WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

Л.М.Капустина

«_»_2011г.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА

ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Рабочая программа Наименование специальности (направления подготовки) 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Екатеринбург 2011 Одобрено на заседании учебно-методической комиссии департамента торговли, питания и сервиса Уральского Государственного экономического университета протокол № от Составитель:

Р.Ф. Вилкина, Е.В.Мыльникова Рецензет Г.Р.Корнова Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] : Рабочая программа изучения курса для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» / сост. [Р.Ф. Вилкина, Е.В.Мыльникова] ; М-во образования и науки РФ, Урал. гос. экон.ун-т. – Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон.ун-т, 2011.-17с

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью освоения учебной дисциплины «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» является формирование компетенций направленных на формирование у студентов знаний, практических навыков и умений в области современных форм и методов организации производства кулинарной продукции и обслуживания потребителей.

В результате изучения содержания дисциплины специалист должен:

знать – структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей; разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий;

уметь – формулировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания; организовать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом; разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достижений в области технологии и техники; обеспечивать эффективную работу предприятия питания по производству и реализации продукции;

владеть – методами расчета потребности предприятия питания в сырье в зависимости от его сезонности и кондиции; методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации.

2. МЕСТО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Дисциплина «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» относится к специальным дисциплинам, предусмотренным Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260501 «Технология продуктов общественного питания». Изучение названного курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин:

технологии продукции общественного питания;

физиологии питания;

товароведения пищевых продуктов;

санитарии и гигиены питания;

метрологии, стандартизации и сертификации;

процессов и аппаратов пищевых производств;

холодильной техники и технологии;

оборудования предприятий общественного питания.

Дисциплина «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» помогает в освоении специальных дисциплин (проектирование предприятий общественного питания и др.)

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Структура учебной дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 164 часа, в том числе:

- по дневной форме обучения – аудиторных –84 (лекций –34ч, практических занятий –50 ч), самостоятельная работа –80ч, курсовая работа –IX семестр.

- по заочной форме обучения – аудиторных – (лекций –12ч, практических занятий –8ч), самостоятельная работа –144ч, контрольная работа, зачет, экзамен (IX семестр), курсовая работа (ХI семестр).

Форма промежуточной аттестации:

- дневная форма обучения – зачет (VII семестр), экзамен (VIII семестр), курсовая работа (IX семестр), - заочная форма обучения – зачет, экзамен, контрольная работа (IX семестр), курсовая работа (XI семестр).

Структура и трудоемкость дисциплины представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Структура и трудоемкость дисциплины лов, тем занятия (час) мост текуще- нятия (час) щественном Окончание таблицы 1. Структура и трудоемкость дисциплины онных операций в условия рынка но технической базы продукции обществентестиного пита- деятельности График изучения дисциплины в течение семестра приведен в календарнотематическом плане и размещен на портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

4.2 Содержание учебной дисциплины Тема 1. Введение Основы организации общественного питания. Проблемы отрасли и основные задачи деятельности специалистов общественного питания.

Предмет, задачи и содержание дисциплины «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания», связь с другими дисциплинами, место в учебном процессе и значение для подготовки специалистов общественного питания. Методы учебной деятельности и система контроля знаний.



Проблемы, стоящие перед отраслевой наукой и специалистами общественного питания, по повышению качества и расширению ассортимента продукции.

1.1 Основы организации предприятия общественного питания Характеристика предприятия общественного питания. Обслуживаемый контингент. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия.

Принадлежность предприятий к разным видам собственности и подчиненности.

Понятие о торгово-производственной единице. Основные черты предприятия:

производственно-техническое, организационное и экономическое единство.

Порядок открытия новых предприятий. Нормативная документация. Устав и паспорт предприятия.

Основные функции общественного питания. Перспективы развития. Задачи дальнейшего развития отрасли: повышение качества продукции и культуры обслуживания, экономия ресурсов, индустриализация, расширение сети узкоспециализированных предприятий, совершенствование организации труда, повышение уровня механизации производственных процессов, погрузочноразгрузочных и транспортных работ, совершенствование системы расчетов за питание, создание прогрессивных технологий, в том числе малоотходных и безотходных, совершенствование изобретательской и рационализаторской деятельности.

