Тема 1. Основы физиологии человека Лекция 1. Онтогенетические закономерности формирования организма человека. Механизмы регуляции физиологических функций. Обмен веществ и энергии – основа жизнедеятельности человека.
Лекция 2. Нервные структуры, нейрогормональные механизмы в регуляции питьевого и пищевого поведения. Факторы, вызывающие питьевое и пищевое поведение. Механизмы регуляции количества воды и пищи в организме. Участие биологически активных веществ.
Лекция 3. Общая характеристика голода и мотиваций. Кратковременная и долговременная регуляция потребления пищи. Теории возникновения голода. Насыщение. Механизмы регуляции ощущений голода и насыщения. Мотивации процессов питания и двигательная система человека. Роль гипоталамуса в формировании пищевых мотиваций.
Лекция 4. Функциональная система, определяющая оптимальный для метаболизма уровень питательных веществ. Подсистемы процесса пищеварения (обработка пищи, всасывание, выделение вредных и непереваренных веществ). Общая схема функциональной системы питания. Физиологические механизмы внутреннего и внешнего звена саморегуляции.
Тема 2. Система пищеварения.
Лекция 1. Строение и функции органов желудочно-кишечного тракта. Пищеварение и его значение. Функции пищеварительного тракта. Пищеварение в ротовой полости. Состав и физиологическая роль слюны. Механизм глотания пищи.
Лекция 2. Пищеварение в желудке и его регуляция. Пищеварение в тонком кишечнике. Внешнесекреторная деятельность поджелудочной железы. Роль печени в пищеварении. Пристеночное пищеварение.
Лекция 3. Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ в пищеварительном тракте. Виды и механизм всасывания через биологические мембраны. Пищеварение в толстом кишечнике. Дефекация. Влияние мышечной деятельности на процессы пищеварения.
Тема 3. Энергетический обмен организма, виды энергозатрат.
Лекция 1. Превращения энергии в организме (тепловую, механическую, электрическую). Методы исследования энергетического обмена организма (прямая и непрямая калориметрия, определение валового обмена).
Лекция 2. Основной обмен и его зависимость от различных физиологических условий. Правило поверхности. Обмен энергии при физическом тру де. Обмен энергии при умственном труде. Специфическое динамическое действие пищи.
Регуляция обмена энергии.
Тема 4. Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов Лекция 1. Обмен белков, жиров, углеводов и их регуляция.
Функции белков, заменимые и незаменимые аминокислоты, азотистое равновесие, регуляция белкового обмена. Функции углеводов, депо углеводов, нервногормональные механизмы регуляции углеводного обмена. Жировой обмен:
функции жиров и липоидов, механизмы регуляции жирового обмена. Влияние мышечной работы на обмен белков, углеводов, жиров.
Лекция 2. Обмен минеральных веществ, воды и витаминов. Внутриклеточная и внеклеточная вода, баланс воды. Значение натрия, калия, кальция, азота, фосфора, микроэлементов в организме. Функции витаминов.
Тема 5. Токсические и защитные компоненты пищи.
Антропогенная токсикация и здоровье человека. Токсичные элементы (ртуть, свинец, кадмий, алюминий, мышьяк) и радиоактивное загрязнение. Диоксины.
Природные токсиканты. Антиоксидазная, защитная система детоксикации токсичных элементов пищи.
Тема 6. Основные принципы рационального питания.
Лекция 1. Первый, второй, третий принципы рационального питания. Поддержание баланса энергии, соблюдение разнообразного и сбалансированного рациона, режима питания.
Тема 7. Питание при различных заболеваниях. Дисбаланс питательных веществ как фактор повышения риска заболеваний взрослого населения. Дефицит в продуктах питания некоторых микронутриентов. Изменение с возрастом физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии. Разработка национальных норм потребления пищевых веществ и энергии. Повышение физической активности взрослого населения.
Тема 8. Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда. Пищевой рацион современного человека (формула пищи 21-го века). Улучшение структуры питания и коррекция витаминного дефицита. Позитивное функциональное питание как фактор профилактики, лечения болезней возникающих в условиях производства с вредными условиями тру да.
Тема 9. Характеристика рационов лечебно-профилактического питания (использование функциональных ингредиентов). Принципы лечебнопрофилактического питания А.А.Покровского. Сбалансированность суточного рациона. Рационы лечебно-профилактического питания (1-5). Обогащение продуктов питания.
.
ТЕМЫ СЕМИНАРСКИХ И ПР АКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ.
Семинарские занятия:
1-2. Основы физиологии человека 3-4. Система пищеварения Энергетический обмен организма, виды энергозатрат 5.
Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, 6.
воды и витаминов Основные принципы рационального и диетического питания. Питание 7.
при различных заболеваниях Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с 8.
вредными условиями тру да. Характеристика рационов лечебно-профилак тического питания.
