«

«

Июнь-июль 2014

10

стран, в которых

стыдно

не побывать

Открытия лета. 

«Нани»

и «Кебабберия»

ЛЕТО Анатолий Комм:

В «РЕСТОРАННОМ  «Прогресс должен    СИНДИКАТЕ»! касаться всего,    еды в том числе»

«Гастроном» FISH Bistrot Osteria Di Campagna 4 июня открытие обновленной 5 июня открытие новой террасы 10 июня Кирилл Гусев и Федор 20 июня в Osteria Di Campagna летней площадки ресторана FISH bar & restaurant бондарчук приглашают на тради- летняя вечеринка для своих «Гастроном» ционную BBQ-party в Bistrot гостей Клуб Панавто.

Привилегии для избранных Эксклюзивный партнер клуба www.restsindikat.com Интервью | Анатолий Комм: «Прогресс должен касаться всего, еды в том числе»

Анатолий Комм, шеф-повар ресторана «Гастроном» и гордость русской гастрономии, рассказал RS Digest о том, почему россиянам стыдно за пельмени, почему у каждого искусства должны быть свои звезды и как эклеры связаны с магией.

Вы ведете сразу несколько проектов в разных странах, чем вы занимаетесь сейчас?

Так получилось, что и в Москве, и за границей я веду один и тот же проект. Хочу сделать русский гастрономический бар.

У меня есть уже предложение от французов из гастрономической столицы Франции, города Лиона, и предложение из Лондона. И конечно, я хочу это сделать в Москве. Чтобы максимальное количество людей за адекватные деньги смогло познакомиться с новой русской кухней.

Как бы вы могли описать новую русскую кухню?

Здесь все очень просто: это база из советских времен, творчески переосмысленная, переработанная и модифицированная в рамках XXI века. Потому что отказаться от базы невозможно и преступно глупо, мы воспитаны на ней. Вот мы с вами сидим – у вас айфон, и у меня айфон, а 20 лет назад люди ходили с телефонами, которые весили по 15 килограммов, и связь плохая была. Сейчас в телефоне есть все: интернет, радио, аудиокниги, фильмы, – прошло всего 20 лет, и произошла такая модификация телефона. Прогресс должен касаться всего, еды в том числе.

Ваше мировое турне «Вокруг света с борщом и фуа-гра»

пропагандирует русскую кухню, которая при этом в самой России не так популярна, как, например, итальянская. Почему, на ваш взгляд, так получается?

А какую кухню я еще могу пропагандировать в мире, если не русскую? Надеюсь, что мы с господином Гусевым откроем Раньше трудно было представить, что российские гости русский ресторан, и он будет пользоваться популярностью.

будут с таким удовольствием идти на эксперименты, Итальянская кухня завоевала такие страны, как Америка, которые им предлагают повара. Россия, – страны, у которых гордости за национальную кухИ сейчас меньшинство российской публики готово на экс- ню нет, отсутствует. Образованные американцы стесняются перименты, но слава богу, что это меньшинство есть и оно своей кухни, потому что принято по глупости считать, что растет. Ведь, согласитесь, если мы возьмем людей, живущих американская кухня – это бобы, хот-дог и гамбургер. Поэтов Москве, которые посещают кинотеатры, и сравним их с ко- му итальянцы очень легко завоевали Америку. То же самое личеством людей, тоже живущих в Москве, которые посе- происходит и в России. Мы немножечко стесняемся, нам щают большой театр, последние тоже будут меньшинством. немного стыдно, что мы любим эти неудавшиеся равиоли Вопрос только в том, каково количество этого меньшинства. под названием «пельмени», что мы любим макароны такие серые с тушенкой. Ну смотрите, в Америке же произошла Ваши гости с годами меняются? Вы чувствуете измене- кулинарная революция благодаря Томасу Келлеру, Чарли ние публики? Троттеру (список поваров можно продолжать) – и сейчас Да, больше стало молодежи. Хорошо, что вообще россиян американская кухня, именно новая американская кухня, дикстало больше. Когда мы начинали, 99% были иностранцами, тует тренды в мире. И уже несколько американских поваров а сейчас уже где-то 60 к 40 в сторону россиян. Это, с одной и американских ресторанов входят в 50 лучших в мире, и там стороны, говорит о том, что российские гости стали больше стоит очередь из гурманов со всего мира. Поэтому и России понимать еду, больше ее ценить, а с другой стороны, что все пришло время немножко почесать свою больную с похмелья меньше и меньше туристов приезжает в Москву. голову и задуматься над тем, что нам есть чем похвастаться, 4 | Интервью кроме балета, нефти и газа. У нас есть к этому предпосылки, стало много лучше с местными продуктами. Я надеюсь, что мы сейчас окончательно перессоримся со всем миром, нам перекроют отовсюду поставки продуктов, и тогда, может быть, мы возьмемся за голову. Это, кстати, на пользу России.

