WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Учреждения СПО и НПО

Тема: «Нетрадиционные уроки как средство активизации познавательной

самостоятельности обучающихся на уроках специального цикла».

Автор: Алтунина Валентина Михайловна, преподаватель спецдисциплин

ОГАОУ СПО «Алексеевский агротехнический техникум»

Рецензенты: Авилова А.В., заведующая центром профессионального

обучения и технологии ОГАОУ ДПО БелИПКППС.

Реунова Л.Н., методист центра педагогики здоровья ОГАОУ ДПО

БелИПКППС.

Пояснительная записка В настоящее время обучение ориентировано на развитие творческих возможностей обучающихся, поэтому одной из главных задач преподавателя является организация учебной деятельности таким образом, чтобы у студентов сформировать потребности в осуществлении творческого преобразования учебного материала с целью овладения новыми знаниями.

Вместе с тем необходимо разбудить в обучающихся заложенные природой задатки и способности, развивать интерес к предмету, формировать умения и навыки, необходимые при овладении профессией. Но так как традиционные уроки основаны на усвоении готовых знаний и их воспроизведении, первоначальной становится проблема активного обучения, которое приближает учебный процесс к профессиональной деятельности. В таком случае преподаватель занимается конструированием деловых игр, проблемных ситуаций, уроковконференций, уроков-семинаров, уроков-экскурсий и других форм занятий.

Методическое обновление занятий, их нестандартное проведение способствует активизации познавательной самостоятельности обучающихся, развитию партнерских отношений, повышению результативности обучения и воспитания. Студенты учатся самостоятельно размышлять, творить, делать микрооткрытия, ловить неожиданные мысли и, в конце концов, сами становятся более активными в достижении целей обучения.

Преподавателем разработан ряд уроков по специальным дисциплинам в группах профессий «Повар, кондитер», «Повар, изготовитель хлебобулочных изделий» Они рассчитаны на совместную работу преподавателя и обучающихся.

При изучении предметов специального цикла необходимо теоретический материал приблизить к профессиональной действительности. У преподавателя это достигается с помощью деловых игр, где пересекаются игра и дело, которые наполняют занятие содержанием, реализуют новый нетрадиционный метод, с помощью которого игроки приближаются к реальной профессиональной деятельности.

Например, по окончании изучения темы «Рыба и нерыбные продукты моря» по предмету «Товароведение пищевых продуктов» тематический зачет преподаватель проводит в форме ролевой игры «Путешествие по морям» (Приложение №1). Закрепление теоретического материала происходит в игровой форме. Разработан сценарий и правила игры, распределены роли, подготовлен раздаточный материал, маршрутные листы. И хотя зачет проходит в игровой форме, он не утрачивает своей актуальности, кроме того, обучающиеся приобретают дополнительные знания, развивают свои творческие способности, реализуется идея совместного сотрудничества, происходит воспитание через коллектив, воспитание ответственности у каждого за учебу и дисциплину.

В процессе изучения специальных предметов проводятся уроки-экскурсии, которые помогают увидеть технологический процесс производства, познакомиться с оборудованием, способствуют формированию профессиональных качеств обучающихся. Экскурсии обеспечивают высокие результаты обучения и воспитания, развивают партнерские отношения, побуждают творчески мыслить, принимать самостоятельные решения. При подготовке урока-экскурсии преподаватель продумывает каждый его этап. Так, например, по предмету «Оборудование предприятий общественного питания» по теме «Основное тепловое оборудование» проводится практическая работа в виде урока-экскурсии (Приложение №2).

Организационный момент, сообщение цели экскурсии, определение заданий творческим группам проводится в кабинете, инструктаж и выполнение заданий происходит на производстве. Каждой творческой группе выдается задание. Студенты выполняют задания, фотографируют, ведут записи, составляют схемы, так как итогом экскурсии является отчет, который выполняется в определенной форме. Обязательным в ходе урока-экскурсии является этап рефлексии, потому что преподаватель должен знать, как себя чувствовали обучающиеся в производственной обстановке, как оценивают они свои действия.

Большая роль в активизации самостоятельности обучающихся на уроках специального цикла автором отводится урокам-конференциям, так как они позволяют вовлечь их в процесс получения знаний путем опережающего обучения. Такие уроки позволяют более глубоко рассмотреть вопросы темы, побуждают обучающихся к самостоятельной работе, воспитывают чувство ответственности. Примером является урок-конференция по предмету «Товароведение пищевых продуктов» по теме «Корнеплоды» (Приложение №3). Каждой творческой группе предварительно выдается домашнее задание, при выполнении которого необходимо доказать, что корнеплод, представляемой группой очень ценен, широко применяется в кулинарии. Обучающиеся работают с дополнительной литературой, рисуют, сочиняют стихи, придумывают новые рецепты. Участники конференции записывают главное в опорный конспект, потому что ключевым моментом является «Мини-викторина».

Уроки-зачеты занимают особое место в работе преподавателя. Они позволяют закрепить теоретические знания и умения, провести контроль знаний и сделать выводы. Особый интерес представляет зачет в форме игры «Слабое звено» (Приложение № 4). Такие уроки активизируют мышление, побуждают в силу учебной ситуации самостоятельно принимать творческие решения, развивают партнерские отношения, повышают результативность обучения.



В своей работе преподаватель использует элементы информационных технологий.

Проводятся уроки с использованием презентаций, которые дают мощный стимул в обучении.

Основными направлениями разработки компьютерных презентаций в работе преподавателя являются презентации к нетрадиционным урокам: к урокам-лекциям, к урокам-семинарам, к урокам-конференциям (Приложение № 5) Проведение занятий нетрадиционно воспитывает у студентов такие качества, как:

независимость мышления, здравый смысл, наблюдательность, улучшают успеваемость и посещаемость. Предложенные нетрадиционные уроки способствуют активизации познавательной самостоятельности обучающихся, активному вовлечению их в учебный процесс, формированию общих и профессиональных компетенций при освоении профессии.

Приложение 1.

Методическая разработка урока-игры по предмету «Товароведение пищевых продуктов»

Тема урока «Рыба и нерыбные продукты моря»

Интеллектуальная ролевая игра Цели урока:

Обучающая:

-создать условия для выявления уровня знаний теоретического материала по теме «Рыба и рыбные продукты», скорректировать их и закрепить.

Развивающая:

-продолжить развитие информационной и интеллектуальной культуры.

Воспитательная:

-способствовать развитию коммуникативных навыков, раскрепощению личности.

Тип урока: комплексное применение знаний и способов действий.

Вид урока: интеллектуальная ролевая игра.

Межпредметные связи: Кулинария, Физиология питания, Химия, Биология.

Внутрипредметные связи: тема «Химический состав пищевых продуктов»

Оснащенность урока: атрибуты капитана, лоцмана, его помощников, маршрутные листы, название портов, тесты «Рыба и нерыбные продукты моря», вопросы к конкурсу «Угадай-ка», вопросы к конкурсу «Верите ли, Вы?», задание «Рыба под шубой», задание к конкурсу «Ловись, рыбка!», задание к конкурсу «Подсказки», макеты холодильных камер, название рыб, жетоны.

Литература:

1.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Москва. Академия. 2005.

2.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Москва. Академия. 2002.

3.Зарубина В. М. Сборник информационно-дидактических материалов. Курск. 1997.

4.Анфинова Н.А.Кулинария. Москва. Академия. 2002.

5.Панченко А.Е. Ловись, рыбка. Минск.1993.

6.Ивлев П.В. С крючком и блесной. Нижний Новгород. 1992.

7.Научно-методический журнал. Классный руководитель. Москва. 2004. №2.

Целью нашего урока является закрепление теоретического материала по теме «Рыба и нерыбные продукты моря», которое мы проведем в форме игры «Путешествие по морям».

3.Алгоритм проведения игры:

Создание творческих групп в количестве 5 человек в каждой. 2мин Посещение командами «Портов», согласно маршрута. 20 мин Отправка в путешествие.

Игроки, получившие 6 жетонов получают оценку 5;

Ведущий:

Здравствуйте, любители острых ощущений. Я предлагаю вам отправиться в путешествие по морям. Но это не просто! Нам нужна команда, состоящая из10 человек. Это должны быть отважные, смелые, эрудированные, находчивые моряки. Для этого вам необходимо пройти очень серьезные испытания. Вам необходимо посетить 6 портов. В каждом порту вы должны выполнить задания. При успешном выполнении задания получить жетоны.

Студенты, набравшие больше всего жетонов, отправятся в путешествие.

Капитан: Прекрасная волна, прекрасный крепкий ветер!

Лоцман: Я здесь, мой капитан, осталось 3 минуты.

Каждой команде выдается маршрутный лист, на котором расписан порядок посещения портов. Выполнив задание в порту, команда получает жетон и отправляется дальше по маршруту. В порту работают помощники капитана.

Капитан: Судьба нас кинет вверх, а мы умом раскинем, После того, как игроки прошли все испытания, капитан и его помощники производят подсчет жетонов и определяется команда, которая отправляется в «Путешествие по морям».

Капитан: Уходим из дома. Теперь все знакомы!

Игрокам необходимо «поймать рыбку» и распределить ее « в холодильные камеры» по семействам рыб. А времени ведь только 5 минут.

Работать должна дружно вся команда.

Холодильная камера для осетровых. Осетр, Холодильная камера для лососевых Горбуша, За каждую правильно определенную рыбу команда получает 1 балл. Если рыба не соответствует этому семейству, 1 балл снимается. Команда, набравшая 23 и более баллов, получает жетон.

Кок: Прекрасное житье – качайся и качайся, «Сам себя не похвалишь – человеком не почувствуешь!» - гласит русская пословица. Я и вас похвалю и жетоном награжу. Но для этого вам необходимо выполнить мое задание, ведь мне на камбузе нужны помощники знающие кулинарию.

Вам необходимо за 3 минуты написать не менее 10 наименований рыбных блюд. И тогда вы получите жетон.

Участникам предлагается на заданный вопрос найти правильный ответ. Правильный ответ оценивается в 1 балл. Команде набравшей 8 баллов выдается жетон.

Тест 1 уровня по теме «Рыба и нерыбные продукты моря».

1.На сколько % усваивается рыба? 2. 97% 2. Какова температура плавления рыбьего жира?

3.Что придает специфический вкус и аромат 1. экстрактивные вещества 4.Назовите один из полноценных белков 1. коллаген 5.Назовите один из не полноценных белков 1.коллаген 6. Этот витамин содержится в большом 1. А количестве в печени трески, жирной рыбе. 2. D При недостатке его в организме детей 3. С развивается рахит.

7.Этот витамин содержится в рыбьем жире, 1. А влияет на рост, развитие скелета, зрение, 2. D 8.Чем представлены углеводы рыбы? 1. мальтозой 9.От чего зависит содержание воды в рыбе? 1.от содержания белков 10.Благодаря какому минеральному 1.Са веществу при заболеваниях щитовидной 2. J железы рекомендуют морскую рыбу и 3. Р морскую капусту?

