«В.В. Горшков, В.Н. Хаустов ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ПТИЦЕВОДСТВА И ЗВЕРОВОДСТВА Учебно-методическое пособие Барнаул Издательство АГАУ 2008 1 УДК 636 Рецензент – помощник председателя Сибирского отделения РАСХН ...»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

В.В. Горшков, В.Н. Хаустов

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

ПТИЦЕВОДСТВА И ЗВЕРОВОДСТВА

Учебно-методическое пособие Барнаул Издательство АГАУ 2008 1 УДК 636 Рецензент – помощник председателя Сибирского отделения РАСХН д.с.-х.н., профессор А.М. Еранов.

Горшков В.В. Технология производства продукции птицеводства и звероводства: учебно-методическое пособие / В.В. Горшков, В.Н. Хаустов. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2008. 83 с.

В учебно-методическом издании представлен обучающий материал и задания, охватывающие основные элементы технологии производства продукции птицеводства и звероводства. Рассмотрены вопросы кормления, разведения и производства основных видов продукции птицеводства и звероводства. Для оценки эффективности усвоения материала приведены контрольные вопросы.

Предназначено для студентов всех форм обучения по дисциплине «Производство продукции животноводства» (специальность 311200 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»), а также может быть использовано специалистами сельскохозяйственного производства.

Рекомендовано к изданию методической комиссией зооинженерного факультета АГАУ (протокол № 9 от 6 марта 2008 г.).

Горшков В.В., Хаустов В.Н., ФГОУ ВПО АГАУ, Издательство АГАУ, Содержание Введение

Раздел I. Птицеводство

Тема «Конституция и экстерьер птицы. Бонитировка»................. Тема «Особенности племенной работы в птицеводстве»............. Тема «Кормление сельскохозяйственной птицы, принципы составления рационов»

Тема «Технологические расчеты по производству пищевых яиц»

Тема «Технологические расчеты по производству мяса цыплят-бройлеров»

Контрольные вопросы по курсу «Птицеводство»

Раздел II. Клеточное пушное звероводство

Тема «Кормление пушных зверей. Составление рационов»......... Тема «Показатели качества пушно-мехового сырья»

Тема «Организация убоя зверей и обработка шкурок»................. Тема «Оценка сортности шкурок»

Контрольные вопросы по курсу «Клеточное пушное звероводство»

Рекомендуемая литература

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Учебно-методическое пособие создано с целью помочь студентам, обучающимся по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», при выполнении лабораторных, практических занятий и в самостоятельной работе по дисциплине «Производство продукции животноводства».

В соответствии с программой курса студенты должны освоить основные правила нормирования кормления пушных зверей и сельскохозяйственной птицы и принципы составления рационов для животных и птицы с учетом их физиологического состояния, породной принадлежности и индивидуальных характеристик; конституциональные особенности животных и сельскохозяйственной птицы разного направления продуктивности; знать технологии производства основной и вспомогательной продукции дополнительных отраслей животноводства.

Учебно-методическое пособие содержит сведения об особенностях экстерьера и конституции сельскохозяйственных животных и птицы, учете и оценке их продуктивности; особенностях технологии производства сельскохозяйственной продукции (пушно-мехового сырья, мяса и яйца); пищевых, технологических и прочих характеристиках дополнительных видов продукции. Также приведен материал по классификации, оценке, маркировке и хранению продукции птицеводства и клеточного пушного звероводства.

Работа состоит из следующих разделов: «Птицеводство» и «Клеточное пушное звероводство».

В каждом разделе после представления темы приведены задания для самостоятельной работы студентов, выполнение которых позволяет закрепить теоретические знания, полученные в лекционном курсе, и приобрести практические навыки. В конце разделов приведены контрольные вопросы по соответствующему курсу, а в конце пособия – список рекомендуемой для изучения литературы.

РАЗДЕЛ I. ПТИЦЕВОДСТВО

Тема «Конституция и экстерьер птицы. Бонитировка»

Конституция – общее телосложение организма птицы, обусловленное анатомо-физиологическими особенностями строения, наследственными факторами и выражающееся в характере продуктивности птицы и ее реагирования на влияние факторов внешней среды. У сельскохозяйственной птицы могут быть выражены признаки крепкой, нежной, плотной, рыхлой и реже – грубой конституции.

Основным приемом зоотехнической работы в промышленном птицеводстве является бонитировка по экстерьеру. В племенных хозяйствах оценка птицы по экстерьеру дополняется оценкой по продуктивным и племенным качествам, происхождению, качеству потомства и другим признакам.

Экстерьер – совокупность внешних признаков птицы. Методы оценки экстерьера в птицеводстве такие же, как и в животноводстве:

глазомерный (по статям), измерительный, индексный, графиков-профилей (редко используется) и фотографический.

По экстерьеру сложно точно определить продуктивность птицы, но по внешним признакам можно довольно точно установить начало яйцекладки, выраженность мясных форм, возраст, линьку. В наибольшей степени подвержены изменениям гребень, сережки, состояние живота, расстояние между лонными костями у несушек, состояние пера и его рост.

Экстерьер и конституцию промышленной и племенной птицы оценивают индивидуально не менее 2 раз в течение ее жизни: первый раз – в суточном возрасте при приемке молодняка на выращивание;

второй раз – во время комплектования птичников для взрослой птицы.

Один раз отбирают по экстерьеру в суточном возрасте только бройлеров всех видов сельскохозяйственной птицы.

Оценивают экстерьер и конституцию по комплексу признаков.

Точность оценки зависит от опыта специалистов. При оценке и отборе ремонтного молодняка для промышленных целей учитывают состояние здоровья птицы, внешний вид и темперамент, живую массу, развитие и состояние оперения, окраску производных кожного покрова, телосложение, развитие мышц и состояние костяка, окраску отдельных статей.

Оперение птицы отличается цветовым и морфологическим многообразием. Это обусловлено как наследственными факторами (породой, породностью, индивидуальными условиями), так и ненаследственными (в первую очередь, условиями кормления и содержания).

При несоблюдении технологических параметров оперение становится тусклым, рыхлым, грязным.

Иногда некоторые стати в процессе племенной работы значительно видоизменяются: исчезают или наоборот становятся переразвитыми – особенно это характерно для кожных образований – гребня, сережек, пера.

Оценивая экстерьер птицы, последовательно рассматривают отдельные части тела как слагаемые целого организма. Эти анатомически связанные части тела называют статями (рис. 1-4). У некоторых видов сельскохозяйственной птицы имеются специфические стати.

1 – глаз; 2 – клюв; 3 – ушные мочки; 4 – сережки; 5 – гребень;

6 – грива; 7 – крыло; 8 – грудь; 9 – спина; 10 – поясница; 11 – рулевые перья;

12 – большие косицы; 13 – малые косицы; 14 – бедро;

1 – голова; 2 – клюв; 3 – «сережки» (мясистый отросток); 4 – глаз;

5 – «кораллы»; 6 – шея; 7 – фронт крыла; 8 – «борода»; 9 – грудь;

10 – грудная кость; 11 – шпоры; 12 – пальцы; 13 – голень;

14 – поясница; 15 – хвостовые перья; 16 – кроющие перья хвоста;

1 – глаз; 2 – шишка; 3 – ноздри; 4 – клюв; 5 – «початок» (ноготок); 6 – ухо;

7 – щека; 8 – кошелек; 9 – горло; 10 – шея; 11 – крыло; 12 – грудь; 13 – хлуп;

14 – пальцы с перепонками; 15 – лапа; 16 – голень; 17 – кроющие перья крыла; 18 – рулевые перья хвоста; 19 – поясница; 20 – плечо; 21 – спина 1 – голова; 2 – глаз; 3 – ноздри; 4 – «ноготок»; 5 – шея; 6 – ушная раковина;

7 – воротник; 8 – крыло; 9 – грудь; 10 – хлуп; 11 – пальцы; 12 – лапа;

13 – плюсна; 14 – голень; 15 – корпус; 16 – кочень; 17 – хвост;

Гребень, ушные мочки и сережки являются производными кожи.

По их состоянию довольно точно можно судить о физиологическом состоянии и функциональной деятельности половых органов. Форма, размер, цвет, состояние гребня обусловлены генетическими факторами, породой, направлением продуктивности и полом птицы (рис. 5).

1 – листовидный; 2 – стручковидный; 3 – розовидный; 4 – ореховидный;

По состоянию гребня можно судить о яйценоскости птицы. У кур перед началом яйцекладки и у интенсивно несущихся гребень увеличивается, становится ярко-красным, эластичным. По мере прекращения яйцекладки он бледнеет, сморщивается и становится более жестким. У некоторых пород он почти отсутствует (как результат племенной работы), например, у породы бреда.

Листовидный гребень наиболее распространен у кур яйценоских пород. Имеет вид пластинки с вырезами. Встречается у леггорнов (яичная порода), у плимутрок (мясо-яичная порода).

Стручковидный – состоит из трех сросшихся невысоких листовидных гребешков с отчетливыми зубцами. Встречается у мясных пород (корниш).

Розовидный – имеет вид валика, сплюснутого сверху, заостренный в сторону затылка с бугорками. Имеется у кур юрловской породы.

Ореховидный – отличается от розовидного отсутствием заострения на конце и бугорков на верхней поверхности. Имеется у орловской мясо-яичной породы кур.

Роговидный гребень состоит из двух рядом стоящих гладких или зазубренных рожков. Характерен для редких пород – ла-флеш, кревкер.

Бабочковидный гребень напоминает крылья бабочки. Встречается у декоративных пород, например гудан.

Помимо описания по статям для изучения экстерьера используют следующие методы: взятие промеров (с помощью мерной ленты, малого кронциркуля, угломера) тела и подсчет индексов – отношений анатомически взаимосвязанных частей тела.

Основные промеры: косая длина туловища, длина киля, длина бедра, голени, плюсны, глубина и ширина груди, угол груди, обхват груди (туловища), ширина таза, длина, высота и ширина гребня (у кур).

Основные индексы, рассчитываемые в птицеводстве, %: массивности (масса тела / длина туловища), сбитости (обхват груди / длина туловища), широкогрудости (ширина груди / глубина груди), высоконогости (длина плюсны / длина туловища).

Внешние и внутренние признаки конституции, изменяющиеся в связи с яйценоскостью кур По отдельным статям и признакам можно судить о качестве несушек и уровне яичной продуктивности.

У хороших несушек широкая, глубокая, среднего размера, невытянутая и негрубая голова; короткий, крепкий, несколько изогнутый, толстый клюв; грудь широкая, глубокая, округлая, несколько выпяченная вперед, с прямым развитым килем грудной кости, хорошо покрытым мускулами; шея пропорциональная, с умеренно развитой мускулатурой и хорошим плотным оперением; широкая, ровная и длинная спина; туловище глубокое, длинное и широкое, слегка наклоненное назад; широко растянутый, неотвислый хвост; ноги широко расставленные, крепкие, сравнительно короткие, со стертыми короткими когтями на пальцах; нежная, эластичная кожа; оперение сухое, грязноватое и изношенное; темперамент деятельный, подвижный, куры хорошо фуражируют и имеют хороший аппетит.

У плохих кур-несушек воронья, плоская, длинная, узкая голова;

длинный, прямой, тонкий, недоразвитый клюв; грудь узкая, впалая, часто с коротким, искривленным килем; длинная и тонкая шея; спина узкая, короткая, суживающаяся к заду; короткое, узкое туловище; отвислый хвост; ноги длинные, сближенные в суставах, пальцы с острыми когтями; кожа грубая, толстая, сухая; взъерошенное, рыхлое оперение; темперамент флегматичный, птица пуглива, имеет плохой аппетит, малоподвижна.

