На правах рукописи

САЛАХОВА АСИЯ КАМИЛЕВНА

ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

МЯСОПРОДУКТОВОГО ПОДКОМПЛЕКСА

(на материалах Республики Татарстан)

Специальность 08.00.05. - Экономика и управление народным

хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями,

отраслями, комплексами - АПК и сельское хозяйство)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Казань - 2009 2 Диссертация выполнена в ФГОУ ВПО «Казанский государственный аграрный университет»

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор, Файзрахманов Джаудат Ибрагимович

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор Ахметов Равиль Галимзянович доктор экономических наук, профессор Дозорова Татьяна Александровна

Ведущая организация Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстан

Защита состоится «25» мая 2009 года в 14 часов на заседании диссертационного совета ДМ 212.083.02 в ГОУ ВПО «Казанский государственный финансово-экономический институт» по адресу: 420012, г. Казань, ул. Бутлерова, 4, ауд. 34.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Казанский государственный финансово-экономический институт».

С авторефератом можно ознакомиться на сайте http://www.ksfei.ru/ Автореферат разослан «24» апреля 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, д-р экон.наук, доцент О.Н. Вишнякова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Развитие мясопродуктового подкомплекса является актуальной задачей для всех регионов, поскольку мясо и мясные продукты являются товарами повседневного спроса населения. Разбалансированность отношений между сырьевым сектором агропромышленного комплекса и перерабатывающей промышленностью, повышение себестоимости на всех стадиях единого технологического процесса, снижение эффективности производства и переработки, рост цен на мясо и мясные продукты стали причинами неудовлетворительного обеспечения населения мясными продуктами регионального производства, что создало условия для развития конкуренции в этой отрасли. Несмотря на высокие цены, продукция в отдельных случаях характеризуется низким качеством. Это связано с отсутствием необходимых навыков работы отечественных производителей мяса и мясопродуктов в условиях рынка и не отработанностью механизма их конкуренции.

Вместе с тем, отсутствует комплексное исследование вопросов, связанных с повышением конкурентоспособности производства и переработки мяса и мясной продукции, так как эта проблема требует дальнейших разработок, связанных с совершенствованием ценообразования на мясо, поставляемое на переработку, развитием кластеризации в мясной отрасли, повышением эффективности функционирования отраслей мясопродуктового подкомплекса. Все это обуславливает актуальность рассматриваемой проблемы.

Степень разработанности проблемы. Различные аспекты повышения конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса освещены в научных трудах таких зарубежных ученых, как А. Смит, Ф. Котлер, М. Портер.

Учитывая специфику современной ситуации, сложившейся в АПК России, отечественные ученые также определили основные направления повышения конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса. Следует выделить труды таких ведущих ученых, как Р.Г. Ахметова, Н.Н. Виноградовой, О.В Каплиной, В.А. Кундиуса, М.Д. Магомедова, М.Н. Малыша, Д.Б. Маламуда, А.М. Миносянца, А.Е. Романова, А.С. Трубы, Д.И. Файзрахманова, Р.Р. Хайрова, Ф.К. Шакирова и других.

Несмотря на многообразие научно-исследовательских работ, некоторые аспекты повышения конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса изучены недостаточно. В частности, недостаточно изучены вопросы, связанные с формированием и функционированием мясных кластеров. Нет эффективных инструментов и механизмов, регулирующих взаимоотношения мясоперерабатывающих предприятий с производителями и поставщиками сырья, а также формирования оптимальной ценовой политики.

Все вышеизложенное определило выбор направления исследования связанного с повышением конкурентоспособности мясопродуктового подкомплеса.

Цели и задачи исследования. Целью исследования является разработка теоретических и методических аспектов повышения конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса в условиях рыночной экономики.

В соответствии с заданной целью в диссертационной работе поставлены следующие задачи:

- рассмотреть сущность и определить факторы конкурентоспособности продукции мясопродуктового подкомплекса;

-дать оценку динамики развития мясной промышленности Республики Татарстан, а также характеристику производства и реализации продукции мясопродуктового подкомплекса;

- изучить сложившиеся формы отношений между поставщиками и переработчиками мяса, а также предложить меры по их совершенствованию;

-дать оценку конкурентоспособности мясной продукции и обосновать факторы, влияющие на нее;

-рассмотреть основные направления развития производства мяса и повышения его конкурентоспособности;

-разработать предложения и практические рекомендации по формированию мясных кластеров в Республике Татарстан;

-разработать методику ценообразования на мясо с учетом качества продукции.