Джейми Оливер больше всего переживал, когда готовил для дней рождения своих детей. Кто для вас самый глав- жен иметь, иначе молодые не будут видеть престижности ный критик ваших творений? в профессии, не будут хотеть заниматься этим.

Джейми Оливеру нужно так говорить, потому что он шоуЧто вы думаете о молодых поварах?

мен. Он делает деньги благодаря шоу, к поварскому труду он имеет самое далекое отношение. Мне важно мнение коллег. Судя по тому, что количество татуировок у некоторых молоЯ, может быть, неправильно говорю с точки зрения марке- дых поваров больше, чем у Тимати, глянцевую сторону они тинга, но для меня мнение профессионалов более важно, уже начали понимать. Еще бы научиться теперь готовить, чем мнение дилетантов. Но я борюсь с собой, стараюсь быть и вообще все будет замечательно.

более гибким. Я вот только что вернулся из Стокгольма, и чеКак воспитать в человеке чувство вкуса?

тыре самых выдающихся ресторана города, где очередь на месяцы вперед, все работают по одному принципу: вы не мо- Точно так же, как спортивную форму, музыкальный слух жете там ничего заказать, вы приходите и получаете опреде- и все такое. С рождения нам дано только чуть-чуть, все ленное меню. И ничего другого там не подадут. И все люди остальное нужно воспитывать. Люди наивно полагают, что понимают, что если меню в ресторане состоит из 100 пози- они с рождения знают, что вкусно, а что нет. Это не так, это ций, то абсолютно очевидно, что вся еда хранится в морозил- самое большое заблуждение. Вкус нужно развивать. У меня ках. А когда всего 15 позиций, это значит, что все свежайшее, в сентябре выходят две книги. Одна поварская, будет назычто с утра было привезено, а вечером уже на столе. Так зачем ваться «Мишленовский ужин у вас дома», где будет 70 рецепсебя обманывать? тов, которые я адаптировал так, что их можно приготовить Шеф-повар – это медиазвезда, а гастрономическая сфера будет называться «Вокруг света с борщом и фуа-гра. Записки стала признанным видом творчества. Что вы об этом повара». И там одна глава посвящена проблеме воспитания звездами. Гастрономия – это искусство, и у каждого искусства в свое время мне пришлось нанять PR-агентство, которое бы сделало фигуру повара «глянцевой». Вы поймите, что ког- Скорее всего, это из детства. Я помню, что сходил с ума от да у тебя ежедневный тяжелейший, как у шахтера, адский восторга, когда я, маленький, готовил эклеры. Вдруг из кочасовой труд за, в общем-то, довольно скромную зарплату, мочка теста вырастало пирожное, пустое внутри. Для меня то общественный статус-кво – тот бонус, который шеф дол- это магия!

Кирилл Гусев Если бы вы оказались на необи- Главный приоритет в вашей Если бы вы оказались на необи- соб, как их готовить, так что сейчас Я бы умер через месяц, потому наверное, как для меня, так и для Если мы берем гипотетическую что очень не люблю однообразие! любого человека в моем воз- ситуацию, что на необитаемом Я бы, наверное, не справился со расте. Когда тебе 25 лет, при- острове никто не водится, ничестоль серьезной проблемой вы- оритеты одни, когда 30 – дру- го не растет, не ползает и в море Песочное печенье с вишней.