1.2 Классификация предприятий.

Типы предприятий и рациональные схемы размещения их сети. Классификационные признаки: обслуживаемый контингент, выполняемые функции, уровень обслуживания потребителей и размер наценок, ассортимент выпускаемой продукции, продолжительность функционирования, вместимость, форма обслуживания.

Характеристика основных типов предприятий: столовые, рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, магазины кулинарии, фабрики и предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные цехи.

Производственно-торговая структура предприятий общественного питания разного типа.

Состояние и тенденции развития массового питания за рубежом.

Планирование и рациональное размещение сети предприятий общественного питания. Нормативы развития сети для обслуживания различного контингента питающихся. Факторы, влияющие на размещение предприятий. Направления развития сети: новое строительство, расширение и реконструкция действующего предприятия, техническое перевооружение. Характеристика, выбор оптимального варианта.

Тема 2. Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании Сущность и особенности научно-технического прогресса в общественном питании. Направления НТП: техническая оснащенность предприятий, внедрение индустриальных технологий, совершенствование форм и методов организации производства и обслуживания, механизация и автоматизация процессов производства и обслуживания и др.

Рациональные формы организации производства в общественном питании.

Концентрация основа индустриальных технологий, специализация - главное направление повышения эффективности деятельности предприятий питания. Кооперирование и комбинирование. Их преимущества и особенности проявления в отрасли.

Тема 3. Организация снабжения и транспортно-экспедиционных операций в условиях рынка Задачи организации снабжения. Роль оптовой торговли в условиях рыночной экономики в рациональной организации продовольственного и материальнотехнического обеспечения. Источники и виды снабжения. Централизованные и децентрализованные формы снабжения.

Договор и договорные связи с поставщиками, порядок заключения договоров.

Способы доставки продовольственного сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения в предприятиях общественного питания.

Тема 4. Организация складского хозяйства и других вспомогательных служб 4.1 Назначение, состав, функции и роль складского хозяйства.

Организация складских операций: приемка, хранение и отпуск, документальное оформление. Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ па складе.

Тарное хозяйство - назначение, роль и состав. Классификация и виды тары. Стандартизация и унификация тары. Порядок, сроки и нормы возврата и ее ремонт. Снижение потерь по таре. Организация экспедиционно-диспетчерских служб.

4.2 Организация материально-технической базы предприятия.

Задачи, значение и основные направления развития материальнотехнической базы предприятий общественного питания.

Транспортное хозяйство. Транспортные средства, порядок учета их работы.

Виды транспорта, используемые для перевозки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Графики работы транспорта.

Взаимоотношения с автотранспортными предприятиями.

Энергетическое хозяйство предприятий общественного питания, организация его работы, контроль за соблюдением правил его эксплуатации.

Санитарно-техническое хозяйство. Организация сантехнического обслуживания на предприятиях общественного питания. Эксплуатация зданий.

Санитарная и метрологическая служба. Состав и технические средства метрологической службы предприятия, контроль за их состоянием и эксплуатацией.

Организация санитарного контроля на предприятии.

Тема 5. Организация производства продукции общественного питания 5.1 Сущность и содержание организации производства. Принципы организации производства.

Характеристика и организация производственного процесса в пространстве и во времени. Принципы организации производства.

Производственный цикл, длительность производственного цикла. Структура производственного цикла: стадия, ступень, операция, движение, прием.

Понятие: цех, участок, технологическая линия, рабочее место.

Формы и методы производства: по объему, специализации, предметам воздействия средств производства. Типы производства: единичный, серийный, поточный.

Структура производства: цеховая и бесцеховая.

Организация рабочих мест в цехах.

5.2 Оперативное планирование и регулирование производства.

Этапы оперативного планирования: плановое меню, меню. Особенности оперативного планирования на заготовочных предприятиях общественного питания.

