принципы технологии производства солода. Пути повышения эффективности солодовенного производства. Технологические параметры процессов ферментации и выращивания солода из ячменя пшеницы.

4.28 Принципы технологии получения дрожжей на дрожжевых и мелассо-спиртовых заводах. Питательная среда, ее подготовка, засев, условия выращивания, выделения, требования к готовой продукции.

4.29 Мясо и мясопродукты. Мясо, химико-морфологический состав, функционольнотехнологические свойства, основные виды мясопродуктов.

4.30 Сущность и назначение основных технологических операций при производстве колбасных изделий, реструктурированных и цельномышечных мясопродуктов, полуфабрикатов.

4.31 Сущность процесса посола мяса, способы его интенсификации.

4.32 Основные принципы технологии производства светлого и темного пива. Факторы, влияющие на эффективность процессов. Требования к качеству пива.

4.33 Основные принципы виноделия. Получение сухих, полусухих, полусладких и крепленых вин.

4.34 Производство коньяка.

4.35 Основные процессы в пищевых дисперсных системах: диспергирование, конденсирование, коагуляция, пептизация.

4.36 Технология производства этилового спирта из крахмалосодержащего сырья и мелассы.

4.37 Принципы подготовки воды для водочного и пивного производства.

4.38 Источники ферментов и основы получения микробиологических ферментных препаратов.

4.39 Тепловая обработка при переработке сырья растительного и животного происхождения: обжаривание, пастеризация, стерилизация. Режимы стерилизации при производстве консервов.

4.40 Водосвязывающая и жиросвязывающая способности пищевых систем и их изменение в зависимости от способов и режимов тепловой обработки, используемых добавок.

4.41 Основные принципы производства гидролизатов, концентратов и изолятов из растительного и животного сырья.

4.42 Принципы производства аналогов продуктов мясных, молочных, рыбных.

5 Проектирование комбинированных продуктов питания на основе биологического сырья 5.1 Пищевое сырье как многокомпонентная полифункциональная система.

5.2 Классификация структур продуктов питания.

5.3 Теоретические и практические предпосылки создания продуктов комбинированного состава.

5.4 Принципы разработки биологически безопасных и сбалансированных продуктов питания. Необходимые исходные данные для проектирования новых пищевых продуктов.

5.5 Медико-биологические требования к проектируемым продуктам.

5.6 Понятие пищевой, биологической ценности и биологической эффективности поликомпонентных продуктов.

5.7 Белок как основа производства новых форм пищи. Критерии оценки перспективных потенциальных источников пищевого белка.

5.8 Заменители животного жира. Преимущества и недостатки.

5.9 Сущность процессов превращения ингредиентов рецептур в структурированную пищевую систему.

5.10 Выбор базового технологического процесса формирования поликомпонентного продукта заданного качества.

5.11 Понятие аналитико-экспериментального проектирования рецептур пищевых продуктов с учетом функционально-технологических свойств сырья.

5.12 Классификация и основные свойства функциональных добавок как ингредиентов для достижения заданных свойств проектируемых продуктов.

5.13 Способы и приемы регулирования функционально-технологических свойств структурообразователей.

5.14 Классификация пищевых красителей и их роль в формировании качества комбинированных продуктов питания.

5.15 Влияние веществ-модификаторов вкуса и аромата на качество поликомпнентной системы.

5.16 Классификация подсластителей и их влияние на пищевую ценность комбинированных продуктов питания.

5.17 Пути регулирования устойчивости поликомпонентной системы в процессе хранения.

5.18 Влияние условий ведения технологического процесса на качество комбинированных продуктов питания.

5.19 Проектирование энергетической ценности продуктов питания, уровня их перевариваемости и ассимиляции.

5.20 Теоретические аспекты компьютерного проектирования многокомпонентных продуктов с требуемым комплексом показателей пищевой ценности.

5.21 Методы оптимизации рецептуры проектируемых пищевых продуктов.

5.22 Комплексная оценка качества комбинированных продуктов питания.

5.23 Научные принципы обогащения комбинированных продуктов.

5.24 Особенности проектирования продуктов традиционного и функционального назначения.

5.25 Основные требования к проектированию продуктов лечебно-профилактического назначения.

5.26 Проектирование комбинированных продуктов с учетом требований геронтологии и педиатрии.

5.27 Современные направления создания новых поликомпонентных продуктов.

5.28 Методы управления качеством пищевых биосистем.

6 Биологическая безопасность продуктов питания 6.1 Биологическая безопасность пищевых продуктов и основные критерии ее оценки.

6.2 Роль системы НАССР и ISSO в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов.

6.3 Пути загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами из внешней среды.

6.4 Токсиколого-гигиеническая характеристика металлических загрязнителей пищевых продуктов.

6.5 Технология переработки пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов.

6.6 Биологическое действие ионизирующих излучений на человеческий организм.

6.7 Технологические способы снижения радионуклидов в пищевой продукции.

6.8 Основные источники нитратов и нитритов в пищевой продукции, их биологическое действие на человеческий организм.

