WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

На правах рукописи

КУЧЕРЯВЫЙ ЛЕОНИД МИХАЙЛОВИЧ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНЫХ ИГРИСТЫХ ВИН НА ОСНОВЕ НАПРАВЛЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ И

ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА ВТОРИЧНОГО БРОЖЕНИЯ

Специальность 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и

биологически активных веществ (алкогольная и безалкогольная промышленность)

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва – 2010 1

Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийский научноисследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор академик РАСХН Оганесянц Лев Арсенович

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Панасюк Александр Львович кандидат технических наук Белоусова Ирина Дмитриевна

Ведущая организация: ГОУ ВПО Московский государственый университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского

Защита состоится «24» декабря 2010 года в 13-00 часов на заседании Объединенного диссертационного совета по защите докторских и кандидатских диссертаций ДМ 006.025.01 при ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности по адресу: 119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, ауд. 501.

Автореферат размещен на сайте: www.vniinapitkov.ru.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ «ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности».

Отзыв на автореферат в двух экземплярах, заверенный печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу.

Автореферат разослан «24» ноября 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного совета д.т.н., профессор М.В. Гернет

1

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Одной из важнейших проблем виноделия является получение высококачественной, экологически безопасной продукции, оказывающей положительное влияние на организм человека. Кроме того, современные технологии должны обеспечивать ее конкурентоспособность и разнообразие ассортимента.

Снижение темпов развития виноделия и виноградарства в России и других странах СНГ негативно повлияло на объемы выпуска и качественные показатели виноградных вин.

В то же время на большей части территории России и Белaруси имеются благоприятные почвенно-климатические условия для выращивания плодов и ягод, главенствующее место среди которых занимает яблоки.

В связи с этим одним из путей насыщения рынка качественной и конкурентоспособной винодельческой продукцией может стать производство игристых вин из яблочного и другого плодово-ягодного сырья.

Непременным условием завоевания рынка является стабильно высокое качество плодовых игристых вин, конкурентные розничные цены и достаточные объемы их производства.

Основные экспериментальные исследования и технологические разработки в этой области касаются производства игристых вин из виноградного сырья, а исследование процесса производства яблочных игристых вин и его практическая реализация в последние десятилетия практически отсутствовали.

1.2 Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является создание высокоэффективной комплексной технологии производства яблочных игристых вин на основе направленного регулирования и интенсификации процесса вторичного брожения, позволяющей значительно улучшить качество, повысить биологическую ценность и расширить их ассортимент.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

изучить возможность и целесообразность применения культур активных сухих дрожжей для интенсификации вторичного брожения яблочных виноматериалов;

провести сравнительные исследования влияния дрожжевой популяции на состав производственных субстратов и органолептическую характеристику игристых вин;

исследовать влияние биологических активаторов на физиологическую активность и метаболизм производственных культур дрожжей и динамику процесса вторичного брожения;

изучить изменение физико-химического состава и органолептических показателей сбраживаемых сред под действием биоактиваторов и биосорбентов;

определить возможность удаления ингибиторов процесса вторичного брожения из производственных субстратов и их детоксикации при использовании оптимизировать состав экспедиционных ликеров для повышения их биологической ценности и антиоксидантной активности, а также расширения ассортимента игристых вин;

разработать комплексную технологию производства яблочных игристых вин, позволяющую получать крупные однородные партии высококачественной 1.3 Научная новизна. Научно обоснованы и экспериментально установлены закономерности процессов, происходящих при вторичном брожении яблочных виноматериалов.

Получены новые данные о влиянии биологических активаторов на физикохимические и биохимические процессы при производстве яблочных игристых вин.

Показана принципиальная возможность применения препаратов активных сухих дрожжей при вторичном брожении яблочных виноматериалов, а также установлено влияние штамма дрожжей на динамику вторичного брожения и органолептические показатели игристых вин из плодово-ягодного сырья.



Впервые показана возможность детоксикации производственных субстратов на основе яблочных вин с помощью соединений, обладающих сорбционной активностью.

Установлена возможность избирательного удаления ингибиторов вторичного брожения путем введения в среду биосорбентов.

1.4 Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований разработаны технологические режимы производства яблочных игристых вин, позволяющие получать крупные однородные партии высококачественной продукции. При этом трудоемкость технологических процессов значительно снижается по сравнению с существующими методами производства игристых вин.