5.3 Структура производства заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье.

Работа производственных цехов заготовочных и доготовочных предприятий.

Организация работы овощного, мясо-рыбного, кулинарного и кондитерского цехов. Организация рабочих мест в них.

Структура производства доготовочных предприятий. Организация работы цеха мучных изделий специализированных предприятий питания (пельменных, чебуречных, пирожковых, блинных и т.д.). Организация рабочих мест в них.

Организация контроля качества кулинарной продукции на предприятии общественного питания.

Тема 6. Научная организация труда и нормирование труда Сущность и задачи научной организации труда (НОТ). Направления НОТ на предприятиях общественного питания: совершенствование организации рабочих мест, разделение и кооперация труда и др. Новые формы организации труда.

Сущность и роль нормирования труда. Классификация затрат рабочего времени и методы их изучения. Виды норм труда. Методы нормирования труда.

Организация работы по нормированию труда на предприятиях общественного питания.

Режим труда и отдых. Графики выхода на работу. Рационализация режимов труда и отдыха.

Тема 7. Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания Основные задачи коммерческой деятельности предприятий общественного питания: доведение продукции высокого качества до потребителя; высокая культура обслуживания; максимальное удовлетворение потребительского спроса населения. Организация торгового процесса на предприятиях общественного питания.

Значение и задачи изучения спроса населения на продукцию общественного питания. Спрос как социально-экономическая категория. Виды спроса. Изучение микроспроса. Комплексный подход к изучению спроса потребителей. Методы изучения реализованного, неудовлетворенного и формирующегося спроса и прогнозирование спроса. Факторы, определяющие спрос в общественном питании. Службы изучения прогнозирования спроса населения, их задачи и функции.

Сущность и задачи рекламы. Роль рекламы в формировании эстетических вкусов, разумных потребностей в организации рационального потребления пищи. Основные черты рекламы. Социально-психологические основы и факторы, учитываемые в рекламе. Этапы и методы психологического воздействия рекламы. Аргументация в рекламе.

Классификация средств рекламы. Характеристика средств рекламы, их особенности, преимущества, предъявляемые требования.

Методы определения эффективности рекламы, ее основные критерии.

Изучение результатов психологического воздействия рекламы на повышение ее экономической эффективности. Методы определения и пути повышения экономической эффективности рекламы.

Тема 8. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания 8.1 Основные понятия процесса обслуживания.

Соблюдение ассортимента, рекомендованного для различных типов предприятий общественного питания и разнообразие блюд по дням недели. Затраты времени на обслуживание потребителей. Культура обслуживания потребителей.

Уровень охвата рабочих, служащих, учащихся, пользующихся обедами и другими, услугами предприятий общественного питания. Профессиональная квалификация работников зала и торговых работников. Соблюдение установленных правил обслуживания потребителей.

Состав и характеристика помещений для потребителей, оснащение залов мебелью. Современные требования, предъявляемые к ним. Столовая посуда и приборы, столовое белье. Организация работы моечной столовой посуды и сервизной.

Подготовка помещений для потребителей к обслуживанию: уборка помещений, расстановка мебели, получение и подготовка столовой посуды и приборов, столового белья, складывание полотняных салфеток, подготовка цветов, сервировка столов, подготовка работников зала к работе.

Формы и методы обслуживания. Характеристика форм самообслуживания и обслуживания официантами. Организация раздач, техника и технология подачи блюд. Обслуживание населения по месту работы, учебы, жительства, отдыха.

Способы расчета с посетителями. Их характеристика, применение в деятельности предприятий общественного питания.

8.2 Формирование системы обслуживания по месту работы и учебы населения, в местах массового отдыха, туристов, пассажиров различных видов транспорта.

Классификация контингента потребителей социально-ориентированных слоев населения. Организация обслуживания рабочих и служащих производственных предприятий и учреждений. Организация реализации скомплектованных завтраков, обедов, ужинов (по абонентам и чекам) и ее преимущества. Организация питания в местах массового отдыха.

