МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ЗАОЧНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Институт Коммерции, менеджмента и инновационных технологий

Кафедра коммерции

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

И ЗАДАНИЯ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

студентам 4* и 5 курсов специальности 351300 (080301) - «Коммерция (торговое дело)»

Москва 2009 Составители: к.э.н., доцент Быковская Н.В., к.с.-х. н., доцент Жлутко Л.М.

УДК 620.2 (075.5) Теоретические основы товароведения: Методические указания по изучению дисциплины/ Рос.гос.аграр.заоч.ун-т. ; Сост. : к.э.н., доцент Быковская Н.В., к.с.-х. н., доцент Жлутко Л.М., М.,2009. 17с.

Предназначены для студентов 4* и 5 курсов Утверждены методической комиссией института Коммерции, менеджмента и инновационных технологий Рецензенты: Волкова О.И., ст. препод. ИКМИТ; Бавыкина Т.В., ст.

препод. ИКМИТ.

Раздел 1. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ

ДИСЦИПЛИНЫ

Методические указания по данной дисциплине составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования, утвержденным Минобром РФ 23.03.2000г., примерной программой по дисциплине, утвержденной Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования 23.03.2000г., и рабочими учебными планами, утвержденными ученым советом РГАЗУ 26.01.2008г.

Цель и задачи курса 1.1.

Цель курса состоит в изучении теоретических положений, свойственных всем товарам независимо от их классов, подклассов и групп, а также приобретение первичных умений применять отдельные методы товароведения и определять основополагающие характеристики товаров.

Задачи курса состоят:

_ в формировании у студентов фундаментальных товароведных знаний и умений, усвоении товароведных характеристик товаров различных групп, что поможет специалистам самостоятельно разобраться в вопросах товароведения и позволит более полно удовлетворить потребности потребителей.

1.2.Требования к освоению содержания дисциплины Для выявления уровня освоения изученного материала применяется систематический контроль знаний с помощью тестов, подготовки докладов и защиты рефератов. Текущий контроль ориентирован на проверку результатов изучения каждого раздела учебного курса с целью корректировки хода освоения студентом теоретического и практического материала и формирования полной и внутренне согласованной системы знаний. Семинарские занятия проходят в виде опроса студентов по темам пройденного материала.

Итоговой формой контроля является экзамен, который имеет целью проверку теоретических знаний студентов, выявление навыков применения полученных знаний при решении конкретных вопросов, умения самостоятельно оценивать качественные показатели продукции.

В процессе изучения дисциплины студент должен иметь представление:

о факторах, обеспечивающих формирование и сохранение товароведных характеристик;

о роли потребительских свойств товаров и их показателей качества в товароведении;

о порядке контроля качества и количества продукции;

знать:

основные принципы и методы товароведения;

основные направления развития и совершенствования номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества.

виды потерь и причины их возникновения, порядок виды, функции, формы и средства товарной товароведные характеристики товарных групп и уметь:

применять на практике методы классификации и кодирования для систематизации множества товаров;

определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной ассортиментной оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой номенклатуры свойств и показателей, определения фактических значений и сопоставления с регламентируемыми значениями;

идентифицировать товарные партии, рассчитывать и отбирать пробы в соответствии с установленными проводить диагностику дефектов товаров, выявлять причины их возникновения для принятия решений о возможности(или невозможности) предъявления претензий и материальных исков виновным лицам обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества ;

регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров при хранении и подготовке к реализации ;

разрабатывать и осуществлять мероприятия по предотвращению и снижению товарных потерь.

1.3. Распределение часов дисциплины по темам и видам работ Раздел I. Объекты и субъекты Тема 1.Объекты и субъекты товароведной деятельности.

Раздел II. Методы товароведения Тема 3.Кодирование товаров.

Раздел III. Ассортимент товаров показатели ассортимента. Управление ассортиментом Раздел IV.Качество товаров.

Тема 5 Свойства и показатели качества товаров.

Тема 6.Номенвлатура потребительских свойств и показателей.

Раздел V. Оценка качества.

Тема 7.Понятие, этапы оценки и градация качества товаров.

РазделV1.Количественная характеристика товаров.

Тема 8.Основные понятия, контроль качества и количества товаров.

Раздел VII. Физические свойства товаров.

Тема 9. Общие и специфические физические свойства товаров (товарных партий и единичных экземпляров).

Раздел VII1. Химические состав и 35;35* 2;1* 1; 0,5 * 32;33,5* свойства товаров Тема 10. Вода.

Тема 11.Сухие неорганические вещества.

Тема 12.Сухие органические вещества.