Эталонные ответы к тесту «Рыба и нерыбные продукты моря»

Биология учит, что определенной среде присущи определенные организмы. Такие позвоночные животные, как рыбы приспособлены жить в воде. Поэтому все у них подчинено условиям жизни.

Игрокам задается 8 вопросов. И если они правильно отвечают хотя бы на 6 из них, то получают жетон.

1.Верите ли вы, что морская скумбрия может двигаться со скорость 70 км/ч?

(Да. Своеобразное строение тела позволяет рыбам двигаться в воде с приличной скоростью) 2.Верите ли вы, что рыбы дальнозорки?

(Нет. Рыбы близоруки. Рыбий глаз приспособлен хорошо видеть лишь те предметы, которые находятся от него не далее 1-1,5 м) 3.Верите ли вы, что жабры рыбы это дыхательный механизм, предназначенный для извлечения из воды кислорода? (Да) 4. Верите ли вы, что рыбаку нужно опасаться громкого разговора?

(Нет. Доказано, что звуки возникающие в воде или на берегу, рыба слышит лучше и дальше нежели звуки, возникающие в 5.Верите ли вы, что внутреннее ухо рыбы, кроме восприятия звуков, выполняет и еще одну функцию – в нем размещен орган равновесия? (Да).

6. Верите ли вы, что рыбы способны различать сладкое, горькое, соленое и кислое? (Да) 7.Верите ли вы поговорке « Нем как рыба»?

(Нет. При заглатывании крючка рыба не только вздрагивает, 8.Верите ли вы, что рыба не любит « курильщиков»?

(Да. Благодаря органам обоняния, рыба различает запахи) Игрокам перечисляют виды рыб, которые нужно вкусно приготовить, но некоторые из них нужно, прежде всего, очистить – снять чешую. Каждый игрок называет по одному названию, в котором уверен, что эту рыбу не нужно чистить, и из списка вычеркивается это название.

В результате должны остаться в списке только те названия рыб, которые надо чистить.

Жетон получает команда, которая не допустила ни одной ошибки.

«Вычеркни из списка рыбу, которую необходимо очистить»

1. камбала 2. сом 3. треска 4. лещ 5. щука 6. зубатка.

7. скумбрия 8. горбуша 9. тарань 10.минога В конверте 10 билетов с заданиями и один билет « счастливый». Игроки по очереди тянут билет, читают вопрос, совещаются 15 секунд, потом один из членов команды дает ответ. Если достается «счастливый билет», то творческая группа получает балла – это счастливый случай. Правильный ответ оценивается в 1 балл. Блиц опрос оценивается в 3 балла, если дали ответ на 3 вопроса. Жетон получает команда, набравшая не менее 8 баллов. Время отведено на «Счастливый билет» 5 мин.

1 билет.

Этот головоногий моллюск один из виновников отвращения к морским животным. О нем известно много всяких легенд: он, мол-де, топит корабли, пожирает людей, стаскивая их с палубы своими щупальцами. Легенды эти породил один из видов этого многочисленного семейства, у которого щупальца, а их у него десять, достигают 10-16 м. Он вселял ужас в древних мореходов и породил мифы о медузе Горгоне со щупальцами на голове, о Сцилле, описанной Гомером, о чудовищах, с которыми боролся Геракл.

2 билет, Так называют разновидность бурых водорослей – ламинариевых. В прибрежных морских водах они образуют настоящие подводные леса: длинна их 10-15м. Содержит много белков, минеральные вещества, особенно йод, желирующие вещества: агар и агороид.

Это позволило еще в начале ХХ века готовить из нее мармелад, использовать при осветлении вин и соков.

3 билет.

Эти двухстворчатые моллюски обитают в Черном море и морях Дальнего Востока. Мясо их имеет приятный вкус, тонкий запах, напоминающий свежий огурец, беловато зеленый цвет. Используют их и в живом виде. Это о них:

4 билет.

Этот вид иглокожих обитает в районах Тихого океана, имеет тело цилиндрической формы, покрытое мягкими шипами. Мясо его является питательным продуктом и обладает лечебными свойствами, за которые на Востоке его называют морским женьшенем, по вкусу оно напоминает разваренные хрящи осетровых рыб.

5 билет.

Это наиболее крупный двустворчатый моллюск, длинна которого достигает 20см, масса г. Мясо по вкусу напоминает крабов. Используют его для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд.

6 билет.

Это морские рачки длинной до 15 см и массой до 100 г. Добывают их в морях Тихого океана, в Черном, Баренцевом и других морях. Мясо вкусное, нежное. Съедобная часть шейка.

7 билет.

Это двустворчатый моллюск, тело которого заключено в раковину и состоит из мускула, покрытого тонкой пленкой, - мантией. В пищу используют мускул, мантию и икру.

Добывают их Черном, Баренцевом, Белом морях и морях Дальнего Востока. Мясо их отличается приятным вкусом и высокой питательной ценностью. Сок используют как лечебное средство.

8 билет.

Это крупные морские раки массой от 3-5 кг. Основным объектом промысла является камчатский вид, который добывают в северных районах дальневосточных морей. В пищу используют только мясо самцов из конечностей и шейки.

9 билет.

Это самые крупные из ракообразных. Их длина достигает 40- 65см., масса 4 – 11кг. Имеют две клешни: большую и малую. В пищу используют мясо из шейки, клешней и конечностей.

1.Почему раки краснеют?

2.У каких иглокожих в пищу используют только икру?

3.Что бы это значило: у вареных раков шейка не подогнута, а вытянута?

Эталонные ответы.

1б. – кальмары 2б. – морская капуста 3б. – устрицы 4б. - трепанги 5б. - гребешки 6б. – креветки 7б. - мидии 8б. – крабы 9б. – омары 10б. – 1) при варке раков белок денатурирует и отщепляется астаксантин в виде красного пигмента.

3) раки сварены уснувшими.

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Москва. Академия. 2010.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Москва. Академия. 2002.

3. Зарубина В. М. Сборник информационно-дидактических материалов. Курск. 1997.

4.Анфинова Н.А.Кулинария. Москва. Академия. 2010.

5.Панченко А.Е. Ловись, рыбка. Минск.1993.

6.Ивлев П.В. С крючком и блесной. Нижний Новгород. 1992.

7.Научно-методический журнал. Классный руководитель. Москва. 2004. №2.

8. Алексеев Н.А. Личностно ориентированное обучение: вопросы теории и практики: Тюмень: Т ГУ, 1996.

9. Гусев В.В. Инновационные идеи в современном образовании//Школьные технологии.

1997, № Предмет «Оборудование предприятий общественного питания»

Практическая работа по теме «Основное варочное оборудование».

Цели урока:

Дидактическая цель: систематизация и обобщение знаний и умений по теме «Основное оборудование на основе плакатов и натуральных образцов.

Задачи: 1. Усвоить на уровне осмысленного вопросы данной темы.

2. Уметь переносить знания в практическую деятельность.

Развивающая цель: способствовать развитию логического мышления.

Задачи: 1. Анализировать производственную ситуацию.

Воспитательная цель: стимулировать потребность в формировании бережного отношения к оборудованию, прививать любовь к избранной профессии.

Тип урока: закрепление знаний и способов действий.

Вид урока: урок-экскурсия.

Метод обучения: наблюдение, ведение записей.

Оснащение урока: 1. Учебники.

2. Оборудование столовой.

3. Фотоаппарат.

4. Плакаты.

1. Организационный момент.

-проверка присутствующих;

-наличие спецодежды и блокнотов для записи.

2. Сообщение цели экскурсии.

-ознакомиться с тепловым варочным оборудованием столовой;

-выполнить задания урока;

3. Задание для самостоятельной работы.

Группа разбивается на 3 творческие группы (1 ряд, 2 ряд, 3 ряд).

Каждой творческой группе выдается задание.

3.1. Изучить виды оборудования в нашей столовой, записать их вид и маркировку.

3.2. Найти контрольно-измерительные приборы:

I творческой группе – электрического котла.

II творческой группе – электрического автоклава.

III творческой группе – пароварочного шкафа.

3.3.Проверить готовность и включить оборудование:

I творческой группе – электрический котел.

II творческой группе – электрическую плиту.

III творческой группе – электрическую сковороду.

3.4. Фотографирование операции.

3.5. Составление схемы расположения оборудования в горячем цехе.

4. Инструктаж студентов:

5. Самостоятельная работа студентов:

Проводится учащимися на производстве и заключается в последовательном выполнении всех этапов задания. Преподаватель наблюдает за работой студентов и принимает каждый выполненный этап.

6. Заключительное слово преподавателя и инструктаж по оформлению результатов экскурсии:

6.1. Оформить отчет экскурсии в форме таблицы:

«Основное варочное оборудование столовой АТТ». По форме, данной в задании.

6.2. Оформить алгоритм включения оборудования.

7. Итоги занятия.

8. Рефлексия.

Мне понравилось на производстве … Мне не понравилось … Я считаю полезным … Я хотел (а) бы Вам сказать … 1.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания,-М, Academia, 2010.

2.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.

Academia, 2006.

3.Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания. - Феникс 4.Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. (Общественное питание) – Экономика, 5.Киселева И.Е., Родникова Т.Н. Практикум по технологическому оборудованию.-Экономика, 1999.

6. Стандарты: Система стандартов безопасности труда /ССБТ/ 7. Каталоги, проспекты, ГОСТы на торговое оборудование 8. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торговотехнологического оборудования.

9. Журналы:

Торговое оборудование в России Охрана труда и социальное страхование.

Цели урока:

Обучающая: создать содержательные и организационные условия формирования профессиональных знаний по теме «Корнеплоды».

Развивающая: способствовать развитию коммуникативной и интеллектуальной культуры аналитического мышления.

Воспитательная: способствовать развитию информационной культуры.

Тип урока: изучение новых знаний и способов действий.

Вид урока: урок-конференция.

Форма учебной деятельности: работа в творческих группах.

Межпредметные связи: «Кулинария », «Физиология питания», «Химия».

Внутрипредметные связи: темы: «Химический состав пищевых продуктов», «Химический состав овощей и плодов».

Оснащенность урока: компьютер, проектор, опорные конспекты, инструкционные карты, плакаты, кроссворды, натуральные образцы корнеплодов, рецепты блюд из корнеплодов, блюда из корнеплодов.

Литература:

1. Анфимова Н.А.Кулинария:

- М.: Издательский центр «Академия», 2010.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: – М.: Издательский центр «Академия», 2002.

3. Каплина С.А. Технология торговли. – Ростов н / Д: Феникс, 2007.

4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

1. Организационный момент:

- приветствие;

- фиксация отсутствующих.

2. Сообщение темы и цели конференции.

Преподаватель говорит, что тема конференции «Корнеплоды». По данной теме необходимо изучить следующие вопросы:

2.1. Свекла.

2.2. Морковь.

2.3. Редька.

2.4. Редис.

2.5. Белые коренья.

2.6. Хрен.

2.7. Брюква.

2.8. Репа. (Слайд).

Каждой творческой группе было дано домашнее задание, при выполнении которого необходимо было доказать, что корнеплод представляемый творческой группой очень ценен, благодаря химическому составу, широко применяется в кулинарии, одним словом самый лучший (см. Инструкционную карту).