Использование в практическом птицеводстве знаний об особенностях экстерьера несушек и их взаимосвязи с интерьером и продуктивностью позволяет своевременно выбраковывать малопродуктивных особей, тем самым снижая производственные расходы на корма, а значит, и себестоимость продукции, а также позволяет своевременно закупать молодку (молодую птицу, для кур-несушек – в возрасте 120-140 дней).

При осмотре птицы вначале обращают внимание на ее поведение, подвижность и темперамент, которые указывают на состояние ее здоровья и возможность дальнейшего использования на производстве, так как только здоровая птица крепкой конституции в оптимальных условиях среды способна реализовать заложенную продуктивность.

В процессе жизнедеятельности отдельные признаки несушек изменяются, но по совокупности признаков можно с достаточной степенью достоверности судить об уровне продуктивности.

Так, у несущейся курицы большой, ярко-красный, эластичный, теплый на ощупь гребень; между лонными костями помещается 3-4 пальца, концы лонных костей эластичные; между концом киля и лонными костями помещается ладонь; клоака влажная, большая, мягкая; наблюдается уменьшение желтой окраски кожи вокруг клоаки, глаз, ушных мочек, на клюве и плюснах.

У не несущейся курицы гребень небольшой, жесткий, бледнокрасный, холодный на ощупь; между лонными костями входит 1-2 пальца, концы лонных костей твердые; между концом киля и лонными костями помещается 2 пальца; клоака сухая, небольшая; желтая окраска на ногах и клюве сохраняется.

Для более точной оценки продуктивных качеств птицу вскрывают. Как правило, масса внутренних органов и их величина характеризует их функциональное состояние. У хорошей несушки при вскрытии видны большой яичник с 6-10 см и более вторичными фолликулами и толстый яйцевод длиной 60-70 см. У не несущейся курицы или плохой несушки (или заканчивающей яйцекладку), яичник меньших размеров, видны фолликулы первого порядка и длина его не превышает 10-15 см.

При нарушении условий выращивания, кормления, содержания и воспроизводства птицы появляются переразвитые, истонченные и маложизнеспособные особи с различными дефектами экстерьера. Недостатки экстерьера птицы (прил. 1), по которым она относится к некондиционной, могут быть общими для всех видов или наиболее характерными для одного вида. Основными из них являются: косолапость (1), воронья голова (2), иксобразная постановка ног (3), тяжелая петушиная голова у кур (4), клещеобразность клюва (5), горбатая спина (6), длинноногость у кур (7), вогнутая спина и беличий хвост (8), цесарочный (опущенный) хвост (9), скошенный хвост (10), свисающий гребень (11), приподнятость зада и покатая вперед спина (12).

Также некондиционной может быть признана птица, у которой перья крыльев и хвоста свисают вниз, оперение имеет тусклый вид;

очень длинный, тонкий, узкий или укороченный клюв; грубая, удлиненная, короткая или сильно сдавленная с боков голова; неблестящие впалые глаза, неправильной формы зрачок; очень длинная или короткая, толстая или тонкая шея; плохо развитая и узкая грудь; искривленный киль грудной кости; узкая спина; укороченное туловище, небольшой по объему живот у самок и небольшое расстояние между лонными костями; очень длинные и тонкие или короткие и толстые, искривленные ноги и пальцы; наличие шпор у самок; намины на груди и ногах; нетипичная окраска оперения и его нехарактерное состояние и др. Все это свидетельствует о неудовлетворительной племенной работе, нарушении зоогигиенических параметров микроклимата, условий кормления и содержания птицы.

Бонитировка сельскохозяйственной птицы Бонитировка позволяет обеспечить однородность птицы комплектуемого стада по развитию, экстерьеру и конституции с учетом живой массы. Таким образом, бонитировка – это оценка птицы по комплексу признаков, т.е. по племенным и продуктивным качествам.

При бонитировке всю племенную птицу разделяют на классы:

элита-рекорд, элита, I, II и неклассную.

Для каждого вида птицы разработана специальная бонитировочная шкала с минимальными требованиями по основным и дополнительным признакам продуктивности. Перечень основных и дополнительных признаков бонитировки для разных видов сельскохозяйственной птицы представлен в таблице 1.

Класс птицы по комплексу признаков устанавливают на основании классов, полученных по отдельным признакам. По дополнительным признакам возможно отклонение от класса основных признаков не более чем на один класс по каждому из двух признаков или на два класса по одному признаку.

Цель занятия – изучить экстерьерно-конституциональные особенности и бонитировку сельскохозяйственной птицы.

Материалы и оборудование: рисунки и плакаты, муляжи птицы, инструкции по бонитировке, птица вивария.

Задание 1. Изучить экстерьер и конституцию разных видов сельскохозяйственной птицы. Зарисовать и показать стати тела кур, уток, гусей и индеек.

Задание 2. Изучить основные формы гребня у кур (использовать птицу вивария).

Задание 3. Изучить внешние и внутренние признаки, изменяющиеся в связи с яйценоскостью кур (на примере кур вивария).

Задание 4. Изучить недостатки экстерьера у кур и петухов.

Задание 5. Изучить бонитировку птицы – оценку ее племенных и продуктивных качеств. Оценить не менее 10 кур, присвоить бонитировочный класс по комплексу признаков.

Признаки для определения класса сельскохозяйственной птицы жизни на начальную несушку, шт.

Куры жизни на начальную несушку, шт.

яичные масса яиц в 52-недельном возживая масса 18-недельных масса яиц в 30-недельном возрасте, г Куры яйценоскость на начальную мясные несушку за 60 недель, шт.

первого года яйцекладки, шт.

Индейки Цесарки яйценоскость за первый цикл сохранность цесарят до Тема «Особенности племенной работы в птицеводстве»

Виды племенных птицеводческих хозяйств Для производства яйца, мяса и другой продукции птицеводства используют современные высокопродуктивные кроссы, получаемые в результате скрещивания специализированных линий. Выведение таких линий и процесс получения гибридов требует четкой организации племенной работы и соблюдения условий кормления и содержания при выращивании птицы. Для этого в стране создана система научно-исследовательских учреждений и специализированных птицеводческих хозяйств – племенных птицезаводов, репродукторов и товарных хозяйств.

Селекционный центр ВНИТИП осуществляет методическое руководство всей племенной работой с птицей.

Контрольно-испытательные станции (КИС) проводят испытания межлинейных гибридов, родительских форм и отдельных линий птицы по комплексу хозяйственно-полезных признаков. После испытаний выдают рекомендации о целесообразности дальнейшей селекционноплеменной работы с кроссом или рекомендуют его для промышленного использования.

Зональные опытные станции птицеводства (ЗОСП) выполняют следующие задачи:

1) создают новые породы, линии и кроссы;

2) совершенствуют существующие породы, линии и кроссы, передают их в ГППЗ;

3) разрабатывают новые и совершенствуют существующие методы селекции;

4) руководят племенной работой в ГППЗ;

5) имеют генетический резерв птицы (содержат различные редкие породы).

Контрольно-испытательные станции (КИС) проводят государственные испытания и дают объективную характеристику продуктивных качеств новых кроссов или старых, но после племенной работы с ними.

Государственные племенные птицезаводы (ГППЗ):

1) совершенствуют существующие породы, линии и кроссы птицы;

2) размножают, увеличивают поголовье исходных линий и передают их в репродукторы;

3) руководят племенной работой в репродукторах I и II порядков;

4) под руководством вышестоящих учреждений занимаются выведением новых линий и кроссов птицы.

Репродукторы I порядка содержат прародительское стадо, получая чистые линии из ГППЗ; производят отцовскую и материнскую форму кросса, которые передают в виде яйца или суточного молодняка в репродукторы II порядка, или родительские стада птицефабрик.

Репродукторы II порядка (родительские стада птицефабрик) закупают отцовскую и материнскую форму кросса в репродукторе I порядка, выращивают до половой зрелости, скрещивают между собой и получают птицу с генотипом готового кросса, от которой в дальнейшем получают продукцию на реализацию.

В зависимости от целей селекционно-племенной работы в птицеводстве используются те же классические методы разведения, что и в других отраслях животноводства: чистопородное разведение, различные виды скрещивания и гибридизации. В основном в птицеводстве используют кроссы, полученные скрещиванием сочетающихся линий.

Линия – однородная внутрипородная или межпородная группа птицы, происходящая от выдающихся производителей и отличающаяся от других определенными морфофизиологическими и хозяйственными признаками, уровнем и направлением продуктивности. Линии могут быть созданы на основе одной или нескольких пород. Линии в птицеводстве обозначаются цифрами, или буквами, или тем и другим.

Сочетающиеся линии – такие линии, от скрещивания которых в потомстве проявляется эффект гетерозиса (повышенной жизненной силы).

Кросс – птица, полученная от скрещивания 2 или более сочетающихся линий. Кроссы могут быть 2-, 3- и 4-линейные. В схеме кросса слева всегда ставят отцовскую форму, а с права – материнскую форму кросса. Это родительские формы кросса. Линии отцовской формы в мясных кроссах всегда относят к породе корниш, а линии материнской формы – плимутрок.

В птицеводстве составлен каталог яичных и мясных кроссов.

Яичные кроссы имеют название и нечетную цифру, мясные – название и четную цифру.

Каждый кросс имеет свою линейную структуру, по которой можно расписать схему кросса.

Схема получения 4-линейного кросса (А-В)(С-Д):

Гибриды готовый кросс (А-В)(С-Д) Птицефабрика Готовый кросс мясных кур поступает на откорм, яичных – в цех промышленного стада на получение яйца.

Родительское стадо содержится на птицефабрике или репродукторе II порядка в цехе родительского стада.

Прародительское стадо находится в репродукторе I порядка.

Исходные линии поступают из ГППЗ или ЗОСП.

Цель занятия: ознакомиться с особенностями ведения селекционно-племенной работы в птицеводстве; изучить характеристику основных видов, пород, линий и кроссов сельскохозяйственной птицы.

Материалы и оборудование: рисунки и плакаты, учебное пособие по породам птицы, птицы вивария.

Задание 1. Рассмотреть деятельность, назначение и взаимосвязь племенных и промышленных птицеводческих хозяйств. Зарисовать схему взаимодействия между ними.

Задание 2. Изучить особенности селекционно-племенной работы в птицеводстве и схемы получения 3- и 4-линейных кроссов.

Задание 3 (самостоятельно). Записать получение, характеристику и продуктивные особенности следующей сельскохозяйственной птицы:

– породы кур – леггорн, корниш, плимутрок; яичные кроссы – Заря-17, Ломан браун, Прогресс, Хайсекс белый и Хайсекс коричневый, Родонит; мясные кроссы – Бройлер-компакт-8, Гибро-6, Конкурент, Смена-2;

– породы уток – пекинская, мускусная;

– породы гусей – горьковская, итальянская, китайская, краснозерская, крупная серая;

– породы индеек – белые широкогрудые, бронзовые широкогрудые, северокавказская белая и северокавказская бронзовая;

– одну породу цесарок, перепелов (на выбор).