Даны рекомендации по применению дрожжевых культур, в том числе промышленных препаратов активных сухих дрожжей «CD» и «Siha Aktiv 3», для проведения вторичного брожения яблочных виноматериалов.

C целью интенсификации процесса вторичного брожения оптимизирован состав производственных субстратов, содержащих биологические активаторы «Биопротект» и «Биоклин».

Даны рекомендации по использованию в бродильной смеси биосорбентов «Биоклин» и «Биолис» для удаления ингибиторов брожения и тяжелых металлов из бродящих сред.

Определены компоненты экспедиционных ликеров, в состав которых входят концентрированные соки вишни, малины, черной смородины и аронии, повышающие их антиоксидантную активность, позволяющие улучшить органолептические показатели и расширить ассортимент игристых вин из плодово-ягодного сырья.

Разработана комплексная высокоэффективная технология производства яблочных игристых вин, на которую получены положительные решения по заявкам №№ 2010111149 и 2010111158.

Разработаны и утверждены технологические инструкции по производству яблочных игристых вин «Золотой Ранет».

1.5 Апробация работы. Основные результаты работы доложены и одобрены:

на 5-ом Международном научно-практическом симпозиуме «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК» (Москва, 2010);

на Международной научно-практической конференции «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2010).

1.6 Публикации. По теме диссертации опубликовано 4 печатных работы, получено 2 решения о выдаче патентов РФ на изобретения.

1.7 Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, заключения, выводов, списка литературы и приложения. Материалы диссертации изложены на страницах компьютерного текста, содержат 15 таблиц и 21 рисунок. Список использованной литературы включает 169 источников, в том числе 90 зарубежных.

2 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

В обзоре приведен анализ работ по исследованию состава сырья, его переработке и производству плодово-ягодных вин. Дана характеристика плодов, приводятся современные данные о содержащихся в них соединениях, положительно влияющих на организм человека. Рассмотрены результаты исследований, посвященных влиянию дрожжей на процессы брожения и качество вин. Показана пригодность биологических активаторов и сорбентов для интенсификации процесса брожения и удаления токсичных соединений.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Объекты и методы исследований В работе использовали яблочное сусло и яблочные концентрированные соки, а также яблочные виноматериалы и концентрированные соки малины, вишни, черной смородины и аронии.

Объектами исследования являлись культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae в виде жидких разводок и препаратов активных сухих дрожжей.

В качестве биоактиваторов и биосорбентов испытывали препараты «Биоклин», «Биопротект» («Institut oenologique de champagne», Франция) и «Биолис» («Laffort», Франция).

Активность дыхания и брожения дрожжей определяли весовым методом и методом открытой манометрии. Микробиологические исследования проводили с помощью фазово-контрастной и темнопольной микроскопии.

При анализе физико-химических и биохимических показателей вина пользовались методами анализа, принятыми в энохимии и стандартными методами.

Aроматобразующие соединения вина определяли методом газовой хроматографии на хроматографе «Кристалл 5000.1» («Хроматек», Россия) с пламенноионизационным детектором.

Органические кислоты определяли методом жидкостной хроматографии на хроматографе «Стайер» («НПКФ Аквилон», Россия) со спектрофотометрическим и рефрактометрическим детекторами.

Антиоксидантную активность определяли электрохимическим методом на анализаторе «Цвет-Яуза-01-АА» («Химавтоматика», Россия) с амперометрическим детектором. За единицу антиоксидантной активности была принята окислительная активность раствора кверцетина концентрацией 1 мг/дм3.

Содержание тяжелых металлов определяли методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии на спектрофотометре «AAS» («Karl Zeiss», Германия).

Содержание катионов определяли методом ионно-жидкостной хроматографии на хроматографе «Стайер» («НПКФ Аквилон», Россия).

Результаты аналитических исследований обрабатывали с помощью методов математической статистики.

3.2 Основные результаты и их обсуждение 3.2.1 Исследование состава виноматериалов для яблочных игристых вин.

В качестве производственных субстратов использовали яблочные виноматериалы, полученные из сброженного яблочного сусла и из восстановленного концентрированного сока.

Виноматериалы отличались по органолептическим и физико-химическим показателям, что главным образом зависело от исходного состава сусла и метаболических особенностей дрожжевых культур, используемых для сбраживания соков.