Все участники конференции внимательно слушают выступающих и записывают главное в опорный конспект, потому что ключевым моментом конференции будет «Мини-викторина».

3. Разминка. (Слайд).

3.1. Вступление.

Учащиеся:

Преподаватель:

3.2. Загадки, пословицы, поговорки. (Слайд).

4. Выступление творческих групп.

Представление корнеплодов осуществляется показом презентаций по следующей схеме:

Химический состав и пищевая ценность.

История происхождения.

Виды и разновидности.

Использование в кулинарии.

Оригинальный рецепт.

5. Закрепление изученного материала в форме «Мини-викторина».

Каждая творческая группа задает слушателям вопросы о корнеплоде, который они представляли.

5.1. Свекла я лиловая, почему я бордовая? Правильный ответ: содержит антоцианы.

5.2. Свекла я прекрасная, почему я сладкая? Правильный ответ: содержит сахарозу.

5.3. Какими полезными свойствами обладает свекла?

Правильный ответ: оказывает влияние на перистальтику кишечника, предупреждает атеросклероз, регулирует обмен веществ.

5.4.Что обуславливает оранжевый цвет моркови?

Правильный ответ: каротин (провитамин А).

5.5. Какой углевод содержится в моркови?

Правильный ответ: глюкоза.

5.6. При каких заболеваниях рекомендуется употреблять в пищу морковь?

Правильный ответ: при болезнях сердца, сосудов, печени, почек, ослабленной функции кишечника.

5.7.Какие вещества придают редьке острый вкус?

Правильный ответ: гликозиды.

5.8. Какой витамин преобладает в редьке?

Правильный ответ: витамин С.

5.9. Как применяют редьку в лечебном питании?

Правильный ответ:

- как стимулятор выделения желудочного сока; для улучшения аппетита; усиления деятельности кишечника.

5.10. В какой русской поговорке назван древний способ тепловой обработки репы?

Правильный ответ: нет ничего лучше пареной репы.

5.11. Какой корнеплод уступил в кулинарии место картофелю?

Правильный ответ: репа.

5.12. Для каких целей в кулинарии используют репу?

Правильный ответ: для приготовления овощных супов, рагу из овощей.

5.13. Как называют самый скороспелый корнеплод? Почему?

Правильный ответ: редис, т.к. срок созревания 20-25 дней.

5.14. Какие вещества придают редису своеобразный вкус и аромат?

Правильный ответ: гликозиды и эфирное масло.

5.15. Почему в блюдах из редиса больше всего сохраняется витамина С?

Правильный ответ: редис не подвергается тепловой обработке, при которой разрушается витамин С.

5.16.Какие корнеплоды называют белыми кореньями?

Правильный ответ: петрушка, пастернак, сельдерей.

5.17. Какой белый корень употребляется с давних времен с лечебной целью?

Правильный ответ: сельдерей упоминается как лечебное средство в Одиссее Гомера.

5.18. Почему белые коренья не рекомендуются при заболевании почек и подагре?

Правильный ответ: содержат пуриновые основания.

5.19. Почему же «Хрен редьки не слаще»?

Правильный ответ: гликозиды придают острый вкус хрену.

5.20. Что означает древнерусское слово «крен», от которого и произошло название корнеплода хрен? Правильный ответ: запах.

5.21. Как используют хрен в кулинарии?

Правильный ответ: в качестве приправы.

5.22. Гибридом, каких овощей является брюква?

Правильный ответ: репы и капусты.

5.23. Как используют брюкву в кулинарии?

Правильный ответ: для тушения и салатов.

5.24. Почему брюкву рекомендуют для усиления перистальтики кишечника?

Правильный ответ: содержит клетчатку.

7. Результаты конференции:

Учитывается при оценке работы группы:

Результаты конференции заносят в табло:

Корне- Точность и Доступность Оформление Коммуникативные 7. Задание на дом:

Закрепить знания по опорному конспекту.

Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Стр. 47-53.

Составить кроссворд по теме «Корнеплоды».

8.Рефлексия:

1. Анфимова Н.А.Кулинария:

- М.: Издательский центр «Академия», 2010.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: – М.: Издательский центр «Академия», 2002.

3.Каплина С.А. Технология торговли. – Ростов н / Д: Феникс, 2007.

4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: – М.: Издательский центр «Академия», 5. Кукушкин В. С. Педагогические технологии.- МарТ, 6.Зотов Ю.Б. Организация современного урока.- М.: Просвещение, 1984.

7. http://www.znaytovar.ru/s/Korneplody.html по предмету «Товароведение пищевых продуктов»

Тематический зачет по теме «Овощи и плоды».

Обучающая:

-создать условия для выявления уровня знаний теоретического материала по теме «Овощи и плоды», скорректировать их и закрепить.

Развивающая:

-продолжить развитие информационной и интеллектуальной культуры.

Воспитательная:

-способствовать развитию коммуникативных навыков, раскрепощению личности.

Тип урока: учебное занятие контроля и коррекции знаний.

Вид урока: интеллектуальная игра.

Межпредметные связи: Кулинария, Физиология питания, Химия, Биология.

Внутрипредметные связи: тема «Химический состав пищевых продуктов»

Оснащение: Компьютер, проектор, экран, наглядные пособия, ребусы, анаграммы, бейджики с именами участников.

Литература:

1.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Москва. Академия. 2005.

2.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Москва. Академия. 2002.

3.Зарубина В. М. Сборник информационно-дидактических материалов. Курск.

1997.

1.Организационный момент.

2.Сообщение темы и цели урока.

Целью нашего урока является закрепление теоретического материала по теме «Овощи и плоды», которое мы проведем в форме игры «Слабое звено».

3.Условия игры. Целью нашего занятия является проверка знаний материала по теме «Овощи и плоды», которое мы проведем в форме игры «Слабое звено». Вам предстоит отвечать на вопросы, узнавать овощи и плоды, решать ребусы. (Слайд) Игра состоит из 6 раундов. Каждому игроку необходимо быстро отвечать на заданный вопрос, если не знаете ответ – должны быстро сказать «Пасс». Раунд за раундом мы будем терять игроков. Счетная комиссия будет подсчитывать, кто в каждом раунде является слабым звеном. А сейчас вам необходимо представиться и сказать очень кратко, почему вы избрали профессию повара?

4.Итоги урока.

5.Домашнее задание: повторить тему «Химический состав пищевых продуктов»

6. Рефлексия.

Я чувствовал(а) себя уверенно _ 1.Как иначе называется виноградный сахар? (Глюкоза) 2. Полисахарид, содержащийся в большом количестве в картофеле. (Крахмал) 3.Грубый углевод, входящий в состав оболочек овощей и плодов, необходимый для регулирования двигательной функции кишечника. (Клетчатка) 4.Полисахарид, содержащийся в топинамбуре, снижающий уровень сахара в крови.

(Инулин) 5.Как иначе называется свекловичный сахар? (Сахароза) 6.Назовите витамин, который обеспечивает нормальное кроветворение и его содержится много в зеленых овощах? (В9 фоливая кислота) 7.Как иначе называется провитамин А? (Каротин) 8. Какое витаминоподобное вещество нормализует секреторную функцию пищеварительных желез и способствует заживлению язв желудка, содержится в соке свежей капусты? (U) 9. Как иначе называется фруктовый сахар? (Фруктоза) 10.Какое красящее вещество придает зеленый цвет огурцам? (Хлорофилл) 11.Какие вещества раздражают слизистую оболочку глаз при очистке лука? (Гликозиды) 12.Какой алколоид, находящийся в горьком перце, возбуждает нервную систему?

(Пиперин) 1. Назовите клубнеплод, который был привезен Петром I в конце 17 века из Голландии в России. (Картофель.) 2.Клубнеплод, содержащий большое количество инулина? (Топинамбур) 3.Сок этого корнеплода издавна использовался для нормализации работы кишечника и для лечения кашля. (Редька) 4.Этот корнеплод до появления картофеля был основой всех супов. (Репа) 5. Этот клубнеплод иначе называют сладким картофелем (Батат.) 6.Какой корнеплод является гибридом репы и капусты? (Брюква) 7.Съедобной частью этой капусты является молодой неогрубевший, нежный стеблеплод, имеющий круглую или овальную форму. (Кольраби) 8.Как называют сушеные абрикосы с косточкой? (Урюк) 9.Этот вид капусты содержит красящие вещества антоцианы. (Краснокочанная капуста) 10.Какой корнеплод и его зелень является «сжигателем» жира? (Сельдерей) 11.Эта капуста имеет морщинистые листья, она богата азотистыми веществами.

(Савойская.) 12.Назовите разновидность репчатого лука, который образует в гнезде от 10 до 30 луковиц общей массой до 0,5 кг. ( Лук-шалот) 1.Какое красящее вещество придает цвет баклажанам? (Антоцианы) 2.Этот лук представляет собой длинные, широкие, плоские листья, которые в нижней части образуют стебель белого цвета. (Лук-порей) 3.Острый и жгучий вкус и запах этого корнеплода обусловлен аллиловым горчичным маслом. (Хрен) 4.Какие вещества придают терпкий вяжущий вкус хурме? (Дубильные) 5.Эти овощи называют «золотыми яблоками. (Помидоры) 6.Какие вещества придают запах белым кореньям? ( Эфирные масла) 7.Эта многокачанная капуста, имеет высокий стебель, на котором развиваются маленькие кочешки величиной с грецкий орех. (Брюссельская) 8.Какой многолетний лук имеет плоские сочные листья с приятным слабоострым вкусом и чесночным запахом? (Лук-слизун) 9.Как называют вещества, которые содержатся в чесноке и луке, обладающие бактерицидным действием? (Фитонциды) 10.Эта капуста образует только розетки листьев, пригодных к употреблению через три недели после появления всходов. (Пекинская) 11.Назовите разновидность многолетнего лука с большой массой зелени без образования луковицы, содержащего много каротина, солей магния, калия, железа. (Лук-батун) 12.Как называется разновидность белых кореньев, представляющая корнеплод округлой или конусовидной формы. (Пастернак) Закончился 1 раунд.

Из-за кого получился первый блин комом? Кто допустил больше всего ошибок?

Слово предоставляется счетной комиссии…Вы самое слабое звено.

Раунд второй. Вас осталось 10 человек. И так приступим.

1.Какую капусту нужно регулярно употреблять в пищу с помидорами и шпинатом, чтобы повысить качество крови? (Цветную) 2. К какой группе овощей относятся патиссоны? (Тыквенные) 3.Назовите самый скороспелый корнеплод. (Редис) 4.Ренклоды – это вид яблок или слив? ( Слив) 5.Как называется грибная клетчатка? (Фугин) 6.К какой группе овощей относят ревень? (Десертным) 7.Этот плод называют винной ягодой? (Инжир) 8. Какие пищевые вещества являются главной питательной частью грибов? (Белки) 8. Благодаря какому макроэлементу землянику рекомендуют при малокровии? ( Fe) 9.Какие орехи не растут на ветках? (Арахис) 10. Эту ягоду называют «северным виноградом. (Крыжовник) 1.К какой группе плодов относится рябина? (Семечковые) 2.Благодаря чему малину используют, как потогонное средство? (Салициловой кислоте) 3.К какой группе овощей относится брюква? (Корнеплоды) 4. В 1 кг, каких овощей содержится столько же белка, сколько в 1 кг говядины средней упитанности? (Зеленый горошек) 5. К какой группе овощей относят спаржа? (Десертным) 6. Как называется лук, на стрелках которого появляются от двух до семи воздушных луковиц-бульбочек и стрелки второго яруса? (Лук многоярусный) 7.Питательную ценность, каких плодов сравнивают с желтками яиц и шпинатом?