Тема «Кормление сельскохозяйственной птицы, Кормление сельскохозяйственной птицы – важнейший технологический процесс, обеспечивающий жизнедеятельность птицы, ее продуктивность, адаптивные способности, и, в конечном итоге, эффективность отрасли. Физиология пищеварения птицы значительно отличается от таковой у других сельскохозяйственных животных. Поэтому прежде чем изучать принципы нормированного кормления птицы, необходимо рассмотреть особенности ее пищеварения (рис. 6).

1 – ротовая полость; 2 – пищевод; 3 – зоб; 4 – железистый отдел желудка;

5 – мышечный желудок; 6 – двенадцатиперстная кишка; 7 – поджелудочная железа; 8 – печень; 9 – селезенка; 10 – слепые отростки кишок; 11 – тонкий отдел кишечника; 12 – прямая кишка; 13 – клоака Ротовая полость не имеет зубов, губ и десен. Назначение – захват корма, «холодное оружие». В ротовой полости корм смачивается слюной, богатой муцином, затем через глотку и пищевод поступает в зоб – расширение пищевода (отсутствует у водоплавающих), выполняющее функцию хранилища корма (на 3-4 ч). В зобе корм увлажняется, смешивается с муцином слюны, муцинсодержащим секретом пищевода и подвергается воздействию амилаз и протеаз, которые содержатся в корме и выделяются микрофлорой.

Размягченный корм из зоба попадает в железистый желудок, где перемешивается с пищеварительным соком (пепсин + соляная кислота) и поступает в мышечный желудок с хорошо развитой мускулатурой, содержащий гравий (который птица проглатывает с кормом). За счет этого пища перетирается, а под воздействием пепсина и соляной кислоты происходит расщепление легкопереваримых белков до пептидов.

Кишечник подразделяется на тонкий и толстый отделы. В нем происходит окончательное расщепление питательных веществ и всасывание простейших соединений. Белки под воздействием протеазы распадаются до аминокислот, углеводы под воздействием инвертазы и амилазы – до моносахаридов, жиры под действием липазы и желчи – до глицерина и летучих жирных кислот (ЛЖК). В таком виде питательные вещества всасываются в кровь в тонком отделе кишечника, плохо растворимые – в толстом, а непереваренные выделяются с пометом из организма. Прямая кишка переходит в клоаку.

Кормовые массы проходят весь желудочно-кишечный тракт птицы за 3-4 ч. Подобное строение пищеварительной системы обеспечивает высокую усвояемость корма и повышенный уровень обмена веществ птицы.

Основные принципы нормированного кормления птицы Кормление сельскохозяйственной птицы нормируют по комплексу питательных и биологически активных веществ и обменной энергии (прил. 2).

Питательность корма – его свойство обеспечивать организм птицы всеми элементами питания. Различают энергетическую, или общую питательность, протеиновую, аминокислотную, жировую, углеводную, витаминную и минеральную (прил. 3).

Определение энергетической питательности. Энергетическую питательность выражают в ккал или КДж (МДж). Основной источник энергии в кормах – углеводы (крахмал, сахароза, фруктоза). Дополнительный источник – жиры.

Протеиновая питательность. Протеины содержатся в зерновых, бобовых и животных кормах (вводят в рацион в количестве 4-8%).

Они включают белки и амиды (аминокислоты, аммиачные соли, нитраты). Белки выполняют роль строительного материала, источника энергии, участвуют в образовании гормонов и ферментов. Источником аминокислот являются дрожжи кормовые, доля которых в рационах должна составлять 3-6%.

Протеиновая питательность определяется по:

1) содержанию в кормах сырого протеина;

2) незаменимым аминокислотам.

Определяющим в протеиновой питательности является обеспечение птицы незаменимыми аминокислотами, особенно лизином, метионином и триптофаном, ввиду их важной роли в жизнедеятельности и формировании продуктивности птицы.

Лизин регулирует обмен белков и углеводов. При его недостатке замедляется рост птицы, снижается яичная продуктивность, ухудшается аппетит.

Метионин регулирует жировой и белковый обмен. При его недостатке замедляется рост птицы, ухудшается аппетит, снижается яйценоскость, наблюдается жировое перерождение печени.

Триптофан влияет на функции половой системы. При его недостатке снижается выводимость и оплодотворенность яиц.

Углеводная питательность. Обеспечивается зерновыми злаковыми, сочными (корнеклубнеплоды) кормами и отходами технических производств (отруби). В рационе злаковые составляют 55-75% (отруби до 7%).

При распаде 1 г углеводов освобождается 17,17 кДж энергии. Углеводы в рационе определяются содержанием клетчатки (лимитирующий фактор).

Положительная роль клетчатки: в оптимальных количествах является раздражителем слизистой оболочки желудка, что улучшает сокоотделение и переваривание; замедляет слеживание комбикорма при хранении.

Отрицательная роль клетчатки: практически не переваривается птицей; высокое ее содержание затрудняет использование других питательных веществ.

Жировая питательность в основном удовлетворяется жмыхами и шротами. Рекомендуется включать их в состав рациона в количестве 8-15%.

Жир корма используется организмом птицы для образования тепловой энергии и терморегуляции, выполняет строительную функцию, входя в состав клеточных мембран, и улучшает усвоение витаминов А, D, Е, К.

В рационах определяют содержание сырого жира.

Минеральная питательность. Наибольшее значение имеют натрий, кальций и фосфор, по которым балансируют рацион птицы.

Натрий поддерживает осмотическое давление в тканях и регулирует обмен жидкости, участвует в процессах передачи импульсов в нервной системе.

Кальций нужен для построения скелета и скорлупы яйца, клюва и когтей, для нормального функционирования нервной системы, мускулатуры, для нормального свертывания крови. Он активизирует деятельность ферментов и гормонов.

Фосфор участвует в построении скорлупы, костей, входит в состав нуклеиновых кислот, ферментов, участвует в обмене белков, жиров, углеводов.

Основные источники минеральных веществ – корма животного происхождения, отруби, жмыхи и шроты, кормовые дрожжи и минеральные добавки: кормовые обесфторенные фосфаты, ракушка, мел, известняк, которые вводят в количестве 7-9%, в т.ч. соль – 0,3-0,5%.

Витаминная питательность. Витамины – низкомолекулярные органические соединения небелкового характера. Они повышают активность ферментов и гормонов, т.е. являются катализаторами обменных процессов, что указывает на их огромную роль в жизнедеятельности организмов.

При их отсутствии развиваются авитаминозы, при недостатке – гиповитаминозы. Жирорастворимые витамины – А, D, Е, К; водорастворимые – группы В, С. Витамины вводят в корм в составе премиксов.

Витамин А – ретинол. При его недостатке наблюдается задержка роста, повышается смертность, снижается яйценоскость, понижается оплодотворяемость яиц и выводимость, снижается естественная резистентность птицы.

Витамин D3 – кальциферол – влияет на всасывание кальция и фосфора в кишечнике и регулирует минерализацию костей, участвует в процессе образования скорлупы.

При его недостатке у птицы ухудшается аппетит, замедляется рост молодняка, снижается яйценоскость и выводимость яиц, утончается скорлупа.

При недостатке витамина Е – токоферола – нарушается функция половых органов и двигательной системы. Потребность птицы в витамине Е удовлетворяется за счет травяной муки и синтетического токоферола.

Витамины группы В влияют на углеводный, белковый и жировой обмен. Не накапливаются в организме и должны систематически поступать извне. При их недостатке в организме снижается активность ферментов, замедляются процессы обмена веществ, снижается продуктивность и резистентность птицы.

Витамин С – аскорбиновая кислота – участвует во многих обменных процессах. Влияет на сохранение витаминов А и Е в организме, способствует повышению стрессоустойчивости и устойчивости к заболеваниям.

Комбикорм – промышленно выпущенная кормосмесь. Комбикорма делятся на полнорационные комбикорма, комбикорма-концентраты, белково-минерально-витаминные добавки (БМВД) и премиксы.

Полнорационные комбикорма содержат все необходимые питательные вещества и заменяют рацион полностью, их скармливают в сухом виде.

Комбикорма-концентраты – кормовые смеси с повышенным уровнем протеина, минеральных веществ и витаминов, которые применяются в птицеводческих хозяйствах, производящих зерно.

БВМД – кормовые смеси, в которых содержится большее количество протеина, минеральных веществ и витаминов, чем в комбикормах-концентратах. Предназначены они для балансирования рационов, состоящих из собственных кормов.

Премиксы – смесь биологически активных веществ: витаминов, минеральных веществ, антибиотиков, аминокислот и антиоксидантов с наполнителем (мелкодисперсная среда: сухое молоко, жмых, шрот).

Наполнитель составляет до 90% от массы премикса.

Производитель выдает на все комбикорма «Удостоверение о качестве комбикорма», в котором указываются состав комбикорма, введенные добавки и показатели качества, а также отпускная цена. Партия комбикорма должна обязательно сопровождаться «Сертификатом соответствия», который выдается также на все виды кормовых средств и добавок (прил. 4, 5).

Цель занятия – рассмотреть основные принципы организации кормления сельскохозяйственной птицы и технику составления рационов.

Материалы и оборудование: муляжи и рисунки пищеварительного тракта птиц, таблицы по кормлению птицы, справочники по кормлению сельскохозяйственной птицы, таблицы химического состава кормов, калькуляторы.

Задание 1. Ознакомиться со строением пищеварительного аппарата птицы.

Задание 2. Изучить особенности кормления сельскохозяйственной птицы. Освоить технику составления рационов для птицы.

Задание 3. Рассмотреть виды кормосмесей для птицы.

Задание 4. Составить рецепт полнорационного комбикорма для кур. В комбикорм включить кукурузу, ячмень, пшеницу, просо, отруби пшеничные, жмых подсолнечный, рыбную муку, мясо-костную муку, травяную люцерновую муку, дрожжи кормовые, ракушку, поваренную соль. Рацион записать в форме таблицы 2.

Показатель Кукуруза Пшеница Другие зерновые Отруби Жмых / Шрот Рыбная мука Мясо-костная мука Травяная мука Дрожжи Ракушка Другие корма Поваренная соль Итого в к/корме +/- от нормы Тема «Технологические расчеты по производству пищевых яиц»

Технология производства пищевых яиц на птицефабриках представляет собой научно обоснованную систему последовательных производственных процессов и операций, обеспечивающих ритмичное и бесперебойное производство продукции при минимальных затратах кормов, трудовых и энергетических ресурсов и материальных средств.

При производстве пищевых яиц используют гибридную птицу высокопродуктивных яичных или яично-мясных кроссов. Современная технология производства осуществляется с соблюдением следующих принципов:

– использование высокопродуктивных гибридов аутосексных кроссов;

– содержание птицы в клеточных батареях с механизированными и автоматизированными производственными процессами;

– кормление полнорационными сухими комбикормами;

– обеспечение микроклимата и дифференцированного светового режима;

– эффективное и своевременное ветеринарно-профилактическое обеспечение;

– круглогодовое производство продукции.

На крупных яичных птицефабриках с полным (завершенным) циклом производства мощность определяется среднегодовым поголовьем несушек промышленного стада и годовым производством яиц.

Остальные цеха обеспечивают круглогодовую работу промышленного цеха и бесперебойное поступление яйца на рынок. Для равномерного круглогодового производства яйца (пищевого или инкубационного) и рационального использования помещений применяют многократное комплектование стада.

В цех промышленного стада молодку переводят в возрасте 120-140 дней, нестись она начинает в 150 дней. Пик яйценоскости приходится на 3-5 месяц. Комплектование проводят по графику, разрабатываемому на год.

На рисунке 7 представлена схема технологического процесса при завершенном цикле производства.

