Б А К А Л А В Р И А Т

Второе издание,

переработанное и дополненное

Допущено УМО по образованию в области коммерции

в качестве учебного пособия

для студентов высших учебных заведений,

обучающихся по специальностям

«Коммерция (торговое дело)», «Маркетинг»

КНОРУС • МОСКВА • 2013

УДК 658:339.1(075.8)

ББК 65.42-803я73 Д79 Рецензенты:

В.Н. Лихачёв, заведующий кафедрой «Маркетинг и коммерция» Университета Российской академии образования, канд. экон. наук, доц., М.Д. Магомедов, проф. Московского университета потребительской кооперации, д р экон. наук Дубровин И.А.

Организация производства на предприятии торговли : учебное пособие / Д И.А. Дубровин. — 2 е изд., перераб. и доп. — М. : КНОРУС, 2013. — 304 с.

ISBN 978-5-390-00330- В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с организацией производства на предприятии торговли. Рассмотрены основы теории и практической организации производственных процессов, инфраструктуры предприятия, товарооборота и товароснабжения, оперативного регулирования, подготовки, управления качеством и оценки эффективности совершенствования организации производства. Приведены примеры расчетов и вопросы для самопроверки.

Для студентов специальностей «Коммерция» и «Маркетинг» различных форм обучения, руководителей торговых предприятий и всех, кто стремится овладеть систематизированными знаниями в области организации процессов торговли.

УДК 658:339.1(075.8) ББК 65.42-803я Дубровин Игорь Александрович

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОРГОВЛИ

Сертификат соответствия № РОСС RU. АЕ51. Н 16208 от 04.06.2012.

Изд. № 4147. Формат 6090/16. Гарнитура «PetersburgC».

Печать офсетная. Усл. печ. л. 19,0. Уч.-изд. л. 15,3.

Тираж 298 экз. Заказ № 2333.

ООО «КноРус».

127015, Москва, ул. Новодмитровская, д. 5а, стр. 1.

Тел.: (495) 741-46-28.

E mail: [email protected] http://www.knorus.ru Отпечатано в ОАО «Домодедовская типография»

г. Домодедово, Каширское ш., д. 4, корп. 1.

© Дубровин И.А., © ООО «КноРус», ISBN 978-5-390-00330-

ЛИТЕРАТУРА

1. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия. М. : ИНФРА М, 2001.

2. Баженов Ю.К., Васькин Е.В. Организация рекламы в магазине.

М. : ИВЦ «Маркетинг», 1998.

3. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством. М. : ИНФРА М, 2000.

4. Волгин В.В. Склад: организация и управление. М. : Маркетинг, 2002.

5. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Ростов н/Д : Феникс, 2000.

6. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части 1 и 2. М. :

ИНФРА М : НОРМА, 1996.

7. Дубровин И.А. Организация и планирование производства на предприятии. М.: МГУПБ, 2000.

8. Кананян К., Кананян Р. Мерчендайзинг. М. : РИП холдинг, 2001.

9. Леви М., Вейтц Б.А. Основы организации торговли. СПб. : Питер, 2001.

10. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях. М. :

Финансы и статистика, 2001.

11. Организация производства и управление предприятием. М. :

ИНФРА М, 2002.

12. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. М. : ИВЦ «Маркетинг», 1999.

13. Панкратов Ф.Г. и др. Практикум по коммерческой деятельности.

М. : ИВЦ «Маркетинг», 1999.

14. Пик Хью. Супермаркет. Организация и управление. М. : Сирин, 2001.

15. Стивенс Н.Дж., при участии Адамса Б. Эффективные продажи, ориентированные на покупателя. М. : ФАИР ПРЕСС, 2001.

16. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация / под ред.

Л.А. Брагина и Т.П. Данько. М. : ИНФРА М, 2000.

17. Фёгеле З. Директ маркетинг. 99 практических советов, как найти потребителя. М. : Интерэксперт, 1999.

