«М.Л. Заславский Товароведение, стандартизация и сертификация Учебно-методический комплекс Москва 2008 1 УДК 339.1 ББК 30.609 З 362 Заславский М.Л. – ТОВАРОВЕДЕНИЕ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ: Учебно-методический ...»

Международный консорциум «Электронный университет»

Московский государственный университет

экономики, статистики и информатики

Евразийский открытый институт

М.Л. Заславский

Товароведение, стандартизация

и сертификация

Учебно-методический комплекс

Москва 2008

1

УДК 339.1

ББК 30.609

З 362

Заславский М.Л. – ТОВАРОВЕДЕНИЕ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ: Учебно-методический комплекс. – М., Изд. центр ЕАОИ, 2008. – 157 с.

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области антикризисного управления в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 351000 «Антикризисное управление» и другим экономическим специальностям.

ISBN 978-5-374-00104-4 © Заславский М.Л., Евразийский открытый институт, Содержание Предисловие

Раздел 1. Общее товароведение

Глава 1. Предмет и цели товароведения

Глава 2. Классификация, кодирование и маркировка товаров

2.1. Ассортимент товаров

2.2. Товароведная классификация товаров

2.3. Штриховое кодирование и маркировка товаров..... Глава 3. Качество товаров

3.1. Оценка качества товаров

3.2. Метрологические оценки качества и соответствия товаров

Глава 4. Стандартизация и сертификация товаров.......... 4.1. Основные понятия

4.2. Сертификация базовые стандарты

Глава 5. Международное сотрудничество и развитие стандартизации

5.1. Значение международной стандартизации.............. 5.2. Международное сотрудничество на базе стандартов ИСО

Глава 6. Экспертиза товаров

6.1. Основные положения и цели экспертизы

6.2. Принципы товарной экспертизы

Раздел 2. Частное товароведение: продовольственные товары

Глава 7. Классификация и состав

7.1. Классификация продовольственных товаров........... 7.2. Понятие о составе продовольственных товаров....... Глава 8. Понятие о свойствах отдельных продовольственных товаров

Раздел 3. Частное товароведение: сырьевые и материалоемкие товары

Глава 9. Сырьевые и энергетические товары

9.1. Сырьевые товары

9.2. Вода, энергия, нефтепродукты.

Топливно-энергетический комплекс и товары......... Глава 10. Полимерные товары

10.1. Строение и свойства полимеров

10.2. Общие свойства пластмасс, их состав и классификация

10.3. Методы переработки пластмасс в товары-изделия 10.4. Характеристика ассортимента пластмассовых товаров

10.5. Каучуки

10.6. Требования к качеству изделий из пластмасс......... Глава 11. Химические товары /кроме полимерных/........ 11.1. Серная кислота

11.2. Аммиак и азотная кислота

11.3. Щелочи и содовые продукты

11.4. Минеральные удобрения

11.5. Товары бытовой химии (ТБХ)

11.6. Клеи

11.8. Лакокрасочные материалы. Понятие о химических Глава 12. Металлические товары и сырье

12.4. Понятие о технологии получения металлических Глава 13. Понятие о строительных товарах

13.2. Части зданий и некоторые материалы для строительства

Раздел 4. Частное товароведение: примеры групп товаров

Глава 14. Радиотовары

Глава 15. Текстильные товары

15.1. Общие сведения

15.2. Классификация ассортимента тканей

15.3. Ассортимент хлопковых тканей и штучных изделий

Глава 16. Мебель

16.1. Классификация мебели

16.2. Столярная мебель

16.3. Гнутая и плетеная мебель

16.4. Качество и требования к мебели

Глава 17. Ювелирные и типографские товары

17.1. Понятие об ювелирных товарах

17.2. Понятие о получении типографских товаров......... Глава 18. Понятие о парфюмерно-косметических товарах

18.1. Потребительские свойства и показатели качества парфюмерных товаров

Рекомендуемая литература

ПРАКТИКУМ И ТЕСТЫ

Тест №17. Товаропроизводство и технологические процессы

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Предисловие Настоящее учебное пособие посвящено товароведению – науке о базовых характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик. Курс «Товароведение, стандартизация и сертификация» относится к числу специальных дисциплин, формирующих у студентов профессиональные навыки экономиста-маркетолога.

Ограниченное количество выделенных учебных часов неизбежно приводит к краткому рассмотрению только основных понятий товароведения. По этим же причинам существенно ограничена номенклатура рассматриваемых товаров:

приведены только отдельные примеры.

Учебное пособие позволяет студентам использовать предложенный материал во время занятий в аудитории и для самостоятельной работы как в аудитории, так и дома.

';

Учебное пособие удовлетворяет требованиям соответствующего Государственного стандарта высшего образования.

Дисциплина «Товароведение» призвана сформировать у студентов фундаментальные знания по важнейшим разделам товароведения, относящимся к качеству товаров, оценке качества, экспертизе товаров, стандартизации и сертификации, товаропроизводству. В курсе приведены сведения о тех важных стандартизованных потребительских свойствах товаров, которые непосредственно влияют на их конкурентоспособность и экономическую эффективность.

Изучение дисциплины включает курс лекций, практические занятия, выполнение индивидуальных заданий и рефератов. Организуются экскурсии на предприятия различных форм собственности, на которых внедрены передовые методы контроля качества, включая элементы квалиметрических методов оценки качества, накоплен опыт успешной маркетинговой деятельности с учетом повышения конкурентоспособности товаров благодаря повышению качества, внедрению новых стандартов и сертификатов. Спецификой курса ТОВАРОВЕДЕНИЕ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ является наличие многочисленных и разнородных понятий. Это связано не только с разнообразием рассматриваемых товаров, но и необходимостью включения разделов стандартизации, сертификации, технического регламента и т.п. Поэтому возникла целесообразность применения в ряде случаев ХРЕСТОМАТИЙНОГО ме6ода подачи материалов на базе ряда современных специализированных источников. Заимствованные фрагменты источников повсюду отмечены ссылками.

Курс «Товароведение, стандартизация и сертификация»

использует знания из области статистики, из курса «Основы маркетинга» и других. В свою очередь курс «Товароведение и экспертиза» важен для нескольких разделов курсов «Маркетинг», «Маркетинговые исследования» и др.

Раздел 1. Общее товароведение Глава Товароведение как наука изучает потребительские свойства товаров. Термин «товароведение» буквально означает «знание о товарах». Предметом товароведения является, в частности, потребительская стоимость товаров. Это наука и практическая область деятельности по основным характеристикам товаров и факторам их обеспечения.

Первый этап развития товароведения можно назвать описательным. На втором этапе развития большое внимание в описании товаров уделялось технологии их производства, поэтому его называют товароведно-технологическим. Третий этап развития товароведения называется товароведно-формирующим. Здесь перед товароведением встают новые задачи:

управление ассортиментом, оценка качества имеющегося и прогнозируемого ассортимента, разработка оптимальных условий эксплуатации и ухода за товарами и др.

Товароведение включает в себя:

1) общую, или теоретическую, часть;

2) частное товароведение продовольственных товаров;

3) частное товароведение непродовольственных товаров.

В общей части не рассматриваются конкретные группы товаров, а даются теоретические основы, связанные с универсальными характеристиками товаров и их использования.

В частном товароведении изучаются классификация, товароведная характеристика групп, видов и разновидностей определенных товаров и другие вопросы.

Цель товароведения – изучение потребительских свойств товаров, а также всех тех изменений, которые происходят с товаром на всех этапах товародвижения.

Потребительские свойства товаров можно разделить на три класса:

1) свойства, удовлетворяющие материальные потребности (эргономические, утилитарные);

2) свойства, удовлетворяющие нематериальные потребности (культурные потребности, потребности воспринимать прекрасное и т.д.);

3) свойства, обеспечивающие удовлетворение потребностей во времени (например, надежность).

Товары делятся на потребительские и производственного назначения. Часть товаров входят в обе группы.

Потребительские товары делятся, в частности, на такие группы:

a) изделия длительного пользования (холодильники, автомобили, мебель, одежда и др.);

b) изделия краткосрочного пользования (продукты питания, моющие средства и др.);

c) услуги – это действия, приносящие людям полезный результат.

В товарах производственного назначения можно выделить следующие группы: основное оборудование; вспомогательное оборудование; узлы и агрегаты; основные материалы; вспомогательные материалы и сырье [18,12].

Имеются и другие классификационные схемы для непродовольственных и продовольственных товаров (о них речь пойдет в других главах).

Классификация, кодирование и маркировка товаров Глава 2.1. Ассортимент товаров Вопросы оптимизации ассортимента занимают важное место в маркетинговой и товароведной деятельности. Приведем лишь краткие определения, так как эта проблема подробно рассматривается в курсе маркетинга.

Ассортимент – это совокупность товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку (назначению, цвету, размеру, сырью, способу производства и т.п.).

Ассортимент позволяет ориентироваться на отдельные виды товаров и их группы. Достигаются дополнительные возможности для планирования, прогнозирования, учета и отчетности, определения спроса.

Глубина ассортимента представляет собой количество разновидностей конкретного вида изделий, количество позиций в каждой группе товаров.

Степень обновления ассортимента означает удельный вес новых изделий в общем объеме, поступившем в продажу.

Структура ассортимента характеризуется удельным весом товарных групп, подгрупп видов и разновидностей товаров в общей сумме товарооборота.

Оптимизация ассортимента ускоряет реализацию товаров, увеличивает прибыль, позволяет лучше удовлетворить спрос индивидуальных потребителей и организаций (в том числе и производства).

Различают товары простого и сложного ассортимента. Товары простого ассортимента на практике в пределах одного вида, Общее товароведение как правило, не различаются. Товары сложного ассортимента (одежда, ткани, галантерея, запасные части, металл, хозтовары и т.п.) в пределах одного вида различаются по назначению, фасонам, размерам, конструкции, материалам и другим признакам.