Что вы обычно едите на за- у меня уровень приоритетов биз- только одно блюдо, то тогда, ко- Фуа-гра.

или овсяную кашу. За границей, как правило, ограничиваюсь бургер, однозначно.

Помидоры.

Главное – это хорошая компания!

Во всех заведениях «Ресторанного синдиката»

кипит работа, а посетители с интересом изучают новые летние меню.

Свежие и необычные вкусы сезонных продуктов под чутким контролем шеф-поваров образуют новые миксы в интересных подачах.

В этом сезоне в рестораны стоит ходить большими компаниями и, конечно, семьями! В «Чентрале» на Кутузовском проспекте специальное предложение для большой компании: пицца «Гранд фамилия», объединяющая в себе сразу четыре самых популярных вида, – никто не поссорится при выборе своего любимого вкуса!

А траттория «Золотой козленок» словно создана для того, чтобы ходить туда всей семьей, причем с теми, кто более всего заслужил прекрасное времяпрепровождение, – с родителями! По специальной акции «Пригласи родителей в ресторан» при заказе из основного меню семейных гостей порадуют подарком – бутылкой прекрасного вина к обеду или к ужину.

«Кебабберия»

вкусотерия на Кутузовском Новый проект «Ресторанного синдиката»

уже принимает гостей Дорада 1 шт.

Городские кафе – это стиль жизни, который отражается в том, куда мы ходим, где чекинимся и назначаем встречи, свидания и посиделки с друзьями. Мы создали новый живой, яркий и стильный проект. без пафоса и с улыбкой!

«Кебабберия» – это микс всех частей света в одном месте: крутые интерьеры в стиле европейских столиц, разрисованных граффити; музыка, записанная известными DJ Москвы; лучшая кухня Востока и Азии с ее миллионом тарелочек мезе; самые современные по духу официанты и бармены, каких мы привыкли видеть в американских фильмах. Это место можно легко представить себе везде – от Австралии до Канады.

Сюда нужно ходить с друзьями и пробовать все блюда, заказанные для большой компании, делать селфи на фоне ярких фотографий на стенах и звонить тем, кто опаздывает со словами: «Как?

Ты еще не в «Кебабберии»? Все тут!». Все тут, и всё тут настраивает на нужный лад!

Кутузовский проспект, 10 | Открытия «Нани»

Она неуловима, красива, по-тбилисски гостеприимна и по-московски современна.

Ей смотрят вслед, о ней говорят, ее мечтают увидеть. Ее имя – как запах пряных специй: Нани… Она звонко смеется за столом и предлагает гостям слоеные хачапури, любовно называя их «письмами из Грузии». Она знает, что границы мира для ее сердца стерты, но трепетно хранит в душе колорит незабываемой Грузии, щедро даря его друзьям.

Нани – это символ, дух европейской Грузии, отразившийся в концепции нового заведения «Ресторанного синдиката». Это место «для своих».

Не похожий ни на один другой грузинский ресторан, «Нани» уходит от стереотипов, составляя собственный микс итальянского темперамента, кавказской душевности, мировых трендов и щепотки душистого сунели, присланного знакомыми из Грузии.

Нани – не просто ресторан, это городское кафе для общения, куда друзья приходят, чтобы заказать блюдо домашних хинкали, мужчины назначают свидания, а люди бизнеса, забыв о делах, рассуждают о прекрасном, щедро подливая его в стаканы из кувшина.

шашлык из корейки ягнёнка. Люля-кебаб из баранины. получать радость от жизни и общения, появляется атмосфера. Когда по веранде проносят сациви и кутабы, а чакапули наполняет воздух свежим летним запахом тархуна, Пхали (из свёклы, баклажанов, шпината). Острый овощной салат Грузинские сыры (имеретинский, чечил, сулугуни, копчёный сулугуни) 12 | Открытия Виктор Аверков Пару лет назад мы с поварами «Ресторанного синдиката» отправились в гастрономический тур в Грузию. Гостеприимным хозяином и опытным знатоком стал руководитель нашего отдела закупок, Олег Павлович, грузин по национальности. Некоторые блюда нас поразили: шашлык на виноградной лозе, конечно, грузинские хачапури и хинкали, цыпленок из печи – мы такого больше нигде не встречали!