18. Ходаков А.И. Психология успешных продаж. СПб. : Питер, 2001.

19. Экономика и организация деятельности торгового предприятия / под общ. ред. А.Н. Соломатина. М. : ИНФРА М, 2001.

20. Экономика предприятия / под ред. Ф.К. Беа, Э. Дихтля, М. Швайтцера. М. : ИНФРА М, 1999.

21. Экономика торгового предприятия / под ред. М. Греховода. Ростов н/Д : Феникс, 2001.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1.2. Экономическая сущность торгового предприятия

1.3. Функции и правовая основа торгового предприятия................. 1.4. Договор — основа хозяйственных обязательств

1.5. Классификация торговых предприятий

1.6. Структура торгового предприятия

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА................. 2.1. Состав и принципы организации производственного процесса

2.2. Особенности организации процессов розничной торговли..... 2.3. Особенности организации процессов оптовой торговли .......... 2.4. Организация перерабатывающих процессов предприятий торговли

2.5. Функционально стоимостный анализ резервов совершенствования организации производства

Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРООБОРОТА ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1. Организация маркетинга на торговом предприятии.................. 3.2. Выбор канала распределения товара

3.3. Формирование товарооборота предприятия

3.4. Организация продаж

Глава 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ИНФРАСТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

4.1. Производственная мощность торгового предприятия............... 4.2. Организация транспортного обслуживания

4.3. Организация ремонтных работ

4.4. Организация энергообеспечения предприятия

Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ

5.1. Выбор поставщика товара

5.2. Товарные запасы предприятия

5.3. Организация работы товарного склада

5.4. Организация приемки товаров

5.5. Организация размещения, укладки и хранения товаров.......... 5.6. Организация отпуска товаров

Глава 6. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ТАРОЙ

6.1. Роль упаковки товара в организации торговли

6.2. Назначение и маркетинговые функции упаковки

6.3. Организация совершенствования упаковки

6.4. Дизайн упаковки

6.5. Эффективность упаковки в организации торговли

Глава 7. ОРГАНИЗАЦИЯ РЕКЛАМЫ В МЕСТАХ ПРОДАЖ

7.1. Особенности рекламы в местах продаж

7.2. Средства рекламы в местах продаж

7.3. Рекламное воздействие витрин и интерьера

7.4. Организация мерчандайзинга

7.5. Франчайзинг в организации продаж

Глава 8. ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ............ 8.1. Показатели качества в системе организации производства.... 8.2. Организация контроля качества

8.3. Виды и методы контроля качества

8.4. Современные системы организации управления качеством...

Глава 9. ОПЕРАТИВНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ И ПОДГОТОВКА

ПРОИЗВОДСТВА

9.1. Организация оперативного регулирования производства....... 9.2. Содержание подготовки производства

9.3. Организация нормирования материальных ресурсов................ 9.4. Сетевые методы организации подготовки производства.......... 9.5. Патентозащищенность результатов подготовки производства

9.6. Оценка эффективности организации и подготовки производства

Заключение

Литература

ВВЕДЕНИЕ

Товарное обращение является неотъемлемым элементом рыноч ного хозяйства, определяя его суть и составляя основу экономических отношений по удовлетворению потребностей населения и отраслей хо зяйства. Назначение торговли — обеспечение связи производства и по требления, установление баланса между спросом и предложением.

Для эффективной деятельности внутри торгового процесса необ ходима слаженная работа подразделений, входящих в единый комплекс, обеспечивающих основной процесс всем необходимым. Для стабильно сти работы постоянно требуется высокий уровень соединения основных элементов: средств и предметов труда, рабочей силы.

Важно обеспечить четкое взаимодействие персонала, координа цию деятельности, выбрать рациональные формы организации движе ния предметов труда в процессе производства при минимальных затра тах рабочего времени. В результате обеспечиваются эффективное, полноценное удовлетворение спроса, высокое качество продаж и устраняются непроизводительные потери ресурсов.