Ассортимент товаров должен постоянно обновляться в связи с научно-технологическим прогрессом, появлением новых сырьевых материалов и способов их обработки, прогрессивных технологий, изменениями рыночной конъюнктуры, усилением конкуренции на товарном рынке, повышением платежеспособности потребителей и др. факторами.

2.2. Товароведная классификация товаров Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых основной – назначение. По назначению все товары подразделяют на такие условные роды:

a) потребительские товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного потребления;

b) товары промышленного назначения – товары, предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение;

c) оргтехнические товары – товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности [12,4,18].

Каждый род потребительских товаров делится на такие классы: продовольственные, непродовольственные, медицинские, другие товары. Продовольственные товары, нередко называют пищевыми продуктами. Они предназначены в основном для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в энергии, пластических веществах, органолептических ощущений и т.п.

Класс непродовольственных товаров, которые еще называют промышленными или непродовольственными, удовлетворяет разнообразные потребности: физиологические (защита Классификация, кодирование и маркировка товаров от неблагоприятных внешних воздействий окружающей среды), социальные, специальные (например, военные) и др.

Класс медицинских товаров предназначен для удовлетворения социальных потребностей в обеспечении здоровья человека.

Классы в зависимости от используемого сырья и назначения делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности.

Подкласс товаров – множество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы потребностей, с определенными различиями. Например, подкласс «пищевые продукты растительного происхождения» удовлетворяет физиологические потребности в специфических питательных веществах, присущих только этой группе, – углеводах, растительных маслах, белках, волокнах и т.п.

Группа товаров – подмножество товаров, удовлетворяющих более специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций. Так, подкласс «пищевые продукты растительного происхождения» подразделяется на плодоовощные, зерномучные и другие группы товаров.

Подгруппа товаров – подмножество товаров, имеющее с группой общее назначение, но отличающееся от других подгрупп только своим товаром присущими признаками. Так, группа кондитерских товаров делится на две подгруппы: сахаристые и мучные товары, различающиеся соотношением основных компонентов (сахара, муки и жиров).

Вид товаров – совокупность товаров, которые отличаются индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Вид товаров как часть целого обязательно имеет общее назначение с более крупными структурными единицами, отличаясь от них индивидуальным назначением.

Разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Наименование товаров – совокупность товаров определенного вида, отличающихся от товаров того же вида собстОбщее товароведение венным названием (именем) и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, а также конструкцией, технологией. Наименование товаров может быть номинальным и марочным.

2.3. Штриховое кодирование и маркировка товаров Основным объектом штрихового кодирования является товар. Единица товара, которая характеризуется ценой, размером, массой, цветом, качеством, идентифицируется путем присвоения ей штрихового и цифрового кода (4). Штриховой код разработан международной ассоциацией EAN (European Artiecle Numbering), находящейся в Брюсселе. Код EAN – это 13-разрядный или 8-разрядный цифровой код, представляющий собой сочетание штрихов и пробелов разной ширины.

При этом самый узкий штрих или пробел принимается за единицу толщины – модуль. Другие штрихи и пробелы составляют два и три модуля, т.е. две или три толщины самого узкого штриха или пробела. Каждая цифра кода EAN представляет собой сочетание двух штрихов и двух пробелов.

Ассоциация EAN выдает цифровой код каждой стране централизованно. Ряду стран выделены диапазоны кодов, а некоторым странам предоставлена возможность дополнять двухразрядный код третьим разрядом.

Цифровой код страны – это единственная информация, содержащаяся в штриховом коде, которую можно проверить визуально.

В России штриховым кодированием товаров и, в частности, выдачей кодов занимается Внешнеэкономическая ассоциация автоматической идентификации ЮНИСКАН.

Практически все товары широкого потребления, выпускаемые в развитых странах мира для потребительского рынка, имеют штриховой код EAN, определяющий производителя и товар. В области внешней торговли наличие на товаре штрихового кода обязательно.

Классификация, кодирование и маркировка товаров С помощью штрихового кода можно определить странуимпортера, фирму-изготовителя, а также конкретный номер товара, что позволит при необходимости предъявить претензии.

Цифровой 13-разрядный код товара включает код страны, код предприятия, которое произвело товар, код самого товара, контрольное число. Следующие за кодом страны пять цифр, т.е. код изготовителя, присваивает национальный орган страны централизованно конкретному предприятиюизготовителю. Последующие пять цифр кода присваивает предприятие-изготовитель товара самостоятельно. Этот код отражает или регистрационный номер, установленный предприятием-изготовителем, или какие-либо признаки товара, необходимые для конкретного изготовителя. Последняя цифра (разряд) представляет собой контрольное число, которое предназначено для проверки правильности считывания штрихового кода сканером.

Сканер воспринимает штрихи и пробелы, декодирует штриховой код в цифровой с помощью микропроцессора и осуществляет ввод информации о товаре в ЭВМ (см. рис. 1).

Маркировка товаров выполняет несколько важных информационных функций. Товар маркируется рисунком, условным обозначением, текстом, краткой аннотацией и т.д.

Маркировка должна быть четкой, наглядной, достоверной, соответствовать требованиям стандартов.

Различают производственную и торговую маркировки.

Производственная маркировка может быть выполнена на ярлыках, вкладышах, этикетках, контрольных лентах и др. Производственная маркировка может содержать условные обозначения или информационные знаки, которые требуют специальной расшифровки. В информационных знаках применяют также и общепринятые, легкоузнаваемые символы. Торговая маркировка часто наносится не на товар, а на эксплуатационные документы (ценники, кассовые чеки) или на специальные носители (упаковочные пакеты) [12].

К информационным знакам относятся товарные знаки, знаки соответствия или качества, манипуляционные, предуОбщее товароведение предительные, размерные, знаки наименования мест происхождения товара, эксплуатационные, экологические знаки.

Товарный знак регистрируется патентным ведомством в государственном реестре товарных знаков в соответствии с законом РФ «О товарных знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров». Широко распространенный знак соответствия государственным стандартам РФ подтверждает, что товар соответствует конкретному стандарту, продукция сертифицирована. Эксплуатационные знаки информируют покупателя о правилах управления сложнотехническими товарами, монтажа, наладки и способах ухода за товаром. Манипуляционные знаки информируют о способности обращения с товарами, они чаще наносятся на транспортную тару, но некоторые – и на потребительскую упаковку (например, знак «Открывать здесь»). Предупредительные знаки – предупреждают потребителя об опасных товарах или указывают на действия по предупреждению об опасности. Предупредительная маркировка обязательна на товарах бытовой химии, так как эти товары бывают огнеопасны, взрывоопасны, ядовиты; могут быть раздражителями (см.

рисунки в приложении 1).

Глава Согласно международному стандарту ИСО качество продукции (услуги) – это совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Номенклатурой потребительских показателей качества можно назвать перечень характеристик одного (единичный показатель) или нескольких (комплексный показатель) потребительских свойств, используемых при оценке качества товаров.

В типовую номенклатуру потребительских показателей входят показатели назначения, надежности в потреблении, эргономические, эстетические, экологические и безопасности потребления [25, 4]. Номенклатуру потребительских свойств и показателей качества см. фрагмент 1 приложения 2.

3.1. Оценка качества товаров Оценка потребительского качества товаров включает обычно следующие операции:

1) предварительное изучение товара;

2) выбор номенклатуры потребительских показателей качества товара и определение их значений;

3) установление критериев оценки показателей и построение оценочных шкал;

4) выбор методов и определение значений оценок потребительских показателей качества;

5) обработка результатов оценки и получение обобщенного оценочного суждения.

Общее товароведение Под базовым образцом понимают образец продукции, принимаемый за основу при сравнительной оценке качества и соответствующий существующим высоким показателям.

Отобранные базовые образцы используются для определения совокупности базовых значений показателей качества товаров.

Методы оценки потребительских показателей качества товаров группируются по двум основаниям: в зависимости от характера и сложности оцениваемых показателей – на дифференциальные и комплексные, в зависимости от источника (способа) получения информации – на экспертные, измерительно-расчетные, экспериментальные и социологические.

При этом предполагается рассмотрение их в единстве и взаимосвязи. По сути, речь идет о единой системе методов оценки, каждый из которых в зависимости от конкретных условий может быть, к примеру, дифференциальным и измерительнорасчетным, комплексным и экспертным. Любой метод оценки потребительских показателей качества, даже самый простой, является комбинированным, т.е. основанным на последовательном или одновременном использовании нескольких методов оценки, принадлежащих к разным группировкам.

Дифференциальный метод оценки потребительских показателей качества товаров применяется при определении значений оценок единичных показателей или как этап комплексного метода оценки. Он основан на сопоставлении значений оцениваемых показателей с их базовыми значениями, которое осуществляется с помощью расчетных зависимостей или предварительно построенных оценочных шкал.

В первом случае используется общая зависимость типа:

где Кi – значение оценки i-го показателя качества;

Pi – значение i-го показателя качества оцениваемого товара;

Pi – базовое значение i-го показателя качества.

Во втором случае сначала определяют значение оцениваемого показателя, а затем по шкале оценки находят соответствующее значение оценки этого показателя и дают ему смысловую трактовку.

Оценка потребительских показателей качества с использованием комплексного метода основана на получении значений оценок комплексных (или обобщенного) потребительских показателей, которые могут быть выражены главным показателем, отражающим основное назначение товара, средневзвешенным и интегральным показателем качества товара.

Комплексный метод на основе главного потребительского показателя качества применяют при наличии установленной расчетным или экспертным методом зависимости значения этого показателя от значений исходных показателей, характеризующих качество товара. Главным потребительским показателем качества товара служит, например, показатель пылеочистительной способности пылесоса, или показатель чистоты бритья электробритвой за фиксированное время. Использование этого метода ограничено оценкой главной функции товара и не охватывает других важных показателей, которые могут существенно влиять на качество товара.

