Федеральное агентство по образованию

Уральский государственный экономический университет

«Утверждаю»

Проректор по учебной работе

Марамыгин М.С.

« »_ 2011 г.

Рабочая программа по учебной дисциплине по дисциплине Техника и технология с СКС и Т 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм», специализация «Ресторанный сервис»

Календарный график и бюджет времени, выделяемый для изучения данной дисциплины Курс 3 семестр 6 Лекции 32 (час.) Практические (семинарские занятия) 48 (час.) Итого аудиторных занятий 80 (час.) Самостоятельная работа 80часов в 8 семестре Общий бюджет времени 160 (час.) Формы контроля экзамен в 6 семестре Рабочая программа по учебной дисциплине «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»

Соответствует требованиям Государственного образовательного стандарта высшего образования по специальности 100103.65 «Социальнокультурный сервис и туризм» и относится к циклу дисциплин специализации.

Методические рекомендации составлены к.культ., доцентом Роговым О.С.

Рассмотрена на заседании кафедры «Туристический и гостиничный бизнес», протокол № _ от _ г.

Заведующий кафедрой _ /Курилова Е.В.

Одобрена учебно-методическим советом УрГЭУ.

Согласовано:

Начальник УМУ _ /Меркульев В.П./ 1. Введение Современный специалист должен овладеть не только теоретическими знаниями о технике и технологиях социально-культурного сервиса и туризма, базирующихся на законах рыночной экономики, но и уметь использовать технические средства в оказании социально-культурных и туристских услуг. Освоение практических вопросов позволит специалистам четко и профессионально решать задачи технического и технологического оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма, определять направления технического прогресса в социально-культурном сервисе и туризме, грамотно использовать современные технологии в социально-культурном сервисе и туризме.

Цель дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» – формирование у обучающегося целостного представления о технических средствах и технологиях, используемых в оказании социальнокультурных и туристских услуг.

Предметом курса является техника и технология, используемые в социально-культурном сервисе и туризме.

Особенностью курса являются разделы изучения предмета: задачи технического и технологического оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма; направления технического прогресса в социально-культурном сервисе и туризме; использование технических средств в оказании социально-культурных и туристских услуг; современные технологии в социально-культурном сервисе и туризме.

Наличие расчетно-аналитических заданий требует повышенных навыков студентов в области экономических расчетов, анализа данных, использования дедуктивного и индуктивного способов мышления.

Курс «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»

состоит из тем, отражающих теоретико-методологические основы техники и технологии социально-культурного сервиса и туризма, основные аспекты организации деятельности предприятия в современных условиях, вопросы современных технологий в социально-культурном сервисе и туризме.

2. Сведения об обеспечивающих и сопутствующих дисциплинах Поставщик Описание входа Источник № (наименование (разделы дисциплин, знания которых информации дисциплины) используются для изучения) Обеспечивающие дисциплины Учебный Экономика Микроэкономика план Сервисная Особенности продукта социально- Учебный деятельность культурного сервиса и туризма план Менеджмент в Организационные структуры предпри- Учебный Стратегическое Принципы и аспекты стратегического Учебный Сведения об обеспечиваемых и сопутствующих дисциплинах № (наименование (разделы данной дисциплины, знания коинформации дисциплины) торых используются для изучения) ИнформационТехническое и технологическое оснаще- Учебный ные технологии Правовое обес- Правовые основы осуществления рек- Учебный Цель преподавания дисциплины «Техника и технология социальнокультурного сервиса и туризма»

Реализация требований, установленных в Государственном стандарте высшего профессионального образования: подготовка специалистов по вопросам техники и технологии социально-культурного сервиса и туризма через формирование у будущих специалистов твердых теоретических знаний и практических навыков по вопросам технического и технологического оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма.

Цель курса – формирование у обучающегося целостного представления о технических средствах и технологиях, используемых в оказании социальнокультурных и туристских услуг.

Задачи учебной дисциплины «Техника и технология социальнокультурного сервиса и туризма»

В ходе изучения дисциплины «Техника и технология в социальнокультурном сервисе и туризме» ставятся разноуровневые задачи.

