WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

На правах рукописи

Пономарев Сергей Геннадьевич

РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ПЕРЕРАБОТКИ ГОРОХА

Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки

злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва – 2011

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный университет»

доктор технических наук, профессор

Научный руководитель:

Никифорова Тамара Алексеевна доктор технических наук, профессор

Официальные оппоненты:

Иунихина Вера Сергеевна кандидат технических наук, профессор Линниченко Валерий Трофимович ГНУ «Оренбургский научно

Ведущая организация:

исследовательский институт сельского хозяйства РАСХН»

Защита диссертации состоится «16» декабря 2011 г в 1100 часов на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.122.02 при ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления»

им. К.Г. Разумовского по адресу: 109029 г. Москва ул. Талалихина 31. ауд.36.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г. Разумовского Отзывы высылать по адресу: 109004 г. Москва ул. Земляной вал д.

Автореферат отправлен на размещение на сайт [email protected] и размещен на сайте ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г. Разумовского www.mgutm.ru Автореферат разослан: «15» ноября 2011 г Учёный секретарь Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.122. кандидат технических наук, доцент Конотоп Н.С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Комплексная переработка зерна, наиболее полное извлечение из него ценных компонентов и рациональное использование вторичных сырьевых ресурсов являются важнейшими резервами увеличения выработки продукции и повышения эффективности производства.

Одним из фундаментальных направлений в решении вопросов рационального использования сырьевых ресурсов является переход на мало- и безотходные циклы их переработки.

Значительный вклад в разработку теоретических и практических основ рационального использования вторичного сырья крупяных производств внесли такие отечественные ученые, как Гинзбург М.Е., Мельников Е.М., Нечаев А.П., Марков Д.И., Соколов А.Я., Зенкова А.Н., Горпинченко Т.В., Белиловская А.С. и др.

На сегодня вес глубокой переработки сырья в России составляет 30%, а в развитых странах Европы и США – 90-98%. Так, при переработке зерна в крупу из него извлекают сравнительно небольшую часть ценного содержимого (45-67%), являющегося конечными продуктами производства, остальную часть составляют побочные продукты, отходы.

При переработке гороха в крупу в качестве побочного продукта образуется мучка. Гороховая мучка представляет собой высококачественное вторичное сырье, поскольку при переработке гороха в крупу, в мучку попадают ценные для человека анатомические части – росток и семенная оболочка. Однако, гороховая мучка в настоящее время используется в основном в качестве компонента комбикормов, хотя химический состав предполагает более широкий спектр ее применения.

В связи с изложенным, исследование, посвященное повышению степени использования вторичного сырья, более полному извлечению из него ценных компонентов, является актуальным.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка научно-обоснованных приемов, позволяющих повысить степень использования вторичного сырья крупяного производства и определить пути его рационального использования.

В задачи исследования входило:

- комплексное исследование химического состава гороховой мучки;

- исследование безопасности гороховой мучки;

- исследование изменения показателей качества гороховой мучки при хранении;

- проведение сравнительной оценки способов снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки;

- исследование направлений рационального использования гороховой мучки;

- разработка и утверждение нормативной документации на новый вид изделий с добавлением гороховой мучки;

- проведение медико-биологической оценки эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки;

- проведение апробации основных результатов исследований и оценка экономической эффективности производства разработанных изделий.

Структурная схема исследований представлена на рисунке 1.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и экспериментально подтверждены новые технологические решения для реализации ресурсосберегающей технологии рационального использования вторичного сырья крупяного производства.

Выявлены различия в химическом составе отдельных потоков гороховой мучки, позволяющие учитывать возможность дифференцированного использования отдельных ее фракций.



Установлено, что в состав стеринов гороховой мучки входят 5 фракций (кампастерин, стигмастерин, холестерин, -ситостерин, -амирин), преобладающей фракцией является -ситостерин.

Показано, что в состав фенольных соединений гороховой мучки входят: рутин, гиперозид и витексин.

Установлено, что активность фермента липазы гороховой мучки, определяющая ее стойкость при хранении, в 2,3 раза превышает активность фермента в горохе.

Установлены и экспериментально обоснованы сроки безопасного хранения свежевыработанной и термообработанной гороховой мучки.

Выявлена высокая активность ингибиторов трипсина гороховой мучки, снижающая усвояемость белка.

Проведена сравнительная оценка способов снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки (гранулирование, экструдирование, ИК-обработка), наиболее эффективным из которых является ИК-обработка с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере.

На основании комплексного исследования химического состава и физиологически функциональных свойств гороховой мучки научно обоснована целесообразность ее применения при производстве мучных кондитерских изделий.

Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха Комплексное исследование химического состава гороховой мучки Исследование безопасности гороховой мучки Исследование изменения качества гороховой мучки при хранении Сравнительная оценка способов снижения активности ингибиторов Гранулирование Экструдирование ИК-обработка+темперирование Исследование направлений рационального использования Исследование возможности использования гороховой мучки для производства мучных кондитерских изделий Исследование возможности использования гороховой мучки для Зоотехническая оценка кормопродуктов с ИК-обработанной Разработка и утверждение нормативной документации на новый вид Медико-биологическая оценка Апробация основных эффективности использования результатов исследований и их в питании сахарного печенья с экономическая эффективность добавлением гороховой мучки Рисунок 1 – Структурная схема исследований Выявлена высокая биологическая эффективность липидного комплекса гороховой мучки, заключающаяся в значительном содержании полиненасыщенных жирных кислот, каротиноидов, токоферолов, стеринов, что позволило научно обосновать возможность получения из нее растительного масла.

Медико-биологическими исследованиями выявлены ТДФ и ФАД-эффекты при употреблении сахарного печенья «Богатырское» с добавлением гороховой мучки.

Установлено, что употребление печенья, обогащенного гороховой мучкой, способствует стабилизации белкового, витаминного, минерального и липидного обмена, а также обмена азотсодержащих соединений.

Практическая значимость работы. Разработаны эффективные режимы для снижения активности ингибиторов трипсина гороховой мучки. Показано, что обработка ИК-излучением (тип ламп КГТ 220-1000, плотность лучистого потока 36 кВт/м2, продолжительность обработки 70 секунд, конечная температура нагревания 140 оС) с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере в течении 10 минут позволяет снизить активность ингибиторов трипсина.