Комплексный метод с использованием средневзвешенного показателя предполагает предварительное определение значений оценок единичных показателей дифференциальным методом и их коэффициентов весомости (т.е. характеристик значимости данного показателя среди других). Значение оценки комплексного показателя в этом случае определяется путем перемножения значений оценок единичных показателей и соответствующих им коэффициентов весомости с последующим усреднением (метод средневзвешенных величин) по формуле:

Комплексный метод оценки на основе интегрального показателя качества товаров требует сопоставления суммарного полезного Общее товароведение эффекта от эксплуатации или потребления товара и суммарных затрат на его создание и эксплуатацию (потребление):

где I – значение оценки интегрального показателя качества товара;

П – суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления товара;

Зс – суммарные затраты на создание изделия;

Зэ – суммарные эксплуатационные затраты.

Измерительно-расчетный метод оценки потребительских показателей качества товаров заключается в определении значений оценок измеримых показателей на основе результатов испытаний и измерений с использованием предварительно разработанных типовых расчетных формул, графиков или таблиц.

Экспериментальный метод применяют, когда значения оценок показателей качеств не могут быть выявлены вне специфических условий эксперимента, воспроизводящего процесс эксплуатации или потребления товара человеком. Для экспертизы в этом случае привлекают специально отобранных испытуемых и с помощью лабораторного оборудования регистрируют состояние их психофизиологических характеристик (частоты дыхания, пульса, кожно-гальванических реакций др.). Вынесение оценочных суждений осуществляется путем сопоставления этих характеристик состояния испытуемых при пользовании оцениваемым товаром и выбранным базовым образцом.

Разновидность экспериментального метода оценки – метод, при котором испытуемым является сам эксперт. Это позволяет дополнить объективные данные о состоянии человека при взаимодействии с товаром экспертными суждениями о его использовании и существенно повышает надежность и точность получаемых результатов. Данный метод успешно применяется при определении значений оценок функциональных и эргономических показателей качества товаров.

Социологический метод оценки потребительских показателей качества товаров основан на использовании мнений потребителей о качестве товаров. Сбор мнений осуществляется в ходе реализации, эксплуатации или потребления товаров с применением различных процедур опроса потребителей (интервьюирования, анкетирования посетителей фирменных магазинов и т.п.) путем проведения покупательских конференций, выставок-смотров и др.

Оценка потребительских показателей качества с использованием социологических методов может быть прямой и косвенной. В первом случае значение оценки находится как результат обобщения оценочных суждений самих потребителей (потребительская оценка). С этой целью выделяется определенная группа потребителей или несколько групп, оценочные суждения которых изучаются путем сплошного или выборочного опроса с последующей статистической обработкой результатов. Во втором случае оценочные суждения о качестве товара или его отдельных показателях выносятся на основе анализа и обобщения данных, характеризующих поведение потребителей при приобретении или эксплуатации товара, их предпочтения и ценностные ориентации при выборе товара, требования к новым видам товаров и т.д.

Для более полного учета вкусов и предпочтений конкретных групп потребителей при вынесении экспертами оценочных суждений о качестве товаров следует совмещать социологические и экспертные методы оценки потребительских показателей качества товаров. Особенно эффективно такое совмещение метода при оценке эстетического уровня товара.

О контроле качества – смотри в \4 \.

Общее товароведение 3.2. Метрологические оценки качества и соответствия товаров В деле обеспечения качества товаров важное место занимает метрология. Это отдельная наука и область практического маркетинга, что нашло отражение в работах \15,23\. Метрологические данные широко применяются, например, при сертификации и экспертизе. Они должны быть стандартизованы, т.е. общепризнанны. Если сертификация предполагает применение нестандартного метода оценки соответствия, то это должно быть согласовано между органом по сертификации или испытательной лабораторией, заявителем и органом по аккредитации.

На основании методов измерений, испытаний и контроля разрабатываются методики, представляющие собой подробное описание практических действий, осуществляемых при проведении измерений, испытаний и контроля по определенному методу.

Согласно ГОСТ Р 8.563-96, методика проведения измерений определяется как совокупность операций и правил, выполнение которых обеспечивает получение результата измерений с известной погрешностью.

Классификацию показателей качества см. фрагмент приложения 2. Классификацию дефектов товаров см. фрагмент 3 приложения 2.

Глава 4.1. Основные понятия Стандарт – это документ, разработанный на основе консенсуса и утвержденный признанным органом, в котором устанавливаются для всеобщего и многократного использования правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов, и который направлен на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области.

Стандартизация рассматривается как практическая деятельность, как система управления и как наука [24, 26].

Объект стандартизации (здесь и далее ГОСТ Р 1.0) – продукция, работа, процесс и услуги, подлежащие или подвергшиеся стандартизации.

В процессе трудовой деятельности специалисту приходится решать систематически повторяющиеся задачи: измерение и учет количества продукции, составление технической и управленческой документации, измерение параметров технологических операций, контроль готовой продукции, упаковывание поставляемой продукции и т.д. Существуют различные варианты решения этих задач. Цель стандартизации – выявление наиболее правильного и экономичного варианта, т.е. нахождение оптимального решения. Найденное решение дает возможность достичь оптимального упорядочения в определенной области стандартизации. Для превращения этой возможности в действительность необходимо, чтобы найденОбщее товароведение ное решение стало достоянием большого числа предприятий (организаций) и специалистов. Только при всеобщем и многократном использовании этого решения существующих и потенциальных задач возможен экономический эффект от проведенного упорядочения.

Нормативный документ – документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов.

Термин «нормативный документ» является родовым, охватывающим такие понятия, как стандарты и иные нормативные документы по стандартизации: правила, рекомендации, регламенты, общероссийские классификаторы.

Стандарт – нормативный документ по стандартизации, разработанный, как правило, на основе согласия, характеризующегося отсутствием возражений по существенным вопросам у большинства заинтересованных сторон, принятый (утвержденный) признанным органом (предприятием).

Стандарты основываются на обобщенных результатах науки, техники и практического опыта и направлены на достижение оптимальной пользы для общества.

В зависимости от сферы действия различают стандарты разного статуса или категории: международный стандарт, региональный стандарт, государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р), межгосударственный стандарт (ГОСТ), стандарт отрасли, стандарт научно-технического или инженерного общества, стандарт предприятия.

Правила (ПР) – документ, устанавливающий обязательные для применения организационно-технические и (или) общетехнические положения, порядки, методы выполнения работ.

Рекомендации (Р) – документ, содержащий добровольные для применения организационно-технические и (или) общетехнические положения, порядки, методы выполнения работ.

Норма – положение, устанавливающее количественные или качественные критерии, которые должны быть удовлетворены (ИСО/МЭК 2).

Примерами норм являются «О новых нормах предельно допустимых нагрузок для женщин при подъеме и перемещении тяжестей вручную» (письмо Комитета РФ по торговле от 15.03.93 № 1-427/32-11), «Нормы радиационной безопасности»

(Госсанэпиднадзор РФ, 1996).

Регламент – документ, содержащий обязательные правовые нормы и принятый органом власти.

При стандартизации продукции (услуг) и обязательной сертификации указанных объектов широко используют технические регламенты.

Технический регламент – регламент, который устанавливает характеристики продукции (услуги) или связанные с ней процессы и методы производства.

Термин «технический регламент», как и термин «нормативный документ», является родовым понятием. К техническим регламентам относятся законодательные акты, постановления Правительства Российской Федерации, содержащие требования, нормы, технические характеристики; государственные стандарты РФ и межгосударственные стандарты в части устанавливаемых в них обязательных требований; нормы и правила федеральных органов исполнительной власти, в компетенцию которых (в соответствии с законодательством РФ) входит установление обязательных требований (например, Строительные нормы и правила – СНиП Госстроя России; Санитарные правила и нормы – СанПиН Минздрава России; Правила по стандартизации, метрологии и сертификации Госстандарта России и пр.).

Общероссийский классификатор технико-экономической и социальной информации (ОКТЭСИ) – официальный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и (или) объектов классификации в области техникоэкономической и социальной информации.

В России функционирует Государственный комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации (Госстандарт России), который является центральным органом государстОбщее товароведение венного управления деятельностью в области стандартизации, метрологии и сертификации.

Государственная система стандартизации (ГСС) в России предполагает разделение стандартов на категории и виды. Категория определяет сферу распространения стандарта. Государственный стандарт обязателен к применению всеми предприятиями, организациями и учреждениями, если область их деятельности подпадает под его требования. Обязательная сертификация в силу того, что она контролируется государством, проводится, как правило, на соответствие ГОСТов.

Отраслевой стандарт (ОСТ) распространяется на конкретную отрасль промышленности и сферы услуг. На соответствие ОСТам может проводиться добровольная сертификация.

Стандарты предприятия устанавливают требования к методам и процессам, применяемым в органах по сертификации и аккредитации, а также в испытательных лабораториях.

Стандарты технических условий устанавливают общие для данной группы однородной продукции (металлорежущие станки, тракторы) эксплуатационные (потребительские) характеристики, правила приемки, методы контроля, требования к маркировке, упаковке, транспортировке, хранению, комплектности поставки, гарантийному сроку службы изделия и др.

В состав разделов технических условий входят:

• основные параметры и (или) размеры;

• технические требования;

• требования по безопасности;

• комплектность;

• правила приемки;

• методы контроля (испытаний, анализа, измерений);

• правила маркировки, транспортирования и хранения;

• указания по эксплуатации;

• гарантии изготовителя.

Стандарты правил приемки регламентируют порядок приемки определенной группы или вида продукции с целью обеспечения единства требований при приемке этой продукции по качеству и количеству.