Особенности обслуживания рабочих ночных и вечерних смен. Особенности организации питания строителей и шахтеров.

Организация диетического и лечебно-профилактического питания.

Особенности организации питания в высших и средних специальных учебных заведениях.

Организация питания в общеобразовательных школах. Особенности питания школьников, учителей. Особенности составления меню для школьников.

Организация снабжения школьных столовых и буфетов.

Характеристика специализированных школьных объединений, обеспечивающих школьные столовые и буфеты кулинарными и кондитерскими изделиями специального ассортимента. Пути улучшения организации обслуживания в школьных столовых и буфетах.

Преимущества организации питания школьников по абонементам. Организация питания школьников в группах продленного дня. Основные направления улучшения организации питания школьников в свете реформы общеобразовательной школы.

Особенности организации питания учащихся профессиональнотехнических училищ. Особенности питания в детских дошкольных учреждениях. Организация питания на полевых станах в период массовых полевых работ.

Обслуживание потребителей на общедоступных предприятиях общественного питания. Особенности обслуживания в диетических столовых.

Организация работы буфетов. Организация продажи полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в магазинах кулинарии. Отпуск обедов на дом. Формирование системы обслуживания туристов и пассажиров различных видов транспорта.

8.3 Организация обслуживания в различных типах предприятий питания: столовых, кафе, гостиничных комплексах, ресторанах, барах, кафе. Организация банкетов, приемов рекламы предприятий питания.

Общие правила обслуживания: встреча потребителей, прием и передача заказов, правила получения с производства готовой продукции, последовательность и правила подачи блюд и напитков, расчет с потребителями. Комплексная система управления качеством обслуживания. Количественная оценка качества обслуживания. Моральное и материальное стимулирование качества обслуживания. Порядок разработки и внедрения системы управления качеством обслуживания.

Культура сервиса: столовый этикет, сервировка напитков, методы подачи блюд, и прогрессивные формы обслуживания.

Обслуживание банкетов и приемов. Классификация банкетов и приемов.

Прием заказов и составление меню. Характеристика банкетов: за столом с полным и частичным обслуживанием; банкет - фуршет, банкет – коктейль и др.

Организация обслуживания банкетов. Характеристика приемов. Техника и технология организации приемов и банкетов.

Организация рекламы и разработка рекламных кампаний. Оценка эффективности рекламы.

8.4 Специальные формы обслуживания.

Специальные формы обслуживания: в гостиничном комплексе, участников конференций, совещаний, в пути, в культурных центрах, спортивных комплексах. Организация обслуживания «фри фло». Организация обслуживания в фаст-фудах, в ресторанах при вокзалах, аэропортах. Организация питания иностранных туристов. Организация обслуживания населения на пляжах, в дни народных гуляний, торжеств.

VIP-обслуживания.

4. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И ИХ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Результаты освоения учебной дисциплины (модуля) оцениваются следующими средствами текущего контроля успеваемости:

1. Индивидуальный опрос.

2. Тестирование.

3. Самоконтроль.

4. Рефераты 5. Курсовая работа.

Методическое обеспечение текущего контроля:

1. Индивидуальный опрос проводится на лабораторных занятиях по вопросам к каждой теме. Перечень вопросов приведен в методических пособиях к лабораторным занятиям после каждой темы.

2. Задания к контрольным работам включают три домашних работы для студентов заочного отделения и представлены в методических указаниях к дисциплине.

3. Тестовые задания для текущего контроля размещены на портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» в разделе «Ресурсы».

4. Самоконтроль осуществляется по вопросам, перечисленным в разрезе тем в методических пособиях к лабораторным работам.

5. Для более детального изучения отдельных разделов по дисциплине, студенты выполняют рефераты по темам, предложенным кафедрой.

Методические указания к лабораторным занятиям, методические указания к выполнению курсовой работы, методические указания и задания к самостоятельной и контрольной работам для студентов-заочников размещены на портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» методические указания в разделе «Ресурсы».

