«ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ Материалы V Всероссийского заочного конкурса проектно-исследовательских работ студентов 2014 год ББК 74.57 П78 Проблемы и ...»

Некоммерческое партнерство образовательных учреждений «Профессионал»

БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ

ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

В СФЕРЕ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ

Материалы V Всероссийского заочного конкурса

проектно-исследовательских работ студентов 2014 год ББК 74.57 П78 Проблемы и тенденции развития экономических процессов в сфере общественного питания и торговли // Материалы V Всероссийского заочного конкурса проектно-исследовательских работ студентов «Проблемы и тенденции развития экономических процессов в сфере общественного питания и торговли». – Омск: БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса», 2014. – 190 с.

В сборник включены тезисы работ, представленных на V Всероссийский заочный конкурс проектно-исследовательских работ студентов образовательных учреждений среднего и начального профессионального образования, проводившийся Некоммерческим партнерством образовательных учреждений «Профессионал» на базе БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса».

Сборник адресован всем, кто заинтересован в выявлении актуальных проблем и определении перспектив развития индустрии питания и торговли в условиях инновационной экономики.

Материалы тезисов публикуются в авторской редакции.

Редакционная коллегия:

Н.М. Гурбо, М.М. Амренова, Н.А. Кузьменкина © НП «Профессионал», © БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»,

СОДЕРЖАНИЕ

Номинация 1. Экономические процессы Аникеева Анастасия Молодежное кафе «Лагуна»……………………………………………………….. Балыкбаева Дамира Оптимизация платежей во внебюджетные фонды………………………………. Беляева Анастасия Семейный бизнес: Козья ферма…………………………………………………… Будаева Екатерина Анализ использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы в МАУ СОЛ КД «Орленок»……………………………………………………………….. Демченко Елена Внешнеэкономическая Деятельность и Межрегиональные связи Омской Области………………………………………………………………………………… Дребант Татьяна, Хохлова Дарья Пути минимизации НДС на торговом предприятии ООО «Сибирь – Продукт» Иванова Татьяна Сравнительный анализ процентных ставок банков г. Братска………………….. Лукьянов Максим Роль развития малого бизнеса в экономике Российской Федерации…………… Мануйлов Иван Новые возможности для России, после ее вступления во Всемирную торговую организацию…………………………………………………………………… Мильчанин Егор Учебно-деловой центр развития инновационного проектирования и предпринимательства молодежи…………………………………………………………… Мехреньгин Евгений Знание терминала сбора данных (ТСД) – необходимое условие конкурентоспособности выпускника колледжа……………………………………………… Пестерева Алёна Инновации в кадровой политике предприятия общественного питания………. Пилипенко Виктория Бухгалтерский учет и анализ деятельности торговой организации (на примере ООО «Авалон»)…………………………………………………………………….. Питлеваная Виктория Франчайзинг в сфере торговли: за и против……………………………………… Сафронов Алексей, Турков Юрий Бизнес-план крестьянского хозяйства «Фазан»…………………………………. Силакова Виктория Оказание услуг населению по подбору домашнего персонала ООО «Алиса»… Якимова Анна Правовое регулирование оборота биологически активных добавок…………… Номинация 2. Качество и безопасность пищевых продуктов Большухина Ксения Проведение оценки качества и анализ продаж молочных консерв…………….. Василевский Алексей, Кушнарева Ольга, Петрова Анастасия Влияние способа замораживания на качество готовых хлебобулочных изделий…………………………………………………………………………………... Гресько Виталия Мониторинг качества читинского рынка хлебобулочных изделий…………….. Дружинина Елена Чистая питьевая вода и ее цена для потребителей………………………………. Емельянов Евгений Изучение связи размера шрифта на продуктах питания с качеством продукта.. Ивашкина Ирина Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий……………. Калинина Дарья Тайна газированных напитков…………………………………………………….. Карпухин Николай Изучение потребительских предпочтений и экспертиза качества оливкового масла………………………………………………………………………………… Коханевич Алина, Миронова Виктория Известное и неизвестное об одноразовой посуде………………………………... Мальцева Ксения Сыр и сырный продукт, есть ли разница?

Мацко Анастасия Исследование пищевых добавок в продуктах питания, их влияние на здоровье Парыгина Елена, Сафарян Эвелина Сравнительная характеристика ассортимента тортов разных производителей. Савицкая Полина Стафеева Вероника Номинация 3. Организация деятельности предприятий сферы торговли и общественного питания Антюшева Светлана Качественная наружная реклама – эффективный способ продвижения товаров Быховцева Татьяна Вендинг как перспективное направление современной торговли……………… Валеева Жанна Дектярева Екатерина Анализ современного состояния сферы торговли и общественного питания в Косумова Изобель, Джиджаева Татьяна Маркетинг в сфере торговли……………………………………………………… Лещенко Сабина, Мелешина Анастасия Анализ культуры обслуживания в торговых предприятиях г. Омска………….. Матвеева Наталья, Мацко Анастасия, Питлеваная Виктория Проблемы и перспективы развития, розничных торговых сетей в муниципальных районах Омской области………………………………………………… Москаленко Светлана Анализ потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий р.п. Муромцево Омской области………………………………………………………………. Мымрина Полина О реализации Федеральной программы «Ты - предприниматель» в Курском государственном политехническом колледже…………………………………… Павлова Александра Торговля в сети Интернет – коммерция XXI века………………………………. Худолеева Анна Влияние уровня развития сферы общественного питания на показатели качества жизни населения Республики Калмыкия…………………………………… Шпак Юлия Система менеджмента качества…………………………………………………… Ярославцева Валентина Пути повышения качества торгового обслуживания населения……………….. Номинация 4. Кондитерское и пищевое производство Асташкова Яна, Белова Анастасия Использование морской капусты в рационе питания обучающихся ПУ№21… Бибаева Лидия, Фликова Юлия Бондарь Алена, Пшеничникова Алиса Использование нетрадиционного растительного сырья для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий………………………………… Бочкарев Иван, Внукова Ксения, Левин Андрей Васильева Елизавета, Ласенко Эдуард Вержба Валентина Изучение особенностей классической немецкой кухни по роману Т.Манна Дворянчикова Екатерина, Киселева Юлия, Тюпа Светлана Колегова Анастасия Никипелов Артем Пархоменко Анна Попович Екатерина Инновации в хлебобулочном и кондитерском производстве…………………… Рожкова А.И.

Пищевые добавки: враги или друзья?

Харина Евгения, Гончарова Н.

Царегородцева Анна

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

МОЛОДЕЖНОЕ КАФЕ «ЛАГУНА»

ОГБПОУ «Костромской торгово-экономический колледж»

Молодежное кафе «Лагуна» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей. Находится в частной собственности, учреждено учредителем.

Предлагаемый ассортимент кафе широк, кухня разнообразная.

Основными посетителями нашего кафе будет молодежь. В нашем кафе можно приятно провести время и хорошо отдохнуть. Уютная обстановка, приветливый, опрятный персонал и вкусная еда создают прекрасную, незабываемую атмосферу.

Актуальность:

- в последнее время кафе, бары, пиццерии, рестораны предоставляют услуги общественного питания и досуга взрослому населению, а молодежи практически нет места для отдыха и питания;

- создание молодежного кафе необходимо для проведения свободного времени от занятий и работы не считаясь с тем, что прибыль у предпринимателя иногда бывает меньше, чем результат деятельности в кафе - баре.

Цели проекта:

- развитие бизнеса путем реализации инвестиционного проекта;

- получение прибыли;

- обеспечение населения качественным питанием;

- оказание услуг молодежи.

Задача: создание конкурентоспособного, стабильного предприятия малого бизнеса.

Кафе предоставляет услуги по приготовлению и продаже питания своим клиентам через обслуживание официантами.

Также кафе оказывает следующие виды услуг:

- организация активного отдыха и досуга молодежи, используя танцпол и караоке.

Финансовый план Расходы:

Отчисления в социальные фонды Обслуживание кассового аппарата Прибыль от основной деятельности Инвестиционный план Потребность в инвестициях 1725147 рублей, покрытие которых будет осуществляться за счет источников:

- Субсидии из Федерального бюджета: средства на 2 безработных, которых, мы возьмем к себе в персонал, составляют – 118800 рублей (58800+60000).

- Уставный капитал 60000 рублей - Оплата текущих и единовременных расходов за счет доходов от основных видов деятельности 11146347рублей - Расчет % маржинальной прибыли к выручки от реализации - Маржинальная прибыль 221003 / 1487790 х 100 = 14, - Расчет точки безубыточности = это отношение постоянных затрат к доле маржинальной прибыли в общей выручке от реализации - 44700/ 14,9 х 100 = 300000 рублей - Расчет эффекта операционного рычага = отношение маржинальной прибыли к прибыли или финансовому результату деятельности предприятия - 221003 / 187853 = 1,

ОПТИМИЗАЦИЯ СТРАХОВЫХ ВЗНОСОВ

ВО ВНЕБЮДЖЕТНЫЕ ФОНДЫ

БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

С 2011 г. значительно повысились ставки по страховым взносам во внебюджетные фонды. Особенно это ощутимо для предпринимателей, применяющих специальные налоговые режимы. Взносы на обязательное социальное страхование заменили единый социальный налог в 2012 г.

С 2013 г. резко повысился тариф фиксированного платежа в ПФР для ИП.

Вопросы, связанные с оптимизацией налогообложения – одни из наиболее сложных. Цель юридических и физических лиц как субъектов предпринимательской деятельности – выработать оптимальное решение вопроса, которое позволит осуществлять легальные операции с минимальными налоговыми потерями. Данными явлениями обусловлена актуальность темы исследования.

Цель работы: исследовать возможные способы оптимизации платежей во внебюджетные фонды В соответствии с обозначенной целью необходимо решить ряд задач:

1. Изучить нормативно-правовое регулирование уплаты страховых взносов во внебюджетные фонды.

2. Рассмотреть виды страховых взносов 3. Описать способы оптимизации страховых взносов во внебюджетные фонды 4. Исследовать способы оптимизации страховых взносов для применения на предприятии «Ультра-Омск».

Объект исследования: действующая система внебюджетных фондов в Российской Федерации.

Предмет исследования: способы оптимизации страховых взносов во внебюджетные фонды.

Методы исследования: анализ нормативных актов, наблюдение, сравнение и другие.