Стандарты методов испытаний устанавливают порядок отбора проб (образцов) для испытаний, методы испытаний (контроля, анализа, измерения) потребительских (эксплуатационных) характеристик определенной группы продукции с целью обеспечения единства оценки показателей качества.

Методы испытаний выбираются в зависимости от вида продукции для обеспечения надлежащего ее качества. В стандартах предусмотрены различные виды испытаний: повседневные для контроля качества выпускаемой продукции; типовые, проводимые предприятием-поставщиком при освоении производства новых изделий; периодические, проводимые для проверки соответствия выпускаемой продукции предъявленным к ней требованиям.

Стандарты правил маркировки, упаковки, транспортирования и хранения нормируют требования к потребительской маркировке продукции с целью информирования потребителя об основных характеристиках продукции, к упаковке с учетом технической эстетики и т.п.

Стандарты правил эксплуатации и ремонта устанавливают общие правила, обеспечивающие в заданных условиях работоспособность изделий и гарантирующие их эксплуатацию.

4.2. Понятие о сертификации и базовых стандартах В Российской Федерации сертификация продукции производится с 1993 г. после принятия Закона РФ «О сертификации продукции и услуг». Сертифицированные товары пользуются большим спросом на рынке, чем несертифицированные, что позволяет производителям выжить в конкурентной борьбе. При сертификации устанавливается, что продукция, процесс или услуга соответствуют требованиям стандарта или других нормативных документов [28].

Объектом сертификации являются продукция, процессы и услуги.

Общее товароведение Участниками сертификации могут выступать изготовители продукции, исполнители услуг, заказчики-продавцы, а также независимая третья сторона.

Российская система сертификации (РОСС) базируется на комплексе нормативных документов, в которых определены основные положения, цели и принципы, правила, структура системы, требования к органам по сертификации, испытательным лабораториям, порядок их аккредитации, порядок проведения сертификации, правила ведения Государственного Реестра Системы.

Стандарты на продукцию, подлежащую сертификации, в общем случае содержат:

1) термины и определения; область распространения требований;

2) требования к состоянию продукции;

3) состав и значения показателей (характеристик) этого состояния, включая требования к составным частям и материалам, поставляемым смежниками;

4) требования к стабильности (однородности) конечной продукции, условия их обеспечения и контроля в процессе производства;

5) решающие правила, в том числе для инспекционного контроля и другие.

Если безопасность товара должна сохраняться в течение всего срока службы (годности), то устанавливаются требования к упаковке, транспортированию, хранению, использованию по назначению, техническому обслуживанию, ремонту и утилизации. Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни, здоровья и имущества населения, охраны окружающей среды, на соответствие которым проводится обязательная сертификация, устанавливаются только в государственных стандартах. В стандарте на продукцию приведены термины и определения, принятые для данной продукции и используемые в системе сертификации ГОСТ Р.

В разделе «Область применения» указывают требования, направленные на обеспечение безопасности и охраны окружающей среды, подтверждаемые при обязательной сертификации. При необходимости также указывают область распространения обязательных требований к различным модификациям продукции.

В подразделе «Маркировка» приводятся требования к маркировке знаком (знаками) соответствия продукции, товаросопроводительной и эксплуатационной документации, а также обозначение стандартов, на соответствие которым осуществляется сертификация. Должны быть предусмотрены обозначение знака (знаков) соответствия; место маркировки;

способ нанесения маркировки; требования к сохранности маркировки в процессе жизненного цикла продукции. Знак соответствия целесообразно наносить в непосредственной близости к маркировке, содержащей товарный знак и другие данные об изготовителе и изделии. Если продукция подвергается ремонту, должны быть указаны требования по ее маркировке знаком соответствия, включая товаросопроводительную и эксплуатационную документации.

Если продукция подпадает под действие закона РФ «О защите прав потребителей», она должна сохранять состояние безопасности на всех стадиях срока службы (годности):

при упаковке, хранении, транспортировании, использовании по назначению, при всех видах технического обслуживания и после ремонтных воздействий.

Стандартизация услуг обусловлена следующими их особенностями в сравнении с продукцией:

• потребитель может быть лично объектом услуги (нематериальной) либо непосредственно участвовать в процессе оказания услуги;

• исполнение услуг может иметь индивидуальный характер;

• большое значение имеет оценка результата услуги потребителем;

Общее товароведение • должно учитываться воздействие условий обслуживания на потребителя и др.

Поэтому для услуг необходим большой комплекс основополагающих стандартов, а также стандартов на общие технические условия и требования, на процессы и методы контроля, на предприятия и требования к персоналу.

Стандарты на услуги должны содержать требования к группам однородных услуг или конкретному виду услуги.

Стандарты на услуги, подлежащие сертификации, должны содержать требования по показателям качества. Выделяются две группы характеристик качества:

1) количественные характеристики – время ожидания услуги; время предоставления услуги; характеристики оборудования, инструмента, материалов; надежность; точность исполнения; полнота услуги; безопасность; уровень автоматизации, механизации;

2) качественные характеристики – вежливость; чуткость;

компетентность; доступность персонала; доверие персоналу; уровень мастерства; комфорт и эстетика; эффективность контактов исполнителя и клиента.

К объектам сертификации относятся продукция, услуги, работы, системы качества, персонал, рабочие места и пр.

В сертификации продукции, услуг и иных объектов (далее – продукция) участвуют первая, вторая, третья стороны.

Участвующие стороны представляют, как правило, интересы поставщиков (первая сторона) и покупателей (вторая сторона).

Третья сторона – лицо или орган, признаваемые независимыми от участвующих в рассматриваемом вопросе сторон (ИСО/ МЭК 2).

Участвующие стороны представляют, как правило, интересы поставщиков (первая сторона) и покупателей (вторая сторона).

Сертификация может иметь обязательный и добровольный характер. Перечни продукции, подлежащей обязательСтандартизация и сертификация товаров ной сертификации, утверждаются Правительством Российской Федерации.

Сертификация продукции (далее – сертификация) – процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям (здесь и далее определения из Закона РФ от 10.06. №5151-1 «О сертификации продукции и услуг» (в ред. от 31.07.98)).

Система сертификации – совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе (Правила по проведению сертификации в Российской Федерации).

Системы сертификации формируются на национальном (федеральном), региональном и международном уровнях.

В нашей стране системы сертификации создаются специально уполномоченными на это федеральными органами исполнительной власти: Госстандартом России, Министерством здравоохранения РФ, Государственным комитетом РФ по связи и информатизации (Госкомсвязи) и пр.

Основные правила сертификации приведены в приложении 3.

Сертификат соответствия (далее – сертификат) – документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям.

Декларация о соответствии – документ, в котором изготовитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что поставляемая (продаваемая) им продукция соответствует установленным требованиям.

Таким образом, подтверждение соответствия проводится посредством не только сертификата, но и декларации о соответствии. Перечни продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, утверждаются постановлением Правительства Российской Федерации. ДеклаОбщее товароведение рация о соответствии имеет юридическую силу наравне с сертификатом.

Знак соответствия – зарегистрированный в установленном порядке знак, которым по правилам данной системы сертификации подтверждается соответствие маркированной им продукции установленным требованиям. \15\.

Типовую структуру взаимодействия участников системы сертификации см. фрагмент 4 приложения 2.

Глава 5.1. Значение международной стандартизации Отечественная и мировая экономики тесно связано между собой. Эта связь полностью распространяется на стандартизацию товаров и продукции. Так, например, возникла базовая группа мировых стандартов ИСО 9000 по качеству (см. стр.) ISO 9000 – это фундамент для построения системы менеджмента качества. Тремя крупнейшими мировыми организациями по стандартизации являются:

1. Международная организация по стандартизации (ИСО);

2. Международная электротехническая комиссия (МЭК);

3. Международный союз электросвязи (МСЭ).

Указанные организации уделяют, в частности, внимание проблеме стандартов в повседневной жизни, то есть конечному этапу применения стандартов – этапу непосредственного воздействия стандартов на жизнедеятельность каждого конкретного человека. Обычный человек сегодня не так уж часто вспоминает о собственно стандартах на товары и услуги, о прямом воздействии стандартов буквально на все стороны, на все грани, характеризующие качество и уровень его жизни.

О стандартах человек задумывается лишь в тех случаях, когда их отсутствие или несоблюдение «вдруг» создает ему непреодолимые или труднопреодолимые неприятности, неудобства, приводит к дискомфорту жизни. Например: кабина лифта останавливается между этажами; бытовые приборы оказываются электромагнитно несовместимыми и «подавляОбщее товароведение ют» друг друга при их одновременной работе; крупногабаритная мебель в принципе не может быть внесена в квартиру старого типового дома без подъемного крана; компоненты некоторых продуктов питания оказываются физиологически несовместимыми или даже вредными для здоровья; традиционные напитки, когда они не соответствуют стандартам, оказываются ядовитыми и смертельно опасными; объем вредных выбросов автомобильных двигателей, эксплуатируемых с нарушением стандартов, превышает нормы предельно допустимых выбросов; изготовленные с нарушением стандартов телефоны, пейджеры и другие средства связи оказываются недостаточно надежными; тонометры, рентгеновские аппараты и другая медицинская техника не дают возможности точно диагностировать заболевание и т.п.

Таким образом, имеет место объективная потребность в наличии и соблюдении стандартов на товары и услуги (как национальных, так и международных, учитывающих процессы международной интеграции мирохозяйственных связей).

Хотя обычные люди, являющиеся конечными пользователями стандартов, о них просто не задумываются.

Когда стандартизация как упорядочивающая, нормотворческая и нормоприменительная деятельность четко и в полном объеме выполняет свои общественные функции (социальная, экономическая и коммуникативная функции стандартизации), люди вполне удовлетворены ее результатами и едва ли осознают при этом, что именно технические регламенты и стандарты стоят на защите нашей безопасности и благополучия. Это происходит потому, что социальная функция стандартизации предусматривает фиксацию такого уровня характеристик товаров и услуг, который соответствует современным научно обоснованным требованиям здравоохранения, санитарии и гигиены, обеспечивает охрану окружающей природной среды, безопасность людей при производстве, обращении, потреблении и утилизации продукции.