Разработана и утверждена нормативная документация на сахарное печенье «Богатырское» из пшеничной муки первого сорта с добавлением гороховой мучки (ТУ 9131-005-05321443-2011) и мучку гороховую пищевую (ТУ 9293-004-05321443-2011).

Проведена промышленная апробация приготовления сахарного печенья из пшеничной муки первого сорта с применением ИК-обработанной гороховой мучки в условиях кондитерского цеха пищевого комбината ЗАО «Орский хлеб»

(Оренбургская область, г.Орск). Результаты исследований подтверждены актом медико–биологической оценки эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки, проведенной в ГУЗ «Оренбургский психоневрологический госпиталь ветеранов войн» (г. Оренбург).

Проведена зоотехническая оценка использования ИК-обработанной гороховой мучки в качестве компонента комбикормов для свиней (Свиноферма «Заря», Рязанская область, г. Михайлов).

Показана экономическая эффективность разработанных технологических решений.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований представлялись на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях и форумах: III Всероссийская заочная научно-практическая конференция «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2009), II Межвузовская научнопрактическая конференция «Новые технологии и инновационные разработки» (Тамбов, 2009), III Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение - 2010»

(Москва, 2010), Международная научно-практическая конференция «Повышение конкурентоспособности животноводства и задачи кадрового обеспечения» (Быково, 2011), IV Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение - 2011» (Москва, 2011).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 работ, 4 статьи в журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, общих выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 162 страницах, содержит 21 рисунок и 40 таблиц. Библиографический список включает 253 источника российских и зарубежных авторов.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

биохимических свойствах зерна гороха. Рассмотрены основные антиалиментарные факторы семян гороха.

Рассмотрены современные направления использования вторичного сырья крупяного производства в различных отраслях промышленности. Обобщены данные научно-технической литературы о методах стабилизации качества вторичного сырья крупяного производства и способах снижения антипитательных веществ.

В результате проведенного анализа и обобщения данных научно-технической литературы, сформулированы цель и задачи исследования.

Исследования проводились в лабораториях кафедр «Технология пищевых производств» и «Пищевая биотехнология» ФГБОУ ВПО ОГУ, «Органическая химия»

ФГБОУ ВПО МГУПП, в комплексной аналитической лаборатории факультета «Ветеринарная медицина и биотехнология» ФГБОУ ВПО ОГАУ, в проблемной научно-исследовательской лаборатории ФГБОУ ВПО ОрГМА, в научноисследовательской лаборатории ФГБОУ ВПО КТИПП, в НИИ питания РАМН, в аккредитованном испытательном лабораторном центре ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области», в испытательной лаборатории ФГУ «Государственный центр агрохимической службы «Оренбургский», в испытательной лаборатории ГНУ ВНИИМС (г.Оренбург). Производственные испытания осуществлялись в условиях ЗАО «Орский хлеб» (Оренбургская область, г.Орск).

Медико-биологическую оценку эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки проводили в ГУЗ «Оренбургский психоневрологический госпиталь ветеранов войн» (г.Оренбург).

Материалами исследований служили образцы гороховой мучки, выработанной на Плешановском крупоперерабатывающем цехе (Оренбургская область), зерно гороха, выращенного в Оренбургской области, сортов Альфа, Орловчанин 2, Орлус, горох целый шелушенный и горох колотый шелушенный (ГОСТ 6210-68).

В работе применялись как общепринятые, так и специальные методы исследования свойств сырья и готовых изделий.

Для определения химического состава гороховой мучки исследовали содержание белка методом Къельдаля и методом Дюма на экспресс-анализаторе Rapid N cube. Содержание липидов по ГОСТ 29033-91. Содержание углеводов определяли фотометрическим методом (ГОСТ 26176-91). Определение клетчатки проводили методом Кюшнера и Ганека. Зольность определяли по ГОСТ Р 51411-99.

Определение концентрации аминокислот осуществляли методом ионообменной хроматографии на аминокислотном анализаторе ARACUS.

Жирнокислотный состав липидов изучали методом газожидкостной хроматографии на газовом хроматографе «Carlo Erba Strumentazione».

Количественное определение отдельных жирных кислот осуществляли на интеграторе «Shimadzu С-R6А» с применением метода внутренней нормализации.

Для определения стеринов применяли метод газожидкостной хроматографии.

Количественное определение флавоноидов проводили спектрофотометрическим методом (=415 нм) в виде комплексов с алюминием.

Фракционный состав флавоноидов определяли методом ВЭЖХ.

Содержание витаминов В1 и В2 определяли флуориметрическим методом, витамина В6 - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, витамина Е колориметрическим методом, витамина РР - роданбромидным методом, каротиноидов - спектрофотометрическим методом на приборе «Hitachi 557».

Содержание минеральных веществ определяли: на атомном спектрофотометре С-115 - калия (ГОСТ 30504-97), кальция (ГОСТ 26570-95), магния (ГОСТ 30502-94), фосфора (ГОСТ 26657-97), на атомном спектрофотометре ААS-4 - железа (ГОСТ 27998-88), кобальта (ОСТ 10.155-88), марганца (ГОСТ 27997-88), меди (ГОСТ 27995-88), никеля (ГОСТ 26929-94), цинка (ГОСТ 27996-8), на иономере И-130 М - натрия (ГОСТ 13496-98).

Для оценки безопасности гороховой мучки определяли содержание микотоксинов методом двухмерной тонкослойной хроматографии в соответствии с нормативной документацией: афлотоксин В1 (ГОСТ 30711-2001), Т-2 токсин (МУ 3184-84), дезоксиниваленол и зеараленон (МУ 5177-90). Содержания пестицидов в сырье определяли хроматографией в тонком слое (МУ 1218-75), радионуклидов - на спектрометре ДГДК-80В (МУК 2.6.1.717-98).