Эти и многие другие организационные вопросы сегодня как ни когда актуальны для торговых предприятий. Рациональная организация производства должна соотноситься с особенностями производственных процессов, спецификой товароснабжения и продаж. Следует также учитывать, что на ряде предприятий торговли функционируют пере рабатывающие производства, что требует специального подхода к про цессу организации их деятельности.

Рыночные законы экономики усилили роль организации эффек тивной работы на микроуровне: отдельные цеха, участки, рабочие места.

Товар должен стоить столько, сколько за него может платить потреби тель, поэтому приходится постоянно находить эффективные пути сни жения затрат и улучшения качества работ, предлагаемых товаров (услуг).

Необходимы разумная организация производственного процесса во вре мени и пространстве, оперативное регулирование производства.

Занимаясь вопросами организации производства, следует незави симо от занимаемой должности и выполняемой операции нетерпимо относиться к потерям, низкому уровню использования резервов. Без организации невозможна реальная экономия ресурсов, получение высо кой прибыли, обеспечение конкурентоспособности вырабатываемой продукции.

Цель курса рассматриваемой дисциплины — освещение основ ных вопросов организации производства в торговле в объеме, необхо димом для получения системных знаний и освоения методов орга низации производства на торговом предприятии. Наука об организации производства предлагает внедрение совершенных методов ведения де ятельности в режиме экономии с целью получения максимальной от дачи с каждой единицы используемых ресурсов.

В предлагаемом учебном пособии рассматривается организация производственного процесса, включая специальные вопросы внедрения перерабатывающих процессов с применением поточных методов при менительно к производству и продажам продовольственных товаров.

Практический интерес представляют приведенные методики оператив ного регулирования производственных процессов, организации инфра структуры торгового предприятия и управления качеством.

Учебное пособие предназначено для студентов различных форм обучения специальностей 080301 «Коммерция» и 080111 «Маркетинг»

и других, руководителей перерабатывающих и торговых предприятий и всех, кто стремится овладеть систематизированными знаниями в об ласти организации процессов эффективного изготовления и продаж това ров. Представляется, что учебное пособие будет интересно для предпри нимателей, ведущих коммерческую деятельность на рынке.

Всем, кто ориентирован на эффективную организацию хозяйствен ной деятельности необходимы знания как фундаментальных основ эко номики предприятия, так и специфики организации производственных процессов, направленных непосредственно на формирование спроса и по требления товаров.

Каждый раздел содержит вопросы, позволяющие самостоятельно проверить и расширить свой уровень теоретической и практической под готовки по основным темам курса.

Учебное пособие подготовлено по результатам исследований, про водимых на кафедре «Организация производства и маркетинг» Москов ского государственного университета прикладной биотехнологии д ром экон. наук, профессором И.А. Дубровиным. Автор выражает глубокую признательность за поддержку, ценные советы и замечания при подго товке материалов учебного пособия д ру экон. наук, профессору В.В. Магомедову, канд. экон. наук, доценту В.Н. Лихачёву.

Дубровин Игорь Александрович

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОРГОВЛИ

Компьютерная верстка: В.Е. Масякин Санитарно эпидемиологическое заключение № 77.99.60.953.Д.000035.01.08 от 09.01.2008 г.

Изд. № 1421. Формат 60 90/16. Гарнитура «PetersburgC».

Усл. печ. л. 19,0. Уч. изд. л. 15,3. Тираж 1510 экз. Заказ № 2333.

ЗАО «КноРус». 129110, Москва, ул. Большая Переяславская, 46.

Тел.: (495) 680 7254, 680 0671, 680 1278.

E mail: [email protected] http://www.knorus.ru Отпечатано в ОАО «Домодедовская типография».

г. Домодедово, Каширское ш., д. 4, корп. 1.