К общим задачам отнесены:

инициирование мыслительной деятельности посредством ориентации обучаемых на поиск знаний, совершенствование умений и разрешения проблемных ситуаций;

формирование интеллектуально-поисковых (творческих) умений и навыков в период обучения;

формирование у обучающегося целостного представления о технических средствах и технологиях, используемых в оказании социально-культурных и туристских услуг;

развитие умения анализировать, обобщать полученные знания и формировать выводы.

К специальным задачам отнесены:

формирование представления о содержании комплекса технических средств и технологии в предоставлении социально-культурных и туристских услуг;

формирование навыков решения практических задач и анализа ситуации в области применения технических средств и технологии в социальнокультурном сервисе и туризме.

4. Требования к уровню освоения содержания дисциплины До начала изучения дисциплины студент должен:

знать: особенности функционирования предприятий сферы услуг, виды и характеристики услуг, базовые понятия курсов: «Сервисная деятельность», «Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме», «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме»;

уметь: формировать выводы на базе теоретических знаний по изучаемой и ранее изученным дисциплинам;

иметь навыки: поиска решений в заданных ситуациях и обобщения информации, осуществления экономических и математических расчетов;

иметь представление о: используемой технике и технологии в социально-культурном сервисе и туризме.

После окончания изучения дисциплины студент должен:

знать: основные положения о технике и технологии в социальнокультурном сервисе и туризме;

уметь: выбирать наилучший вариант использования техники и технологий в предоставлении социально-культурных и туристских услуг;

иметь навыки: пользования техникой и технологиями в социальнокультурном сервисе и туризме;

иметь представление о: достоинствах и недостатках использования видов техники и технологий в социально-культурном сервисе и туризме.

Ведущий преподаватель: (_) Огурцова Ю.Н.

5. Распределение затрат времени и виды аттестации знаний студента В качестве промежуточной контрольной точки при изучении курса «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» предлагается написание контрольной работы, выполнение теста по курсу.

Итоговой формой отчетности при изучении курса является экзамен.

Распределение объема часов по формам и видам обучения Практические занятия Самостоятельная работа Проработка лекционного материала Выполнение индивидуальных заданий по темам курса Подготовка к тестированию в рамках текущего контроля за усвоением учебного материала Морозов М.А., Морозова Н.С. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме.

Оргтехника: Учебник. М.: Изд. центр «Академия», 2002.

Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / Серия «Учебники, учебные пособия».

Ростов на Дону. Феникс, Черных Н.Б. Технология и организация туроператорской и турагентской деятельности: Учеб. пособие. М.:

Советский спорт, Каурова А.Д. Организация сферы туризма: Учеб.

пособие. СПб: «Издательский дом Герда», Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: учебник для Скамницкого. М.: Гардарики, Бутко И.И., Ситников В.А. Транспортное обслуживание туризма: Учеб. пособие. (Серия «Туризм и сервис»). М.:

ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», Долженко Г.П. Экскурсионное дело: Учеб. пособие.

Издание 2-е, испр. и доп. (Серия «Туризм и сервис»). М.:

ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», Сухов Р.И. Организация работы туристского агентства:

Учеб. пособие. (Серия «Туризм и сервис»). М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», управления в туризме: Учеб. пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. М.: КНОРУС, Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. Минск: Новое знание, Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учеб. для нач. проф. образования. М.:

ПрофОбрИздат, Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания.

Ростов н/Д: Феникс, Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учеб. пособие. М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. М.: ИД «Деловая литература», Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ–ДАНА, Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент.

(Национальные проекты). М.: ИНФРА–М, Тимохина Т.Л. Организация административнохозяйственной службы гостиницы: Учеб. пособие. М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, Ушаков Д.С. Технологии выездного туризма: Учеб.

пособие. (Серия «Туризм и сервис»). М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», Пузакова Е.П. Международный туристический бизнес. М.:

Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учеб. пособие.

СПб: Питер, Сала Ю. Марккетинг в общественном питании / Пер. с польск. М.: Финансы и статистика, Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма. М.