Раздел IX. Обеспечение товароведных 15;15* 0,5;0,5* 1;0,5* 13,5;14* характеристик товаров.

Тема 13.Технологический жизненный цикл товаров.

РазделX. Сохраняющие факторы. 10;10* 0,5;0,5* 1;0,5* 8,5;9* Тема 14.Упаковка, транспортирование и хранение товаров.

Тема 15.Виды потерь и порядок их списания.. Меры по предупреждению и снижению потерь.

РазделXII. Средства товарной 10;10* 0,5;0,5* 1;0,5* 8,5;9* информации.

Тема 16.Виды, формы и средства товарной информации.

Примечание: под * указаны часы для студентов со сроком обучения 4 года Рекомендуемая литература (основная) 1. Еремеева Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг:

учеб. пособие для вузов / Н.В. Еремеева, С.Л. Калачев.- М. : Колосс, 2006. - 191с.

2. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб.для вузов/М.А.Николаева.-М.: Норма, 2007.-437с.

3.Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учеб. для вузов / Ф.А. Петрище. - 3-е изд., испр. -М. : Дашков и К”, 2007. - 509с.

4. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учеб. для вузов/ под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ, 2008. - 239 с.

5. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник/ А.А.Ляшко и др.-М.: Дашков и К, 2008.-667с.

6.Чепурной продовольственных товаров: Учеб./И.П. Чепурной.- М.: Дашков и К, 2002.с.

Рекомендуемая литература (дополнительная) 1. Муравина И.В. Основы товароведения: учеб.пособие для нач.

проф.образования/ И.В.Муравина.-М.: Академия, 2007.-223с.

2.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров.

Теоретические основы. Учебник для вузов /М.А. Николаева - М.:

НОРМА, 2003. - 278с.

3.Товароведение: Экзаменационные ответы студенту вуза/ сост.:

И.А. Староверова.- М.: Буклайн, 2006.-32с.

4. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза электротоваров: Учеб.

пособие для вузов /А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская.- Ростов-на-Дону:

Феникс, 2002.-192с.

5. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов /А.Ф. Шепелев, И.А.

Печенежская, К.Р.Мхитарян.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.-192с.

6. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза парфюмернокосметических товаров: Учеб. пособие для вузов /А.Ф. Шепелев, И.А.

Печенежская, Т.И. Ивахненко.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.-224с 7.Чечик А.М. Товароведение и экспертиза товаров культурнобытового назначения : Учеб. для.вузов/ А.М. Чечик.-М.: Дашков и К”, 2004. - 535с.

Раздел 2. ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ПО ДИСЦИПЛИНЕ I.Объекты и субъекты товароведной деятельности.

Тема 1. Объекты и субъекты товароведной деятельности.

Характеристика товаров как объектов товароведной деятельности (ассортиментная,качественная, количественная, стоимостная). Функции товара (потребительская, маркетинговая, коммерческая, правовая, финансовая).Субъекты товароведной деятельности ( направления товароведной деятельности, категории товароведов).

II. Методы товароведения Тема 2. Классификация методов.

Теоретические методы( анализ, сравнение, синтез, диагностике, прогнозирование, программирование, планирование, абстрагирование, конкретизация, обобщение, идеализация, моделирование, систематизация).

Эмпирические методы ( измерительный, органолептический, регистрационный, мониторинг, социологический).Практические методы(метод оценки качества, технологические методы, методы упаковывания, маркирования, транспортирования, хранения, методы товарной обработки).Классификация ( иерархический метод, фасетный метод).

Тема 3.Кодирование товаров.

Цель кодирования.. Структура кода (алфавит, основание, разряд, длина).Методы кодирования ( порядковый, серийно-порядковый, последовательный, параллельный). Классификаторы и их структура (позиция, емкость).Товароведная классификация ( роды товаров, класс, подкласс, группа, подгруппа, вид, разновидность, наименование товара, товарный артикул).

III. Ассортимент товаров Тема 4.Классификация, свойства и показатели ассортимента. Управление ассортиментом Классификация ассортимента товаров (промышленный, торговый, простой, сложный, развернутый, укрупненный, видовой, марочный, сопутствующий, смешанный, рациональный, оптимальный, реальный, прогнозируемый).Свойство ассортимента. Показатели ассортимента ( широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна, структура, ассортиментный минимум, рациональность, гармоничность). Управление ассортиментом. Ассортиментная политика. Цели и основные направления формирования ассортимента (сокращение, расширение, углубление, обновление и т.д.).Формирование ассортимента. Общие(спрос, рентабельность) и специфические факторы (сырьевая база, материальнотехническая база товарного производства, специализация торговой организации, достижения научно-технического прогресса, методы стимулирования сбыта и т. д.).Виды нормативных и технических документов, регламентирующих ассортимент товаров.

IV.Качество товаров.

Тема 5.Свойства и показатели качества товаров.

Свойство товара (простое, сложное). Показатели качества ( наименование показателя, значение, единичные показатели, комплексные, интегральные, базовые, определяющие). Минимальное и максимальное значения показателей качества и их применение. Диапазонные предельные значения. Технический уровень качества. Потребительские свойства.

Технологические свойства.

Тема 6.Номенклатура потребительских свойств и показателей.

.Назначение ( функциональное, социальное, классификационное).Надежность (долговечность, безотказность ремонтопригодность, сохраняемость). Эргономические свойства ( антропометрические, физиологические, психологические, органолептические).Эстетические (внешний вид, целостность, мода, стиль, дизайн).Безопасность ( химическая, радиационная, пожарная, механическая, термическая и т. д.).

V. Оценка качества.

Тема 7.Понятие, этапы оценки и градация качества товаров.

Оценка качества. Выбор потребительских свойств и показателей качества. Определение действительных показателей качества (установление соответствия или несоответствия).Градация качества( стандартный, нестандартный, брак, отходы).Сортамент товаров ( природный, товарный). Несоответствия и дефекты ( критические, значительные, малозначительные, устранимые, допустимые, недопустимые, технологические, предреализационные и др.) товаров.

Корректирующие действия. Утилизация несоответствующей продукции.

Разрешение на отклонение. Реализация.

VI.Количественная характеристика товаров.

Тема 8.Основные понятия, контроль качества и количества товаров.

Единичные экземпляры. Комплексная упаковочная единица.

Комплект товаров. Товарная партия. Количественные характеристики( общие, специфичные). Способы размещения товара ( тарный, бестарный).Способы отбора проб ( выборка, точечные пробы, средняя проба, навеска).Приемочное число. Браковочное число. Приемочный уровень дефективности. Идентификация продукции. Прослеживаемость.

Обеспечение идентификации :техническое ( маркирование);

информационное ( адресность, информационная достаточность, преемственность, доступность, сохраняемость); организационное.

VII. Физические свойства товаров.

Тема 9. Общие и специфические физические свойства товаров (товарных партий и единичных экземпляров).

Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий ( масса ( абсолютная, средняя) ; длина; площадь; объем;

плотность).Теплофизические свойства (температура, теплоемкость, теплопроводность). Объемная масса. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров: структурно-механические ( нагрузка, деформация, растяжение, сжатие, изгиб, сдвиг, кручение, прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность, вязкость) ;

теплофизические ( температура плавления и застывания, температура замерзания, огнестойкость) ; электрофизические( электропроводность, диэлектрическая проницаемость) ; оптические ( цвет, прозрачность, преломляемость); акустические (акустические колебания, спектр звука, скорость звука, сила звука, тон звука) VIII. Химические состав и свойства товаров Тема 10. Вода.

Свойства воды. Товары с высоким содержанием воды. Товары с со средним содержанием воды. Товары с пониженным содержанием воды.

Товары, не содержащие в своем составе воду.

Тема 11.Сухие неорганические вещества.

Минеральные вещества (калий, кальций, железо, фтор, медь и т.д.), их свойства. Товары с супервысоким, средним, низким содержанием минеральных веществ. Неорганические кислоты и их соли. Неорганические основания. Неорганические полимеры (природные, искусственные, синтетические). Газы.

Тема 12.Сухие органические вещества.

Мономеры. Моносахариды, органические кислоты, жирные кислоты, аминокислоты, фенолкарбоновые кислоты, амины, амиды. Их свойства.

Витамины ( водорастворимые, жирорастворимые). Спирты. Их свойства.

Углеводороды. Олигомеры ( олигосахариды, липиды, липоиды, гликозиды, эфиры). Их свойства. Полимеры. Биополимеры ( полисахариды, пектиновые вещества, лигнин, белки, ферменты, полифенолы).Их свойства. Синтетические органические полимеры.

IX. Обеспечение товароведных характеристик товаров.

Тема 13.Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ).

Стадии ТЖЦТ. Предтоварная ( проектирование и разработка товаров, материально-техническое снабжение, производство товаров, окончательный контроль качества). Товарная стадия (формирование товарных партий, транспортирование и хранение, товарная обработка, реализация). Послереализационная стадия ( послепродажное обслуживание, потребление (эксплуатация), перепродажа. Стадия утилизации товаров и уничтожения (повторное использование, утилизация). Формирующие факторы различных характеристик товара( спрос, сырье и материалы, материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия, рецептура, конструкция, производственные процессы).

X. Сохраняющие факторы.

Тема 14.Упаковка, транспортирование и хранение товаров.

товаров.

Классификация упаковки ( по месту упаковки, по назначению, в зависимости от применяемых материалов, по форме, по грузоподъемности, по габаритам, по кратности использования). Требования а упаковке ( безопасность, экологичность, надежность, совместимость, эстетичность и т.

д.). основное назначение транспортирования товара. Условия хранения.

Климатический режим хранения. Вентиляция. Циркуляция. Газовое хранение.

Санитарно-гигиенический режим хранения. Размещение. Методы хранения (регулируемый режим, нерегулируемый режим, разные способы размещения).

Методы ухода за товарами. Сроки сохраняемости. Гарантированные сроки хранения. Товары, различного срока хранения ( скоропортящиеся, не скоропортящиеся, кратковременно хранящиеся, средне хранящиеся и т.д.) XI. Товарные потери.

Тема 15.Виды потерь и порядок их списания. Меры по предупреждению и снижению потерь.

Товарные потери. Материальные потери. Количественные потери.

Естественная убыль( усушка, разлив, распыл и т. д.). Предреализационные товарные потери (ликвидные, неликвидные). Качественные потери и процессы их обуславливающие.Порядок списания количественных и качественных потерь. Организационные меры по предупреждению и снижению потерь (профилактические, текущие). Технологические меры. Информационные меры.

XII. Средства товарной информации.

Тема 16.Виды, формы и средства товарной информации. Технические документы.

Товарная информация (основополагающая, коммерческая, потребительская). Требования к товарной информации ( достаточность, понятность, языковая доступность и т. д.).Средства товарной информации ( маркировка, информационные знаки, товарные знаки, знаки наименования мест происхождения товара, знаки соответствия или качества, штриховой код, компонентные знаки, размерные знаки, эксплуатационные знаки, манипуляционные знаки, предупредительные знаки, экологические знаки,).

Товарно- сопроводительные документы (ТСД) ( количественные, ТСД по качеству, декларации соответствия, комплексные ТСД). Эксплуатационные документы.

Раздел 3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ И

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ЕЕ ВЫПОЛНЕНИЮ

3.1. Общие положения Целью выполнения курсовой работы является закрепление студентом теоретических знаний по дисциплине, а также обеспечение контроля за уровнем самостоятельного изучения дисциплины в межсессионный период. Для выполнения курсовой работы каждый студент выбирает задание исходя из двух последних цифр номера зачетной книжки (см. таблицу 2 для определения номеров тем курсовых работ). Курсовая работа выполняется в рукописном виде или при помощи компьютера согласно заданию на отдельных листах формата А4, страницы должны быть пронумерованы, иметь поля для замечаний рецензента (не менее 30 мм) и подшиты в папку. Небрежно оформленные работы не принимается к рецензированию.

Курсовая работа должна содержать следующие разделы:

введение (1-2 страницы);

теоретическую часть (20-25 страниц);

выводы и предложения (2-3 страницы);

список использованной литературы;

приложения.

В конце работы студентом ставится дата выполнения и подпись.

Первый лист курсовой работы ( титульный) оформляется по образцу:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ “РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ”

КУРСОВАЯ РАБОТА

“ Теоретические основы товароведения” Выполненная в полном объеме курсовая работа высылается или представляется лично студентом на проверку не позже установленного срока (двух месяцев) до начала лабораторно-экзаменационной сессии.

Если курсовая работа не будет допущена к собеседованию или защите, то студенту следует их доработать согласно рекомендациям преподавателя и представить работы вместе с доработкой на повторное рецензирование.

Доработанный вариант представляется вместе с не зачтенной курсовой работой.

Выполненная курсовая работа защищается студентом и оценивается преподавателем по 5-ти бальной шкале. Соответствующая оценке запись делается в зачетной книжке студента.

Предпоследняя цифра

ОГЛАВЛЕНИЕ

Раздел 1. Общие методические указания по изучению дисциплины………. Цель и задачи курса…………………

Распределение часов дисциплины по темам и видам работ….. Библиографический список ……………………………………. Раздел 2. Примерная программа по дисциплине …………………………… 2.1. Содержание тем дисциплины……………………………………. Раздел 3. Задания для курсовой работы и методические указания по ее выполнению……...…………………………………………………………… 3.1. Общие положения……………………………………..…...…… Задания для курсовой работы ………………………………….