6.9 Технологические способы снижения нитратов в пищевом сырье.

6.10 Пестициды, как химические загрязнители пищевых продуктов, их токсикологогигиеническая характеристика.

6.11 Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции.

6.12 Характеристика основных групп микроорганизмов, по которым осуществляется гигиенический контроль пищевой продукции.

6.13 Микотоксины в пищевых продуктах, профилактика алиментарных микотоксикозов.

6.14 Микробиологическая безопасность отдельных групп пищевых продуктов.

6.15 Загрязнение сырья и продуктов питания веществами и соединениями (пестицидами, регуляторы роста, удобрения и др.), применяемые в растениеводстве.

6.16 Загрязнение сырья и продуктов питания веществами и соединениями (антибиотики, гормональные препараты и др.), применяемые в животноводстве.

6.17 Опасности микробиологического и вирусного происхождения в биопродуктах из мяса птицы, крупного рогатого скота, молока.

6.18 Химические компоненты (токсины естественного происхождения) пищевых продуктов растительного происхождения.

6.19 Биологическая безопасность генномодифицированных источников и организмов (ГМИ и ГМО).

6.20 Принципы создания биологически безопасных продуктов питания.

6.21 Гигиенический контроль за пищевой продукцией из генномодифицированных источников. Законодательное регулирование создания и применения ГМИ.

6.22 Контроль за использованием пищевых и технологических добавок в производстве пищевых продуктов. Контроль за использованием биологически активных добавок в производстве пищевых продуктов.

6.23 Идентификация и фальсификация пищевой продукции.

6.24 Способы маркировки и ее роль в обеспечении безопасности пищевой продукции.

6.25 Биологическая безопасность продуктов питания из молока и молокопродуктов.

6.26 Биологическая безопасность продуктов питания из мяса птицы.

6.27 Биологическая безопасность продуктов питания из яиц.

6.28 Биологическая безопасность продуктов питания из мяса крупного рогатого скота.

6.29 Пищевая безопасность продуктов биотехнологии из гидробионтов.

6.30 Пищевая безопасность и гигиенические требования к продуктам детского питания.

6.31 Ветеринарно-санитарный и технологический мониторинг получения экологически безопасной продукции.

6.32 Конструирование и проектирование безопасных биопродуктов питания.

6.33 Способы детоксикации продовольственного сырья и продуктов питания.

6.34 Способы детоксикации организма человека.

1. Биологически активные добавки к пище: Федеральный реестр. / Изд. 2-е, перер. и доп.. – М.: Минздрав РФ, Департамент Госсанэпиднадзора. – 2001. – 432 с.

2. Биотехнология морепродуктов./ Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова и др.: под редакцией О.Я. Мезеновой – М.: Мир. – 2006. – 560 с.

3. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для студентов вузов.

/ В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208 с.

4. Пилат Т.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). – М.: Аввалдон, 2002. – 710 с.

5. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень./ В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. - Новосибирск: Сибирское университеское из-во, 2002. - 268 с.

6. Продукты молочные для детского питания. Методы анализа: сборник ГОСТ-в. – М.:

ИПК, Издательство стандартов. – 2001. – 143 с.

7. Пищевые добавки: Учебник для студентов вузов/А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: Колос. – 2001 – 255 с.

8. Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для студентов вузов/В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. – М.:АСАДЕМА. – 2003. – 202 с.

9. Пищевая химия: Учебник для студентов вузов/А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПБ.: ГИОРД. – 2001. – 592 с.

10. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. – Воронеж.: ВГТА, 2000. – 332 с.

11. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник. / Под общей редакцией Л.И. Пучковой. - СПб.: профессия, 2002. - 416 с.

12. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия / сост. Н.А. Натарова. – СПб.: ИД «Весь», 2001. – 384 с.

13. Биотехнология морепродуктов : Учеб. для студ. высш. уч. зав. /Мезенова О.Я., Сергеева Н.Т., Байдалинова Л.С., и др.. - М.: Мир. - 2006. - 560 с.

14. Бредихин С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. М. КолосС, 2005. - 464 с.

15. Васильева А.П. Биологически активные добавки: новое слово в науке о здоровье. – М.:

КНОР, 2004. – 324 с.

16. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное / Ф.А. Вышемирский.-СПб.: ГИОРД, 2003.-732 с.

17. Галынкин В.А. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: Учебное пособие для вузов./ В.А. Галынкин, Н.А. Заикина, В.В. Карцев и др. СПб.: «Проспект Науки», 2007. - 288 с.

18. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.32.1078-01. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. – М.: Изд-во Минздрава России, 2002. – 528 с.

19. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-3-е изд. перераб. / К.К. Горбатов-СПб.: ГИОРД, 2003.-320 с.

20. Грачева И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров: Учебник./ И. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли: учеб. пособие. – 2-е изд. / В.А. Доценко. СПб.: ГИОРД, 2003.-520 с.

21. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции/Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.:

Пищепромиздат, 2001. – 165 с.