Исследование микробиологических показателей проводили: КМАФАиМ по ГОСТ 10444.15-94, БГКП по ГОСТ Р 50474-93, бактерий рода Salmonella по ГОСТ Р 50480-93, дрожжей и плесневых грибов ГОСТ Р 52816-2007.

Для оценки физико-химических показатели качества сахарного печенья определяли: влажность (ГОСТ 5900–73), массовую долю сахара (ГОСТ 5903–89), массовую долю жира (ГОСТ 5899–85), щелочность (ГОСТ 5898–87), намокаемость (ГОСТ 10114–80).

Статистическую обработку экспериментальных данных с последующей графической интерпретацией проводили с помощью программ Statistica 8.0 и Excel 2007.

2.2.1 Комплексное исследование химического состава гороховой мучки Современная технология получения высококачественных продуктов из гороха включает несколько систем шелушения. Состав продуктов, поступающих с одной системы на другую, существенно меняется. Получаемая на различных системах мучка также будет отличаться по химическому составу, в зависимости от которого возможны различные направления ее использования. Поэтому с целью повышения эффективности использования гороховой мучки исследовали химический состав отдельных ее фракций, полученных с различных систем технологического процесса (таблица 1).

Таблица 1 - Химический состав гороховой мучки Анализ экспериментальных данных показал, что от первой ко второй системе шелушения возрастает количество белка с 20,20% до 25,50% и липидов с 11,20% до 14,20%, а также уменьшается содержание клетчатки с 14,20% до 9,20%.

Проводились сравнительные исследования аминокислотного состава зерна гороха и гороховой мучки, отобранной с контрольного бурата (таблица 2).

Таблица 2 - Содержание аминокислот в гороховой мучке и горохе Наименование аминокислоты Результаты исследований аминокислотного состава гороховой мучки свидетельствуют о высокой биологической ценности данного продукта.

Так, по содержанию аспарагиновой кислоты гороховая мучка превышает зерно гороха в 1,8 раза, по содержанию цистеина в 2,2 раза, метионина – 3,3 раза.

В гороховой мучке углеводы представлены главным образом крахмалом.

невосстанавливающий тетрасахарид стахиоза (2,56%), дисахарид сахароза (0,5%) и трисахарид рафиноза (0,7%).

Проводились подробные исследования липидного комплекса гороховой мучки.

Результаты исследования группового состава липидов показали, что основной фракцией являются триацилглицерины (таблица 3). Существенных отличий в групповом составе липидов гороховой мучки, отобранной с различных систем шелушения, не выявлено.

Таблица 3 - Групповой состав липидов гороховой мучки Основные фракции, % от Полярные липиды + фосфолипиды С целью определения биологической эффективности липидов гороховой мучки проводили исследование качественного и количественного состава жирных кислот (таблица 4).

Таблица 4 - Жирнокислотный состав липидов гороховой мучки Название жирной Индекс жирной Как показали исследования, липидный комплекс гороховой мучки широко представлен пальмитиновой, олеиновой, линолевой жирными кислотами и носит ненасыщенный характер. Линолевая кислота является главным представителем жирных кислот, количество которой в гороховой мучке составляет 36,84%.

Установлено, что гороховая мучка содержит полиненасыщенную жирную кислоту -3 в количестве 8,16%, дефицит которой в организме человека, как известно, приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Анализ жирнокислотного состава липидов гороховой мучки, отобранной с различных систем, показал, что существенного отличия в составе жирных кислот нет.

В гороховой мучке обнаружены стерины (таблица 5). Как известно, стерины проявляют антиканцерогенные свойства, а также способствуют снижению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний более чем на 20%.

Таблица 5 - Содержание и состав стеринов в гороховой мучке Установлено, что основной фракцией стеринов гороховой мучки является -ситостерин, на долю которого приходится 73,21%.

В настоящее время особый интерес представляют полифенольные соединения, обладающие различной биологической активностью. Было проведено исследование по определению содержания флавоноидов в гороховой мучке.

Таблица 6 – Содержание и состав флавоноидов гороховой мучки Установлено, что гороховая мучка содержит флавоноид рутин, обладающий капилляроукрепляющим действием и способностью к снижению проницаемости сосудистой стенки. Помимо этого гороховая мучка содержит витексин, который оказывает антибактериальный эффект и улучшает кровообращение. Содержащийся в гороховой мучке гиперозид, улучшает функции печени, а также снижает уровень холестерина.

Проведенный анализ витаминного состава гороховой мучки выявил содержание в ней важнейших витаминов, таких как В1 (1,42-1,44 мг/100 г), В2 (0,28-0,31 мг/100 г), В6 (0,57-0,60 мг/100 г), РР (6,10-6,20 мг/100 г), Е (7,90-8,14 мг/100 г), а также каротиноидов (0,36-0,40 мг/100 г). Существенного различия в содержании витаминов в гороховой мучке, отобранной с разных систем шелушения, не выявлено.

При исследовании минерального состава гороховой мучки отмечено высокое содержание калия, кальция и железа (таблица 7).

Таблица 7 – Содержание минеральных веществ в гороховой мучке (1 система) (2 система) Особых различий по содержанию минеральных веществ в гороховой мучке, отобранной с разных систем шелушения, не выявлено.

На основании анализа химического состава гороховой мучки установлено высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов, каротиноидов, стеринов, флавоноидов, что позволяет рекомендовать ее в качестве источника физиологически функциональных ингредиентов для обогащения продуктов питания.

2.2.2 Исследование безопасности гороховой мучки В связи с загрязнением окружающей среды, все большее внимание уделяется вопросу безопасности пищевых продуктов. Учитывая возможность использования гороховой мучки в производстве продуктов питания, исследовали содержание пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и токсичных элементов в ней (таблица 8).

Таблица 8 - Характеристика санитарно-гигиенического состояния гороховой мучки Ртутьорганические пестициды Не допускается Не обнаружено 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры Не допускается Не обнаружено В результате исследования установлено, что содержание токсичных элементов и радионуклидов в гороховой мучке не превышает нормативных значений, а микотоксины и пестициды полностью отсутствуют.

соответствуют действующим гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

2.2.3 Исследование изменения качества гороховой мучки при хранении Проведены исследования по определению стойкости гороховой мучки при показателей, кислотного числа липидов, микрофлоры, ферментативной активности.

