Паспорт инвестиционного проекта

Промышленная переработка ягод и грибов

Наименование

инвестиционного проекта

Администрация Терского района

Инициатор

инвестиционного проекта

Создание на территории Терского района

Цели и задачи

законченной технологической сети по сбору, переработке

инвестиционного проекта.

и реализации дикорастущей продукции.

Краткая характеристика Задачи направления:

проекта, содержание 1. Отработка на районном уровне законодательных и иных регулирующих механизмов;

2. Отработка системы льгот, квотирования, ресурсного распределения и арендных отношений в части лесопользования;

3. Развитие эффективной безотходной переработки дикоросов;

4. Создание законченной технологической цепи от сбора дикоросов до реализации готовой продукции на рынке района и соседних территорий.

Планируемый перечень основных мероприятий:

- Освоение методов сбора дикоросов в труднодоступных местах за счет производства (закупки, доработки, дооснащения) совместными усилиями с инвесторами необходимой техники (болотоходы, лёгкие вездеходы и т.п.);

- Развитие сети заготовительных пунктов;

- Приобретение технологического оборудования, инвентаря и тары для переработки дикорастущей продукции;

- Создание (на начальном этапе) экпериментального комплексного специализированного перерабатывающего предприятия в поселках (возможно на базе существующих объединений) с сетью пунктов по закупке и хранению сырья;

- Поддержка районной (создание межрайонной) торговой сети с целью реализации продукции на рынках района, соседних районов, Мурманской области;

- Подготовка кадров из числа коренных жителей для работы в рассматриваемом направлении и его расширении.

Не определен Сроки реализации проекта 9 150 000 рублей Сметная стоимость проекта Внебюджетные источники - 9 150 000 рублей Источник финансирования Простой срок окупаемости проекта, даже при Срок окупаемости проекта максимальных рисках неурожайности составит порядка 2 лет.

Динамический срок окупаемости проекта (с учетом дисконтирования) составит 1 год 8 месяцев.

Разработано ТЭО и бизнес-план Наличие ТЭО, декларация о намерениях, бизнес-плана На стадии разработки Стадия готовности инвестиционного проекта (наличие необходимой документации) 12 чел. на постоянной основе, Занятость (ожидаемое число 10 чел. - сезонная занятость созданных рабочих мест) 1. Для населения - возможность дополнительного Ожидаемые конечные (основного) заработка;

результаты 2. Для коммерческих структур - эффективное вложение капитала;

3. Для администрации района - создание потенциала для пополнения бюджета;

4. Занятость и повышение благосостояния местного населения (в основном коренного) за счет восполняемого природного ресурса;

5. Ведение и развитие традиционных промыслов в области сбора и переработки дикорастущей продукции с использованием современных технологий.

Описание проекта Создание на территории Терского района законченной технологической сети по сбору, переработке и реализации дикорастущей продукции.

Задачи направления:

1. Отработка на районном уровне законодательных и иных регулирующих механизмов;

2. Отработка системы льгот, квотирования, ресурсного распределения и арендных отношений в части лесопользования;

3. Развитие эффективной безотходной переработки дикоросов;

4. Создание законченной технологической цепи от сбора дикоросов до реализации готовой продукции на рынке района и соседних территорий.

Планируемый перечень основных мероприятий:

- Освоение методов сбора дикоросов в труднодоступных местах за счет производства (закупки, доработки, дооснащения) совместными усилиями с инвесторами необходимой техники (болотоходы, лёгкие вездеходы и т.п.);

- Развитие сети заготовительных пунктов;

- Приобретение технологического оборудования, инвентаря и тары для переработки дикорастущей продукции;

- Создание (на начальном этапе) экпериментального комплексного специализированного перерабатывающего предприятия в поселках (возможно на базе существующих объединений) с сетью пунктов по закупке и хранению сырья;

- Поддержка районной (создание межрайонной) торговой сети с целью реализации продукции на рынках района, соседних районов, Мурманской области;

- Подготовка кадров из числа коренных жителей для работы в рассматриваемом направлении и его расширении.