Кормо цех Рис. 7. Взаимосвязь цехов при производстве пищевых яиц В случае углубленной специализации хозяйства птицефабрики работают по незамкнутому циклу производства (рис. 8).

При завершенном (замкнутом) цикле производства пищевых яиц в цех родительского стада петухи и куры поступают в возрасте 120-140 дней, начинают нестись в 150 дней и несутся до конца эксплуатации (10-12 месяцев). Полученное инкубационное яйцо поступает в цех инкубации. Основные требования к инкубируемым яйцам и технические характеристики промышленных инкубаторов приведены в таблицах 3 и 4. На эмбриональное развитие и эффективность вывода молодняка оказывают влияние режимы инкубации (табл. 5). В процессе инкубирования яиц проводят комплекс мероприятий, включающих оценку их качества, условий инкубации и суточного молодняка, называемый биологическим контролем инкубации (табл. 6).

Кормоцех Зооветлабора- Цех переработки Цех утилизации отходов Рис. 8. Схема взаимосвязи цехов при незамкнутом цикле В инкубационном цехе через 21 день получают суточных цыплят, которых переводят в цех выращивания ремонтного молодняка, используемый для замены родительского стада (птица содержится с суточного возраста до 120-140 дней и затем переводится в цех родительского стада) и для замены промышленного стада (отбирают только курочек). Последний поступает в цех промышленных несушек. Товарное яйцо идет в цех сортировки и упаковки яиц.

При незавершенном цикле производства пищевого яйца отсутствуют цеха родительского стада и ремонтного молодняка для замены родительского стада.

Нормативы содержания кур-несушек промышленного стада яичных кроссов в клеточных батареях приведены в таблице 7.

Основным показателем, характеризующим финансово-хозяйственную деятельность яичной птицефабрики, является производство яиц.

Повысить яйценоскость можно строгой отбраковкой несушек, однако это приведет к общему снижению производства яйца. Поэтому на практике необходимо, в соответствии с рекомендациями по работе с кроссом, найти оптимальное соотношение между выбраковкой птицы и средней яйценоскостью.

Масса яиц для воспроизводства промышленного стада, г Диаметр воздушной камеры, см, Содержание в 1 г желтка, мкг, не Соотношение массы белка и Размеры, мм:

Вместимость инкубатора, шт.

Вместимость шкафа, шт. яиц Вид увлажнения Режимы инкубации яиц сельскохозяйственной птицы при полной загрузке

ИНКУБАЦИОННЫЙ ШКАФ

Одна партия яиц Две партии и более

ВЫВОДНОЙ ШКАФ

Массовый * При загрузке шкафов до 50% температуру увеличивают на 0,2С, влажность – на 1-2С.

Время контрольного просмотра яиц, суток первое Вскрытие яиц с живыми зародышами, суток первое * 1-я цифра – для легких пород и кроссов, 2-я – для тяжелых.

Нормативы содержания кур промышленного стада Количество несушек в клетке (в зависимости от типа батареи), гол.

Фронт кормления, см:

Фронт поения:

1 ниппельная или 1 микрочашечная поилка на количество голов Скорость движения воздуха, м/с:

Подача свежего воздуха на 1 кг живой массы не менее, м3/ч в холодный период в теплый период Содержание вредных газов, не более углекислого газа, % аммиака, мг/л сероводорода, мг/л При планировании экономических показателей и анализе работы цехов производства пищевых яиц используют следующие показатели:

Среднее поголовье за год = Учитывая, что в яичном птицеводстве при большом поголовье кур промышленного стада (комплексы на 1 млн голов и более) заменить птицу единовременно сложно, птичники комплектуют несколько раз в год (от 2 до 12). В результате на начало года возраст кур и поголовье отличаются, что оказывает большое влияние на валовое производство яйца и равномерное его поступление на реализацию.

Для содержания кур-несушек промышленного стада используют металлические многоярусные клеточные батареи БКН-Ф4, БКН-3, ККТ (Венгрия) и др.

Цель занятия – освоить технологические расчеты в цехе промышленного стада яичных кур.

Материалы и оборудование: стенд, плакаты и таблицы по технологии производства пищевых яиц, разноцветные ручки, калькуляторы.

Задание 1. Используя данные таблиц 8 и 9, провести расчеты в цехе промышленного стада в первое и второе комплектование птичников.

Мемес.

сяц Итого Задание 2. Рассчитать производство яйца помесячно и в процентах от годового итога в зависимости от возраста кур на начало года.

Данные записать в таблицу 10.

Задание 3. Построить графики изменения яйценоскости в течение года в зависимости от возраста кур на начало года.

Задание 4. Рассчитать производственные показатели на птицефабрике в зависимости от возраста кур на начало года, данные записать в таблицу 11, сделать выводы.

Мемес.

сяц Итого Производство яйца в течение года при первом и втором комплектовании Месяц Итого Производственные показатели в зависимости от возраста кур Среднее поголовье за год, гол.

Валовой сбор яиц, тыс. шт.

Яйценоскость на среднюю несушку, шт.

Производство яиц на 1 птицеместо, шт.

Использование птицемест, % по производству мяса цыплят-бройлеров»

Производство мяса осуществляется с использованием высокоэффективных мясных кроссов. При этом птица может поступать в виде инкубационного яйца или суточного молодняка. Основным звеном является цех выращивания (откорма) бройлеров, эффективность деятельности которого определяется ритмичным производством инкубационных яиц в цехе родительского стада и их инкубация крупными партиями, что обеспечивается многократным в течение года комплектованием птичников в соответствии с технологическим графиком.

На крупных мясных птицефабриках с полным (завершенным) циклом производства (рис. 9) мощность определяется поголовьем цыплят-бройлеров и количеством произведенного в год мяса.

Птицефабрика с завершенным циклом имеет все производственные цеха. В цех родительского стада птица поступает в возрасте 120-150 дней, несется со 180 дней до конца эксплуатации (9 месяцев).

Половое соотношение 1:9. Из цеха родительского стада инкубационное яйцо поступает в цех инкубации, где через 22 дня получают суточных цыплят с тем же генотипом, что и в первом цехе, которых затем переводят в цех выращивания ремонтного молодняка. Птица в нем содержится до 120-150-дневного возраста. Получают ремонтный молодняк в репродукторе I порядка или на племзаводе.

Основное производственное значение имеет цех откорма, где выращивают бройлеров от суточного до 49-56-дневного возраста. Петушки и курочки, содержащиеся в этом цехе, имеют генотип готового кросса. Затем птица поступает в цех убоя. При незавершенном цикле производства отсутствуют I и III цеха.

Для получения гибридных цыплят мясных кроссов родительское стадо комплектуют молодняком конкретных родительских форм, при скрещивании которых у откармливаемого молодняка проявляется эффект гетерозиса, характеризующийся высокой мясной продуктивностью.

При выращивании ремонтного молодняка продолжительность светового дня изменяют как и для яичных кроссов. Первые двое суток для лучшей адаптации цыплят в условиях выращивания световой день составляет 24 ч. В дальнейшем его уменьшают на 2-3 ч с таким расчетом, чтобы к 9-му дню выращивания продолжительность освещения составляла 8 ч.

Кормоцех Зооветлаборатория Рис. 9. Схема технологической взаимосвязи цехов при производстве мяса на птицефабриках с замкнутым (завершенным) циклом При выращивании бройлеров необходимо обеспечить основные нормативные параметры содержания птицы (табл. 12, 13).

Плотность посадки, гол/м Фронт кормления, м/гол.

Фронт поения Продолжительность осС 23 до 8, вещения, ч Марка оборудования Гигиенические параметры при откорме бройлеров Цель занятия – освоить технологические расчеты технологии выращивания и откорма цыплят-бройлеров.

Материалы и оборудование: стенд, плакаты и таблицы по технологии производства мяса птицы, калькуляторы.

Задание 1. Рассчитать производственные группы на бройлерной птицефабрике объемом 20 тыс. т мяса бройлеров в год.

Исходные данные представлены в таблице 14.

Производственно-технологические данные проекта Месяцы комплектования родительского стада Количество корма на 1 откармливаемую голову, г/сутки Определить:

1) годовое поголовье цыплят-бройлеров;

2) количество суточных цыплят-бройлеров;

3) потребность в инкубационных яйцах;

4) количество яиц, заложенных на инкубацию;

5) среднее поголовье кур-несушек;

6) общее поголовье родительского стада бройлеров;

7) число партий яиц, заложенных в инкубатор в течение года;

8) объем одной партии в яйцах;

9) объем одной партии в цыплятах.

Задание 2. Рассчитать план инкубации яиц и вывода суточного молодняка. Результаты записать в таблицу 15.

План инкубации яиц и вывода суточного молодняка планируе- кубаторе Итого * Число партий заложено в месяц объем партии в яйцах.

** Число партий выведено в месяц объем партии в яйцах.

*** % вывода за январь от проинкубировано за январь.

**** Закладка за январь – проинкубировано за январь.

***** Проинкубировано за февраль (остаток за февраль + закладка за февраль).

Задание 3. Рассчитать потребность в кормах для откорма бройлеров.

Задание 4. Составить технологический график по производству мяса цыплят-бройлеров (табл. 16).

Итого * Количество голов = количество партий в месяц (% сохранности бройлеров объем партии в цыплятах).

** Живая масса = количество голов живая масса бройлера при реализации / 100.

Контрольные вопросы по курсу «Птицеводство»

1. Народно-хозяйственное значение птицеводства. Биологические особенности птицы.

2. Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы.

3. Показатели мясной продуктивности.

4. Особенности племенной работы в птицеводстве.

5. Конституция и экстерьер птицы. Бонитировка.

6. Кормление сельскохозяйственной птицы. Техника составления рационов.

7. Значение и подготовка яиц к инкубации.

8. Инкубатории, инкубаторы и их характеристика.

9. Инкубация яиц и вывод молодняка.

10. Биологический контроль в инкубации.

11. Содержание кур-несушек промышленного стада.

12. Технология содержания птицы родительского стада кур.

13. Выращивание ремонтного молодняка яичных кур.

14. Схема технологического процесса производства мяса цыплятбройлеров.

15. Технология содержания мясных кур родительского стада.

16. Выращивание ремонтного молодняка мясных кур.

17. Технология выращивания цыплят-бройлеров.

18. Кормление цыплят-бройлеров.

19. Убой и переработка бройлеров.

РАЗДЕЛ II. КЛЕТОЧНОЕ ПУШНОЕ ЗВЕРОВОДСТВО

Тема «Кормление пушных зверей. Составление рационов»

Используемые в звероводстве корма подразделяются на три группы: животного происхождения, растительные и кормовые добавки.

Корма животного происхождения служат основным источником белка и жира, растительные – углеводов, добавки – витаминов и минеральных веществ (прил. 6).

Корма животного происхождения подразделяются на мясные, молочные, рыбные и др.

В группу растительных кормов входят зерновые и сочные. Зерновые служат основным источником углеводов (крахмала, сахаров). В сочных кормах углеводов немного, и они содержат витамины.

Кормовые добавки включают дрожжи и биологически активные вещества: витамины, премиксы, аминокислотные комплексы, антибиотики, антиоксиданты, микроэлементы и др.

Мясные корма. Наиболее полноценным белковым кормом является мускульное мясо, содержащее все незаменимые аминокислоты. Питательная ценность мяса в меньшей степени зависит от вида животных, но меняется в зависимости от возраста и упитанности.