В числе экономических функций стандартизации учитываются следующие аспекты:

• предоставление достоверной информации об уровне и качестве продукции, позволяющее агентам рынка правильно оценить и выбрать товар, оптимизировать капитальные вложения;

• быстрое распространение в отраслях экономики информации о новой технике, материалах, методах и средствах инструментальных измерений и испытаний;

• содействие добросовестной конкуренции, прогрессивным моделям (марок, типов, артикулов) продукции;

• обеспечение всех видов совместимости, а также взаимозаменяемости продуктов;

• рационализация управления производственными процессами и обеспечение заданного уровня качества товаров и услуг.

Коммуникативная функция стандартизации обеспечивает создание базы для объективизации различных видов восприятия человеком деловой информации, в том числе фиксацию терминов и их правильных определений, классификаторов и каталогов, чертежей, условных знаков и т.п. Достигается необходимое взаимопонимание с учетом международных стандартов, в том числе система учета, статистики и финансовобухгалтерской деятельности, система конструкторскотехнологической и проектно-строительной документации, система управления производственными процессами и др. [23].

5.2. Международное сотрудничество на базе стандартов качества ИСО В стандартах ИСО 9000, 9002 обобщен накопленный в мировой практике опыт организации работ по качеству путем создания эффективных систем качества.

Рекомендации стандартов ИСО 9000 используются и как критерии для оценки систем качества при их сертификации и при заключении контрактов, когда заказчики проверяют возОбщее товароведение можности поставщиков обеспечить стабильность требуемого качества продукции.

Разработчик этих стандартов – ИСО – это всемирная федерация национальных органов по стандартизации (комитетов-членов ИСО), основанная в 1947 году, членами которой в 1996 году были 119 национальных организаций. Комитетомчленом ИСО от России является Госстандарт РФ. Центральный секретариат ИСО находится в Женеве. Основная цель ИСО – международная координация работ по стандартизации и унификация промышленных стандартов.

В сферу деятельности ИСО входят все области стандартизации, за исключением электротехники и электроники, что по соглашению является сферой деятельности Международной электротехнической комиссии (IEC – МЭК). Результаты технической деятельности ИСО публикуются в форме международных стандартов.

Разработка стандартов осуществляется техническими комитетами. Проекты стандартов, утвержденные техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на голосование. Для публикации в качестве международного стандарта требуется одобрение не менее 75% членов – комитетов, принимающих участие в голосовании.

С принятием стандартов ИСО 9000, 9002 был установлен определенный уровень организации работ, обеспечивающий эффективное управление качеством. Такой уровень дает заказчикам дополнительную гарантию стабильности качества продукции у поставщиков за счет внедрения четкой системы в работе по качеству, основанной на комплексном подходе к управлению качеством.

Разработка стандартов ИСО 9000 проводилась с участием ведущих специалистов в области качества на основе ряда ранее выпущенных национальных стандартов по управлению качеством. Эти национальные стандарты появились и использовались сначала в связи с высокими требованиями к качеству военной техники, а затем стали применяться и при изготовлении гражданской продукции.

Глава 6.1. Основные положения и цели экспертизы Экспертиза – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других.

Группы экспертизы: товарная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.

Товарная экспертиза – оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом [19].

При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, – или только их часть.

Товароведная экспертиза – оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений), опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарносопроводительных документах.

Общее товароведение Санитарно-гигиеническая экспертиза – оценка свойств товаров, осуществляемая экспертами для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.

Экспертная оценка – совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.

При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.

Экспертной оценке подвергаются единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.

Цель товарной экспертизы – проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:

правильно выбирать свойства, показатели ассортимента и качества товаров с учетом конкретных целей экспертизы;

выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям;

определять предполагаемые значения показателей качества и/или коэффициентов их весомости измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров;

осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы;

анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.

6.2. Принципы товарной экспертизы При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать принципы объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды. Большинство указанных принципов являются общими для многих видов профессиональной деятельности.

Объективность заключается в предупреждении и/или устранении субъективизма при проведении экспертных оценок. Соблюдать этот принцип непросто, так как в основе экспертных оценок, осуществляемых отдельными экспертами, изначально заложены элементы субъективизма. Каждый эксперт отличается индивидуальными вкусами, взглядами, определенной профессиональной компетентностью и другими особенностями личности, что неизбежно влияет на характер и уровень экспертных оценок.

Для преодоления субъективизма применяются определенные средства и методы, обучение которым имеет чрезвычайно большое значение. К приемам, направленным на преодоление субъективизма, относится формирование экспертных комиссий по определенным признакам, например, введение в их состав специалистов одного профиля или, наоборот, разных, взаимно дополняющих друг друга профилей.

Независимость экспертов является важнейшим принципом, на котором базируется их объективность. Сущность принципа состоит в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных в результатах экспертизы сторон.

Заинтересованной стороной могут быть и изготовители, и продавцы товаров, и потребители.

Компетентность экспертов обеспечивается их подготовкой в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром. Для проведения товарной экспертизы необходимо в первую очередь глубокое знание товаров, их химических, физических и физико-химических свойств, а также Общее товароведение процессов, влияющих на эти свойства. Кроме того, эксперт должен хорошо разбираться в вопросах технологии производства товаров, организации и учета товародвижения, коммерческой деятельности, ценообразования, документоведения, маркетинга, менеджмента, права.

Системный подход необходим эксперту при любых экспертных оценках. Сущность его заключается в обобщении, группировке и приведении в определенную систему данных, необходимых для проведения экспертизы. Например, при экспертной оценке товаров очень важно уметь отнести их к определенной группе, подгруппе, виду, разновидности или типу. Такая систематизация должна основываться на правильном выборе признаков группировки и/или классификации. При этом очень важно, чтобы эти признаки носили принципиальный, а не случайный характер.

Безопасность товаров или связанных с ними торговых услуг является одним из важнейших принципов, на котором базируется их экспертиза. По определению ИСО, безопасность – состояние, при котором риск вреда или ущерб ограничен допустимым уровнем. При проведении товарной экспертизы эксперты обязательно должны учитывать реальную и/или предполагаемую степень вреда, который наносят или могут нанести в дальнейшем товары и связанные с ними торговые услуги жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде. Принцип безопасности положен в основу экологической экспертизы, в задачи которой входит оценка безопасности товаров для потребителя и окружающей среды.

Классификацию товарной экспертизы см. фрагмент приложения 2.

В таблице приводится классификация методов экспертизы /13/.

Общие Объекты экспертизы и частные методы их оценки экспертизы ческое конструк- образец ный образец выпускаемые Экспертиза Экс- Эксперти- Экспертиза Экспертиза Сертификапертиза за про- опытных промыш- ция изделий Экспертные 1, 2, 3, 4 1, 2, 3, 4, 6, 1, 2, 3, 4, 6, 7, 1, 2, 3, 6, 7, 8 1, 2, 3, 4, 6, 7, инструментальные тельские и социологические инструментальные Расшифровка цифр приведена на следующей стр.

1 – разработка потребительских классификаций;

2 – выявление тенденций изменения конструктивнотехнических и художественно-целевых особенностей изделий данного вида и класса;

3 – разработка модели потребления товара человеком;

Общее товароведение 4 – разработка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества;

5 – проведение измерений и определение значений показателей;

6 – формирование критериев оценки;

7 – составление базового ряда образцов и шкал оценки;

8 – оценка показателей качества.

Раздел 2. Частное товароведение:

продовольственные товары Глава 7.1. Классификация продовольственных товаров Продовольственные товары классифицируются:

1) По происхождению: а/ растительные (плоды, овощи, ягоды, зерновые и др.), б/ животные (мясные, рыбные и др.).

2) По биологической классификации: типы, подтипы, классы, отряды, семейства, виды и т.п.

3) По особым природным признакам.

Согласно учебной классификации, продовольственные товары объединены в группы:

a) зерномучные: зерно и продукты переработки (мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия);

b) плодоовощные товары: свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки;

c) группа крахмалопродуктов, сахара и кондитерских изделий: мед, патока, конфеты, карамель, фруктовоягодные изделия, шоколад, какао-порошок, мучные кондитерские изделия, жевательные резинки;

d) вкусовые товары: алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, табак и табачные изделия;

e) молочные товары: молоко сливки, сметана, кисломолочные изделия, масло сливочное, сыры, сухие молочные Частное товароведение: продовольственные товары f) пищевые жиры: растительные и животные жиры, маргарин, кулинарные жиры, майонез;

g) мясные товары: мясо убойных животных и сельскохозяйственной птицы, дичи, колбасные изделия, мясокопчености и мясные консервы;

h) яичные товары: яйца и продукты их переработки;

i) рыбные товары: рыба и все продукты ее переработки, нерыбное водное сырье;

j) пищевые концентраты: концентраты первых, вторых и сладких блюд, мучные смеси, сухие продукты детского и диетического питания, овсяные диетические продукты, сухие завтраки.

В торговле продовольственные товары подразделяют на хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, вино-водочные, молочно-мясные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия и др.

Можно подразделять товары на бакалейные и гастрономические. Бакалейные – это крупа, мука, дрожжи кофе, чай, пряности. Гастрономические – это товары, готовые к употреблению: молочные продукты, балычные товары, алкогольные напитки, колбасы, мясо, копчености, сыры, консервы мясные и плодоовощные.

Товарный сорт определяется уровнем качества товаров в соответствии с требованиями стандартов [7, 26].