4.2. Промежуточная аттестация Промежуточная аттестация по итогам освоения дисциплины проводится в форме зачета и экзамен: зачета (VII семестр) и экзамен (VIII семестр), курсовая работа ( IX семестр) для дневного обучения и в форме контрольной работы, зачета и экзамена IX семестр.

Вопросы (задания) к экзамену (зачету) размещены на портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» в разделе «Ресурсы».

4.3. Использование балльно-рейтинговой системы для текущего контроля и промежуточной аттестации Для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации используется балльно-рейтинговая система в соответствии с «Положением об академическом рейтинге».

Текущий рейтинг по дисциплине «Технология продукции общественного питания» определяется с учетом посещаемости, участия студентов в аудиторной и самостоятельной работе, выполнении контрольных точек, а также внеаудиторной работе (участие в конференциях, олимпиадах, конкурсах и др.) Требования, критерии оценки для расчета текущего рейтинга по дисциплине размещены на портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

5.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

а) Основная литература 1.ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

2.ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к построению, оформлению и содержанию.

3.ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

4.ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания 5.ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания 6.ГОСТ Р 53996-2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания 7.ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения 8.ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования 9.СП 2.3.6.2867-11. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья 10. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Л. А. Радченко ; [под ред. С. Н. Белоусовой]. - Изд. 11-е, испр. и доп. Ростов н/Д : Феникс, 2011. - 374 с.

11.Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов обществ. питания" / Г. М. Зайко, Т.

А. Джум. - М. : Магистр, 2011. - 557 с.

12.Организация производства на предприятиях общественного питания :

учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов обществ. питания" направления подгот. дипломир. специалиста 260500 "Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания" и по направлению подгот. бакалавра техники и технологии 260100 "Технология продуктов питания" / И. Р. Смирнова [и др.]. - СПб. : Троицкий мост, 2011. – 13. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - 4-е изд., испр. и доп. - М. : Дашков и К°, 2010. - 14. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования, обучающихся по специальностям 100106 "Орг. обслуживания в обществ.

питании", 260502 "Технология продукции обществ. питания" / Л. А. Радченко. Изд. 5-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2010. - 318 с.

15. Васюкова, А. Т. Справочник повара : учеб. пособие: [для студентов высш. и сред. проф. образования и учащихся профтехучилищ] / А. Т. Васюкова.

- М. : Дашков и К°, 2010. - 495 с.

16. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - Изд. 4-е, испр. и доп. - М. : Дашков и К, 2010. - 17. Васюкова, А. Т. Справочник повара : учеб. пособие / А. Т. Васюкова. М. : Дашков и К°, 2009. - 495 с.

18. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред.

проф. образования / Е. Б. Мрыхина. - М. : ФОРУМ - ИНФРА-М, 2008. - 176 с.

б) Дополнительная литература 1. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учеб. пособие / Л.А. Панова. М, 2004.

2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст) 3.ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

4. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к Журналы: Питание и общество, Ресторанный бизнес, Вы и Ваш ресторан, Ресторанные ведомости и др.

Интернет и видеозаписи кулинарных Салонов, кулинарных Олимпиад, мастер-классов, чемпионатов России по кулинарному мастерству.

Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А. Т.Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - Изд. 2-е, испр. и доп. - М. : Дашков и К, 2007. - 328 с.

Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / Васюкова А.

Т.;.: Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. - М. : Дашков и К, 2006.

Кистофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. М, 2004.

Марциано Палли. Справочник совершенного хозяина ресторана. М, 1999.

Гаджинский А.М. Основы логистики: Учеб. пособие. М., 1995.

Демичев Г.М. Складское и тарное хозяйство. М: Высшая школа, 1990.

9. Малый бизнес в России: Справочник. М.: ДеКА, 1994. (ЭМБ.

4.5).

13. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие. М.: Экономика, 1990.

14. Организация работы предприятий общественного питания / Под ред.

Н.Н. Шаповалова. М.: Экономика, 1990.