Ожидаемые конечные результаты 1. Для населения - возможность дополнительного (основного) заработка;

2. Для коммерческих структур - эффективное вложение капитала;

3. Для администрации района - создание потенциала для пополнения бюджета;

4. Занятость и повышение благосостояния местного населения (в основном коренного) за счет восполняемого природного ресурса;

5. Ведение и развитие традиционных промыслов в области сбора и переработки дикорастущей продукции с использованием современных технологий.

используются в различных целях, например, дрожжи - в хлебопечении, пивоварении, некоторые плесневые грибы - для получения антибиотиков, съедобные грибы - в пищевых целях. Из большого многообразия съедобных грибов употребляют в пищу около 60 видов, а в отдельных местах всего 15-20. Остальные или считаются ядовитыми, или их относят по определенным качествам к несъедобным.

физиологически активных веществ. Эти свойства грибов широко используются человеком.

Ферменты ряда грибов применяются для осветления фруктовых соков, переработки сырья, грубых кормов, разрушения остатков бумажных отходов.

В Мурманской области чаще всего из съестных - встречаются грибы, которые широко распространены и в Средней России. Наиболее известны всего несколько видов.

Белый гриб. Встретить его можно рядом с березой, сосной, елью, в горных тундрах - с карликовой березой.

Осиновик красный. Имеет много форм, отличающихся в основном окраской шляпки.

Произрастает чаще с осиной, березой, сосной.

Сыроежки - самые многочисленные грибы - растут во влажных сосновых лесах и на опушках.

Моховик зеленый. Произрастает в лесах под различными хвойными и лиственными породами.

Горькушки произрастают во влажных сосновых и смешанных лесах. Используются как источник получения антимикробного вещества. Вытяжка горькушки тормозит рост болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

Груздь настоящий - в старину в Сибири груздь единственный считали за гриб.

Волнушка розовая растет группами или одиночно в березовых и смешанных с березой лесах. Наряду с серушкой и груздем она относится к основным грибам, заготовляемым населением Севера на зиму.

Зеленушка встречается часто в северных редколесьях, местами обильно, большими группами, а также в сухих сосновых лесах на песчаных почвах. Свое название грипп получил за ярко выраженную окраску, при чем при варке он еще больше зеленеет. Вытяжка из зеленушки, как показали исследования, способна подавлять стафилококк - возбудителя различных гнойных заболеваний.

Березовик обыкновенный. Шляпка часто серо-бурая, буроватая, но иногда встречается почти черная или белая. Мякоть на изломе не меняется. Поселяется всегда с березой различных видов, в лесах и на болотах, а также в тундрах.

Березовик розовеющий. Встречается в сырых лесах и тундрах.

Ягоды - это всегда празднично, это всегда лето, солнце, может, лес, может, сад, но вкусно, полезно и ароматно. И надо этим пользоваться, пока сезон. Считается, что надо за лето съесть 10 килограмм ягод и зимой можно будет практически забыть о врачах. Дикорастущие нужд в лесах на территории Мурманской области», утвержденного Законом Мурманской области.

По оценке ученых Кольского научного центра Российской академии наук, Мурманская область располагает значительными ресурсами дикорастущих ягодных растений.

Биологические запасы черники, брусники, клюквы и морошки, которые считаются здесь самыми «собираемыми» ягодами, составляют свыше 120 тысяч тонн. Запасы эти осваиваются в области всего на 15-20%, при том, что сбор лесных и болотных даров давно приобрел в области статус «национального бизнеса». Немалая часть населения края живет за счет сбора грибов и ягод. До недавнего времени основная часть дикорастущих ягод шла за границу. Однако сейчас данное природой богатство все больше привлекает и отечественного потребителя. Есть шанс, что эта тенденция позволит значительно повысить отдачу от эксплуатации леса.

В последние годы интерес к дарам леса стала проявлять отечественная пищевая промышленность. С пуском линий по производству соков предприятия Москвы, Петербурга, Новгорода и других промышленных центров страны начали закупать Мурманскую бруснику и клюкву. Скорее всего, сырьевой экспорт ягод из России будет снижаться, потому, что оптовая цена, по которой приобретают ягоды крупные отечественные компании, не слишком отличается от той, которую предлагают поставщикам иностранные фирмы.