Мышечное мясо – самое дорогое кормовое средство, поэтому оно обычно используется в минимальных количествах в наиболее важные физиологические периоды: беременность, лактация, ранний рост молодняка.

Говядину, баранину и свинину, а также мясо домашней птицы используют для зверей часто, когда оно непригодно в пищу людям (от сильно истощенных животных, вынужденной прирезки и т.п.). Такое мясо необходимо проваривать. Но даже при высокой температуре многие токсины не разрушаются, поэтому мясо явно больных животных в корм зверям не используют. Доброкачественное мясо желательно скармливать сырым. Обязательно варят только свиное мясо и субпродукты, так как они могут служить источником болезни Ауески, возбудитель которой одинаково опасен и для свиней, и для зверей;

бараньи головы могут стать источником заражения энцефалопатией для норок, поэтому их тоже нужно варить.

Основными источниками животного белка являются субпродукты, получаемые при разделке туши животного.

Боенские продукты. Субпродукты весьма разнообразны по питательности. Их подразделяют на две категории:

• к первой относят печень, почки, сердце, язык, мозги, мясную обрезь, диафрагму, вымя, говяжьи и бараньи хвосты, свиные ноги;

• ко второй – рубец, сычуг, книжку (летошку), свиные желудки, легкие, селезенку, трахеи, говяжьи, свиные и бараньи головы, говяжьи ноги, уши, губы.

Разделение субпродуктов на категории связано главным образом с возможностью их использования для пищевых целей и не всегда соответствует их кормовой ценности.

В звероводстве субпродукты чаще подразделяют на мягкие (не содержащие костей) и костные (ноги, головы и т.д.). Такое деление в основном связано с их разной питательной ценностью. Мягкие субпродукты близки по аминокислотному составу к мышечному мясу, особенно печень, почки, сердце, селезенка. Костные субпродукты содержат менее полноценный белок.

К наиболее ценным субпродуктам относится печень. Она содержит витамины группы В (В2, В3, В4, B6, B12), витамин А. Содержание последнего колеблется в зависимости от того, какие корма получало животное до убоя, поэтому перед скармливанием желательно определить наличие витамина в печени.

Требухой обычно называют сложный желудок крупного рогатого скота. По своей питательности отделы его не полностью равноценны:

в книжке содержится мало метионина, цистина, триптофана, в рубце триптофана почти столько же, сколько и в мясе, а метионина еще меньше, чем в книжке. Норки охотно поедают рацион с требухой, так что до 70-80% животного белка рациона они могут получать с этим кормом.

Легкие уступают по питательности перечисленным выше субпродуктам, так как содержат большое количество соединительной ткани и меньшее – незаменимых аминокислот.

Питательная ценность мясной обрези в зависимости от содержания сухожилий и другой соединительной ткани значительно колеблется. При относительно небольшом количестве соединительной ткани мясная обрезь существенно не отличается по питательной ценности от мускульного мяса.

Гортань и трахея из-за сильного развития хряща неполноценны по белку, но содержат значительное количество жира. Губы, уши богаты жиром. Белок их неполноценен из-за малого содержания метионина и триптофана.

Питательная ценность голов зависит от того, оставлены ли в них мозги, языки и насколько удалены мышцы.

Большую кормовую ценность представляют бараньи головы, в которых содержится относительно меньше костей. Но они не считаются полноценным источником белка, так как бедны на триптофан, метионин и цистин. У говяжьих голов обычно удалена основная часть мышц, и по питательной ценности они могут быть приравнены к костям. Свиные головы малоценны по содержанию аминокислот: метионина и цистина в них содержится даже меньше, чем в головах животных других видов. Но головы свиней богаты жиром.

Кости составляют значительную часть туши животных. Обычно они входят в состав мускульного мяса. Если же кости получают без мяса (например, остатки колбасного производства), то по питательной ценности они приравниваются к путовым суставам.

Ноги (путовый сустав) содержат в основном костную ткань (около 70%) и сухожилия, а также довольно много жира. Питательная ценность содержащихся в них белков очень невелика. Так как ноги являются хорошим источником кальция и фосфора, их необходимо добавлять в рацион, состоящий из мягких (без костей) субпродуктов.

Кровь – ценный питательный корм для зверей. По количеству протеина она превосходит большинство субпродуктов, но практически лишена жира. Поэтому при ее скармливании необходимо обогащать рацион жиром.

Рыбные корма разнообразны по питательности и воздействию на организм зверей. В основном для кормления используют непищевую рыбу с механическими повреждениями, мелкую: минтай, путассу, сайку, мерлушу, мойву, тюльку и др.; несортовую и рыбные отходы:

головы, внутренности, хребты и плавники.

По содержанию незаменимых аминокислот белки мышц рыб близки к протеину мяса. Жир богат ненасыщенными жирными кислотами и легко окисляется. Рыба удовлетворительно обеспечивает организм зверей витаминами А, D, В12 (в количестве 30% от массы корма).

Большинство рыб вызывает у зверей различные нарушения обмена веществ: железодефицитную анемию, авитаминозы Е и В1 (при кормлении тиаминазной рыбы). Для предотвращения заболеваний рыбу проваривают, вводят добавки и чередуют дни кормления рыбой с безрыбными.

Молочные продукты – цельное молоко, обрат, нежирный творог, отходы сыроварения – высокоценные белковые корма по содержанию протеина.

Сухие животные корма – концентрированные белковые продукты: мясо-костная, рыбная и кровяная мука и др.

Наиболее пригодна рыбная мука, содержащая не более 20% золы, сырого протеина – не менее 50, жира – не более 10 и соли – не более 5%.

Хорошим источником белка является также мясо-костная мука, приготовленная из туш животных, непригодных для питания людей, а также различных субпродуктов. Мясо-костная мука содержит до 50% белка, жира – не более 11, золы – до 28%. В мясной муке содержание протеина увеличивается до 60%, а содержание жира и золы снижается до 12%. Мука с большим количеством жира плохо сохраняется. Допускается использование мясо-костной муки из тушек зверей другого вида.

Зерновые корма служат основным источником углеводов. Для кормления зверей пригодно любое зерно злаков (овес, пшеница, ячмень, кукуруза, рожь, просо и др.). По питательной ценности зерно различных культур примерно одинаково.

В зависимости от биологического периода, вида зверей и жирности кормосмеси зерновые составляют в рационе от 15 до 30%. Их скармливают в виде мелкой дробленки и хорошо разваренных каш.

В зерне содержатся некоторые витамины группы В (В1, В5, B6). В зародышах зерна содержится витамин Е. В последнее время широко применяется экструдирование зерна, способствующее расщеплению сложных углеводов до простых сахаров.

Жмыхи и шроты (подсолнечный и соевый) включают в рационы в количестве до 25% от животного протеина. Жмыхи и шроты богаты полноценным белком: сырого протеина содержится до 50%.

Овощи и другие сочные корма. Группа сочных растительных кормов чрезвычайно разнообразна, в нее входят корнеклубнеплоды (морковь, столовая, кормовая и сахарная свекла, турнепс, брюква и др.), овощи (капуста кормовая и белокочанная, салат, шпинат и др.), помидоры, бахчевые (кормовые: тыква, арбуз, кабачки), дикорастущие и сеяные травы (молодая крапива, кипрей, клевер, зелень озимых и др.), молодые, еще не огрубевшие листья деревьев (различных видов ивы, березы и др.), фрукты (яблоки-падалица), ягоды (дикорастущие и культурные). Иногда в хозяйствах проращивают зерно и используют его с зеленью при кормлении беременных самок. В некоторых хозяйствах сочные корма заменяют настоем хвои. Овощи и другие сочные корма являются источником протеина (уступает по полноценности животному белку и может лишь частично его заменять), углеводов, витаминов, органических кислот, профилактируют заболевания (мочекаменную болезнь).

В качестве кормовых добавок – источников витаминов – зверям дают рыбий жир и дрожжи.

Рыбий жир используют как источник витаминов А и D (на 100 ккал рациона вводят около 0,5 г рыбьего жира (3-4% общей питательности). Количество вводимого в рацион рыбьего жира определяется содержанием в нем витамина А. Чаще всего в 1 г рыбьего жира содержится 500 ME витамина А.

В качестве источника витаминов группы В (В1, В3, В6, В7, В9) в звероводстве используют пекарские, пивные (наиболее богаты тиамином), кормовые дрожжи и белково-витаминный концентрат (БВК). По консистенции дрожжи подразделяют на жидкие, прессованные и сухие.

Дрожжи – богатый источник протеина, которым можно заменить часть белка животного происхождения. В частности, кормовыми дрожжами можно заменять до 30% мясных кормов в рационах взрослых лисиц во все периоды года и норок – в период покоя. Содержание сырого протеина в БВК может колебаться.

В качестве источников витаминов и минеральных веществ разработаны рецепты премиксов для зверей: Пушновит 1А и 2А, Суперпушновит П и М, Витгарант-В для взрослых и витгарант-М для молодняка, Мультивит.

Для профилактики и лечения незаразных болезней рекомендуются группы пробиотиков: бифидум-бактерин, препарат микроба-ингибитора и др.

Хранение кормов и подготовка их к скармливанию Особенно нестойкими при хранении являются мясорыбные корма, поэтому их консервируют замораживанием. Замораживать можно только доброкачественные продукты при температуре -180С.

Перед закладкой в холодильник поступившие мясорыбные корма предварительно подразделяются по качеству на три группы:

1) доброкачественные корма, которые можно скармливать в сыром виде;

2) условно годные, а также свиные, бараньи и птичьи субпродукты, которые перед скармливанием должны быть проварены;

3) недоброкачественные, которые в корм зверям не допускаются.

Указанные категории кормов хранятся отдельно. Запрещается использовать в корм мясопродукты от павших животных и хранить их в холодильнике.

Замораживают и оттаивают корма в соответствии с технологическими требованиями. Зерновые корма хранят россыпью или в мешках.

Перед скармливанием корма должны быть соответствующим образом подготовлены (измельчены и проварены).

Корма скармливают в виде смесей или паст (однородных смесей).

В первую очередь обычно приготавливают и раздают корм беременным и лактирующим самкам и молодняку, чтобы избежать излишнего их беспокойства. Звери должны быть постоянно обеспечены водой, а зимой – снегом.

При двукратном кормлении утром приготавливают и дают 40-45% всего причитающегося им рациона, а вечером – 55-60%.

В настоящее время принято кормить зверей вволю. Избегают только обильного кормления зверей перед гоном, а также беременных самок.

Удобнее составлять рационы, пользуясь данными о желаемом соотношении белка, жира и углеводов (безазотистых экстрактивных веществ) в разные периоды (табл. 17). Расчеты ведут на 100 ккал обменной энергии на порцию, а затем, исходя из потребности зверей, определяют, сколько таких «порций» надо дать на одно животное или на все стадо.

Составляя рацион, прежде всего учитывают биологический период и качество (полноценность) животных кормов, которые будут служить источником белка, и решают, какое количество протеина должно быть дано на 100 ккал. Соответственно этому определяют и количество жира. Подсчитав количество энергии, которая будет получена с протеином и жиром, находят, сколько ее нужно дать с БЭВ, чтобы обеспечить 100 ккал в порции, а из этого – сколько граммов безазотистых экстрактивных веществ должно быть дано.

Выполнив такие расчеты, приступают к составлению рациона.