Установлено, что в гороховой мучке, хранившейся при 20 оС, кислотное число липидов за 90 суток выросло с 7,4 мг КОН до 40 мг КОН с влажностью 9%, а в образце с влажностью 12,5% до 42 мг КОН.

В ходе эксперимента было исследовано влияние температурных режимов на рост кислотного числа в гороховой мучке. Результаты эксперимента представлены на рисунке 2.

Рисунок 2 – Изменение Результаты исследований свидетельствуют о том, что органолептические показатели гороховой мучки ухудшаются при достижении кислотного числа липидов 25-30 мг КОН.

Для выяснения причин гидролиза липидов проведена сравнительная оценка активности фермента липазы гороховой мучки и зерна гороха. Проведенные исследования показали, что начальная активность фермента в мучке составляет 0,8 мл 0,01 н КОН, что в 2,3 раза превышает активность липазы целого зерна гороха (0,35 мл 0,01 н КОН).

Учитывая, что микрофлора может оказывать существенное влияние на процесс хранения, был изучен ее состав. Как показали исследования, за три месяца хранения микрофлора гороховой мучки изменилась несущественно. Количество плесневых грибов выросло с 21 по 48 КОЕ/г, количество КМАФАнМ изменилось с 0,80102 по 0,98102 КОЕ/г, а количество дрожжей выросло с 78 КОЕ/г по 94 КОЕ/г.

В ходе эксперимента было установлено, что гороховая мучка обладает более продолжительным сроком хранения по сравнению с другими побочными продуктами переработки крупяных производств. На основании проведенных исследований установлено, что безопасный срок хранения гороховой мучки составляет 20-25 суток.

Таким образом, рост продуктов гидролиза в гороховой мучке может быть объяснен рядом причин:

- действием фермента липазы;

- действием ферментов, вырабатываемых плесневой и бактериальной микрофлорой.

2.2.4 Сравнительная оценка способов снижения активности ингибиторов Известно, что применение продуктов переработки гороха ограничено ввиду присутствия в них антипитательных веществ и необходимостью длительной тепловой обработки. Современными исследованиями установлено, что наиболее ярко выраженным антипитательным фактором в горохе является наличие ингибиторов трипсина.

В ходе эксперимента установлено, что активность ингибиторов трипсина гороховой мучки составляет 3,86 мг/г.

В связи с тем, что ингибиторы трипсина гороховой мучки снижают ее биологическую ценность, было исследовано влияние методов обработки (гранулирование, экструдирование, ИК-обработка) на изменение активности ингибиторов трипсина.

Гранулирование гороховой мучки осуществляли на агрегате Б6-ДГВ А в цехе по производству комбикормов предприятия ЗАО «Орский хлеб» (Оренбургская область, г.Орск). В процессе испытаний использовали матрицы с размером отверстий 12,7 мм. Режимы обработки: давление пара 2·105 ПА, при Т=140С. Температура гранул на выходе из пресса 80-85С. Установлено, что гранулирование гороховой мучки снижает активность ингибиторов трипсина до 2,7-2,9 мг/г. Проведенные исследования показали, что данный вид обработки позволяет стабилизировать качество гороховой мучки при хранении. Так, за три месяца хранения кислотное число гранулированной гороховой мучки изменилось с 7,2 до 23,2 мг КОН.

При экструдировании гороховую мучку увлажняли до 14-16%. Опытные образцы экструдированной мучки были получены на лабораторном экструдере (частота вращения рабочего вала 93 об/мин, температура обработки 140 С).

Результаты эксперимента свидетельствовали о снижении активности ингибиторов трипсина до 1,7-2,1 мг/г. Установлено, что экструдирование гороховой мучки также позволяет стабилизировать ее качество при хранении. Кислотное число экструдированной гороховой мучки за три месяца хранения составило 20,8 мг КОН.

последующим темперирование в теплоизоляционном бункере на активность ингибиторов трипсина. Обработку ИК-излучением осуществляли на лабораторной установке, в которой использовали лампы КГТ 220-1000 с плотностью лучистого потока 36 кВт/м2. Продолжительность обработки составляла от 50 до 90 секунд, конечная температура обработки от 80 до 160 оС.

С целью определения оптимальных параметров ИК-обработки с последующим темперированием была осуществлена математическая обработка в среде Statistica® 8.0.

продолжительности и температуры ИК-обработки на активность ингибиторов трипсина. На основании найденных математических зависимостей получены поверхности отклика, которые позволили оптимизировать параметры обработки гороховой мучки.

Установлены оптимальные параметры ИК-обработки гороховой мучки с последующим темперированием: продолжительность ИК-нагрева и темперирования – 70 секунд и 10 минут соответственно. Данный вид обработки позволяет снизить активность ингибиторов трипсина в гороховой мучке до 0,05-0,07 мг/г. Кроме того, удалось стабилизировать рост кислотного числа при хранении. За три месяца хранения кислотное число липидов ИК-обработанной гороховой мучки составило 18,6 мг КОН.

Таким образом, наиболее эффективным способом обработки для снижения активности ингибиторов трипсина является ИК-обработка гороховой мучки с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере.

Для выяснения влияния ИК-обработки гороховой мучки на усвояемость и биологическую ценность белка был проведен эксперимент на опытных животных (крысы-отъемыши). Результаты представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Эффективность, усвояемость и биологическая ценность белка гороховой мучки Коэффициент эффективности белка (практическое) Анализируя результаты данных, приведенных в таблице, и принимая во внимание тот факт, что белок казеина является эталоном («идеальным»), очевидно, можно судить о высокой биологической эффективности, усвояемости и утилизации белков ИК-обработанной гороховой мучки.

2.2.5 Исследование направлений рационального использования гороховой мучки 2.2.5.1 Исследование возможности использования гороховой мучки для производства мучных кондитерских изделий Сахарное печенье пользуется большим спросом среди потребителей разных возрастных категорий. Высокое содержание сахара и жира, а также низкое содержание физиологически активных веществ в сахарном печенье свидетельствует о необходимости корректировки химического состава в направлении увеличения содержания витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ при одновременном снижении энергетической ценности. В связи с высокой пищевой и биологической ценностью гороховой мучки была исследована возможность использования ее при производстве сахарного печенья.