К видам страховых взносов относятся следующие:

- страховые взносы на обязательное пенсионное страхование;

- социальное страхование по временной нетрудоспособности и в связи с материнством;

- медицинское страхование.

Нормативно-правовое регулирование 1. Страховые взносы уплачиваются на основании Федерального закона от 24 июля 2009 г. № 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования».

2. Статья 217. Доходы, не подлежащие налогообложению (освобождаемые от налогообложения). «Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)» от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 23.07.2013) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.10.2013).

3. Проект № 143350-6 федерального закона «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации по вопросам обязательного пенсионного страхования».

Для оптимизации страховых взносов во внебюджетные фонды рассмотрим следующие способы:

Выплата суточных при командировках – обязанность работодателя. При этом размер суточных предприниматель устанавливает самостоятельно.

Несмотря на то, что максимум законодательно не установлен, рекомендуем не превышать 700 руб. за каждый день командировки.

Применение схемы заключается в том, что организация заключает ГПД на оказание услуг с ИП. При этом ИП применяет УСН. Таким образом, организация-работодатель становится заказчиком услуг. Налоговая выгода от использования такого варианта оформления отношений весьма ощутима:

юридическому лицу не нужно облагать выплачиваемое физическому лицу вознаграждение страховыми взносами.

Также избежать уплаты страховых взносов позволят дивиденды. Для доходов физических лиц в виде дивидендов НК РФ предусмотрена пониженная ставка налога 9% и страховыми взносами они вообще не облагаются.

Некоторые компании пытаются оптимизировать налоговую нагрузку путем уменьшения размера страховых взносов за счет организации питания в форме шведского стола. Такой порядок питания не подразумевает персонального учета обедающих, так как сам принцип шведского стола означает, что каждый выбирает самостоятельно вид и количество потребляемых продуктов. Поэтому невозможно определить, кто сколько съел. Соответственно, невозможно рассчитать индивидуально по каждому работнику базу для исчисления НДФЛ и страховых взносов, поэтому НДФЛ можно не начислять.

Избежать уплаты страховых взносов можно с помощью обычного договора аренды. Индивидуальный предприниматель заключает его со своим работником, который передает ему в пользование какое-либо имущество. За это предприниматель платит сотруднику арендную плату. В таком случае его заработок состоит из двух частей. Одну часть ИП платит работнику в виде зарплаты, другую – в виде ежемесячных арендных платежей.

Еще одним методом оптимизации является заключение срочных трудовых договоров. Суть в том, что страховые выплаты осуществляются только на период выполнения работы.

Нелегальные способы остаются самыми популярными – сокращение штата с последующим распределением обязанностей между оставшимися.

Новый способ – перевод работников в состав пайщиков организации.

Новые учредители при этом остаются сотрудниками, чтобы сохранить стаж и соц. гарантии, с минимальной оплатой, на которую начисляется страховой взнос.

В качестве объекта наблюдения было выбрано предприятие ООО «Триумф Плаза».

Основной вид деятельности – Розничная торговля в неспециализированных магазинах незамороженными продуктами, включая напитки и табачные изделиями.

Для данного предприятия наиболее приемлемыми являются следующие способы по оптимизации страховых взносов:

1. Замена трудового договора на гражданско-правовой.

2. Применение бесплатного питания для сотрудников организации.

3. Договор аренды.

Цель была достигнута поставленными задачами.

БИЗНЕСМ-ПЛАН «СЕМЕЙНЫЙ БИЗНЕС: КОЗЬЯ ФЕРМА»

ОГБПОУ «Костромской торгово-экономический колледж»

В этом году я получаю диплом по специальности «Коммерция (по отраслям)», и передо мной стоит вопрос само устройства на работу.

Мною принято решение об открытии семейного бизнеса «Козья ферма».

Данное решение полностью одобрено на семейном совете. Деревня, в которой проживают мои бабушка и дедушка, находится в черте города Костромы. В то же время она окружена незасеваемыми полями с богатым травостоем. По наследству нам досталась новая машина «Ока».

Все эти аргументы придают нам уверенность в правильности сделанного выбора:

o Место для сарая есть на собственном подворье;

o Козье стадо будет обеспечено кормами;

o Сбыт продукции гарантирован в центре города на колхозном рынке;

o Транспорт имеется;

o Потребности в наемной рабочей силе нет, так как бабушка с дедушкой будут ухаживать за животными, а я буду заниматься сбытом продукции;

o Имеются семейные накопления в размере 200000 рублей, которых достаточно для организации данного бизнеса.

Целью настоящего проекта является производство козьего молока в частном крестьянском хозяйстве. Проект крайне актуален, так как в настоящий момент наблюдается возвращение от импортных продуктов к натуральному питанию, а поголовье коз в области очень немногочисленное.

Общая стоимость проекта составляет 219667,20 рублей, из них:

Личные средства –200000 рублей.

Деятельность будет осуществляться по адресу: г. Кострома, д. Нажерово Продукция: козье молоко.

Свою деятельность я разделяю на 4 этапа:

Постройка сарая.

Закупка 10 коз.

Уход за козами.

Реализация полученной продукции.

Производственный план Содержание коз планируется в личном фермерском хозяйстве. Заготовка кормов будет осуществляться своими силами: газонокосилкой на бензине.

Личные средства 200000 рублей.

Планируется:

- расходы на постройку сарая 50м2 - 50000 рублей;

- покупка 10 дойных коз и 1 козел на сумму - 55000 рублей;

- аренда места на колхозном рынке - 2000 рублей в месяц.

- получение ветеринарного свидетельства - 110 руб. (в месяц) Комбикорм для коз - 200 руб. / мешок *10 = 2000рублей Транспортные расходы:

- расходы на бензин для автомобиля: 400 г х 30 руб. = 1200 рублей.

- расходы на бензин для 2 газонокосилок: 50л на 5Га. х 30 руб. = Польза козьего молока уже давно ни у кого не вызывает сомнений. Благодаря своему особому составу козье молоко можно приравнять по значимости к грудному молоку матери.

В настоящее время около трети населения страдает аллергией на коровье молоко, поэтому молоко козы является его прекрасной альтернативой. По мнению ученых, дети, которые были вскормлены козьим молоком, становятся долгожителями благодаря его целебному составу и хорошему усвоению организмом.

Маркетинг план Учитывая высокую удойность коз, планируется от 10 коз получать литров в год.

Ожидаемый удой от 10 коз Сбыт продукции планируется осуществлять путем реализации на колхозном рынке, или прямой продажей населению.

Молоко будет реализовываться в среднем по цене 50 рублей за 1 л.

Планируемый объем реализации молока в год составляет – 9900 л.

Планируемая выручка: 9900 л х 50 руб. – 495000 руб.

Организационный план Деятельность будет осуществляться в качестве крестьянского семейного хозяйства.

Форма собственности – частная.

Собственником дела является Беляева Анастасия Евгеньевна.

Привлечения наемных работников не планируется.

Уходом за животными и заготовкой кормов будут заниматься бабушка с дедушкой.

Реализатор продукции: Беляева Анастасия Евгеньевна.

Общая стоимость проекта составит – 219667,20 рублей, из них: собственные средства – 200000 рублей.

Ожидаемая чистая прибыль – 275332,80 руб.

Заключение:

Для реализации проекта потребуется 219667,20 руб., в том числе на постройку сарая, покупку коз и одного козла, приобретение двух газонокосилок, а также на аренду места, получения ветеринарного свидетельства.

Все издержки обращения составят – 28347,20 руб.

Форма собственности – частная.

АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ И

ФОНДА ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ В МАУ СОЛ КД «ОРЛЕНОК»

Проблемы усиливающейся конкуренции на рынке услуг обуславливают поиск предприятий новых и более эффективных способов формирования и использования фонда заработной платы, которые, с одной стороны, являются средством материального стимулирования персонала, с другой – влияют на уровень себестоимости продукции и размер прибыли. Анализу использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы конкретной организации посвящена данная работа.

В настоящее время в соответствии с изменениями в экономическом и социальном развитии страны существенно меняется и политика в области оплаты труда, социальной поддержки и защиты работников [3, с. 16]. Многие функции государства по реализации этой политики возложены непосредственно на предприятия, которые самостоятельно устанавливают формы, системы и размеры оплаты труда, материального стимулирования его результатов [2, с. 32].

Анализ трудовых ресурсов предприятия и фонда заработной платы является одним из важнейших в аналитической работе предприятия, и должен обеспечить оперативный контроль над количеством и качеством труда, за использованием средств, включаемых в фонд заработной платы и выплат социального характера [1, с. 115]. Это определило выбор темы: «Анализ использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы МАУ СОЛ КД «Орленок», круг раскрываемых в ней вопросов и логическую схему ее построения.

Гипотеза исследования: Эффективное использование трудовых ресурсов влияет на показатели объема производства продукции, уровень себестоимости и качества выпускаемо продукции, получаемый финансовый результат, а в конечном счете и экономический потенциал в МАУ СОЛ КД «Орленок».

Объект исследования: фонд оплаты труда.

Предмет исследования: анализ использования трудовых ресурсов и фонда.

Цель исследования: проведение анализа использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы в МАУ СОЛ КД «Орленок»

1. Рассмотреть теоретические вопросы трудовых ресурсов, оплаты труда и эффективности их использования.

2. Рассмотреть понятие заработной платы и её роль в деятельности предприятия.

3. Выполнить анализ обеспеченности трудовыми ресурсами МАУ СОЛ КД «Орленок».

4. Выполнить анализ использования фонда рабочего времени в МАУ СОЛ КД «Орленок».

Исследование путей повышения эффективного использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы предприятия проведено на примере действующего предприятия МАУ СОЛ КД «Орленок».

Результаты исследования показали следующее:

анализ обеспеченности кадрами показал, что в МАУ СОЛ КД «Орленок» недоукомплектованность кадров. Необходимо не только планировать общую численность персонала, но планировать мероприятия по привлечению на предприятие работников нужных профессий и квалификаций;

анализ движения персонала показал, что текучесть кадров увеличивается, это вызывает опасение растерять квалифицированных работников. Самый высокий коэффициент текучести кадров самый высокий в 2011году.

Для устранения отмеченных недостатков руководству МАУ СОЛ КД «Орленок» необходимо проводить повышение квалификации работников, стимулировать их самостоятельно, повышать свой образовательный и квалификационный уровень. Более квалифицированные работники будут производить продукцию не только быстрее, но и качественнее.