Обычно выписывают те корма, которые обязательно должны быть включены в рацион как источники витаминов: дрожжи, рыбий жир, иногда – сочные корма, подсчитывают содержание в них белка, жира и углеводов, так как в кормах животного происхождения углеводов практически нет, звери получают их с растительными кормами, в частности с зерном, поэтому определяют, какое количество последнего должно быть дано животным для обеспечения их потребности в БЭВ и сколько в заданном количестве будет содержаться белка и жира.

Учитывая количество белка и жира в уже выписанных кормах, определяют, какие животные корма и в каком количестве должны быть включены в рацион.

При определении их ассортимента учитывают необходимость включения в рацион отдельных видов (например, печени – как источника витаминов, костей – как источника кальция и фосфора и др.); потребность зверей в полноценном белке; возможности хозяйства. Часть белка может быть дана с молочными кормами, введение которых в отдельные периоды (лактационный, молодняк в раннем возрасте) желательно.

Рекомендуемое соотношение питательных веществ в рационах зверей Декабрь-апрель 10-11 47,2 3,2-4,2 34,4 3,8-5,2 18, Май-июнь (лактирующие самки, подсосные щенки) Май-июнь (холостые звери) 8-9 38,3 3,0-4,0 32,5 6,0-8,0 29, Май-август (взрослые и весь молодняк) Сентябрь-ноябрь (взрослые и племенной молодняк) Сентябрь-октябрь (молодняк на убой) Декабрь-март (основное стадо) 9,5-10,5 45,0 3,0-3,6 31,0 5,2-6,8 24, Март-май (основное стадо) 10-11 47,0 3,3-3,9 33,0 3,8-6,2 20, Февраль-апрель (взрослые холостые) Июнь-сентябрь (взрослые и весь молодняк) Октябрь-декабрь (взрослые и племенной молодняк) Октябрь-ноябрь (молодняк на убой) Январь-март (основное стадо) 9,6-10,5 45,0 3,0-3,6 31,0 5,2-6,8 24, Март-май (беременные самки) 10-11 47,0 3,2-3,7 33,0 3,8-6,2 20, Май-июнь (лактирующие самки) 9,5-10,5 45,0 3,1-3,8 32,0 4,7-6,3 23, Март-май (взрослые холостые) 7,5-8,5 36,0 3,2-3,8 33,0 6,4-8,8 31, в т.ч. с июня по сентябрь 8,5 38 3,8-5,3 35-49 3,1-6,6 13- Общее стадо (март-май) 9,0 41 3,5-5,0 32-46 3,1-6,6 13- Однако надо учитывать, что большое количество жидких кормов (молоко, обрат, сыворотка, кровь) разжижают кормовую смесь и увеличивают потери корма. Стоимость отдельных кормов выявляют для того, чтобы за счет более дешевых кормов снизить расход дорогих и уменьшить расходы на кормление зверей.

Определив, сколько необходимо тех или иных кормов животного происхождения для полного обеспечения зверей белком, подсчитывают содержание в них жира и энергии и общее количество этих веществ в рационе. Если оказалось, что жира в рационе меньше, чем нужно зверям, то добавляют «свободный» (не входящий в состав какого-либо корма) жир или соответственно перераспределяют ассортимент мясных и рыбных кормов. В заключение подсчитывают общую питательность рациона. При расчете на «порцию» она должна составлять 100 ккал.

Нередко при окончательном подсчете оказывается, что общая питательность рациона превышает 100 ккал, на которые велся расчет. В этом случае необходимо проверить, достаточно ли звери получат белка, если оставить рацион без изменения, но давать соответственно меньшее количество «порций». Например, рацион составляли из расчета включения минимального количества белка – 8 г на 100 ккал.

Оказалось же, что в «порции» содержится не 100, а 115 ккал обменной энергии. Это значит, что на 100 ккал рациона приходится только около 7 г белка, то есть в одной порции требуемой питательности белка будет недостаточно. В этом случае рацион надо пересмотреть. Избыток калорий можно снизить за счет замены жирного корма менее жирными, но содержащим такое же количество белка. Если в рационе содержится достаточное количество белка, но питательность его ниже нормы, то восполнить последнюю можно добавлением жира.

Цель занятия – изучить особенности кормления пушных зверей.

Материалы и оборудование: плакаты и таблицы по кормлению зверей, справочник по кормлению, калькуляторы.

Задание 1. Изучить особенности кормления пушных зверей: норок, серебристо-черных лис, песцов.

Задание 2. Ознакомиться с техникой составления рационов.

Задание 3. Составить по индивидуальному заданию рацион для пушных зверей разного вида и физиологического состояния.

Тема «Показатели качества пушно-мехового сырья»

Товарные качества шкурки определяются по развитости волосяного покрова в целом, а также по строению отдельных волос. Основными показателями качества пушно-мехового сырья являются:

1) густота, которая зависит от количества волос и их толщины.

Объективная оценка густоты затруднена, потому что количество волос на единицу площади меняется при посадке шкурки на правилку в зависимости от степени растянутости кожи.

Немаловажное значение имеет соотношение длины кроющих (в основном остевых) волос и подпуши. Остевой волос длиннее пуховых и располагается почти вертикально, расширенной частью прикрывая подпушь. Если пух короткий, ость имеет меньший угол наклона и впечатление пышности уменьшается. При слабо развитой подпуши ость лежит почти горизонтально, образуя «плоский мех». При значительной разнице длины пухового и тонкого, малоупругого остевого волоса, кончики последнего опускаются, создавая впечатление «вислого волосяного покрова»;

2) мягкость волосяного покрова. Она зависит от строения отдельных волос. Чем длиннее и тоньше волос, тем он мягче. Объективно этот признак выражается коэффициентом мягкости, равным отношению толщины волос в микрометрах (мкм) к его длине в миллиметрах (мм). Чем меньше коэффициент, тем волос мягче.

Также впечатление мягкости шкурки в целом зависит от соотношения между кроющими и пуховыми волосами (чем их больше, тем опушение более мягкое);

3) блеск волосяного покрова, который зависит от строения кутикулы, ее состояния и от смазки волос. Секрет нормально развитых активно функционирующих сальных желез постоянно смазывает волосы;

4) окраска волосяного покрова. Она обусловлена сочетанием цвета кроющих и вершин пуховых волос. Оценка ее отражает общее впечатление об окраске зверя. У всех видов зверей она оценивается по выраженности типичного для данной группы цвета и чистоте окраски (по отсутствию нежелательных оттенков).

Окрашенные направляющие волосы создают «вуаль». Цвет верхушек пуховых волос придает шкурке определенный оттенок – «воду»

(при коричневых верхушках появляется «красноводность», при голубых – «голубоводность»). Прижизненную оценку качества опушения проводят при бонитировке (табл. 18-21), и после убоя – при сортировке. Зверей, оставляемых на племя, оценивают по дополнительным признакам.

В наших хозяйствах разводят норок 15 комбинативных рецессивных окрасок, всего же известно около 100 различных окрасок норок.

Шкурки норок делят на 2 цветовые группы: стандартные (черного, коричневого и темно-коричневого типа) и цветные. Цветных норок принято подразделять на 4 типа: коричневые, голубые, белые и прочих окрасок. К каждому из этих типов относят норок нескольких цветовых групп.

К коричневым норкам относятся рояль-пастель (пастель), имперская пастель, герман-пастель, соклот-пастель, янтарно-золотистая и зеленоглазая пастель, моил-буфф, американский и финский топаз, орхид-пастель и другие.

К бежевым (светло-коричневым) – американское паломино, жемчужные, перрин буфф, шведский буфф, колтон беж, хоуп, лавандовые, эолен, шведское паломино, кремовая буфф, голубая бежевая (андерсон) и другие.

К голубым – платиновые (серебристо-голубые), имперские платиновые, стальные-голубые, кобальтовые, алеутские (гантемал), голубой ирис, сапфировые (сапфир), зимние голубые (винтерблю), виолетовые и другие.

К белым – хедлунд, доминантные белые, белая регал, альбиносы (истинные белые) и другие.

Густота ости Цвет пуха Оценивается в соответствии с цветовыми характеристиками пуха у отдельных цветовых групп густой. Ость значине прикрываюпышный, густой. волос короткий или Для всех но не более 5 см, полость. «Стрижеприкрывает пух на кается незначиностью прикрывает его густой и пышный Кроющие волосы иссинячерные, блестящие. Пух хребта резко заметный «ремень», на плечах слабый Мех различной интенсивности без коричневого оттенка, лосы равномерно распределебрюшке, или с баллах, но с коричневым пушь светло-голубая, зональступенчатой личной интенсивности. Дотребованиям 5- У серебристо-черных лисиц процент серебристости определяют по распределению сплошного, хорошо выраженного серебристого поля на спине и боках. За 100% принимается площадь, занятая серебристыми и платиновыми волосами от корня хвоста до ушей, от основания хвоста до лопаток – за 75, до середины – за 50 и до четверти туловища – за 25%.

Черный ремень на спине и крест на лопатках не снижают процент серебристости.

По тону окраски песцов делят на три группы:

• темные – с голубой (у вуалевых) и темно-голубой (у серебристых) окраской вершин пуховых волос и темной окраской пигментированных кончиков кроющих волос;

• средние (промежуточное положение);

• светлые – со светлым пухом (у вуалевых – почти белым, у серебристых – светло-серым) и более короткими или более светлыми пигментированными кончиками платиновых волос.

5) носкость шкурки, которая определяется видом зверя, способом выделки (прил. 7), прочностью кожного покрова и отдельных волос, степенью их связи с кожей и степенью покрытия подпуши направляющим волосом. Чем толще корковый слой, тем прочнее будут волосы и тем позднее при носке начнется их разрушение. При удалении кроющих волос носкость шкурки снижается («щипаный мех»). Также ухудшается этот показатель у шкурок, полученных от животных в начале линьки, или с поврежденными во время обработки луковицами;

6) прочность кожного покрова. Ее определяют коллагеновые волокна, а эластиновые – его упругость, эластичность и растяжимость.

Цель занятия – изучить показатели качества шкурок пушных зверей.

Материалы и оборудование: микроскоп, плакаты и таблицы по строению волосяного покрова и кожи, по качеству пушно-мехового сырья, образцы кроющих и пуховых волос зверей разных видов, шкурки пушных зверей.

Задание 1. Изучить товарные качества шкурок пушных зверей:

норок, серебристо-черных лис, песцов, соболей.

Задание 2. Ознакомиться с правилами бонитировки пушных зверей и товарной оценки шкурок.

Задание 3. Под микроскопом осмотреть образцы волос разной категории и провести оценку волосяного покрова пушных зверей в целом.

Тема «Организация убоя зверей и обработка шкурок»

Организация убоя зверей и съемки шкурок Забой зверей проводят при полном созревании волосяного покрова. Это зависит от вида зверя, возраста, индивидуальных особенностей, условий кормления и содержания. Для массового получения продукции в зверохозяйствах организуют пункт забоя и цех первичной обработки шкурок.

При передержке зверя с созревшим волосяным покровом проявляются дефекты опушения, поэтому выборочный забой начинают при созревании меха у части зверей. Для убоя применяют 2%-ный водный раствор дитилина в дозе 0,2 мл в расчете на голову норки, соболя, 0, мл – лисицы, песца. Раствор вводят внутримышечно в любую часть тела, смерть наступает через 1-2 мин. Дитилин быстро разрушается в организме животного. Второй способ убоя – электрическим током.