При исследовании количественного и качественного состава органических кислот яблочных виноматериалов, приготовленных из различного сырья, установлено, что их содержание в виноматериалах различалось в зависимости от происхождения, условий сбраживания и режимов концентрирования сусел.

Содержание органических кислот во всех приготовленных виноматериалах находилось в пределах, позволяющих использовать их для производственных купажей.

На основании проведенных исследований представляется целесообразным использовать купажную схему приготовления бродильной смеси для яблочных игристых вин, составляя купажи на основании анализа органолептических и физикохимических показателей. При этом необходимо учитывать количественный состав и соотношение органических кислот в исходных виноматериалах. Для создания благоприятных условий формирования высокого качества готовой продукции рекомендуется вводить в купажи в необходимых пропорциях яблочные виноматериалы, полученные из восстановленного концентрированного сока и сброженного яблочного сусла.

3.2.2 Сравнительные исследования культур дрожжей для применения в производстве яблочных игристых вин Выбор производственной культуры при приготовлении игристых вин оказывает значительное влияние на их органолептические показатели, а также во многом определяет физико-химические и биохимические процессы, происходящие при вторичном брожении. Для исследований использовали штаммы, культивируемые в виде жидких производственных разводок, а также промышленные препараты сухих дрожжей (жидкие разводки Москва 30, К-17, Минская 120, Яблочная 7, сухие дрожжи VIN 7, Constantiavin NT50, Aroma Plus, Siha-Aktiv 3, IOC B3000, CD и DN).

Анализ полученных данных показал, что исследованные культуры значительно отличались по метаболической активности. Максимальную дыхательную и бродильную активность проявлял штамм дрожжей «Москва 30» (жидкая разводка). Из препаратов активных сухих дрожжей высокой бродильной активностью отличались штаммы «CD» и «Siha-Aktiv 3».

Таким образом, одним из основных критериев при выборе производственной культуры является ее бродильная активность.

При исследовании динамики вторичного брожения на жидких разводках дрожжей наблюдались отличия по их сбраживающей способности. Так, лучшие результаты были получены при использовании дрожжей Москва 30: полное сбраживание сахара было достигнуто на 10-е сутки. Дрожжи К 17 также отличались высокой сбраживающей активностью, но процесс брожения завершился на 15-е сутки.

При использовании активных сухих дрожжей также достигалась необходимая скорость и полнота сбраживания сахара (рис. 1). Максимальную бродильную активность проявляли дрожжи «CD». Штамм дрожжей «Siha Aktiv 3» незначительно использовании было таким же интенсивным. При использовании дрожжей «DN»

кинетикой сбраживания сахара.

Массовая концентрация сахара, г/дм Рис. 1 Динамика вторичного брожения на активных сухих дрожжах В связи с тем, что температура оказывает большое влияние на процесс брожения и на формирование специфических свойств игристых вин нами изучалась динамика процесса брожения в диапазоне температур 15°C - 25°C.

Бродильная активность исследованных штаммов в данном диапазоне температур была различной: от быстрого сбраживания сахара при температуре 25°C до плавного и медленно протекающего процессса при 15°C. В связи с этим представляется целесообразным управлять процессом сбраживания яблочных виноматериалов в широком диапазоне температур, используя для этого специально подобранные культуры дрожжей.

При анализе органолептических показателей установлено, что штамм используемых дрожжей оказывал значительное влияние на букет, вкус и общее сложение вина, в связи с чем целесообразно производить направленный выбор культуры в зависимости от продолжительности технологического процесса.

Сравнительный анализ органолептических показателей вина после вторичного брожения показал, что качество образцов вина, приготовленных на дрожжах «CD»

было более высоким (рис. 2). Игристое вино, приготовленное с использованием дрожжей «IOC B 3000» было несколько хуже по сенсорным показателям, а дрожжи «DN» не оказывали существенного положительного влияния на органолептические свойства приготовленного на них игристого вина.

Рис. 2. Влияние штамма дрожжей на органолептические показатели Был также проведен органолептический анализ игристых вин, приготовленных при различных температурах (15°C и 25°C). Установлено, что температура вторичного брожения существенно влияет на качество вина.

При брожении при 15°C вино характеризовалось достаточно высокими органолептическими показателями: чистым, тонким букетом, с цветочно-фруктовыми тонами.

Вкус вина был гармоничным, полным, мягким, с цитрусовыми и пряными тонами.