Область исследования. Диссертация выполнена в рамках раздела «Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами АПК и сельское хозяйство» Паспорта специальностей ВАК 08.00.05. – экономика и управление народным хозяйством: п. 15.36. «Исследование особенностей воспроизводственного процесса в сельском хозяйстве», п. 15.52. «Конечные результаты функционирования агропромышленного комплекса, содержание, методы измерения и пути роста».

Объектом исследования являются рынок мяса и мясной продукции, предприятий его переработки и сельского хозяйства.

Предметом исследования являются проблемы конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса Российской Федерации и Республики Татарстан.

Теоретической и методической основой диссертационной работы являются научные труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам повышения конкурентоспособности, развития мясной промышленности, законодательные акты и другие нормативно-правовые и методические документы по вопросам конкуренции, а также источники энциклопедического характера, периодическая литература, ресурсы глобальной информационной системы Интернет.

Для решения поставленных в работе задач использовались методы логического, экономического, экономико-математического анализа, методы статистической обработки данных и экспертных оценок.

Эмпирической базой исследования выступили материалы Федеральной службы государственной статистики РФ, Госкомстата Республики Татарстан, Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстан, статистические сборники, годовые отчеты и документы бухгалтерского учета и анализа сельскохозяйственных и мясоперерабатывающих предприятий, материалы периодической печати, научнопрактических семинаров, действующие нормативно-правовые акты по рассматриваемым вопросам.

Научная новизна диссертации заключается в теоретическом и методическом обосновании конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса в целях повышения ее эффективности.

Основные результаты исследования, обладающие научной новизной и выносимые на защиту, заключаются в следующем:

-уточнено понятие конкурентоспособности мясной продукции, выделены факторы и условия, оказывающие воздействие на развитие конкурентоспособности продукции мясопродуктового подкомплекса;

- выявлены основные тенденции развития регионального рынка мясной продукции: снижение поголовья скота в хозяйствах всех категорий, обеспеченность мясо-сырьем, загруженность производственных мощностей мясоперерабатывающих предприятий, отсутствие отлаженной системы отношений между поставщиками и переработчиками мяса, снижение качества производимой мясной продукции в Республике Татарстан;

- определены основные направления повышения конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса, состоящие из: совершенствования породного состава за счет селекционно-племенной работы и совершенствования системы оплаты труда в мясном скотоводстве; разработки предложений по формированию службы контроля качества продукции АПК при Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Татарстан и на районном уровне - в сельскохозяйственных управлениях;

- разработаны предложения и практические рекомендации по формированию мясных кластеров в Республике Татарстан: на этапе агитации и мотивации потенциальных участников – привлечение сбытовых и снабженческих структур, научно-инновационных структур, кадровых структур и структур управления и координации; на этапе разработки пилотного проекта - создание группы стратегического планирования, экспертного совета и проектного комитета для разработки ключевых направлений развития кластера, стратегических решений и проектов; на этапе разработки стратегического проекта – разработка рациональной стратегии и контроль за реализацией важнейших совместных проектов; на этапе саморегулирования - реализация решений Координационного совета и совместных проектов управляющей компанией мясного кластера;

- разработана методика ценообразования на мясо с учетом качества продукции, где в основу положена международная система управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (Hasard analysis and critical control points).

Теоретическая и практическая значимость работы. Использование рекомендаций, изложенных в диссертационной работе, позволит решить проблему повышения конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса на более высоком научно-методическом уровне.

Отдельные элементы разработанных в диссертации предложений приняты к внедрению в ООО «Борьба» Нурлатского района Республики Татарстан, ООО Агрофирма «Сарсазы» Чистопольского района Республики Татарстан, ООО «Химокам-Агро» Нижнекамского мясоперерабатывающего предприятия, ОАО «Чистопольский мясокомбинат», ООО «Спасский мясокомбинат» и ООО «Мясокомбинат «Бугульминский» Республики Татарстан.