Ягоды – самый капризный, и в тоже время самый полезный дар природы. Клюква, черника и брусника, собранные в экологически чистых районах Севера, способны не только укрепить иммунитет, но и помочь организму справиться с хроническими заболеваниями. Число блюд, которые можно приготовить с ягодами, может порадовать любого гурмана: пироги с клубникой, всевозможные морсы и кисели из замороженных ягод клюквы и брусники разнообразят и украсят стол. Замороженные ягоды с успехом применяются на больших кондитерских предприятиях, в цехах полуфабрикатов и, конечно, в сфере общественного питания.

При запросе первичной информации о предпосылках развития этого направления в районе, от представителей его администрации был получен такой ответ: «…в зависимости от урожайности население района заготавливает в год до 30 тонн брусники и клюквы, 15 тонн морошки, 30 тонн черники. Переработки ягод и грибов с целью промышленного выпуска конечной продукции в районе нет, несмотря на достаточно большое присутствие этих ресурсов на территории района. Переработка ягод и грибов осуществляется населением только для собственных нужд и в домашних условиях. Для производственных нужд в районе осуществляется только сбор ягод, которые потом вывозятся за территорию района для дальнейшей переработки (реализуются третьим лицам). Такое сырьё как грибы вообще не используется для промышленной обработки (переработки), даже в плане сбора…»

Исходя из приведённой информации, можно сделать следующие выводы:

- в Терском районе имеются достаточные запасы дикорастущих ягод и грибов, несмотря на непродолжительный период их сбора (разрешённый период сбора), который зачастую не превышает 2-2,5 месяцев, количественные возможности «дикоросов» района достаточно хорошие;

- в настоящее время население района занимается только сбором «дикоросов» и никак не реализует возможности их переработки в полуфабрикаты или изготовление из «дикоросов»

какой-либо конечной продукции для реализации на территории своего или соседних районов;

- рынок замороженных ягод и грибов, как и отрасль заготовок в целом, в последние 5 лет постоянно растет, с каждым годом число заготовителей, продавцов и потребителей этой замороженной продукции увеличивается, этот бизнес становится всё более социально значимым;

- исходя из фактического и потенциальных (с привлечением для сбора жителей соседних районов) объёмов сбора ягод и грибов, и достаточной дороговизне промышленного оборудования для глубокой переработки (джемы, соки, варенья) ягодного и грибного сырья, наиболее вероятно, на начальном этапе, организовать на территории района (скорее всего в районе посёлка Умба из-за его наиболее выгодного положения относительно транспортной и ресурсной инфраструктуры) линию полуфабрикатов по заготовке свежезамороженных ягод и грибов, а также, в небольших объёмах возможно и готовое производство (для нужд посёлка и других близлежащих поселений района);

- решение в сфере продаж ягод и плодов - реализовывать близлежащим предприятиям пищевой перерабатывающей промышленности, а также его конечному потребителю оптовым и розничным предприятиям.

Преимущества шоковой заморозки.

По сравнению с традиционным способом замораживания на стеллажах в холодильных камерах, преимущества применения скороморозильных аппаратов таковы:

Сокращаются производственные площади в 1,5 - 2 раза;

Сокращается производственный персонал на 25 - 30%;

Рассмотрим практические результаты применения технологии шоковой заморозки.

Общее время замораживания. Если при традиционной технологии общее время замораживания для пельменей и котлет составляет 2,5 часа, то при быстрой заморозке оно равно 20 - 35 мин., что дает значительный экономический эффект. Время прохождения второго этапа снижается с 1 часа до 15 минут.

Структура тканей. Высокая скорость охлаждения, обеспечиваемая шоковой температурой в камере -30 до -35 °С и интенсивным обдувом продукта, позволяет форсированно пройти переход из жидкой в твердую фазу. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетке и межклеточных перегородках (клетки остаются неповрежденными). В следствии этого практически неизменной, и лучше, чем при других способах консервирования, сохраняется структура тканей свежего продукта.