При температуре брожения 25 °C сенсорные показатели образцов по окончании вторичного брожения были значительно хуже. На основании проведенных исследований можно заключить, что правильно подобранная культура является важным инструментом, позволяющим влиять на результат вторичного брожения. Из исследованных культур могут быть рекомендованы к дальнейшему применению дрожжи «Москва 30» (жидкая разводка) и препараты активных сухих дрожжей «CD» и «Siha Aktiv 3», которые в наибольшей степени отвечают требованиям, предъявляемым к дрожжам при производстве яблочных игристых вин, в частности, быстрому забраживанию и полному выбраживанию сахара в регламентированные сроки и достижению стабильно высоких органолептических показателей вина.

3.2.3 Влияние биопротекторов и биоактиваторов на процесс вторичного брожения яблочных виноматериалов В последние годы были достигнуты успехи в промышленном использовании препаратов, обладающих биопротекторными свойствами. Биопротекторы, применяемые в бродильной промышленности, как правило, являются натуральными продуктами, приготовленными на основе дрожжей. Они содержат стеролы, повышающие защитную функцию клеточных мембран и способствующие повышению устойчивости дрожжевой популяции к неблагоприятному воздействию внешних факторов.

Известны различные методы получения дрожжевых автолизатов, но эффективность получаемых препаратов не всегда достаточно высока.

Для изучения влияния биопротекторов на физиологическую активность дрожжей применяли препарат «Биопротект», а для активации бродильной функции дрожжей и удаления нежелательных соединений различной химической природы использовали препарат «Биоклин», содержащий инактивированные дрожжевые клетки, иммобилизованные на специальном носителе.

Проведенные исследования показали, что соединения, обладающие протекторными и биоактивирующими свойствами оказывали положительное влияние на дыхательную и бродильную функции дрожжей.

Так, в присутствии препарата «Биопротект» дыхательная активность штамма дрожжей «CD» увеличивалась на 44%, а его бродильная активность в присутствии препарата «Биоклин» - на 30%. За счет совместного влияния этих препаратов физиологическая активность культуры возрастала более чем на 50%.

В присутствии препаратов «Биоклин» и «Биопротект» процесс сбраживания сахара был более эффективным. Начиная с фазы забраживания, и до окончания брожения в производственных субстратах, содержащих биоактиваторы, сахар сбраживался более равномерно и интенсивно. Так, в варианте с добавлением препаратов «Биоклин» и «Биопротект» к концу брожения было сброжено сахара на 66% больше, чем в контроле (без активаторов).

Органолептический анализ вина по окончанию вторичного брожения показал, что внесение в бродильную смесь биологических активаторов положительно повлияло на букет, вкус и общее сложение вина. В контрольных образцах присутствовали тона брожения, выраженный аромат зеленых яблок, излишняя терпкость.

Опытные образцы отличались общей гармонией, тонким букетом, приятным яблочным ароматом, легкими цветочными тонами. Во вкусе ощущалась легкая солоноватость, которая присуща выдержанным виноградным игристым винам.

При анализе физико-химических показателей игристых вин установлено, что их восстановительная способность и содержание альдегидов оставались на низком уровне.

В присутствии препарата «Биоклин» содержание альдегидов снижалось к концу брожения до 20 мг/дм3.

Значение показателя ОВ-потенциала колебалось в зависимости от используемого штамма в пределах от 310 мВ (дрожжи «СD») до 353 мВ (дрожжи «DN»). Содержание титруемых кислот в бродильной смеси составляло 5,42 г/дм 3, а в субстрате после брожения 5,34-5,28 г/дм3. В конце брожения накапливалось 9,1 – 9,3% об.

этанола.

В зависимости от наличия в среде активаторов брожения изменялось содержание аминного азота. В процессе брожения дрожжи потребляли аминный азот, а после окончания вторичного брожения – возрастало до первоначального уровня.

На показатель приведенного экстракта значительное влияние оказывает используемый штамм дрожжей и содержание органических кислот в вине. В данной серии экспериментов значение этого показателя находилось на достаточно высоком уровне: 19 – 22 г/дм3, что достигалось за счет сбалансированного состава купажа и подбора соответствующих штаммов дрожжей с заданными генетическими свойствами.

