[ Б А К А Л А В Р И А Т
О.В. Каурова, А.Н. Малолетко, О.С. Юманова
БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ
И ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
Рекомендовано УМО учебных заведений
Российской Федерации
по образованию в области сервиса и туризма
в качестве учебного пособия
для обучения студентов вузов
по направлению подготовки 101100 «Гостиничное дело»
КНОРУС • МОСКВА • 2014 УДК 657:338.48(075.8) ББК 65.052.254.3я73 K30 Рецензенты:
Н.В. Вьюнова, генеральный директор ФГАУ «ОК «Шереметьевский» Управления делами Президента Российской Федерации, Т.Е. Карманова, доц. кафедры «Бухгалтерский учет и налогообложение»
ФГБОУ ВПО «РГУТиС», канд. экон. наук, доц.
Каурова О.В.
Бухгалтерский учет и экономический анализ гостиничного предприя K тия : учебное пособие / О.В. Каурова, А.Н. Малолетко, О.С. Юманова. — М. : КНОРУС, 2014. — 264 с. — (Бакалавриат).
ISBN 978-5-406-03280- Проанализированы основополагающие принципы и сущность бухгалтерского учета и экономического анализа гостиничных предприятий. Показано содержа ние важнейших элементов бухгалтерского учета, их организация и методология применения в гостиничных предприятиях. Изложены теоретические основы про ведения экономического анализа, раскрыты его методы и приемы, рассмотрены практические аспекты проведения анализа показателей финансовохозяйствен ной деятельности гостиничных предприятий.
Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования третьего поколения.
Для студентов бакалавриата, магистратуры, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений, слушателей системы послевузовского образования, а также бухгалтеров, аудиторов, экономистов, менеджеров гостиничных предприятий.
УДК 657:338.48(075.8) ББК 65.052.254.3я Каурова Ольга Валерьевна Малолетко Александр Николаевич Юманова Ольга Сергеевна БУхгалТЕРсКий УчЕТ и эКОНОмичЕсКий аНализ гОсТиНичНОгО пРЕДпРияТия Сертификат соответствия № РОСС RU. АЕ51. Н 16509 от 18.06.2013.
Изд. № 6892. Подписано в печать 16.01.2014. Формат 6090/16.
Гарнитура «Newton». Печать офсетная.
Усл. печ. л. 16,5. Уч.изд. л. 10,7. Тираж 700 экз. Заказ № ООО «КноРус».
117218, Москва, ул. Кедрова, д. 14, корп. 2.
Тел.: 84957414628.
Email: [email protected] http://www.knorus.ru Отпечатано в филиале «Чеховский Печатный Двор»
ОАО «Первая Образцовая типография».
142300, Московская область, г. Чехов, ул. Полиграфистов, д. 1.
© Каурова О.В., Малолетко А.Н., Юманова О.С., © ООО «КноРус», ISBN 978-5-406-03280- Оглавление ВВЕДЕНИЕ...................................................... РазДЕл I. БУхгалТЕРсКий УчЕТ гОсТиНичНОгО пРЕДпРияТия................................
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА
ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ................................ 1.1. Основные понятия, виды и принципы бухгалтерского учета........ 1.2. Объекты бухгалтерского учета................................... 1.3. Организация ведения бухгалтерского учета гостиничного предприятия.................................................. 1.4. Первичное наблюдение: первичные учетные документы гостиничного предприятия..................................... 1.5. Первичное наблюдение: инвентаризация......................... 1.6. Денежное измерение объектов бухгалтерского учета............... 1.7. Текущая группировка: регистры бухгалтерского учета гостиничного предприятия.................................................. 1.8. Текущая группировка: счета бухгалтерского учета и двойная запись... 1.9. Периодическое обобщение хозяйственной деятельности:балансовое обобщение и отчетность.............................
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПЕРВИЧНОГО
УЧЕТА В СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯХ ГОСТИНИЧНОГО
2.3. Учет в службе управления номерным фондом 2.6. Учет в службе общественного питания (F&B Dept.).
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ФИНАНСОВОГО УЧЕТА
НА ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ............................ 3.1. Особенности учетной политики гостиничного предприятия........ 3.2. Учет основных средств и материальных ценностей................ 3.4. Учет внешних и внутренних расчетов............................ •Оглавление 3.5. Учет затрат на производство услуг............................... 3.6. Учет реализации услуг, оказываемых гостиничными РазДЕл II. эКОНОмичЕсКий аНализ ГЛАВА 4. АНАЛИЗ РЕАЛИЗАЦИИ УСЛУГ.......................... ГЛАВА 5. АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ УСЛУГ..................... ГЛАВА 6. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ................. Вы уже изучили основы сервисной деятельности, познакомились с организацией гостиничного дела, освоили технологию гостиничной деятельности, знаете азы гостиничного менеджмента, овладели навы ками маркетинга гостиничной деятельности, получили представление о деятельности службы приема и размещения, службы питания (F&B), административнохозяйственной службы и постигли основы эконо мики гостиничного предприятия. Согласитесь, что с каждой новой изученной вами дисциплиной, вы все глубже погружались в гостинич ный бизнес.Приступая к изучению дисциплин «Бухгалтерский учет гостинич ного предприятия» и «Экономический анализ и планирование дея тельности гостиничного предприятия», вы получаете шанс заглянуть за кулисы принятия управленческих решений менеджерами гости ничного предприятия. Ведь принятие решений в гостинице или в ана логичном средстве размещения немыслимо без понимания того, как происходит движение денежных потоков.
Бухгалтерский учет — это универсальный язык, служащий для опи сания денежных потоков. На этом языке должны уметь «разговари вать» не только бухгалтерские работники гостиничного предприятия.
Этот язык следует понимать и менеджерам гостиничного предприя тия, поскольку именно они управляют денежными потоками гостини цы или аналогичного средства размещения.
«В бухгалтерском учете, — справедливо заметил известный амери канский предприниматель и инвестор Роберт Кийосаки, — важны не сами цифры, а то, что они говорят».
Изучив основы бухгалтерского учета, экономического анализа и планирования деятельности гостиничного предприятия, вы узнаете много нового о том, как нужно оформлять первичные учетные доку менты, что происходит с ними после того, как они передаются в бух галтерию гостиничного предприятия, какие записи делают бухгал терские работники на основе содержащейся в них информации, как формируются счета бухгалтерского учета и о чем «говорят» итоговые значения этих счетов. Вас уже не будут пугать дебет, кредит, сальдо, субконто, оборот, баланс и многие другие, незнакомые до сих пор сло ва. Изящество и простота бухгалтерского учета поразят вас.
Кроме того, вы получите удовольствие от того, что на основе анали за учетных данных научитесь распознавать слабые и сильные стороны •ВВЕДЕНИЕ гостиниц или аналогичных средств размещения. Прибавьте к этому приобретенные вами умения находить причины невыполнения пла нов гостиничного предприятия. Вам не будет равных! Ведь вы сможете анализировать не только реализацию, но и себестоимость услуг гости ниц или аналогичных средств размещения. Вы сможете анализировать финансовые результаты и на этой основе эффективно планировать де ятельность любого структурного подразделения в частности, и гости ничного предприятия в целом.
Книга, которую вы держите в руках, обладает отличительным при знаком. Она не учит вас какимлибо правилам ведения бухгалтерско го учета. Она не требует «зазубривания» плана счетов и бухгалтерских проводок. Она лишь помогает вам понять, как устроена учетная систе ма гостиничного предприятия, и приоткрывает завесу планирования и принятия решений на основе экономического анализа. А это значит, что вы сможете увидеть за аналитическими данными не только цифры, но и то, что скрывается за ними. Как следствие, вы сможете выбирать свой собственный стиль управления любым из звеньев такого разно планового предприятия, как гостиница или аналогичное средство раз мещения.
Материал в учебном пособии представлен таким образом, чтобы после освоения основ бухгалтерского учета и понимания особенно стей его организации в различных службах гостиничного предприя тия, вы получили в руки мощный инструмент планирования — умение анализировать результаты деятельности гостиничного предприятия.
Тематическая подборка издательства «КНОРУС»
Галкина Е.В. Бухгалтерский учет и аудит : учеб. пособие. М. : КНОРУС, 2013.
Камысовская С.В. Бухгалтерский учет ценных бумаг : учеб. пособие. М. : КНОРУС, 2013.
Качкова О.Е. Бухгалтерский финансовый учет : учеб. пособие. М. : КНОРУС, 2014.
Кувшинов М.С. Бухгалтерский учет. Экспресс-курс : учеб. пособие. М. : КНОРУС, 2011.
Малолетко А.Н. Бухгалтерский учет предприятия туристской индустрии : учебник. М. : КНОРУС, 2013.
Рогуленко Т.М. Бухгалтерский финансовый учет : учебник. М. : КНОРУС, 2014.
Сапожникова Н.Г. Бухгалтерский учет : учебник. М. : КНОРУС, 2014.
Саполгина Л.А. Бухгалтерский учет и налогообложение в туристической фирме : учеб. пособие. М. : КНОРУС, 2014.
Соколинская Н.Э. Бухгалтерский учет в банках. Вопросы, задания, тесты : учеб.
пособие. М. : КНОРУС, 2013.
Соколинская Н.Э. Бухгалтерский учет в коммерческих банках : учебник. М. :
КНОРУС, 2013.
Хахонова Н.Н. Бухгалтерский финансовый учет : учебник. М. : КНОРУС, 2014.
«