Тушки направляют на убойный пункт, где сразу производят съемку шкурок. Шкурки со всех зверей кроме соболей снимают «трубкой». Для этого на огузке по линии, где встречаются потоки волос, растущие на брюшке и на верхней части туловища, делают разрез. На задних лапах кожу разрезают по заднему краю бедра. Снизу хвоста, примерно на 1/3 его длины делают разрез, отделяют кожу, оставшуюся часть хвоста выдергивают. Далее кожу вспарывают до конца. Затем стягивают шкурку с туловища и головы, подрезая хрящи ушей (которые у лисиц и песцов удаляют), связки около глаз, носа.

Кожу этих участков сохраняют на шкурке.

Шкурки соболей снимают «чулком». При этом первым разрезом отделяют кожу вокруг рта и через образовавшееся отверстие шкурку «чулком» снимают с тушки. С лап и хвоста кожу также снимают без дополнительных разрезов.

Снятую шкурку вначале мездрят – удаляют прирези мускулов и сухожилий – и обезжиривают. Чаще это делают вручную, натягивая шкурки на болванку, с помощью специального скребка или ножа.

Шкурки крупных зверей (лисиц, песцов) нередко обезжиривают вручную, установив скобу, вдоль которой протаскивают шкурку. Обезжировку шкурок норок удобнее вести на специальных станках, на которых для удаления жира установлены нож, фреза (чаще резиновая) или натянутая струна.

После обезжировки шкурки откатывают в барабане с опилками.

Для этого используют просеянные, освобожденные от пыли и крупных частиц опилки несмолистых пород, которыми заполняют барабан примерно на 1/3 диаметра. Туда же через люк закладывают шкурки и вращают барабан со скоростью 16-18 оборотов в минуту.

Сырые промездренные шкурки откатывают в течение 5-10 мин., после чего их надевают на деревянные правилки для просушки и придания формы. Для шкурок зверей разного вида стандартом установлена своя форма правилки. На правилку шкурку одевают строго симметрично и расправляют, чтобы не было складок. Лапы и хвост тщательно расправляют, несколько растягивая их в ширину. Шкурку на правилке фиксируют гвоздями.

Размещают правилки в специальном отдельном помещении с температурой 25-30°С на стеллажах, чтобы вокруг них свободно циркулировал воздух (для чего организуют приточно-вытяжную вентиляцию). Влажность в сушильном помещении не должна превышать 40-60%, должны отсутствовать посторонние резкие запахи.

Сушат шкурки в течение 8-14 ч в зависимости от вида зверя, пола (у самцов мездра толще, сушатся дольше), температуры воздуха, интенсивности вентиляции, качества обработки и др.

Высушенные шкурки снимают с правилок и вновь откатывают в барабане с опилками от 5-10 мин. (шкурки лисиц и песцов) до 20-30 мин. (шкурки норок). Вынутые из барабана шкурки отряхивают от опилок, выворачивают волосом наружу и вновь закладывают в барабан для обезжиривания, при этом добавляют авиационный бензин Б-70 (300 г на 1 ведро) для лучшего удаления жира и грязи. Шкурки норок откатывают 1-4 ч, лисиц и песцов – 1-1,5 ч (в зависимости от загрязнения). Затем шкурки откатывают в сетчатых барабанах или хорошо отряхивают от опилок и пыли.

Одновременно шкурки еще раз осматривают на наличие дефектов. Если шкурка имеет некрасивый вид из-за неправильно подобранной правилки, ее выворачивают мездрой наружу, увлажняют для придания эластичности, вновь насаживают на правилку и сушат.

Готовую пушнину сортируют, учитывая размер, качество меха и наличие дефектов.

Цель занятия – изучить правила забоя зверей и первичную переработкупушно-мехового сырья.

Материалы и оборудование: плакаты и таблицы по убою, переработке пушнины, образцы шкурок пушных зверей.

Задание 1. Ознакомиться с основными правилами забоя и съемки шкурок.

Задание 2. Изучить технологию первичной обработки шкурок.

Товарная оценка шкурок. Определение сортности меха На основании оценки качества полученной продукции устанавливается цена на шкурки. Сорт меха зависит в основном от времени убоя зверей, определяемом степенью зрелости волосяного покрова и интенсивностью окраски кожи. Сортировка шкурок производится по ГОСТ 1908-69, 1907-78, 2790-78.

Все шкурки подразделяются по цветам, размерам, сортам и дефектам. Размер шкурки определяют путем измерения длины (от переносицы до корня хвоста) и ширины (в самой широкой части). Площадь шкурки равна произведению длины и ширины. Шкурки норок по размерам подразделяют на пять групп. Стоимость шкурок норок представлена в таблице 22.

Размер и оценочная стоимость шкурок норок Размер шкурок соболя дикого зависит от района обитания, определяющего кряж меха. Шкурки клеточных соболей на кряжи не подразделяют. Разница в размере между шкурками разных кряжей может достигать 20% и более.

Шкурки серебристо-черных лисиц подразделяют на два размера.

К первому размеру относятся шкурки длиной 85 см и более, шириной не менее 12,5 см; ко второму – длиной от 60 до 84,9 см и шириной не менее 12,5 см.

Шкурки песцов клеточного разведения по размеру делят на две группы. В первую группу входят шкурки длиной 80 см и более и шириной не менее 12,5 см; во вторую – длиной от 50 до 79,9 см и шириной не менее 12,5 см.

Основополагающими параметрами при определении товарности шкурок являются длина и густота опушения, а также цвет мездры, которая в результате концентрации пигмента в волосяных луковицах становится синей. По окончании роста волос образование пигмента прекращается, луковицы обесцвечиваются, и мездра постепенно светлеет. Если при светлой мездре опушение развито недостаточно, шкурка может быть отнесена к более низкому сорту.

К I сорту относятся шкурки зверей зимнего забоя, полноволосые, с густым, блестящим, ровным, вполне развитым волосяным покровом.

Хвост опушен хорошо. Мездра чистая, бело-розового цвета, допускается легкая синева у шкурок норок на хвосте, лапах, огузке, у лисиц и песцов – по всей площади шкурки.

Ко II сорту относятся шкурки позднего осеннего забоя, менее полноволосые. Волосяной покров недоразвившийся, но густой, ровный, блестящий, относительно высокий. У норок хвост недостаточно пышный. У песцов, норок шкурка может иметь легкую синеву до передних лап и на огузке, у лисиц – синеватую мездру по всей площади шкурки.

Несортовыми считаются шкурки зверей, забитых или павших, с признаками весенней линьки, в период развития зимнего волосяного покрова или с летним опушением.

Сортность шкурок норок белого и светло-голубого цветов определяют по качеству волосяного покрова без учета цвета мездры.

К браку (с оценкой не более 25% от стоимости шкурки первого сорта) относятся шкурки плотоядных зверей, полученные весной, характеризующиеся значительно поредевшим волосяным покровом, безжизненной тусклой остью, выпадающим волосом, грубоватой мездрой; полученные летом – низким, грубым волосяным покровом, почти без пуха; полученные ранней осенью – недоразвитым волосом, грубоватой мездрой; а также шкурки щенков.

Цена шкурки определяется ее окраской.

По цвету шкурки норок оценивают в зависимости от их принадлежности к той или иной цветовой группе. Основным типом являются стандартные норки, для которых характерна окраска ости от темнокоричневой до черной. Цветные норки подразделяются на группы:

коричневые (от светло-бежевых до темно-коричневых), голубые и белые. В зависимости от цвета шкурки норки устанавливаются и цены.

По окраске волосяного покрова шкурки клеточной норки должны отвечать следующим требованиям, изложенным в таблице 23.

мех, пух темно-серый с голубоватым оттенком. ДоЧерная стандартная пускается легкий коричневатый оттенок вершин пуховых волос Темно-коричневая Мех темно-коричневый или коричневый, пух темностандартная серый или серо-голубой с коричневым оттенком Голубая («алеутКроющие и пуховые волосы голубого цвета различская», «голубой ирис», «сапфир», «виолет» и т.д.) Жемчужная голубоватым оттенком. Пух чисто бледно-голубой Мех бледно коричневато-дымчатый с розовым оттенРозовая Мех светло-коричневый с голубовато-лиловым отЛавандовая Серебристо- Мех чистый пепельно-голубой различной интенсивголубая ности. Пух голубой различной интенсивности Белая Кроющие и пуховые волосы чисто белого цвета Мех светло-коричневый с дымчато-голубым оттенТопаз»

Мех коричневый с голубовато-серым оттенком разПастель» личной интенсивности. Пух серо-голубой со слегка Стоимость шкурок клеточной норки, имеющих длину менее 40 см, составляет не более 25% от стоимости шкурок норок первого сорта крупного размера соответствующего цвета.

Шкурки соболей сортируют по цветам в соответствии с требованиями, перечисленными в таблице 24.

Требования при сортировке соболиных шкурок «Головка высокая»

«Головка нор- Мех темный с черно-бурой остью и темно-голубым «Подголовка вы- Мех менее темный, чем «нормальный», с пухом госокая» лубым у основания и темно-каштановым на концах «Подголовка нор- С темно-каштановой остью, с голубым у основания и мальная» каштановым на концах пухом «Воротовый тем- С каштановой остью, с голубым у основания и светный» ло-каштановым на концах пухом «Меховой»

К нестандартным шкуркам соболя, запрещенного к убою, относятся: шкурки весенние и позднеосенние с поредевшим волосяным покровом (в стадии линьки); шкурки летние с низкой остью и почти без пуха; шкурки раннеосенние с очень короткими остью и пухом;

шкурки осенние полуволосые и шкурки детенышей с пухлявым волосом.

По цвету волосяного покрова шкурки серебристо-черных лисиц делят на три цветные группы (табл. 25).

Сортировка шкурок серебристо-черных лисиц Черный или темный с хорошо выраженной чисто белой серебриПервый стостью, а также чистый светло-серебристый цвет с выраженной вуалью. Пуховые волосы темно-серого цвета Аналогичен первому, но имеет легкий коричневый оттенок. ПуВторой ховые волосы темно-серого или серого цвета Темно-бурый или светло-серебристый, вуаль отсутствует (отТретий крытая серебристость), или светло-серебристый с буроватым оттенком. Пуховые волосы темно-серого или светло-серого цвета Шкурки серебристо-черной и серебристо-черной беломордой лисиц, отнесенные к группам первого и второго цветов, переводят в третью группу, если окраска черева имеет бурый оттенок. Шкурки лисиц бурого цвета принимают с зачетом 50% от стоимости шкурок первого цвета соответствующего размера, группы серебристости и сорта.

По степени серебристости волосяного покрова шкурки лисиц делят на три группы.

К первой группе относят шкурки, на которых серебристые волосы составляют от 90 до 100% всего волосяного покрова.

Ко второй группе относят шкурки с серебристыми волосами, покрывающими от 60 до 90% ее поверхности.

К третьей группе относят шкурки с волосяным покровом, в котором серебристые волосы составляют от 30 до 60%.

При определении серебристости волосяного покрова шкурки принимают во внимание только ту ее часть, на которой серебристые волосы распределены равномерно (степень интенсивности не учитывается). Темная полоса на хребте (ремень) не снижает степени серебристости шкурки. Отдельные небольшие пятна на шкурках с серебристыми волосами, отделенные от общей площади серебристости, не учитываются.

Волосяной покров шкурок голубых песцов по окраске делится на три цветовые группы (табл. 26).