- методические указания к планам cеминарских занятий При проведении семинарских занятий следует: определить цель и задачи для каждого семинара; использовать в ходе обсуждения весь имеющийся на кафедре иллюстративный материал; организовать дискуссию по спорным вопросам обсуждаемой темы; обращать особое внимание на механизмы адаптации организма человека к различным типам и режимам питания; подчёркивать направленность филогенетических и онтогенетических преобразований, происходящих в системе пищеварения человека; выявлять прикладной характер физилогии питания; показывать её роль и место в системе образования студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания»; отмечать значение изучения физиологии питания для сохранения здоровья человека.
Семинарское занятие 1.
Тема: Основы физиологии человека Вопросы для обсуждения:
1. Предмет физиологии человека.
2. Какова возрастная классификация человека и принципы её обоснования?
3. Значение, функции и свойства нервной системы человека.
4. В чём существо рефлекторной деятельности нервной системы человека?
5. Каковы методы исследования жизнедеятельности человека?
6. Какова необходимость в изучении физиологии питания для специалистов квалификации «Технология продуктов общественного питания»?
Основная литература:
1. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учебное пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко.-3е 3. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность изд., исправленное и дополненное - Новосибирск: Сиб.
Дополнительная литература:
1. Донченко, Л. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории:
2. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, 3. Полная энциклопедия фэн-шуй.- Москва : Эксмо, 2003.- 367 с.
4. Покровский, В.М. Физиология человека: Учебник для медицинских вузов. / 5. Смирнов, В.М. Физиология центральной нервной системы: Учебное пособие для сту д. высших учебных заведений / Смирнов, 6. Соловьева, В. А. Группы крови и здоровье: программы снижения веса / В.А.
7. Тутелян, В.А.. Спиричев Б.Б., Суханов Б.А, Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.2001.- 150 с.
8. У сов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. и сред.
9. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания: учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. "Товароведение и экспертиза 10. Энциклопедия здоровья : Мультимедийная энциклопедия - М.: Руссобит-М, 11. Холфорд, Патрик. Программа оптимального питания Патрика Холфорда / 12. Архипов, В.В. Особенности культуры и традиций питания народов мира:
13. Донченко, Л. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории:
Семинарское занятие 2.
Тема: Основы физиологии человека Вопросы для обсуждения:
1. Какова структура функциональной системы питания?
2. Какие существуют теории возникновения голода?
3. Мотивации процессов питания, участие двигательной системы в процессе на сыщения.
4. В чём заключается роль гипоталамуса в формировании пищевых мотиваций?
5. Каков механизм условнорефлекторных, приспособительных реакций челове ка при осуществлении пищедобывательного поведения?
6. Какова роль 1-й и 2-й сигнальных систем в адаптивных реакциях человека?
7. Какое значение имеет питание в жизнедеятельности человека?
8. Какое отношение имеет физиология к здоровью человека?
Основная литература: 1-4.
Дополнительная литература: 1-11.
Семинарское занятие 3.
Тема: Система пищеварения Вопросы для обсуждения:
1. В чём значение пищеварения?
2. Каковы методы исследования системы пищеварения?
3. Что входит в систему пищеварения?
4. Как осуществляется пищеварение в ротовой полости и его регуляция?
5. Каковы условия обработки пищи в ротовой полости?
6. Раскройте механизм глотательного рефлекса.
Основная литература: 1-4.
Дополнительная литература: 1-11.
Семинарское занятие 4.
Тема: Система пищеварения (окончание) Вопросы для обсуждения:
1. Каков механизм расщепления пищи в желудке?
2. Фазы желудочного сокоотделения.
3. Ферменты, расщепляющие химус в желудке.
4. Регуляция пищеварения в тонком кишечнике.
5. Каково значение деятельности поджелу дочной железы и печени в процессах пищеварения?
6. В чём суть пристеночного пищеварения?
7. В чём особенности процессов всасывания в различных отделах желудочнокишечного тракта?
8. Какое влияние оказывает физическая работа на систему пищеварения?
Основная литература: 1-4.
Дополнительная литература: 1-11.
Семинарское занятие 5.
Тема: Энергетический обмен организма, виды энергозатрат Вопросы для обсуждения:
1. Какие существуют системы энергообеспечения организма человека?
2. В чём преимущество аэробной системы энергообеспечения?
3. Каковы методы исследования энерготрат организма человека?
4. Дайте характеристику видам энерготрат.
5. Каковы уровни готовности организма к осуществлению разнообразной деятельности?
6. По каким трём направлениям осуществляется расход энергии?
Основная литература: 1-4.
Дополнительная литература: 1-11.
Семинарское занятие 6.
Тема: Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов Вопросы для обсуждения:
1. Каково значение и функции перечисленных веществ для нормальной деятель ности человека?