Финансы и статистика, Яковлев Г.А. Экономика и статистика туризма: Учеб. пособие. М.: РДЛ, Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие. Минск: Новое знание, Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник для студентов вузов. М.: ИЦ «Академия», Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес»

Журнал «Туризм»

Журнал «Турбизнес»

Журнал «Туризм: практика, проблемы, перспективы»

Журнал «Туризм: право и экономика»

7. Краткое содержание разделов дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»

№ п/п Общие теоретические положения техники и технологии в социально-культурном Техника и технология организации транспортного обслуживания в социальнокультурном сервисе и туризме Техника и технология организации экскурсионного дела Техника и технология организации деятельности предприятий общественного питания в социально-культурном сервисе и туризме Техника и технология организации деятельности гостиничных предприятий Техника и технология организации деятельности туристских организаций Раздел 1. Общие теоретические положения техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме Студент должен знать: понятийный аппарат темы; функции и задачи техники в социально-культурном сервисе и туризме; взаимосвязь и влияние техники и технологий на сферу социально-культурного сервиса и туризма; факторы внедрения новых технических и технологических средств; основные направления инновационной деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма.

Ключевые понятия темы: техника; технология; техника, технология в социально-культурном сервисе и туризме; субъекты туристской индустрии; услуги субъектов туристской индустрии; оказание (предоставление) услуг субъектов туристской индустрии; объекты туристской индустрии; заказчики услуг субъектов туристской индустрии; потребители услуг субъектов туристской индустрии; условия обслуживания; качество услуги; безопасность услуги; метод обслуживания; форма обслуживания.

Раздел 2. Техника и технология организации транспортного обслуживания в социально-культурном сервисе и туризме Студент должен иметь представление об: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность транспортных предприятий; современных системах бронирования и резервирования транспорта.

Студент должен знать: классификацию транспортных средств; виды маршрутов; виды и классы обслуживания потребителей транспортными предприятиями; показатели уровня развития транспортной системы; техникоэкономические показатели использования транспорта; этапы организации транспортного обслуживания; организационные и экономические аспекты транспортного обеспечения туров; критерии выбора транспортных средств;

особенности обслуживания на различных видах транспорта; экономические показатели деятельности различных видов транспорта; показатели качества транспортного обслуживания; перспективные виды транспорта.

Ключевые понятия темы: транспорт; транспортная система; пассажиропоток; пассажиро-километр; маршрут тура; трасса; транспортная услуга; транспортный рынок; регулярные перевозки; нерегулярные перевозки; челночные перевозки; электробус; гиробус; чартерная перевозка.

Раздел 3. Техника и технология организации экскурсионного дела Студент должен иметь представление об: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность организаций, оказывающих экскурсионные услуги.

Студент должен знать: сущность и признаки экскурсий; классификацию экскурсий; этапы подготовки, разработки и проведения экскурсии; методические приемы и технику проведения экскурсий; технические средства, используемые при проведении экскурсий.

Ключевые понятия темы: экскурсия; экскурсант; услуги экскурсовода (гида); туристские ресурсы; «портфель экскурсовода»; технологическая карта экскурсии; тема экскурсии; цель экскурсии; экскурсионный объект.

Раздел 4. Техника и технология организации деятельности предприятий общественного питания в социально-культурном сервисе и туризме Студент должен иметь представление об: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность предприятий общественного питания.

Студент должен знать: классификацию предприятий питания; виды помещений на предприятиях общественного питания; виды услуг, оказываемых предприятиями общественного питания; формы, виды, методы и классы обслуживания на предприятиях общественного питания; особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов; технические требования к помещениям и оборудованию предприятий общественного питания;

этапы организации и технологию обслуживания посетителей (в т.ч. иностранных и VIP посетителей); прогрессивные технологии обслуживания на предприятиях общественного питания.

Ключевые понятия темы: услуга общественного питания; кулинарная продукция; процесс обслуживания в общественном питании; кейтеринг; мерчандайзинг в общественном питании; меню; обслуживание «а ля карт», «а парт», «табльдот».

Раздел 5. Техника и технология организации деятельности Студент должен иметь представление об: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность гостиничных предприятий; подходах к классификации и категоризации средств размещения; отечественных и зарубежных системах автоматизированного управления, бронирования и резервирования, использующихся в деятельности гостиничных предприятий.

Студент должен знать: основные технические требования к зданиям, сооружениям и помещениям гостиничных предприятий и их оборудованию;

виды гостиничных помещений; технологический цикл производства гостиничных услуг; основные службы гостиничных предприятий и их назначение; организацию и технологию оказания услуг по приему и обслуживанию гостей; организацию и технологию обслуживания номерного фонда; организацию и технологию предоставления дополнительных услуг в гостинице; виды, классы и формы гостиничного обслуживания; тенденции развития технической и технологической базы гостиничных предприятий.