Но как таковых национальных десертов среди сладких блюд я там не нашел. По крайней мере, в таком виде, в котором мы привыкли видеть их в ресторанах. Поэтому для создания десертного меню ресторана «Нани»

я долго выбирал хитовые продукты грузинской кухни, консультировался со знающими людьми и разработал целую базу вкусовых сочетаний.

В итоге получился целый ряд десертов с грузинскими нотками. Когда возникла идея ягодного хачапури, классический сулугуни сразу отпал из-за слишком соленого вкуса, поэтому остановились на сочетании дрожмацони с медом жевого теста, которое мы готовим по своему рецепту, имеретинского сыра, заварного крема и свежих ягод.

Доготавливается этот десерт под заказ и подается сразу из печи для каждого гостя. Я изучил все виды грузинского сыра! Кроме того что они должны быть не слишком солеными, сорта требовались мягкие. Их практически невозможно было найти, но нам это удалось. Нежные овечий и козий сыры в сочетании с кофейным безе и каштановым медом – это колорит Грузии в европейской, даже скорее в московской подаче.

Также Олег Павлович подсказал мне, что принято сочетать дыню с аджикой, в итоге получились дынные конфеты с добавлением сухой аджики, обладающие очень интересным вкусом. И даже самые привычные для россиян десерты я старался подать с восточным акцентом: если яблочный пирог – то с тархуновым кремом, если домашнее мороженое – то со вкусом чачи. Так что недовольными не останутся ни гастрономические экспериментаторы, ни консервативная публика!

Веранда «ЧЕНТРАЛЕ» в ТЦ «Ев- ропейский» на этот раз открывается в абсолютно новом формате – CENTRALE BY FERMA. Партнеры летней площадки – Федор Тардатьян и Максим Ливси, владельцы Ferma at Home и Farmer’s Diner.

ке займет весь верхний этаж.

14 | Лето в «Ресторанном синдикате»

городный итальянский ресторан, расположенный в Жуковке, на Рублево-Успенском шоссе. Это итальянская дача «Ресторанного Трудно представить город без веранды BISTROT. Это «самая курортная» из наших летних площадок. Она рассчитана на 100 мест, и можно быть уверенными, что внутренний двор с фонтаном, белоснежными тентами и уютными креслами не будет пустовать весь сезон, – ведь где еще почувствуешь себя, как на фешенебельном итальянском курорте?!

популярности в этом сезоне. На террасе, спрятавшейся во дворе, настоящее раздолье для детей – большой батут и зеленый газон, по которому так приятно гулять босиком.

Домашняя семейная атмосфера, что тут еще добавить?

Котлеты, покорившие мир Любите ли вы бургеры так, как их любит редакция RS Digest?

Обязательно попробовать: Мало кто может похвастаться тем, в сочетании с которыми удовольствие будет двойным!

чизбургер из говядины что заказывал бургеры от АнатоZолотой»

Black Angus, 990 руб. лия Комма. Маэстро разработал Совершенные котлеты разных сте- для ресторана «Гастроном» целых пеней прожарки могут превзойти четыре вида бургеров: классические разве что фирменные соусы: стейк чизбургер и бифбургер, а также чи- В перерыве между важными делами важно хорошо подкрепиться! В ресоус и соус барбекю. кенбургер и фишбургер с куриной и сторане «Zолотой» после рестайлинга изменилось не все: вкус знаменитого Особо заинтересовал RS рыбной котлетами соответственно. бургера остался прежним!

Digest: бургер BBJ с фуа-гра Обязательно попробовать:

и трюфелем, 1250 руб. бифбургер с муссом из горОбязательно попробовать: чизбургер 21, 850 руб.

Обязательно попробовать: Особо заинтересовал Slavyanskaya – место, где можно встретить за деловым обедом серьезных фирменный чизбургер «Ан- RS Digest: чикенбургер, мужчин, наслаждающихся чизбургером 21. Это ли не признание?