7.2. Понятие о составе продовольственных товаров Для питания человек употребляет пищевые продукты, разнообразные по составу. Все пищевые продукты состоят из органических и неорганических веществ, но в разных количественных соотношениях. /26/.

К неорганическим веществам, входящим в состав пищи, относятся вода и зольные элементы, к органическим – углеводы, жиры, липоиды, азотистые вещества, органические кислоты; ферменты, витамины и др.

Углеводы являются источником энергии для организма, влияют на жировой обмен и выполняют ряд других функций.

1г углеводов выделяет при окислении 15,7 кДж энергии. Если в пище не хватает углеводов, то организм для покрытия расхода энергии расщепляет даже белки; излишек углеводов превращается в жир и откладывается в организме. В среднем взрослому человеку требуется в сутки 400-500 г углеводов. Углеводы делят на моносахариды, олигосахариды, полисахариды.

Из моносахаридов пищевое значение имеют глюкоза и фруктоза. Они сладкие, хорошо растворяются в воде, легко усваиваются организмом человека. В свободном виде глюкоза и фруктоза содержатся в плодах, овощах, меде. В промышленности глюкозу получают из крахмала, а фруктозу – из инулина, который содержится в цикории. На способности моносахаридов сбраживаться дрожжами и молочно-кислыми бактериями основано получение хлеба, кисломолочных продуктов и др.

Олигосахариды представлены в продуктах преимущественно сахарозой, мальтозой, лактозой. Все они в процессе обмена веществ превращаются в моносахариды. Степень сладости перечисленных сахаров различна: наиболее сладким и гигроскопичным является фруктоза, а наименее сладким – лактоза.

К полисахаридам относятся крахмал, инулин, гликоген, целлюлоза и др.

Крахмал накапливается в виде зерен различных формы и размера в клубнях, корнях, стеблях, семенах растении. Наиболее богаты крахмалом зерна злаков, картофель, мука, хлеб.

В воде крахмал не растворяется, а сильно набухает, образуя крахмальный клейстер. Под действием ферментов, кислот крахмал расщепляется до глюкозы и почти полностью усваивается организмом Гликоген, или животный крахмал, находится главным образом в печени животных, мясе, рыбе и под действием ферментов превращается в глюкозу.

Частное товароведение: продовольственные товары Клетчатка составляет основу клеточных стенок растений. Организмом человека она почти не усваивается, однако усиливает перистальтику кишечника. Высокое содержание клетчатки снижает питательную ценность продукта.

Жиры широко распространены в природе и входят в состав животных и растительных организмов. Количество жиров в продуктах колеблется в широких пределах: в растительных маслах, маргарине, сливочном масле, топленых жирах – 60а в плодах и овощах – до 0,5%. По химической природе жиры являются смесью сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и различных жирных кислот.

Жирные кислоты в зависимости от химической структуры подразделяют на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты – пальмитиновая, стеариновая и другие – не способны к реакциям присоединения, при нормальной температуре они твердые. Ненасыщенные кислоты при температуре 18–20°С жидкие, способны к реакциям присоединения. Наиболее часто в жирах встречаются олеиновая, линолевая непредельные жирные кислоты.

Все жиры легче воды. Они нерастворимы в воде, но могут образовывать эмульсии; это свойство жиров используется при производстве маргарина, майонеза и других продуктов.

Жиры хорошо растворяются в бензине, эфире, на чем основано извлечение их из масличных семян методом экстрагирования. Усвояемость жиров тесно связана с температурой их плавления: жиры с высокой температурой плавления усваиваются плохо. При хранении на воздухе жиры окисляются, что приводит к прогорканию и осаливанию. По происхождению различают жиры растительные и животные; по консистенции и те, и другие бывают жидкими и твердыми.

В организме жиры участвуют в обмене веществ, синтезе белков, образовании тканей, служат источником жирорастворимых витаминов, являются важным источником энергии (при окислении 1 г жира выделяется 37,7 кДж). Суточная норма жиров в зависимости от возраста человека, выполняемой работы и других факторов составляет 80–100 г.

В оценке многих продуктов показатель содержания жиров имеет большое значение, как правило, положительно характеризуя их качество.

Без белков не может существовать ни одна живая клетка.

Они образуют основу мышц, костей, крови, нервной ткани, входят в состав ферментов, витаминов, гармонов. Белковые вещества являются важнейшей составной частью пищи.

Белки состоят из аминокислот. Некоторые аминокислоты синтезируются в организме, но имеется восемь аминокислот, которые в организме не умеют синтезироваться, они незаменимы. Белки, в которые входят все незаменимые аминокислоты, называются полноценными, к ним относятся белки мяса, рыбы, яиц, молока. Белки, в молекуле которых отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота, называются неполноценными, к ним относятся белки проса, кукурузы и др. Биологическая ценность белков характеризунется показателем, называемым аминокислотным скором; он позволяет судить о так называемых лимитирующих аминокислотах.

Все белки подразделяют на простые и сложные. В состав простых белков, или протеинов, входят только остатки аминокислот. Сложные белки, или протеиды, представляют собой соединения простых белков с сахарами, липоидами, красящими веществами и др.

Белки имеют ряд общих свойств. Все они амфотерны, имеют большой молекулярный вес, при нагревании выше 50С денатурируются; под действием кислот, щелочей, ферментов гидролизуются на аминокислоты, в процессе набухания поглощают большое количество воды.

Количество белков и пищевых продуктов различно (в %):

в сое – 3, сыре – 30, мясе – 14-21, овощах – 0,5-6,5, плодах – до 1,5.

Суточная норма белков для взрослого человека 80-100г, в том числе животных белков – 50 г. При окислении 1 г белка выделяется 16,7 кДж.

Витамины незаменимы в питании человека, способствуют нормальному обмену веществ, росту организма, повышают сопротивляемость к заболеваниям. При длительном отЧастное товароведение: продовольственные товары сутствии витаминов в пище возникают тяжелые заболевания, авитаминозы, при их недостатке – гиповитаминозы, избыточное поступление их в организм приводит к гипервитаминозу.

Большинство витаминов обозначают буквами латинского алфавита, но установлены также наименования витаминов по их химическому составу. Все витамины условно делят на жирорастворимые (А, D, E, К), водорастворимые (С, Р, РР, группы В и др.) и витаминоподобные вещества.

Недостаток витамина А (ретинол) в организме приводит к задержке роста, заболеваниям глаз, снижению сопротивляемости организма, инфекциям. Витамин А встречается в продуктах животного происхождения (печень трески, сливочное масло, яичный желток и др.) В растительной пище он находится в виде каротина, который под действием ферментов превращается в организме в витамин А. Много каротина в моркови, абрикосах, тыкве и др.; он лучше усваивается организмом вместе с жирами.

Витамин D (кальциферол) регулирует усвоение кальция и фосфора организмом. Содержится только в продуктах животного происхождения. Он имеет провитамины, которые под действием солнечных лучей могут превращаться в организме человека в витамины: D2, D3.

Витамин Е (токоферол) называют фактором размножения. Богаты им облепиховое, кукурузное, соевое масло, зародыши пшеницы, ячменя, ржи и др.

Витамин К (филлохинон) играет важную роль в процессах свертывания крови. Много его в капусте, тыкве, крапиве и др.

Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям; активно участвует в синтезе многих веществ, которые расходуются на построение костной и соединительной ткани, предохраняет от заболевания цингой. Основным источником витамина С являются плоды, овощи (черная смородина, капуста, цитрусовые и др.) Витамин С нестоек, легко разрушается при доступе воздуха, нагревании. При квашении, замораживании он сохраняется сравнительно хорошо.

Витамин В1 (тиамин) активно участвует в ферментативных процессах, обмене веществ. Отсутствие его в пище приводит к заболеванию нервной системы. Богаты витамином В сухие пивные дрожжи, горох, свинина, хлеб из обойной муки.

Витамин В2 (рибофлавин) способствует росту организма, участвует в углеводном обмене веществ, окислительновосстановительных процессах. Он содержится в тех же продуктах, что и витамин В1.

В живой клетке могут присутствовать также антивитамины, которые разрушают витамины или препятствуют их синтезу.

В РФ налажено производство витаминов для обогащения пищевых продуктов. Например, синтетические витамины В1, В2, РР иногда добавляют в хлебопекарную пшеничную муку, витамин С – в продукты для детского питания, молоко и др.

Ферменты участвуют во всех процессах, протекающих в организме. По характеру действия они относятся к биокатализаторам; вырабатываются только живыми клетками, но проявляют свое действие и вне клетки. По химической природе ферменты являются простыми и сложными белками. Для них характерны некоторые общие свойства: специфичность действия, каталитическая активность, зависимость активности от внешних условий.

В производстве многих пищевых продуктов ферменты играют важную роль. На действии ферментов основано, например, получение сыров, чая, кисло-молочных продуктов, хлеба и др. Ферментативными процессами являются дыхание зерна, овощей, плодов при хранении, послеубойное созревание мяса и многие другие. Перечисленные выше действия ферментов положительны, но в некоторых случаях ферменты могут вызвать ухудшение качества или порчу продуктов, например, потемнение плодов при сушке, гниение, прокисание, прогоркание [2].

Частное товароведение: продовольственные товары Глава ХЛЕБ. Хлеб – пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей. Содержит до 56 % углеводов (в основном крахмала), 5-8 % белков, минеральные вещества, аминокислоты, витамины (группы В).

Калорийность хлеба – до 347 ккал.

Ассортимент хлебобулочных изделий очень широк. В нашей стране помимо крупных хлебозаводов, выпускающих тоннами такие сорта хлеба, как столичный, подмосковный, нарезной; дарницкий, украинский, бородинский и другие, появились, благодаря развитию частного предпринимательства, небольшие пекарни, выпускающие сорта хлеба, приготовленные по иностранным рецептам: австрийский хлеб, немецкий, французский батон и др. Особенно в Москве велико разнообразие хлебобулочных изделий и теперь каждый может выбрать в соответствии с пожеланиями и возможностями такой сорт хлеба, который пожелает.

