3

СОДЕРЖАНИЕ

Раздел I

Общие положения………………………………………………………. 4 стр.

1.

Руководство практикой………………………………………………… 7 стр.

2.

Обязанности обучающихся………………………………….................. 8 стр.

3.

Программа учебной практики………………………………………… 9 стр.

4.

4.1. Практика на предприятиях гостиничного сервиса…………………… 9 стр.

4.2. Практика на предприятиях ресторанного сервиса

4.3. Практика на предприятиях туристического сервиса………………..... 11 стр.

Раздел II Методические рекомендации по подготовке отчетных документов по 1.

результатам прохождения учебной практики ………………………… 12 стр.

Аттестация по итогам учебной практики…………………………….. 15 стр.

2.

Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной 3.

практики…………………………………………………………………… 21 стр.

Приложения…………………………………………………………….. 23 стр.

4.

Раздел I 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Учебная практика обучающихся является составной частью основной образовательной программы высшего образования и предусматривает формирование профессиональных знаний и навыков при непосредственном участии обучаемого в работе предприятий сферы гостинично-ресторанного сервиса и туризма.

Программа учебной практики разработана в соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 100100 Сервис (квалификация (степень) «бакалавр») и иными нормативно-правовыми актами Правительства РФ, Министерства образования и науки РФ, Уставом Академии, Положением о порядке организации и проведения практики обучающихся ФГБОУ ВПО «СГЮА» (далее – Положение), приказами и распоряжениями ректора Академии.

Учебная практика по направлению подготовки 100100.62 Сервис определяется учебным планом и графиком выполнения учебного плана и проходит в течение двух недель в четвертом семестре по окончании летней зачетно-экзаменационной сессии. Общая трудоемкость учебной практики составляет 3 зачетные единицы 108 часов.

Цель учебной практики – ознакомление со структурой гостиничноресторанных и туристических комплексов (предприятий, организаций), в ходе которого осуществляется формирование первичных профессиональных умений, изучение и освоение направлений деятельности и организации их работы, а также формирование компетенций обучающихся в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью.

Задачи учебной практики:

- закрепление и углубление полученных теоретических знаний по курсам:

«Введение в специальность», «Сервисология», «Сервисная деятельность», «Информационные технологии в сервисе», «Правовое обеспечение сервисной деятельности», «Документационное обеспечение сервисной деятельности», «Экономическая и политическая география» и др.;

- ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность предприятий и организаций гостинично-ресторанного сервиса и туризма;

- изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятий (организаций) гостинично-ресторанного сервиса и туризма;

- изучение организационной структуры предприятий (организаций) гостинично-ресторанного сервиса и туризма;

- ознакомление с работой основных категорий работников предприятий сервиса и получение начальных навыков и представлений об их работе, включая изучение их должностных инструкций;

- формирование общего представления о технологиях сервиса, характере взаимодействия с потребителем услуг и приобретение первичных профессиональных умений и навыков;

- воспитание устойчивого интереса к профессии, потребности в профессиональном образовании, понимания своего места и роли как будущего специалиста в структуре объекта практики;

- подготовка к осознанному и углублённому изучению специальных дисциплин;

- сбор материалов для написания рефератов, курсовых работ.

В ходе учебной практики обеспечивается ознакомление со структурой предприятия, технологическими процессами организаций и предприятий ресторанно-гостиничного сервиса и туризма (туристические агентства, фирмы, отели, гостиницы, мотели, кемпинги, рестораны, бары, кафе, фаст-фуды и др.), изучение учредительных документов, основных направлений деятельности, организации работы массовых рабочих мест (референт), нормативной документации (в том числе внутренней), регламентирующей их деятельность и деятельность предприятий сервиса в целом.

При прохождении учебной практики необходимы знания, умения и готовность, полученные при освоении дисциплин:

- гуманитарного, социального и экономического цикла: Русский язык и культура речи, Психология, Правоведение, Экономическая теория, Основы социального государства;

- математического и естественнонаучного цикла: Информатика, Математика;

Информационные системы и базы данных, Экология, Инженерная экология;

- профессионального цикла: Введение в специальность, Сервисология, Сервисная деятельность, Основы предпринимательской деятельности, Гражданское право, Правовое обеспечение сервисной деятельности;

Информационные технологии в сервисе.

Учебная практика логически связана и необходима для последующего изучения и освоения дисциплин:

- математического и естественнонаучного цикла: Интернет-технологии в сервисе; Создание сайтов, Демографическая статистика, Маркетинговые исследования в сервисной деятельности;

- профессионального цикла: Гостиничный сервис, Ресторанный сервис, Туристический сервис, Маркетинг в сервисе, Менеджмент в сервисе, Организация и планирование деятельности предприятий сервиса; Технология и организация рекламной деятельности в сервисе; Исследование систем управления в сервисе, Управление персоналом предприятий сервиса.

По итогам прохождения учебной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции. В соответствии с задачами профессиональной деятельности обучающегося по направлению подготовки 100100.62 Сервис и целями основной образовательной программы обучающийся должен обладать следующими компетенциями:

КАРТА КОМПЕТЕНЦИЙ

По результатам прохождения учебной практики обучающийся формирует и демонстрирует следующее:

демонстрировать гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и способностью к Знать: особенности социальной политики государства, действие социальному социальных стандартов, направленных на качество жизни;

взаимодействию на основе основные потребности человека и их взаимосвязь с социальной принятых моральных и активностью личности, структуру обслуживания.