Анализ использования рабочего времени показал, что предприятие использовало имеющиеся трудовые ресурсы недостаточно полно в 2011-2012г.

Для возможности более эффективного использования рабочего времени и сокращения его потерь за счет совершенствования организации труда связаны с разработкой рациональных форм разделения и кооперации труда и оптимизацией на этой основе структуры кадров и процедур взаимоотношений сотрудников, улучшением организации рабочих мест и их обслуживания, улучшением условий труда, совершенствованием нормирования труда, развитием мер материального и морального стимулирования, укрепление трудовой дисциплины.

Анализ производительности труда показал, что среднегодовая выработка одного работника самая высокая в 2010г, самая низкая в 2011 г. Для повышения производительности труда в МАУ СОЛ КД «Орленок» необходимо повышение технического уровня производительности в результате механизации и автоматизации производства, внедрения новых видов оборудования и технологических процессов, повышение качества сырья, Анализ фонда заработной платы показал, что в МАУ СОЛ КД «Орленок»

в 2010 - 2012г. был перерасход фонда заработной платы, а в 2011 году была экономия. Для эффективного использования фонда заработной платы в МАУ СОЛ КД «Орленок» необходимо разработать штатное.

Таким образом, в работе проанализированы и систематизированы подходы к формированию фонда заработной платы на предприятии и выделены факторы, влияющие на величину средств на оплату труда, производительность труда, что позволяет определить направления использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы на предприятии в перспективе.

Список литературы 1. Адамчук В. В. Экономика и социология труда : учебник для вузов / В. В.

Адамчук, О. В. Ромашов, М. Е. Сорокина. – М. : ЮНИТИ, 2000. - 407 с.

2. Бурменко Т. Д. Развитие сферы услуг и проблемы производительности / Т.

Д. Бурменко // Сфера услуг: современные проблемы развития, управления и маркетинга : сб. науч. тр.; под ред. Т. Д. Бурменко / БГУЭП. – Иркутск, 2009.

3. Кокин Ю. Основы политики доходов и заработной платы на перспективу / Ю. Кокин // Человек и труд. 2002. - № 12. - С. 58-60.

ВЛИЯНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ РЕКЛАМ НА ВЫБОР ПОКУПАТЕЛЕМ

ПРОДУКЦИИ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕКЛАМЫ

БОУ ОО СПО «Омский механико-технологический техникум»

Сегодня мир наполнен рекламой, она встречается нам повсюду – на телевидении, на радио, в Интернете, на улице, в газетах и журналах. Сейчас уже трудно представить нашу жизнь без рекламы, роль рекламы в современном мире трудно переоценить.

Определение эффективности рекламных кампаний, как важного контролирующего элемента рекламной деятельности, является актуальной проблемой.

Знание наиглавнейших аспектов позволит получить информацию о целесообразности рекламы и результативности ее отдельных средств, определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциальных покупателей. Эффективность рекламных кампаний - сложного, многоаспектового и часто длительного процесса, осуществляемого коллективом специалистов, представляющих разные организации, напрямую зависит от выбора и использования методов и форм управления, соответствующих требованиям складывающейся маркетинговой ситуации. В своей исследовательской работе я рассмотрела некоторые методы управления рекламой. Я попробовала выделить факторы, влияющие на успешное продвижение рекламы, а так же определила наиболее важные из них. И на основе полученный новых знаний попробовала составить таблицу, с помощью которой можно определить эффективность той или иной рекламы.

Актуальность работы заключается в том, что можно найти способ легкого и быстрого прогнозирования эффективности рекламы.

Реклама. Значение рекламы в экономическом мире В далёком прошлом многие продавцы проезжали по площадям и улочкам городов и сёл, восхваляя и демонстрируя свои товары, призывая и убеждая людей совершить покупку, и даже сейчас, спустя многие сотни лет, на наших рынках можно услышать или увидеть подобные призывы или обращения продавцов. Значит, рекламное дело развивается вместе с развитием экономических взаимоотношений в человеческом обществе, удовлетворяя потребности продавцов и покупателей.

Благодаря рекламе, фирма может стать достаточно известной за сравнительно небольшой отрезок времени, а средства массовой информации, позволят расширить масштабы её воздействия на потенциальных покупателей во всех углах и меридианах земного шара. Вообще есть 3 основных вида рекламы, каждый из которых строится на определенном подходе к потенциальному покупателю:

Стимулирующая реклама Реклама стабильности В основном, это реклама по созданию благоприятного образа (имиджа) вашей фирмы и товара. Ее основная роль –ознакомить потенциальных потребителей с продукцией, с ее назначением, характеристиками, а также с направлениями деятельности, с теми преимуществами, которые получает покупатель, обращаясь к вам.

Наиболее эффективны для имидж-рекламы:

- рекламные ролики на телевидении;

- наружная реклама.

Это самый распространенный вид рекламы. В ней важно подчеркнуть основные преимущества вашей продукции, ее положительные качества по сравнению с аналогичными товарами. Если речь идет об услугах, оказываемых вашей фирмой, то следует показать основные преимущества, которые предлагаете вы и не предлагают или предлагают в меньшем объеме другие фирмы (скидки, сервисное обслуживание, бесплатные услуги и т. д.) Исследование.

Опираясь на теоретическую часть, учитывая все факторы влияния на рекламу, я решила рассмотреть некоторые из них, которые мне показались наиболее важными. Я составила своеобразный тест, с целью выделить наиболее важные для потенциального покупателя, элементы рекламы.

Тест состоит из 5 вопросов:

1. Какая реклама раздражает покупателя? Какая реклама приятна?

2. Вы вообще обращаете внимание на рекламу?

3. Где вы чаще всего видите рекламу?

4. Кто, по вашему мнению, больше поддается необдуманному решению, и кидается сразу же покупать товар при виде рекламы?

5 Часто ли информация, опубликованная в рекламе оценка продукта, заведомо превышает истину?

Вопрос эффективности рекламы – это вопрос степени соответствия некоего объекта рекламы созданному о нем представлению. Стоящая перед рекламистом задача – создать эффективное рекламное обращение, которое увеличит спрос на товар или услугу, либо создаст необходимый имидж. Реклама в современном мире играет огромную роль, не зря её называют «двигатель торговли». Реклама везде и повсюду, и поэтому на эту тему можно размышлять очень долгое количество времени, эта тема многогранна. Должно понадобиться много времени, чтобы рассмотреть от и до, все аспекты, все факторы, все виды рекламы.

ПУТИ МИНИМИЗАЦИИ НДС В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ

БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

Налог на добавленную стоимость можно без преувеличения назвать как основным, так и самым проблемным налогом в российской налоговой системе.

Существующие методика расчета НДС и система его администрирования позволяют недобросовестным налогоплательщикам применять различные способы уклонения от его уплаты и создают дополнительные проблемы тем, кто исполняет обязанности по уплате налога.

В настоящее время в российском законодательстве не закреплены критерии, разграничивающие понятия «минимизация налогов» и «уклонение от уплаты налогов». В результате риск конфликта с властными структурами на почве стремления предприятий снизить налоги остается высоким. Между тем количество предложений на консалтинговом рынке, которые преподносятся как законный способ налоговой оптимизации, не уменьшается.

Налог на добавленную стоимость (НДС) самый сложный для исчисления из всех налогов, входящих в налоговую систему Российской Федерации. Его традиционно относят к категории косвенных налогов, которые в виде своеобразных надбавок взимаются через цену товара.

Налог на добавленную стоимость представляет собой форму изъятия в бюджет части добавленной стоимости, создаваемой на всех стадиях производства и определяемой как разница между стоимостью реализованных товаров, работ и услуг и стоимостью материальных затрат, отнесенных на издержки производства и обращения.

Налог на добавленную стоимость играет ведущую роль в косвенном налогообложении. Поступления от него занимает значительное место в доходной части бюджета нашего государства. Причем доля поступлений от налога на добавленную стоимость в общих налоговых доходах государства неуклонно возрастает. Этот налог прочно занимает первое место среди всех налоговых доходов государства.

Минимизация налогов с одной стороны – это стремление налогоплательщика избежать налога, а с другой – стремление государства не допустить сокращения поступления налоговых сумм в казну. Минимизация налогов это процесс, обязательными участниками которого является плательщик налогов и государство с присущими им специфическими целями, которые обусловлены интересами, потребностями и задачами каждой стороны.

Уменьшение налогов (налоговая минимизация) в общем смысле слова – это те или иные целенаправленные действия налогоплательщика, которые позволяют последнему избежать или в определенной степени уменьшить его обязательные выплаты в бюджет, производимые им в виде налогов, сборов, пошлин и других платежей.

Уклонение от уплаты налогов представляет собой форму уменьшения налоговых и других платежей, при которой налогоплательщик умышленно или неосторожно избегает уплаты налога или уменьшает размер своих налоговых обязательств с нарушением действующего законодательства.

Некриминальное уклонение от уплаты налогов – это совершение налогоплательщиком действий, направленных на избежание или снижение налоговых выплат в бюджет посредством нарушения законодательства о налогах и сборах, влекущих применение к нарушителю мер налоговой ответственности (налоговых санкций). Данные действия налогоплательщика не образуют состав налогового преступления и не влекут наступления уголовной ответственности.

Минимизация налогов (легальное уменьшение налогов) – это уменьшение размера налоговых обязательств посредством целенаправленных правомерных действий налогоплательщика, включающих в себя полное использование всех предоставленных законодательством льгот, налоговых освобождений и других законных приемов и способов.

Задаток не является предоплатой за товары (работы, услуги). Его цель – это обеспечение выполнения обязательств.

Согласно ГК РФ право собственности у приобретателя вещи по договору возникает с момента ее передачи, если иное не предусмотрено законом или договором. В свою очередь, объектом обложения НДС является реализация товаров, работ, услуг. В то же время, согласно НК РФ реализацией товаров признается передача права собственности на эти товары.

В случае отсутствия перехода права собственности на товар объект налогообложения НДС не возникает. Таким образом, устанавливая в договоре купли-продажи особый порядок перехода права собственности на товар, налогоплательщик может оптимизировать НДС путем получения отсрочки уплаты НДС в бюджет.

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕНТНЫХ СТАВОК БАНКОВ

ОГБОУ СПО «Братский торгово-технологический техникум»

Становление и развитие клиентуры банков как социально-ролевой группы определяется общим уровнем социального, экономического и правового развития государства.