22. Егорова Т.А. Основы биотехнологии: Уч. пособие для вузов / Т.А. Егорова, С.М. Клунова, Е.А. Живухина. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 2008 с.

23. Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве охлажденной, мороженой и кормовой продукции из гидробионтов морского промысла и прибрежного лова. - М.: Изд-во ВНИРО, 2004. - 165 с.

24. Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой и консервированной продукции из осетровых рыб. - М.: Изд-во ВНИРО, 25. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учебник. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.

26. Ершов А.М. Проектирование рыбообрабатывающих производств: Учебник./ А.М. Ершов, Г.И. Касьянов, Г.Д. Пархоменко. - М.: Госкомитет РФ по рыболовству, 2002. - 180 с.

27. Зайцев В.П. Комплексное использование морских организмов / В.П. Зайцев, И.С. Ажгихин, В.Г. Гандель. – М., 1980. – 280 с.

28. Зуева Е.А. Справочник по биодобавкам / серия «Панацея». – Ростов-на-Дону.: изд-во «Феникс», 2003. – 320 с.

29. Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья: Учебник для вузов / И.В. Кизеветтер, Т.И. Макарова, В.П. Зайцев и др. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 696 с.

30. Мезенова О.Я. Биотехнология гидробионтов. Монография / Мезенова О.Я., Сергеева Н.Т., Байдалинова Л.С. и др. - Калининград: Издательство КГТУ, 2004. - 461 с.

31. Мезенова О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов: Учебное пособие. СПб.: Проспект науки, 2007. - 288 с.

32. Методика определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов./ Под ред. Е.Н. Харенко. - М.: Изд-во ВНИРО, 2002. - 270 с.

33. Микробная биотехнология. Учебное пособие. / научный редактор И.Б. Лещинская. - Казань: Унипресс: ДАС, 2000. - 368 с.

34. Нечаев А.П. Пищевые добавки: Учебник для вузов / А.П. Нечаев, А.А. Кочетков, А.Н.

Зайцев. - М. Колос, 2001. - 256 с.

35. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.

36. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пресервов из иороженого рыбного сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 2001. - 71 с.

37. Пилат Т.П. Федеральный реестр по биологически активным добавкам.– М., 2001.– 511 с.

38. Пилат Т.П. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) – М.: Авваллон, 2002. – 710 с.

39. Подкорытова А.В. Морские водоросли - макрофиты и травы. - М.: Издат-во ВНИРО, 40. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.: Учебник. - Сибирское университетское издательство. - Новосибирск. - 2002. с.

41. Рациональные нормы расхода сырья при производстве пищевой рыбной продукции из охлажденного, мороженого сырья и соленого полуфабриката на береговых предприятиях.

- М.: Изд-во ВНИРО, 2004. - 265 с.

42. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. Книга 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. – М.: Колос. В 4-х книгах, 2004. – 440 с.

43. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова. – СПб.: ГИОРД, 44. Теория и практика переработки мяса. Учебное пособие / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов и др.. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

45. Терещенко В.П. Химия пищевого сырья: учебное пособие / В.П. Терещенко. – КГТУ, Калининград, 2004. – 144 с.

46. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов /В.В. Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др. под ред. А.М. Ершова. - СПб,: ГИОРД, 2006. - 944 с.

47. Технология переработки продукции растениеводства. Учебник. / Н.М. Личко, В.Н. Курдина, Л.Г. Елисеева и др. - М.: Колос, 2000. - 552 с.

48. Технология продуктов из гидробионтов: учебник для студентов вузов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, А.Б. Одинцов и др. – М.: Колос, 2001. – 496 с 49. Технология продуктов из гидробионтов: Учебник для вузов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др.; под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. - М.: Колос, 50. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство. / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др.- М.: Колос, 2002. - 424 с.

51. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. Издательство второе, переработанное и дополненное. – М., 2001. – 431 с.

52. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». – М., 2000. – 18 с.

53. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. - М.: ДеЛи принт; 2004. - 587 с.

54. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.:Учебник. - М.: ПрофОбрИздат, 55. Шабров А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. – М., 2003. – 184 с.

56. Рогов И.А. и др Пищевая биотехнология кн.1 - Основы пищевой биотехнологии. М.:

КолосС, 2004. – 440с.

57. Биотехнология: Тихонов И.В. и др. Под редакцией Воронина А.С. С.-П.: Гиорд, 2005. – 58. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 123 с.

59. Егорова Т.А. Основы биотехнологии: Учеб. Пособие для студентов высш. пед. уч. заведений /Т.А.Егорова, С.М.Клунова,Е.А.Живухина.–М.:Издательский центр «Академия»,2003.–208 с.

60. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1081-01 Минздрав. М., 2002. — 164с.

61. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.:

Пищепромиздат, 2002. — 352 с.

62. Технология пищевых производств /Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.

Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 2003.-752 с.

63. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева - М.: КолосС, 2007.-768 с.

64. 5.Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь., А.Г. Храмцов., З.В.Волокитина, СВ. Картычев; Под ред. А.М.Шалыгиной.-М.: КолосС, 2004.- 453 с.