социальных стандартов; профессиональной сфере на основе их ресурсного обеспечения;

демонстрировать уважение демонстрировать уважение к людям, толерантность к другой к людям, толерантность к культуре, поддерживать партнерские отношения.

другой культуре, Владеть: навыками социального взаимодействия на основе готовность к поддержанию принятых моральных и правовых норм, социальных стандартов;

партнерских отношений владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией; работать с информацией в глобальных компьютерных сетях стремиться к постоянному деятельности; основные формы и средства обобщения, анализа и личностному развитию и восприятия различного вида информации в целях личностного повышению саморазвития и повышения профессионального мастерства;

профессионального Уметь: работать в коллективе, с помощью коллег критически мастерства; с помощью оценить свои достоинства и недостатки, делать необходимые коллег критически оценить выводы.

свои достоинства и Владеть: навыками обобщения, анализа и восприятия недостатки, делать различного вида информации в целях личностного саморазвития необходимые выводы и повышения профессионального мастерства.

готовностью к работе в услуг и их характеристики, теорию организации обслуживания; контактной зоне с основы рыночной экономики в сервисной деятельности;

потребителем, содержание и особенности работы в контактной зоне с консультированию, потребителем в соответствии с профилем предприятия согласованию вида, формы (организации) – базы производственной практики.

и объема процесса сервиса Уметь: правильно наладить работу в контактной зоне с - готовностью к изучению информации, структуру локальных и глобальных компьютерных научно-технической систем как источников получения научно-технической информации, информации; особенности отечественного и зарубежного опыта отечественного и в сервисной деятельности зарубежного опыта в Уметь: применять информационные технологии, офисное сервисной деятельности оборудование и персональные средства в сервисной

2. РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ

Для руководства практикой из числа преподавателей кафедры назначаются руководители.

Обязанности руководителя практики от кафедры:

- до начала практики провести организационное собрание с обучаемыми, направляемыми на практику;

- осуществлять контроль соблюдения сроков практики и её содержания;

- контролировать выполнение практикантами правил внутреннего трудового распорядка предприятия;

- консультировать обучаемых по вопросам составления отчёта по практике;

- оценить результаты практики на основании представленного отчёта и выставить оценку в ведомость и в зачётную книжку;

- представить письменный отчёт о результатах проведения учебной практики.

На месте прохождения практики руководство учебной практикой осуществляется работниками соответствующих ведомств.

Руководитель предприятия (организации), в котором обучающиеся проходят практику:

- создает условия для приобретения обучающимися в период прохождения практики необходимых для них знаний обо всех направлениях деятельности и организации работы своего ведомства;

- соблюдает согласованные с Академией календарные графики прохождения практики;

- предоставляет обучающимся возможность пользоваться имеющимися нормативными актами, документацией, литературой;

- контролирует соблюдение обучающимися правил внутреннего трудового распорядка, установленных в данном органе;

- по итогам прохождения практики выдает обучающимся официальную характеристику, заверенную гербовой печатью.

Контроль прохождения обучающимися учебной практики осуществляется профессорско-преподавательским составом кафедры истории и социологии политики.

3. ОБЯЗАННОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Обучающиеся проходят учебную практику на предприятиях (организациях) гостинично-ресторанного и туристического сервиса (гостиничных, ресторанных, санаторно-курортных и рекреационных комплексах, турфирмах, рекламных агентствах, офисах компаний и фирм, экскурсионных бюро, транспортных компаниях, других учреждениях, связанных с предоставлением гостиничноресторанных и туристских услуг).

Обязанности обучающихся, находящихся на учебной практике:

- посещать все организационные собрания по вопросам учебной практики;

- своевременно приступать к практике;

- оформить необходимые документы (договор с предприятием, справку прохождении практики);

- подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего трудового распорядка;

- изучить и строго выполнять правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;

- соблюдать трудовую дисциплину, производительно использовать рабочее время (в случае пропуска предъявить оправдательный документ, который приобщается к отчету);

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;

- систематически вести записи в дневнике, отражая ежедневную работу;

- написать и оформить отчёт по учебной практике;

- сдать отчёт по учебной практике согласно срокам представления отчёта;

- защитить отчёт по практике.

4. ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Учебная практика является первым этапом практической подготовки бакалавров сервиса. Учебная практика направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения обучающимися профессиональной деятельностью.

Обучающиеся во время учебной практики собирают информацию о предприятии. Она включает в себя: характеристику предприятия, его название, класс, форму собственности, организационную и управленческую структуру, численность работающих, ассортимент предлагаемых услуг. Также обучающиеся знакомятся с перечнем нормативных документов, включающих правила оказания услуг гостинично-ресторанного и туристического сервиса, модель обеспечения качества услуг, санитарные правила.

Во время учебной практики студенты знакомятся с терминологией по специальности, получают представления о перспективе развития сферы гостинично-ресторанного и туристического сервиса.