В опытных образцах сахарного печенья пшеничную муку в стандартной рецептуре частично заменяли гороховой мучкой, подвергнутой ИК-обработке с последующим темперированием. Дозировку гороховой мучки варьировали в интервале от 5% до 30%.

Пробные лабораторные выпечки проводили по стандартной методике.

В ходе эксперимента установлено, что введение гороховой мучки в качестве компонента для производства сахарного печенья в количестве от 5% до 25% (взамен муки 1-го сорта), а также снижение в рецептуре количества маргарина на 9% не изменяет физико-химических и органолептических показателей качества печенья по сравнению с контрольными образцами.

На основе проведенных исследований разработана рецептура на сахарное печенье «Богатырское» с использованием в качестве компонента гороховой мучки.

Анализ полученных результатов показал, что обогащение сахарного печенья гороховой мучкой до 25% приводит к увеличению содержания в нем белка на 42,0% и снижению калорийности на 4,1% по сравнению с контрольным образцом.

Содержание каротиноидов в сахарном печенье «Богатырское» по сравнению с контролем увеличилось в 3 раза, В6 - в 1,4 раза, РР - в 3,5 раз.

Установлено, что по сравнению с контрольным образцом содержание фосфора, магния, кальция и калия выросло в 2,6, 1,3, 3 и 1,7 раза соответственно. Количество железа в сахарном печенье «Богатырское» увеличилось в 3 раза.

На основе серийно выпускаемого оборудования разработана машинноаппаратурная схема подготовки гороховой мучки для использования ее в кондитерской промышленности (рисунок 3).

Таким образом, использование гороховой мучки в качестве рецептурного компонента позволяет повысить пищевую и биологическую ценность сахарного печенья.

2.2.5.2 Исследование возможности использования гороховой мучки для Исследования химического состава гороховой мучки позволили установить высокое содержание в ней жира (12,0-14,1%). Как известно, масло, извлекаемое из гороха, обладает лечебными свойствами. Однако его содержание в горохе незначительно (1,8-2,6%).

Проведенные исследования липидного комплекса гороховой мучки позволили установить высокую пищевую ценность и физиологическую активность масла гороховой мучки, которая обусловливается комплексным действием его компонентов.

В ходе эксперимента в гороховой мучке установлено содержание таких биологически активных веществ как стерины, обладающие иммуномодулирующей и противоопухолевой активностью, полиненасыщенные жирные кислоты, оказывающие гипохолестеринемический эффект, токоферолы и каротиноиды, проявляющие антиоксидантные свойства, что позволяет судить о возможности ее применения в качестве сырья для производства растительного масла, которое может быть использовано как пищевой, медицинский и косметический продукт.

Исследованы физико-химические показатели качества масла гороховой мучки.

Установлено, что свежеполученное масло гороховой мучки представляет собой прозрачную жидкость с выраженным бобовым запахом и имеет следующие физикохимические характеристики: плотность - 0,921 г/см3; цвет - светло-желтый;

перекисное число - 5,4–5,7 1/2 О2 ммоль/кг; кислотное число – 7,2–7,4 мг КОН;

показатель преломления при 20 о C - 1,49; число омыления - 184–190 мг КОН;

йодное число - 124–126% йода; неомыляемая фракция - 0,62%.

Разработана технология подготовки гороховой мучки к экстракции масла. На основе серийно выпускаемого оборудования рекомендована машинно-аппаратурная схема подготовки гороховой мучки к экстракции масла.

2.2.5.3 Зоотехническая оценка кормопродуктов с ИК-обработанной Известно, что, несмотря на высокое содержание белка, применение гороховой мучки в комбикормовой промышленности ограничено в связи с наличием ингибиторов трипсина. Ввод гороховой мучки в качестве компонента комбикормов составляет не более 15%.

Совместно с Российским Государственным Аграрным Университетом – МСХА им. К.А. Тимирязева было изучено влияние добавления в комбикорма гороховой мучки, подвергнутой ИК-обработке с последующим темперированием, на рост и развитие поголовья свиней.

Научно-хозяйственный опыт был проведен на свиноферме «Заря» Рязанской области, г. Михайлов. Для этого были отобраны поросята-сосуны, аналоги по происхождению, возрасту и живой массе. Опыт проведен на двух группах поросят по 14 голов в каждой схеме.

Первой группе поросят скармливали с 5-20 день жизни готовый комбикорм «Престартер», а с 21 по 60 день сбалансированный рацион за счет БВМД «Стартер».

При кормлении второй группы в комбикорме, который получала первая группа, заменяли сою экструдированную, кукурузу, а также 5% ячменя (для поросят до 2-х месячного возраста) и сою экструдированную, кукурузу, 14,3% ячменя (для поросят на доращивании и откорме) на гороховую мучку, подвергнутую ИК-обработке с последующим темперированием.

Условия содержания кормления животных соответствовали рекомендуемым нормам. Ветеринарно-профилактические мероприятия проводились независимо от условий опыта. Потребление корма за учетный период (каждые 14 дней) определяли путем суммирования массы заданного ежедневного количества корма за минусом остатка кормов. Взвешивание поросят для определения интенсивности роста проводили индивидуально в начале и конце каждого периода выращивания.

Живая масса поросят при рождении была одинаковой во всех группах, однако в 21 дневном возрасте этот показатель уже имел различия между группами. Во второй группе живая масса поросят-сосунов в 21 день была выше контроля на 7,8%.

В двухмесячном возрасте различия по живой массе между контролем во второй группе составил 16,3%.

Среднесуточный прирост живой массы за весь период опыта 0-2 месяца составил в первой (контрольной) группе 217,5 г, во второй 255, 8 г (на 17,6% выше контроля).

Таким образом, использование ИК-обработанной гороховой мучки в качестве компонента комбикормов для свиней способствует снижению себестоимости животноводческой продукции и повышению ее конкурентоспособности на мировом рынке.

