На правах рукописи

ОЛЕФИР Евгений Анатольевич

РАЗРАБОТКА ЭФФЕКТИВНОЙ СИСТЕМЫ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ

ЯБЛОНИ В УСЛОВИЯХ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Мичуринск – наукоград РФ 2012

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

доктор сельскохозяйственных наук,

Научный руководитель:

Кладь Александр Анатольевич

Официальные оппоненты: Манжесов Владимир Иванович доктор сельскохозяйственных наук, профессор ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»/ кафедра технологий хранения, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции, заведующий Митрохин Михаил Анатольевич кандидат сельскохозяйственных наук, доцент ФГБОУ ВПО «Мичуринский государственный аграрный университет»/кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства, доцент ГНУ «Всероссийский НИИ садоводства им.

Ведущая организация:

И.В. Мичурина Россельхозакадемии»

Защита диссертации состоится «27» апреля 2012 года в 13 час. 30 мин. на заседании диссертационного совета Д 220.041.01 при ФГБОУ ВПО «Мичуринском государственном аграрном университете» по адресу: 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Мичуринского государственного аграрного университета», с авторефератом дополнительно на сайте университета: http://www.mgau.ru//, а также на сайте Высшей аттестационной комиссии Министерства образования и науки РФ http:/www.vak.ed.gov.ru Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные и скрепленные гербовой печатью, просим направлять ученому секретарю диссертационного совета.

Автореферат разослан 23 марта 2012 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Д 220.041.01, кандидат сельскохозяйственных наук Н.М. Соломатин

1.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность темы. Существующие технологии хранения: обычная (ОА), регулируемая (РА), модифицированная (МА) атмосферы - не обеспечивают защиту плодов яблони от многих физиологических и грибных заболеваний, не гарантируют сохранение их исходного качества на стадиях хранения, транспортировки и реализации. По этим причинам производители несут огромные потери (до 20-30%), а потребители не всегда удовлетворены качеством продукции (свежесть, сочность, твердость, питательная ценность).

На основе анализа отечественной, зарубежной литературы и результатов собственных исследований было установлено, что основной причиной развития заболеваний и снижения качества является избыточное накопление этилена внутри плодов и окружающей среде (Гудковский, 2003). Кардинальным решением проблемы длительного сохранения качества плодов является ингибирование синтеза этилена и исключение его отрицательного воздействия (Гудковский, 2003, 2010).

Соединение 1-метилцикнопропен (препарат «Фитомаг», Россия), при послеуборочной обработке плодов интенсивно ингибирует биосинтез этилена, позволяя затормозить процессы послеуборочного созревания и старения плодов. Изучение влияния препарата «Фитомаг» на сроки хранения плодов в ОА, РА и МА, развитие физиологических заболеваний, сохранение качества продукции на всех этапах ее продвижения до потребителя - актуально. До настоящего времени эти вопросы, применительно к сортименту плодов яблони Краснодарского края не изучались.

1.2. Цель работы. Целью настоящей работы является разработка эффективной системы хранения плодов яблони в условиях Краснодарского края с использованием отечественного ингибитора биосинтеза этилена «Фитомаг»

сочетающей условия обычной (с искусственным охлаждением и без искусственного охлаждения), регулируемой и модифицированной атмосферы.

1.3. Основные задачи исследований:

- систематизировать и провести анализ научно-технической литературы и патентной информации по теме исследований;

- установить эффективность влияния послеуборочной обработки плодов препаратом Фитомаг на интенсивность выделения плодами яблони этилена и углекислого газа;

- исследовать эффективность использования ингибитора этилена при различных технологиях хранения (ОА, РА, МА) плодов основных сортов яблони, возделываемых в условиях Краснодарского края;

- установить оптимальные сроки хранения плодов при каждой технологии;

- исследовать влияние почвенных разностей на качество плодов яблони в саду и при хранении;

_ Автор выражает благодарность за помощь, оказанную при работе над диссертацией научным консультантам: академику РАСХН, доктору сельскохозяйственных наук В.А. Гудковскому и кандидату сельскохозяйственных наук А.П. Перепелица.

- изучить влияние сроков съема на длительность и качество хранения плодов;

- рассчитать экономическую эффективность использования ингибитора биосинтеза этилена при различных технологиях хранения.

1.4. Научная новизна. Впервые, в условиях Краснодарского края разработаны технологии хранения плодов яблони в обычной, регулируемой и модифицированной атмосфере с использованием отечественного ингибитора этилена препарата «Фитомаг».