Обучающиеся в период прохождения учебной практики должны ознакомиться с:

- организационно-правовой формой предприятия сервиса и его внутренней организационной структурой;

- содержанием Устава, учредительного договора и нормативными документами по функционированию организации;

- должностными инструкциями персонала, его функциями;

- функциями подразделений предприятия;

- особенностями и видами сервисной деятельности;

- уровнем специализации и универсализации предприятия;

- видами услуг, предоставляемых предприятием;

- организацией сервисной деятельности на предприятии;

- составом клиентуры предприятия;

- основными экономическими и финансовыми показателями деятельности организации в отчетном и предыдущем году, их оценкой.

4.1. ПРАКТИКА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА

Для обучающихся, проходящих учебную практику на предприятиях гостиничного сервиса (гостиницы, отели, мотели, кемпинги), содержание практики включает:

1. Закрепление полученных знаний и навыков в процессе теоретического обучения.

2. Подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности в гостинице в сфере менеджмента, ориентированного на мотивацию потребительского спроса.

3. Формирование практических навыков по анализу функциональной и отраслевой структуры гостиницы.

4. Ознакомление с должностными обязанностями персонала гостиницы.

5. Ознакомление с текущим документооборотом гостиницы в целях формирования навыков по оформлению документов, связанных с обслуживанием клиентов.

6. Изучение содержания информационного стенда и перечня основных и дополнительных услуг.

7. Формирование навыков по разработке основных и дополнительных услуг, расчету стоимости гостиничных услуг.

8. Выполнение поручений по выполнению функциональных обязанностей менеджера, связанных с обслуживанием клиентов и реализацией гостиничных услуг.

9. В целях формирования навыков по управлению персоналом, принимать участие в рабочих совещаниях, планерках и др. орг. мероприятиях, связанных с вопросами организации деятельности гостиницы.

10. Оценка управленческой политики предприятия.

11. Изучение перечня оказываемых услуг в гостинице.

12. Изучение правил по технике безопасности.

13. Формирование навыков деловой коммуникации с клиентами и персоналом предприятия.

14. Изучение графика работы предприятия.

15. Сбор и анализ необходимых материалов для написания рефератов, курсовых работ по теме исследования.

16. Выполнение индивидуальных заданий, согласованных с научным руководителем обучающихся, необходимых для студенческой научноисследовательской работы.

4.2. ПРАКТИКА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

Для обучающихся, проходящих учебную практику на предприятиях ресторанного сервиса (рестораны, кафе, бары, фаст-фуды, столовые), содержание практики включает:

1. Закрепление полученных знаний и навыков в процессе теоретического обучения.

2. Подготовку к самостоятельной профессиональной деятельности в сфере менеджмента, ориентированного на мотивацию потребительского спроса.

3. Формирование практических навыков по анализу функциональной структуры предприятия.

4. Ознакомление с должностными обязанностями персонала ресторанных комплексов.

5. Ознакомление с текущим документооборотом предприятия в целях формирование навыков по оформлению документов, связанных с обслуживанием клиентов по оказанию услуг.

6. Изучение перечня услуг, оказываемых ресторанными комплексами.

7. Формирование навыков по разработке услуг и расчету стоимости услуг, оказываемых ресторанными комплексами.

8. Выполнение поручений руководителя предприятия (структурного подразделения), связанных с функциями обслуживающего персонала в сфере ресторанного сервиса.

9. В целях формирования навыков по управлению персоналом, принимать участие в рабочих совещаниях, планерках и др. орг. мероприятиях, связанных с вопросами организации деятельности ресторанных комплексов.

10. Дать оценку управленческой политики предприятия.

11. Изучение правил по технике безопасности.

12. Формирование навыков деловой коммуникации с клиентами и персоналом предприятия.

13. Изучить график работы предприятия.

14. Сбор и анализ необходимых материалов для написания рефератов, курсовых работ по теме исследования.

15. Выполнение индивидуальных заданий, согласованных с научным руководителем обучающихся, необходимых для студенческой научноисследовательской работы.

4.3. ПРАКТИКА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИСТИЧЕСКОГО СЕРВИСА

Для обучающихся, проходящих учебную практику на предприятиях сферы туризма, содержание практики включает:

1. Закрепление полученных знаний и навыков в процессе теоретического обучения.

2. Подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности на предприятиях туризма в сфере менеджмента, ориентированного в т.ч. на мотивацию потребительского спроса.

3. Формирование практических навыков по анализу функциональной и отраслевой структуры турфирмы.

4. Ознакомление с должностными обязанностями персонала турфирмы.

5. Ознакомление с текущим документооборотом турфирмы в целях формирование навыков по оформлению документов, связанных с обслуживанием клиентов по реализации туров.

6. Изучение перечня основных и дополнительных услуг турфирмы.

7. Формирование навыков по разработке туров, туристских услуг, расчету стоимости услуг.

8. Выполнение поручений по выполнению функциональных обязанностей менеджера, связанных с обслуживанием клиентов по реализации туров.10. В целях формирования навыков по управлению персоналом, принимать участие в рабочих совещаниях, планерках и др. орг. мероприятиях, связанных с вопросами организации деятельности турфирмы.

9. Оценка управленческой политики турфирмы.

10. Изучение перечня оказываемых услуг в турфирме.

11. Изучение правил по технике безопасности.