15. Рынок и логистика/Под ред. М.П. Гордона. М.: Экономика^ 1993.

16. Сергина Т.К., Титкова Л.М. Реклама в бизнесе: Учеб. пособие. М., 17. Сертификация и управление качеством продукции. М.: РЭА, 1995.

18. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.:

Экономика, 2000.

19. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 20. Усов В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питании. М.: Высшая школа, 1990.

21. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Учеб. пособие. М., 2004.

22. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч.

Ч. 1. М., 1994 (1996); Ч. 2. М., 1997.

23. Сборник технических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. М., 2000.

24. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: колос, 2000.

25. Справочник руководителя общественного питания / Л.П. Антонов, Г.С. Фонарева, А.Д. Ефимов. М., 2000.

в) Учебно-методические пособия Спесивцева Л.Г. Руководство для открытия кафе, закусочных, ПБО.

Екатеринбург, 2009.

Организация производства на предприятиях отрасли (торговля и общественное питание) и коммерческая деятельность : метод. указания для самостоят. изучения курса студентами торговых специальностей / Федер. агентство по образованию, Урал. гос. экон. ун-т ; [сост.: И. В. Быкова, Д. А. Карх]. Екатеринбург : [Издательство УрГЭУ], 2009. - 85 с Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : метод. указания по выполнению курсовой работы для студентов специальности 271200 "Технология продуктов обществ. питания" всех форм обучения / М-во образования Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т; [сост.

И. А. Злобина]. - Екатеринбург : [Издательство УрГЭУ], 2003. - 35 с.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Екатеринбург, 2003.

Организация производства и обслуживания в ПОП /О.А. Мыльникова Екатеринбург, 1998.

Основы технологии и организации производства и обслуживания в общественном питании /Л.В. Рыжова, Л.Л. Медведева. Екатеринбург, 2001.

Станкевич Г.П. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1999.

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Реализация данной учебной дисциплины осуществляется с использованием материально-технической базы, обеспечивающей проведения всех видов учебных занятий и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренных программой учебной дисциплины и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам:

- оборудованные кабинеты и аудитории;

- компьютерные классы;

- лаборатории.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260501 «Технология продукции и организации общественного питания» (квалификация «специалист») Авторы: Вилкина Р.Ф. Мыльникова Е.В.

Рецензент: Г.Р.Корнова Программа одобрена на заседании совета по учебно-методическим вопросам и качеству образования.

от года, протокол №



Похожие работы:

«ПРОГРАММА ВОЗРОЖДЕНИЯ И РАЗВИТИЯ СЕЛА НА 2005-2010 ГОДЫ В соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 25 марта 2005 года № 150 О государственной Программе возрождения и развития села на 2005-2010 годы и в целях создания условий для приоритетного социально-экономического развития села, повышения эффективности работы агропромышленного комплекса решением от 4 апреля 2005 года № 193 Лельчицкого районного исполнительного комитета принята Программа возрождения и развития села на 2005годы....»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова Факультет психологии УТВЕРЖДАЮ Проректор по развитию образования _Е.В.Сапир _2012 г. Рабочая программа дисциплины послевузовского профессионального образования (аспирантура) Менеджмент в образовании по специальности научных работников 19.00.07 Педагогическая психология Ярославль 2012 2 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины Менеджмент в образовании в соответствии с...»

«ПРАВИТЕЛЬСТВО КУРГАНСКОЙ ОБЛАСТИ РАСПОРЯЖЕНИЕ от _ № г. Курган О прогнозном плане (программе) приватизации государственного имущества Курганской области на 2014 год и плановый период 2015-2016 годов В соответствии с Федеральным законом от 21 декабря 2001 года № 178–ФЗ О приватизации государственного и муниципального имущества и Законом Курганской области от 4 февраля 2003 года № 272 О порядке приватизации государственного имущества Курганской области: 1. Одобрить прилагаемый прогнозный план...»