ЯЙЦО. Человечество издавна питалось птичьими яйцами. Во все века, от древности до наших дней, яйца служат пищей человеку, причем наибольшее признание получили куриные яйца. Яйцо состоит из скорлупы, подскорлупной оболочки (пленки), белка и желтка. Между скорлупой и пленкой на тупом конце яйца находится воздушная камера, так называемая пуга, которая образуется спустя некоторое время после снесения яйца.

Понятие о свойствах отдельных продовольственных товаров Яичная скорлупа составляет примерно 10 процентов от веса яйца. Она почти целиком состоит из углекислого кальция – мела, который легко реагирует с кислотами. Белок яйца – наиболее ценный усвояемый белок. Он почти полностью состоит из белковых веществ, главным образом, альбуминов, обладающих связующими свойствами. Белок служит хорошим пенообразователем, благодаря чему применяется в производстве кондитерских изделий (пастилы, зефира, кремов и т.п.).

Кроме того, его используют как осветляющее средство для бульонов и фруктовых соков. Воды в белке 87 %. Он составляет около 57 % веса яйца, а вес яйца колеблется от 40 до 60граммов. Желток куриного яйца в отличие от белка содержит меньше воды, около 50%, и состоит в основном из жира – до 25 % и жироподобного вещества (лецитина) – 17 %. Это вещество играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора, а также в регулировании жирового обмена. Лецитину желток обязан своими эмульгирующими свойствами, способствуя образованию стойких нерасслаивающихся эмульсий. На этом, в частности, основано использование желтков в приготовлении майонезов. Кроме того, желток яйца содержит витамины А, D, B1, B2, E, PP, минеральные соли кальция, фосфора и др. Желтый цвет яйца обусловлен присутствием в нем каротина.

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ подробно описаны в книге \29\.

РЫБА. Мясо рыбы содержит большое количество солей фосфора, необходимого для питания нервных тканей. В нем содержатся необходимые аминокислоты, белок, витамины А.

Близкие между собой виды объединяются в роды, роды – в подсемейства, а последние – в семейства. Каждое семейство рыб живет и размножается по-своему. Например, треска, морской окунь, морской судак, камбала и другие живут и размножаются только в море, потому и называются морскими.

Есть рыбы, которые живут в море, а размножаться уходят в реку, в пресную воду, например, осетр, севрюга, семга, кета, волжская сельдь и др. Этот вид рыб относят к проходным. СаЧастное товароведение: продовольственные товары зан, лещ, сом и др. для нагула уходят в определенные участки моря, а для икрометания (нереста) и зимовки возвращаются обратно, и называют их полупроходными. Карась, налим, стерлядь, форель и др. живут и нерестуют только в пресной воде и их относят к пресноводным.

ЧАЙ. Чай содержит сахар, белковые вещества, кофеин, вызывающий бодрость, дубильные вещества и катехины, которые придают чаю терпкий, несколько горьковатый и вяжущий вкус, а благодаря эфирному маслу напиток приобретает тонкий душистый аромат. Чай богат витаминами: С, Р и группы В.

Чай должен состоять из однородных, хорошо скрученных чаинок черного цвета, без примеси грубых нескрученных чаинок, стеблей и пыли. Серый цвет чаинок считается недостатком: была неправильная сортировка, при которой стерт черный лакообразный слой, который подтверждает наличие экстрактивных веществ в настое чая.

Цвет настоя определяют по интенсивности и характеру окраски. Чай с ярким красновато-коричневым цветом настоя считается лучшим, а чай, имеющий слабый настой, желтый с зеленоватым оттенком, или тусклый, мутноватый коричневого цвета – худшим. Чай с черным или темным настоем считается дефектным. Мелкий чай имеет более интенсивный красноватый настой. Крупный листовой чай более светлый и ароматный, чем мелкий, но менее экстрактивный.

Велико разнообразие чайных сортов и смесей. Рассмотрим некоторые наиболее употребляемые сорта чая. Чай черный байховый – это рассыпчатый чай, состоящий из скрученных черных чаинок. Но он разнообразен, например: черный байховый чай, произрастающий в северо-восточных районах Китая, имеет своеобразный, нежный, приятный аромат и мягкий вкус, интенсивный ярко-красный цвет настоя.

Чай зеленый байховый, так называемый кок-чай, в условиях жаркого и сухого климата является тонизирующим, освежающим и утоляющим жажду напитком. Отличается от черного чая технологией приготовления: чайный лист быстро пропаривают, подсушивают, подвергают скручиванию, сушке и сортировке.

Раздел 3. Частное товароведение:

сырьевые и материалоемкие товары Глава 9.1. Сырьевые товары Сырье – один из важнейших элементов всякого технологического процесса изготовления товаров. Качество сырья, его доступность и стоимость в значительной степени определяют основные качественные и количественные показатели товаров.

Сырьем называют вещества природного и синтетического происхождения, используемые, в частности, при изготовлении и эксплуатации товаров.

В настоящее время маркетинг сырьевых товаров занимает видное место в экономике.

По мере развития товаропроизводства расширяется сырьевая база, появляются новые виды сырья, меняется само его понятие. Все более возрастают возможности использования многочисленных отходов. Исходными материалами многих товаров является сырье, уже подвергшееся переработке;

его называют полупродуктом или полуфабрикатом.

По агрегатному состоянию сырье делится на твердое, жидкое и газообразное. Наиболее применимо твердое сырье:

уголь, руды, торф, сланцы, древесина. Самыми распространенными видами жидкого сырья являются вода, соляные рассолы, нефть; газообразного – воздух, природные и промышленные газы.

Частное товароведение:

сырьевые и материалоемкие товары По составу сырье делят на органическое и неорганическое.

По происхождению различают минеральное, растительное и животное сырье. Особенностью ископаемого минерального сырья по сравнению с растительным и животным является его невозобновляемость, а также неравномерность распределения по поверхности земли и ее недрам.

Минеральное сырье. Его делят на рудное, нерудное и горючее. Рудное – горные породы, или минеральные агрегаты, содержащие металлы, которые могут быть экономически выгодно извлечены в относительно чистом виде. Чем выше технология переработки руды, тем легче перерабатывать руду с меньшим содержанием металла.

Для классификации металлических руд наиболее часто используются следующие признаки: число содержащихся в них металлов, химический состав минерала и химический состав пустой породы. По числу содержащихся металлов различают руды монометаллические (только один металл для извлечения), биметаллические (два металла), полиметаллические (более двух металлов). Месторождения руд делят на два типа: коренные (первичные в виде монолитных горных пород, рудных массивов) и рассыпные (продукты распада и разрушения коренных горных пород). Вторые хуже качеством, более рыхлые, мелкие, как пыль. По назначению руды подразделяются на руды черных, цветных и редких металлов.

Нерудное (неметаллическое) сырье называют минерально-химическим, Оно используется как основа химических, строительных и других неметаллических товаров. Виды нерудного сырья: самородная сера, апатиты, фосфориты, природные соли (калийные, сода, поваренная соль), редкие минералы промышленного значения (алмаз, графит). Сырьем производства строительных материалов являются горные породы различного происхождения и состава. Горные породы (минеральная масса, представляющая собой либо один минерал, либо агрегат минералов) по происхождению бывают изверСырьевые и энергетические товары женными (гранит, диабаз, базальт, пемза, туф), осадочными (гипс, известняк, мел, глина, песок, гравий) и метаморфическими (мрамор, гнейс, кварцит).

Горючее минеральное сырье – уголь, торф и др. – используется как топливо или сырье для химических товаров.

Топливом называют горючие органические вещества, являющиеся источником тепловой энергии и сырьем для химических, металлургических товаропроизводств.

Одним из основных показателей для топлива служит его удельная теплота сгорания, т.е. количество теплоты, которое выделяется при полном сгорании единицы массы или объема топлива (Дж/кг, ккал/кг и Дж/м3). Экономическая и технологическая характеристики топлива определяются его составом. В состав всех видов топлива входит горючая (органическая масса, горючие неорганические вещества: сера, ее соединения и т.д.) и негорючая масса (зола, влага) – балласт. Органическая масса топлива состоит в основном из углерода, водорода, а также азота и кислорода. Чем больше в топливе золы, влаги, тем ниже его теплота сгорания. Чем выше в органической массе содержание углерода и водорода и чем меньше кислорода и азота, тем большей теплотой сгорания характеризуется топливо.

Для исчисления общих запасов топлива различные его виды пересчитывают на так называемое условное топливо ( ккал/кг). Одна тонна бурого угля принимается за 0,4 тонны, каменного угля за 1 тонну, а нефти за 1,4 тонны условного топлива. В ряде случаев наиболее экономичны нефть и газ. Они способствуют повышению эффективности товаропроизводства.

Понятие о добыче полезных ископаемых. Добыче полезных ископаемых предшествует их разведка, которая отыскивает месторождения, определяет качество и количество полезного ископаемого, устанавливает основные элементы его залегания и характер окружающих пород. Затем переходят к разработке месторождения с помощью горных работ, которые подразделяются на подземные (шахтные) и открытые.

Частное товароведение:

сырьевые и материалоемкие товары Подземная добыча полезных ископаемых начинается с проходки (т.е. выемки породы и установления ствола, креплений и т.д.) и подготовительных работ. Затем приступают к очистным работам: извлекают полезные ископаемые из месторождения. Большое значение имеет механизация добычи полезных ископаемых, которая осуществляется с помощью горных комбайнов, врубово-навалочных и других горных машин.

Весь комплекс производственных процессов при открытой добыче полезных ископаемых можно разделить на две группы: вскрыша (удаление пустых пород) и выемка полезного ископаемого. Для того, чтобы выбрать способ добычи, нужно оценить глубину залегания пласта, объем необходимых работ и т.д.