12. Формирование навыков деловой коммуникации с клиентами и персоналом турфирмы.

13. Изучение графика работы турфирмы.

14. Сбор необходимых материалов для написания рефератов, курсовых работ по теме исследования.

15. Выполнение индивидуальных заданий, согласованных с научным руководителем обучающихся, необходимых для студенческой научноисследовательской работы.

1. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ

ОТЧЕТНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОХОЖДЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Учебная практика обучающихся проходит в три этапа:

- первый этап – ознакомительный – охватывает изучение основных сведений об организации – месте прохождения практики и ее основных направлений деятельности, описание цикла обслуживания клиентов предприятия гостинично-ресторанного и туристского сервиса;

- второй этап – деятельностно-исследовательский – включает в себя изучение сервисной деятельности предприятия, проведение исследования, оценку управленческой политики предприятия;

- третий этап – заключительный – предполагает подготовку и оформление отчетной документации, итоговую защиту учебной практики.

В течение всей практики ежедневно обучающиеся производят записи в дневнике, обстоятельно отражая проделанную работу.

Дневник ведется в обычной тетради или на листах формата А4 и заполняется от руки или с использованием компьютера (Приложение 1).

Заполняя дневник, обучающийся должен исходить из того, что полнота и своевременность записей о прохождении практики существенно облегчит составление итогового письменного отчета.

По окончании практики на основании дневника и других материалов обучающиеся составляют общий отчет о работе, проведенной в период практики (6-8 страниц машинописного текста).

Отчет по своему содержанию отличается от дневника, не должен его повторять. Если в дневнике перечисляются различные виды работ, ежедневно проводимые обучающимися, то отчет должен отражать и обстоятельные выводы о проделанной работе и приобретенных на данном этапе практических навыках.

Отчет должен быть подписан практикантом на титульном листе и проставлена дата его исполнения (отчет не заверяется).

Требования к содержанию отчёта по учебной практике Структурными элементами отчёта по практике являются:

1. Титульный лист, в котором должно быть отражено название предприятия, где студент проходил практику (см. Приложение 2).

2. Справка о прохождении учебной практики (см. Приложение 3).

3. Характеристика от предприятия (см. Приложение 4).

4. Содержание, где перечисляются разделы отчёта (см. Приложение 5).

6. Разделы и подразделы основной части, включающей непосредственно собранный материал по исследуемому предприятию.

7. Заключение.

8. Список использованных источников и литературы.

9. Приложения.

Во Введении должно быть указано полное наименование предприятия, в котором обучающийся проходил учебную практику, приведена краткая историческая справка о нём (место расположения, год создания, основатели предприятия, основные этапы развития).

Следует отметить также архитектурные и технические решения здания предприятия (этажность, конструктивные особенности – отдельно стоящее, встроенное здание или комплекс зданий), особенности интерьера и дизайна.

В конце необходимо привести название структурного подразделения, в котором студент проходил учебную практику, её конкретные сроки, цели и задачи, отразить сервисное направление деятельности в РФ (крае, городе), актуальность выбора объекта исследования (предприятия сервиса), перечень основных разделов работы.

Объём раздела – 1,5 - 2 листа.

Основная часть: исходным материалом для её написания могут выступать организационно-распорядительная документация (Уставы, положения, инструкции и т.д.), планы работы организации и ее подразделений, годовые отчеты, материалы статистической и финансовой отчетности и другая документация, изученная студентом в ходе практики.

Материалы, используемые в качестве базы для обоснования и анализа, должны быть достаточно полными и достоверными, чтобы, опираясь на них, можно было проанализировать положение дел, выявить резервы и наметить пути их использования, а также устранить выявленные недостатки. Следует избегать ненужных сведений, отбирая только те, которые могут быть использованы в работе. В разделах основной части необходимо отразить:

- сущность услуги, ее специфику и содержание;

- формы обслуживания;

- маркетинговую деятельность;

- элементы внутреннего маркетинга;

- эстетическая культура предприятия сервиса, дизайн помещения, внешний вид работников, эстетические ценности услуги;

- психологические аспекты сервиса (поэтапный анализ процесса обслуживания) - этическая культура обслуживания, культура общения.

Основную часть целесообразно разделить на разделы.

В разделе 1. «Основные виды деятельности предприятия» необходимо указать организационно-правовую форму предприятия (ООО, ОАО, ЗАО) и его особенности с этой точки зрения; описать основные виды деятельности (предоставление основных и дополнительных услуг) и охарактеризовать партнёров предприятия; рассмотреть рекламную деятельность (проведение рекламных и выставочных мероприятий, наличие собственного сайта, производство рекламной продукции и т.п.).

Кроме того, следует проанализировать стандарты предприятия (если они имеются).

В разделе 2. «Характеристика структурного подразделения» необходимо рассмотреть организационно-управленческую структуру предприятия в целом и определить место в ней того структурного подразделения, в котором студент проходил практику. Следует перечислить должности сотрудников подразделения, проанализировать их функциональные обязанности и подробно ознакомиться с их должностными инструкциями.

В Заключении рекомендуется сделать общие выводы, увязав их с целями учебной практики. Объём раздела – 1-2 листа.