1.5. Практическая значимость. Применение послеуборочной обработки плодов яблони ингибитором биосинтеза этилена препаратом «Фитомаг»:

продлевает сроки хранения, снижает потери качества и позволяет значительно повысить экономическую эффективность хранения яблок в условиях Краснодарского края. Данная технология освоена и внедрена в плодоводческом хозяйстве ЗАО «Сад-Гигант», в объеме 30 тысяч тонн (ежегодно). Прибыль от внедрения технологий составила от 11 до 32 тыс. руб. на 1 т плодов (в зависимости от способа хранения, помологического сорта).

1.6. Апробация работы. Результаты исследований докладывались и обсуждались: на заседании кафедры плодоводства Кубанского государственного аграрного университета (2007-2011 гг.); на научно – практической конференции 5 – 6 сентября 2009 года (г. Мичуринск, Тамбовская область); международной научно-практической конференции «Высокоточные технологии производства, хранение и переработки плодов и овощей», 7-10 сентября 2010 г.

(ГНУ СКЗНИИСиВ, г. Краснодар); 4 Всероссийской научно – практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса», ноябрь 2010 г.( ФГБОУ ВПО КубГАУ, г. Краснодар) и ежегодно докладывались на научно - практических конференциях садоводов «День сада», проводимых в плодоводческом хозяйстве ЗАО «Сад-Гигант» Краснодарского края с 2007 по 2011 год.

1.7. Публикации. По материалам выполненных исследований опубликовано 6 научных работ, в том числе 4 научные статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

1.8. Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Основная часть работы изложена на 123 страницах компьютерного текста, содержит 21 таблицу, 15 рисунков и 7 приложений. Список литературы включает 137 источников, в том числе 24 – иностранных авторов.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Методика проведения исследований. Исследования выполнены в 2007гг. на базе промышленных насаждений ЗАО Сад-Гигант (Краснодарский край), хранение плодов проводили в фруктохранилищах с ОА, РА, МА - пакетах фирмы «SteРak», Израиль. Биохимические исследования выполнены в лабораториях ЗАО «Сад-Гигант», отдела послеуборочных технологий ГНУ ВНИИС им. И.В. Мичурина.

Объекты исследований. Объектами исследования являлись плоды помологических сортов яблони, имеющие широкое распространение в Краснодарском крае: Голден Делишес, Флорина, Айдаред, Гренни Смит, Ренет Симиренко. Часть плодов в день съема обрабатывали ингибитором этилена препаратом «Фитомаг», по разработанной во ВНИИС им. И.В. Мичурина технологии.

Условия проведения исследований. Плодоводческое хозяйство ЗАО «Сад-Гигант» Славянского района Краснодарского края расположено в Прикубанской зоне, плавневой подзоне, первого агроклиматического района Краснодарского края. Климат умеренно-континентальный. Почвы сформированы на аллювиальных отложениях р. Протока, они развиваются на однородном по гранулометрическому составу глинистом отложении или на разнообразном слоистом аллювии, по профилю разреза имеют слоистый характер с чередованием слоев от песчаных до глинистых.

Варианты опыта при изучении влияния условий хранения плодов:

- контроль (с последующим хранением в ОА – обычная атмосфера; РА – регулируемая атмосфера; МА – модифицированная атмосфера);

- обработка ингибитором этилена «Фитомаг» (с последующим хранением в ОА, РА, МА).

Варианты опыта при изучении влияния сроков съема плодов (индивидуально для сорта):

- ранний срок;

- оптимальный срок;

- поздний срок.

Варианты опыта при изучении влияния почвенных разностей:

- суглинок легкий;

-суглинок средний;

- глина.

В зависимости от сорта и задач исследований хранение плодов проводили при температуре от 0 до +2оС.

В ходе выполнения диссертационной работы использовали стандартные методы исследований и специальные методы физико-химических анализов растительных объектов.

При закладке на хранение плодов яблони проводили анализы по определению: общего количества сухих растворимых веществ, титруемой кислотности (Ермаков, 1987); крахмала – по пятибалльной шкале. Твердость мякоти плодов определяли – пенетрометром FT- 327 с плунжером для яблок; содержание эндогенного и экзогенного этилена, интенсивности его выделения определяли газохроматографически (GS – 2014, SHIMADZU, Япония) по методике Ракитина В.Ю. и др. (1986 г). Отбор проб внутритканевых газов производили с помощью специального устройства (Родиков, 1995). Содержание -фарнезена и продуктов его окисления определяли спектрофотометрически (СФ-201, Россия) по методике Морозовой Н.П., Сальковой Е.Г.(1980г). Содержание СО2 и О2 в атмосфере хранения контролировали газоанализатором ГА-202.

При товарной оценке плодов учитывали болезни: загар, разложение от старения, побурение сердцевины и мякоти, повреждение кавернами и внутренним побурением от СО2, грибные гнили. Одновременно оценивали качество плодов: внешний вид, твёрдость, сочность. Для выявления потенциальной лёжкоспособности плодов на период их транспортирования и реализации, среднюю пробу (20 плодов), в течение 7 дней выдерживали в условиях комнатной температуры (18-20оС), после чего проводили оценку состояния продукции (Франчук, 1980).

Расчёт экономической эффективности исследований осуществлен согласно рекомендациям И.А. Минакова (2005).

Статистическая обработка экспериментальных данных проведена методом дисперсионного анализа (Доспехов, 1979).

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Влияние послеуборочной обработки плодов яблони препаратом «Фитомаг» на интенсивность выделения углекислого газа и этилена. Установлено, что этилен является основным гормоном созревания и старения плодов и овощей. Этилен оказывает прямое и косвенное влияние на звенья обмена веществ, при этом повышается интенсивность дыхания и активность некоторых ферментов или синтез их de novo (полигалактуроназ, пероксидаз, липоксидаз, фенилаланин-аммиак-лиаз, полифенолоксидазы и др.). Этилен стимулирует образование продуктов вторичного обмена и, как следствие, развитие ряда физиологических заболеваний: загара, мокрого ожога, распада от старения, внутреннего побурения тканей, побурения сердцевины, маслянистости кожицы и грибных гнилей (Гудковский, 1990).

Полученные нами экспериментальные данные указывают на значительную роль препарата «Фитомаг» в ингибировании выделения этилена и углекислого газа плодами яблони различных помологических сортов Краснодарского края, при различных температурных условиях: +10С и +250С (рисунки 1,2,3,4).

Максимальной интенсивностью выделение этилена и высокой - углекислого газа отличались контрольные (без обработки) партии плодов сорта Айдаред. Послеуборочная обработка плодов препаратом «Фитомаг» снижала интенсивность выделения газов. Так, интенсивность выделения этилена контрольными и обработанными партиями плодов при температуре хранения +10С и +250С составляла 2,5 - 0,42 мкл/кг час и 3,56 - 0,82 мкл/кг час соответственно, интенсивность выделения углекислого газа 1,1 - 0,36 мл/кг час и 2,4 - 1, мл/кг час соответственно. Аналогичные данные получены на сортах Голден Делишес, Флорина, Гренни Смит, Ренет Симиренко, что свидетельствует о высокой эффективности препарата для ингибирования созревания плодов.

В результате исследований установлено, что эффект от обработки не является кратковременным - он сохраняется как на протяжении всего периода хранения, так и после открытия холодильных камер и доведения плодов до потребителя. Послеуборочная обработка плодов препаратом «Фитомаг», являясь эффективным приемом, защищающим плоды от поражения физиологическими и грибными заболеваниями, надежно сохраняет исходную твердость, сочность, хрустящую консистенцию, товарный вид и вкусовые качества плодов.

Рисунок 1 – Интенсивность выделения этилена плодами яблони разных помологических сортов после уборки при температуре +10С, мкл/кг час Мкл/кг час Рисунок 2 – Интенсивность выделения этилена плодами яблони разных помологических сортов после уборки при температуре +250С, мкл/кг Интенсивность выделения углекислого газа плодами после Рисунок 3 – Интенсивность выделения углекислого газа плодами яблони разных помологических сортов после уборки при температуре +10 С, Интенсивность выделения углекислого газа плодами после Мл/кг час Рисунок 4 – Интенсивность выделения углекислого газа плодами яблони разных помологических сортов после уборки при температуре +250С, 3.2. Исследование лежкоспособности плодов районированных в Краснодарском крае сортов яблони.

3.2.1. Хранение плодов яблони в обычной атмосфере. В настоящее время самым доступным является способ хранения плодов в обычной атмосфере. Многие плодоводческие хозяйства, специализирующиеся на хранении плодов, не имеют фруктохранилищ, с регулируемой атмосферой. Поэтому совершенствование технологии хранения плодов в обычной атмосфере является актуальным вопросом в современной системе хранения продукции (таблица 1).

В результате исследований установлено, что плоды сорта Гренни Смит обладают очень высокой предрасположенностью к загару, в отдельные годы возможно поражение до 100% хранимой продукции. По нашим данным, потери от загара в контрольных партиях в 2008 году составили 80,2%, в 2009 году – 92,1%, в 2010 году - 54,8%. В варианте с обработкой препаратом «Фитомаг»

потери от заболевания составили – 1,6%, 5,4% и 2,6 % соответственно, что подтверждает эффективность обработки плодов ингибитором биосинтеза этилена. После 5 дней хранения в комнатных условиях (условия доведения до потребителя) 100% необработанных плодов поражались загаром. Обработка плодов препаратом «Фитомаг» обеспечила снижение потерь до 4 - 6%. Потери от грибных гнилей в контрольных партиях в 2008, 2009, 2010 году составляли - 2,6%, 2,8%, 2,1% соответственно, в варианте с обработкой плодов препаратом «Фитомаг» - 1,8%, 2,1% и 0,6% соответственно.

Основные проблемы при хранении плодов сорта Голден Делишес связаны с их поражением подкожной пятнистостью, загаром, грибными гнилями.

Обработка плодов обеспечивает снижение потерь от заболеваний. В 2009 году потери от грибной гнили в контрольных партиях составили 3,6%, в варианте с обработкой «Фитомаг» – 2,2%. В 2008 и 2010 годах получены аналогичные зависимости.

Таблица 1 – Влияние обработки препаратом «Фитомаг» на восприимчивость плодов различных сортов яблони к физиологическим и микробиологическим заболеваниям при хранении в ОА, 2008-2010 гг.

Айдаред - 5 месяцев хранения.

Снижение качества плодов сорта Флорина при хранении связаны с их поражением подкожной пятнистостью, грибными гнилями. Обработка ингибитором этилена сдерживала развитие микробиологических заболеваний. В году в контрольных партиях количество плодов, пораженных грибными гнилями составило 3,2%, в варианте с обработкой 1,8 %.

Основными причинами потери качества при хранении плодов сорта Ренет Симиренко связаны с их поражением подкожной пятнистостью, загаром, грибными гнилями. В результате проведенных исследований было установлено, что после пяти месяцев хранения потери, связанные с поражением плодов подкожной пятнистостью в 2008, 2009 и 2010 годах в контрольных партиях составляли 10,2%, 14,6% и 8,4% соответственно, что нанесло значительный экономический ущерб хозяйству. В варианте с обработкой препаратом «Фитомаг» количество плодов с подкожной пятнистостью значительно ниже, чем в контроле – 3,2%, 4,0% и 2,8% соответственно. Обработка плодов препаратом «Фитомаг» практически исключала потери от загара как при хранении, так и при доведении до потребителя (0,1%), в то время как в контрольных партиях (в среднем за три года) загар проявлялся в период хранения у 3,5% плодов, а в комнатных условиях увеличивался до 15,7%. Потери от грибных гнилей (по годам) в контрольных партиях составляли 4,0%, 4,8% и 3,5% соответственно, в обработанных партиях - 2,6%, 2,2% и 2,4% соответственно. Таким образом, послеуборочная обработка плодов сорта Ренет Симиренко повышает их устойчивостью к физиологическим и микробиологическим заболеваниям.

Как было отмечено выше, из 5 изучаемых сортов Айдаред отличается максимальной интенсивностью выделения этилена, что оказывает существенное влияние на снижение качества (твердости) плодов при продолжительном хранении. Потери при хранении плодов этого сорта связаны с их поражением подкожной пятнистостью, загаром, грибными гнилями. После пяти месяцев хранения в обычной атмосфере потери от подкожной пятнистостью в контрольных партиях в 2008, 2009, 2010 годах составляли 8,0%, 12,4% и 10,5% соответственно, в варианте с обработкой препаратом «Фитомаг» - 3,2%, 3,6% и 2,8% соответственно. Потери от грибных гнилей в контрольных партиях (в среднем за три года) составляли 4,8%, в варианте с обработкой препаратом «Фитомаг» практически в два раза ниже – 2,8%.

В результате проведенных исследований на 5 помологических сортах яблони южной зоны садоводства было подтверждено положительное влияние препарата «Фитомаг» на сохранение качества плодов. Одним из объективных показателей, характеризующих качество плодов, является твердость мякоти, от данного показателя зависит товарность партии и рыночный спрос на продукцию. Динамика изменения твердости контрольных и обработанных плодов (в среднем за 3 года исследований) представлена в виде графика (рисунок 3).

Показано, что на всех этапах хранения плоды изучаемых сортов, обработанные ингибитором биосинтеза этилена отличались более высокой твердостью, по сравнению с контрольными.

Голден Делишес Фитомаг Голден Делишес Контроль Флорина Фитомаг Флорина Контроль Гренни Смит Фитомаг Гренни Смит Контроль Айдаред Фитомаг Айдаред Контроль Ренет Симиренко Фитомаг Рисунок 3 – Динамика изменения твердости мякоти плодов яблони в процессе Нами установлено, что хранение плодов изучаемых сортов яблони в обычной атмосфере без существенных потерь качества (твердости мякоти) возможно в течении 2 - 4 месяцев, послеуборочная обработка плодов препаратом «Фитомаг» позволяет увеличить продолжительность хранения до – 6 месяцев.

3.2.2. Хранение плодов яблони в регулируемой атмосфере. Подтверждено, что хранение в регулируемой атмосфере сохраняет высокий потенциал лежкости плодов яблони. Низкий уровень содержания кислорода и повышенный - углекислого газа в атмосфере хранения обеспечивает снижение интенсивности дыхания, что замедляет процессы старения и повышает устойчивость плодов ко многим грибным и физиологическим заболеваниям, однако риск поражения загаром в условиях РА остается довольно высоким. В отдельных партиях плодов сорта Гренни Смит потери от заболевания могут достигать 100% (таблица 2). Кроме того, после выгрузки плодов из камер с РА плоды многих сортов преждевременно теряют качество (потеря твердости, мучнистость мякоти, побурение сердцевины и др.).

В результате проведенных исследований было доказано, что применение технологии РА с обработкой препаратом «Фитомаг» обеспечивает исключение или снижение потерь от физиологических и микробиологических заболеваний, гарантирует сохранение высокого товарного качества плодов в течении 6- месяцев хранения и на этапах продвижения к потребителю (товарная обработка, реализация продукции).

Таблица 2 – Влияние обработки препаратом «Фитомаг» на восприимчивость плодов различных сортов яблони к физиологическим и микробиологическим заболеваниям в условиях РА, 7 месяцев хранения, 2008 – 2010гг.

НСР05 (для средней) 4,0 1,7 1,8 1,0 6,5 Подтверждено, что хранение в регулируемой атмосфере сохраняет высокий потенциал лежкости плодов яблони. При снижении содержания кислорода и повышении углекислого газа в атмосфере хранения снижается интенсивность дыхания и замедляются процессы старения, поэтому повышается устойчивость плодов и к грибным гнилям, но риск поражения загаром остается довольно высоким.

Благодаря применению технологии обработки ингибитором биосинтеза этилена «Фитомаг» возможно продлить качественное хранение плодов яблони в регулируемой атмосфере, не опасаясь за массовое развитие загара, исключая риск заболевания физиологическими и паразитарными расстройствами, сохраняя изначально высокие товарные качества плодов яблони.

3.2.3. Хранение плодов яблони в модифицированной атмосфере МА.

Одной из проблем хранения является потеря массы, приводящая к увяданию продукции. Плоды некоторых сортов яблони (в том числе сорта Голден Делишес), с высоким рыночным спросом при длительном хранении, в том числе и в РА увядают, что снижает их качество, цену реализации. Условия МА (высокая влажность, повышенное содержание СО2 - 2-8%, высокий уровень содержания О2 - 17-20%, высокий уровень этилена – 20 ppm и более) способствуют значительному снижению убыли массы, однако в этих условиях возможно увеличение потерь от загара, грибных гнилей.

Обработка препаратом «Фитомаг» и последующее хранение в МА интенсивно сдерживает биосинтез и накопление этилена в плодах, атмосфере и обеспечивает их комплексную защиту от болезней.

Установлено, что после 8 месяцев хранения плодов сорта Голден Делишес минимальные потери от загара, побурения кожицы, грибных гнилей были отмечены в варианте МА с обработкой «Фитомаг» (таблица 3). Максимальные потери от загара (7,8%), грибных гнилей (6,4%) - в варианте МА контроль. Причиной увеличения потерь и снижения качества необработанных плодов в условиях МА - повышенный уровень эндогенного и экзогенного этилена (гормона созревания, старения), накопление продуктов окисления фарнезена - триенов (КТ281). При использовании технологии МА+Фитомаг, содержание экзогенного этилена в атмосфере пакета не превышало 3-5 ppm, в варианте МА +контроль - повышалось до 25-40 ppm, что отрицательно сказывалось на качестве плодов (увеличились потери от грибных гнилей, побурения кожицы, загара).

Таблица 3 – Влияние условий хранения, послеуборочной обработки препаратом «Фитомаг» на биохимические показатели и качество плодов сорта Вариант *Данные по содержанию эндогенного этилена, фарнезена и триенов получены после 5 месяцев хранения, а данные по товарному качеству плодов через 8 месяцев.

Известно, что потеря более 5% массы плодов приводит к их увяданию.

Существенные потери веса плодов при хранении выявлены в вариантах ОА+ контроль (7,2%), ОА+Фитомаг (7%), РА+контроль( 6,8%), РА+Фитомаг – 6,3%. В варианте МА+ Фитомаг самый низкий показатель убыли массы продукции - 1,2 %, что исключает увядание плодов, как при хранении так и при доведении до потребителя. Результаты дегустационной оценки плодов сорта Голден Делишес показали, что использование технологии МА+ Фитомаг обеспечило максимальное сохранение сочности, твердости, хрустящей консистенции, хорошего вкуса и привлекательного товарного вида, по сравнению с плодами, хранившимися при использовании других технологий. Поэтому их цена на 12-15% выше, чем на плоды из других вариантов (таблица 3).

В результате исследований, установлено, что хранение плодов сорта Голден Делишес в модифицированной атмосфере с применением (в комплексе) препарата «Фитомаг», по сравнению с технологиями ОА и РА, обеспечивает снижение убыли массы в 3 - 4 раза, исключает увядание, обеспечивает защиту от загара и побурения кожицы, грибных гнилей, максимальное сохранение исходных качеств плодов – привлекательность, твердость, хрустящую консистентность, высокие вкусовые качества, что дает дополнительную финансовую прибыль.

3.2.4. Хранение плодов яблони в неохлаждаемых хранилищах. При недостатке холодильных емкостей может возникнуть необходимость хранить плоды в имеющихся неохлаждаемых хранилищах. Послеуборочная обработка препаратом «Фитомаг» оказалась достаточно эффективной и при таком способе хранения (рисунок 4). Например, после двух месяцев хранения содержание эндогенного этилена в контрольных и обработанных плодах сорта Гренни Смит составляло 6,2 и 1,2 ppm соответственно, сорта Флорина – 18,9 и 3, ppm соответственно. Аналогичные зависимости получены на сортах Голден Делишес, Айдаред, Ренет Симиренко.

Таким образом, использование послеуборочной обработки препаратом «Фитомаг» обеспечило ингибирование биосинтеза этилена, по сравнению с контролем, в плодах всех изучаемых сортов.

Нами доказано, что качественное краткосрочное (до двух месяцев) хранение плодов 5 сортов яблони возможно в неохлаждаемых хранилищах при их послеуборочной обработке препаратом «Фитомаг».

огический сорт, вариант.

Рисунок 4 – Влияние сорта, обработки препаратом «Фитомаг» на содержание эндогенного этилена в плодах яблони разных помологических сортов после двух месяцев хранения в неохлаждаемых хранилищах, 2008-2010 гг.

В процессе выполнения работы, нами установлено, что технологии хранения плодов яблони в обычной, регулируемой, модифицированной атмосфере и в неохлаждаемых хранилищах могут быть успешно использованы для сортов яблони южной зоны садоводства России, но обработка ингибитором биосинтеза этилена препаратом Фитомаг существенно повышает эффективность всех изучаемых технологий хранения.

На основании проведенных исследований определена научно-обоснованная система хранения плодов, включающая 6 технологий. Применительно к сорту и технологии хранения, определены оптимальные сроки хранения, обеспечивающие сохранение высоких товарных и вкусовых качеств плодов (таблица 4).

Таблица 4 – Система хранения плодов яблони, включающая рекомендуемые технологии и сроки хранения, обеспечивающие сохранение высоких товарных и вкусовых качеств 3 Ренет Симиренко 3.3. Влияние сроков съема плодов на качество и длительность хранения. Установлено, что при раннем съёме плодов сорта Голден Делишес до 80% плодов могут иметь признаки увядания, что существенно снижает товарность и цену реализации продукции. При позднем съёме плодов сокращается срок их хранения из-за быстрого созревания и старения.

При уборке плодов яблони сорта Ренет Симиренко в оптимальные сроки, продолжительность сохранения товарных качеств (в том числе твердости мякоти ) увеличивается до 30 дней, по отношению к плодам, снятым в поздние сроки. При раннем съеме плоды проявляют высокую восприимчивость к загару (до 25%).

3.4. Влияние почвенных разностей на качество плодов яблони в саду и при хранении (на примере сортов Голден Делишес и Ренет Симиренко).