Сортировка по окраске волосяного покрова шкурок голубых песцов У вуалевого песца шелковистый, светло-голубой, голубой или темно-голубой волосяной покров, с вуалью различной интенсивности. Допускается незначительный коричневый оттенок на череве. Пух светло-голубой или голубой. При ярко выраженной графитной вуали допускаются белые вершины пуховых волос.

У серебристого песца – темно-голубого или голубого цвета, с равномерно распределенной серебристостью. Пух серо-голубой, Первый различной интенсивности. Допускается незначительный коричневый оттенок на череве.

У платинового – светло-голубоватый. Пух светло-голубой или почти белый. Допускается наличие белых волос на голове и шее, а также белых пятен на душке и лапах.

У жемчужного – светло-голубоватый или почти белый с легкой равномерной по хребту светло-голубоватой вуалью. Пух белый У голубых песцов всех типов – от темно-голубого до почти белого. Допускается незначительный коричневый оттенок по всей Второй площади шкурки. Пух имеет оттенки от голубого или сероголубого цвета до белого (у платинового или жемчужного песца) У голубых песцов всех типов волосяной покров коричневого цвета различной интенсивности или голубой различной интенТретий сивности с коричневым оттенком. Пух от голубого или серого до белого цвета (у платинового или жемчужного) Пороки и дефекты пушно-мехового сырья могут возникать при жизни животного, при убое и первичной переработке, хранении и транспортировке шкурок.

Прижизненные пороки могут быть вызваны кожными или иными заболеваниями, являться следствием механических повреждений, загрязнения и засорения волосяного покрова, а также могут быть вызваны недостаточным или неправильным кормлением животного.

Чесотка – заболевание, вызванное поражением кожи зудневым или другими клещами. На месте поражения волосы выпадают, кожа утолщается и покрывается струпьями и корками, под которыми скапливается гной.

Поражение волосоедами – мелкими бескрылыми насекомыми, грызущими стержни волос, веществом которых они питаются. На шкурке образуются пятна как бы низко подстриженного меха.

Указанные накожные болезни вызывают появление следующих пороков:

Плешины – участки шкурки, утерявшие волосяной покров.

Струпья и язвы – лишенные волос участки, покрытые подсохшими корочками, кожа в этих местах утолщена.

Парша – большие участки шкурок с падающей или уже выпавшей шерстью, покрытые гнойными корками.

Расчесы – места шкурки с поредевшим волосом и царапинами на кожном покрове в результате чесания зверем зудящей кожи.

Закусы – порок, возникающий при драках животных. Это зарастающие новым, но более грубым волосяным покровом плешины, на месте которых мездра имеет темную окраску.

Покусы – отверстия и раны в шкурке зверя, нанесенные в драках.

Рубцы – заросшие раны и царапины на шкурке. Имеют вид выступающего на поверхности шкурки затвердевшего гребня или твердой корочки рубцевой ткани.

Потертость волоса – участки шкуры, волосяной покров которой еще при жизни зверя был частично разрушен каким-либо механическим воздействием. На потертых местах волосы не имеют естественных концов, и волосяной покров кажется как бы подстриженным.

Свалянность волос – спутывание волос в войлокообразную массу на тех местах шкурки, которыми животное касалось земли или сетки при сидении или лежании. Встречается главным образом у длинноволосых пушных зверей.

Загрязнение волоса – пятна на волосяном покрове от загрязнения мочой или калом зверя или прилипшей к нему грязи.

Прижизненная желтизна волоса – сплошное или частичное (пятнами) пожелтение белого волосяного покрова песцов в результате загрязнения и пропитывания волос жиром корма.

Чахлый волос – недоразвитие волосяного покрова пушных зверей вследствие недоедания в период осенней линьки или истощения вследствие заболевания.

Открытый волосяной покров – недоразвитие ости при нормальном развитии пуха, часто свойлоченного. Вероятно, вызвано сильным ожирением пушных зверей, когда ожирение глубоких слоев дермы, в которых залегают волосяные сумки остевых волос, мешает их нормальному развитию.

Ослабление пигментации волоса – ненормальная, более светлая и тусклая окраска волосяного покрова зверей. Может быть следствием недостатка в пище витаминов группы В.

Пороки посмертные делятся на три группы:

– образующиеся при убое;

– вызванные небрежной первичной обработкой шкурок;

– возникающие при хранении или транспортирования сырья.

Дыры – отверстия в мездре, на месте которых нехватает участка шкурки.

Разрывы – линейные отверстия в мездре шкурок без потери ее площади, возникающие при сильном натяжении мездры во время съемки и правки шкурок.

Прорезы и разрезы – линейные отверстия в мездре шкурки, вызванные прорезом ее во время съемки или обезжиривания шкурки.

Подрезы – разные по глубине несквозные надрезы шкурки со стороны мездры.

Недостача частей шкурки – отсутствие на шкурке тех или иных частей, имеющих товарную ценность (лап или хвоста).

Прирези – куски мяса, жира или сухожилий, прирезанные к шкурке при ее съемке и неудаленные.

Заломы (ломины) – трещины наружных слоев мездры, возникшие при натяжении или резком перегибе шкурки.

Кости в хвосте или лапах – наличие в лапах или хвосте не удаленных при съемке костей и хрящей.

Необезжиренность – неудаленные с мездры шкурки подкожные отложения жира.

Сквозняк – разрушенные и обнаженные со стороны мездры корни волос (обычно остевых) в процессе обезжиривания шкурки.

Теклость волоса – ослабление связи волос с мездрой, при этом волос легко опадает. Является следствием гнилостного разрушения сумок волос.

Ороговение мездры – ломкая, жесткая, не поддающаяся отмоке мездра шкурок, высушенных при излишне высокой температуре.

Прелая мездра – разложившаяся, легко рвущаяся, непрочная мездра, получающаяся при задержке съемки шкурки с талой тушки или при хранении ее в сыром помещении, что способствует размножению гнилостных бактерий.

Также встречается недосушенная, окровавленная, вымороженная, мытая мездра, неправильная съемка и правка шкурок.

Комовая сушка – сушка шкурок без применения правилок и без расправки, комом.

Кожеедины – повреждения шкурок пушно-мехового сырья жучками кожеедами и их личинками. Повреждения имеют вид сложной сети ходов, то пронизывающих шкурку насквозь, то тянущихся по мездре более или менее глубокими канавками.

Молеедины – повреждения волосяного покрова личинками различных видов мелких бабочек (молей).

Прелины – пороки, образующиеся вследствие неправильного хранения от большой влажности воздуха складского помещения, от укладки на хранение недостаточно просушенных шкурок и от намокания пушно-мехового сырья дождевой водой.

Плесневелость – поражение отсыревших или недосушенных шкурок грибком плесени, выраженное зеленовато-беловатым налетом.

В результате неправильного хранения встречаются также следующие пороки: тараканоедины, повреждения грызунами и др.

Указанные пороки пушно-мехового сырья могут быть устранены соблюдением технологии первичной обработки шкурок, правильной организацией работы складов, созданием рациональных условий хранения пушнины.

Группы дефектности шкурок пушных зверей В зависимости от пороков и их размеров в пределах каждого сорта шкурки норок, соболей, хорей и нутрий делятся на три группы дефектности: малую, среднюю, большую; а шкурки песцов и серебристо-черных лисиц – на первую, вторую, третью, четвертую группы.

При сортировке шкурок норок, соболей, хорей и нутрий к группе «малая» дефектность относят шкурки, имеющие не более одного порока, предусмотренного для этой группы, к группе «средняя» – не более одного порока, предусмотренного для этой группы, или двух пороков группы «малая», к группе «большая» – один порок группы «большая», два порока группы «средняя» и четыре порока группы «малая».

Сортируя шкурки лисиц и песцов, к первой группе относят только шкурки с незначительными (до 10 см) разрывами и швами. На шкурках, относимых ко второй группе, должно быть не более двух пороков, допускаемых для первой группы, или одного – второй, к третьей группе относят шкурки, имеющие не более двух различных пороков второй группы, шкурки четвертой группы должны иметь не более двух пороков группы «третья», четырех пороков группы «вторая» или одного порока группы «третья» и двух пороков группы «вторая».

При отсутствии лапы на шкурках норок, песцов, лисиц стоимость шкурки снижается на 2%, хвоста на шкурках норок – 3, половины хвоста на шкурках лисиц и песцов – на 5%.

Шкурки, имеющие пороки, превышающие нормы, установленные для группы «большая» у норок, хорей и группы «четвертая» у лисиц и песцов, а также прелые, горелые, поврежденные молью или кожеедом, принимаются с зачетом не более 25% от стоимости шкурок первого сорта крупного размера (у норок) или второго размера (у песцов и лисиц) соответствующего цвета.

В зависимости от сорта и пороков шкурки зверей оцениваются следующим образом. Шкурки первого сорта: 100%-ную стоимость имеют шкурки без пороков (нормальные), с малым дефектом – 90, со средним – 75, с большим – 50%-ную. Шкурки второго сорта: нормальные – 80%-ную, с малым дефектом – 72, со средним – 60, с большим – 40%-ную.

К несортовым относят шкурки голубых песцов: длиной менее 50 см или шириной менее 12,5 см; шкурки, имеющие пороки, превышающие нормы пороков четвертой группы, и имеющие пороки, превышающие нормы пороков второй группы, с «ржавым» волосяным покровом и желтопухие; шкурки прелые, горелые, поврежденные молью или кожеедом; шкурки весенние и поздневесенние с сильно выраженной сеченостью кроющих и пуховых волос или выпадающим, тусклым, поредевшим волосяным покровом, шкурки летние с низкой грубой остью, почти без пуха, шкурки раннеосенние с низким, но начавшим развиваться волосяным покровом, с темно-синей мездрой;

шкурки полуволосатые с синей мездрой, шкурки детенышей с пухлявым волосяным покровом. Оценка таких шкурок не превышает 25% от оценки шкурок первого сорта второго размера второй цветовой группы.

К несортовым относят шкурки лисиц: длиной менее 60 см или шириной менее 12,5 см; с серебристостью волосяного покрова, занимающей менее 30% его величины; шкурки белопухие и желтопухие;

шкурки с малоупругим, сильно свисающим остевым волосом на плечах и боках, длиной более 12 см; имеющие пороки, превышающие нормы пороков четвертой группы; шкурки белого цвета, имеющие пороки, превышающие нормы пороков второй группы; шкурки прелые, горелые, поврежденные молью и кожеедом; шкурки весенние, поздневесенние, с сильно выраженной сеченостью кроющих и пуховых волос или выпадающим, тусклым, поредевшим волосяным покровом; шкурки летние с низкой грубой остью, почти без пуха; шкурки раннеосенние с низким, но начавшим развиваться волосяным покровом, с темно-синей мездрой; шкурки полуволосые с синей мездрой;

шкурки детенышей с пухлявым волосяным покровом. Их оценивают не выше 25% от зачета шкурок второго размера первой цветовой группы серебристости и первого сорта.

Цель занятия – изучить особенности сортировки шкурок пушных зверей, пороки и дефекты пушно-мехового сырья.

Материалы и оборудование: плакаты и таблицы по сортировке пушнины, образцы шкурок пушных зверей.

Задание 1. Ознакомиться с основными принципами сортировки шкурок.

Задание 2. Изучить основные дефекты пушно-мехового сырья.

Задание 3. Провести сортировку шкурок норок, серебристо-черных и рыжих (обыкновенных) лисиц, голубых песцов.

Контрольные вопросы по курсу «Клеточное пушное звероводство»

1. Биологические особенности пушных зверей.

2. Основная и дополнительная продукция звероводства.