Ключевые понятия темы: гостиничная индустрия; средство размещения;

гостиница; номер; бронирование; расселение; регистрационная карточка; карта брони; ведомость движения номерного фонда; гостиничная услуга; гостиничная деятельность.

Раздел 6. Техника и технология организации деятельности Студент должен иметь представление о: основных нормативных правовых актах (как российских, так и международных), регулирующих деятельность туристских предприятий; формах взаимодействия туристских предприятий с другими субъектами туристской индустрии.

Студент должен знать: технические и технологические средства, используемые в работе туристских предприятий; технологию разработки тура;

формы взаимодействия туристских предприятий с другими субъектами туристской индустрии; особенности страхования в туризме; паспортно-визовые и таможенные формальности; классы, формы и стили обслуживания клиентов туристских предприятий; основные показатели экономической эффективности тура.

Ключевые понятия темы: тур; разработчик туристской услуги; программа обслуживания туристов; описание туристской услуги; туристский маршрут;

туристская трасса; технологическая карта туристского путешествия; оптимальная программа обслуживания; график загрузки туристских предприятий; информационный листок к путевке туристского путешествия; туристская путевка;

виза; ваучер; «Зеленая карта».

9. Перечень практических, семинарских Практические занятия по курсу способствуют приобретению навыков разрешения ситуаций, возникающих в процессе использования техники и технологий в социально-культурном сервисе и туризме.

Номер темы Общие теоретические положения техники и технологии в социально-культурном сервисе и Разработка туристского маршрута Деловая игра «Проведи экскурсию»

Деловая игра «Управляющий гостиницей»

Занятие 1. Общие теоретические положения техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме Студент должен:

- основные понятия техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме;

- функции техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме;

- задачи техники и технологии в социально-культурном сервисе и туризме;

- факторы внедрения новых технических и технологических средств;

- выявлять связь между внедрением инноваций и повышением эффективности деятельности предприятий;

- выделять основные направления инновационной деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма выполнить:

- выявить связь между появлением новых транспортных средств и развитием туризма.

Рекомендуемая литература: 1, 9, 10, 16, 24-26.

Занятие 2. Разработка туристского маршрута Студент должен:

- основные понятия транспортного обслуживания;

- классификацию транспортных средств;

- виды маршрутов;

- виды и классы обслуживания потребителей транспортными предприятиями;

- этапы организации транспортного обслуживания;

- разрабатывать транспортные маршруты;

- определять эффективность и качество транспортного обслуживания;

- определять оптимальные виды транспорта для различных маршрутов;

выполнить:

разработать транспортный маршрут с учетом всех изученных требований и характеристик.

Рекомендуемая литература: 1, 3-6, 8, 9.

Занятие 3. Деловая игра «Проведи экскурсию»

Студентам предлагается разделиться на несколько групп. Каждой группе предстоит разработать собственную экскурсию на одну из предложенных тем (вместо нескольких объектов можно рассказать об одном).

«Наш город: история и лица»

«Мой любимый музей»

«Городская архитектура»;

«Памятники культуры нашего города»

«Знаменитые личности нашего города»

«Природные памятники родного края»

«Храмы нашего города»

«Один день современного екатеринбуржца»

«Развлекательные заведения Екатеринбурга»

«Учебные заведения Екатеринбурга»

Для участия в деловой игре студент должен классификацию экскурсий;

этапы разработки экскурсии;

методические приемы проведения экскурсий;

разрабатывать маршрут экскурсии;

определять экскурсионные объекты;

составлять текст экскурсии составлять технологическую карту экскурсии.

Рекомендуемая литература: 7, 18.

Занятие 4. Деловая игра «Рестораторы»

Студентам предлагается разделиться на группы, представляющие:

элитный ресторан;

ресторан национальной кухни;

семейный ресторан;

организацию, выбирающую лучшее заведение общественного питания Представителям предприятий общественного питания предстоит бороться за звание «Лучшее заведение общественного питания города», демонстрируя качество и технологию обслуживания, приготовления блюд и умение привлечь и удовлетворить клиентов в их потребностях.

Для участия в деловой игре студент должен классификацию предприятий питания;

формы, виды, методы и классы обслуживания на предприятиях общественного питания;

особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов;

этапы организации и технологию обслуживания посетителей (в т.ч.