2. Дайте характеристику обмена белков, жиров, углеводов, минеральных ве ществ, воды и витаминов.
3. Раскройте механизмы регуляции обмена белков, жиров, углеводов, мине ральных веществ, воды и витаминов.
4. Какое влияние оказывает физическая работа на обмен веществ в организме?
Основная литература: 1-4.
Дополнительная литература: 1-11.
Семинарское занятие 7.
Тема: Основные принципы рационального и диетического питания. Питание при различных заболеваниях Вопросы для обсуждения:
1. Какие по статистике продукты питания недостаточно потребляются современным человеком?
2. Какое примерно количество веществ должна содержать пища человека для нормальной жизнедеятельности организма?
3. Каким требованиям должен отвечать рацион питания с учётом индивидуальных особенностей человека и других факторов?
4. Что вкладывается в понятие рационального питания и с чем оно неразрывно связано?
5. Каковы три основных принципы рационального питания?
6. Дайте характеристику 4-м основным принципам, положенным в основу режима питания.
7. В чём суть концепции сбалансированного питания А.А. Покровского?
8. Сделайте критический анализ различных систем питания.
9. Каков рацион современного человека?
10. Каким требованиям должны отвечать пищевые продукты?
11. Какие продукты относятся к продуктам диетического (лечебного) питания?
12. Сколько лечебных диет разработано в настоящее время для больных людей?
Основная литература: 1-4.
Дополнительная литература: 1-11.
Семинарское занятие 8.
Тема: Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями тру да. Характеристика рационов лечебнопрофилактического питания.
Вопросы для обсуждения:
1. В чём заключаются принципы лечебно-профилактического питания для лиц работающих в условиях неблагоприятной среды?
4. Какие пищевые добавки отнесены к пищевым продуктам?
5. Перечислите наиболее важные, приоритетные проблемы в области питания и дайте им краткую характеристику.
6. Что такое культура питания?
Основная литература: 1-4.
Дополнительная литература: 1-11.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ Р АБОТА СТУДЕНТОВ
Тема: Система пищеварения Контрольные вопросы то теме занятия:
1. Нарисуйте схему функциональной системы питания.
2. Где располагается пищевой центр, из каких он состоит отделов?
3. Как изменится пищевое поведение животного при раздражении электрическим то ком центра голода?
4. Что такое сенсорное насыщение, каков его механизм?
5. Что такое метаболическое насыщение, каков его механизм?
6. Что является объектом регуляции в функциональной системе питания?
7. Как осуществляется компенсация поддержания концентрации питательных веществ в крови на оптимальном уровне при недостаточном поступлении в организм пищи?
8. Какие ферменты находятся в составе слюны? В какой среде они активны?
9. Поясните на схеме - почему у человека отделяется слюна при введении пиши в полость 10. Каков состав слюны, какова роль лизоцима, муцина?
11. Как изменяется кровоток слюнных желез при стимуляции парасимпатических нервов, иннервирующих соответствующие слюнные железы?
12. Как осуществляется глотание, по какому принципу работает глотательный центр?
13. Перечислите функции желудка.
14. Каков ферментный состав желу дочного сока?
15. Какова функция соляной кислоты в составе желудочного сока?
16. Какова роль желудочной слизи, покрывающей слизистую оболочку желу дка?
17. Как происходит активация пепсиногена?
18. Что такое мнимое кормление? Что можно изучать в условиях мнимого кормления?
Тема: Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями тру да.
Контрольные вопросы:
1. В чём заключается пищевой рацион современного человека?
2. Что необходимо осуществлять для коррекции витаминного дефицита?
3. Что такое функциональное позитивное питание и как оно связано с лечением болезней, возникающих в условиях производства с вредными условиями труда?
.Тема. Характеристика рационов лечебно-профилактического питания Контрольные вопросы:
Каков механизм воздействия функциональных ингредиентов при заболеваниях?
Как достигается сбалансированность суточного рациона?
Перечислите и дайте характеристику рационам лечебно-профилактического питания.
Каким образом осуществляется обогащение продуктов питания?
- примерная тематика рефератов:
1. Структура и функции системы пищеварения.
2. Функциональная система питания.
3. Особенности пищеварения белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов и их регуляция.
4.Обмен энергии, его типы, методы прямой и непрямой калориметрии, метод составления пищевых рационов.
5. Рациональное и диетическое питание. Лечебно-профилактическое питание.
6. Питание при различных заболеваниях.
В реферативных работах должен быть план, цели и задачи, изложены современные представления по избранной тематике, представлен имеющийся иллюстративный материал (рисунки, таблицы, схемы), сделано краткое резюме по анализируемым вопросам, изложены выводы, приведен список использованной литературы.