2.2.6 Разработка и утверждение нормативной документации на новый вид Разработаны и утверждены технические условия на сахарное печенье «Богатырское» (ТУ 9131-005-05321443-2011) и на мучку гороховую пищевую (ТУ 9136-002-05321443-09).

2.2.7 Медико-биологическая оценка эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки «Богатырское» в качестве продукта питания массового потребления в государственном учреждении здравоохранения «Оренбургский областной клинический психоневрологический госпиталь для ветеранов войн» были проведены комплексные исследования группы лиц, состоящей из 18 человек в возрасте от 43 до 67 лет. Продолжительность исследования составляла 12 недель.

Влияние исследуемого продукта на протекание обменных процессов оценивали по изменению биохимических показателей крови, ТДФ и ФАД - эффектов до и после приема сахарного печенья «Богатырское».

Результаты клинических исследований свидетельствуют о том, что употребление сахарного печенья «Богатырское» не вызывает нарушений процессов метаболизма в организме здоровых людей.

Полученные результаты медико-биологической оценки эффективности использования в питании сахарного печенья с добавлением гороховой мучки свидетельствовали о появлении положительной динамики в состоянии пациентов в послеоперационный период.

Исследованиями установлено, что разработанный продукт, обогащенный гороховой мучкой, способствует нормализации белкового, липидного, углеводного обменов, обмена азотсодержащих соединений, а также ТДФ и ФАД-эффектов и может быть рекомендован в качестве продукта лечебно-профилактического назначения как для массового питания, так и для питания больных в послеоперационный период.

2.2.8 Апробация основных результатов исследований и их экономическая Проведена опытно-промышленная апробация сахарного печенья «Богатырское» на ЗАО «Орский хлеб». Ожидаемый экономический эффект от производства сахарного печенья «Богатырское» составляет 86700 руб. в год.

Использование комбикормов с ИК-обработанной гороховой мучкой позволяет получить дополнительную прибыль на каждую выращенную голову в количестве 324 руб., а при доращивании – 664 руб.

1. Проведено комплексное исследование химического состава и биохимических свойств гороховой мучки. Установлена высокая пищевая и биологическая ценность гороховой мучки.

1.1. Проведены комплексные исследования липидного комплекса гороховой мучки.

Изучен количественный и качественный состав жирных кислот. Установлено, что липидный комплекс гороховой мучки широко представлен олеиновой (31,29%), линолевой (36,84%) и - линоленовой (8,16%) жирными кислотами. Показано, что состав стеринов гороховой мучки входят 5 фракций (кампастерин, стигмастерин, холестерин, -ситостерин, -амирин), преобладающей фракцией является -ситостерин (73,21%).

1.2. Установлено, что основными сахарами гороховой мучки являются:

невосстанавливающий тетрасахарид стахиоза (2,56%), дисахарид сахароза (0,5%) и трисахарид рафиноза (0,7%).

1.3. Показано, что гороховая мучка является источником фенольных соединений.

Установлено, что в гороховой мучке содержатся представители различных классов флавоноидов: рутин (0,43 мг/г), гиперозид(0,04 мг/г) и витексин (0,03 мг/г).

2. Установлено, что по содержанию пестицидов, радионуклеидов, микотоксинов и токсических элементов гороховая мучка соответствует действующим санитарногигиеническим требованиям, предъявляемым к безопасности сырья для производства продуктов питания.

3. Изучено изменение отдельных показателей липидного комплекса гороховой мучки при хранении. Установлено, что при хранении гороховой мучки наблюдается рост продуктов гидролиза, который является следствием действия фермента липазы, а также действием ферментов, вырабатываемых плесневой и бактериальной микрофлорой.

4. Установлено, что гороховая мучка содержит в своем составе ингибиторы трипсина (3,86 мг/г). Обработка гороховой мучки ИК-излучением (плотностью лучистого потока 36 кВт/м2) в течении 70 секунд с последующим темперированием в теплоизоляционном бункере в течении 10 минут приводит с снижению активности ингибиторов трипсина до 0,05-0,07 мг/г.

5. Научно обоснована возможность применения гороховой мучки в кондитерском производстве. Разработана технология производства сахарного печенья «Богатырское» с добавлением гороховой мучки. Обогащение печенья гороховой мучкой приводит к увеличению белка в 1,42 раза, витамина В6 - в 1,4 раза, РР – в 3, раз, минеральных веществ: P – 2,6 раза, Mg – 1,3 раза, Са – 3 раза, К – 1,7, Fe – 3 раза.

6. Установлена возможность использования гороховой мучки в качестве сырья при производстве растительного масла. Выявлена высокая пищевая ценность и физиологическая активность масла гороховой мучки. Разработана машинноаппаратурная схема подготовки гороховой мучки к экстракции масла.

7. Показано, что использование ИК-обработанной гороховой мучки в качестве компонента комбикормов для животных способствует снижению себестоимости животноводческой продукции и повышению ее конкурентоспособности.

Установлено, что использование комбикормов с ИК-обработанной гороховой мучкой позволяет получить дополнительную прибыль на каждую выращенную голову в количестве 324 руб., а при доращивании – 664 руб.

8. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена нормативная документация: ТУ 9293-004-05321443-2011 «Мучка гороховая пищевая» и ТУ 9131-005-05321443-2011 «Сахарное печенье «Богатырское».

9. По результатам медико-биологических исследований установлено, что употребление сахарного печенья с добавлением гороховой мучки «Богатырское»

способствует улучшению биохимических показателей крови, а также ТДФ и ФАД-эффектов у здоровых людей и больных в послеоперационный период.

10. Проведена опытно-промышленная апробация, ожидаемый экономический эффект от производства сахарного печенья «Богатырское» составляет 86700 руб. в год.

1. Никифорова Т.А., Севериненко С.М., Куликов Д.А., Пономарев С.Г. Перспективы использования вторичного сырья крупяных производств // Хлебопродукты. – 2009.

– №7. – С. 50-51.

2. Никифорова Т.А., Севериненко С.М., Куликов Д.А., Пономарев С.Г.

Потенциальные возможности побочных продуктов крупяных производств // Вестник Оренбургского государственного университета. – 2010. – №5. – С. 141-144.