В заключении отчёта необходимо отразить:

- содержание работы, проделанной на практике;

- степень выполнения программы практики;

- выводы о том, в какой мере практика способствовала закреплению и углублению теоретических знаний, приобретению практических навыков;

- с какими видами сервисной деятельности познакомился обучающийся, какие трудности возникли у него при прохождении практики;

- недостатки и упущения прохождения учебной практики;

- предложения, направленные на улучшение организации в проведении практики.

В заключение должна быть включена авторская оценка вышеизложенного, рекомендации практического применения собранного материала (для кого, с какой целью).

Список использованной литературы. В этом разделе требуется перечислить источники, которыми пользовался обучающийся при написании отчёта по учебной практике (посещение, наблюдение, беседа, брошюры, литература, периодика), а так же документы законодательного и правового характера, уставы предприятий, где обучающиеся проходили практику, Государственные стандарты и Стандарты предприятий, учебники, справочники, журнальные и газетные статьи, Интернет, рекламные проспекты и др.

Приложения. Раздел «Приложения» (если он имеется) может содержать любой иллюстрационный материал (изображение внешнего вида и интерьера предприятия, гостиничных номеров, интерьера предприятий ресторанного сервиса, офисов турфирм, залов музейно-выставочных комплексов, реклама, буклеты, визитки и т.п.), копии лицензий и договоров о сотрудничестве с партнёрами, стандарты обслуживания, анкеты, предлагаемые клиентам, а также другие материалы, необходимые по мнению автора работы.

Требования к оформлению отчёта по учебной практике По оформлению отчёт по практике должен полностью соответствовать требованиям.

Следует также помнить, что отчёт по практике – это исследовательская работа, поэтому стиль её изложения должен быть отредактирован и соответствовать определённым нормам.

Так, при изложении материала в тексте не допускаются сокращения слов, вопросительные и восклицательные предложения, а также газетные клише, рекламные слоганы и т.п.

Не рекомендуется использовать в тексте местоимения «я», «мною», словосочетание «в моей работе» и т.п. – лучше использовать нейтральные формы – «известно, что», «по мнению специалистов», «данная работа», «в настоящей работе» и т.д. В случае изложения собственной точки зрения рекомендуется использовать выражение «в результате исследования было выявлено, что …» и другие подобные фразы.

При написании текста необходимо следить за орфографией, грамотным построением фраз, а также за правильной расстановкой знаков препинания.

Отчет должен быть подписан обучающимся и поставлена дата его исполнения на титульном листе.

К отчету о прохождении практики обязательно прилагаются:

дневник (записи в дневнике ежедневно заверяются подписью руководителя практики, в конце подпись заверяется печатью «для пакетов» или штампом);

характеристика (характеристика подписывается непосредственным руководителем практики и руководителем организации, в которой она проводилась и заверяется гербовой печатью).

2. АТТЕСТАЦИЯ ПО ИТОГАМ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Аттестация по итогам учебной практики проводится на основании письменного отчёта, оформленного в соответствии с методическими указаниями, разработанными в Академии и характеристики руководителя практики от предприятия. Защита отчёта по учебной практике проводится в форме сдачи дифференцированного зачета (защита отчета) с выставлением оценки («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»).

Защита материалов учебной практики проходит в Академии, в комиссии, состоящей не менее чем из двух преподавателей кафедры истории и социологии политики. Защита проходит во внеучебное время в соответствии с расписанием.

После проверки преподавателем отчёта по учебной практике и в случае положительной его оценки, работа допускается к защите. В случае неудовлетворительной оценки отчёт возвращается на доработку.

При защите отчёта по практике учитываются:

- соответствие отчета формальным и содержательным требованиям;

- характеристика руководителя;

- представление проделанной работы студентом;

- ответы на вопросы;

- сложность индивидуального задания;

- качество представленных материалов (собранная и обработанная информация).

Оценки «отлично» выставляется, если:

- план практики выполнен полностью, поставленная цель достигнута и конкретные задачи решены;

- задания и указания руководителя практики от организации выполнены в установленные сроки;

- все необходимые документы представлены в срок и оформлены в соответствии с требованиями;

- нет нарушений правил внутреннего трудового распорядка организации по месту прохождения практики;

- обучающийся показывает глубокие знания методов расчетов и источников данных, используемых в отчёте;

- обучающийся уверенно отвечает на вопросы теоретического и практического характера по проблемам, изложенным в тексте отчета; проявляет самостоятельность мышления, показывает овладение практическими навыками.

Оценка «хорошо» выставляется, если:

- план практики выполнен, поставленные цели достигнуты, решены конкретные задачи;

- выполнены в установленные сроки задания и указания руководителя практики от организации;

- представлены в срок правильно оформленные документы;

- нет нарушений правил внутреннего трудового распорядка организации по месту прохождения практики;

- обучающийся хорошо ориентируется в методах расчетов, источниках данных, используемых в отчёте;

- обучающийся отвечает на вопросы теоретического и практического характера по проблемам, изложенным в тексте отчета; грамотно излагает материал.