трекот» из говядины Black В этом бургере прекрасно все: и вкус, и подача, и сочетание с идеальной картошкой фри!

Beefbar Moscow Обязательно попробовать:

фирменный чизбургер Beefbar, 1300 руб.

«Самый мясной» ресторан Кирилла Гусева не мог не похвастаться бургером для гурманов. Этот чизбургер вывел булку с котлетой и сыром на новую ступень эволюции бургеров.

18 | Путешествие 10 стран, в которых стыдно не побывать RS Digest провел тщательное расследование среди самых опытных путешественников и выяснил, в каких странах, по мнению большинства из них, стыдно не побывать и почему.

Нидерланды Страна вечного праздника, окутанная легендарными рассказами уже побывавших там туристов. Велосипедное царство с экспериментами Место, где не спешит никто, кроме при котором каждый местный житуристов. Самые смелые добира- тель относится к каждому туристу ются до так называемого золотого как к родному. Тайцы едят везде и треугольника, включающего в себя всегда, и даже не стоит пробовать за Дели, Джайпур и Агру. Любящие ними угнаться. Просто подойдите к пляжный отдых едут в Гоа. Здесь вы любому из бизнес-центров в Бангкобудете есть много карри и умолять ке и посмотрите, как люди в отличхотя бы о не очень острых блюдах. ных костюмах выбегают из здания, Индия как огромный пазл. Чтобы чтобы купить свой любимый том ям была полная картинка, не стоит с тележки, проезжающей мимо.

ограничиваться одним куском.

закоренелыми путешественниками страна все же занимает свое почетное место в нашей десятке.

Где еще вы можете увидеть столь красивое море, пролетев из Москвы всего четыре часа? Арабы знают толк в сервисе и гастрономических удовольствиях. Неважно, касается это шаурмы на улице или серьезных ужинов, которым позавидовали бы любые туристы.

Испания Программа-минимум – любимая туристами Барселона.

Здесь нужно любоваться творениями Гауди, заказывать хамон с дыней в прелестных уличных кафе и ходить на знаменитый рынок Бокерия на Рамбле.

Программа-максимум – музей Прадо, фламенко и паэлья в Мадриде и, конечно, музей Сальвадора Дали в Жироне, где, к слову, также находится один из лучших ресторанов мира El Celler de Can Roca.

Пригласите родителей в ресторан Траттория «Золотой козленок» – самое теплое место на Патриарших.

А самое главное – возвращаться с теми, кому здесь очень понравится. И мы имеем в виду не друзей. Пригласить их в ресторан можно всегда. В суете повседневных забот мы иногда забываем о самых близких людях – своих родителях. Вспомните тех, кто подарил вам жизнь, позвоните и пригласите их АДРЕС:

тел. + 7 495 972 22 | Стиль жизни Русская кухня и не только Кирилл Гусев: «Получается, что есть борщ в модном ресторане – это нормально, и являющейся визитной карточкой за ее пределами. И как мне тренд, при соответствующей поддержке государства, должны приехавший в Москву, кроме «Пушкина»?

быть неотъемлемой частью этого национального проекта, (а Москва – это индикатор всей страны) по отношению, скажем, к итальянским или узбекским находится, я думаю, впитываем новые для нас гастрономические традиции других Шеф-повар ресторана «Обломов»

Юрий Башмаков за работой Современный вид традиционных блюд рожденных и выросших после 1990-х, уже воспитан на суши и экономических мер со стороны США и ЕС, которые только тенденции последних лет – это креативная авторская кухня Поэтому мне кажется, что сейчас наиболее удачное со всех в исполнении молодых талантливых шефов и использование точек зрения время для конкретных шагов по возрождению сезонных и фермерских продуктов, линейка которых, к сожале- наших гастрономических традиций, ведь это то, с чем кажнию, у нас крайне ограниченна, ситуация с нашей националь- дый россиянин сталкивается два-три раза в день. И, как мне Сейчас российское общество консолидировано как никогда на планомерно решаться следующие вопросы.