3. Никифорова Т.А., Пономарев С.Г., Куликов Д.А., Севериненко С.М., Байков В.Г.

Эффективность использования вторичного сырья крупяного производства // Хлебопродукты. – 2011. – №7. – С. 50-51.

4. Никифорова Т.А., Пономарев С.Г. Вторичное сырье крупяных производств – источник сырья для кондитерской промышленности // Вестник ОрелГАУ. – 2011. С. 39-42.

5. Пономарев С.Г. Перспективы использования побочных продуктов переработки гороха // Материалы международной научно-практической конференции «Повышение конкурентоспособности животноводства и задачи кадрового обеспечения». – Быково, 2010. – С. 143-146.

6. Никифорова Т.А., Куликов Д.А., Пономарев С.Г., Бочкарева И.А. Исследование вторичного сырья крупяных производств // Сборник научных трудов МПА: Выпуск VII/2. – М., 2009. – С. 109-114.

7. Никифорова Т.А., Куликов Д.А., Пономарев С.Г. Вторичное сырье крупяных производств – источник растительных масел // Материалы II Межвузовской научнопрактической ежегодной конференции «Новые технологии и инновационные разработки». – Тамбов, 2010. – С. 91-93.

8. Куликов Д.А., Пономарев С.Г., Никифорова Т.А., Байков В.Г., Севериненко С.М.

Новые виды нетрадиционного сырья для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Материалы 3-го международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение – 2010». – Москва, 2010. – С. 106-111.

9. Никифорова Т.А., Пономарев С.Г. Исследование химического состава гороховой мучки // Сборник научных трудов 3-ей Всероссийской заочной научнопрактической конференции «Региональный рынок потребительских товаров:

особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг».

– Тюмень, 2009. – С. 215-217.

10. Пономарев С.Г. Исследование побочных продуктов переработки гороха // Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». – Воронеж, 2010. – С. 115-117.

11. Никифорова Т.А., Севериненко С.М., Куликов Д.А., Пономарев С.Г.

Потенциальные возможности побочных продуктов крупяных производств // Хранение и переработка зерна. – Одесса, 2010. – №11. – С. 40-42.

12. Никифорова Т.А., Севериненко С.М., Байков В.Г., Рагузина Л.М., Пономарев С.Г., Куликов Д.А. Гороховая мучка - источник биологически активных веществ // Материалы 4-го международного хлебопекарного форума «Современное хлебопечение – 2011». – Москва, 2011. – С.144-147.





Похожие работы:

«МУХАМЕТЗЯНОВА СВЕТЛАНА ВИКТОРОВНА СОЦИАЛЬНАЯ ЗАЩИТА УЧАСТНИКОВ ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В УЧРЕЖДЕНИИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 13.00.01 – общая педагогика, история педагогики и образования АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Ижевск 2005 2 Диссертация выполнена в лаборатории стратегий и тенденций развития профессионального образования Института педагогики и психологии профессионального образования РАО Научный...»

«Спиридонова Маргарита Павловна СИНТЕЗ, СТРОЕНИЕ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ НОВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНО ЗАМЕЩЕННЫХ БЕНЗОФУРОКСАНОВ И БЕНЗОФУРАЗАНОВ 02.00.08 – химия элементоорганических соединений АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук Казань – 2013 Работа выполнена в Химическом институте им. А.М.Бутлерова Казанского (Приволжского) федерального университета Научный руководитель : доктор химических наук, профессор кафедры высокомолекулярных и...»

«Севостьянова Варвара Сергеевна ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МОРФОЛОГИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ И ЭМИССИОННЫХ СВОЙСТВ ВЫСОКООРИЕНТИРОВАННОГО ПИРОЛИТИЧЕСКОГО ГРАФИТА ПРИ ВЫСОКОДОЗОВОМ ИОННОМ ОБЛУЧЕНИИ Специальность 01.04.08 – физика плазмы Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук Москва – 2012 г. Работа выполнена на кафедре Технология обработки материалов потоками высоких энергий ФГБОУ ВПО МАТИ - Российский государственный технологический...»

«Маршалова Валерия Анатольевна ЭВОЛЮЦИЯ КОНСТИТУЦИОННО-ПРАВОВОГО СТАТУСА ПРЕЗИДЕНТА РЕСПУБЛИКИ В СОСТАВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Специальность: 12.00.02 – конституционное право; муниципальное право АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата юридических наук Казань - 2007 2 Работа выполнена на кафедре конституционного права и прав человека Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Казанский государственный университет им....»

«СОСНИЦКАЯ Татьяна Николаевна ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ПОЧВ Г. СВИРСКА ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ: ОСОБЕННОСТИ НАКОПЛЕНИЯ И ДЕТОКСИКАЦИИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ 03.02.08 – экология (биологические наук и) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Иркутск – 2014 Работа выполнена на кафедре агроэкологии, агрохимии, физиологии и защиты растений Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Иркутская...»

«Туманская Дорианна Константиновна ЛЕКСИЧЕСКИЕ ЗАИМСТВОВАНИЯ КАК СПОСОБ РАСШИРЕНИЯ КОНЦЕПТУАЛЬНОЙ СИСТЕМЫ ЯЗЫКА (турцизмы в новогреческом) Специальность 10.02.19 – Теория языка Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата филологических наук Ростов-на-Дону - 2006 2 Работа выполнена на кафедре связей с общественностью и социальных коммуникаций Кубанского государственного университета доктор филологических наук, профессор...»

«Грязева Надежда Викторовна МЕТОДИКА РАССЛЕДОВАНИЯ ПОБЕГОВ ИЗ МЕСТ ЛИШЕНИЯ СВОБОДЫ Специальность 12.00.12 – Криминалистика; судебно-экспертная деятельность; оперативно-розыскная деятельность АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата юридических наук Москва - 2014 2 Работа выполнена в центре исследования проблем обеспечения безопасности в учреждениях уголовно-исполнительной системы Федерального казенного учреждения Научно-исследовательский институт...»

«БОРИСОВ ВИКТОР ВИКТОРОВИЧ УПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ НА ОСНОВЕ РАЗВИТИЯ ИНФОРМАЦИОННО-КОММУНИКАЦИОННОЙ СРЕДЫ Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (управление инновациями) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Санкт-Петербург-2012 2 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Самарский государственный экономический...»