Экология и биохимия. Отсутствие какой бы то ни было термической и химической обработки (за исключением бланширования и обработки аскорбиновой кислотой, положенных по технологии для некоторых видов овощей и фруктов) и в следствии этого неизменность типов белков делают быстрое замораживание способом, абсолютно не ухудшающим экологическую чистоту и биохимию продукта.

Бактериологическая чистота. За счет скорости замораживания сокращается и периоды активности бактериологической среды. Бактерии разных типов имеют разные (в том числе и ниже 0 °С) температурные зоны жизнедеятельности. При медленной заморозке в продукте появляются и остаются следы жизнедеятельности каждого из этих типов бактерий.

При шоковой заморозке ряд типов не успевает развиться.

Масса. Потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки) при замораживании, составляют в обычном режиме до 5 - 10% (в зависимости от температуры в камере и замораживаемого продукта). Форсированный режим заморозки сокращает потери массы до 0,8%, что так же дает значительный экономический эффект.

Вкусовые качества и пищевая ценность. Из за предотвращения высыхания при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными.

Срок хранения. Срок хранения быстрозамороженных продуктов выше, чем продуктов замороженных в обычных камерах. Быстрозамороженные продукты лучше сохраняют свои качества при длительном хранении, чем свежие.

Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранность качеств свежего продукта и делает это лучше других способов заготовки и хранения.

Для создания перерабатывающего производства нужны средства. Кроме того, такое предприятие должно располагать своей базой - морозильным складом, а это не только дополнительные финансовые издержки, но и всевозможные согласования - с санитарной службой, пожарными, «Водоканалом». Основные этапы процесса переработки ягод для получения из них свежезамороженной продукции (полуфабрикатов), в общем случае будут следующими:

Организация сбора «дикоросов» у населения.

В стационарных заготовительных пунктах (по мнению «участников процесса» их оптимальное количество должно быть не менее 10) обычно принимают дикоросы круглосуточно, разрабатываются кольцевые маршруты движения транспорта, собирающего грибы и ягоды у жителей отдаленных поселков.

Для сбора «дикоросов» с экономической точки зрения более выгодно организовывать собственные бригады, осваивать недоступные (отдалённые) районы. Сейчас, в основном, обрабатываются территории вокруг деревень, а этого очень мало. Например, существуют огромные пространства Терского района, где населения практически нет, и попасть туда можно только вертолетом. Можно планировать забираться в эти районы вездеходами: 100 километров для вездехода - ничто, пусть даже день уйдет на заброску бригады. Там, возможно, есть старые лесовозные дороги, но они все заброшены, их уже давно не подправляли. Местное население, скорее всего также не «останется» в стороне, но, основная проблема у них - алкоголь. Зачастую можно наблюдать такое, что собрал человек два-три ведра - надо «расслабиться». Городские жители готовы работать, им даже «в кайф» - тут тебе и охота, и рыбалка, свежий воздух, экзотика, да еще и деньги заработаешь. Но их надо привезти в район, дать оборудование, снаряжение. Т.е. необходимо формировать бригады, забрасывать их на разведанные уже территории, не доступные для местных жителей. Опыт показывает, что наиболее эффективно работают мужики 35-45 лет.

Дальнейшая технологическая схема переработки ягод включает их заморозку в шоковой камере (-35-40°С), механическую очистку ягод от лесного мусора, калибровку ягод по размеру, а также электронную цветосортировку, фасовку и маркировку.

Грибы же подвергаются заморозке, сортировке по размеру и сортам, очистке и фасовке.

Качественная очистка ягод обеспечивается на технологической линии, электронная сортировка проходит на специальной машине. Дальнейшая расфасовка уже очищенных ягод в бумажные крафт-мешки по 25кг, гофро-коробки по 10кг либо в розничную упаковку для конечного потребителя - пакеты 300г, баночки 200г.

Быстрозамороженные ягоды и грибы представляют собой целые компоненты, упакованные и замороженные по технологии шоковой заморозки при температуре -35-40°С до достижения внутри продукта температуры -18°С и предназначенные для длительного хранения и реализации при этой температуре.