Оценка «удовлетворительно» выставляется, если:

- план практики выполнен, но поставленная цель достигнута частично, и/или конкретные задачи решены не полностью;

- задания и указания руководителя практики от организации выполнялись с нарушением установленных сроков;

- отчётные документы в целом правильно оформлены, представлены в срок, но имеют некоторые несоответствия требованиям (устранённые в ходе предварительной проверки отчёта);

- имеются нарушения правил внутреннего трудового распорядка организации по месту прохождения практики;

- студент показывает знакомство с методами расчетов, источниками данных, используемых в отчёте;

- студент показывает слабые знания в ответах на вопросы теоретического и практического характера по проблемам, изложенным в тексте отчета; плохо ориентируется в материале.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если:

- план практики не выполнен, поставленные цели не достигнуты, не решены конкретные задачи;

- не выполнены в установленные сроки задания и указания руководителя практики от организации;

- не представлены в срок правильно оформленные документы;

- грубо нарушены правила внутреннего трудового распорядка организации по месту прохождения практики;

- студент не ориентируется в методах расчетов, источниках данных;

- не отвечает вопросы теоретического и практического характера по проблемам, изложенным в тексте отчета.

Обучающиеся, не выполнившие программу учебной практики по уважительной причине, направляются на практику повторно в свободное от учебных занятий время. Организуется дополнительная комиссия по приему защиты практики у обучающихся, не защитивших ее своевременно по уважительной причине.

После защиты результатов практики отчеты, дневники, характеристики сдаются руководителю производственной практики учебно-методического управления для изучения, обобщения в целях улучшения организации проведения практики.

Об итогах проведения защиты председатели комиссий по защите практики в течение трех дней представляют письменный отчет о руководстве практики с замечаниями и предложениями по улучшению организации практики.

Оценка (зачёт) по практике приравнивается к оценкам (зачётам) по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости обучающегося.

Студент, не выполнивший учебную практику, или не защитивший отчёт по учебной практике, считается студентом, имеющим академическую задолженность.

Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по направлению подготовки 100100 Сервис (квалификация (степень) «бакалавр»):

ПРИМЕРНЫЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ ПО

ПРАКТИКЕ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА

1. Что такое гостиница? Какими символами обозначается категорийность гостиницы?

2. Каковы разновидности предприятий гостиничного сервиса?

3. Какие нормативно-правовые акты РФ регламентируют деятельность гостиничных предприятий и предоставление гостиничных услуг?

4. Какова функциональная структура гостиницы? Назовите основные службы гостиницы.

5. Что такое гостиничная услуга? Назовите перечень гостиничных услуг.

Какие основные и дополнительные услуги предоставляются в гостинице?

6. Какие документы составляют текущий документооборот гостиницы?

Какие документы связаны с обслуживанием клиентов?

7. Назовите основные должностные обязанности по различным категориям персонала гостиницы? Какими качествами должен обладать персонал, работающий в сфере гостеприимства?

8. Проведите анализ работы администратора службы размещения: рабочее время, форма, требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанности, личные качества, материальные и моральные стимулы, льготы.

9. Охарактеризуйте технологию работы администратора гостиницы (полный рабочий день).

10. В чём заключается взаимодействие службы приема и размещения гостей с другими службами отеля?

11. В чём заключается культура межличностного общения в отеле (работа с российской и иностранной клиентурой)?

12. Каковы требования по технике безопасности в отеле?

13. Как осуществляется контроль за подготовкой к работе отдельных зон отеля?

14. В чём заключается техника и технология обслуживания гостей в отдельных блоках отеля?

15. Как осуществляется контроль подготовки номера ко сну клиента (гостя) отеля? Охарактеризуйте стандарт уборки номера и его режим.

16. В чём заключается техника и технология уборки служебных и общих помещений?

17. Как осуществляется организация дезинфекции в отеле?

18. Каковы требования по охране труда в отеле?

19. В чём заключается процедура бронирования отелей?

20. Каковы основные направления в работе с группами? Бронирование и система скидок для групп. Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.

21. Как осуществляется расчет с клиентом, каковы способы расчета? Как ведётся работа с чеками и кредитными карточками? Как ведётся работа с кассовой наличностью. Как подводится балансовый отчет в конце смены?

22. Охарактеризуйте типичные жалобы гостей, проведите классификацию по типам. Какие способы предотвращения жалоб вам известны?

23. Каковы условия создания категории «постоянного» гостя (клиента) отеля? Что означает термин «атмосферика» и где он применяется в гостиничном бизнесе?

24. Как осуществляется подбор кадров в гостиничном комплексе? Какова процедура собеседования с претендентами? Что включает система подготовки и переподготовки кадров?

25. Какие инновационные технологии применяются в отелях?

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

1. Что такое «предприятие ресторанного сервиса»? Каковы разновидности предприятий ресторанного сервиса (предприятий питания)?

2. Какие нормативно-правовые акты РФ регламентируют деятельность предприятий ресторанного сервиса (предприятий питания) и предоставление ресторанных услуг?

3. Какова функциональная структура предприятия ресторанного сервиса?

4. Что такое ресторанная услуга? Назовите перечень ресторанных услуг.

Какие основные и дополнительные услуги предоставляются в ресторане?

5. Назовите основные должностные обязанности по различным категориям персонала ресторанных комплексов? Какими качествами должен обладать персонал, работающий в сфере ресторанного сервиса?

6. Проведите анализ работы менеджера ресторана: рабочее время, форма, требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанности, личные качества, материальные и моральные стимулы, льготы.