(Абрикосы) 8. Благодаря какому веществу, при варке варенья из черной смородины образуется крепкое желе? (Пектин) 9.Какие овощи совершили второй переворот в кулинарии? ( Помидоры) 10.Какое вещество содержится в позеленевшем картофеле? (Соланин) 1.Благодаря какому минеральному веществу, абрикосы и курагу рекомендуют для укрепления сердечной мышцы? (Калий) 2. Название фрукта во множественном числе, тождественное названию боеприпасов?

(Гранаты) 3. Какой овощ в 16 – 17 веках крестьяне и духовенство называли « чертовыми яблоками»?

(Картофель) 4.Семена, какого овоща используются как глистогонное средство? (Тыква) 5.К какой группе овощей относится физалис? (Томатные) 6. О чем идет речь в старинной поговорке «Этот овощ зажигает сердце героя, когда холод его леденит»? (Чеснок) 7.Белый гриб относится к губчатым или сумчатым грибам? (Губчатым) 8. Как называется сушеные абрикосы в целом виде без косточек? (Кайсу) 9. К какой категории в зависимости ценности относятся подберезовики?

(Вторая) 10.По словам римского врача Галена, млечный сок этого овоща бодрит по утрам и помогает уснуть ночью. (Салат) Закончился 2 раунд.

Кто плохо держится в седле? Кто допустил больше всего ошибок?

Слово предоставляется счетной комиссии…Вы самое слабое звено.

Раунд третий. Вас осталось 8 человек. И так приступим.

1.Название этого овоща произошло от греческого слова «сеукон», что означает «царственная». (Свекла) 2.Какое жироподобное вещество, содержащееся в грибах, препятствует переходу холестерина в твердые образования? (Лецитин) 3.Какой овощ индейцы называли «ахи» и употребляли вместо соли? (Перец) 4.При какой температуре хранят пряные овощи? (Т 40С) 5.Как называется болезнь капусты, которая проявляется в виде мелких точек серого или черного цвета? ( Пятнистость) 6. Это растение образует мясистые корни цилиндрической формы, по вкусу напоминающее хрен. ( Катран) 7. Какую необходимо создать влажность при хранении листовых овощей? (95%) 8.Какой овощ средневековые арабы считали плодом рая, он якобы доставлен на землю архангелом? ( Дыня) 1.Какое заболевание, именуемое в народе сухой гнилью, поражает поверхность и мякоть клубнеплодов в виде бурых пятен? (Фузариум) 2.Какой % содержания сахара в луке? (9%) 3.Какой яд находится в ядрышках косточковых плодов? ( Синильная кислота) 4.Итальянские врачи еще в 12 веке полагали, что «будучи съедены сырыми, эти плоды отягощают желудок, сваренные же – исцеляют его». (Груши) 5.Съедобной частью, какой капусты служит плотный пучок цветочных бутонов зеленого цвета? (Брокколи) 6. Какой овощ совершил первый переворот в кулинарии? (Картофель) 7.К какой группе грибов в зависимости от строения относятся шампиньоны?

(Пластинчатые) 8.Название этого овоща совпадает с фамилией известного русского писателя и поэта века. (Пастернак) 1.Считалось, что кушанье из этого овоща смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, укрепляет редеющие волосы. ( Артишок) 2.Как иначе называют дынный мед? (Бекмес) 3.Какой % содержания белков в бобовых? (4 – 6%) 4.К какой группе грибов в зависимости от пищевой ценности относятся рыжики?

(Первой) 5.Какой овощ в Древней Греции служил символом трезвости. (Капуста) 6.Какой вид листовых овощей французы называют «метлой желудка», так как содержащиеся в нем вещества способствуют перистальтике кишечника? (Шпинат) 7.Какая болезнь корнеплодов проявляется в виде вдавленных черных пятен на поверхности корнеплода? (Черная гниль) 8.Какой % белков содержат орехи? (18 -25%) Закончился 3 раунд. Кто допускает ошибку за ошибкой? Кто должен уйти ни с чем?

Слово предоставляется счетной комиссии…Вы самое слабое звено. Раунд четвертый.

Вас осталось 6 человек. И так приступим.

1. Каков % содержания влаги в сушеных плодах? (16 -25%) 2. Какой томатный продукт содержит 40 % сухих веществ? (Томат- паста) 3. Какую группу овощных консервов вырабатывают из одного вида бланшированных овощей в целом или нарезанном виде, залитых раствором соли? (Натуральные) 4.Как называется дефект консервов, при котором наблюдается вздутие крышек или донышек в результате накопления газов внутри банки? (Бомбаж) 5.Суточную дозу какого микроэлемента, играющего важную роль в образовании крови, мы получаем, съедая 100г. опят? (Cu) 6.Какое количество крахмала в процентном отношении содержится в картофеле? (18%) 1. Какой греческий историк сообщал, что на самой крупной из египетских пирамид пирамиде Хеопса одна из надписей гласила: «За редьку, лук и чеснок, идущие в пищу рабочим, заплачено 1600 талантов серебра» (Геродот) 2. В каких странах редьку употребляют в соленом, сушеном и вареном виде?

(Китае и Японии) 3. В каком году у нас в России стали разводить помидоры? (1850 году) 4.В каком году берлинский аптекарь Андреас Сигизмунд Маркграф получил из свеклы сахар? (В 1747г) 5.Что является, по мнению многих ученых родиной свеклы? (Вавилон) 6.Об этом корнеплоде упоминается в Одиссее Гомера. (Сельдере.) 1. Какой овощ англичане едят во время завтрака, американцы начинают обычно обед со стакана воды и куска этого овоща, французы считают ее десертом, в странах Ближнего Востока в свежем и маринованном виде она подается к мясу и рыбе? (Дыня) 2.Кто из врачей Древней Греции отмечал свеклу как корнеплод, обладающий целебными свойствами, и считал свеклу универсальным лечебным растением? (Гиппократ) 3.Какой древнегреческий философ и математик утверждал, что капуста успокаивает нервную систему, создает хорошее настроение, поддерживает постоянную бодрость в человеке? (Пифагор Самойский) 4.Какой овощ, распространенный в Древней Индии и Древнем Китае, являлся символом плодородия и богатства? (Горох) 5.Какой овощ считался в Древней Греции священным и воспринимался как символ устройства вселенной? (Лук) 6.Мука из этого овоща использовалась, как косметическое средство, заменяющее римлянам пудру? (Фасоль) Закончился 4 раунд. Кто уже очень устал? Кому нужно много работать, чтобы на кухне быть сильным звеном? Кто же слабое звено в этом раунде нам подскажет счетная комиссия…Вы самое слабое звено. Раунд пятый. Вас осталось четверо.

Продолжаем игру «Слабое звено».

1.В переводе с древнегреческого этот овощ обозначает на камне растущая. (Слайд) (Петрушка) 2.О чем идет речь: «Чем меньше, тем лучше, у греков название этого овоща означает неспелый, несозревший»? (Слайд) (Огурец) 3.Какой овощ у древних саксов завоевал себе славу, как чудодейственное средство против колдовства? (Слайд) (Чеснок) 4. Назовите фамилию профессора, который установил, что в луке находятся фитонциды.

(Слайд) (Б. Т.Токин) 1. (Слайд) Этот экзотический плод очень популярен в экзотических странах, продолговатой формы, зеленого цвета с красноватым румянцем, с большой плоской косточкой внутри. Мякоть сочная, с ароматным, нежным, кисловато-сладким вкусом.

(Манго) 2. (Слайд) Какой экзотический плод имеет продолговатую звездчатую форму? Мякоть спелого плода кисло-сладкая с привкусом свежести, сочная, используют на гарнир к рыбным, мясным блюдам, получают экзотический напиток, положив звездочки плода в бокалы с шампанским? (Карамбола) 3. (Слайд) Это косточковые плоды тропических стран, круглой или овальной формы с темно-красной или желтоватой шероховатой кожицей. Мякоть плода нежная, сочная, кисло-сладкого пряного вкуса, с ароматом мускатного ореха.

Плоды по вкусу очень похожи на плоды рамбутана. (Литчхи) 4. (Слайд) Этот экзотический овощ произрастает в Центральной и Южной Америке, в Африке, в Испании. Он имеет грушевидную форму в зависимости от сорта, с гладкой глянцевой или пузырчатой кожицей, темно-зеленого или коричневого, иногда темнолилового цвета, с косточкой внутри. Мякоть от нежно-зеленого до желтоватого цвета, с привкусом грецкого ореха. ( Авокадо) 3 часть.

1. (Слайд) Эти экзотические крупные зеленовато-желтые овальные овощи, имеют выступы около плодоножки, иногда весят до 6 кг. Мякоть светло-оранжевого цвета. Плод богат витамином С, содержит фермент - папаин, расщепляющий белки, много каротина.

Зерна несъедобны. В кулинарии используют спелые плоды в свежем виде. Они хорошо сочетаются с ветчиной, крабами, их можно фаршировать мясным фаршем. (Папая) 2. (Слайд) Какой экзотический овощ семейства тыквенных называют мексиканским огурцом? Плоды грушевидной формы белого или зеленого цвета с очень твердой мякотью зеленого цвета. ( Чайот) 3. (Слайд) Цветы, какого многолетнего растения, которые собирают до начала полного цветения, обладают высокими вкусовыми свойствами и ценятся как диетический продукт?

Используют на десерт в отварном виде. Съедобными частями такого цветка являются мясистое цветоложе и основание мясистых чешуй-лепестков. (Артишоки) 4. (Слайд) Растение широко распространенное в Италии, Франции, Германии, Голландии, внизу которого находится белое круглое образование в виде кочанчика с толстыми круглого сечения стеблями со сложно-перистыми листьями и цветами, собранными в зонтик. На вкус сладковатый с запахом аниса. (Фенхель) Закончился 5 раунд.

Кто уже очень устал?

Кто плохо держится в седле?

Кто должен уйти ни с чем? Слово предоставляется счетной комиссии… И так остались сильнейшие. Вы будете играть лицом к лицу, друг против друга.

Каждому из Вас необходимо ответить на пять вопросов. Победит тот, кто даст больше правильных ответов. И так приступим.

6 раунд. (Слайд 19) 1 часть.

Кому из поэтов принадлежат эти строки:

1.Он старше многих птиц и многих рыб.

Он мужествен и весел, вот каков он.