Выбор участков под закладку яблоневых насаждений является важным условием в создании высокоэффективных технологий выращивания и хранения плодов яблони. Наряду с сортом и подвоем почвенные условия оказывают существенное влияние на состояние плодовых деревьев, количество и качество урожая, в конечном итоге на эффективность хранения плодов. Учитывая, что плод является неотъемлемой частью единого организма (дерева) почвенные разности существенное влияние оказали и на устойчивость плодов к физиологическим заболеваниям в саду и при хранении (таблица 5).

Таблица 5 – Влияние сортовых особенностей и типа почвы на основные потери качества плодов яблони в саду и после 6 месяцев хранения в ОА Голден Глина плотная Делишес 0-60 см Голден Суглинок средДелишес ний 0-60 см Голден Суглинок легкий Делишес 0-60см Ренет Глина плотная Симиренко 0-60 см Ренет Суглинок средСимиренко ний 0-60 см Ренет Суглинок легкий Симиренко 0-60 см Установлено, что плоды изучаемых сортов, выращенные на среднем суглинке и глине, отличаются повышенной устойчивостью в саду к повреждениям солнечным ожогом, сеткой, стекловидностью, а при хранении - в меньшей степени поражаются распадом от старения.

Выращивание плодов на суглинке среднем позволяет сократить суммарные потери при хранении по сорту Голден Делишес на 16,2 %, по сорту Ренет Симиренко - на 10,6 %, по сравнению с плодами, выращенными на легких почвах.

4. Экономическая эффективность хранения плодов яблони в условиях: обычной, регулируемой и модифицированной атмосферы. Экономическая эффективность хранения во многом определяется товарными качествами и лежкостью сорта, а также условиями хранения.

Расчет экономической эффективности показал, что после 5 месяцев хранения необработанных (контроль) партий плодов сорта Гренни Смит уровень рентабельности в ОА и РА составил: 44,2% и 124,8% соответственно, при послеуборочной обработке препаратом – 104,9% и 170,4% соответственно.

Прибыль от использования препарата «Фитомаг» составила: 18 тыс. руб.

на 1 т плодов в ОА и 32 тыс. руб. на 1 т плодов в РА (таблица 6).

Таблица 6 – Влияние условий и сроков хранения, послеуборочной обработки препаратом «Фитомаг» на экономическую эффективность хранения плодов сорта Гренни Смит 4. Количество реализованной продукции, 5. Цена реализации, руб./кг 6. Выручка от реализации продукции, 1. Существующие в Краснодарском крае технологии хранения плодов яблони не обеспечивают надежную защиту от поражения физиологическими (загар, распад, подкожная пятнистость и др.) и микробиологическими заболеваниями. В отдельные годы потери могут достигать 20 % и более, что резко снижает эффективность садоводства.

2. Установлено, что послеуборочная обработка плодов яблони изучаемых помологических сортов ингибитором биосинтеза этилена препаратом «Фитомаг» снижает выделение этилена и углекислого газа в 4-6 раз по сравнению с контролем, что обеспечивает защиту плодов от поражения физиологическими заболеваниями, грибными гнилями, сохранение твердости, сочности, товарных и вкусовых качеств.

3. Установлено, что послеуборочная обработка плодов яблони изучаемых сортов препаратом «Фитомаг» в камерах с обычной атмосферой гарантирует защиту плодов от поражения физиологическими и грибными заболеваниями в течение 4-5 месяцев.

4. Хранение плодов в условиях регулируемой атмосферы не обеспечивает надежной защиты от поражения плодов яблони физиологическим заболеванием загар, а после выгрузки плодов из холодильных камер происходит быстрое снижение таких показателей, как твердость мякоти (с 6,5 кг/см2 до 3,5 - кг/см2 по сорту Голден Делишес, по остальным изучаемым сортам в среднем до 20%), ухудшаются вкусовые качества, товарный вид плодов.

5. Совмещение технологии хранения в регулируемой атмосфере с применением препарата «Фитомаг» обеспечивает гарантированную защиту от загара (количество пораженных плодов по сорту Гренни Смит Фитомаг от 0 до 4%; в контроле до 100%) - надежно сохраняя высокие товарные качества плодов, вплоть до поступления их к потребителю. Данная технология позволяет хранить плоды до 7-10 месяцев.

6. Для сортов склонных к увяданию в процессе хранения (Голден Делишес), наиболее эффективна технология хранения МА+Фитомаг (позволяет сократить потери массы плодов в 3 – 4 раза). Применяя данную технологию плоды можно хранить 7-8 месяцев.

7. Послеуборочная обработка препаратом «Фитомаг» и последующее хранение в неохлаждаемых хранилищах существенно ингибирует синтез эндогенного этилена в плодах, по сравнению с контролем (1,5-3 и до 20 ppm соответственно). Без существенных потерь качества обработанные плоды можно хранить до двух месяцев.