«Шоковое» замораживание основано на применении температур ниже криоскопических, что прекращает или замедляет многие биохимические и микробиологические процессы. Низкие температуры обуславливают эффективное снижение количественных и качественных потерь.

Качество продукции зависит от вида и состояния сырья, его подготовки и способа замораживания. На переработку не допускаются ягоды, в которых остаточное количество пестицидов, токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом.

Пригодность дикорастущих ягод и грибов для дальнейшего замораживания определяется, прежде всего, их видовыми (генетическими) особенностями. Это:

- гармоничный вкус, ярко выраженный аромат, красивый внешний вид и окраска в потребительской стадии зрелости;

- высокое содержание сухих веществ, в том числе сахаров;

- обеспеченность биологически активными веществами – витамином С, каротином, антоцианами, катехинами, что предопределяет не только витаминную ценность, но и богатство вкуса и внешний вид;

- минимальное изменение влагоудерживающей способности после замораживания;

- структурная прочность тканей, их устойчивость к растрескиванию, то есть повышенное содержание веществ, обеспечивающих консистенцию мякоти и целостность покровных тканей – клетчатки, гемицеллюлоз, протопектина.

Быстрозамороженная продукция хорошего качества получается при быстром и сверхбыстром замораживании. По органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, аромату) быстрозамороженные ягоды и грибы мало отличаются от свежих ягод и грибов. В них хорошо сохраняются биологически активные вещества, кроме того, замораживание позволяет использовать наиболее экономичные виды упаковочных материалов. Быстрое и сверхбыстрое замораживание обеспечивает высокую скорость процесса, при этом вода кристаллизируется в виде мельчайших кристаллов одновременно как в клетках, так и в межклеточных пространствах.

После достижения температуры -18°С внутри продукта, ягоды поступают на очистку и сортировку в автоматизированную линию, производительность которой составляет от 2,5 тонн в час. На протяжении линии из потока движущихся замороженных ягод происходит постепенное удаление мелких, незрелых и гнилых ягод, а также плодоножек, листьев, камней и другого лесного мусора.

На первой стадии ягоды проходят по системе сит и решёток, где отсеиваются ягоды, не соответствующие стандарту по размерам. На этом же этапе с помощью мощных магнитов из потока ягод удаляется металлический мусор. Далее ягоды проходят обработку воздушным потоком, вследствие чего происходит удаление мелкого мусора и листьев.

С момента подачи неочищенных ягод на линию до укладки готовой продукции в мешках на поддон составляет 10-12 минут. За это время ягоды успевают вобрать тепло окружающего воздуха, поэтому их необходимо дозамораживать, вследствие чего в линию вмонтирован фризер (скороморозильник), температура внутри которого достигает -40°С. Из фризера вновь замороженные ягоды поступают в специальные агрегаты, где происходит качественное удаление плодоножек.

Далее ягоды подаются на узел сортировки, обеспечиваемый специальными машинами, где осуществляется электронный контроль цвета движущихся ягод. Происходит сортировка по цвету, размеру и форме. Ягоды, отвечающие требованиям качества, подаются на контрольный стол, где предусмотрена возможность удаления мусора при помощи специального пылесоса в случае, если это не было сделано автоматически.

Лесной мусор, плодоножки и высушенные ягоды практически полностью отсеиваются при очистке и сортировке. Дальнейшая классификация ягод может происходить по количеству содержащихся в общей массе ягод сморщенных, гнилых, смерзшихся, порченных насекомыми, мятых, ягод с треснувшей кожицей. На вес стандартного поддона 825кг (33 мешка по 25кг) для анализа берется 9 проб по 300 грамм.

Прошедшим переработку ягодам согласно результатам контроля, обычно присваиваются классы - 1-ый, 2-ой или 3-ий. К 3-классу относятся ягоды низшего качества, не прошедшие переработку на линии. Отбракованные в ходе переработки ягоды, включая мелкие, незрелые и другие ягоды, относят к классу «пульпа» и также могут быть использованы в различных производствах, но в классификации не участвует.