Материалы диссертации используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Казанский государственный аграрный университет», в филиале ГОУ ВПО «Камская государственная инженерно-экономическая академия» в г.Чистополе при чтении лекций и проведении практических занятий по курсу «Экономика предприятий АПК», «Менеджмент», «Маркетинг», «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях АПК», а также дипломном проектировании студентов специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)».

Апробация работы. Основные положения и выводы диссертационного исследования, а также практические рекомендации доложены и обсуждены на межвузовской научно-практической конференции «Весна 2006: Проблемы, идеи, инновации» (г. Чистополь, 2006); на всероссийской научно-практической конференции «Особенности российского менеджмента» (г. Казань, 2007); на международной научно-методической конференции «Современный российский менеджмент: состояние, проблемы, развитие» (г. Пенза, 2007); на всероссийской научно-практической конференции «Современные экономические и социальные вопросы агропромышленного комплекса» (г. Казань, 2008); на международной научно-практической конференции «Маркетинг и общество» (г. Казань, 2008); на международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы аграрной науки и образования», посвященной 65-летию Ульяновской ГСХА (г. Ульяновск, 2008); на всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы сельскохозяйственной науки и практики в современных условиях и пути их решения» посвященной памяти Р.Г. Гареева (г. Казань, 2009); на международном научно-техническом форуме «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы и перспективы» (г. Омск, 2009).

По теме диссертации автором опубликовано 14 печатных работ общим объемом 3,92 печ.л., в том числе три статьи в изданиях по списку ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из трех глав, выводов и предложений, списка литературы, включающего 142 наименования, изложена на 150 страницах машинописного текста, содержит 31 таблицу, 15 рисунков, 20 приложений. Логика исследования представлена на рисунке 1.

мясопродуктового подкомплекса Методы оценки конкурентоспособности мясной продукции Теоретические основы Современное состояние мясопро- Основные направления

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ

Экономическое содержание и сущность конкурентоспособности продукции Сущность и значение конкурентоспособности в экономической науке раскрываются в ходе рассмотрения теоретических и методических аспектов изучения этой категории, определение ее видов и факторов. Обзор научной литературы выявил определенные разночтения в трактовке понятия «конкурентоспособность». При этом разночтения вызваны скорее желанием того или иного автора конкретизировать понятие «конкурентоспособность». Эти уточнения только дополняют его большим содержанием.

Учитывая современный уровень развития социально-экономических отношений, изменчивость среды, нами сформулировано понятие «конкурентоспособность товара» с учетом свойств товара по степени удовлетворения потребителей и его рыночной цены. Следовательно, конкурентоспособность мясной продукции можно определить как совокупность потребительских свойств мясной продукции характеризующего его отличие от товара конкурента по степени удовлетворения потребителей при сохранении средней рыночной цены.

В результате анализа факторов конкурентоспособности нами были выделены факторы, оказывающие воздействие на развитие конкурентоспособности продукции мясопродуктового подкомплекса: развитие конкурентной среды в экономике страны, техническое оснащение производства, кадровое обеспечение, научно-техническое развитие, состояние финансовой системы, система таможенного регулирования и квотирования, вступление и деятельность России в ВТО, издержки производства продукции и производительность труда, инвестиционный климат, внешнеэкономическая стратегия страны, а также производственные, сервисные, сбытовые, внутрирыночные.

Поэтому важная особенность анализа факторов конкурентоспособности мясопродуктового подкомплекса состоит в том, что предприятие должно выбрать тот фактор, на который оно может воздействовать, и тем самым способствовать повышению рассматриваемых показателей.

Основные тенденции развития регионального рынка мясной Современное состояние мясопродуктового подкомплекса АПК Республики Татарстан характеризуются снижением поголовья скота в хозяйствах всех категорий, при этом поголовье КРС, свиней, овец и коз - всех категорий хозяйств сократилось соответственно, КРС на 4,93 %, свиней на 0,93 %, овец и коз на 11,78 %, поголовье птицы увеличилось на 9,49 %.

Проведенный анализ производства мяса в Республике Татарстан в хозяйствах всех категорий за 2003-2007гг, представленный в таблице 1, показывает, что в целом по Республике Татарстан производство скота и птицы в живом весе увеличилось за период с 2003 по 2007 год на 21,82%. Производство скота и птицы в убойном весе увеличилось на 25%.