В таблице 1 представлены результаты исследований состава органических кислот при вторичном брожении на дрожжах CD в присутствии биоактиваторов. В процессе вторичного брожения не было отмечено каких-либо резких изменений в составе органических кислот, так как на этой фазе развития дрожжевой популяции происходят, в основном, процессы, cвязанные с энергетическим обменом дрожжей, а существенные изменения в цикле ди- и трикарбоновых кислот происходят, как правило, при выдержке вина.

В контрольном образце (без добавления активаторов) по окончании брожения несколько снизилось содержание яблочной кислоты (на 0,73 г/дм3), а количество лимонной и янтарной кислот незначительно возросло.

Таблица 1. Состав органических кислот при брожении на сухих дрожжах СD Шампанизированное вино Шампанизированное вино+ Шампанизированное вино+ При совместном введении в среду препаратов «Биоклин» и «Биопротект»

снижение содержания яблочной кислоты было несколько большим, чем в контроле, а содержание молочной и лимонной кислот в процессе брожения возрастало.

В процессе вторичного брожения сохранялось оптимальное соотношение органических кислот, что свидетельствует о микробиальной стабильности производственных субстратов.

Таким образом, применение препаратов «Биопротект» и «Биоклин», обладающих биопротекторными и биоактивирующими свойствами, позволяет в значительной степени улучшить качественные показатели и типичные свойства яблочных игристых вин. Их использование способствует интенсификации технологических процессов, усиливает положительную направленность протекающих при этом биохимических реакций.

3.2.4 Исследование влияния биосорбентов на процесс вторичного брожения и изменение состава производственных субстратов Токсичные соединения, присутствующие в производственных субстратах, оказывают ингибирующее влияние на бродильную функцию дрожжей, тормозят забраживание, а иногда вызывают остановку брожения. Введение биосорбентов в сбраживаемую среду может полностью или частично нейтрализовать негативное влияние ингибиторов. В связи с этим в данной работе была поставлена задача выбора оптимальных концентраций биосорбента, способного удалять из яблочных производственных субстратов нежелательные продукты.

Для исследований нами были выбраны препараты «Биоклин» в концентрации 0,4 г/дм3 и «Биолис» в концентрациях 0,3 и 0,6 г/дм3. Особенностью этих продуктов является их способность ассимилировать ингибиторы брожения, способствовать накоплению веществ, положительно влияющих на органолептические показатели вин, сорбировать соединения, обуславливающие горечь вина.

Для установления возможности интенсификации процесса вторичного брожения нами изучалась динамика сбраживания сахара в присутствии вышеназванных препаратов (рис. 3). Процесс брожения проводили при двух температурных режимах: 15°C и 25°C.

Рис. 3 Динамика сбраживания сахара дрожжами «СD» при температуре 150С (в присутсвии биосорбентов) Установлено, что при температуре 15°C и наличии в среде 0,3 г/дм3 препарата «Биолис» на 9-е сутки брожения содержание остаточного сахара составляло 9, г/дм3. С такой же интенсивностью проходило сбраживание сахара и при добавлении 0,6 г/дм3 этого препарата. В присутствии препарата «Биоклин» динамика брожения была более замедленной, и на 23 сутки концентрация остаточного сахара составляла 7,0 г/дм3. В контрольном варианте (без биосорбентов) процесс брожения протекал менее интенсивно.

Повышение температуры брожения до 25°C приводило к ускорению утилизации сахара при всех исследованных вариантах. На 9-е сутки в средах, содержащих препарат «Биолис», был сброжен практически весь сахар. В контрольном варианте (без биосорбентов) и при брожении на субстрате с препаратом «Биоклин» сбраживание сахара завершилось на 15-е сутки.

Изучали также влияние различных концентраций биосорбента на органолептическую характеристику вина. Лучшими по органолептическим показателям были образцы вина, приготовленные при температуре 15°C с использованием препарата «Биолис» в концентрации 0,3 г/дм3. При повышении концентрации препарата до 0, г/дм3 букет и вкус вина несколько ухудшались.

При анализе физико-химических показателей установлено, что рН среды и концентрация титруемых кислот не менялись на протяжении всего процесса брожения.

Содержание летучих кислот оставалось на уровне 0,28 – 0,30 г/дм3, что свидетельствует о микробиальной чистоте производственного субстрата в процессе брожения.

Как и в предыдущих экспериментах, процесс вторичного брожения протекал при низком уровне редокс-потенциала.