24 | Стиль жизни Логистика У нас богатейшая, огромная страна с массой интересных, характерных для каждого региона продуктов. Мурманская треска, байкальский омуль, черноморская камбала, дальневосточный гребешок, камчатский краб, дичь и птица, грибы и ягоды – список бесконечный… Но при полнейшем отсутствии логистики проще и часто дешевле (при этом с гарантией качества и стабильности поставок) покупать узбекские и иранские овощи, итальянскую рукколу, французские артишоки, американскую и австралийскую говядину, рыбу и морепродукты на оптовых складах в Риме и Париже. Это категорически неправильно, и что-то надо с этим делать.

При наличии качественного отечественного продукта и вменяемой логистики есть три вектора развития русской кухни:

1. Масштабный национальный фастфуд-проект. По сути, наш ответ McDonald’s или итальянским Autogrill, которые представлены на всех автобанах Италии, на всех заправках, через каждые 40–50 км. И если Autogrill кормит в основном качественной национальной едой, с которого имеет смысл брать пример, то McDonald’s – это моветон последних лет, символ глобализации и концепция, построенная на нездоровой, сублимированной еде и одурманивающая молодежь за счет достаточно низких цен и гипервложений в рекламу по ТВ.

В свое время Лужков на уровне Москвы пытался запустить проект «Русское бистро», где город являлся совладельцем, давая административную поддержку и выделяя неплохие площадки. Но идея заглохла из-за крайне непрофессионального исполнения. Нужен проект, поддержанный государством, базой которого будет здоровая, качественная отечественная еда.

2. Сеть недорогих заведений с классической, ортодоксальной русской кухней, трактиров. Это то, что, например, в Италии в виде тратторий и остерий составляет большинство, базу ресторанного рынка, со специалитетами, характерными для каждого региона. В нашем случае – с использованием «рождённые и выросшие после 90-х уже воспитаны национальных мотивов, таких как хохлома, гжель, палех, на суши и пасте, на «немодности» русской кухни»

вологодские кружева и так далее, а также таких фишек, как, например, русские печи.

3. Современные гастрономические брассерии как общемировой тренд. Новое прочтение классической русской кухни – то, что мы делаем с Анатолием Коммом (наверное, самым известным российским шефом в мире) в нашем совместном проекте «Брассерия “Гастроном”» и в его «Варварах» / «Русских сезонах»: роллы «Мимоза» или роллы с селедкой под шубой, мороженое «Оливье» или мороженое с печенью трески и другие блюда.

26 | Стиль жизни принцесса Как-то раз я говорила с помощницей великого Дюкана. Красивая стройная блондинка, она отвечала в его системе за лишний вес у детей. «Что надо делать с детками, чтобы они не переедали, в порядке профилактики?» – спросила я фею. Она меня поразила ответом: «Детей нужно кормить как можно более разнообразными продуктами и блюдами». Почему? Потому что насыщение происходит в этом случае интенсивнее, и еды нужно меньше, сообщила диетолог.

В другой раз я сидела на торжественном ужине у одного двух ароматов возникал новый, и официант улыбался как попробовали 18 перемен блюд. На тарелках было чуть-чуть Восприятие, как и умение слушать, – работа и талант. К конеды, много магии и прорва искусства. Даже звуков было цу представления я изнемогала от впечатлений, я умолявеликое множество: один кусочек хрустел, другой рассыпал- ла пощадить меня, не длить больше эту нежную пытку, ся с бархатным шорохом под нажимом вилки, третий пре- укрыть меня пледом и дать подумать о случившемся пару вращался в шар и тумкал между нёбом и языком. Фактуры лет. Гастрономический пир плоти насыщал, но на постижесоревновались с ароматами за первенство в количестве. ние уходили силы. Так смотришь великое кино – и покидаСкользкие, ледяные, пузырчатые; сферические – пустые, как ешь зал наполненным и изможденным. Так переживаешь скорлупа ореха, тонкие, как осенний лист; дрожащие под но- великие чувства – и выходишь из огня обновленным, позаНелли жом и застывающие на тарелке – такие были поверхности. К бывшим свое прошлое.