Для анализа социальной структуры российской банковской клиентуры и изучения влияния социально-профессиональных характеристик банковских клиентов на формирование моделей их экономического поведения был проведен метод анкетирования социологический опрос 300 респондентов.

В целях анализа данной структуры банковской клиентуры использовались такие социологические показатели как трудовая занятость, сфера профессиональной деятельности, форма собственности предприятия, на котором занят респондент, его должностной уровень (занимаемая им должность в должностной иерархии).

По результатам исследования были сделаны следующие выводы.

Среди клиентов банков больше людей с высшем техническим и гуманитарным образованием, занятых в сфере финансов, медицины, управления и продаж. Интересно отметить, что если в составе клиентов банк безработных менее 15%, то среди "не-клиентов" - четверть.

Результаты опроса показали, что пользователями банковскими кредитами в 4 раза чаще становятся работающие респонденты.

Полученные данные позволяют сделать следующий вывод: кредиты как вид банковской услуги не выполняют свою первоначальную задачу по улучшению уровня жизни тех, кто действительно в этом нуждается и не имеют средств приобрести желаемое.

Профессиональная деятельность респондентов не оказывает существенного влияния на их кредитную активность, однако по результатам исследования можно сделать вывод, что наименее активными заемщиками выступают работники науки, сферы услуг и юристы, а наиболее активными – работники сферы строительства, продаж, экономисты и менеджеры.

Среди клиентов банков из высшего руководства 65% респондентов ответили, что выплачивать кредит им "чаще трудно", и 1/3 – "чаще не трудно", а среди руководителей среднего звена ситуация обратная. Возможно, трудности в выплате кредитов у руководителей высшего звена связаны с их высокими запросами по отношению к уровню жизни, в том числе на отдых. Так, они чаще других клиентов банка предпочитают отдыхать за границей, проводить время в кафе, ресторанах, выезжать за город, что означает существенные дополнительные расходы, которые могут затруднять выплаты по кредитам.

Услугами потребительского кредитования пользуются все изученные возрастные группы, при этом самую многочисленную группу составляют пользователи старше 36 лет (47%).

Больше всего потребителей, покупающих бытовую технику в кредит, находится в средней и старшей возрастной группе (от 36 лет и старше). Покупка аудио-, видеотехники востребована пользователями всех возрастных групп, однако более 50% потребителей принадлежат к молодежной возрастной группе (до 35 лет).

Представители всех возрастных групп приобретают в кредит оргтехнику, но наиболее наполненный сегмент представляют потребители среднего возраста (36 - 50 лет). Мобильный телефон в кредит в подавляющем большинстве покупает молодежь до 35 лет, причем основную массу составляет возрастная группа до 25 лет. В данном сегменте не представлена возрастная группа 36 - лет. Мебель в кредит приобретают чаще всего потребители старшей возрастной группы (старше 51 года), а также молодые люди от 26 до 35 лет.

Автомобиль и недвижимость в кредит покупают представители всех групп, однако наиболее значимый сегмент составляют специалисты/служащие.

Кстати, только эти две категории потребительских товаров приобретают в кредит покупатели, занимающиеся предпринимательской деятельностью.

Образовательным кредитом и кредитом на отдых пользуются в основном специалисты/служащие и домохозяйки. Кредит на отдых берут еще и студенты.

Согласно результатам исследования 41% респондентов имеют опыт приобретения потребительских товаров и услуг в кредит, а 59% собираются в ближайшее время воспользоваться потребительским кредитом.

Наиболее популярными категориями товаров и услуг, приобретаемыми в кредит, являются: бытовая техника (49%); аудио-, видеотехника (25%); оргтехника (11%); мебель (8%) Среди потенциальных пользователей виды кредитования распределились следующим образом: покупка в кредит бытовой и аудио-, видеотехники (47 и 16%); ипотечный кредит (14%); автокредита (13%); образовательный кредит (10%); кредит на приобретение мебели (9%). При этом процент потенциальных пользователей, желающих взять кредит на покупку автомобиля и ипотечный кредит, выше, чем процент реальных потребителей.

По результатам исследования было выявлено, что основной причиной обращения к услуге потребительского кредитования является недостаток наличных средств на покупку товара и/или услуги (ее указали 80% респондентов).

Интересен тот факт, что группа респондентов, указавших данный мотив в качестве главного, неоднородна по своему составу. К ней относятся как потребители, имеющие месячный доход до 500 долл., так и респонденты с уровнем дохода от 500 до 1000 долл. и выше.

Таким образом, пользователями услуг кредитования, с одной стороны, являются потребители, испытывающие недостаток наличных средств на покупку товара, с другой стороны, потребители, имеющие в наличии деньги на покупку товара или услуги, но не желающие их тратить в настоящий момент по разным причинам. При этом главным мотивом обращения к услуге кредитования является уверенность в том, что деньги будут потрачены целенаправленно, то есть на покупку конкретного товара.

РОЛЬ РАЗВИТИЯ МАЛОГО БИЗНЕСА В ЭКОНОМИКЕ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Малое предпринимательство – неотъемлемый элемент рыночной системы хозяйства, без которого экономика и общество в целом не могут нормально существовать и развиваться. Малые предприятия играют значительную роль не только в социально-экономической, но и в политической жизни страны.

Мелкие предприниматели обеспечивают укрепление рыночных отношений, основанных на демократии и частной собственности, а по своему экономическому положению и условиям жизни они близки к большей части населения и составляют основу среднего класса, являющегося гарантом социальной и политической стабильности.

От того, насколько эффективно работают предприятия, каково их финансовое состояние, зависит здоровье всей экономики и индустриальная мощь государства. От того, как предприятия используют свои материальные и не материальные ресурсы, какую выпускают продукцию по уровню качества и конкурентоспособности, как внедряют результаты НТП, зависят экономическое могущество страны и уровень жизни ее граждан.

Предприятия в условиях рыночной экономики являются основными заказчиками на рынке труда. Они формируют текущий и будущий спрос на высококвалифицированных специалистов различных специальностей, т.е.

формируют портфель заказов для различных образовательных учреждений.

Государственный бюджет в основном пополняется за счет налогов и сборов, которые уплачивают предприятия. То есть предприятия, и организации решают социальные проблемы населения через перераспределение части прибыли посредством уплаты налогов. Так же часть наиболее крупных производственных предприятий решают социальные проблемы своих работников.

Другими словами, предприятия в условиях рыночной экономики удовлетворяют социальные потребности общества, развивают НТП, укрепляют экономическое могущество государства и обороноспособность страны.

В условиях устойчивого социально-экономического и политического развития общества предприниматели отличаются наибольшей приверженностью принципам демократии, политической стабильности и экономической свободы. Слой мелких собственников проявляет наибольшую активность, и даже агрессивность при возникновении угрозы в отношении собственности, так как в отличие от крупных и средних собственников для владельцев малых предприятий их собственность зачастую является единственным средством к существованию и важнейшим способом самовыражения. Средний класс либо сам формирует свои политические движения, либо становится объектом борьбы различных политических сил за голоса избирателей.

Данный фактор определяет неразрывность связи малого предпринимательства с интересами местных и региональных сообществ, что обусловливает его зависимость от национальной основы и составляет питательную среду для его патриотических настроений. При этом, как свидетельствует исторический опыт России, Германии и ряда других стран, патриотические настроения в среде мелких собственников в условиях экономического спада и политической нестабильности могут принимать крайние формы и подталкивать их к поддержке наиболее экстремистских политических сил.

НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ РОССИИ, ПОСЛЕ ЕЕ ВСТУПЛЕНИЯ ВО

ВСЕМИРНУЮ ТОРГОВУЮ ОРГАНИЗАЦИЮ.

Россия после 18 лет переговоров нашла консенсус с западными участниками по поводу принципов членства и переходного периода. При этом такой дальний срок говорит о том, что переговоры начинались заново не один раз.

Трудно представить – о каких условиях говорилось в начале 90-х, так как структура экономики той России, ее внешнеторговый товарный ассортимент, существенно отличается от современной.

Как бы то ни было, последний раунд переговоров, который предполагает современную реальность мировой торговли, и роль России в ней утверждена и мы начали сближение, уничтожая торговые заграждения навстречу капиталистическому миру.

Протокол о присоединении России к Марракешскому соглашению об учреждении ВТО был подписан в Женеве 16 декабря 2011 года. Так завершился переговорный процесс, который активно велся Россией с ВТО с 1995 года.

23 августа 2012 года Россия стала полноправным членом Всемирной торговой организации, но споры о том, ошибка это или благо, не утихают. Что даст России вступление в ВТО? Чем грозит ВТО России?

1. Снижение пошлин. Как результат – импортируемые товары станут дешевле. Снизятся также и экспортные пошлины, что приведет к тому, что российский экспорт также увеличится. От этого выиграют, прежде всего, сырьевые отрасли.

2. Иностранные компании будут более активно работать на российском рынке, и усилится конкуренция. Как результат – российские товары также станут дешевле.

3. Вступление в ВТО – серьезный шаг для страны. Российская внешнеэкономическая деятельность станет более предсказуемой и стабильной. В результате можно ожидать увеличения количества иностранных инвестиций.

Также, вероятно, курс рубля станет менее волатильным.

Ярослав Кабаков, к.э.н., ректор УЦ "ФИНАМ", отмечает: "Присоединение к ВТО позитивно для российской экономики, поскольку предполагает улучшение в стране инвестиционного климата и потенциальное привлечение в экономику новых технологий. Объем увеличения иностранных инвестиций в результате вступления России в ВТО может составить как минимум несколько процентов от ВВП, в то время как снижение предусмотренных соглашениями пошлин (импортных и экспортных) составит всего лишь 430 млрд. руб., или 0,8% от ВВП. Позитивно вступление в ВТО и для российского бюджета – во многом благодаря членству в организации, по нашим прогнозам, темпы внешнеторгового оборота будут расти в ближайшие годы на уровне около 10% ежегодно, таким образом, можно достаточно оптимистично смотреть на перспективы федерального бюджета и роста доходов госказны".

Антон Сафонов добавляет: "Основной плюс вступления в ВТО почувствуют на себе экспортеры, так как им станет проще действовать, поскольку членство в организации исключает возможность введения заградительных пошлин на экспортируемую российскую продукцию. Это сделает выгодным развитие экспортноориентированных производств с высокой добавленной стоимостью, что позволит улучшить структуру российской экономики и снижать зависимость от экспорта нефтегазовых ресурсов".