Большинство рудных полезных ископаемых добывается подземным способом. Добыча строительных материалов (камня, глины, известняка) в большинстве случаев осуществляется открытым способом. Добыча угля производится как подземным, так и открытым способом, добыча нефти и газа – из буровых скважин, добыча торфа – фрезерным, экскаваторным и гидравлическим способами.

Растительное и животное сырье. Растительное и животное сырье перерабатывают или в продукты питания или в продукты товаропроизводственного назначения. Иногда пищевое сырье применяют для изготовления технических товаров и наоборот.

Источником растительного и животного сырья являются ресурсы естественной среды обитания: земельные, лесные, водные. Растительное и животное сырье имеет большое значение для многих отраслей народного хозяйства. Особенностью многих видов животного и растительного сырья является сезонность добычи, связанная с вегетационным периодом, добыча минерального сырья может производиться круглый год.

Животное и растительное сырье в основном собирается и используется в определенные времена года и лишь частично в течение всего года. Важно и то, что структура большинства этих видов сырья при хранении значительно изменяется. ПоСырьевые и энергетические товары этому животное и растительное сырье приходится хранить особым образом – в сушеном или стерилизованном и хорошо упакованном виде, в то время как большинство видов минерального сырья может храниться долгое время без особых предосторожностей.

Обогащение сырья. В зависимости от требований товаропроизводства предварительная подготовка сырья состоит (кроме сортировки) в измельчении материалов либо, наоборот, в укрупнении частиц сырья.

Целью обогащения является получение сырья с возможно большим содержанием полезных элементов. При обогащении получаются две или несколько фракций. Фракции, обогащенные одним из последних компонентов, называются концентратами; фракции, состоящие из минералов, не используемых в данном производстве, т.е. из пустой породы, называются хвостами. Большое значение обогащения заключается также и в том, что получаемые концентраты имеют стандартные, постоянные и более однородные, чем исходное сырье, состав и свойства. Методы обогащения сырья зависят от агрегатного состояния исходных полезных ископаемых и от свойств основных компонентов. Например, виды обогащения минерального сырья (в твердом состоянии) подразделяются на механические, физико-химические и химические и основаны на различии в таких свойствах, как плотность, размер и форма зерен, прочность, электропроводность, смачиваемость, растворимость и др.

Комплексное использование минерально-сырьевых товаров. Сырье в себестоимости некоторых видов товаров составляет 60–70 %. Поэтому правильный выбор сырья и рациональное и экономически эффективное его использование являются важной задачей изготовителя и поставщика товара.

Экономически выгодными тенденциями в решении сырьевой проблемы следует считать следующие: изыскание и применение более дешевых видов сырья, применение концентрированного сырья (обогащение), комплексное испольЧастное товароведение:

сырьевые и материалоемкие товары зование сырья, замена пищевого сырья непищевым и растительного минеральным, использование отходов производства в качестве сырья.

Комплексное использование сырья – это максимальное извлечение и использование всех ценных компонентов, содержащихся в месторождениях полезных ископаемых. Практически большинство месторождений полезных ископаемых являются комплексными и содержат ряд полезных компонентов. Особенно это относится к полиметаллическим рудам. В месторождениях нефти попутными компонентами являются газ, сера, бром, йод, бор; в газовых месторождениях – гелий, сера, азот; в ископаемых углях – колчедан, сера, глинозем, германий и т.д. В цветной металлургии профилирующими считаются 11 металлов (алюминий, медь, никель, кобальт, свинец, цинк, вольфрам, молибден, ртуть, олово, сурьма); совместно с ними можно извлекать более 60 компонентов (редкие, редкоземельные и благородные металлы).

Горные породы, сложные минералы, включающие много элементов, а также многокомпонентные смеси органических веществ подвергаются комплексной, практически безотходной переработке. При этом возможно получение из одной горной породы различных металлов, неметаллов, кислот, солей, строительных материалов [15].

9.2. Вода, энергия, нефтепродукты.

Топливно-энергетический комплекс и товары Пресная вода составляет всего лишь 3% всех запасов воды, поэтому большое значение приобретает рациональное использование водных ресурсов. В товаропроизводстве целесообразно применять повторное и оборотное водоснабжение.

При этом свежая вода забирается лишь на пополнение безвозвратных потерь.

Главным источником воды в товаропроизводстве служат природные пресные воды. Они подразделяются на поверхноСырьевые и энергетические товары стные (реки, озера), подземные (ключевые, артезианские, минеральные) и атмосферные осадки. Все воды содержат большое количество примесей: карбонаты кальция, магния, натрия, калия, а также сульфаты, хлориды и т.д. Вода, содержащая менее 1г солей на 1кг воды, называется пресной, более 1г – соленой.

В зависимости от назначения вода условно подразделяется на промышленную и питьевую. Основными показателями качества воды являются жесткость, общее солесодержание, прозрачность, окисляемость, вкус, запах, реакция среды. Различают три вида жесткости воды: временную, постоянную и общую. Временная (устранимая жесткость) обусловлена наличием в воде гидрокарбонатов кальция и магния. Эти соли сравнительно легко удаляются при кипячении. Постоянная жесткость обусловлена присутствием в воде сульфатов, хлоридов и нитратов кальция и магния, которые при кипячении не удаляются. Временная и постоянная жесткость в сумме дают общую жесткость.

Гипс, карбонаты кальция и магния вместе с присутствующими в воде силикатами и механическими примесями, а также различные соли, отлагаясь на внутренней поверхности электрокипятильников, труб и котлов, образуют накипь. В результате происходит нагрев и преждевременный износ аппаратуры, уменьшается теплопроводность. Максимально допустимая концентрация растворенных солей устанавливается стандартом. В зависимости от содержания ионов кальция и магния природные воды разбиты на пять классов: очень мягкая, мягкая, умеренно жесткая, жесткая и очень жесткая.

Количество растворенных в воде газов сказывается на качестве воды, так как углекислый газ, кислород, сернистый газ и др. вызывают значительную коррозию труб. Реакция воды (кислотность и щелочность) характеризуется показателем концентрации водородных ионов.

Частное товароведение:

сырьевые и материалоемкие товары Прозрачность воды измеряется толщиной слоя воды, через который можно различить визуально или с помощью фотоэлемента изображение креста или определенного шрифта.

Самым общим санитарно-бактериологическим показателем качества воды является наличие в ней микроорганизмов.

Энергия. Наиболее широкое применение имеют электрическая, ядерная, тепловая, химическая и другие виды энергии.

Электрическая энергия применяется для получения механической энергии, для осуществления физических и механических технологических процессов, для нагревания, проведения электромеханических реакций, использования электростатических явлений (осаждение пыли и туманов, электрокрекинг). Источником электрической энергии является энергия воды на гидростанциях и превращение тепловой энергии, полученной при сгорании топлива или в результате ядерных реакций, в механическую, а затем в электрическую.

Тепловая энергия, получаемая при сжигании топлива, широко применяется для отопления, проведения многочисленных технологических процессов (нагревания, плавления, выпарки, сушки и т.д.), а также в качестве источника теплоты для проведения эндотермических реакций. В виде теплоносителей могут быть использованы топочные газы, водяной пар, перегретая вода, органические теплоносители, что обеспечивает равномерный обогрев, высокое качество получаемой бытовой и промышленной продукции. Топливо широко применяется в энергетике для преобразования тепловой энергии в электрическую.

Химическая энергия, выделяющаяся в процессе экзотермических химических реакций, служит ценным источником теплоты для обогрева реагентов; используется для проведения эндотермических химических процессов. Химическая энергия применяется в гальванических элементах и аккумуляторах, где она преобразуется в электрическую. Эти химические источники энергии характеризуются высоким КПД. Помимо невозобновляемых источников энергии (полезных ископаеСырьевые и энергетические товары мых) существуют также возобновляемые ресурсы, которые имеют в настоящее время сравнительно небольшое применение. Это энергия ветра, течения, морских приливов, терминальная и геотермальная энергия (теплота подземных источников, морей и океанов).

Понятие о нефтетоварах и переработке нефти Переработкой нефти получают продукты более 10 тыс.

наименований. По объему потребления наибольшую значимость имеет искусственное жидкое топливо, смазочные масла и консистентные смазки.

Карбюраторное топливо предназначено для двигателей внутреннего сгорания с зажиганием от электрической искры.

Дизельное топливо используется в поршневых двигателях дизеля, воспламеняется от сжатия, необходимая температура воспламенения – 550–600 градусов. В дизельных топливах всех марок строго регламентируется кислотность, щелочность, содержание серы, влаги, т.к. они сокращают срок службы двигателя.

Котельное топливо используют в паровых котлах, электростанциях, парогенераторных и котельных установках, промышленных (мартеновских) печах. К этому виду топлива относят мазуты, жидкие продукты переработки каменных углей и т.д. Реактивное топливо применяется в реактивных и газотурбинных двигателях, получают его из нефти фракционной перегонкой.

Перегонка нефти. Сырая нефть после извлечения ее из недр очищается от растворенного в ней газа, воды, минеральных солей и различных механических примесей в виде песка и глины.

Практически вся нефть подвергается перегонке на фракции. Фракционная перегонка основана на разнице в температуре кипения отдельных фракций углеводородов, близких по физическим свойствам. Первичная переработка нефти дает грубые фракции невысокого выхода и низкого каЧастное товароведение:

сырьевые и материалоемкие товары чества. Поэтому большинство из этих фракций подвергают дополнительной вторичной термической обработке. Особенность такой переработки заключается в том, что наряду с температурой, являющейся решающим фактором процесса, вспомогательную роль для уменьшения образования нежелательных побочных продуктов играют давление и время пребывания нефтяных фракций в высокотемпературной зоне (термический крекинг) [15].