Константинова, ним примешивались ароматы: то все эти воздушные замки Может быть, в этом и заключается секрет, почему я переиспарялись прямо у меня на глазах, облекая всю меня за- насытилась ужином, в котором было, как сказал мне потом шеф-редактор пахами; то оставляли после себя запах осеннего леса, или шеф-повар, ничтожно мало калорий? Я тратила скрытые Cond Nast Traveller свежей клюквы, или ванильного мороженого при полном силы, напрягала неизвестные и тайные мышцы, и благодаотсутствии такового поблизости. То вдруг при смешивании ря этому упражнению рождалось счастье и довольство.

Все сейчас уже знают, что занятия спортом доставляют счастье. Оно вырабатывается нашим организмом в ответ на мышечные усилия. Может быть, в ответ на разные вкусы организм тоже салютует радостью?

Всмотритесь в историю: так подавали обеды королям и королевам. Вереница слуг обносила стол неисчислимыми блюдами невиданной красоты, но от каждого самыми сановными отщипывался лишь кусочек. Доедали остальное вельможи рангом пониже.

Всмотритесь в себя: мы всегда хотим от каждого блюда один кусочек, но самый вкусный. В сериале Seinfeld герой придумал супербизнес – печь только верхушки капкейков, их сладкие шапочки, ибо все в мире любят откусывать верх.

бизнес у героя «Сайнфелда» тогда провалился. Дело было давным-давно («Сайнфелд» снимался 15 лет назад), но и по сей день высокая гастрономия – а это именно она работает по принципу «самые вкусные кусочки и больше ничего» – не страшно прибыльное дело, иногда даже совсем не прибыльное, убыточное.

И тут я вот что хочу сказать: напрасно мы все в погоне за диетами не ходим в рестораны высокой и высоченной кухни. Вот увидите, совсем скоро откроют какой-нибудь гормон, который начинает сжигать наш ненужный вес именно от разности ароматов, вкусов и звуков, с которыми мы все это пробуем. Ведь открыли же гормон ирисин, который дает команду сжигать наш самый злостный, белый, жир.

Докладывали об этом год назад двое ученых из Гарварда, оба ужасно худые, просто кожа да кости, чувствую, делали эксперименты на себе.

Или совсем недавно выяснили, что на языке есть рецепторы, которые распознают жир. Про те, которые отвечают за горькое, сладкое, соленое, знали, а про те, которые за жирное, – нет. А самое важное в этом открытии то, что рецепторы эти, оказывается, есть не у всех, а в основном у очень стройных людей (и поди похудели просто потому, что позволяют себе всего, но понемножку. Но я чувствую селезенкой и всеми печенками, что искусство приготовления пищи и гениальная гастрономия меняют еду, каким-то загадочным образом поднимая ее удельный вес в глазах Лучший город Земли Наш традиционный опрос в этот раз посвящен путешествиям. О лучших городах Земли, в которые хочется возвращаться, рассказала команда «Ресторанного синдиката».

Москва и Рим Конечно, я люблю Москву – это город, в котором я живу и работаю, что уже является показателем. Но если выбирать исключительно с туристической точки зрения, то Рим – мне нравится энергетика этого города.

30 | Светская хроника с Эрикой Баду, Дайной Вашингтон и Эбби Линкольн. Завораживающий голос Мэвис не знает границ жанров. Она органично и сочно исполняет джаз, соул, фанк, ритм-энд-блюз и хип-хоп.

RS Digest Издание компании «Ресторанный cиндикат». Издатель: ООО «Ресторанный синдикат». Адрес редакции: 115054, г. Москва, 1-й Монетчиковский пер., д. 5. Редактор: Мариам Акопян.

Фотографии: Ольга Мелекесцева, Андрей Денисов, Александр Усанов. Корректор: Елена Россоховатская. Верстка: Мария Шугаева. Адреса и телефоны всех ресторанов компании «Ресторанный синдикат» можно найти на нашем сайте: www.restsindikat.com. Издание распространяется эксклюзивно в сети ресторанов компании «Ресторанный синдикат».