Как подсчитали эксперты, к июлю 2018 года Россия снизит ставки на ввоз импортных товаров с 10% до 7,8%. Проще всего в страну будет ввести импортное молоко – ставки на него снизятся с 19,8% до 14,9%. Для рядовых потребителей это, наверное, хорошо – ассортимент продукции в магазинах резко вырастет. С точки зрения pr-принципов удобно будет и власти – раз прилавки в стране полны, значит, жить становится лучше и веселей – можно ставить себе «галочку» за хорошую работу.

Основные минусы вступления России в ВТО являются то, что:

- Многие российские компании окажутся неконкурентоспособными. Как результат – потеря рабочих мест, увеличение количества безработных. Особенно серьезными последствия будут в моногородах, где из-за банкротства градообразующего предприятия может возникнуть социальный взрыв;

- Российская экономика потеряет существенную гибкость в вопросах внешнеэкономической деятельности;

- России будет сложнее избавиться от сырьевой зависимости;

- Уменьшение экспортных пошлин приведет к еще большему дефициту бюджета, который будет покрываться за счет выпуска государственных облигаций.

Это может привести к увеличению государственного долга с соответствующими последствиями.

УЧЕБНО-ДЕЛОВОЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ИННОВАЦИОННОГО

ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА МОЛОДЕЖИ

БОУ ОО СПО «Омский автотранспортный колледж», г. Омск В настоящее время увеличивается уровень требований работодателей к квалификации персонала. Объектами поддержки становятся инновационные предпринимательские проекты, нацеленные на коммерциализацию изобретений; корпоративные инициативы по научно-исследовательским разработкам и использованию их результатов в производственном процессе; новые формы организации инновационного предпринимательства.

Целью настоящей работы является развитие предпринимательских инициатив у молодежи путем вовлечения студентов в инновационную деятельность на всех этапах инновационного цикла, осуществляемого в рамках учебноделового центра.

Для достижения настоящей цели были определены следующие задачи:

- разработка и развитие сетевых технологий взаимодействия;

- открытие молодежного учебно-делового центра;

- разработка новой практики обучения студентов инновационному проектированию и предпринимательству в рамках учебно-делового центра;

- создание системы стимулирования и вовлечения молодых людей в предпринимательскую деятельность.

В ОАТК созданы все условия для открытия учебно-делового центра (УДЦ) инновационного проектирования и предпринимательства молодежи. В рамках созданного УДЦ должна быть обеспечена практическая подготовка студентов к будущей предпринимательской деятельности, оказана научнометодическая, организационная и финансовая поддержка студентов, стремящихся реализовать свои идеи и проекты в научно-технической сфере. Работа центра логически встраивается в учебно-производственную практику студентов специальностей 190631 «Техническое обслуживание и ремонт автомобильного транспорта»; 190701 «Организация перевозок и управление на транспорте (по видам)»; 230401 «Информационные системы (по отраслям)»;

080114 «Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)» ФГОС СПО.

В целях минимизации затрат на приобретение оборудования и подготовку кадров учебно-делового центра, целесообразно создание центра на базе действующего БОУ СПО «Омский АТК», располагающего действующим технологическим оборудованием, квалифицированными кадрами, обладающими опытом организации учебной, научно-исследовательской, опытно-экспериментальной работы, а также обучению и организации работы на специализированном технологическом оборудовании. В дальнейшем финансирование деятельности центра будет осуществляться на принципах самоокупаемости за счет оказания услуг потенциальным клиентам.

В ходе работы центра предполагается получить следующие результаты:

рост количества инициативных молодежных инновационных проектов, получивших инвестирование; рост молодежных бизнес-проектов в стадии реализации; увеличение количества привлеченных партнеров к реализации проектов в сфере малого предпринимательства; увеличение количества реализованных инновационных молодежных проектов; увеличение количества студентов, обладающих умениями в сфере предпринимательской деятельности и принимающих участие в исследовательской и инновационной деятельности.

Перспективы развития центра связаны с запуском новых проектных и организационных циклов движения инноваций в рамках открытой среды.

ЗНАНИЕ ТЕРМИНАЛА СБОРА ДАННЫХ (ТСД) – НЕОБХОДИМОЕ

УСЛОВИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ВЫПУСКНИКА КОЛЛЕДЖА

ГАПОУ АО «Архангельский торгово-экономический колледж»

Основной проблемой торговых предприятий является то, что на сегодняшний день в условиях рыночной экономики, острой конкуренции современные магазины функционируют в новых форматах. В гипермаркетах, супермаркетах наблюдается большой товарооборот, из-за которого много времени тратится на обработку информации о поступившем товаре, документального сопровождения поступившего товара. В этих условиях применение терминала для сбора данных ТСД автоматизированной системы позволяет эффективно использовать рабочее время при выполнении операций торгово-технологического процесса, исключая человеческий фактор, что влияет на рациональное использование рабочего времени.

Актуальность темы исследования по вопросу «Знание терминала сбора данных (ТСД) – необходимое условие конкурентоспособности выпускника колледжа» вызвана следующими причинами.

Во-первых, с получением базовых знаний, формированием умений и навыков по специальности: 100701 Коммерция (по отраслям), 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

В процессе изучения ряда профессиональных модулей у обучающихся колледжа формируются такие профессиональные компетенции, как: управление товарными запасами и потоками, работа на складе, приемка товары по количеству, оформление, проверка правильности составления сопроводительных документов с использованием автоматизированных систем.

Во-вторых, знание работы с терминалом для сбора данных (ТСД) является ключевой компетенцией, оцениваемой работодателем при трудоустройстве выпускников колледжа.

Цель исследовательской работы – в связи с потребностями современного рынка труда, с учетом профессиональных качеств работы будущих товароведов и коммерсантов оценить первоначальные навыки и умения обучающихся при работе с ТСД в ТС «Магнит» (ЗАО «Тандер», г. Архангельск) 1. Изучить и охарактеризовать функции работы терминала сбора данных 2. Разработать алгоритм работы с терминалом сбора данных (ТСД) для автоматизированной системы обработки данных.

3. Дать описание технических характеристик терминала сбора данных (ТСД) серии Сlipneг-8000/8001.

4. Изучить и дать описание неисправностям, возникающие при работе с ТСД и раскрыть способы их устранения.

5. Рассмотреть результаты ТСД при оценке следующих действий:

- при приемке товаров по количеству;

- при оформлении документов по результатам приемки товаров;

- при сканировании штрих-кодов для получения данных о товаре;

- при учете рабочего времени в процессе выполнения операций торгово-технологического процесса в соответствие с основными этапами.

Метод исследования – наблюдение за использованием ТСД в торговотехнологическом процессе в ТС «Магнит» ЗАО «Тандер» (г. Архангельск) с целью оценки первоначальных профессиональных навыков и умений обучающихся при работе с ТСД в ТС «Магнит» (ЗАО «Тандер», г. Архангельск и определение эффективности применения ТСД при выполнении операций торговотехнологического процесса.

Новизна исследования для обучающихся колледжа состоит в поиске рациональных средств экономии рабочего времени за счет использования ТСД в торгово-технологическом процессе.

В результате проведения исследовательской работы по теме «Знание терминала сбора данных (ТСД) – необходимое условие конкурентоспособности выпускника колледжа» получены следующие выводы:

- во-первых, эффективность работы ТСД заключается в ускорении выполнения операций по приемке товаров, оформлении сопроводительной документации по поступившим товарам, а также дает возможность проведения инвентаризации товаров и товарно-материальных ценностей в более короткие сроки;

- во-вторых, знание и приобретение первоначальных навыков работы с ТСД в учебном процессе колледжа, а также совершенствование профессиональных умений и навыков при работе с терминалом сбора данных во время прохождения практики, поможет обучающихся быть успешными во время сдачи квалификационного экзамена по специальности, а также быть уверенным при трудоустройстве на работу.

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ РАБОТЫ С ТСД

1.1. Описание основных функций работы терминала сбора данных Знание основных функций работы ТСД необходимо будущему товароведу, менеджеру по приемке товаров при выполнении операций торгово-технологического процесса. Знание основных функций работы терминала сбора данных включает выполнение следующих операций:

- приход и оформление товара (одновременно с осуществлением контроля над качеством и сохранностью поступившего товара, приемщик также считывает данные о нем при помощи терминала сбора данных);

- передача товара на хранение и размещение на складе (основываясь на данных о типе товара, его габаритах, массе и востребованности, программа складского учета выбирает место для его хранения);

- подбор заказов (операция подбора и комплектации товара также осуществляется при координации терминалов сбора данных);

- отгрузка товара (после того как все необходимые паллеты укомплектованы, их перевозят в зону склада, откуда осуществляется отгрузка);

- инвентаризация (вне зависимости от её масштаба, инвентаризация требует повышенного внимания работников. В выполнении этой задачи им помогают терминалы сбора данных, при помощи которых сотрудники склада собирают данные о товарах и заносят их в базу);

- дистанционная печать ценников (ТСД позволяет отправлять ценник на печать, отсканировав штрих-код товара).

1.2. Описание функций клавиш терминала сбора данных С целью запоминания основных функций клавиш ТСД используется цветовое, буквенное и цифровое их обозначение.

1.3. Алгоритм работы с терминалом сбора данных (ТСД) Шаг 1: Подготовка ТСД к работе включает выполнение последовательных действий (Приложение 1) Шаг 2: Сбор данных о товаре включает следующие действия (Приложение 2) Шаг 3: Передача данных из терминала в компьютер (Приложение 3) Шаг 4: Утилиты (Приложение 4) Примеры.

Общий вид весового штрих кода: ППККККВВВВВВС, где П - число префикса, К - код товара, В - вес товара, С - контрольная сумма.

В примерах числовое значение контрольной суммы заменено знаком X.

Результат на экране терминала: Код: Пример Результат на экране терминала: Код: Шаг 5 : Просмотр собранных данных (Приложение 5) 2. Оценка профессиональных навыков и умений обучающихся при работе с ТСД в ТС «Магнит» (ЗАО «Тандер», г. Архангельск) Использование ТСД с целью определения его эффективности рабочего времени:

Первый этап – оценка работа с ТСД по приемке товаров по количеству.

Основная задача: определить, сокращается ли время по приемке товаров с использованием ТСД.

Второй этап – оценить скорость оформления документов по результатам приемки товаров.

Третий этап – оценка использования ТСД при сканировании штрих- кодов для получения данных о товаре.