Таким образом, показана тесная взаимосвязь между условиями проведения процесса вторичного брожения яблочных виноматериалов и органолептической характеристикой полученных игристых вин. В результате проведенных исследований был отобран сорбирующий препарат «Биолис», при использовании которого получались тонкие, гармоничные яблочные игристые вина, не уступающие по качеству высококачественным игристым винам из виноградного сырья.

Металлы, их катионы и микроэлементы в следовых количествах необходимы микробной клетке для нормального протекания биосинтетических и ферментативных процессов. Однако их повышенное содержание может оказывать негативное воздействие на микро- и макроорганизмы. Биосорбенты избирательно удаляют из производственных сред различные соединения, в том числе, тяжелые металлы. Основная роль в этом процессе отводится компонентам клеточной стенки: глюкану и мембранным структурам.

Для изучения избирательного взаимодействия биосорбентов с катионами Na+, NH4+, K+, Ca+2, Mg+2 и металлами определяли их содержание в бродильной смеси и в вине по окончанию вторичного брожения.

В процессе вторичного брожения в вине снижалось содержание ионов натрия, кальция и магния, что было вызвано потреблением этих катионов дрожжами и переходом части растворимых соединений в нерастворимые формы. Азот аммиака присутствовал в сброженном субстрате в следовых количествах, так как почти полностью ассимилировался дрожжами. В присутствии препарата «Биолис» на 50% снижалось содержание кальция в вине по сравнению с его исходной концентрацией, что может способствовать стабилизации вина против помутнений, связанных с выпадением в осадок соединений кальция.

При введении в субстрат препаратов «Биоклин» (0,4 г/дм3) и «Биолис» (0,3 г/дм3) изменялось содержание в нем тяжелых металлов. Содержание свинца снизилось вдвое по сравнению с его количеством в бродильной смеси. При увеличении концентрации препарата «Биолис» до 0,6 г/дм3 содержание свинца в субстате снизилось в 4 раза по сравнению с первоначальным (рис. 4). На содержание меди повлияло наличие в среде биосорбента «Биоклин». По сравнению с исходным содержание меди в его присутствии снизилось более чем на 60%. Биосорбент «Биолис» в концентрации 0,3г/дм3 способствовал снижению содержания мышьяка. Концентрация железа снижалась при введении в бродильную смесь препарата «Биоклин», и к концу брожения она составила 0,3 мг/дм3.

Таким образом, было установлено, что в процессе вторичного брожения катионы металлов частично потребляются дрожжами и выпадают в осадок при образовании нерастворимых соединений, тогда как содержание тяжелых металлов в вине в присутствии биосорбентов претерпевает заметные изменения. Различные биосорбенты по-разному взаимодействуют с металлами, избирательно удаляя тот или другой металл из вина.

Массовая концентрация свинца, Рис. 4. Влияние биосорбентов на содержание cвинца в вине после вторичного брожения На основании полученных данных рекомендуется направленно проводить выбор наиболее эффективного биосорбента, добавляя в субстрат его оптимальные количества. Это позволит регулировать содержание компонентов вина, оказывающих ингибирующее или дестабилизирующее воздействие на технологический процесс и стабильность готовой продукции.

3.2.5 Изучение влияния экспедиционных ликеров, приготовленных с использованием концентрированных плодово-ягодных соков, на состав яблочных игристых вин Для повышения биологической ценности экспедиционных ликеров целесообразно проводить их обогащение плодово-ягодными соками.

Для исследований нами были выбраны концентрированные соки из яблок, вишни, малины, черной смородины и аронии, что объясняется высоким содержанием в них витаминов, фенольных соединений и других биологически активных веществ.

К их преимуществам относятся также высокая интенсивность окраски, обусловленная наличием в них натуральных растительных пигментов – проантоцианидов, флавонидов, антоцианов и др. Кроме того, концентрированные соки положительно влияют на букет и вкус игристых вин.

Использование концентрированных соков имеет ряд существенных преимуществ перед свежеприготовленными соками. В концентрированных соках дольше сохраняется типичный аромат, они химически и микробиально стабильны, их использование позволяет улучшить качество конечного продукта. При этом более рационально используются производственные площади, а объемы и ассортимент перерабатываемого сырья могут быть значительно расширены.

Добавление в игристые вина ликеров, в состав которых входят концентрированные плодовые соки, позволяет значительно повысить антиоксидантную активность вина (рис. 5).

А Б В Г Д Е

Рис. 5 Антиоксидантная активность игристых яблочных вин Введение в игристое вино экспедиционного ликера с соком малины приводило к повышению антиоксидантной активности вина в 2 – 2,2 раза, а при использовании ликера с соком черной смородины антиоксидантная активность вина возрастала более чем в 3 раза.

продолжительной мелкодисперсной игрой. Пеностойкость составляла от 25 до сек., показатель устойчивости двухсторонней пленки также находился на уровне, соответствующем лучшим образцам виноградных игристых (шампанских ) вин. В процессе приготовления вина преобладали восстановительные процессы, о чем свидетельствовал низкий уровень восстановительной способности и содержания альдегидов (таблица 2). В процессе вторичного брожения и последующей выдержки происходили изменения состава ароматобразующих соединений: образовывались высшие спирты, которые затем этерифицировались, что приводило к накоплению сложных эфиров и других соединений, положительно влияющих на букет вина. Эти процессы обусловлены метаболизмом дрожжей и дополнительным воздействием вводимых в бродильную смесь активаторов брожения.

Таблица 2. Физико-химические показатели яблочных игристых вин с экспедиционными ликерами различного состава Образец яблочУстойчивость пп. ционным ликером виноматериала виноматериала виноматериала виноматериала При последующей 30-ти суточной выдержке концентрация пропанола, изобутанола и изоамилового спирта снижалась. При этом возрастало содержание сложных эфиров, что положительно влияло на букет вина. Например, содержание фенилэтанола, который, как известно, является источником тонкого своеобразного аромата, при выдержке возрастало. При добавлении в вино препаратов, содержащих разрушенные дрожжевые клетки, биохимические процессы были более интенсивными, о чем, в частности, свидетельствует увеличение содержания эфиров капроновой, каприловой, каприновой кислот, этилацетата и этиллактата. Интенсивное образование ароматобразующих соединений при введении в производственный субстрат препаратов из разрушенных дрожжей объясняется усилением метаболизма производственной культуры в присутствии этих продуктов, что приводит к повышению каталитической активности ферментов и интенсификации гидролитических процессов.

Приготовление яблочных игристых вин с добавлением биоактиваторов, состоящих из разрушенных клеток дрожжей, позволяет проводить процесс вторичного брожения при низком уровне окислительно-восстановительного потенциала, что способствует накоплению ароматобразующих соединений, положительно влияющих на букет и вкус вина. Положительная направленность протекающих при этом биохимических процессов еще более усиливается в процессе выдержки вина после вторичного брожения.

3.2.6. Разработка комплексной технологии производства яблочных игристых вин В результате проведенных исследований разработана новая, высокоэффективная технология производства яблочных игристых вин (Положительные решения по заявкам №№ 2010111149 и 2010111158), которая обеспечивает получение крупных партий однородной, стабильной продукции, позволяет значительно расширить ассортимент и повысить биологическую ценность яблочных игристых вин.

Приготовление яблочных игристых вин осуществляется двумя методами:

периодическим брожением в бродильных аппаратах с последующей выдержкой;

бутылочно-фильтрационным методом (методом трансвазирования).

Технологический процесс по периодическому методу осуществляют следующим образом (рис. 6). Из обработанных розливостойких виноматериалов готовят купажи в купажных резервуарах 1. Затем купаж фильтруют, добавляют в него резервуарный ликер до массовой концентрации сахара 22,0-24,0 г/дм3, вносят биоактиватор и биосорбент, например, препараты «Биоклин» или «Биолис» в концентрации 0,3 - 0, г/дм3, лизатные материалы или другие продукты, содержащие инактивированные дрожжи и соли аммония. В бродильную смесь вводят дрожжи в количестве 4 – млн/см3.

Вторичное брожение проводят в герметичных аппаратах 3 при температуре 15-18 °C в течении 12 – 15 суток.

Для завершения процесса созревания и приготовления выдержанных игристых вин часть вина после окончания вторичного брожения направляют на выдержку в резервуары 4, а в другую часть добавляют экспедиционный ликер и после общепринятой обработки его направляют на розлив.

В игристое вино после 20 – 30- суточной выдержки также добавляют экспедиционный ликер и после вино направляют на розлив.