Показатели производства мяса в РТ за 2003-2007гг.

Выращено скота и птицы:

том числе в убойном весе:

Рост социально-экономического уровня развития населения за 2002гг. привел к повышению покупательской способности населения, что повлияло на повышение потребления мясных продуктов (табл. 2.) на 24%, производство мяса и мясопродуктов в хозяйствах всех категорий на 27,7%. При этом потребление мяса и мясных продуктов в республике остается ниже научнообоснованной нормы 74-80 кг на человека в год. Чтобы обеспечить население республики мясом и продуктами его переработки на уровне 60-62 кг на душу населения, необходимо производить 230-235 тыс. т мяса в убойной массе. По уровню самообеспеченности Республики Татарстан мясными продуктами наблюдается тенденция к повышению с 95,3 % в 2002 г. до 98,4 % в 2007г. Доля ввозимой продукции в формировании ресурсов мяса и мясопродуктов в 2007 г.

увеличилась в 3,5 раза.

Потребление мяса и мясных продуктов в Республике Татарстан Показатели т в т. ч. на душу на- В целом выращивание скота на убой убыточно. В 2007 году прибыль получена лишь от реализации мяса птицы, а наиболее убыточным является производство мяса овец и коз. Уровень убыточности по реализации мяса овец и коз даже с учетом дотаций составляет (-7,9)% в 2007 году при (-19,7) % в 2003году.

Данная тенденция вызвана превышением затрат на производство и реализацию над уровнем цен, связана с высокими затратами на корма и производственные ресурсы, а также ограниченностью платежеспособного спроса перерабатывающих предприятий.

В связи с сокращением закупок мяса имеющиеся производственные мощности мясокомбинатов используются не полностью. В период с 2003 по 2007г.

среднегодовые темпы промышленной выработки мяса и колбасных изделий в республике увеличились в среднем на 21%.

Мясоперерабатывающие предприятия Татарстана представлены 10 крупными и средними предприятиями. Для детального изучения вопросов, касающихся эффективности переработки и реализации, были исследованы ОАО «Чистопольский мясокомбинат», ОАО «Бугульминский мясокомбинат», ООО «Спасский мясокомбинат», ООО «Химокам-Агро» Нижнекамское мясоперерабатывающее предприятие, которые являются типичными для Центральных районов Российской Федерации.

Объем производства мясной продукции на рассматриваемых предприятиях очень изменчив, но в целом по сравнению с 2006г. объем выпущенной продукции увеличился на 408 т. В структуре себестоимости в среднем 73% затрат занимают расходы на сырье и материалы. В то же время производственные мощности мясоперерабатывающих предприятий используются в среднем только на 50 %, что связано с низким спросом на продукцию, несовершенством конкурентного рынка и низким качеством переработанной мясной продукции.

Основными поставщиками мясо – сырья на мясоперерабатывающие предприятия являются сельскохозяйственные предприятия. Закупочные цены на мясокомбинатах значительно отличаются, в связи с этим многие сельхозпроизводители вывозят продукцию за пределы своего района, так как низкие закупочные цены не способствуют даже простому воспроизводству.

Мясоперерабатывающие предприятия республики работают в основном на сырье, приобретенном у поставщиков республики Татарстан. Объем поставок и качество мяса - сырья, поставляемого на перерабатывающие предприятия, в республике не учитывается. Проведенные нами исследования показывают, что на мясокомбинаты поступает в основном говядина низкого качества, при этом качество свинины растет.

Для оценки общего потребительского эффекта в зависимости от цены и качества продукции был проведен расчет интегрального индекса конкурентоспособности полукопченных Краковских колбас высшего сорта мясоперерабатывающих предприятий ОАО «Чистопольский мясокомбинат», ООО «Мясокомбинат «Бугульминский», ООО «Химокам-Агро» Нижнекамское мясоперерабатывающее предприятие и ООО «Спасский мясокомбинат».

Интегральный индекс рассчитывался по формуле:

где K – интегральный индекс конкурентоспособности;

Ik – групповой индекс качества продукции;

IЭ – индекс цены потребления. Результаты расчета интегрального индекса по всем четырем производителям выглядят так: