«УТВЕРЖДАЮ Ректор Е.Д. Чертов __2014 г. ОТЧЕТ о результатах самообследования основной образовательной программы по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания код наименование программы Рассмотрен ...»

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Воронежский государственный университет

инженерных технологий»

УТВЕРЖДАЮ

Ректор

Е.Д. Чертов «_»_2014 г.

ОТЧЕТ о результатах самообследования основной образовательной программы по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

код наименование программы Рассмотрен и одобрен на заседании ученого совета факультета экономики и управления Декан_ (Н. С. Родионова) Протокол № от «24» марта 2014 г.

Воронеж -

СОДЕРЖАНИЕ

Общие сведения о направлении подготовки. Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности Структура подготовки бакалавров. Сведения по основной образовательной программе Содержание подготовки бакалавров Учебный план 3. Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства 3. Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям Организация учебного процесса Качество подготовки обучающихся Уровень требований при приеме 5. Эффективность системы текущего и промежуточного контроля 5. Анализ результатов контроля знаний студентов по материалам Интернет-экзаменов Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников 5. Кадровое обеспечение подготовки бакалавров Учебно-методическое, информационное и библиотечное обеспечение Обеспеченность основной и дополнительной учебной и учебно- методической литературой Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями 7. Программно-информационное обеспечение учебного процесса 7. Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность Материально-техническая база Приложения Заключение и выводы 1 Общие сведения о специальности.

Организационно - правовое обеспечение образовательной деятельности Подготовка дипломированных специалистов по основной образовательной программе (ООП) по специальности «Технология продукции общественного питания» ведется в Воронежском государственном университете инженерных технологий с 1998 года в соответствии с приказом Государственного комитета Российской Федерации по высшему образованию от 05.03.94 г. N 180. Право университета на подготовку дипломированных специалистов подтверждено лицензией Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 11.09.2006 серия А № 227677, рег.№ 8158.

Специальность аккредитована (свидетельство о государственной аккредитации от 01.11.2006 г. серия АА № 000349, рег.№ 0338).

Подготовка дипломированных специалистов по данной специальности ведется с 2008 года на факультете экономики и управления. Выпускающей кафедрой является кафедра «Сервиса и ресторанного бизнеса».

Год основания кафедры - 2008 г, зав. кафедрой профессор, д.т.н. Родионова Наталья Сергеевна За кафедрой «Сервиса и ресторанного бизнеса» по ООП ВПО «Технология продукции общественного питания» закреплено 18 учебных дисциплин.

Среднегодовой объем учебной работы кафедры составляет:

по заочному отделению: всего - 2937,0 ч (бюджет –2210,3 ч, внебюджет – 726,7) из них аудиторная работа – 1953,7 часов.

по дневному отделению: всего - 5169,0 ч (бюджет –1522,7 ч, внебюджет – 3646,3) из них аудиторная работа – 6152,3 часов.

Кафедра « Сервиса и ресторанного бизнеса» имеет филиал на базе Воронежского Дома ученых, а также представительства на базе ВГТА в следующих городах: г. Калуге, г. Россошь, г. Старый Оскол.

В состав кафедры « Сервиса и ресторанного бизнеса» входит научно-учебнопроизводственный центр индустрии гостеприимства, в состав которого входят учебно-производственных лабораторий.

Свою деятельность по подготовке дипломированных специалистов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» кафедра « Сервиса и ресторанного бизнеса» осуществляет на основании Законов РФ Об образовании, О высшем и послевузовском профессиональном образовании, Устава вуза, приказа о лицензировании специальности, Государственного образовательного стандарта по специальности (направлению подготовки), примерного учебного плана и программ дисциплин, утвержденных (УМО по специальности), государственного плана набора, приказов Министерства образования и науки РФ, ректора академии и решений Ученого совета вуза и факультета (а также других нормативных документов по усмотрению кафедры).

Сведения по основной образовательной программе Подготовка дипломированных специалистов по ООП по специальности «Технология продуктов общественного питания» осуществляется по очной (заочной) формам обучения с присвоением квалификации «Инженер-технолог»

Динамика изменения контингента студентов, приема и выпуска по всем формам обучения и ступеням подготовки данной основной образовательной программы приведена на диаграммах:

Рисунок 1 – Изменение структуры подготовки студентов по специальности Рисунок 2 – Изменение структуры подготовки студентов по специальности Рисунок 3 – Изменение структуры подготовки студентов по специальности Общие сведения о контингенте за 2013 год приведены в таблице 3.1 Приложения. Детальные сведения о контингенте за 2013 год приведены в таблице 3. Приложения. Механизмы проверки результатов промежуточной и итоговой аттестации на заимствование приведены в таблице 3.3 Приложения.

- структура подготовки специалистов соответствует лицензии ГОУ ВПО «ВГТА»;

- отмечен рост контингента студентов по специальности по всем формам обучения.

3. Содержание подготовки специалистов Содержание подготовки дипломированных специалистов оценивали на основе анализа соответствия основных образовательных программ требованиям ГОС ВПО 260501 «Технология продуктов общественного питания».

В структуру ООП входят:

- концептуальная пояснительная записка, определяющая цели ООП, ее особенности, а так же описание вузовского компонента;

- государственный образовательный стандарт по специальности;

- учебный план по специальности, разработанный в университете;

- совокупность рабочих программ всех дисциплин и практик, включенных в учебный план и определяющих полное содержание ООП;

- материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущей, промежуточной и итоговой аттестаций (в соответствии с требованиями к итоговой аттестации);

- карты обеспеченности студентов учебной и методической литературой по всем дисциплинам учебного плана (составляется на начало учебного года);

- фонды контрольных заданий для проверки знаний студентов.

Неотъемлемой частью ООП, являются учебно-методические комплексы (УМК) дисциплин, включенных в учебный план ООП.

В УМК дисциплины входят:

- рабочая программа дисциплины. В виде отдельных приложений к программе дисциплины (или в виде отдельных разделов самой программы) представлены: методические рекомендации преподавателю, методические указания студентам, раскрывающие рекомендуемый режим и характер учебной работы, особенно в части выполнения самостоятельной работы студентов (программа самостоятельной работы, включая формы контроля, вопросы для самоконтроля, тесты для самоконтроля, типовые практические задания, направления углубленного изучения этих тем и возможный выход на исследовательскую деятельность);

- комплекты кафедральных учебников, учебных пособий, методических указаний по конкретным видам учебных занятий;

- список прикладного программного обеспечения используемого в учебном процессе по дисциплине;

- карта обеспеченности студентов учебной и методической литературой;

- календарный график самостоятельной работы студентов;

- педагогические контрольно-измерительные материалы.

3.1 Учебный план В настоящее время в ВГУИТ на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса»

действуют рабочие учебные планы, разработанные в соответствии с требованиями ГОС ВПО второго поколения, утвержденными Министерством образования РФ от 23.03.2000 г. при разработке учебного плана обеспечена логичность последовательности изучения дисциплин, основанная на их преемственности, рациональное распределение дисциплин с позиций равномерности учебной работы и возрастающей роли самостоятельной работы студентов, контроль за текущей и итоговой аттестацией. Все учебные планы утверждены Ученым советом ВГУИТ.

В рабочем учебном плане соблюдены требования ГОС ВПО в части сроков обучения 5 лет – дневная форма обучения, 6 лет - заочная.

Перечень дисциплин вариативной части учебного плана подготовки дипломированных специалистов по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» обусловлен потребностями региона, запросами работодателей и рынка труда в специалистах данного профиля, учитывая тенденции развития отрасли общественного питания.

В вариативную часть цикла специальных и общепрофессиональных дисциплин дисциплин учебного плана введены дисциплины, направленные на формирование компетенций выпускника, необходимых для осуществления профессиональной деятельности в сфере технологии продукции общественного питания и ресторанного сервиса в современных условиях развития отрасли:

Дисциплины по выбору студентов в цикле ГСЭ направлены на формирование электральной культуры, гражданственности, толерантности и коммуникативных компетенций:

Перевод аннотирование и реферирование литературы по специальности.

В цикле ЕН дисциплины по выбору ориентированы на расширение естественно-научных знаний, как базы формирования профессиональных компетенций:

Дисперсные пищевые стистемы и структурообразование В цикле ОПД дисциплины вариативной части направлены на формирование профессиональных компетенций выпускника, его готовность к выполнению профессиональных функций на предприятиях общественного питания различных типов:

Контроль качества продукции и услуг общественного питания Факультативные дисциплины направлены на формирование практических навыков специалистов в сфере ресторанного сервиса и специальных видов питания:

Органическая химия биологически активных соединений Дисциплины национально-регионального (вузовского) компонента соответствуют социально-экономическим требованиям региона, обусловленным высокой потребностью в персонале со знаниями профессионального иностранного языка, а также в области культурологии, права, информационных технологий:

Цикл ЕН - Методы научных исследований Цикл ОПД - Введение в специальность, Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса.

Анализ соответствия учебного плана по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» требованиям ГОС ВПО показал соответствие:

- бюджету времени в целом;

- бюджету времени по циклам дисциплин;

- обязательным объемам времени на отдельные учебные дисциплины, установленные ГОС;

- объемов часов дисциплин по выбору, в каждом цикле дисциплин;

- соотношению объемов времени на аудиторные занятия и самостоятельную работу студентов.

Анализ соответствия рабочего учебного плана специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной формы обучения требованиям государственного образовательного стандарта и другим нормативным документам представлен в таблице:

Таблица 1 – Анализ соотетствия учебного плана по специальности 260501 требованиям ГОС ВПО В том числе объем учебной нагрузки по компонентам цикла ГСЭ:

Федеральный компонент Национально-региональный 1. (вузовский) компонент Дисциплины по выбору студента В том числе объем учебной нагрузки по компонентам цикла ЕН:

Федеральный компонент Национально-региональный (вузовский) компонент Дисциплины по выбору студента В том числе по объем учебной нагрузки по компонентам цикла ОПД:

Федеральный компонент Национально-региональный (вузовский) компонент Дисциплины по выбору студента Общий объем учебной нагрузки по образовательной программе в целом Суммарное количество экзаменов и зачетов в учебном году1:

промежуточной аттестации сдают в течение учебного года не более 10 экзаменов и 12 зачетов. В указанное число не входят экзамены и зачеты по физической культуре и факультативным дисциплинам. «Типовое положение об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении) российской 9. Фонд времени на теоретическое обуче- П. 5. Фонд времени на экзаменационные сес- П. 5.

ГОС ВПО

12.

ГОС ВПО

Объем аудиторных занятий студентов в Не более среднем за период теоретического обу- 27 часов

ГОС ВПО

Графически соотношение трудоемкости циклов дисциплин учебного плана и их соответствие требованиям ГОС представлено на рисунке 4.

В указанный объем не входят обязательные практические занятия по физической культуре и занятия по факультативным дисциплинам Рисунок 4 - Соотношение трудоемкости циклов дисциплин учебного плана и В соответствии с требованиями ГОС ВПО на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса» разработаны и имеются в наличии рабочие программы по всем дисциплинам, программы учебной, производственной и преддипломной практик и итоговой аттестации.

Рабочие учебные программы разработаны ведущими преподавателями, рассмотрены на заседании кафедры, согласованы с заведующим кафедрой, читающей дисциплину, с заведующей выпускающей кафедрой, рассмотрены на методической комиссии, утверждены деканом экономического факультета.

Содержание дисциплин соответствует базовым дидактическим единицам, приведенным в ГОС. Кроме того, содержание дисциплин тщательно контролируется на предмет исключения дублирования.

Во всех рабочих программах приведен перечень рекомендуемой литературы в соответствии с требованиями ГОС.

Внесение изменений и дополнений в рабочие программы осуществляется ежегодно в связи с корректировкой учебных планов, редакцией содержательной части дисциплин в соответствии с требованиями работодателей, развитием техники и технологий, изданием учебной и методической литературы. Количество часов, предусмотренных рабочими программами соответствует рабочему плану по специальности.

В рабочих программах всех дисциплин представлены планы проведения семинарских, лабораторных и практических занятий. Преподавателями разработаны методические рекомендации и указания к выполнению семинарских, практических и лабораторных занятий. Реализуется индивидуальный подход, практические задания разработаны по вариантам, имеется рекомендуемая литература. Все методические материалы доступны для студентов.

Содержание дисциплин согласовано и находится в логической последовательности изложения дисциплин, при явном наличии межпредметных связей, например:

последовательное изложение дисциплин «Теоретическая механика» – «Сопротивление материалов» – «Детали машин» - «Теплотехника» – «Электротехника и электроника»

– «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» подготавливает выпускника к профессиональной деятельности – основанной на эксплуатации технологического оборудования.

«Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса» Пищевые дисперсные системы и структурообразование» – «Основы производства кулинарной продукции» – «Технология продукции общественного питания»

обеспечивают формирование профессиональных навыков в области разработки и реализации технологий широкого ассортимента кулинарной продукции.

«Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания» – «Оборудование предприятий общественного питания» – «Проектирование предприятий общественного питания» обеспечивают готовность выпускника к организационно-производственной и проектно-технологической деятельности.

Изучению дисциплины «Контроль качества продукции и услуг предприятий общественного питания» предшесствует изучение дисциплин «Метрология, стандартизация, сертификация» и «Товароведение продовольственных товаров».

Дисциплины «Социология», «Правоведение», «Русский язык и культура речи», «Психология общения на предприятиях общественного питания»

обеспечивают базу для освоения дисциплины «Управление персоналом».

Текущий контроль и промежуточная аттестация студентов осуществляются в форме зачетов и экзаменов по дисциплинам с учетом рейтинговых показателей студентов, фиксируемых в течение семестра. Для промежуточной аттестации широко используются тестовые материалы. Оценочные средства полностью соответствуют требованию ГОС ВПО к уровню освоения дисциплин.

Структура и содержание рабочего учебного плана по специальности «Технология продуктов общественного питания» отвечают требованиям к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки специалистов в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта и обеспечивает высокий уровень подготовки выпускника.

3.2. Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства Всего количество разработанных учебных программ на кафедре сервиса и ресторанного бизнеса по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» составляет 18, все программы хранятся на кафедре, в учебнометодическом управлении, размещены в электронном виде на сайте ВГУИТ. В структуру рабочих программ входят разделы, отражающие распределение времени аудиторной и внеаудиторной нагрузки, дидиктические единицы, излагаемые в теоретическом курсе, перечень лабораторных и практических работ, вопросы к зачетам, экзаменам, коллоквиумам, рекомендуемые темы рефератов и курсовых работ, рекомендуемую основную и дополнительную литературу. Специальные дисциплины и дисциплины специализации согласованны с представителями работодателя и имеют рецензии от ведущих специалистов отрасли.

Таблица 2 – Анализ рабочих учебных программ ГСЭ Цикл общих гуманитарных и социально экономических дисциплин Физическая культура проф. Суханов В.М., Психология и педагогика доц. Азарных Т.Д.

Русский язык и культура ст. препод. Шереметьева Английский (немецкий, Интенсивный курс устной ст. препод. Бобкова Н.С., профессиональной речи доц. Чигирин Е.А.

Перевод, аннотирование и специальности Психология делового общения ЕН Цикл общих математических и естественнонаучных дисциплин Неорганическая химия проф. Нифталиев С.И.

Аналитическая химия и Физическая и коллоидная Математические модели и Продолжение таблицы ОПД Цикл общепрофессиональных дисциплин Начертательная геометрия.

Инженерная графика Теоретическая механика проф. Авдеев Н.Е.

Сопротивление материалов проф. Носов О.А.

Безопасность жизнедея- ст. препод. Матющенко Системы управления технологическими процессами ст. препод. Кожевников щевых производств Пищевые и биологически доц. Остробородова С.Н., Товароведение продоволь- доц. Глаголева Л.Э, ция и сертификация Основы строительства и инженерное оборудование Экономика и организация ст. препод. Василенко Современное состояние и сторанного бизнеса Организация обслуживания ных комплексов Ресторанное и гостиничное СД Цикл специальных дисциплин щественного питания Организация производства и обслуживания на пред- доц. Мануковская М.В., приятиях общественного доц. Остробородова С.Н.

Холодильная техника и технология тий общественного питания Оборудование предприятий общественного питания Продолжение таблицы ДС Дисциплины специализации Особенности питания Организация и технология обслуживания в баре ФТД Факультативы Органическая химия биост. препод. Гребенникова 3.3 Программы и требования к выпускным квалификационным Государственная аттестация выпускников по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» проводится в два этапа: государственный экзамен и защита выпускной квалификационной работы (ВКР).

Процесс подготовки и проведения государственных аттестационных испытаний осуществляется на основе ряда приказов ректора ВГУИТ, регламентирующих основные организационные работы и в соответствии со «Структурой и содержанием государственных аттестационных испытаний», разработанной авторским коллективом кафедры сервиса и ресторанного бизнеса с учтом требований государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования (ГОС ВПО) 1994 и 2000 годов, дополнения №01-2000 к ГОС ВПО, и утвержднными решением Учного Совета ВГУИТ №7 от 30 сентября 2004 г. Программа государственной аттестации согласована с представителями работодателей.

В соответствии с разработанной структурой государственной аттестации выпускника на междисциплинарный экзамен вынесены вопросы, отвечающие требованиям к профессиональной подготовленности выпускника.

Перечень основных учебных модулей (ОУМ) – дисциплин образовательной программы, обеспечивающих получение соответствующей профессиональной подготовленности выпускника, проверяемой в процессе государственного экзамена:

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Технология продукции общественного питания Товароведение продовольственных товаров Оборудование предприятий общественного питания Проектирование предприятий общественного питания Организация и технология обслуживания в баре Вопросы формируются так, чтобы ответы на них не требовали проведения подробного технико-экономического анализа, проведения громоздких расчетов, составления обзора научно-теоретической литературы и всего остального, что должно быть предметом проверки соответствия уровню подготовки выпускника требованиям ГОС и при выполнении и оценке дипломной работы (проекта).

Контрольные экзаменационные задания (КЭЗ) состоят из отдельных вопросов, составленных таким образом, что выбор охватываемых ими проблем обеспечивает проверку умений по тем базовым и специальным дисциплинам, которые формируют профессиональный профиль выпускника (т.е. несут в себе информацию, непосредственно связанную с обобщенными задачами профессиональной деятельности будущих специалистов).

В целом КЭЗ обеспечивают выявление соответствия уровня подготовки выпускников к решению задач профессиональной деятельности в соответствии с требованиями ГОС по соответствующему направлению подготовки дипломированных специалистов. Все КЭЗ индивидуальны и не содержат повторяющихся вопросов. При этом вопросы составлены так, чтобы трудоемкость требуемых корректных ответов всех КЭЗ была приблизительно одинакова. Вопросы предусмотрены как качественного, так и количественного характера (в виде задач).

Ответы на вопросы качественного характера не сводятся к простому пересказу той или иной главы учебника. Корректный ответ на такой вопрос требует от экзаменуемого некоторого анализа известных ему положений, вытекающих из изучения базовых и специальных дисциплин.

В содержании выпускной квалификационной работы отражены основные задачи будущей профессиональной деятельности выпускника:

1.Технико-экономическое обоснование целесообразности строительства (реконструкции) предприятия общественного питания 2.Организация производства предприятия 3.Технологическая часть 4.Санитария и гигиена питания.

5. Инженерно-техническая часть 6.Безопасность и экологичность проекта 7. Экономическая часть Список использованных источников Тематика выпускных квалификационных работ подразделяется на работы по проектированию, реконструкции и техоснащению предприятий общественного питания и охватывает весь спектр типов предприятий общественного питания – рестораны, кафе, столовые общедоступные и обслуживающие определенный контингент потребителей – санаторно-курортные, заводские.

Руководители выпускных квалификационных работ назначаются приказом ректора по представлению заведующего кафедрой. Тема выпускных дипломных работ утверждается на заседании кафедры, по темам работ издается приказ ректора об утверждении тем дипломных работ. Состав государственных аттестационных комиссий рассматривается на заседании кафедры и утверждается на Ученом совете академии. В состав комиссии входит председатель, заместитель председателя, члены комиссии. В состав ГАК входят 50 % ведущие преподаватели кафедр академии, консультирующих выполнение отдельных разделов работы и 50 % представители отрасли.

Основные вопросы, рассматриваемые в дипломных проектах: конструкторские, технологические, организационные, повышение эффективности производства, научноисследовательские.

Примеры тематики научно-исследовательских выпускных работ Использование новой пектинсодержащей композиции в технологии производства соусов.

Исследование возможности использования колострума в технологии производства изделий из творога.

3. Регулирование жирнокислотного состава рубленых кулинарных изделий из рыбы с использованием растительного сырья.

4. Разработка рецептур холодных блюд и закусок с применением пшеничных зародышей.

5. Разработка технологии рубленых кулинарных изделий из мяса домашних животных и сельскохозяйственной птицы повышенной биологической ценности.

6. Разработка и использование новой пенообразующей добавки «Пищевит» в технологии производства кислородного коктейля.

Примеры тематики выпускных проектов:

1. Проектирование кафе-блинной на 60 посадочных мест в г. Старый Оскол.

Предусмотресть блюда русской кухни.

2. Проектирование пивного ресторана на 180 посадочных мест в г. Липецке с организацией производства стейк – бара 3. Проектирование ресторана русской кухни с организацией производства сбитней на 60 посадочных мест в г. Воронеже.

4. Проект реконструкции доготовочного предприятия общественного питания в г. Россошь на 80 посадочных мест. Предусмотреть обслуживание банкетов.

5. Проект технического переоснащения столовой закрытого типа при учреждении на 150 посадочных мест в г. Семилуки Воронежской области с выделением столов для диетпитания.

При выполнении выпускных квалификационных работ использованы техникоэкономические данные действующих предприятий мест прохождения производственной и преддипломной практик, разработки и рекомендации предприятий общественного питания.

Выпускные квалификационные работы включают значительный объем графического материала, выполненного с учетом отраслевых норм предприятий общественного питания, и необходимых расчетов к ним. Пояснительные записки изложены последовательно и в полном объеме. Графическая часть выпускных квалификационных работ выполнены на ПК IBM PC/AT с применением САПР с использованием графических редакторов «Компас- График» и Auto Cad.

10 % выпускных квалификационных работ студентов направляются на внешнее рецензирование. Рецензентами являются ведущие специалисты отрасли – в 2013 году:

начальник сектора общественного питания Управления по развитию предпринимательства и потребительского рынка департамента экономики и инвестиций администрации городского округа г. Воронеж Алабовская Надежда Ивановна и директор ООО «Семейка» (ресторан Колекция) Матюхова Надежда Васильевна.

Вывод: содержание программы государственной аттестации выпускников дипломированных специалистов соответствует требованиям ГОС ВПО «Технология продуктов общественного питания».

Расписание занятий соответствует рабочему учебному плану (по количеству учебных недель в семестре, совпадению сроков начала и окончания семестра, сессии, практик, каникул, соблюдены установленные формы аттестации);

Аудиторная нагрузка соответствует учебному плану и требованиям ГОС.

Последовательность изучения учебных дисциплин соответствует учебному плану. Расписание занятий оптимизировано с позиций организации труда студентов и преподавателей – нагрузка распределена равномерно в течение недели.

В ВУЗе реализуется система внутрисеместровой аттестации по системе «Рейтингового контроля» с фиксированием результатов обучения студентов на 6-й, 12-й, 18 (17-й) неделях.

Организация самостоятельной работы студентов регламентируется требованиями ГОС ВПО, учебным планом, рабочими программами дисциплин и предполагает изучение материалов по учебникам, лекциям, выполнение рефератов, творческих проектов, аналитических работ, курсовых работ.

В учебном процессе внедрены результаты сотрудничества с предприятиями работодателями – ООО «Отель Престиж» (ресторан при отеле), ООО «Пансионат Шексна» (система питания включает 6 предприятий различного типа), Турбаза «Битюг» (столовая), ООО «Дом ученых» (банкетное обслуживание): в условиях производства– реализуются спецкурсы «Основы производства кулинарной продукции», Лабораторно-практические занятия по дисциплинам «Технология продуктов общественного питания», «Технология мучных и кондитерских изделий», «Контроль качества продукции». При организации нового набора студентов на данную специальность проводится конкурс «Звезды кулинарии».

В образовательном процессе широко используются информационные ресурсы и базы данных.

При чтении лекций по дисциплинам широко примененяются электронные мультимедийные презентации, учебники и учебные пособия.

Дисциплины «Технология продукции общественного питания», «Технология мучных кулинарных изделий», «Особенности питания народов мира», «Методы научных исследований» проводятся в условиях реального производственного процесса в учебно-производственных лабораториях производственного центра технологий индустрии гостеприимства.

При освоении студентами дисциплин используется проблемноориентированный междисциплинарный подход, предполагающий использование знаний, полученных студентами при изучении предшествующих дисциплин.

Активные методы обучения - "контекстное обучение" и "обучение на основе опыта" – используются при преподавании дисциплин «Технология продуктов общественного питания», «Организация производства и обслуживания», «Проектировнаие предприятий общественного питания», «Методы научных исследований» - в форме деловых игр, участия в реалных производственных процессах, моделировании производственно-технологической деятельности.

При изучении дисциплин «Товароведение продовольственных товаров», «Контроль качества продукции и услуг общественного питания», «Организация и технология обслуживания в баре» используются методы, основанные на изучении практики (case studies);

Проектно-организованные технологии обучения работе в команде над комплексным решением практических задач реализуются при выполнении заданий к практическим работам по дисциплинам «Методы научных исследований», «Особенности питания народов мира».

Таблица 3 – Объем занятий, проводимых в интерактивной форме по кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса» для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

ГСЭ Цикл общих гуманитарных и социально экономических дисциплин ЕН Цикл общих математических и естественнонаучных дисциплин 3 Безопасность продовольственного сырья и 4 Пищевые и биологически активные добавки доц. Попова Н.Н. 6 Контроль качества продукции и услуг предДоц. Белокурова Е. В. приятий питания 7 Современное состояние и перспективы развипроф. Родионова Н.С. тия ресторанного бизнеса 9 Технология продуктов общественного питания доц. Коломникова 10 Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 11 Проектирование предприятий общественного 13 Технология мучных и кондитерских изделий доц. Остробородова С.Н. 14 Организация и технология обслуживания в бадоц. Мануковская М.В. Основы производства кулинарной продукции доц. Коломникова Я.П.

Практической подготовке студентов уделяется особенное внимание. Объем практики соответствует требованиям ГОС ВПО;

Анализ наличия и содержания программ практик - учебной (5 недель), производственной 7 недель), преддипломной(4 недели) показал соответствие целей практик общим целям образовательной программы.

Обязательное число аудиторных занятий (без учета занятий по физической культуре и факультативным дисциплинам) составляет в среднем:

- на младших курсах – 23-25 часов в неделю;

- на старших курсах – 18-20 часов в неделю.

При заочной форме обучения студентам обеспечена возможность занятий с преподавателем в объеме не менее 160 часов в год и не более 200 часов в год.

Для студентов заочной формы обучения разработаны графики учебного процесса, в которых предусмотрены сессии:

1- установочная;

2 – экзаменационно-установочная;

3 – экзаменационная.

Каждый студент заочной формы обучения получает на руки полный набор учебно-методической документации и индивидуальный график учебного процесса, в котором указаны:

• сроки проведения сессии курса и специальности, на котором обучается студент;

• перечень дисциплин, распределенных по сессиям с указанием количества часов занятий с преподавателем;

• форма итогового и промежуточного контроля.

Для лиц, имеющих среднее профессиональное образование соответствующего профиля, в ВГУИТ на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса» организовано обучение согласно приказу Министерства образования РФ № 1725 от 13.05.02 г в сокращенные сроки.

Расписание учебных занятий составлено с учетом максимальной эффективности организации труда студентов и преподавателей с учетом материального обеспечения аудиторий и лабораторий, содержательной части дисциплин, используемых технологий обучения.

Количеств экзаменов за период обучения 39, зачетов 34, в семестре; не более 10 аттестаций.

Количество курсовых работ и проектов за период обучения 7, по дисциплинам:

«Экономика и управление производства», «Товароведение продовольтсвенных товаров», «Технология продукции общественного питания», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Оборудование предприятий общественного питания», «Организация производства и облсуживания на предприятиях общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», все курсовые работы имеют цель подготовки студентов к выполнению ВКР и будущей профессиональной деятельности.

Каникулярное время за период обучения составляет 44 недели, не менее недель в год и не менее 2 недель в зимнее время, практика составляет 5 недель – учебная, 11 недель – производственная и преддипломная.

На выполнение ВКР предусмотрено 15 недель.

Названия учебных дисциплин федерального компонента полностью совпадают с требованиями ГОС.

Расписание занятий и сессий полностью соответствует учебному плану;

При разработке индивидуального учебного маршрута разрабатывается индивидуальный учебный план, который утверждается в деканате, согласовывается с учебнометодическим управлением. Деканат осуществляет контроль за выполнением графика учебного процесса, регламентируемого ежегодно издаваемым приказом ректора. В соответствии с графиком учебного процесса составляется расписание сессии, помещаемое на доступном месте для ознакомления студентов.

Контроль учебных занятий осуществляется со стороны заведующего кафедрой, деканата, учебно-методического управления. В журнале учета нагрузки производится запись о контрольных посещениях занятий. Учет посещаемости занятий студентами ведется старостами групп с заполнением журнала учета посещаемости. Ведущие преподаватели учитывают посещение студентами аудиторных занятий при рейтинговой оценке успеваемости, которая проводится в соответствии с графиком рейтингового контроля. Результаты текущей успеваемости по рейтинговым показателям учитываются при начислении стипендии.

Студентам, имеющим задолженности, предоставляется возможность их ликвидации в течение недели после сессии, для чего на кафедрах назначаются дежурные преподаватели. При затруднениях в освоении дисциплин студентам предоставляется возможность повторного изучения дисциплины, как правило в следующем семестре.

При этом составляется график индивидуальных занятий и устанавливается срок ликвидации задолженности (10 дней от начала семестра). Ликвидация задолженностей фиксируется в индивидуальных экзаменационных листах.

На каждого студента в деканате заведена личная учебная карточка студента с информацией о родителях, месте и дате рождения, проживания, студенческий билет и зачетная книжка, на каждую группу ведется журнал учета сдачи зачетов и экзаменов, в котором на основании ведомостей и экзаменационных листов ведутся учетные записи успеваемости студентов.

Академические справки выдаются по личному заявлению студента на основе информации о сдаче зачетов и экзаменов по журналу учета успеваемости, с регистрацией в журнале регистрации выдачи академических справок.

Дипломы о высшем образовании заполняются начальником первого отдела, на основании протоколов заседания ГАК защит дипломных работ с записью в журнале учета выдачи дипломов. Выписка к диплому заполняется ответственным работником деканата на основании выполнения учебного плана и аттестации изученных дисциплин, выполненных курсовых работ, освоенных производственных практик, сдачи междисциплинарного государственного экзамена, защиты выпускной квалификационной работы.

Обеспечение систематической познавательной деятельности студентов реализуется во время аудиторных занятий и в том числе во время самостоятельной работы и способствует формированию общекультурных и профессиональных компетенций специалиста.

Самостоятельная работа студентов проводится в соответствии с рабочими программами дисциплин в форме самостоятельного изучения материалов по лекциям, по учебной литературе, подготовка к лабораторным, практическим, семинарским занятиям, выполнение курсовых работ, выполнение рефератов, подготовка к докладам на конференциях.

Таблица 4 – Распределение курсовых работ по дисциплинам и семестрам представлено в таблице Процессы и аппараты пищевых производств КП приятиях питания Примеры тем курсовых работ по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»:

1. Организация работы ресторана на 90 посадочных мест, мясо-рыбный цех.

2. Организация работы столовой при промышленном предприятии на 120 посадочных мест.

3. Организация работы кафе на 200 посадочных мест, холодный цех.

4. Организация работы студенческой столовой на 160 посадочных мест, овощной цех.

5. Организация работы гриль-бара на 60 посадочных мест, доготовочный цех.

6. Организация работы ресторана на 65 посадочных мест в горячем цехе.

Примеры тем курсовых работ по дисциплине «Технология продукции общественного питания»:

1. Технология приготовления блюд вегетарианской кухни.

2. Технология приготовления блюд немецкой кухни.

3. Технология приготовления блюд русской кухни.

4. Технология приготовления фаршированных рыбных блюд.

5. Технология приготовления овощных блюд греческой кухни.

6. Технология приготовления закусок к пиву.

7. Технология приготовления блюд для детского питания.

8. Технология приготовления блюд итальянской кухни с включением овощей.

9. Разработка технологии и рецептур постных блюд.

Примеры тем курсовых работ по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»:

1. Проектирование горячего цеха столовой санатория-профилактория на мест.

2. Проектирование холодного цеха ресторана на 75 посадочных мест.

3. Проектирование цеха мучных и кондитерских изделий комбината школьного питания.

4. Проектирование мясо-рыбного цеха ресторана на 200 посадочных мест.

Примеры тем курсовых работ по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

1. Анализ ассортимента, экспертиза качества (группы товаров), реализуемых (используемых) в предприятиях общественного питания различных типов.

2. Товароведная характеристика новых видов (групп) товаров.

3. Проблемы качества и безопасности группы или вида продуктов, реализуемых в розничной сети.

4. Состояние рынка кулинарных полуфабрикатов.

5. Состояние рынка готовых кулинарных изделий.

6. Сравнительная характеристика потребительских свойств (вида или группы товаров), вырабатываемых разными производителями.

7. Товароведная характеристика, потребительские свойства и ассортимент специй.

8. Товароведная характеристика, потребительские свойства и ассортимент вкусовых добавок.

Реферативные работы, как форма самостоятельной творческой и научноисследовательской работы студентов широко используются в учебном процессе.

Примеры перечня тем реферативных работ (по дисциплинам):

«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

1. Пищевые добавки - специфический компонент пищевых продуктов.

2. Пути предотвращения попадания в организм человека и пищевые продукты.

3. Механизм отрицательного воздействия на организм человека и на качество пищевой продукции.

4. Токсичные вещества природного происхождения.

5. Нормативно-законодательная база в основе обеспечения гocyдарственной политики в сфере здорового питания населения.

6. Принципы построения многоуровневой системы продовольственной безопасности государства.

7. Опасности загрязнения диоксинами.

8. Опасность использования генетически модифицированных источников в производстве продуктов питания.

9. Контроль за использованием пищевых добавок.

10.Роль балластных компонентов в питании человека.

«Современное состояние и перспективы развития ресторанного сервиса»

1.Анализ развития и современного состояния предприятий общественного питания в сегменте кофеен 2. Анализ развития и современного состояния предприятий питания в сегменте баров (пивных, десертных, винных).

3. Анализ развития и современного состояния предприятий общественного питания в структуре развлекательных и торговых комплексов.

4. Анализ развития и современного состояния предприятий общественного питания в структуре предприятий гостиничного хозяйства.

5. Анализ развития и современного состояния ресторанов высокой кухни.

6. Анализ развития и современного состояния этнических ресторанов.

Организация практики студентов Все виды практик соответствуют требованиям ГОС. Для каждого вида практики разработаны программы и методические указания, состоящие из плана прохождения практики, характеристики производственных процессов, в которых участвуют студенты, квалификационных характеристик, приобретаемых студентами на практике, содержание отчетов и порядок их защиты.

Заключены договора о базах практик, в качестве которых выступают ведущие предприятия ресторанной отрасли и общественного питания:

Руководителями практик от кафедры назначаются опытные преподаватели, руководящие курсовым и дипломным проектированием, в соответствии с темами курсовых работ, руководители практик выдают студентам индивидуальные задания. От предприятий практикой руководят опытные ведущие специалисты.

При сдаче отчета по практике, составленного в соответствии с программой практики, студент представляет отзыв руководителя практики от предприятия, дневник прохождения практики.

Защита отчетов осуществляется комиссионно, в форме доклада студента о предприятии и производственной деятельности, с обсуждением основных аспектов производственной деятельности, узких мест предприятий, перспектив развития производства.

Таблица 5 - Сведения о местах проведения практик Учебная, Компания «Ресторантс г. Воронеж, ул. Маршала Одинпроизводственная Групп», («Зальцбир», «Дабл цова, д.27. 01.09.12 – 31.08.15 г производственная Групп», (кафе «Атриум») д.3. 01.09.12 – 31.08.15 г производственная Групп», (кафе «Город Пова- д.3. 01.09.12 – 31.08.15 г производственная Палки», кофейня «Шоколад- 01.09.12 – 31.08.15 г Продолжение таблицы Таблица 6 – Перечень основных предприятий, с которыми имеются договора на подготовку выпускников и распределение специалистов* Продолжение таблицы В целях предупреждения негативных явлений в образовательном процессе; соблюдения требований трудовой и учебной дисциплины на кафедре сервисных технологий реализуетя ряд мероприятий:

- заполнение индивидуальных планов преподавателей, в которых фиксируется деятельность преподавателя на весь учебный год;

- составление календарных планов по всем дисциплинам с четким указанием даты проведения занятий и темы;

- ведение журнала выполнения нагрузки преподавателями и посещение занятий зав.кафедрой с целью проверки наличия преподавателя на рабочем месте, соответствия заявленного занятия календарному плану;

- ведение журналов посещения студентов, регулярно проверяемых деканатом факультета, на предмет выявления посещаемости студентами занятий;

- составление расписания УМУ совместно с инженерами кафедры «Сервиса и ресторанного бизнеса» с указанием дисциплины, аудитории, вида занятия и ведущего преподавателя;

- разработка графика проведения консультаций для студентов ДО и ФБО;

- ведение журналов приема и выдачи ведомостей по дисциплинам и их своевременной сдаче;

- ведение журналов приема курсовых работ На основании проведенного анализа следует вывод: организация учебного процесса соответствует нормативным требованиям и документам и обеспечивает возможность подготовки специалистов в соответствии с тербованиями ГОС ВПО «Технология продуктов общественного питания».

Система обеспечения качества образования основана на:

Организации системы входного контроля знаний при приеме, с последующей диагностикой в течение первого семестра обучения по основным естественнонаучным дисциплинам химии, физике, матемитике.

Корректировке основных этапов учебного процесса в соответствии с результатами монитринга, обеспечение личностно-ориентированных учебных маршрутов.

Обеспечение системы полного доступа к программно-информационным, обучающим, методическим, контролирующим ресурсам как в условиях учебных аудиторий академии, так и в режиме удаленного доступа.

Внедрении автоматизированной системы проверки и учета уровня знаний студентов.

5.1 Уровень требований при приеме Прием на специальность 260501 осуществлялся до 2010 года включительно.

В рамках профориентации выполняется план работы с абитуриентами, включающий перечень мероприятий, напрвленных на популяризацию специальности, формирование имиджа ВУЗа, выпускающей кафедры.

В рамках реализации плана проводятся посещения образовательных учреждений г.Воронежа: Лицей № 5, МОУ СОШ № 47, 29, МОУ СОШ № 1, 5, 43, 38, 91, 95, французский лицей (Московский проспект), муз.-пед. колледж и др.

Работа по профориентации проводится на базе сельских школ, гимназий, лицеев (Новая Усмань, Павловск, Эртиль и др.):

беседа по профориентации с учащимися 9-11 классов проведение собраний с родителями учащихся 9-11 классов Подготовка и проведение Дня кафедры в день открытых дверей факультета, ВГУИТ(тестирование, профдиагностика, выступления с использованием мультимедийного оборудования). Организация и проведение турслетов, турсеминара (викторина, выстаки, тур.олимпиада и тд), бесед по вторичной профориентации в высшем звене на базе СПО, профтехучилищ - В.Мамон, Россошь, г. Воронеж. Посещение тренингов, организованных Управлением образования администрации Воронежской области по проблеме профориентации. Работа с директорами школ г. Воронежа, секцией подростков детского психологического центра г. Воронежа (директор Нефедова Т.А.). Работа с зам. директорами г. Воронежа и Воронежской области и участие в семинарах на курсах с зам. директорами на базе ВОИПиКРО. Работа с детскими домами и интернатами Воронежской области (Бутурлиновка, Павловск, Борисоглебск и др.). Организация экскурсий по ВГТА, (музея, кафедры, столовой, аудиторий) школьниками с целью профориентационной работы при проведении дня открытых дверей.

С 2010 кафедра сервиса и ресторанного бизнеса стала организатором ежегодного Воронежского межрегионального инновационного конкурса «Звезды кулинарии», при поддержке Федерального агентства по делам молодежи Воронежской области, Департамента образования, науки и молодежной политики.

Таким образом, профориентационная работа кафедры «Сервиса и ресторанного бизнеса» включала:

закрепление ППС для проведения работы в школах г Воронежа;

выезд ППС в командировки в представительства ВГУИТ для профориентационной работы выезд сотрудников кафедры в районы области для встречи с выпускниками школ, ПТУ проведение студентами специальности 260501 работы в своих бывших школах и передачи материалов о ВГУИТ;

выступления студентов во время прохождения практики на предприятиях отрасли;

проведение Дня открытых дверей ВГУИТ и кафедры (ноябрь, апрель);

подготовка и издание рекламы кафедры сервиса и ресторанного бизнеса;

участие сотрудников кафедры в работе приемной комиссии.

Перечень вступительных испытаний по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» - Русский язык, Математика, Химия.

Форма организации набора: с 2006 года набор на специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания» ведется по результатам единого государственного экзамена. Информация о приеме на специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания» представлена в таблицах 7, 8, 9, 10.

Таблица 7 – Информация о приеме студентов на специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Таблица 8 – Требования при приеме Таблица 9 – Конкурс при приеме на дневную форму обучения по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Таким образом, следует сделать вывод о повышении уровня подготовленности абитуриентов при поступлении на специальность 260501 «Технология продуктов общественного питнния».

5.2 Эффективнсть системы текущего и промежуточного контроля Система мониторинга качества образования основана на:

достаточном количестве текущих форм контроля студентов по всем дисциплинам учебного плана (в соответствии с ГОС 260501 «Технология продуктов общественного питания»);

проведении текущего и промежуточного контроля, для осуществления которых студентам предлагаются контрольные задания, комплексные занятия, тесты, контрольные и домашние задания, экзаменационные билеты, тесты;

использование автоматизированной системы проверки и учета уровня знаний студентов;

Регулярном участии в ФЭПО.

Таблица 11 – Итоги ФЭПО студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

троника Таким образом, анализ результатов промежуточной аттестации и участия в ФЭПО показывает достаточный уровень качества знаний по дисциплинам и по циклам дисциплин. Уровень требований при проведении текущего и промежуточного контроля соответствует требованиям ГОС по данной специальности в части обеспечения знаний, умений и формирования навыков выпускников.

5.3 Анализ результатов контроля знаний студентов в процессе самообследования Фонды контрольных заданий для проведения анализа результатов контроля знаний студентов в процессе самообследовани охватывают все циклы дисциплин.

Контроль знаний проводили в системе «Training Ware», других системах, с использованием интернет-тренажеров, при участии в Интернет-экзаменах. Анализ результатов контроля знаний студентов по всем циклам дисциплин, проведенный в ходе самообследования приведен в Приложении 3.

В ходе самообследования был проведен анализ качества подготовки студентов и выпускников путем организации собеседований, контрольных работ, тестирования знаний студентов по учебным дисциплинам специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания». По блокам общих гуманитарных и социальноэкономических дисциплин, математических и естественнонаучных дисциплин, а также общепрофессиональных дисциплин студенты принимали участие в Федеральном Интернет-экзамене в сфере профессионального образования. По общепрофессиональным и специальным дисциплинам были использованы фонды тестовых материалов, подготовленные преподавателями в среде различных программных продуктов для разработки тестов и тестирования обучающихся.

Наибольшие трудности в освоении дисциплин по циклам отмечены для дисциплин естественно-научного цикла. По дисциплинам общепрофессионального и специального циклов студенты показали достаточно высокие результаты - освоение всех дидактических единиц продемонстрировало более 70% студентов.

5.4 Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников Государственная аттестация выпускников по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» проводится в соответствии с программой государственной аттестации, разработанной на кафедре «Серсиса и ресторанного бизнеса», согласованной с представителями работодателей.

Программа государственных экзаменов предусматривает сдачу междисциплинарного экзамена. Дисциплины, выносимые на междисциплинарный экзамен формируют наиболее значимые профессиональные компетенции инженера по специальности «Технология продуктов общественного питания» для осуществления организационно-управленческой, производственно-технологической, научноисследовательской и проектной деятельности.

В соответствии с разработанной структурой государственной аттестации выпускника на междисциплинарный вынесены вопросы, отвечающие требованиям к профессиональной подготовленности выпускника.

Контрольные экзаменационные задания состоят из отдельных вопросов, составленных таким образом, что выбор охватываемых ими проблем обеспечивает проверку умений по тем базовым и специальным дисциплинам, которые формируют профессиональный профиль выпускника (т.е. несут в себе информацию, непосредственно связанную с обобщенными задачами профессиональной деятельности будущих специалистов).

Ответы на вопросы контрольных заданий требуют от экзаменуемых использования знаний и умений и по неохваченным напрямую общепрофессиональным и естественнонаучным дисциплинам. Вопросы КЭЗ не имеют рецептурно-справочный характер, исключают вопросы дисциплин специализаций. Такой подход к составлению КЭЗ позволяет сделать их более широкими. Это открывает возможности обеспечения соответствия многих вопросов КЭЗ не только какому-либо отдельному требованию ГОС в рамках того или иного предусмотренного вида профессиональной деятельности, а нескольким. В целом КЭЗ обеспечивают выявление соответствия уровня подготовки выпускников к решению задач профессиональной деятельности в соответствии с требованиями ГОС по соответствующему направлению подготовки дипломированных специалистов. Все КЭЗ индивидуальны и не содержат повторяющихся вопросов. При этом вопросы составлены так, чтобы трудоемкость требуемых корректных ответов всех КЭЗ была приблизительно одинакова. В каждом билете Государственного экзамена присутствует расчетная задача, решение которой требует умений в области организации основных процессов на предприятиях общественного питания. Ответы на вопросы теоретического характера не сводятся к простому пересказу той или иной главы учебника. Корректный ответ на такой вопрос требует от экзаменуемого некоторого анализа и синтеза известных ему положений, вытекающих из изучения базовых и специальных дисциплин.

Состав государственных аттестационных комиссий рассматривается на заседании кафедры и утверждается на Ученом совете академии. В состав комиссии входит председатель, заместитель председателя, члены комиссии. В состав ГАК входят 50 % ведущие преподаватели кафедр академии, консультирующих выполнение отдельных разделов работы и 50 % представители отрасли.

Основные вопросы, рассматриваемые в дипломных проектах: конструкторские, технологические, организационные, повышение эффективности производства, научноисследовательские. Проекты охватывают весь спектр типов предприятий общемственного питания, различных мощностей, в каждом проекте выполняется индивидуальное задание. Примеры тем ВКР представлены ниже:

1. Проектирование кафе – кондитерской на 65 посадочных мест в г. Усмань Липецкой области. Предусмотреть детское меню.

2.Проектирование ресторана на 90 посадочных мест в г. Гомель. Предусмотреть элементы русской кухни.

3. Проектирование ресторана на 70 посадочных мест в г. Хабаровске с расширенным ассортиментом блюд из сыра.

4. Проектирование ресторана греческой кухни на 85 посадочных мест с организацией винного бара в г. Губкине, Белгородской области.

5. Проектирование кафе итальянской кухни на 75 посадочных мест с производством мучных кондитерских изделий на основе прогрессивных технологий.

6. Проектирование кафе на 65 посадочных мест в г. Воронеже с организацией банкета «День рождения».

7. Реконструкция кафе общего типа на 75 посадочных мест в г. Белгород с мини – пекарней.

8. Проектирование кафе-блинной на 60 посадочных мест в г. Старый Оскол.

Предусмотреть ассортимент изделий из нетрадиционных видов муки.

9. Проектирование пивного ресторана на 60 посадочных мест в г. Старый Оскол, Белгородской обл. с организацией производства стейк – бара 10. Проектирование ресторана русской кухни с организацией производства сбитней на 60 посадочных мест в г. Воронеже.

11. Проект доготовочного предприятия общественного питания в г. Россошь на 80 посадочных мест. Предусмотреть обслуживание банкетов.

12. Проект столовой закрытого типа при учреждении на 150 посадочных мест в г. Старый Оскол с выделением столов для диетпитания.

13. Техническое переоснащение ресторана на 86 посадочных мест с организацией питания вегетарианцев в г. Россошь Воронежской области.

Научно-исследовательские выпускные работы выполняются в соответствии актуальными направлениями развития науки в области функционального, сбалансированного, специального и рационального питания с учетом реализации ресурсосберегающих технологий и новых видов оборудования:

1.Использование новой пектинсодержащей композиции в технологии производства соусов.

2.Разработка и использование новой пенообразующей добавки «Пищевит» в технологии производства кислородного коктейля.

3. Разработка технологии рубленых кулинарных изделий из мяса домашних животных и сельскохозяйственной птицы повышенной биологической ценности.

4.Разработка рецептур холодных блюд и закусок с применением пшеничных зародышей.

5. Исследование возможности использования колострума в технологии производства изделий из творога.

6. Регулирование жирнокислотного состава рубленых кулинарных изделий из рыбы с использованием растительного сырья.

ГАК отмечен высокий уровень выполнения выпускных научных работ, охватывающих широкий спектр актуальных вопросов в рамках научного направления кафедры (15 % от общего объема ВКР).

В состав выпускных квалификационных работ включена записка объемом 80стр. и графическая часть – технологические схемы, план расстановки оборудования, план здания, схемы логистических потоков на производстве, экономические показатели проекта, чертежи оборудования и т.д. Графический материал выполнен с учетом отраслевых норм предприятий общественного питания. Пояснительные записки изложены последовательно и в полном объеме. Графическая часть выпускных квалификационных работ выполнена на ПК IBM PC/AT с применением САПР с использованием графических редакторов «Компас - График» и Auto Cad. В процессе защиты студенты показали высокий уровень владения персональным компьютером, использования и применения современных автоматизированных средств проектирования.

10 % выпускных квалификационных работ студентов направляются на внешнее рецензирование. Рецензентами являются ведущие специалисты отрасли – в 2013 году:

начальник сектора общественного питания Управления по развитию предпринимательства и потребительского рынка департамента экономики и инвестиций администрации городского округа г. Воронеж Алабовская Надежда Ивановна и директор ООО «Семейка» (ресторан Колекция) Матюхова Надежда Васильевна.

Результаты итогового государственного экзамена выпускников за 2010 год представлены в таблице 12.

Таблица 12 – Результаты итоговых государственных аттестационных испытаний выпускников за 2013 год Специальность направление) 260501 Технология Результаты защиты выпускных квалификационных работ выпускников за год представлены в таблице 13.

Таблица 13 – Результаты итоговых государственных аттестационных испытаний выпускников за 2013 год 260501 Технология Выпускники по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» востребованы на рынке труда в связи с интенсивным развитием отрасли в регионе, отмечающимя в настоящее время. В 2013 уч. году 29 человек (группы Э-811) закончили обучение по дневной форме по ООП ВПО 260501 «Технология продуктов общественного питания». Трудоустроены 25 человек, 1 человек рекомендован к поступлению в аспирантуру, 2 человека продолжили обучение в магистратуре, 1 - призван в ряды Вооруженных сил.

На кафедре имеются письма предприятий с приглашениями по трудоустройству:

- компания «Ресторантс Групп», - кафе узбекской кухни «Малика»;

-сеть ресторанов «итальянский дворик;

- ООО «Лагуна», кафе-бар;

- Ресторан «Biscuit»;

- ООО «Шерлок», ресторан;

-ГК «Русский аппетит».

Всего по специальности 260501 Технология общественного питания трудоустроены 86 % выпускников очной бюджетной формы обучения (таблица 14).

Таблица 14 – Сведения о персональном трудоустройстве выпускников бюджетной формы обучения 2013 г Гончарова А. А. Арт-ресторан повар Неробеева Е. В. ООО «Суши- администратор Филатова И. А. Магазин обуви продавец Продолжение таблицы 12 Бессонова И. А. ООО «Лагуна», повар 15 Данилова И. В. ООО «Империя пицмейкер Столбовская Е. «Джус-мастер», продавец – Продолжение таблицы 24 Гончарова М.С. Арт-ресторан повар 25 Теплинских Ю. Компания «Ре- бармен 27 Марусина К. С. ООО «Лагуна», повар 28 Зайцева В. А. Компания «Ре- повар – унисторантс версал 29 Романишина О. «ДОМОДЕДО повар Таблица 15 – Основные точки плана трудоустройства выпускников специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» на 2013 год Таким образом, реализуемая в академии и на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса система контроля качества подготовки выпускников обеспечивает высокий уровень подготовки, что подтверждается результатами участия в ФЭПО, результатами сдачи сессионных экзаменов, контролирующих мероприятий в ходе самообследования, результатов государственной аттестации, а также востребованностью выпускников на рынке труда:

- выпускников направлено на работу – 100%;

- заявок на подготовку от количества выпускников имеется – 100%;

- выпускники, состоящие на учете в службе занятости – 0%;

- выпускники, работающие в регионе – 90%.

Кадровое обеспечение – важнейшее условие, определяющее качество подготовки специалистов. Качественный состав ППС в целом по ООП по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» и по циклам дисциплин представлен в Приложении, таблице 4.1.

Для оценки процента остепененности в целом по образовательной программе и по циклам дисциплин используется подход, применяемый Росаккредагенством при аттестации отдельных образовательных программ (таблицы 16, 17).

Таблица 16 – Сведения для расчета остепененности по основной образовательной программе Наименования кафедр, Экономической теории и международного бизнеса управления химии ской химии мии Продолжение таблицы Инженерной экологии и техногенной безопасности Инженерной экологии и техногенной безопасности Информационных и управляющих систем изводств мии Управления качеством и нологии Управления организации вой кономиики вых производств Таблица 17 - Сведения о качественном составе профессорско-преподавательских кадров по основной образовательной программе грамме:

Анализ кадрового состава на основании изучения данных из штатного расписания и личных дел преподавателей о профессорско-преподавательском составе по всем циклам дисциплин специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» позволяет сделать следующие выводы:

качественный состав ППС: доля профессоров – 10 %/10 %, докторов наук – 12 %/10 %, доцентов – 15 %/14 %, кандидатов наук – 74 %/84 %. (по физ. лицам / по ставкам);

возрастной состав ППС: до 30 лет – 30,0 %; от 30 до 40 лет – 37,0 %; от 40 до 50 лет – 26 %; от 50 до 60 лет – 3,5 %; от 60 до 70 лет – 3,5 %.

количество штатных ППС с ученой степенью и/или званием в возрасте до лет – 11 человек;

количество штатных ППС с ученой степенью доктора наук и/или званием профессора в возрасте до 50 лет – 1 человек;

наличие стажа научно-педагогической деятельности и опыта преподавания учебной дисциплины не менее 3 лет имеется у 78 % преподавателей;

подбор и расстановка кадров осуществляется системно с учетом перспективного развития кафедры, источниками комплектования кадров является аспирантура ВГУИТ другие профильные ВУЗы (ВГПУ), крупные предприятия отрасли;

доля преподавателей, защитивших за последние 5 лет докторские и кандидатские диссертации – 41 %;

доля преподавателей, прошедших ФПК (по годам за последние 5 лет) – 70 %;

базовое образование преподавателей соответствует профилю преподаваемых дисциплин и требованиям государственных образовательных стандартов;

научные специальности преподавателей соответствует профилю преподаваемых дисциплин;

за отчетный период на кафедру прибыло 18 сотрудников, из них 12 человек с ученой степенью кандидата наук, 1 с ученым званием доцента; убыло 2 сотрудника с ученой степенью кандидата наук.

Доля преподавателей, работающих на постоянной основе составляет 79 %, на основе внутреннего совместительства 20 %, внешнего совместительства 1,2 %.

Работа ППС планируется в соответствии с планом кафедры при заполнении индивидуальных планов. Выполнение учебной нагрузки фиксируется в журналах учета выполнения нагрузки и контролируется учебно-методическим управлением, осуществляется в соответствии с расписанием и рабочим учебным планом, рабочей программой дисциплины Выводы и рекомендации комиссии по разделу 6:

1. В целом по основной образовательной программе доля лиц с учеными степенями и званиями превышает лицензионный показатель 60 % и составляет 68%;

2. Участие преподавателей – докторов наук и /или профессоров соответствует лицензионному показателю – 10%.