7. В чём заключается культура межличностного общения в отеле (работа с российской и иностранной клиентурой)?

8. Какие документы составляют текущий документооборот предприятия ресторанного сервиса?

9. Каковы требования по технике безопасности в ресторане?

10. Как осуществляется контроль за подготовкой к работе отдельных зон ресторана?

11. В чём заключается техника и технология обслуживания клиентов в отдельных зонах ресторана.

12. Охарактеризуйте стандарт уборки ресторана и его режим. В чём заключается техника и технология уборки служебных и общих помещений? Как осуществляется организация дезинфекции в ресторане?

13. Каковы требования по охране труда в ресторане?

14. Что такое самообслуживание в питании?

15. Какие существуют методы обслуживания и виды ресторанного сервиса (русский, английский, французский, американский)?

16. Какое буквенное обозначение имеет одно-, двух-, трёхразовое питание?

17. Что такое полносервисный ресторан и тематический ресторан? Какие тематические рестораны вам известны?

18. Каковы особенности составления меню для туристов? Что необходимо учитывать при организации питания иностранных гостей?

19. В чём заключается процедура бронирования мест (столиков) в ресторане?

20. Каковы основные направления в работе с группами? Бронирование и система скидок для групп. Работа с турфирмами, обеспечивающими приезд групп.

21. Как осуществляется расчет с клиентом, каковы способы расчета? Как ведётся работа с чеками и кредитными карточками? Как ведётся работа с кассовой наличностью. Как подводится балансовый отчет в конце смены?

22. Охарактеризуйте типичные жалобы клиентов ресторана, проведите классификацию по типам. Какие способы предотвращения жалоб вам известны?

23. Каковы условия создания категории «постоянного» клиента ресторана?

Что означает термин «атмосферика» и где он применяется в ресторанном бизнесе?

24. Как осуществляется подбор кадров в ресторанном комплексе? Какова процедура собеседования с претендентами? Что включает система подготовки и переподготовки кадров?

25. Какие инновационные технологии применяются в ресторанах?

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИСТИЧЕСКОГО СЕРВИСА

1. Что такое предприятие туристического сервиса?

2. Каковы разновидности предприятий туристического сервиса?

3. Какие нормативно-правовые акты РФ регламентируют деятельность предприятий туристического сервиса и предоставление туристических услуг?

4. Какова функциональная структура предприятия туристического сервиса?

5. Назовите основные должностные обязанности различных категорий персонала предприятий туристических комплексов? Какими качествами должен обладать персонал, работающий в сфере туризма?

6. Охарактеризуйте работу менеджера турфирмы: рабочее время, требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанности, личные качества, материальные и моральные стимулы, льготы.

7. Какие документы составляют текущий документооборот предприятия туристического сервиса?

8. Чем отличается по определению турист от экскурсантов?

9. Дайте определение туристского продукта.

10. Что такое туристическая услуга? Какие основные и дополнительные услуги предоставляются туристическими компаниями? Назовите услуги, входящие в пакет услуг (тур)?

11. Какие формы питания указываются в туристской путёвке?

12. Чем отличается инклюзив-тур от инсентив-тура?

13. Чем отличается групповое путешествие от индивидуального? Каковы основные направления в работе с группами? Система скидок для групп.

14. Как осуществляется расчет стоимости туристических услуг?

15. В чём заключается техника и технология обслуживания клиентов.

16. В чём заключается культура межличностного общения на предприятиях туристического сервиса (работа с клиентурой)?

17. Каковы требования по охране труда на предприятиях туристического сервиса?

18. Каковы требования по технике безопасности на предприятиях туристического сервиса? Что включает система безопасности в турфирме.

19. Какие прогрессивные изменения в работу на предприятиях туристического сервиса внедрены в последнее время?

20. Как осуществляется расчет с клиентом, каковы способы расчета? Как ведётся работа с чеками и кредитными карточками? Как ведётся работа с кассовой наличностью. Как подводится балансовый отчет в конце рабочего дня?

классификацию по типам. Какие способы предотвращения жалоб вам известны?

22. Каковы условия создания категории «постоянного» клиента?

23. Как осуществляется подбор кадров в турфирме? Какова процедура собеседования с претендентами? Что включает система подготовки и переподготовки кадров?

24. Какие инновационные технологии применяются в турфирмах?

25. Какие туристские маршруты наиболее популярны в Саратовской области?

3. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. – М.: Аспект Пресс, 2014. – 318с.

2. Барчуков И.С., Баумгартен Л.В., Башин Ю.Б. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов. Учебное пособие. М.: КноРус, 2014. – 168 с.

3. Бикташева Д.Л. Менеджмент в туризме. – М.: АЛЬФА-М: ИНФРА-М, 2013.

4. Васильев Г.А., Лебедев О.А. Поведение потребителей. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2013. – 239 с.

5. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. – М.: Дашков и Ко, 2007. – 464 с.

6. Воскресенский В.Ю. Международный туризм. – М.: Высшая школа, 2008.

– 463 с.

7. Джесси Рассел. Международный туризм. – М.: VSD, 2013. – 71 с.

8. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., Штиклер Г., Гуйтмайер В. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. – М.: Центрполиграф, 2007. – 288 с.