иностранных и VIP посетителей);

прогрессивные технологии обслуживания на предприятиях общественного питания;

определять оптимальные формы и методы обслуживания;

выбирать оборудование;

использовать прогрессивные технические, технологические, маркетинговые средства для повышения эффективности деятельности предприятия.

Рекомендуемая литература: 5, 10, 14, 21.

Занятие 5. Деловая игра «Управляющий гостиницей»

Студентам предлагается разделиться на группы, представляющие:

различные структурные подразделения гостиницы;

клиентов гостиницы;

аттестационную комиссию.

В ходе игры представители подразделений гостиницы должны будут продемонстрировать не только профессиональное знание своих служебных обязанностей, но и умение реагировать на нестандартные ситуации; клиенты – показать знание своих прав и обязанностей при проживании в гостинице; аттестационная комиссия под видом обычных клиентов должна проверять соответствие заявленных гостиницей характеристик действительным, проверять уровень и качество обслуживания.

Для участия в деловой игре студент должен основные нормативные правовые акты, регулирующие деятельность гостиничных предприятий;

классификацию коллективных средств размещения;

основные технические требования к зданиям, сооружениям и помещениям гостиничных предприятий и их оборудованию;

виды гостиничных помещений;

технологический цикл производства гостиничных услуг;

основные службы гостиничных предприятий и их назначение;

организацию и технологию оказания услуг по приему и обслуживанию организацию и технологию обслуживания номерного фонда;

организацию и технологию предоставления дополнительных услуг в гостинице;

виды, классы и формы гостиничного обслуживания.

планировать деятельность гостиничного предприятия;

реагировать на нестандартные ситуации.

Рекомендуемая литература: 1, 2, 5, 9-13, 15-17, 19, 20, 26.

Занятие 6. Деловая игра «Ты – туроператор»

Студентам предлагается разделиться на группы, представляющие:

российского туроператора;

зарубежного туроператора;

транспортную компанию;

В процессе игры студентам необходимо имитировать взаимодействия различных субъектов туристской индустрии в целях создания единого туристского продукта (зарубежного тура), предназначенного для реализации на внутреннем российском рынке.

Для участия в деловой игре студент должен нормативные правовые акты, регулирующие туристскую деятельность;

технические и технологические средства, используемые в работе туристских предприятий;

технологию разработки тура;

формы взаимодействия туристских предприятий с другими субъектами туристской индустрии;

особенности страхования в туризме;

паспортно-визовые и таможенные формальности;

классы, формы и стили обслуживания клиентов туристских предприятий;

основные показатели экономической эффективности тура;

выбирать и осуществлять оптимальные формы взаимодействия с другими субъектами туристской индустрии;

планировать деятельность субъектов туристской индустрии.

Рекомендуемая литература: 1-14, 16, 18, 25.

№ п/п Формы самостоятельной работы студентов Часы Проработка лекционного материала Выполнение индивидуальных заданий по темам курса Подготовка к тестированию в рамках текущего контроля за усвоением учебного материала «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма»

1. Основные понятия, функции и задачи техники и технологии в социальнокультурном сервисе и туризме 2. Основные направления инновационной деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма 3. Глобальные компьютерные системы бронирования 4. Классификация транспортных средств 5. Виды маршрутов 6. Этапы организации транспортного обслуживания 7. Виды и формы транспортного обслуживания 8. Перспективные средства транспорта 9. Классификация экскурсий 10. Этапы разработки экскурсии 11. Методические приемы проведения экскурсий 12. Классификация предприятий общественного питания 13. Формы и классы обслуживания на предприятиях общественного питания 14. Программы автоматизации предприятий общественного питания 15. Этапы организации и технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания 16. Основные технические требования к зданиям, сооружениям и помещениям гостиничных предприятий и их оборудованию 17. Виды гостиничных помещений 18. Технологический цикл производства гостиничных услуг 19. Основные службы гостиничных предприятий и их назначение 20. Организация и технология оказания услуг по приему и обслуживанию гостей 21. Организация и технология обслуживания номерного фонда 22. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице 23. Технология формирования туров 24. Формы взаимодействия субъектов туристской индустрии 25. Классы обслуживания туристов 26. Программы автоматизации деятельности туристских фирм