МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Башантинский аграрный колледж им. Ф.Г. Попова (филиал) ГОУ ВПО

«КАЛМЫЦКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов

и сырья животного происхождения

2011 г.

1 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования (далее – СПО) 111801 Ветеринария Организация-разработчик: Башантинский аграрный колледж им. Ф.Г. Попова (филиал) государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Калмыцкий государственный университет»

Разработчики:

Видрюченко Елена Васильевна, преподаватель;

Сельнинов Николай Васильевич, заслуженный учитель Республики Калмыкия, преподаватель;

Сангаджиева Саглара Владимировна, преподаватель.

Буринов В.С., главный ветеринарный инспектор Городоиковского района РК Рекомендована Цикловой методической комиссией ветеринарных дисциплин.

Протокол № 5 от 25.01 2011 г.

Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО).

Заключение Экспертного совета № от «» 2011 г.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

МОДУЛЯ

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля (далее - рабочая программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 111801 Ветеринария (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): участие в проведении ветеринарносанитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения и соответствующих (ПК) дополнительного профессионального образования и профессиональной подготовке работников:

111701 «Кинология»

111101 «Зоотехния»

111201 «Пчеловодство»

111601 «Охотоведение и звероводство»

110812 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

ОК 1. Понимать сущность и социальное значение своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять список и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегам, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 3.1. Организовывать и проводить ветеринарный контроль убойных животных.

ПК 3.2. Организовывать и проводить послеубойный осмотр голов, туш (тушек) и внутренних органов сельскохозяйственных животных.

ПК 3.3. Проводить предубойную и послеубойную диагностику инфекционных и инвазионных болезней сельскохозяйственных животных и организовывать и проводить ветеринарно-санитарные мероприятия при их обнаружении.

ПК 3.4. Организовывать и проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

ПК 3.5. Организовывать и проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

ПК 3.6. Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

ПК 3.7. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

ПК 3.8. Организовывать и проводить ветеринарно-санитарную экспертизу пищевых продуктов: колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

ПК 3.9. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

ПК 3.10. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области, ветеринарной деятельности по специальности 15830 Оператор по искусственному осеменению сельскохозяйственных животных и птиц.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- предубойного осмотра животных;

- участия в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения;

уметь:

- проводить предубойный осмотр животных;

- вскрывать трупы животных;

- проводить отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного, для исследований;

- консервировать, упаковывать и пересылать пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения;

- проводить анализ продуктов и сырья животного происхождения;

- проводить обеззараживание нестандартных продуктов и сырья животного происхождения;

- проводить утилизацию конфискатов и зараженного материала;

знать:

- правила ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов, сырья животного происхождения; методику предубойного осмотра животных;

- правила проведения патологоанатомического вскрытия;

- приемы постановки патологоанатомического диагноза;

- стандарты на готовую продукцию животноводства;

- пищевые Токсикоинфекции, токсикозы и их профилактика;

- методики обеззараживания не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения;

- правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 998 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 728часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 614 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 114 часов;

учебной и производственной практики – 270 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Осуществление зоогигиенических, профилактических ветеринарно-санитарных мероприятий, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

ПК 3.1 Организовывать и проводить ветеринарный контроль убойных ПК 3.2 Организовывать и проводить послеубойный осмотр голов, туш (тушек) и внутренних органов сельскохозяйственных животных.

ПК 3.3 Проводить предубойную и послеубойную диагностику инфекционных и инвазионных болезней сельскохозяйственных животных и организовывать и проводить ветеринарносанитарные мероприятия при их обнаружении.

ПК 3.4 Организовывать и проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

ПК 3.5 Организовывать и проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной ПК 3.6 Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

ПК 3.7 Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

ПК 3.8 Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

ПК 3.9 Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия ПК 3.10 Изучать общепатологические процессы в органах и системах ОК 1. Понимать сущность и социальное значение своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях ОК 4. Осуществлять список и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения ПК 3. ПК 3. ПК предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов: информационных технологий в профессиональной деятельности, организации ветеринарного дела, животноводства, безопасности жизнедеятельности и охраны труда; лаборатории: ветеринарной фармакологии и латинского языка, кормления животных, зоогигиены и ветеринарной санитарии, патологической физиологии и патологической анатомии, внутренних незаразных болезней, эпизоотологии с микробиологией, паразитологии и инвазионных болезней, ветеринарной хирургии, акушерства, гинекологии и биотехники размножения.

Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест кабинетов:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект лекарственных веществ;

- комплект хирургических и терапевтических инструментов;

- комплект диагностических инструментов;

- спецодежда.

Оборудование лабораторий и рабочих мест лабораторий:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- лабораторная посуда;

- инструменты для ведения лекарственных веществ;

- дезинфицирующие средства.

Технические средства обучения:

- интерактивная доска с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную учебную и производственную практику, которую рекомендуется проводить комплексно.

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники:

1. Жуленко В.Н., Горшков Г.И. Фармакология: Учеб. Пособие. – М: «КолосС», 2007 – 38 л.