Четвертый этап – учет рабочего времени.

Результаты оценки использования ТСД при выполнении Учебно-исследовательская работа по теме «Знание терминала сбора данных (ТСД) – необходимое условие конкурентоспособности выпускника колледжа» представляет собой комплексное описание технологических приемов работы ТСД.

Данный проект выполнен с целью его применения в учебном процессе при изучении профессиональных модулей, при прохождении учебной, производственной и преддипломной практик.

В ходе работы над проектом решены следующие задачи:

1. В результате изучения учебно-методической литературы даны характеристики основным функциям работы терминала сбора данных (ТСД).

2. Разработан алгоритм работы с терминалом сбора данных (ТСД) для автоматизированной системы обработки данных.

3. Представлено описание технических характеристик терминала сбора данных (ТСД) серии Сlipneг-8000/8001.

4. Дан анализ неисправностям, возникающим при работе с ТСД, показаны способы их устранения.

5. Рассмотрены результаты работы с ТСД при оценке следующих технологических процессов:

- при приемке товаров по количеству;

- при оформлении документов по результатам приемки товаров;

- при сканировании штрих-кодов для получения данных о товаре;

- при учете рабочего времени в процессе выполнения операций торговотехнологического процесса в соответствие с основными этапами.

В результате проведения исследовательской работы по теме «Знание терминала сбора данных (ТСД) – необходимое условие конкурентоспособности выпускника колледжа» можно сделать вывод:

во-первых, знание и приобретение первоначальных навыков работы с ТСД в учебном процессе колледжа, а также совершенствование профессиональных умений и навыков при работе с терминалом сбора данных во время прохождения обучающимися разных видов практик, поможет обучающихся быть успешными во время сдачи квалификационного экзамена по специальностям 100701 коммерция (по отраслям) и 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров, а также быть уверенными при трудоустройстве на работу;

во-вторых, эффективность работы с ТСД заключается в ускорении выполнения операций по приемке товаров, оформлении сопроводительной документации по поступившим товарам.

Данные знания имеют практическое значение в профессиональной деятельности будущих выпускников в условиях конкурентоспособности на рынке труда.

ИННОВАЦИИ В КАДРОВОЙ ПОЛИТИКЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Со временем капитал, вложенный в человека, возрастает, а не уменьшается, как капитал, вложенный в средства производства. Именно человеческий капитал, а не заводы, оборудование и производственные запасы обеспечивают конкурентоспособность и экономический рост предприятия.

Для повышения качества управления персоналом необходимо решить ряд проблем, связанных с изменением в системе управления персоналом.

Эффективное функционирование бизнеса невозможно без учета человеческой составляющей в системе корпоративного управления.

Цель кадровой политики – обеспечение оптимального баланса обновления и сохранения количественного и качественного состава кадров, его развития в соответствии с потребностями организации.

Большие изменения произошли на предприятиях общественного питания. Значительно выросло количество ресторанов, кафе, закусочных, появились сети и холдинги, изменилось соотношение между спросом и предложением. В условиях жесткой конкуренции выросли требования к персоналу предприятий общественного питания.

Управление персоналом – это компонент управления предприятием общественного питания, который отличается от управления производством, закупками, инфраструктурой и т.п. тем, что в этом случае человеческий фактор играет особую роль в развитии организации.

Для любого человека можно выделить доминирующий, определяющий его поведение и отношение к работе тип мотивации.

Профессиональная мотивация характерна для людей, которые заинтересованы в постоянном росте, развитии. Работа для них – это прежде всего интерес. Они с удовольствием учатся, читают специализированную, профессиональную литературу, по собственной инициативе повышают свой профессиональный уровень.

Инструментальная мотивация характерна для людей, работа для которых прежде всего инструмент зарабатывания денег, а вовсе не интерес к профессии как к таковой. Подобного специалиста интересует в первую очередь не то, чем он будет заниматься, а сколько ему за это будут платить.

Люмпенизированная мотивация характерна для людей, цель которых меньше работать. При этом люди с таким типом мотивации готовы получать за свою работу ровно столько, чтобы просто выживать. Работа для них – не более чем вынужденная необходимость.

Хозяйская мотивация присуща людям, ощущающим личную ответственность за все, что они делают. Их девиз: «Я хозяин, я отвечаю за все». Такой тип мотивации характерен (а точнее, должен быть характерен в идеале) для владельцев и руководителей предприятий.

Патриотический – это такой тип мотивации, при котором определяющим фактором для человека является работа в какой-то определенной сфере или конкретной компании. Такими людьми движут принадлежность к определенному профессиональному кругу, гордость за свое предприятие.

Несомненно, нет людей, которым был бы присущ только один тип мотивации. В человеке могут быть заложены и профессиональные, и хозяйские, и патриотические мотивы. Тем не менее, для любого человека можно выделить доминирующий, определяющий его поведение и отношение к работе тип мотивации.

Затраты на стимулирование сотрудников надо рассматривать с тех же позиций, что и затраты на обучение, а именно как инвестиции в самое ценное, что у вас есть, – людей. Это тот капитал, от которого в решающей степени зависит успех бизнеса.

Внедрение инноваций – это необходимое условие конкурентоспособности предприятий и фирм в современных условиях.

Если новые возможности будут упущены предприятием, то они будут успешно внедрены конкурентами.

Инновационная стратегия управления персоналом в большей мере ориентирована на быстрые перемены в производстве, новую технологию, динамизм внешнего окружения, конкуренцию. Такой подход к проблеме управления кадрами ставит во главу угла человеческие ценности, рост квалификации персонала, адаптацию кадров к меняющимся экономическим условиям.

Необходимо внедрение новых методов работы с кадрами в период освоения новой техники и видов труда, аттестации кадров, новое распределение трудовых функций и полномочий, методы продвижения и перемещения работников, совершенствование работы с элитными кадрами.

Персоналу предприятий общественного питания необходимо участие в семинарах, научно-практических конференциях, учебных центрах, которые проводят национальные и международные компании.

Необходимо не только развиваться путём проб и ошибок, но и внедрять в свою деятельность проверенные временем способы взаимодействия с людьми:

людьми – клиентами и людьми – персоналом.

А самая главная инновация на сегодняшний день – это признание личности, забота о внутреннем мире человека и желание ему служить, занимая при этом большую и почётную должность. Ещё ни один учёный в мире не придумал более лёгкого и надёжного способа для достижения глобальных целей, чем хорошее отношение к людям. Это может стать проблемой, а может стать огромной тенденцией развития экономических процессов в сфере общественного питания и торговли.

Давайте любить человека, Блага тотчас вернуться Давайте ему служить, И легче нам станет жить!

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОЙ

ОРГАНИЗАЦИИ (НА ПРИМЕРЕ ООО «АВАЛОН»)

ГБПОУ КК «Армавирский механико-технологический техникум»

Торговля – это особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена. Торговля как отрасль общественного хозяйства представляет организацию рынка потребительских товаров, при которой продажа товаров становится предметом хозяйственной деятельности специальных предприятий торговых, а текущее регулирование рынка потребительских товаров - функцией отрасли в целом.

Ежедневно в деятельности торговой организации происходит множество хозяйственных процессов, связанных с оборотом товаров: приобретение, транспортировка до места продажи, приемка, выбраковка, погрузка и разгрузка, хранение, продажа, доставка покупателям, уценка, списание и другие. Товары в торговой организации относятся к активам, предназначенным для продажи.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что основными хозяйственными процессами торговой организации являются покупка и продажа товара. Данные процессы состоят из множества хозяйственных операций, связанных с товарным и денежным оборотом.

В связи с этим тема проектно-исследовательской работы «Бухгалтерский учет и анализ деятельности торговой организации».

Предметом исследования выступают теоретико-методологические и практические проблемы организации бухгалтерского учета оптовых товарных операций Объектом исследования проектно-исследовательской работы является ООО «Авалон», которое давно и успешно работает на рынке приправ, специй, пищевых добавок, ингредиентов и представляет торговые марки ведущих фирм, как России, так и зарубежных фирм.

Целью проектно-исследовательской работы является разработка предложений по совершенствованию учета торговых операций в ООО «Авалон», мероприятий по повышению эффективности деятельности.

Для достижения этой цели ставится следующий круг задач: изучение бухгалтерского учета операций в оптовой торговле, анализ основных техникоэкономических показателей, финансового положения в ООО «Авалон».

Источниками для исследования являются годовая финансовая отчетность за 2010-2012 года, устав и пояснительные записки организации.

В результате проектно-исследовательской работы были рассмотрены вопросы бухгалтерского учета торговых операций. В аналитическом разделе дана краткая характеристика ООО «Авалон», проанализированы основные экономические показатели, структура, движение основных средств, финансовое положение ООО «Авалон».

В конструктивном разделе внесены предложения по совершенствованию торговых операций в ООО «Авалон», мероприятия по повышению эффективности деятельности:

- увеличение расходов на рекламу для усиления своей роли в условиях жесткой конкуренции. Практика показывает, что в настоящее время очень действенной рекламой является реклама в интернете;

- повышение качества товаров;

- увеличение объема продажи;

- поиск более выгодных рынков сбыта;

- снижение затрат на продажу;

- подготовка прогнозной финансовой информации в целях внутренних управленческих нужд или для предоставления ее третьим лицам, например потенциальным инвесторам, кредиторам;

- введение должности внутреннего аудитора;

- внутренний контроль полностью автоматизировать в целях автоматического обнаружения и исправления ошибок прикладной компьютерной программой.

ФРАНЧАЙЗИНГ В СФЕРЕ ТОРГОВЛИ: ЗА И ПРОТИВ

БОУ СПО «Омский механико-технологический техникум»

Сегодня в России уже никого не удивить товарами и услугами, обозначенными известнейшими товарными знаками таких фирм как Coca-cola, Nike, Xerox, Shell, ECCO, Mango, SELA и многих других. Эти товарные знаки однозначно ассоциируются у нас с определенным производителем, имеющим высокую репутацию, и косвенно указывают на высокое качество товаров и услуг.

Одним из эффективных каналов дистрибуции, по которому эти товары распространяются внутри стран и по всему миру, является франчайзинг.

В связи с этим атуальность выбранного исследования залючается в важнейшей роли франчайзинга на современном этапе развития экономики, в результате чего франчайзинг может вскоре стать преобладающей формой розничной торговли.

Предметом исследования является специфика франчайзинга в сфере розничной торговли.