Учебно-методическое, информационное и библиотечное обеспечение 7.1 Обеспеченность основной и дополнительной учебной и учебнометодической литературой По всем дисциплинам учебного плана специальности учебники, учебные пособия и другие источники информации имеются в наличии в достаточном количестве, доступны студентам, год издания основной рекомендуемой литератруты по профессиональным дисциплинам - не более 5 лет давности, по дисциплинам естественно-научного цикла не более 10 лет.

В учебном процессе используются периодические издания для профессионалов в сфере общественного питания и ресторанного дела – «Гастроном», «Ресторанные ведомости».

Сведения об обеспеченности необходимым составом информационного обеспечения приведеныв таблице 5.2 Приложения. По всем дисциплинам, всех циклов обеспеченность соответствует нормативу.

Обучающиеся обеспечены дополнительной литературой, периодическими изданиями по профилю ООП, справочно-библиографической литературой.

7.2. Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями За отчетный период преподаватели кафедры интенсивно работали над разработкой, апробацией и изданием методических указаний, учебных и учебнометодических пособий (таблица 6.2 Приложения).

Анализ таблиц позволяет констатировать высокую активность преподавателей кафедры по вопросам разработок и издания методических пособий и указаний.

Учебно-методические комплексы дисциплин, включающие рабочую учебную программу дисциплин, учебно-методическую документацию по организации и проведению всех видов занятий (лабораторных, практических, самостоятельных работ, лекций, курсовых работ), фонды оценочных средств в соответствии с сформулированными результатами освоения дисциплин и формируемых компетенций, а также полнотекстовая электронная коллекция учебно-методических изданий ВГУИТ представлена на сайте http://cnit.vsuet.ru.

7.3 Программно-информационное обеспечение учебного процесса Компьютерный класс кафедры «Сервиса и ресторанного бизнеса» оснащен современными высокопроизводительными компьютерами (11 машин) и вспомогательной техникой (принтеры, сканеры, плоттеры). Образовательный процесс обеспечен широким спектром программных средств, в том числе пакетом Microsoft Office, редакторами растровой и векторной графики, системами автоматизированного проектирования и т.д., а также доступом к сети Интернет и локальной сети ВГУИТ.

Управление сетью и разделение ресурсов общего доступа осуществляет сервер под управлением Windows 2003 Server.4.0. Все сетевое оборудование соответствует стандарту 100 Мбит/с Ethernet.

Локальные акты университета по учебно-методической работе представлены на сайте (http://cnit.vsuet.ru).

Библиотека ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» располагает следующими электронными ресурсами локального доступа:

Электронный каталог НБ ВГУИТ. Количество записей на 07.11.2013 г. – 63796.

Включает библиографические базы данных (книг, статей, электронных изданий);

Информационно-правовые системы: «Консультант-Плюс».

Каждый обучающийся обеспечен доступом к электронным ресурсам удаленного доступа:

- Электронно-библиотечной системе «КнигаФонд» (KnigaFund.ru), включающей издания по основным изучаемым дисциплинам, и сформированной по согласованию с правообладателем учебной и учебно-методической литературы;

- Электронно-библиотечной системе «Лань» (e.lanbook.com), содержащей электронные версии книг издательства «Лань» и других ведущих издательств учебной литературы, периодических изданий по естественным, техническим и гуманитарным наукам, а также коллекцию учебно-методических изданий ВГУИТ;

- Национальному цифровому ресурсу РУКОНТ (Консорциум «Контекстум») (www.RUCONT.ru), содержащему коллекцию учебно-методических изданий ВГУИТ.

Таблица 18 - Перечень печатных специализированных периодических изданий по направлению 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Продолжение таблицы Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы СD Экономика. Инновации. Управление качеством.

Национальное образование. Питание и общество РЖ Мировая экономика. Социально-экономическое развитие стран мира 8 Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность Качество образования характеризуется применением в учебном процессе сведений, полученных в процессе, научной работе преподавателя, Поэтому в число показателей необходимо включить:

уровень организации научно-исследовательской работы;

участие преподавателей и студентов в НИР (таблицы 6.1, 7.1);

соотношение фундаментальных и прикладных научных исследований;

внедрение собственных разработок в практику:

Договора о сотрудничестве:

- ООО «Пулат» (г. Москва);

- ООО «Тонекс» (пос. Таврово, Белгородская обл.).

Таблица 19 – Анализ источников финансирования Госбюджетная НИР кафедры: номер гос. регистрации ГР 01201253867; тема

«РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ И

ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ».

Хоздоговорная НИР:

- «Разработка технико-технологических и калькуляционных карт на вторые горячие блюда с добавками функционального назначения»;

- «Разработка инновационных технологий в сфере сервиса и туризма в условиях структурных и технологических изменений в экономике и на рынке»;

- «Сырьевые и технологические инновации в производстве и реализации кулинарной продукции».

В состав кафедры входит Научно-учебно-производственный центр технологий индустрии гостеприимства, в котором имеются проблемные научные школы и научнопроизводственные лаборатории:

«Разработка ассортимента и совершенствование технологий формирования потребительских свойств функциональных продуктов общественного питания на основе продуктов комплексной переработки зародышей зерна пшеницы». Исследуемые проблемы – исследование технологических и функциональных свойств зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; изучение влияния стабилизаторов на процессы окисления и развития микрофлоры при хранении зародышей пшеницы;

разработка режимов и способов хранения зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; разработка рецептур и технологий блюд функционального назначения с привлечением зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; разработка научно-технической документации на способы производства, рецептуры и ассортимент готовых изделий функциональной направленности с привлечением зародышей пшеницы и продуктов их комплексной переработки.

Лаборатория «Разработки и совершенствования технологий продуктов для питания туристов». Исследуемые проблемы — разработка процессов и рецептур упакованных порционных пищевых продуктов со сбалансированным составом, увеличенного срока хранения на основе вакуумирования ингредиентов в полимерную упаковку и последующей тепловой обработки, исследование влияния полимерных материалов на качество готовых продуктов, изучение влияния пряных трав на увеличение срока хранения продуктов в полевых условиях на основе их антибактериальных и антиоксидантных свойств. Лаборатория «Технологий ресторанного сервиса». Исследуемые проблемы — современные технологии обслуживания в ресторанно-гостиничном бизнесе. Разработка тренингов в условиях реального процесса обслуживания для формирования навыков сервисных технологий бакалавров— контакт с гостем, преодоление конфликтов, менеджмент процессов обслуживания а-ля-карт. Разработка и практическая апробация методики обучения практическим навыкам в сфере ресторанного сервиса.

Сведения о результатах научной работы приведены в таблице 6.1 Приложения.

Таблица 20 - Сведения о патентной работе кафедры Получено зарубежных патентов Открытия, зарегистрированные в Российской академии естественных наук Лицензии на право использования изобретений вуза, всего, в т.ч.: Лицензии, приобретнные организациями России Лицензии, приобретнные зарубежными организациями Свидетельства о государственной регистрации программ для ЭВМ, баз дан- ных, топологии интегральных микросхем, выданные Роспатентом Объекты интеллектуальной собственности, поставленные на бухгалтерский учет Таблица 21 - Иные виды деятельности студентов в 2013 г Число аспирантов на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса» – 3 чел.; докторантов – 1 чел.

Таблица 22 – Список сотрудников кафедры, защитивших диссертации за 2013 г Климова Е. А. кандидатская «Биотехноло- Родионова 21.06.2013 г. Аспирант Куксова И.В. докторская «Экономика и Журавлев 10.09.2013 г. Соискатель Продолжение таблицы Де-Соуза Лео- кандидатская «Технология Родионова 28.06.2013 г. Аспирант Корыстин М. кандидатская «Биотехноло- Родионова 24.12.2013 г. Аспирант Таблица 23 – Динамика основных показателей и результатов НИРС 1. Доклады на научных конференциях, семинарах и т.п. всех уровней, всего, 2. Экспонаты, представленные на выставках с участием студентов всего, 3. Научные публикации, всего, из них:

4. Медали, дипломы, грамоты, премии и т.п., полученные на конференциях, конкурсах на Сведения о количестве научных работ обучающихся приведены в таблице 7. Приложения.

Таблица 24 – Участие студентов в 2013 г. в выставках V Инновацион- Дворец Межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом V Инновацион- Дворец Межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом V Инновацион- Дворец Межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом Научные конференции и семинары, студенческие олимпиады на базе кафедры:

1. Организация и проведение межрегионального инновационного конкурса «Звезды кулинарии» (01.12.2013, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Коломникова Я.П.

Руководители направлений деятельности: Белокурова Е.В., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Корыстин М.И.

2. Областная эстафета кубка «Мы рестораторы» (17-19.02.2014, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Белокурова Е.В.

Руководители направлений деятельности: Коломникова Я.П., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Попов Е.С.

3. Внутривузовский конкурс КР с презентацией и дегустацией блюд по дисциплине «Технология продукции общественного питания» (13.10.2013, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Коломникова Я.П.

Руководители направлений деятельности: Белокурова Е.В., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Корыстин М.И., Попов Е.С.

4. Областной конкурс «Октоберфест» (3.11.2014, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Белокурова Е.В.

Руководители направлений деятельности: Коломникова Я.П., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Попов Е.С., Корыстин М.И.

5. Внутривузовский мастер-класс по случаю «Дня Святого Валентина» «Найди свой романтический образ» (14.02.2014, холл библиотеки ВГУИТ).