2. Семенов Б.С. Частная ветеринарная хирургия: учеб.пособие. – М: «КолосС», 2006 – 33,6л.

3. Дячук Т.И. ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов – М.: КолосС, 2008 г., 368 с;

4. Кудряшов А.А. Паталого – анатомическая диагностика болезней животных – М.: КолосС, 2010 г., 720 с.;

Дополнительные источники:

1. Кондрахин И.П. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики: учеб. пособие. – 2004 – 36 л.

2. Кондрахин И.П. Справочник ветеринарного терапевта и токсоколога:

учеб. пособие.- 2005 – 38 л.

3. Рабинович М.И. Химиотерапевтические средства: справочник. – 4. Уша Б.В. Внутренние болезни животных: учебное пособие:

- М.: Колос,2010г., 21 л.

5. Бессарабов Б.Ф., Алексеева С.А., Клетикова Л.В. Этиопатогенез, диагностика и профилактика нарушений обмена веществ у сельскохозяйственных пртиц – М.: Колос, 2010 г., 288 с.

6. Газета «Ветеринарная жизнь» Е – mail: vetlife © yandex. Ru 7. Стандартизация научно-практический журнал Национальный информационный центр по ТБТ и СФС 8. Метрология и приборостроение научно-технический журнал Национальный информационный центр по ТБТ и СФС 9. Ветеринария: научно-производственный журнал учрежден МСХ РФ 10. Морфологические ведомости: научно-производственный журнал учрежден МСХ РФ, www.ulsu.ru 11. Интернет ресурс. Ветеринарно- санитарная экспертиза.Форма доступа:

http://www.booksmed.com/infekcionnye-bolezni/561-infekcionnye-boleznizhivotnyx-voronin-uchebnik.html 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля 4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарным курсам: наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения» и специальности «Ветеринария».

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой Педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также преподаватели общепрофессиональных дисциплин:

«Анатомия и физиология животных», «Латинский язык в ветеринарии», «Основы микробиологии», «Основы зоотехнии».

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

ПК 3.1 Организовывать и - уметь проводить осмотр, опрепроводить ветеринарный делять упитанность убойных жиконтроль убойных животных. вотных. Текущий конПК 3.2 Организовывать и - уметь применять методику и проводить послеубойный осмотр голов, туш (тушек) и внутренних туш сельскохозяйственных жив форме органов сельскохозяйственных вотных.

животных.

ПК 3.3 Проводить предубойную - проведение ветеринарнои послеубойную диагностику санитарной экспертизы и санипрактических инфекционных и инвазионных тарной оценки предубойных жиболезней сельскохозяйственных вотных, туш и органов при инзанятий.

животных и организовывать и фекционных и инвазионных забопроводить ветеринарно- леваниях санитарные мероприятия при их обнаружении.

ПК 3.4 Организовывать и прово- - применять методы забора проб дить забор образцов крови, моло- для лабораторных исследований ка, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

- применять методы забора проб ДифференциПК. 3.5 Организовывать и проводить забор образцов продуктов и для лабораторных исследований сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспо пертизы.

ПК 3.6 Определять соответствие - проводить контроль качества продукцию животноводства. - применять методы контроля качества, знать нормативную докумодуля.

ПК 3.7 Проводить обеззаражива- - знать и применять методы обрание не соответствующих стан- ботки, обеззараживания и утилидартам качества продуктов и сы- зации продуктов убоя.

рья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

ПК 3.8 Организовывать и прово- - знать технологию производства дить ветеринарно-санитарную пищевых продуктов и методы экспертизу пищевых продуктов: контроля качества.

колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья ПК.3.9 Участвовать в проведении - знать методику проведения патологоанатомического вскры- вскрытия.

ПК 3.10 Участвовать в отборе, - применять методы забора проб, консервировании, упаковке и пе- консервирования и упаковку для ресылке патологического мате- лабораторных исследований.

риала.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

ОК 2. Организовывать собственвыбор и применение методов и процессе обраную деятельность, выбирать тиспособов решения профессио- зовательной повые методы и способы выполнальных за- выбор и применение программы нения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

стандартных и нестандартных в области разработки технологиситуациях и нести за них ответческих процессов в животноводственность.

ОК 4. Осуществлять список и исэффективный поиск необходипользование информации, необмой информации;

ходимой для эффективного выиспользование различных исполнения профессиональных заточников, включая электронные дач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информаци- - работа на интерактивной доске с онно-коммуникационные техно- лицензионным программным логии в профессиональной дея- обеспечением и мультимедиапротельности. ектором ОК 6. Работать в коллективе и - взаимодействие с обучающимикоманде, эффективно общаться с ся, преподавателями в ходе обуколлегами, руководством, потре- чения бителями.

ОК 7. Брать на себя ответственсамоанализ и коррекция резульность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и - организация самостоятельных личностного развития, занимать- занятий при изучении профессиося самообразованием, осознанно нального модуля планировать повышение квалификации.

- анализ инноваций в области разОК 9. Ориентироваться в условиработки технологических процесях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с примене- -демонстрация интереса к воиннием полученных профессио- ской обязанности нальных знаний (для юношей).