Объектом исследования является известные компании города Омска, работающие по системе франчайзинга, компании ECCO, Mango и SELA.

Цель исследования: выявить значимость и перспективу развития франчайзинга в Омске.

1. Рассмотреть историю развития франчайзинга.

2. Охарактеризовать основные понятия и сущность франчайзинга.

3. Выявить преимущества и недостатки организации бизнеса по системе франчайзинга в России.

4. Изучить рынок франшиз в Омске.

5. Проанализировать уровень развития торговли по франшизам в Омске.

Метод исследования:

Анализ вторичной информации, содержащейся в различных источниках (справочная литература, Интернет), сравнение.

Франчайзинг в международной торговле – это такой вид бизнеса, когда одна компания передает право или лицензию пользоваться своим торговым знаком, названием и репутацией другой фирме или частному лицу.

Сторона, разрешающая пользоваться товарным знаком, идеей бизнеса, технологиями и наработками или продающая лицензию на производство продукта под своим брендом, называется франчайзер. Человек или компания, решившие заниматься «бизнесом под крылом» известной марки, – называется франчайзи.

Франчайзи же, в свою очередь, обязуется соблюдать технологию, предложенную продавцом лицензии, обеспечивать должное качество товаров или услуг, вид торговой точки, соблюдать законы и правила, установленные франчайзером. Взамен он получает выгодную возможность работать под логотипом известной компании, пользоваться ее техническими и маркетинговыми наработками.

Первоначальный платеж франчайзеру за право открытия бизнеса носит название паушальный взнос. Но франчайзи не становится владельцем торгового знака, он как бы берет его в аренду. За пользование необходимо ежемесячно (или реже, смотря, как предусмотрено в контракте) уплачивать роялти.

Для исследования выбраны известные компании города Омска, работающие по системе франчайзинга, это компании ECCO, Mango и SELA.

Мы проследили историю создания и развития известных торговых брендов, работающих на территории России по ситеме франчайзинга.

1. Бренд «ECCO» основан Карлом Тусби в 1963 году в Дании. Спустя лет, с момента основания компании, можно отметить, что проект превзошел все ожидания его создателей, и сейчас на фабрике ECCO в Бредебро число сотрудников больше, чем количество жителей города в начале 60-х годов. Компания обладает одной из самых разветвленных розничных обувных сетей в мире. На сегодняшний день она насчитывает более 4 000 точек продаж, расположенных по всему миру почти в 100 странах. В ECCO работают более 20000 сотрудников, из них более 2000 – в России, и каждый день нашего труда вносит вклад в мечту о лучшей обуви в мире.

2. «Mango» один из самых любимых брендов многих женщин ценящих красоту и доступность. Его создали два человека, очень увлеченные своим делом: создание модной одежды для женщин со средним достатком. На сегодняшний день компания, владеющая брендом Mango, вторая по объему торгового оборота в текстильном сегменте рынка Испании. Около 1000 магазинов Mango работают в более чем в 80 странах мира. В долгосрочных планах компании к концу первого десятилетия двадцать первого века удвоить количество своих монобрендовых магазинов.

3. «SELA» прошла путь от небольших магазинов ассортимента для всей семьи, до общенационального бренда модной одежды. Они были первыми, кто реализовал на российском рынке собственную концепцию фирменной розничной торговли, основанную на четком описании всех бизнес-процессов и стандартов. В последующем, их опыт был заимствован многими fashion-компаниями на территории России.

С учетом всего сказанного перспективность развития франчайзинга в Омске, а так же важность его развития, для повышения эффективности и привлекательности региональных проектов не оставляет никаких сомнений. А объединение усилий региональной администрации, науки, бизнеса и консалтингового сообщества в интересах формирования и реализации стратегических региональных приоритетов будет только способствовать этому.

Библиографический список:

1. Стивен Спинелли - мл, Роберт М. Розенберг, Сью Берли. Франчайзинг – путь к богатству. Издательский дом «Вильямс», 2. Довгань В. Франчайзинг путь к расширению бизнеса. – М.: Дело, 3. Михайличенко Ю. «Франчайзинг: осознаваемые перспективы для всех сторон» - Журнал «Современная торговля», №12,

БИЗНЕС-ПЛАН КРЕСТЬЯНСКОГО ХОЗЯЙСТВА «ФАЗАН»

КГБОУ СПО «Алтайский государственный профессиональнопедагогический колледж»

Одним из положительных моментов, свойственных для экономики русской, дореволюционной деревни, было мелкотоварное производство. Мелкотоварное производство – труд мелких товаропроизводителей, изготовляющих изделия на рынок в своих мастерских, на личных подворьях. Оно составляло ведущий уклад экономики России. В настоящее время на базе Троицкого района Алтайского края инициативная группа студентов и молодежи района предполагает создание агрокомплекса, включающего в себя село нового типа, в составе (на начальном этапе) 10 современных мини-ферм по производству и переработке животноводческой и растениеводческой продукции, с ориентацией в дальнейшем на объекты инфраструктуры.

О чем думает человек, начиная свой бизнес в деревне? Чем именно заняться, что для этого нужно, что из имеющегося в наличии можно приспособить и где взять деньги на остальное. Разведение фазанов, интересная бизнес идея, которая к тому же позволяет без особых сложностей решить все эти вопросы. Всяческими деликатесами сейчас никого не удивишь, и купить дичь не проблема только в мегаполисах. Она редко бывает на нашем столе, немного чаще блюда из дичи предлагают рестораны. В основном это мясо поступает к нам из Европы в замороженном виде со специализированных ферм. В нашей стране таких фермерских хозяйств совсем мало, хотя перспективы такого бизнеса, по мнению специалистов очень велики. Во-первых, фазаны требуются в охотничьи хозяйства, где охота на этих красивых птиц всегда была популярна, во-вторых, постоянно растет спрос на фазанье мясо в ресторанном бизнесе.

Агропромышленный комплекс является одним из приоритетных и социально значимых секторов экономики Троицкого района. Основная специализация хозяйств района – производство растениеводческой продукции, в основном зерновых и зернобобовых культур, молочное скотоводство. Птицеводство же в районе в настоящее время (после закрытия Октябрьской птицефабрики) практически не развито. В то же время в районе существует несколько охот хозяйств, на которых также можно ориентироваться как на возможных клиентов.

Приоритетные виды деятельности предприятия: разведение фазанов на мясо и племя, разведение фазанов для охотничьих хозяйств. Кроме всего вышеперечисленного можно наладить продажу навоза, пера и чучел птиц. Чучела фазанов пользуются популярностью у дизайнеров интерьера, так как для оформления охотничьих домиков, ресторанов и кафе в «охотничьем стиле»

часто используют чучела этих ярких птиц.

Предлагаемая основная продукция (услуги): мясо фазанов, живая птица на племя, живая птица для охоты, в дальнейшем, возможно, инкубационное яйцо.

Основные цели предприятиям в соответствии с проектом:

обоснование рентабельности выбранного вида деятельности – производство и реализация сельскохозяйственной продукции;

выявление условий рынка и прогноз продаж готовой продукции;

приобретение фазанов на племя;

приобретение необходимой сельскохозяйственной техники и инвентаря.

КХ «Фазан» является конкурентоспособным, рентабельным предприятием, не уступающим конкурентам.

БИЗНЕС-ПЛАН «ОКАЗАНИЕ УСЛУГ НАСЕЛЕНИЮ ПО ПОДБОРУ

ДОМАШНЕГО ПЕРСОНАЛА ООО «АЛИСА»

ОГБПОУ «Костромской торгово-экономический колледж»

Ищете няню, гувернантку, домработницу или сиделку? Вам не с кем оставить ребенка? Вам нужна помощница по уборке дома? Вам не с кем оставить больного человека? Наше агентство домашнего персонала поможет Вам.

Общество с ограниченной ответственностью «Алиса».

Сфера деятельности: предоставление социально-бытовых услуг населению.

Сущность бизнес плана: расширение рынка социально-бытовых услуг населению.

Рынок услуг: г. Кострома и Костромской район.

Количество новых рабочих мест: 13.

Актуальность. Оказание услуг социально-бытового характера на современном рынке труда актуально. Большая загруженность на работе, необеспеченность местами в детских дошкольных учреждениях, повседневному уходу за больными и престарелыми людьми.

Основные цели деятельности предприятия:

- получение прибыли;

- удовлетворение потребностей населения;

- обеспечение качественных услуг;

- быть нужной людям.

Задачи проекта: создание конкурентоспособного, стабильного предприятия малого бизнеса.

Планируемый первоначальный доход составит 369900 рублей.

Чистая прибыль 122296 рублей.

Срок окупаемости проекта составит 1,8 месяца.

Рентабельность 54,1% Финансовый план.

В результате расчетов доход за месяц по ООО «Алиса» по всем категориям работающего персонала: 12330руб. х 30 дн. = 369900 рублей Материальные затраты:

Инвестиционный план.

Потребность в инвестициях 309896 рублей, покрытие которых будет осуществляться за счет источников:

Субсидии из Федерального бюджета: средства на 2 безработных, которых, мы возьмем к себе в персонал, составляют – 118800 руб. (58800+60000).

Уставный капитал 50000 руб.

Оплата текущих расходов за счет доходов от основных видов деятельности 91096 руб.

Финансирование единовременных затрат и текущих затрат за счет кредита банка ООО КБ «АКСОНБАНК» в сумме 50000 руб. на срок 2 месяца с процентной ставкой по кредиту 14% годовых.

Расчет % маржинальной прибыли к выручки от реализации Маржинальная прибыль 156678 : 369900 х 100 =42,4% Расчет точки безубыточности = это отношение постоянных затрат к доле маржинальной прибыли в общей выручке от реализации:

12800 / 42,4 х 100 = 30189 рублей Расчет эффекта операционного рычага = отношение маржинальной прибыли к прибыли или финансовому результату деятельности предприятия:

156678 /143878 = 1, На основании выше изложенного можно сделать вывод:

- что любое изменение выручки влечет за собой изменение прибыли в пропорции 1:1,10. Если у ООО «Алиса» увеличивается выручка на 10%, то прибыль возрастет на 10%.

- при снижении выручки от реализации сила операционного рычага возрастает, что влечет за собой серьезные снижение прибыли, если объем реализации уменьшается на 5%, то это повлечет за собой снижение прибыли на 5%.

ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ОБОРОТА БИОЛОГИЧЕСКИ

АКТИВНЫХ ДОБАВОК

ОГБПОУ «Костромской торгово-экономический колледж»

Вопросы правового регулирования в сфере оборота биологически активных добавок обусловлены приоритетными направлениями деятельности российского государства по охране здоровья населения, обеспечению безопасности и качества потребляемых пищевых продуктов, защите прав потребителей.

На сегодняшний день биологически активные добавки – очень важная и полезная составляющая здорового образа жизни, позволяющая при грамотном использовании избежать многих проблем со здоровьем или уменьшить их выраженность.

Современные российский рынок БАД демонстрирует высокие темпы роста.

Законодательство в области использования БАД в нашей стране регулирует три основных направления:

- оборот БАД;

- защиту потребителя;

- защиту производителя и дистрибьютора.

Ежегодно в нашей стране регистрируются от 2,5 до 4 тыс. БАДов.

Обязательная государственная регистрация БАД введена с 2004 года Федеральным законом от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Основной проблемой БАД в настоящее время является вопрос обеспечения их должного качества. Основное направление решения проблемы - усиление контроля за качеством на всех этапах производства и реализации БАД.

Также очень важным является проведение научно-исследовательских работ, клинических испытаний биологически на этапе производства и потребления активных добавок.

Этикетка БАД должна содержать информацию о составе продукта с указанием ингредиентов в порядке, соответствующем их убыванию в весовом или процентном выражении, без обязательного указания количества каждого из ингредиентов в весовом или процентном выражении (СанПиН 2.3.2.1290-03 "Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)").

Указывать вспомогательные ингредиенты отдельно в порядке убывания их весового или процентного соотношения.

В случае использования в составе БАД пищевых веществ (аминокислоты, жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества, микроэлементы, пищевые волокна) на этикетке необходимо указывать количественное содержание и процент от рекомендуемой суточной дозы потребления каждого из веществ.

Реклама биологически активных добавок и пищевых добавок не должна создавать впечатление о том, что они являются лекарственными средствами и (или) обладают лечебными свойствами, а равно содержать термин «препарат» в целях исключения возможности их отождествления с лекарственными средствами.

Упаковка БАД должна быть выполнена в серой цветовой гамме в целях выделения данной группы товаров для исключения возможности их отождествления с лекарственными средствами.

Необходимо ввести степень защиты для БАД всех форм выпуска, которая бы давала понять потребителям, что перед ними именно биологически активная добавка, а не лекарственное средство.

Потребительская упаковка лекарственного препарата не может быть выполнена в серой цветовой гамме, которая используется только на упаковках биологически активных добавок.

Необходимо закрепить дополнительные требования к информации, нанесенной на этикетку (упаковку) БАД, а также к информации, изложенной в рекламе указанной продукции.

Реклама биологически активных добавок должна сопровождаться надписью «Биологически активная добавка. Не является лекарством».

В целях устранения пробела в законодательстве необходимо установить запрет призывать к отказу от лекарственных средств в рекламе БАД.

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ПРОВЕДЕНИЕ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И АНАЛИЗ ПРОДАЖ

МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВ

ГПОУ «Забайкальский техникум профессиональных технологий и сервиса»

Сгущённое молоко (разг. сгущёнка) – концентрированное молоко, обычно с сахаром.

Молоко сгущенное. В процессе сгущения молока частично удаляют влагу, иногда вводят консервант (сахар). Высокая концентрация сухих веществ отрицательно влияет на микроорганизмы, герметичная упаковка способствует стерильности молока.

Промышленность вырабатывает широкий ассортимент сгущенных молочных продуктов: цельное сгущенное молоко с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное и стерилизованное концентрированное, молоко нежирное сгущенное с сахаром, кофе со сгущенным молоком и сахаром, какао со сгущенными сливками и сахаром, сливки сгущенные с сахаром, кофе со сгущенными сливками и сахаром, цикорий со сгущенным молоком и сахаром, кофейный напиток со сгущенным молоком и сахаром.

Цельное сгущенное молоко с сахаром готовят в вакуум-аппаратах с удалением воды до 1/3 первоначального объема молока с последующим добавлением сахара. Консистенция продукта нормально вязкая, без наличия ощущаемых языком кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки, образующийся при хранении консервов. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, вкус сладкий, с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Массовая доля влаги – не более 26,5%, сахарозы – не менее 43,5%, сухих веществ – не менее 28,5%, в том числе жира – не менее 8,5%; кислотность – не более 48Т, группа чистоты – не ниже второй.

Сгущенное стерилизованное молоко получают увариванием до 2/3 первоначального объема. Его гомогенизируют, охлаждают, фасуют в банки и стерилизуют. Оно имеет вкус топленого молока со сладковато-солоноватым привкусом, консистенция текучая, цвет кремовый. Массовая доля сухих веществ не менее 25,5%, в том числе жира не менее 7,8. Молоко сгущенное концентрированное готовят с повышенным содержанием сухих веществ – не менее 27,5%, в том числе жира – не менее 8,6%.

Какао со сгущенным молоком и сахаром имеет массовую долю сахарозы не менее 43,5%, влаги – не более 27,5%, сухих веществ молока и какао – не менее 28,5%, в том числе жира – не менее 7,6%. Кофе со сгущенным молоком и сахаром содержит экстракт кофе с цикорием (20%). Сливки сгущенные с сахаром имеют массовую долю сахарозы не менее 37%, влаги – не более 26, сухих веществ – не менее 36, в том числе жира – не менее 19%.

Молоко нежирное сгущенное с сахаром является полуфабрикатом для перерабатывающей промышленности. Для этих же целей готовят сгущенную сыворотку и пахту. Сгущенные консервы с кофе, кофейными напитками, какао должны иметь цвет, вкус и аромат, свойственные этим наполнителям.

Органолептические методы – это методы, с помощью которых определяют значения показателей качества товара на основе анализа восприятий органов чувств (зрения, обоняния, осязания, вкуса, слуха). Термин "органолептический" происходит от греческих слов organon (орудие, инструмент, орган) и leptikos (склонный брать или принимать) и означает "выявляемый с помощью органов чувств".

Песчанистость – это наличие кристаллов молочного сахара размером более 16 мкм из-за нарушения режима охлаждения молока.

Творожистость выражается в образовании творожистых комочков свернувшегося белка при повышенной кислотности сырья.

Загустение происходит под влиянием микрококков или по физикохимическим причинам и выглядит как потеря текучести молока. Коричневый цвет сгущенного молока возникает в результате химических изменений его состава при длительном хранении.

Прогорклость является причиной порчи жира молока при недостаточной тепловой обработке.

Бомбаж – вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара.

ВЛИЯНИЕ СПОСОБА ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА КАЧЕСТВО

ГОТОВЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

Тема данной исследовательской работы выбрана не случайно, так как во все времена этот продукт питания является одним из самых потребляемых, распространенных в корзине потребителя.

Как часто вы покупаете хлебобулочные изделия? Какое булочное изделие вы предпочитаете: вчерашнее или с хрустящей корочкой, чуть теплое? Ответ, как правило, очевиден!

В настоящее время все чаще открываются мини-пекарни с малыми объемами партий, чтобы все потребители в независимости от времени суток были обеспечены свежим теплым хлебом и булочными изделиями. Именно такие предприятия имеют большой поток покупателей, а значит, обеспечивают хороший доход.

Как же добиться большого потока потребителей и при этом не тратить много времени на постоянный замес теста, расстойку и выпечку?

Для решения этих вопросов используется технология отложенной выпечки, которая рассмотрена в данной исследовательской работе и в настоящее время активно развивается.

В лаборатории колледжа была произведена эксперементальная проработка выпечки хлебобулочных изделий с шоковым замораживанием на разных этапах приготовления. Эта технология была опробована на примере замеса дрожжевого опарного теста и выпечке готовых изделий – булочки «Штолик» с повидлом.

Исследовательская работа состояла из нескольких этапов: приготовление опары, замес теста, брожение, обминка, разделка тестовых заготовок, расстойка готовых изделий.

Следующим этапом был рассмотрен вариант замораживания изделий в аппарате шоковой заморозки фирмы «Electrolux» и потребительской морозильной камеры и последующей доготовкой в пароконвектовате.

Для исследовательской работы были применены три способа замораживания:

1. Заморозка тестовых заготовок.

2. Заморозка частично выпеченных изделий.

3. Заморозка готовых изделий.

Качество выпеченных изделий оценивалось по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах. Оценку «отлично» по пробной выпечке получили те образцы, из которых изделия получились пышной структуры, правильной не расплывчатой формы, хорошо пропечены, поверхность равномерно посыпана крошкой, золотисто-коричневого цвета, запах ароматный, нежный вкус. Однако по результатам органолептической оценки было выявлено, что изделия, доведённые до полуготовности с последующей заморозкой имели брак, из-за резкого перепада температуры фруктовая начинка выделила влагу, вследствие этого мякиш отсырел и изделие осело во время выпечки. Поэтому при использовании технологии отложенной выпечки полуготовых изделий рекомендуется пользовать термостойкие начинки.

Проанализировав результаты органолептической оценки качества готовых выпеченных изделий, сделан вывод, что замораживание изделий с использованием различного холодильного оборудования не влияет на качество готовых булочных изделий.

Анализ поисковой работы, экспериментальной проработки показал:

1. Комплексное использование современного технологического оборудования позволяет не только сократить площади производственных помещений, обеспечить стабильность качества, но и значительно расширить ассортимент хлебобулочных изделий.

2. Замороженные хлебобулочные изделия производятся из натуральных ингредиентов без специальных добавок и улучшителей.

3. Шоковая заморозка позволяет продавать горячую выпечку каждому посетителю вне зависимости от времени суток. Замороженное изделие можно довести до готовности за 2-10 минут непосредственно перед подачей, а на приготовление теста и выпечку изделий несколько часов. Это позволит добиться высокой скорости обслуживания. Приготовленные замороженные хлебобулочные изделия получились высокого качества, соответствующим требованиям Государственного стандарта.

4. Согласно Санитарных норм и правил срок хранения хлебобулочных изделий 16 часов, а срок хранения замороженных 6 месяцев, это удобно и снижает потери, если изделия не продали.

В Европе замороженные хлебобулочные изделия продаются в любом супер-маркете. Это удобно: 10-15 минут в духовом шкафу – и на столе свежевыпеченные булочки.

МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ЧИТИНСКОГО РЫНКА