«Общие положения Программа кандидатского экзамена по специальности 06.01.02 – Мелиорация, рекультивация и охрана земель (сельскохозяйственные науки) составлена в соответствии с федеральными государственными требованиями к структуре основной профессиональной образовательной программы послевузовского профессионального образования (аспирантура), утвержденными приказом Минобрнауки России 16 марта 2011 г. № 1365, на основании паспорта и программы–минимум кандидатского экзамена по специальности...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.П. АСТАФЬЕВА (КГПУ им.В.П.Астафьева) Институт математики, физики и информатики ПРОГРАММА вступительных испытаний для поступающих в аспирантуру Направление подготовки 01.06.01 Математика и механика Программа аспирантуры Геометрия и топология Красноярск - 2014 Пояснительная записка...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины: Пищевые добавки для специальности 260200.62 Продукты питания животного происхождения Факультет перерабатывающих технологий Ведущая кафедра технологии хранения и переработки животноводческой продукции Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы- 72...»

«Общие положения. 1. 1.1. Основная образовательная программа (ООП) магистратуры, реализуемая САФУ имени М.В. Ломоносова, по направлению подготовки 010400.68 Прикладная математика и информатика и магистерской программе Математическое и информационное сопровождение экономической деятельности, представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную с учетом требований рынка труда на основе ФГОС ВПО, а также с учетом рекомендованной примерной образовательной программы. ООП регламентирует...»

«ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЛИПЕЦКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Декан инженерно-строительного факультета _В.И. Бабкин “ “ _2011г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ИНТЕРЬЕРОВ Направление подготовки 270800.62 Строительство Профиль подготовки Проектирование зданий Квалификация (степень) выпускника бакалавр Форма обучения очная Липецк 2011г. 1. Цели освоения дисциплины - знакомство с основами дизайна в рамках...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ Аннотированный сборник научно-исследовательских выпускных квалификационных работ магистров НИУ ИТМО Санкт-Петербург 2012 Аннотированный сборник научно-исследовательских выпускных квалификационных работ магистров НИУ ИТМО. – СПб: НИУ ИТМО, 2012. – 380 с. Сборник представляет итоги конкурса на лучшую научно-исследовательскую выпускную...»

«МДОУ ЦРР Изборский детский сад Светлячок УТВЕРЖДЕНА ПРИНЯТА Приказом от _27 августа 2007г. на заседании № _5_ Совета педагогов Заведующая МДОУ ЦРР МДОУ ЦРР Изборский детский сад Светлячок Изборский лицей детский сад Протокол №1 Светлячок от _27 августа 2007г. В.В. Зорина Программа дополнительного образования детей Бабушкина кукла Возраст детей: 5 – 7 лет Срок реализации программы – 2010 – 2014гг. Автор – педагог дополнительного образования Жарикова Марина Валерьевна Изборск СОДЕРЖАНИЕ 1....»

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЮЖНО-УРАЛЬСКИГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА (НИУ) СВЕДЕНИЯ ОБ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА УЧЕБНОЙ ЛИТЕРАТУРОЙ на 2013-2014 учебный год 262019.02 Закройщик Челябинск 2013 Количество Наименование дисциплин, Автор, название, место издания, издательство, № обучающихся, Количес входящих в образовательную программу год издания учебной литературы, вид п/п...»

«2012 XV Юбилейный Всероссийский научно-образовательный эхографический семинар 22–26 октября Актуальные вопросы ультразвуковой диагностики в акушерско-гинекологической практике и перинатологии нАучнАя ПроГрАММА организаторы: ФГБУ Научный центр акушерства, гинекологии и перинатологии им. В.И. Кулакова Минздрава России Российское общество акушеров-гинекологов Конгресс-оператор 22–26 октября XV Юбилейный Всероссийский научно-образовательный эхографический семинар Актуальные вопросы ультразвуковой...»

«В. В. ЗАХАРОВА М. В. СЕРОВА ПОУРОЧНЫЕ РАЗРАБОТКИ ПО ЛИТЕРАТУРНОМУ ЧТЕНИЮ К УМК Н.А. Чураковой, (М.: Академкнига/Учебник) Перспективная начальная школа 1 класс МОСКВА • ВАКО • 2012 УДК 372.882 ББК 74.268.3 З38 Захарова В.В., Серова М.В. Поурочные разработки по литературному чтению: З38 1 класс. – М.: ВАКО, 2012. – 208 с. – (В помощь школьному учителю). ISBN 978-5-408-00719-6 Поурочные разработки по литературному чтению для 1 класса к УМК Перспективная начальная школа Н.А. Чураковой (М.:...»

«ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА ПРИ ПРИЕМЕ НА ПОДГОТОВКУ НАУЧНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИХ КАДРОВ В АСПИРАНТУРЕ. ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 14.01.03- БОЛЕЗНИ УХА, ГОРЛА И НОСА 1. Скелетотопия, симптопия глотки. 2. Отделы глотки и их границы. 3. Методы исследования глотки. 4. Топографическая анатомия небной миндалины и кровоснабжение. 5. Топографическая анатомия заглоточного клетчаточного пространства. 6. Сосуды и нервы, проходящие через переднее парафарингеальное пространство. 7. Методы исследования носоглотки у...»

«Максим Блант Финансовый кризис Финансовый кризис / Максим Блант.: АСТ; Астрель; Москва; 2008 ISBN 978-5-17-057124-6, 978-5-271-22654-0 Аннотация Известный экономический обозреватель Максим Блант делится своими размышлениями о причинах мирового финансового кризиса, путях его развития и возможных последствиях, а также дает практические рекомендации по выживанию и зарабатыванию денег в период кризиса. М. Блант. Финансовый кризис Содержание ПРЕДИСЛОВИЕ 4 ЧАСТЬ 1 6 ДАБЛ-ДИ ПОСТАВИТ МИР НА ГОЛОВУ 6...»

«Дисциплины по выбору Общая реаниматология Цикл дисциплин (по учебному плану) ОД.А.04 – 01 Дисциплины по выбору Курс 2 Трудоемкость в ЗЕТ 3 Трудоемкость в часах 108 Количество аудиторных часов на 28 дисциплину В том числе: Лекции (часов) 6 Практические занятия (часов) 22 Количество часов на 80 самостоятельную работу Рабочая программа дисциплины выбору Общая реаниматология (ОД.А.04-01) составлена на основании федеральных государственных требований к структуре основной профессиональной...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет им Н.И. Вавилова Согласно Утверждаю Декан ФВМиБТ Проректор по учебной работе _А.В. Молчанов _С.В. Ларионов _2013 г. 2013 г. МОДУЛЬНАЯ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине Основы животноводства Специальность 110201 – Агрономия Факультет – Агрономический Кафедра технологии производства продуктов животноводства и племенного дела Курс 3 Объем дисциплины...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова Утверждаю Директор филиала Кучеренко И.А. 30 августа 2013 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина ОСНОВЫ АГРОНОМИИ Специальность 110809.51 Механизация сельского хозяйства Квалификация Техник- механик выпускника Нормативный срок 3 года 10 месяцев обучения Форма...»

«Ответственная организация: • CAMP Кухистон Партнеры: • Сеть CAMP Агентств • АКТЕД • NCCR North-South - Швейцарская Программа Научных Исследований Север-Юг • МOM • CARITAS • Фонд Ага Хана • Университет Центральной Азии • Миграционная Служба при МВД • Комитет по делам женщин и семьи • Посольство России Место проведения: пр. Рудаки 105/1, Кохи Вахдат, Душанбе, Таджикистан Дата: 8-9 октября 2009 года Тема форума: Миграция в Центральной Азии – Проблемы и пути их решений Участники: Представители...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Декан факультета _ /Дудникова Е.Б./ _ 20 г. _ _20 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) ЭКОНОМИКА ОБЩЕСТВЕННОГО Дисциплина СЕКТОРА Направление подготовки 080100.62 Экономика Экономика предприятий и организаций Профиль подготовки /...»






 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.