«Самович Юлия Владимировна ПРАВО ЧЕЛОВЕКА НА МЕЖДУНАРОДНУЮ СУДЕБНУЮ ЗАЩИТУ Специальность 12.00.10 – Международное право. Европейское право АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора юридических наук Казань 2007 1 Работа выполнена на кафедре теории и истории государства и права государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Кемеровский государственный университет. Доктор юридических наук, профессор Научный консультант Валеев...»

«СТРОГАНОВ АНДРЕЙ ВАЛЕНТИНОВИЧ МЕТОД РЕШЕНИЯ НЕЛИНЕЙНЫХ ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫХ УРАВНЕНИЙ С ПОМОЩЬЮ ФОРМАЛИЗАЦИИ ОПЕРАЦИЙ КОМПЬЮТЕРА Специальность 05.13.18 – Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук Москва – 2012 2 Работа выполнена на кафедре Высшей математики Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования...»

«Ромадина Татьяна Ильинична ПРОБЛЕМА ТИПОЛОГИИ РАЗВИТИЯ ГОРОДОВ В СТРАНАХ ЗАПАДНОЙ ЕВРОПЫ ВЫСОКОГО СРЕДНЕВЕКОВЬЯ В ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ИСТОРИОГРАФИИ ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ XX ВЕКА Специальность 07.00.09 – историография, источниковедение и методы исторического исследования Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата исторических наук Томск – 2008 Работа выполнена на кафедре истории древнего мира, средних веков и методологии истории исторического факультета ГОУ ВПО Томский...»

«МАМСУРОВ АЛЕКСАНДР БОРИСОВИЧ СОБСТВЕННОСТЬ В ПРОЦЕССЕ РАЗВИТИЯ СИСТЕМЫ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ОТНОШЕНИЙ Специальность 08.00.01- Экономическая теория АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Ставрополь – 2006 2 Работа выполнена в НОУ ВПО Южный институт менеджмента Научный руководитель : доктор экономических наук, профессор Ермоленко Александр Александрович Официальные оппоненты : доктор экономических наук, профессор Авдеева Татьяна Тимофеевна...»

«Ковалева Елена Борисовна РЕЗУЛЬТАТИВНОСТЬ ВЗАИМОСВЯЗИ СТРАТЕГИЧЕСКОГО И ОПЕРАТИВНОГО КОНТРОЛЛИНГА НА ПРЕДПРИЯТИИ Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - промышленность) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Ижевск - 2008 Диссертационная работа выполнена в Пермском филиале Института экономики Уральского отделения Российской...»

«ТУСЕЛЬБАЕВА Жанар Аскертаевна ФОРМИРОВАНИЕ СТРАНОВЕДЧЕСКОЙ КОМПЕТЕНЦИИ СТУДЕНТОВ В УСЛОВИЯХ ИНФОРМАТИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 13.00.02 - Теория и методика обучения иностранным языкам (романо-германские и тюркские языки) Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Республика Казахстан Алматы 2000 год Работа выполнена на кафедре методики преподавания английского языка Казахского государственного...»

«ИВАНОВА Юлия Владимировна Контроль селективности в катализируемом комплексами Pd и Ni образовании связи углерод-фосфор по реакции присоединения к ацетиленовым углеводородам 02.00.03 – Органическая химия АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук Москва – 2013 Работа выполнена в лаборатории металлокомплексных и наноразмерных...»

«ПЕТРУШИНА Оксана Владимировна ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ПРОСТРАНСТВО ИНТЕРНАТНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ И ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ЕГО ВОСПИТАННИКОВ Специальность 19.00.05 – социальная психология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата психологических наук Курск – 2011 Работа выполнена в ГОУ ВПО Курский государственный университет на кафедре профессиональной педагогики и психологии Научный руководитель : Доктор психологических наук, профессор Криулина Александра...»

«СОТНИКОВА Марина Сергеевна ПРАВО МУНИЦИПАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ НА ЗЕМЕЛЬНЫЕ УЧАСТКИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Специальность 12.00.03 – гражданское право; предпринимательское право; семейное право; международное частное право Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата юридических наук Краснодар 2009 2 Диссертация выполнена на кафедре гражданско-правовых дисциплин ГОУ ВПО Волгоградская академия государственной службы Научный руководитель : доктор юридических наук,...»

«ФРИДМАН Михаил Феликсович ПОДГОТОВКА ПЕДАГОГИЧЕСКИХ РАБОТНИКОВ В УСЛОВИЯХ МОДЕРНИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (на примере Московской области) 13.00.08 – теория и методика профессионального образования АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Москва 2011 Работа выполнена на кафедре основ производства и машиноведения ГОУ ВПО МО “Московский государственный областной университет” доктор педагогических наук, Научный руководитель :...»

«КАЗАРЯН Врам Варданович МОДЕЛИРОВАНИЕ АКТИВНЫХ СТРАТЕГИЙ УПРАВЛЕНИЯ КРАТКОСРОЧНЫМ ПОРТФЕЛЕМ ЦЕННЫХ БУМАГ Специальность 08.00.13 – Математические и инструментальные методы экономики АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Москва, 2010 г. Диссертационная работа выполнена в отделе разработки и проектирования информационных систем и технологий Всероссийского НИИ проблем вычислительной техники и информатизации Научный руководитель : доктор...»

«БУЛАТОВ ФАРИД МУХАМЕДОВИЧ КРИСТАЛЛОХИМИЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ МИНЕРАЛОВ В РЕШЕНИИ ЗАДАЧ ПРИКЛАДНОЙ МИНЕРАЛОГИИ ПО ДАННЫМ МЕССБАУЭРОВСКОЙ СПЕКТРОСКОПИИ 25.00.05 – минералогия, кристаллография Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора геолого-минералогических наук Казань – 2012 Работа выполнена в Федеральном государственном унитарном предприятии Центральный научно-исследовательский институт геологии нерудных полезных ископаемых (ФГУП ЦНИИгеолнеруд) Официальные...»






 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.