Он перенес период ледниковый;

Косматый мамонт – даже тот погиб, А, виноград одетый лишь пушком, Дошел до нас, подпершись посошком. (Вера Имбер «Путевой дневник») 2. Какой поэтессе Древней Греции укроп послужил источником вдохновения:

Венком охвати, Дика моя, волны кудрей прекрасных.

Нарви для венка нежной рукой свежих укропа веток. (Сафо) 2 часть. (Слайд) 1. Кто автор слов:

«Репа разваривается «донельзя» и пропитывается, и смешивается с тем, в чем ее варят, потому ей особенно следует отводить место при тушеном мясе, при тушеной утке и т.д., притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблением их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается»?

(Каншин) (Слайд) 2. Какому ученому-агроному принадлежат слова:

«Плоды, имеющие вид крупных, гладких и очень красивых яблочек, которые цветом бывают красные, точно как сургучные или паче сердоликовые, а иногда и желтоватые и кофейного колера, которые и придают всему произрастанию сею красу»? (Андрей Тимофеевич Болотов) 3 часть 1. Назовите древнейшее русское лакомство, для которого редьку нарезали тонкими ломтиками, нанизывали на спицы, высушивали на солнце, толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили в белой патоке до загустения, прибавляя пряности.

(Мазюля) 2. Назовите одно из любимых блюд летнего стола в России 18-19 столетия, которое готовили по рецепту: «Взять листьев свеклы свежих или сушеных либо травы крапивы, разварить, отжать, мелко изрубить и развести квасом. Добавить сюда же крошеного лука, огурцов соленых, варено мелко нарубленной свеклы». (Ботвинья.) (Щавель) (Банан) 1.Это многолетний десертный овощ. В пищу используют молодые, еще не показавшиеся из-под земли побеги бело-розового цвета. Они обладают сладковатым нежным вкусом и запахом. (Спаржа) 2.Многолетнее растение в виде лопуха. В пищу используют молодые мясистые черешки листьев, собранные ранней весной. Осенний овощ грубее и содержит много щавелевой кислоты. (Ревень) Из данных букв составить название овощей.

КИКОРБОЛ

(Брокколи)

БОКЬЛАИБ

(Кольраби) 1.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Москва. Академия. 2010.

2.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Москва. Академия. 2002.

3.Зарубина В. М. Сборник информационно-дидактических материалов. Курск.

1997.

4 Барабанова Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.

5. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. – М. Экономика, 1990.

6. Широков Е. П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. 1. Картофель, плоды, овощи - М. Колос, Методическая разработка урока по предмету «Товароведение пищевых продуктов»

Тема занятия: Капустные овощи.

Цели занятия:

Дидактическая:

проверить знания учащихся по теме «Корнеплоды», создать условия для усвоения темы «Капустные овощи».

Развивающая:

способствовать развитию личностно-смыслового отношения к изучаемому предмету, помочь учащимся оценить социальную, личностную и практическую значимость предмета.

Воспитательная:

воспитывать бережное отношение к продуктам питания, правильному хранению.

Тип занятия: учебное занятие изучения и закрепления знаний и способов действия закрепления и Вид занятия: занятие с применением опорных конспектов и презентации.

Оснащение: опорные конспекты, плакаты, компьютер, проектор, презентация, натуральные образцы капусты, плакат «Классификация овощей».

Литература:

1. Матюхина З.П. Пищевые продукты 2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.

3. Дубровин И.И. Все об обычной капусте.

С началом урока приветствую класс, выявляю присутствие. Объявляю тему урока, цели и задачи.

– Конфуций говорил: « Учение без размышления бесполезно, но и размышление без учения опасно».

– Приглашаю Вас учиться, размышлять, т.е. активно работать и получать знания. Думаю, что мы плодотворно поработаем и справимся с поставленными целями.

Первый урок пары это проверка знаний по теме « Корнеплоды».

Второй урок – изучение новой темы «Капустные овощи»

2. Проверка знаний по теме «Корнеплоды»: 41 мин.

2.1. Задание на опознание «Собираем урожай».

Необходимо на ватмане «Классификация овощей» распределить основные группы овощей, а затем подобрать необходимые овощи к ним, отвечая на следующие вопросы:

Какие группы овощей выделяются в общественном питании?

( клубнеплоды, корнеплоды, капустные, листовые, луковые, десертные, пряные, тыквенные, томатные, бобовые, зерновые). Название групп овощей приклеиваем на Какие овощи относятся к клубнеплодам?

( картофель, батат, топинамбур). Картинки овощей приклеиваем на ватман.

Какие овощи относятся к корнеплодам?

(свекла, морковь, редька, редис, репа, брюква, хрен, белые коренья). Картинки овощей приклеиваем на ватман.

Как подразделяются белые коренья? (петрушка, пастернак, сельдерей).

2.2. Задание-тест.

Студентам необходимо найти соответствующий вопросу ответ.1.Какой углевод содержится в моркови?

а) глюкоза, б) крахмал, в) мальтоза.

2.Какое вещество обусловливает оранжевый цвет моркови? а) антоцианы; б) каротин; в) хлорофилл.

3.Какой углевод содержится в свекле?

а) гликоген; б) лактоза; в) сахароза 4. Чем обусловлен бардовый цвет в свекле?

а) антоцианы; б) каротин; в) хлорофилл.

5. Содержанием, какого вещества обусловлена жесткость редиса? а) клетчатка; б) гликоген; в) крахмал.

6. Какие вещества придают редьке острый вкус?

а) фитонциды; б) гликозиды; в) алкалоиды.

7. Какие вещества содержатся в петрушки и обладают бактерицидным действием?

а) фитонциды; б) гликозиды; в) алкалоиды.

8. Почему, измельчая хрен, мы плачем?

Содержатсяа) фитонциды; б) гликозиды; в) алкалоиды.

9. Гибридом, каких овощей является брюква?

а) редьки и моркови; б) свеклы и редиса; в) репы и капусты.

10. Какой корнеплод уступил в кулинарии место картофелю?

а) репа; б) брюква; в) свекла.

2.3. Фронтальный опрос.

Какие требования предъявляются к качеству корнеплодов?

2. 4. Разминка «Разгадай кроссворды»

Задание: прочитай загадки и впиши отгадки. Прочитай в вертикальном столбике название кроссворда.

1. Вот пахучая загадка – парашютики над грядкой, День и ночь они висят, опуститься не хотят.

Ну-ка, берегись, микроб! Поднял голову … 2. Из норы за холку пышную я тяну лисицу рыжую.

Но не хитрую плутовку, а хрустящую… 3. Летом свеженький, зеленый, прямо с грядки прыг на стол, А зимою – я соленый, и вокруг меня – рассол.

4. Огородники часто его называют ласково “синенький”.

5. Что копали из земли, жарили, варили, Что в земле мы напекли, ели да хвалили?

6. Он круглый и красный, как глаз светофора.

Среди овощей нет вкусней … 7. Родственник лука, имеет специфический запах.

8. Золотая голова велика и тяжела. Золотая голова отдохнуть прилегла.

Голова велика, только шея тонка.

9. Над землей – трава, под землей – алая голова.

10. Раскололся тесный домик на две половинки, И посыпались оттуда бусинки – дробинки 11. Кругла, а не шар, с хвостиком, а не мышь.

Желта, как мед, а вкус не тот.

12. …?…желтые сорвем, пузатые, как бочки.

То растут они вдвоем, то по одиночке 13. Сверху зелено, посередке толсто, под конец тонко.

14. Прежде чем его мы съели, мы наплакаться успели.

15. Лопаты не нужно, сидит она близко, Красная, с белой подкладкой … 1. Кроссворд “Урожайные грядки” 1.- укроп; 2. – морковка; 3 – огурец; 4 – баклажан; – картошка; 6 – помидор; 7 – чеснок; 8 – тыква;

9 – свекла; 10 – горох; 11 – репа; 12 – дыня; 13 – редька; 14 – лук; 15 – редиска.

Задание: разгадай загадки, впиши отгадки. Прочитай по вертикали слово, которое обозначает название кроссворда. Что оно обозначает?

1. Гибрид репы и капусты.

2. Красна девица сидит в темнице, а коса на улице.

3. Показался желтый бок, только я не колобок.

Не из мягкого я теста, покати – не тронусь с места.

Приросла к земле я крепко, позови меня.

4. В народе говорят, что я редьки неслаще.

5. Сверху зелено, посередке толсто, под конец тонко.

6. Взошла обычная ботва, похожа на морковку, А корешки ее берем на салат и засолку.

7. Алый сапог в земле горит.

8. Какие вещества, содержащиеся в хрене и петрушке, являются растительнами антибиотиками?

9. Щеки розовые, нос белый, Темноте сижу день целый.

А рубашка зелена, Вся на солнышке она.

Кроссворд “Корнеплод”: 1 – брюква; 2 – морковь; 3 – репа; 4 - хрен; 5 - редька; 6петрушка; 7 - свекла; 8 - фитонциды; 9 - редис.

3. Итоги первого урока. 1 мин.

На втором уроке повторяю, что мы закрепили знания по теме «Корнеплоды» и нам предстоит освоение новой темы «Капустные овощи». Некоторое время назад студенты получили задание подготовить сообщения об определенном виде капусты по следующему плану:

Краткая характеристика вида, химический состав и пищевая ценность капустных Требования к качеству капустных овощей.

Использование в кулинарии.

Упаковка и хранение капустных овощей.

Предлагаю урок провести в форме конференции с применением презентаций.

И так темой сегодняшней конференции является тема «Капустные овощи».

– Конфуций говорил: « Учение без размышления бесполезно, но и размышление без учения опасно».

– Приглашаю Вас учиться, размышлять, т.е. активно работать и получать знания. Думаю, что мы плодотворно поработаем и справимся с поставленными целями.

Зачитываю стихотворение, написанное мною в процессе подготовки к уроку, в котором собственно и просматриваются и тема, и цели.

Вдруг в корзине овощи Меж собой поспорили – «Кто» на свете всех важнее?

Всех питательней, вкуснее?

Чтоб сей спор быстрей решить, Студентов нужно опросить.

«Кто» содержит витамины, И пектин, и каротин?

«Кто» поможет всем больным, Вывести холестерин?

Кролик знал наверняка – Без капусты жить нельзя.

5. Изучение новых знаний и способов действий. 35 мин.

План урока:

3.1.Капустные овощи, их виды, химический состав и пищевая ценность.

3.2. Требования к качеству капустных овощей.

3.3. Использование в кулинарии.

3.4. Упаковка и хранение капустных овощей. (Слайд) Преподаватель: (Слайд) Согласно китайской символике наступивший 2011 год - год Кролика.

А чем обычно любит лакомиться кролик? Какой самый любимый «заячий» овощ мы знаем? Морковка? А вот и нет – капуста! Какой же уважающий себя заяц не стремится забраться в огород и полакомится сочным, хрустящим капустным листом?! А огород заячьей мечты выглядит так: капусты там – видимо-невидимо – с зелеными, красными и разноцветными, гладкими и морщинистыми листьями, в округлых и конусовидных, крупных и мелких кочанах и кочанчиках - заячьи глаза так и разбегаются, а сердце так и замирает - какую же выбрать?

Хотя и говорится, что о вкусах не спорят. А мы поспорим о «царице заячьей мечты», о «барыне на огороде», тем более что вкус у каждой капусты свой, да и видовое разнообразие капуст велико. Я хочу, чтобы каждый докладчик убедил нас в том, что изученный ими вид капусты самый.., самый..! Ведь не случайно о капусте складывают Оды.

Ода капусте.

(Сергей Прохоров.) Про капусту в огороде Я хочу вам рассказать, Как известно всем в народе, Ее просто собирать.

Это ж наш продукт любимый!

Е варят и солят.

Компонент незаменимый Для девчонок и ребят.

Есть в капусте витамины А, В, С и даже Е!

Они умные картины Пробуждают в голове.

Без капусты нету хруста, Нет без лошади гонца, Очень хороша капуста Папе с рюмочкой винца.

И так слово предоставляется первой творческой группе.

Первая творческая группа:

Белокочанная капуста – основной вид капустных овощей. При относительно низкой питательной ценности белокочанная капуста имеет отличный вкус и ценные технологические качества. Общеизвестны ее лечебные свойства. Так, соком капусты благодаря содержанию в нем витамина U лечат язвенные болезни желудка. Этот витамин является визитной карточкой белокочанной капусты. Кроме того, капуста богата витамином С, он выполняет в нашем организме много биологических обязанностей:

тормозит рост раковых опухолей, помогает справиться со стрессами и сводит на нет токсичность лекарств, помогает преодолеть любые инфекции и повысить иммунитет. И кровеносные сосуды, подверженные атеросклерозу, очень нуждаются в этом витамине.

Кроме того, в капусте содержатся другие витамины, минералы, ферменты и аминокислоты. Витамин группы В помогает работе нервной системы. Витамин РР принимает активное участие в обмене веществ. Витамин К способствует хорошему свертыванию крови. Каротин помогает сохранению нормального зрения и предотвращает развитие злокачественных опухолей. Калий капусты улучшает работу мышц, в особенности миокарда. Содержащаяся в капусте, татрановая кислота способная подавлять рост злокачественных опухолей. Квашеная капуста создает благоприятные условия для полезных кишечных бактерий, помогает больным эпелепсией, гангреной, «изводит»

бородавки, заживляет язвы и ожоги. Ее химический состав во многом зависит от сортовых особенностей. Ранние сорта капусты содержат меньше белков и углеводов. У позднеспелых сортов количество растворимых сахаров достигает 5–6%.

Вывод. Мы уверены, что убедили Вас, что это о белокочанной, капусте с уважением говорят как о «первой барыне в огороде».

А сейчас слово предоставляется второй творческой группе.

Вторая творческая группа: Краснокочанная капуста. Это красавица-капуста с темнокрасным или с фиолетово-красным цветом листьев. Полюбуйтесь на нее! Кочаны этой капусты меньшего размера, по химическому составу и вкусовым свойствам мало отличается от белокочанной. Листья ее более жесткие и грубые. Они имеют окраску от фиолетово-красной - до красной, которая определяется наличием антоцианов. Кочан этой капусты плотнее, чем у белокочанной, а листья толще. Однако она превосходит белокочанную содержанием витаминов, минеральных солей, органических кислот.

Обладает замечательным бактерицидными свойствами. Фолиевая кислота (витамин В9), содержащаяся в краснокочанной капусте, обеспечивает нормальное кроветворение в организме человека и участвует в обмене веществ. При недостатке фолиевой кислоты у людей развиваются различные формы малокровия. Благодаря витамину РР (никотиновой кислоте) эта капуста рекомендуется людям с шершавой кожей, с высокой утомляемостью, раздражительностью.

Вывод. Поэтому «первой барыней в огороде» могут законно называть и краснокочанную капусту за ее красоту, и пищевую ценность.

Третья творческая группа: Савойская капуста в отличие от белокочанной имеет гофрированные листья и очень рыхлые кочаны, плохо транспортируется и хранится.

Поэтому заметного распространения она не получила. По химическому составу отличается от белокочанной большим содержанием сахаров, азотистых и минеральных веществ, выводит из почек песок и камни. Следует отметить, что по содержанию белка савойская капуста доминирует над белокочанной в 2 раза. Савойская капуста - настоящий кладезь витаминов и всевозможных веществ. Богата калием, магнием, серой. Оказывает разностороннее оздоравливающее действие: успокаивающе действует на нервную систему, уменьшает зависимость от метеофакторов, укрепляет волосы, ногти, зубы, предотвращает анемию. Все знают, что человеческий организм – это сложный механизм, который перестает бесперебойно работать, если нарушится определенное соотношение в нем органических и неорганических веществ, а для поддержания этого баланса нужно правильно питаться, снабжать свое тело полным набором необходимым для жизнедеятельности компонентов. Если вы замечаете, что быстро утомляетесь, теряете утреннюю бодрость уже к середине дня, не можете быстро сосредоточиться и легко простываете, можете с полной уверенностью сказать, что вам не хватает витамина С, именно его недостаток сказывается таким образом. Помощником в ваших проблемах по праву может служить савойская капуста.

Вывод. Мы считаем, что эта капуста незаконно «обижена» нашими огородниками и поварами и вскоре займет свое почетное место на нашем столе.

Четвертая творческая группа: Цветная капуста по некоторым данным была получена из листовой капусты в Сирии и много веков выращивалась только там, поэтому первоначальное ее название – капуста сирийская. Ценится она за высокие вкусовые и диетические свойства, в России занимает второе по популярности место после белокочанной. Цветной ее назвали не случайно – окраска ее соцветий-головок может быть белой, зеленой, фиолетовой. Цветная капуста содержит витамин А, витамины группы В, никотинную кислоту, витамин С (в среднем 70 мг %), витамин К, фолевую кислоту.

Важную роль в нормализации обмена веществ организма играет витамин В1. Пополнять запасы этого витамина тучным людям лучше всего с помощью ой капусты, которую нужно сделать одним из компонентов обычного питания. Плохая свертываемость крови очень опасное явление, которое может быть вызвано недостатком в организме витамина К.Чтобы повысить качество крови, нужно регулярно употреблять в пищу цветную капусту с помидорами и шпинатом. Минеральный состав этой капусты разнообразен:

калий и натрий регулируют водный обмен;

магний влияет на деятельность сердца, обладает сосудорасширяющим свойством;

железо играет важную роль в нормализации состава крови, входит в состав гемоглобина;

сера обуславливает вкус и запах капусты при тепловой обработке.

Вывод. Ну, чем не «царица», чем не «барыня»? Надеемся, что мы вас сумели в этом убедить!

Пятая творческая группа:

Кольраби. Отличается от других капуст утолщением в нижней части стебля, похожим на репу. За это в Италии ее раньше называли капустной репой – «calvole rapa», а также на швейцарско-немецком диалекте она зовется репой – «kohlrabi».Съедобной частью кольраби является молодой, неогрубевший, нежный стеблеплод, имеющий круглую или овальную форму, бледно-зеленого или фиолетово-синего цвета. Кольраби широко распространена в странах Западной Европы, в США, Канаде и особенно – в средних и северных широтах. В России ее выращивание не вызывает никаких сложностей, только вот россияне, к сожаленью, не очень ее жалуют. Однако она также обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит белокочанную капусту по содержанию витаминов и минеральных элементов. Кольраби ценится значительным содержанием белковых веществ, сахаров и витамина С, если вы будете съедать200 г капусты кольраби, удовлетворите суточную потребность в витамине С. Клетчатка поможет вывести шлаки и восстановить работу кишечника. Римские легионеры регулярно употребляли в пищу капусту, так как считалось, что она делает людей более крепкими и выносливыми.

Отправляясь в поход, римский воин брал с собой специальный сосуд с лекарством, приготовленным из сока капусты. Снадобье хорошо залечивало раны и останавливало кровотечение.

Вкус кольраби напоминает капустную кочерыжку, однако она сочнее, вкуснее и слаще, в ней много фосфора и железа.

Вывод. Мы надеемся, что очаровательная, хрустящая кольраби будет более частым гостем на нашем столе.

Шестая творческая группа: Брюссельская капуста. А это что за чудо? В отличие от других видов овощей эта капуста многокочанная. Представляет собой стебель длиной до 1 м, на котором в пазухах листьев развиваются мелкие кочанчики (20–70 шт.) массой до 15 г. Была получена селекционным путем из листовой капусты овощеводами в Бельгии.

Оттуда она распространилась во Францию, Германию и Голландию. Первым дал ботаническое описание этого вида капусты Карл Линней, и он же назвал е брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя, первыми начавших ее выращивать.

Очень популярна брюссельская капуста в США, во Франции, Англии. Для России это сравнительно новая и не столь популярная овощная культура.

Брюссельская капуста отличается от других видов более высоким содержанием азотистых и минеральных веществ, витамина С (от 152-247 мг/%). Следовательно брюссельская капуста имеет большое значение как богатый источник витамина С, что делает ее ценным продуктом питания, который необходим для укрепления человеческого организма, для повышения устойчивости против простудных заболеваний. Эта капуста содержит также витамины В2, РР, каротин.

По содержанию белков (до 5%) и углеводов (6–7%) брюссельская капуста превосходит другие виды капустных овощей.

Брюссельская капуста считается блюдом гурманов и особо рекомендуется тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Вывод. Мы считаем, что пословица «Мал золотник да дорог» подходит к брюссельской капусте. И это маленькое чудо за изящный вид и вкусовые достоинства можно считать «барыней» не только в огороде, но и на столе.

Седьмая творческая группа: Пекинская (петсай, салатная капуста) – это всем известный «пекинский салат», хотя к салату эта культура не имеет никакого отношения.

Известны розеточные и кочанные формы пекинской капусты. Как культурное растение она выращивалась на территории Китая. Письменные упоминания о ней в китайских летописях датированы V-VI веками нашей эры. Причем тогда она использовалась не только как овощное, но и как масличное растение.

Кочанные формы пекинской капусты получены в северных районах Китая. Позднее они распространились через полуостров Корея в Японию и страны Индокитая, где и по сей день, эта овощная культура является одной из наиболее ценных. Пекинская капуста имеет диетические и лечебные свойства, особенно полезна при сердечно сосудистых заболеваниях и язве желудка. Ее считают источником долголетия, потому что аминокислоты содержащиеся в ней незаменимы для организма человека, они растворяют кровь от вредных микробов и вирусов и повышают сопротивляемость организма к болезням.

Пекинская капуста содержит много кальция, железа и калия. Калий капусты улучшает работу мышц, а особенно миокарда.

Вывод. Пекинская капуста стала популярным ингредиентом салатов. Если вы еще ее не пробовали, то рекомендуем. Ей по праву можно отдать первое место, как источнику долголетия.

Восьмая творческая группа: Брокколи. Эта капуста является переходной формой к цветной капусте. Это не что-то новомодное и редкое. Ее знали и любили еще в Древней Греции и Древнем Риме, то есть более 2 000 лет назад. В переводе с латыни «bracchium»

означает «рука». Соцветие брокколи и правда напоминает сжатую в кулак руку. Ей приписывают французское происхождение, однако это утверждение не верно. Родина брокколи – Италия, где история ее выращивания насчитывает 15 веков. А первое упоминание брокколи во Франции датируется 1560 годом.

По своей полезности она превосходит и цветную, и белокочанную капусты. Это ценнейший диетический, противоязвенный и даже противораковый продукт. 100г брокколи содержит всего 25 ккал. Эта капуста содержит клетчатку, минеральных веществ:

калий, магний, железо, цинк, марганец, серу; витамины В1, В2,В5, В6, РР, Е, К, провитамин А, что делает из нее витаминно- минеральную бомбу. Систематическое употребление брокколи является отличным оружием против стресса. Брокколи мобилизует наш иммунитет, помогает предотвратить инфекции, анемию, опухоли. Эта капуста содержит сульфорафан- соединение, что позволяет замедлить развитие опухали, блокирует деление раковых клеток и препятствует дальнейшему развитию болезни.

Вывод. Из всего сказанного эту капусту необходимо рекомендовать в нашей зоне, подверженной чернобыльской катастрофе. Так пусть же она станет «барыней» на нашем столе.

Эту капусту еще называют спаржевой.

Обобщение первого вопроса: И так мы видим, что 8 видов капусты встречаются на нашем столе. Все они разные по внешнему виду и по химическому составу. Но нужно подчеркнуть, что во всех видах капусты имеется клетчатка, грубый углевод, влияющий на перистальтику кишечника. Витамин U, содержащийся в капустных овощах, способствует заживлению ран. Большое содержание витамина С, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Кроме того в капусте содержатся белки, сахара, азотистые вещества, много витаминов и минеральных веществ.

А сейчас переходим ко второму вопросу нашей конференции «Требования к качеству капустных овощей».Из предыдущих занятий вы знаете, что качество пищевых продуктов определяется 2 методами: органолептическим и лабораторным. Какие показатели относятся к органолептическому методу? (Вкус, цвет, запах, консистенция, внешний вид.) Слово предоставляется 1 творческой группе.

Первая творческая группа: По стандарту кочаны капусты должны быть свежими, целыми, чистыми, непроросшими, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений, вполне сформировавшимися. В зависимости от качества капусту белокочанную подразделяют на два товарных сорта: отборную и обыкновенную. В партии не допускаются кочаны с механическими повреждениями глубиной свыше трех облегающих листьев, в том числе треснувшие, загнившие, запаренные, мороженые.

Слово предоставляется 2 творческой группе.

Вторая творческая группа: Кочаны краснокочанной капусты должны быть плотными, непроросшими, зачищенными до плотно облегающих листьев, с кочерыгой до 3 см, фиолетово-красного или темно- красного цвета, со свойственным данному сорту вкусом и запахом.

Не допускаются кочаны треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.

Слово предоставляется 3 творческой группе.

Третья творческая группа: Кочаны савойской капусты должны быть свежими; с пузырчатыми гофрированными листьями, сформированными, с кочерыгой не более 3 см.

Масса зачищенного кочана должна быть не менее 0,4 кг. Допускается в совокупности не более 7 % кочанов с различными дефектами.

Слово предоставляется 4 творческой группе.

Четвертая творческая группа: Головки цветной капусты должны быть целыми, плотными, белыми, чистыми, с бугорчатой поверхностью, без проросших внутренних листьев, без постороннего запаха, не менее 8 см по наибольшему диаметру, без заболеваний, с кочерыгой не более 2 см. Допускается не более 10 % к массе с механическими повреждениями и не более 5 % головок с меньшим диаметром (от 6 до см).

Слово предоставляется 5 творческой группе.

Пятая творческая группа: Кольраби должна быть с обрезанными листьями и корнями, форма и цвет - соответствовать сорту. Размер стеблеплодов по диаметру для ранних сортов - 5-10 см, для поздних - 20 см. Допускается наличие стеблеплодов с сухим загрязнением, механически поврежденных, с отклонениями по размеру в совокупности не более 5%.

Слово предоставляется 6 творческой группе.

Шестая творческая группа: Хранить кочаны брюссельской капусты нужно на общем стебле – так они лучше сохраняются. Кочанчики должны быть целыми, различной степени плотности, без повреждений и поражений вредителями. Отклонения от требований стандарта (сухое загрязнение, пожелтение, механическое повреждение и др.) в совокупности не должны превышать 10 % массы партии.

Слово предоставляется 7 творческой группе.

Седьмая творческая группа: Пекинская капуста должна иметь свежие, чистые, неогрубевшие розетки листьев, бледно-салатного цвета. Не допускаются овощи проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом, пораженные болезнями.

Слово предоставляется 8 творческой группе.

Восьмая творческая группа: Брокколи должна быть свежей, невялой, чистой, целой, ярко зеленого или лимонно-желтого и красно-коричневого цветов, без проросших внутренних листочков.

Обобщение второго вопроса: Все виды капусты должны быть соответствующей данному виду формы и цвета, чистыми, свежими, незагнившими, без механических повреждений и повреждений вредителями, без посторонних запахов и привкусов. Из этого вопроса становится ясным какая капуста должна поступать к нам на стол.

Переходим к третьему вопросу нашей конференции «Использование в кулинарии капустных овощей».

Первая творческая группа: Белокочанная капуста хороша и свежей, и вареной (куда ж мы без щей!), и квашеной, и тушеной. В свежем виде сохраняется долго, до Нового Года и даже дольше. Видимо, это, да еще и традиции сыграли свою роль и отдали первенство именно белокочанной капусте. Из белокочанной капусты готовят борщи, щи, фарши для пирожков, капустный шницель, голубцы, салаты, гарниры и многое другое.

Вторая творческая группа: Краснокочанная капуста используется на профессиональных кухнях гораздо реже, нежели белокочанная. Она имеет фиолетово-красную окраску, обусловленную содержанием антоцианов. Именно ей краснокочанная капуста обязана за симпатию поваров: они довольно часто используют этот овощ в качестве добавки яркого «цветового пятна» к кушанью. Помимо эстетических качеств, повара ценят вкус краснокочанной капусты, а также ее хорошую сочетаемость с блюдами из птицы и дичи (особенно при добавлении легких кисловатых нот – например, ягод красной смородины).

Используют в свежем виде для приготовления салатов, маринуют.

Третья творческая группа: Использование в кулинарии савойской капусты. По вкусу она напоминает цветную капусту, необычно вкусной получается в салатах, подходит как гарнир к мясным и рыбным блюдам, более пригодна для голубцов. Можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, но солить и консервировать ее не стоит.

Савойская капуста практически не переносит термической обработки. «Позволяет» только недолгое припускание, поэтому если вы решаете ввести в меню голубцы из савойской капусты, они должны фаршироваться начинками, полностью готовыми к употреблению.

Иногда, особенно в ресторанах, специализирующихся на дальневосточной кухне, в супы добавляют овощные роллы, где несколько видов наструганных овощей завернуты в лист савойской капусты. В данном случае, пожелание то же, что и с голубцами – используемые для таких роллов ингредиенты должны быть термически обработаны, чтобы сами роллы ни в коем случае не переварились.

Но гофрированные темно-зеленые листья савойской капусты используются не только как удобная «упаковка» для прочих ингредиентов. Совсем молоденькие листочки выглядят крайне эстетично, и будут служить отличным украшением для многих весенних блюд.

Ее используют для варки супов, маринуют и сушат; к квашению непригодна.

Четвертая творческая группа: Использование в кулинарии.

На предприятиях общественного питания из цветной капусты достаточно часто готовят обычные или крем-супы, также она входит в состав сложных гарниров, но может быть использована и как самостоятельное блюдо. В демократичных ресторанах и ресторанах формата фаст-фуд из цветной капусты могут приготавливать крокеты, зразы, котлеты, иногда ее обжаривают во фритюре или вводят в состав овощных пюре. Молодые соцветия можно есть сырыми, вареными, тушеными, жареными, прекрасно переносит заморозку.

Самое известное блюдо – цветная капуста жареная в панировке из сухарей. Цветная капуста послужит украшением любого праздничного стола. А в этот Новый год, год Кролика, цветными головками можно украсить не только стол, но и елку.

Пятая творческая группа: Чаще всего кольраби едят сырой, особенно нравится кольраби детям. Кроме употребления в свежем виде ее можно жарить, варить, тушить, мариновать, замораживать.

Шестая творческая группа: Употребляют брюссельскую капусту в отварном виде, готовят супы, маринуют, консервируют. При варке брюссельская капуста увеличивается в объеме, тогда как все другие виды капусты уменьшают свой объем, примерно на 20%.

Профессиональные повара ценят брюссельскую капусту, прежде всего, за размер: она идеально сочетается с другими мини-овощами, а «соло» хорошо играет в каком-либо густом пряном соусе, например, горчичном.

Кулинары Франции оценивают ее очень высоко. Так, отвар из брюссельской капусты по питательности не уступает куриному бульону, к тому же совсем не содержит холестерина.

Зеленые кочанчики вареной, жареной или тушеной капусты имеют сладковатогорьковатый привкус, который, видимо, не всем нравится.

Но мы Вам ее очень рекомендуем.

Седьмая творческая группа: Листовые формы пекинской капусты употребляют в пищу в качестве салатной зелени, а кочанные используют после кулинарной обработки в супах, гарнирах, маринуют и сушат.

В странах Юго-Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают. Корейское блюдо «кимчи» – это квашенная пекинская капуста.

Восьмая творческая группа: брокколи едят сырой, жареной, вареной, тушеной, замораживают. Соцветия брокколи бывают не только привычного нам зеленого, но также лимонно-желтого и красно-коричневого цветов. В отварном виде напоминает вкус курицы. Стала очень модным продуктом питания.

Показывают на блюде уложенные букетами различные виды капустных овощей готовых к потреблению!

Преподаватель: посмотрите на эту красоту! Чем не гармония, чем не поэзия кухни?

Выбирайте любую капусту на свой вкус в Год Кролика, да и в любой другой тоже.

Вкусным, полезным и таким разнообразным блюдам из капусты всегда найдется место и на повседневном столе, на праздничном, и на постном столе. Ведь не зря на Руси ее с уважением величали «первой барыней в огороде».

Последний вопрос нашей конференции «Упаковка и хранение капустных овощей».

Поздние сорта белокочанной капусты перевозят без тары навалом, в мешках или сетках.

Ранние сорта белокочанной капусты, краснокочанную, савойскую, кольраби упаковывают в кули, корзины, ящики по 40-50 кг.

Цветную, брокколи, брюссельскую укладывают в ящики клетки по 20 кг.

На предприятиях общественного питания капустные овощи хранят в складских помещениях на стеллажах без тары, уложенными рядами в три четыре яруса в шахматном порядке, кочерыгами вверх, при температуре 30 С и относительной влажности воздуха 85от 3 до 5 дней.

Вопросы нашей конференции исчерпаны.

5. Закрепление материала: 5мин.

4.1.Какие виды капустных овощей вы знаете?

4.2. Какую капусту называют «барыней», «королевой овощей»?

( Белокочанную) 4.3. Какая капуста имеет морщинистые листья? (Савойская) 4.4. Как называется многокочанная капуста? (Брюссельская) 4.5. Какая капуста содержит антоцианы? ( Краснокочанная) 4.5. Какое другое название имеет капуста брокколи? ( Спаржевая) 4.6. Какая капуста имеет только розетки листьев? (Пекинская) 4.7. Съедобной частью, какой капусты, является стеблеплод? (Кольраби) 4.8. Как вы считаете, можно ли употреблять капусту белокочанную капусту при язве желудка?

3. П. Матюхина Товароведение пищевых продуктов, стр.53 – 63.

Составить кроссворд по теме капустные овощи.

7. Итоги урока. 1 мин. Мы активно, плодотворно поработали, получили знания и справились с поставленными целями. Посмотрим на экспертный лист. Как выглядит картина оценок. Напоминаю, что согласно критериям листа эксперта студенты, набравшие определенное количество баллов, получают следуюшие оценки:

17 -19 баллов – «хорошо», 10-16- баллов – «удовлетворительно».

Выставляются оценки.

8. Рефлексия. 1мин.

О капусте говорить нам можно вечно.

Ведь эта тема бесконечна.

Спасибо всем вам за урок, А главное, чтоб был он впрок!

Напротив выбранного рисунка поставьте «+», который будет отражать ваше настроение 1. Матюхина З.П. Пищевые продукты.- Москва. Академия, 2010.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- Москва. Академия, 2002.

Дубровин И.И. Все об обычной капусте. – М. Феникс, 2002.

Мухина С.А. Нетрадиционные педагогические технологии в обучении. – М. Феникс, 2000.

Журналы «Специалист», № 3, 6, 11-2002, №4, 5, 8-2010.

6. http://www.znaytovar.ru



Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования НАЦИОНАЛЬНЫЙ МИНЕРАЛЬНО-СЫРЬЕВОЙ УНИВЕРСИТЕТ ГОРНЫЙ ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА В МАГИСТРАТУРУ по направлению подготовки 131000 – НЕФТЕГАЗОВОЕ ДЕЛО по магистерским программам: 1.ТЕХНОЛОГИЯ ВСКРЫТИЯ НЕФТЕГАЗОВЫХ ПЛАСТОВ 2.ТЕХНОЛОГИЯ БУРОВЫХ РАСТВОРОВ 3. БУРЕНИЕ ГОРИЗОНТАЛЬНЫХ СКВАЖИН 4. ГИДРОМЕХАНИКА В БУРЕНИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Программа...»

«среднее профессиональное образование Допущено Минобрнауки Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по группе специальностей Экономика и управление Четвертое издание, стереотипное УДК 658(075.32) ББК 65.2905я723 Г82 Рецензенты: М.Д. Магомедов, др экон. наук, проф., В.Д. Митрофанов, др экон. наук, проф. Грибов В.Д. Г82 Экономика организации (предприятия) : учебное пособие / В.Д. Грибов,...»

«ФинансовЫЙ УнивЕРсиТЕТ пРи пРавиТЕльсТвЕ РоссиЙскоЙ ФЕдЕРации Под редакцией доктора экономических наук, профессора О.И. Лаврушина Допущено Минобрнауки Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям Экономика и бухгалтерский учет, Финансы, Налоги и налогообложение Третье издание, переработанное и дополненное УДК 336.71(075.32) ББК 65.262.1я723 О75 Рецензенты: Е.И. Шохин, заведующий...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ НОВОТРОИЦКИЙ ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ “ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ “МОСКОВСКИЙ ИНСТИТУТ СТАЛИ И СПЛАВОВ” Кафедра оборудования металлургических предприятий Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры В.Д. Задорожный МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ Методические рекомендации для выполнения курсовой работы для студентов специальности 150404 – Металлургические...»

«СМОЛЕНСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУ ЛЬТЕТМЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА И ИНОСТР АННЫХ ЯЗЫКОВ КАФЕДР А ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПУЧКОВА ВАЛЕНТИНА ФЕДОРОВНА Учебно-методическое пособие по дисциплине: Организация и обслуживания на предприятиях общественного питания для студентов, обучающихся по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания (заочная форма обучения) Смоленск – 2008 1 1. ТРЕБОВАНИЯ ГОСУ ДАРСТВЕННОГО ОБР АЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА СД.02 Организация...»

«Кариес зубов: [учебное пособие по специальности 06010565 Стоматология], 2012, 157 страниц, 5917020825, 9785917020822, СГМУ, 2012. В книгу вошли программные материала по данному разделу, соответствующие ФГОС дисциплины Стоматология, рассмотрены вопросы диагностики и лечения кариеса зубов. Для студентов стоматологического факультета Опубликовано: 11th September 2010 Кариес зубов: [учебное пособие по специальности 06010565 Стоматология] СКАЧАТЬ http://bit.ly/1cCNwT,,,,. Для гостей открываются...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ШУЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра спортивных дисциплин УЧЕБНО–МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС по дисциплине БИОМЕХАНИКА для специальности 050720.65 - Физическая культура со специализацией Физическое воспитание в дошкольных учреждениях Составитель: Правдов М.А., доктор педагогических наук, профессор Шуя, 2010 Учебно-методический комплекс дисциплины обсужден и...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина Институт государственного управления и предпринимательства Кафедра государственного и муниципального управления МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 080504 ГОСУДАРСТВЕННОЕ И МУНИЦИПАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ Екатеринбург 2012 2...»

«Российский государственный педагогический университет им. А. И. Герцена ТЕХНОЛОГИИ УПРАВЛЕНИЯ В СОЦИАЛЬНОЙ СФЕРЕ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС Допущено Учебно-методическим объединением по направлениям педагогического образования Министерства образования и науки РФ в качестве экспериментального учебно-методического пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям педагогического образования Санкт-Петербург Издательство РГПУ им. А. И. Герцена 2007 ББК 74.58я73 Печатается...»

«УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ЭЛЕКТРОННЫХ СРЕДСТВ ИЗДАТЕЛЬСТВО ТГТУ Учебное издание УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ЭЛЕКТРОННЫХ СРЕДСТВ Методические указания Составители: МУРОМЦЕВ Дмитрий Юрьевич, ТЮРИН Илья Вячеславович, БЕЛОУСОВ Олег Андреевич Редактор Е.С. М о р д а с о в а Компьютерное макетирование Е.В. К о р а б л е в о й Подписано в печать 14.03.2007 Формат 60 84/16. 3,02 усл. печ. л. Тираж 100 экз. Заказ № 234 Издательско-полиграфический центр Тамбовского государственного технического университета 392000,...»

«Выполнение контрольных и курсовых работ Методические рекомендации для студентов, обучающихся по ФГОС–3 2 Содержание 1. Пояснительная записка 3 2. Контрольная работа 4 Требования к содержанию контрольных работ 2.1. 4 Примерная структура и оформление контрольных работ 2.2. 5 Особенности выполнения контрольных работ 2.3. 6 3. Курсовая работа 7 Назначение курсовой работы. Выбор темы 3.1. Подготовка курсовой работы 3.2. Объем и оформление курсовых работ. Сроки сдачи и защиты 3.3. Защита курсовых...»

«В.И. Петрова А.Ю. Петров А.Н. Сорокин А.Е. Суглобов Бухгалтерский учет в Бюджетных учреждениях (Россия, Франция) Допущено УМО по образованию в области менеджмента в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 080100 Экономика и экономическим специальностям УДК 657(075.8) ББК 65.052я73 П30 Рецензент С.В. Банк, заведующий кафедрой Анализ и аудит Российского государственного аграрного заочного университета, д-р экон. наук Петрова В.И. П30...»

«Уважаемые выпускники! В перечисленных ниже изданиях содержатся методические рекомендации, которые помогут должным образом подготовить, оформить и успешно защитить выпускную квалификационную работу. Рыжков, И. Б. Основы научных исследований и изобретательства [Электронный ресурс] : [учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальностям) 280400 — Природообустройство, 280300 — Водные ресурсы и водопользование] / И. Б. Рыжков.— СанктПетербург [и др.] : Лань,...»

«АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ) СПЕЦИАЛИСТОВ ТЮМЕНСКИЙ ОБЛАСТНОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ПО РАБОЧИМ ПРОФЕССИЯМ (Методическое пособие) Тюмень 2012 http://www.firo.ru/ru/consulting-and-training/programms/85-2009-12-11-18-39-41.html УДК 377 ББК р.1 + 74.200.536 Печатается по решению редакционно-издательского совета АОУ ТОГИРРО, протокол №1...»

«Министерство образования и науки Самарской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тольяттинский индустриально-педагогический колледж (ГБОУ СПО ТИПК) ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по теме 4.1 Строительные материалы и изделия ПМ.04 Определение стоимости недвижимого имущества для студентов специальности 120714 Земельно-имущественные отношения Тольятти 2013 Иванова В.И. Лабораторный практикум по теме 4.1 Строительные материалы и изделия ПМ.04...»

«Допущено Минобрнауки Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности Экономика и бухгалтерский учет Второе издание, стереотипное УДК 657(075.32) ББК 65.052я723 Ч-32 Рецензенты: В.П. Суйц, проф. кафедры учета, анализа и аудита экономического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова, д-р экон. наук, Е.А. Козельцева, преподаватель кафедры учета, анализа и аудита экономического факультета МГУ...»

«РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНСТИТУТ ГОСУДАРСТВА И ПРАВА МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по оформлению контрольных работ, курсовых работ, выпускных квалификационных работ, магистерских диссертаций для студентов Института государства и права Тюмень 2013 1 Настоящие методические указания подготовлены на основе следующих нормативно-технических...»

«К 90 летию Финансовой академии при Правительстве Российской Федерации ФИНАНСОВАЯ АКАДЕМИЯ ПРИ ПРАВИТЕЛЬСТВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Под редакцией доктора экономических наук, профессора О.И. Лаврушина Допущено Минобрнауки Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям Экономика и бухгалтерский учет, Финансы, Налоги и налогообложение Второе издание, стереотипное МОСКВА 2009 УДК...»

«Балашов А. И., Котляров И. Д., Санина А. Г. Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения. — СПб.: Питер, 2012. — 320 с: ил. — (Серия Учебное пособие). ISBN 978-5-459-00330-7 В учебном пособии рассматривается теоретическое и практическое управление человеческими ресурсами в коммерческой организации. Детально анализируются следующие аспекты HR-менеджмента: проектирование и коммуникация в организации, комплектование штата сотрудников и методы работы с...»

«ОГЛАВЛЕНИЕ стр. 1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ - ИММУНОЛОГИЯ, ЕЁ МЕСТО В СТРУКТУРЕ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ.. 3 2 КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ - ИММУНОЛОГИЯ.. 3 3 ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ.. 5 4 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ.. 6 4.1 Лекционный курс.. 6 4.2 Практические занятия.. 7 4.3 Самостоятельная внеаудиторная работа студентов.. 9 5 МАТРИЦА РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И ФОРМИРУЕМЫХ В НИХ ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ.. 10...»






 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.