8.Установлено, что при ранних сроках съема плодов яблони усиливается процесс увядания при хранении до 80%, поражение физиологическими и микробиологическими заболеваниями до 25%, при позднем съеме плодов происходит преждевременное созревание, старение и поражение плодов многими заболеваниями. Максимальное сохранения качества плодов яблони достигается при съеме в оптимальные сроки.

9. Качество плодов и лежкоспособность в значительной степени зависит от почвенных разностей. Плоды, выращенные в насаждениях, расположенных на среднем суглинке и глине плотной отличаются повышенной устойчивостью к физиологическим и грибным заболеваниям. Выращивание плодов на суглинке среднем позволяет сократить суммарные потери при хранении плодов сорта Голден Делишес - на 16,2 %, сорта Ренет Симиренко - на 10,6 %, по сравнению с плодами, выращенными на легких почвах.

10. Разработанная система хранения плодов яблони в обычной, регулируемой и модифицированной атмосферах с учетом сроков съема и почвенных разностей в условиях Краснодарского края позволяет в 2-3 раза снизить потери, продлить сроки хранения на 2-4 месяца, надежно сохранить исходное качество плодов.

11. Послеуборочная обработка ингибитором биосинтеза этилена препаратом «Фитомаг» увеличила уровень рентабельности при хранении плодов яблони сорта Гренни Смит в обычной и регулируемой атмосфере на 60,7% и 45,6% соответственно, по сравнению с контролем. Уровень рентабельности при хранении обработанных препаратом «Фитомаг» партий плодов сорта Голден Делишес увеличился на 10,3% в ОА, на 12,4% в РА, на 33,8% в МА, по сравнению с необработанными партиями.

1. Для повышения эффективности и качества хранения плодов яблони: в неохлаждаемых хранилищах, обычной атмосфере, регулируемой атмосфере и модифицированной атмосфере, исключения развития физиологического заболевания загар - в условиях Краснодарского края, рекомендуется применение послеуборочной обработки плодов ингибитором биосинтеза этилена препаратом «Фитомаг».

2. Для достижения максимального сохранения качества плодов яблони при хранении - уборку плодов рекомендуется проводить в оптимальные сроки съема.

3. Длительность хранения плодов, выращенных в условиях Прикубанской зоны Плавневой подзоны Краснодарского края необходимо корректировать с учетом различных почвенных разностей. Более высокой лежкоспособностью обладают плоды, выращенные на суглинках средних.

Список работ, опубликованных по теме диссертации 1. Олефир Е.А. Влияние сроков съёма плодов яблони на длительность хранения / Е.А. Олефир // Политематический сетевой научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2010. - № 58 (04).

http://ej.kubagro.ru/2010/04/pdf/15.pdf 2. Гудковский В.А. Влияние почвенных разностей на качество плодов яблони в саду и при хранении / В.А. Гудковский, А.А. Кладь, А.П. Перепелица, Е.А. Олефир // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета / МичГАУ. – Мичуринск, 2010.- №2. – С. 137-140.

3. Гудковский В.А. Эффективность технологии хранения плодов сорта Голден Делишес в Модифицированной атмосфере / В.А. Гудковский, А.А. Кладь, А.П. Перепелица, Е.А. Олефир // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета / МичГАУ. – Мичуринск, 2010 - №2. – С. 140-142.

4. Эффективные способы предупреждения развития загара плодов яблони сорта Гренни Смит / А.А. Кладь, В.А. Гудковский, Е.А. Олефир // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. – № 3. С 8-9.

Статьи в аналитических сборниках и материалах конференции:

1. Перепелица А.П. Эффективные системы хранения плодов яблони сорта Голден Делишес в условиях южной зоны садоводства/ А.П. Перепелица, Е.А. Олефир // Матер. межд. науч.- практич. конф. «Высокоточные технологии производства, хранение и переработки плодов и овощей», (ГНУ СКЗНИИСиВ, Краснодар – 2010). – С. 351-355.

2. Олефир Е.А. Использование модифицированной атмосферы для качественного хранения плодов яблони сорта Голден Делишес / Е.А. Олефир // Матер. 4 Всероссийской науч.- практич. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (ФГБОУ КубГАУ, Краснодар – 2010). С. 213 – 215.

Подписано в печать 14.03.2012 г.

Бумага типографская. Гарнитура «Таймс». Объем 1 п.л.

Отпечатано в ООО фирма «Блиц»

353560 г. Славянск-на-Кубани, ул. Отдельская,