Очищенные ягоды с помощью электронных весов фасуются в бумажные мешки по 25кг, гофро-короба по 10кг, контейнеры или другую крупногабаритную тару либо подаются на линию фасовки ягод и грибов в розничную упаковку – полиэтиленовые мешки (200г - 800г).

Готовая продукция в виде замороженных и очищенных ягод, упакованных в бумажные крафт-мешки укладывается на поддоны (33 мешка общим весом 825 кг на каждый поддон), а затем размещаются в морозильной камере на длительное хранение.

Быстрозамороженные грибы и ягоды для дальнейшей переработки или для поставки в розничную торговлю, пункты общественного питания и т.д. упаковывают в 3-х слойные гофрокороба с вкладышем с различным весом от 3 до 10 кг продукта нетто.

Быстрозамороженные грибы также упаковываются в розничную упаковку – пакеты по 200г г.

Транспортирование быстрозамороженных плодов, ягод и грибов осуществляют транспортными средствами, приспособленными для перевозки замороженных продуктов при температуре -18 С в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.

Кратковременное транспортирование (не более 6-8 часов) может осуществляться в изотермическом транспорте с использованием сухого льда при температуре груза не выше - Срок хранения быстрозамороженных ягод и грибов в холодильных камерах при температуре не выше -18С и относительной влажности воздуха до 95% составляет порядка месяцев со дня выработки продукции, что даёт возможность потенциальному поставщику более точно рассчитать необходимые объёмы поставки и цены своей продукции различным потребителям.

В качестве расчёта наиболее вероятных затрат на реализацию такого проекта, можно привести следующие цифры:

Организационный план Для организации небольшого производства необходимо 12 работников:

- 5 основных рабочих в цехе, - 2 разнорабочих;

- 10 ответственных в пунктах приёма (сезонная занятость – 3 мес.) - 3 (1-руководитель и 2- специалиста).

Структура управления – линейно-функциональная.

Среднемесячная заработная плата по годам реализации проекта представлена в таблице:

Среднемесячная заработная проекта (руб.) Проект предполагает закупку комплекса оборудования для быстрой заморозки ягод или грибов (отечественного производства).

Комплекс оборудования для быстрой заморозки ягод, грибов (отечественного производства http://www.linecool.ru/flu.html) Состав комплекса:

Туннель конвейерный флюидизационный МКФ, Компрессорно-ресиверный агрегат АКР на базе винтового компрессора фирмы Bitzer (Германия) с воздушным выносным конденсатором, Пульт управления, контроля и защиты.

Комплекс разработан специалистами фирмы «Лайнкул» и производится на собственных производственных площадях.

Скороморозильная техника, туннель конвейерный ленточный МКФ.

Технические данные Производительность, по заморозке кг/час 300 400 600 900 1000 Температура продукта начальная / конечная, °С Установленная мощность ТЭН-ов оттайки, кВт конденсатора), м Общая стоимость оборудования без монтажных 10абот и материалов, Евро* Комплекс является полностью автоматизированным изделием индустриального типа, не требующим постоянного присутствия обслуживающего персонала Кроме того, для успешной реализации проекта необходима закупка как минимум автомобилей – рефрижераторов для перевозки замороженной продукции.

Перечень предполагаемых затрат представлен в следующей таблице:

Организация пунктов приёма ягод (сушёных грибов), оборудование места производства (цеха) Стоимость основного оборудования по быстрой 115 500 € Монтаж оборудования, пусконаладочные работы Дополнительное оборудование (автотранспорт) 800 000 руб.

Расчёт наиболее вероятной реализации свежемороженых ягод и сухих грибов Сушёный белый гриб* Сушёные прочие грибы* *-прогноз по осреднённым данным соседних районов На основании приведённых расчётов можно констатировать, что простой срок окупаемости проекта, даже при максимальных рисках неурожайности составит по рядка лет. Динамический срок окупаемости проекта (с учетом дисконтирования) составит 1 год месяцев.

Анализ возможных показателей проекта по шоковой заморозке ягод и грибов с их последующей реализацией на территории близлежащих районов позволяет сделать вывод, что при прогнозируемых объемах производства, капитальных вложениях, ценах на готовую продукцию и производственных издержках проект будет рентабельным.