Главный организатор: Родионова Н.С.

Руководители направлений деятельности: Кашкина Е.С.

6. Городской мастер-класс по визажу и уходу за лицом в рамках Городской выставки «Неделя стиля и красоты в большом городе» (10.12.2014, Сити парк ГРАД, г.

Воронеж). Главный организаторы: Алексеева Т.В., Белокурова Е.В. Руководители направлений деятельности: Корыстин М.И., Попов Е.С., Тефикова С.Н.

Таблица 25 – Дипломы выставок и другие награды кафедры V Инновацион- Дворец межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом Продолжение таблицы «Инновацион- ФГБОУ межрегиональ- Научная разработ- Шевцов Диплом продуктов»

Сведения об изданных учебниках и учебных пособиях предпставлены в таблице 6.2.

Приложения.

Используемая, в учебном процессе материально-техническая база соответствует требованиям ГОС, динамика ее обновления имеет общую положительную тенденцию.

Информация приведена в таблице 5.1 Приложения.

Более 70 % лекций по дисциплинам учебного плана проходят с использованием мультимедийного оборудования, все практические и лабораторные занятия проходят в условиях Учебно-научно-производственного центра технологии индустрии гостеприимства, а также в аудиториях с соответствующим материально-техническим оснащением, а также с использованием компьютерных технологий с современным программным обеспечением.

В результате проведенного самообследования специальности «Технология продуктов общественного питнания» комиссия отмечает следующее:

Отмечена положительная динамика изменения контингента студентов по специальности.

Содержание образовательной программы отвечает современным условиям на рынке труда в сфере обслуживания, учитывает современное состояние и тенденции развития индустрии общественного питания и ресторанного хозяйства, соответствует требованиям ГОС по данной специальности.

Организация учебного процесса обеспечивает все необходимые условия для формирования профессиональных и морально-психологических качеств выпускника, активизирует его творческий потенциал на основе использования различных образовательных, в том числе интерактивных технологий.

Кадровое обеспечение обьразовательной программы соответствует требованиям ГОС. Материально-техническая база достаточна для реализации практических, лабораторных, исследовательских работ.

Научно-исследовательская работа на кафедре имеет актуальность и практическое приложение, носит прикладной характер. Активно работает СНО. Результаты научной деятельности внедряются в учебный процесс.

Комиссия считает, что:

содержание, уровень и качество подготовки выпускников специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» соответствует требованиям государственного образовательного стандарта;

специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

готова к процедуре внешней экспертизы при проведении повторного лицензирования и государственной аккредитации.

ООП ВПО

Наименование образовательной программы 3 Технология продуктов общественного питания Поколение образовательного стандарта в соответствии с кото- 4 ГОС 2 ВПО рым реализуется образовательная программа Наличие сетевой формы обучения 5Наименование организаций, с которыми заключены договора по 6сетевой форме обучения Реквизиты договоров организаций, с которыми заключены дого- вора по сетевой форме обучения Применение электронного обучения 9 Использование программного обеспечения системы «Интернет тренажеры в сфере образования» по дисциплинам Гуманитарного, социального и экономического, математического и естественнонаучного, Наличие паспортов компетенций или иных документов, содер- 10 жащих поэтапное формирование компетенций в разрезе дисциплин/модулей (для ООП по ФГОС) Наличие утвержденного для каждого набора (приема абитуриен- 1 Учебный план специальности 260501.65 «Технология продуктов обтов) обучающихся на данную образовательную программу учеб- щественного питания» одобренный Ученым советом вуза 31.05. ГСЭ Цикл общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин ГСЭ.В1 Дисциплины по выбору Английский (немецкий, французский) делового общения Интенсивный курс устной профессиональной речи ГСЭ.В2 Дисциплины по выбору Перевод, аннотирование и реферирование литературы по специальности Теория и практика перевода научно-технического текста ГСЭ.В3 Дисциплины по выбору Психология делового общения на предприятиях общественного питания Банковская система и банковские операции в рыночной экономике Маркетинг как способ изучения спроса ЕН Цикл общих математических и естественнонаучных дисциплин ЕН.В1 Дисциплины по выбору Дисперсные пищевые системы и структурообразование Физические методы контроля технологических процессов пищевых производств Современные методы физико-химического анализа ЕН.В2 Дисциплины по выбору Математические модели и методы в расчетах ЭВМ ОПД Цикл общепрофессиональных дисциплин ОПД.Ф.5.2 Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания 45 ОПД.Ф.6 Системы управления технологическими процессами и информационные технологии 46 ОПД.В. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса Организация обслуживания в предприятиях гостиничных комплексов СД Цикл специальных дисциплин СД.Ф.2 Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 66 ДС Дисциплины специализации Количество обучающихся, прошедших обучение н базовых ка- федрах или в иных структурных подразделениях, обеспечивающих практическую подготовку обучающихся на базе иных орга- низаций, осуществляющих деятельность по профилю образовательной программы, не менее 1 семестра Количество кафедр или иных структурных подразделений, обес- печивающих практическую подготовку обучающихся на базе образовательной программы Количество обучающихся, получивших документ об образова- нии в данном учебном году Количество обучающихся, зачисленных на обучение по данной 2 образовательной программе по набору, обучающиеся которого получили документ об образовании в данном учебном году Количество обучающихся по данному направлению подготовки, по которым заключены договора, оплаченные юридическими лицами или государственными органами Курс обу- № Контин- Контингент обу- Контингент сту- Количество Количество отчисленных Количество восстановчения стро гент чающихся (чел.) дентов, зачис- переведенных студентов ленных студентов 3.3 Механизмы проверки результатов промежуточной и итоговой аттестации на заимствование Наличие заключений о проверке работ на оригинальность по 1 Положения МОН об ИГА не утверждено.

всем результатам итоговой аттестации на 100 % итоговых работ (с момента утверждения положения МОН об ИГА) Наличие механизма контроля качества образовательного процес- 1 ФЭПО- 17 в период с 01.04.13 г. по 14.06.13 г. Успеваемость 50 % са научно-педагогическими работниками, не участвующими в образовательном процессе проверяемой образовательной организации, включающий описание контроля проведения занятий и анализа самостоятельной работы обучающихся. Участие в летнем Федеральном Интернет-экзамен: компетентностный (ГОС ВПО) подход Участие в зимнем Федеральном Интернет-экзамен: компетент- 2 ФЭПО- 18 в период с 18.11.13 г. по 27.12.13 г. Успеваемость 95,5 % ностный (ГОС ВПО) подход В рамках анализа самостоятельной работы обучающихся осу- 3 Наличие положительных характеристик и рецензий с баз-практик.

ществляется оценка качества выполнения курсовых работ, отчетов по практикам.

Родионова Наталья Сергеевна 4 Дисциплина «Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса»

Тефикова Светлана Николаевна 5 Дисциплина «Технология мучных и кондитерских изделий»

Наличие механизма контроля качества образовательного процес- 1 Рецензия на основную образовательную программу высшего професса научно-педагогическими работниками, не участвующими в сионального образования (степень бакалавр) начальника сектора обобразовательном процессе проверяемой образовательной органи- щественного питания Управления по развитию предпринимательства зации, включающий описание контроля проведения занятий и и потребительского рынка департамента экономики администрации анализа самостоятельной работы обучающихся городского округа г. Воронеж Алабовской Н. И.

Тепло- энергоснабжение предприятий;

пищевых производств, Инженер, Кандидат технических наук Ученая степень Дата присвоения ученой 07.11. диплом,ИВС,0109845/ДНК 51/68, 06.03.13 - 13.05.13. Современные образовательные технологии фор- зовательной не менее двух мирования иноязычной компетен- организации тематических 01.09. Теория вероятно- Иностранный Прикладная меха- Экология сти и математиче- язык, Немецкий ника ская статистика 21.12.2011, Заведующий кафедрой Производственник Доцент Современное состояние отрасли Введение в техноло- Физическая и коллоидТенденции развития отрасли гию общественного ная химия Введение в технологию обще- питания, п/г ственного питания Учебная практика/Учебная практика ка/Производственная практика, Профессор Биохимия Биологически- Маркетинг Товароведение Основы рациоСХИ, Ветерина- ВГТА,Технология ВГТА,Инжене ВГТА,Технология Доктор техниче- Кандидат химиче- Кандидат эко- Кандидат технических наук ских наук номических ских наук Профессор,631082 / ДК-,1091740 / ДКН 0600640/ ДКН № ВГПУ, Французский и ан- ВГТА, Технология хлеба, ВТИ, Инженерглийский язык, Учитель, кондитерских, макаронных технолог, диплом, АВС, 1998 / КТ диплом,ЦВ,373836 / КТ диплом,596650 / КТ Основное место работы Основное место работы Основное место работы 06.03.13 - 13.05.13, Совре- 12.09.2011 - 14.11.2011, 12.09.2011 менные образовательные тех- Инновационные техноло- 14.11.2011, Иннованологии формирования ино- гии в экономическом об- ционные технологии ботников в области профессиональной языковой, межличностной и межкультурной Физика Физика, Неорганиче- Математика История госуниверситет мясных проим. Ленинского дуктов, инкомсомола, ПоДоктор техниче- женер- химиДоктор Кандидат историлупроводники и технолог, диэлектрики, Инженер-физик, 30.11.12Актуал Современные техьные вопросы нологии воспитареализации тельной деятельФГОС. Реали- ности в условиях Экономика и предпри- Физическая культура Физика, п/г нимательство ВГУ, Экономист, 1997 Воронежский государ- Воронежский орственный медицинский дена Ленина госинститут, Врач-педиатр, университет им.