9. Карнаухова В.К., Крановская Т.А. Сервисная деятельность / Под общ.

ред. Ю.М. Крановского – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: «МарТ», 2013. – 256 с.

10.. Корнеев Н.В., Корнеева Ю.В., Емелина И.А. Технология гостиничного сервиса. Учебник. – М.: Академия, 2011. – 272 с.

11.Кусков А.С. Гостиничное дело. Учебное пособие. – М.: Дашков и К°, 2009. – 328.

12.Кусков А. С. Туристское ресурсоведение: Учебное пособие. – М.:

Академия, 2008.

13. Кусков А.С., Джаладян Ю.А. Основы туризма. Учебник. М.: КноРус, 2014. – 400 с.

14.Кусков А.С., Джаладян Ю.А. Транспортное обеспечение в туризме.

Учебник. – М.: КноРус, 2014. – 360 с.

15.Можаева Н.Г., Рыбачек Г.В. Гостиничный сервис. Учебник. – М.:

Высшая школа, 2013. – 240 с.

16.Репин В.В. Бизнес-процессы компании: построение, анализ, регламентация. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2007. – 240 с.

17. Руденко Л.Л., Овчаренко Н.П., Косолапов А.Б. Технологии гостиничной деятельности. Учебное пособие для бакалавров. М.: Дашков и К, 2014. – 176 с.

18.Севостьянов Д.В. Основы страноведения и международного туризма.

Учебное пособие. – М.: Академия. 2008. – 256 с.

19.Федцов В.Г., Федцов В.В. Предпринимательство: сфера сервиса. – М.:

Дашков и Ко, 2013. – 210 с.

20.Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. Учебное пособие. – М.:

Дашков и К°, 2014. 248 с.

21.Материалы периодических изданий:

«Туринфо», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Маркетинг», «Маркетинг в России и за рубежом», «Менеджмент в России и за рубежом» и др.

1. Должностная инструкция управляющего гостиницей (отелем) // [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.prohotel.ru.

2. Классификации гостиниц и особенности предоставления гостиничных услуг [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // http://www.socmart.com.ua.

4. Новости туризма [Электронный ресурс]. – Режим доступа: //www.wisetravel.ru / news.

5. Понкова М. Ресторан: нетрадиционный взгляд [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // www.art1.artefakt.ru.

6. Рейтинг туристической привлекательности стран мира 14.03.2008 г.

[Электронный ресурс]. – Режим доступа: // www.news.turizm.ru/russia.

7. Сайт Международной ассоциации ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // www.restaurant.org 8. Сайт Международной ассоциации отелей и ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: //www.ih-ra.com 9. Сайт английский журнал о ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // www.restaurantowner.com 10. Сайт компании «Росинтер Ресторантс Холдинг», лидирующей в сегменте сетевых семейных ресторанов на рынке России и СНГ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // www.rosinter.ru 11. Сервисология. Наука о сервисе. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://servicology.ru/glossary/s/124.html 12. Сервисная деятельность как форма удовлетворения потребностей.

Формы и методы обслуживания потребителей. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ckct.org.ru/study/gos/gos51.shtml 13. Сервисная деятельность. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

http://abc.vvsu.ru/Books/servis_dejatelnost/page0001.asp 14. Современный словарь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // www.sovremenniy.doco.ru.

15. Федоров К. Что такое Event-marketing и зачем он нужен?// [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.rusconsult.ru.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовская государственная юридическая академия»

ДНЕВНИК

НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ

Место прохождения учебной практики _ Руководитель практики (в организации)_ п/п Дата Краткое содержание выполненных работ Ознакомление с предприятием, его историей, Изучение ассортимента сервисных услуг Изучение структуры предприятия Изучение структуры управления предприятия Изучение сервисных технологий….

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовская государственная юридическая академия»

Место прохождения практики _ _

НАПРАВЛЕНИЯ ПОДГОТОВКИ

ОТЧЕТ ПРИНЯТ:

ШТАМП

ОРГАНИЗАЦИИ

По месту требования Настоящим подтверждаем, что студент(ка) _ курса Юридического института правового администрирования ФГБОУ ВПО «Саратовская государственная юридическая академия»

принят(а) для прохождения практики по направлению подготовки 100100. «Сервис»

в_ Практика будет организована в соответствии с разработанной Академией программой учебной практики.

Руководитель организации ШТАМП

ОРГАНИЗАЦИИ

По месту требования

ХАРАКТЕРИСТИКА

Сообщаем, что студент (ка) _ курса Юридического института правового администрирования ФГБОУ ВПО «Саратовская государственная юридическая академия»

_ в период с20 г. по _ 20 г прошел (ла) учебную в_ Практика была организована в соответствии с разработанной Академией программой учебной практики.

За время прохождения учебной практики _ показал (ла) необходимый уровень теоретической подготовки, умение применить и использовать полученные в Академии знания для решения поставленных практических задач. Программа практики выполнена полностью.

Руководитель организации Введение…………………………………………………………………………….. 1. Основные виды деятельности ОАО «Гостиница «Новослободская»…….. 2. Характеристика Службы приёма и размещения гостиницы «Новослободская»…………………………………………………………… Заключение…………………………………………………………………………. Список использованных источников и литературы.…………………………….. Приложения………………………………………………………………………….