- задания по реферированию научной литературы при подготовке к семинарским занятиям, в процессе самостоятельной работы, при подготовке к зачётам и экзаменам необходимо использовать научные данные из монографий, сборников научных статей, материалов конференций, проводимых на базе вузов г. Смоленска, СГУ, других вузов РФ, из периодики, находящейся в библиотеке СГУ, а также в сети Интернет - задания для работы в сети Интернет при анализе учебной и научной литературы из сети Интернет следует обращать внимание на используемые в работах методы исследования, описание механизмов изучаемых явлений, выводы и практическую значимость анализируемых работ - задания для работы с периодическими изданиями при работе с периодическими изданиями необходимо оценивать новые подходы в изучении различных аспектов физиологии питания, выявлять связь физиологии питания и здоровья человека, устанавливать практическую значимость изучаемых разделов физиологии питания - задания для работы в мультимедийной библиотеке на кафедре медицинской психологии функционирует анатомический музей материалы которого могут быть использованы при прохождении курса «Физиология питания»
- методические указания к рабочей тетради (в тетради должны быть изложены темы проводимых семинаров, цель и задачи, теория рассматриваемых проблем, иллюстративный материал по обсуждаемым темам, сформулировано краткое резюме и выводы).
- вопросы и задания для самоконтроля знаний студентов (к каждому семинарскому занятию сту дент обязан представить список предлагаемых для самоконтроля вопросов, ответы на них и обоснование. Контрольные вопросы представлены в пункте 8).
ФОРМЫ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
Тесты к разделу «Физиология питания»
Вопросы:
1. Центр голода находится в:
I) Продолговатом мозге 2) Среднем мозге 3) Латеральном гипоталамусе 2. Стадия насыщения, обусловленная поступлением в гипоталамус возбуждения от рецепторов ротовой полости и желудка, называется:
1) Метаболическое насыщение 2) Истинное насыщение 3) Сенсорное насыщение 3. Стадия насыщения, обусловленная поступлением в кровь продуктов гидролиза пищи, называется:
1) Метаболическое насыщение 2) Сенсорное насыщение 3) Первичное насыщение 4. Рецепторы, раздражение которых вызывает рефлекс глотания, располагаются на:
1) Боковой поверхности языка 2) Средней трети языка 3) Корне языка 5. По отношению к плазме крови, слюна является:
1) Гипертоничной 2) Изотоничной 3) Гипотоничной
6. В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ ПРОИСХОДИТ ВСАСЫВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ВЕЩЕСТВ:
1) Контроля в производстве продовольствия 2) Проверки готовой продукции 3) Системы мониторинга 47. Пути поступления чужеродных веществ в организм человека:
1) В виде контаминтов-загрязнителей 2) При использовании новых упаковочных материалов 3) При нарушении режима питания 48. Сколько основных элементов входят в группу токсикологических веществ:
2) 3) 49. В зависимости от концентрации вредных веществ на организм человека может оказываться несколько видов воздействий:
50. При воздействии ртути на организм человека защитным эффектом обладают:
1) Мутагенными 2) Профилактическими 3) Побочными 52. Какое число генетически изменённых продуктов насчитывается в настоящее время:
1) Около 2) 41- 3) Более 53. Сколько пищевых продуктов можно приготовить из сои?
1) 2) 3) 54. Сколько главных требований положено в основу теории сбалансированного питания?
55. Сколько главных принципов положено в основу рационального питания:
56. Что является одним из главных правил составления пищевого рациона:
1) Разнообразие 2) Соответствие индивидуальным особенностям человека 3) Соблюдение объёма пищевых веществ 57. Что подразумевают под понятием «болезнь цивилизации»:
1) Избыток используемых пищевых веществ 2) Недостаток используемых пищевых веществ 3) Недостаток витаминов
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА
Литература.
Основная литература:
1. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность изд., исправленное и дополненное - Новосибирск: Сиб.
1. Донченко, Л. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории:
2. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, 3. Полная энциклопедия фэн-шуй.- Москва : Эксмо, 2003.- 367 с.
4. Покровский, В.М. Физиология человека: Учебник для медицинских вузов. / 5. Смирнов, В.М. Физиология центральной нервной системы: Учебное пособие для сту д. высших учебных заведений / Смирнов, 6. Соловьева, В. А. Группы крови и здоровье: программы снижения веса / В.А.
7. Тутелян, В.А.. Спиричев Б.Б., Суханов Б.А, Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.2001.- 150 с.
8. У сов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. и сред.
9. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания: учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. "Товароведение и экспертиза 10. Энциклопедия здоровья : Мультимедийная энциклопедия - М.: Руссобит-М, 11. Холфорд, Патрик. Программа оптимального питания Патрика Холфорда / 12. Архипов, В.В. Особенности культуры и традиций питания народов мира:
13. Донченко, Л. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории:
Периодические издания. Журналы, имеющиеся в библиотеке СГУ:
Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.