1-купажный резервуар; 2, 8, 12 – фильтр пластинчатый; 3 – бродильный аппарат; 4 – резервуар для выдержки; 5 – теплообменник-охладитель; 6 – фильтр; 7 – термос-резервуар; 9 - приемный резервуар; 10 – фильтр для обеспложивающей фильтрации; 11 - резервуар для приготовления ликеров; 13, 14 – напорные резервуары для ликеров; 15, 16 – резервуары для выдержки ликеров; 17 - напорный резервуар для ликера; 18 – дозировочный насос для экспедиционного ликера.

Рис 6. Аппаратурно-технологическая схема производства яблочных игристых вин периодическим методом Для повышения биологической ценности и антиоксидантного статуса готовой продукции рекомендуется готовить экспедиционный ликер на купаже яблочных виноматериалов и сахарозе, добавляя в него концентрированные плодовые соки, например, соки из черноплодной рябины, черной смородины, вишни, малины. Введение этих продуктов в ликер перед выдержкой позволит не только улучшить качество и сенсорные характеристики яблочных игристых вин, но и значительно расширить их ассортимент, повысить конкурентоспособность и возможности ее реализации.

Бутылочно-фильтрационный метод, предполагает проведение «классического» брожения в бутылке с последующей фильтрацией и переводом вина в приемный аппарат. Весь процесс проводится в закрытой системе под давлением с целью избежания разрушения и потерь связанных форм диоксида углерода в сброженном вине.

Тиражную смесь готовят из розливостойких купажей, тиражного ликера и реактивированных активных сухих дрожжей, затем ее разливают в шампанские бутылки, укупоривают их шампанскими кронен-пробками и направляют на вторичное брожение, которое проводят при температуре 12-15 °C, а затем - на послетиражную выдержку, продолжительность которой определяется по органолептическим и физико-химическим показателям кюве.

По окончании брожения и выдержки бутылки направляют в установку трансвазирования, в которой вино с дрожжами в герметических условиях удаляют из бутылки и через теплообменник-охладитель направляют в термос-резервуар, где его выдерживают при температуре –2...-4°C. Затем вино фильтруют, добавляют экспедиционный ликер и направляют в приемные аппараты, а затем – на обеспложивающую фильтрацию и розлив.

Игристое вино, изготовленное бутылочно-фильтрационным методом не уступает по качеству продукции, приготовленной по «классической» бутылочной технологии, но имеет целый ряд важных преимуществ:

- сокращение продолжительности производственного цикла;

- увеличение съема продукции с единицы производственной площади;

- снижение потерь вина, неизбежных при дегоржаже;

- достижение микробиальной стабильности вина;

- возможность регулирования объемов выпускаемой продукции в зависимости от требований рынка.

Данный метод позволяет получать крупные однородные партии игристых вин стабильного качества, с одинаковым давлением и точной дозировкой ликера в каждой бутылке. При надлежащем аппаратурном оформлении технологического процесса потери диоксида углерода и вина значительно ниже, чем в классическом методе.

ВЫВОДЫ

Научно обоснованы и экспериментально установлены пути совершенствования технологии производства яблочных игристых вин на основе повышения физиологической активности дрожжей и интенсификции биосинтетических процессов.

Показано, что для производства яблочных игристых вин целесообразно использовать купажную схему приготовления бродильной смеси с учетом соотношения физико-химических показателей и состава органических кислот в исходном сырье Установлена целесообразность применения препаратов активных сухих дрожжей для вторичного брожения яблочных виноматериалов. Рекомендованы культуры активных сухих дрожжей «CD» и «Siha Aktiv 3», позволяющие проводить вторичное брожение в регламентированные сроки, достигая стабильно высокого качества игристых вин.

Показана возможность повышения функциональной активности и устойчивости дрожжевой популяции, а также интенсификации процесса вторичного брожения при введении в сбраживаемую среду биопротектора «Биопротект», биоактиваторов и биосорбентов «Биоклин» и «Биолис», содержащих инактивированные дрожжевые клетки, иммобилизованные на носителях.

Установлены оптимальные технологические режимы проведения вторичного брожения в течение 12-15 суток при температуре 15 – 18 °C и последующей 20 – 30 – суточной выдержки, обеспечивающие интенсификацию процесса вторичного брожения и повышение органолептических показателей яблочных игристых вин.

Определены оптимальные концентрации биосорбентов «Биоклин» (0, г/дм3) и «Биолис» (0,3 г/дм3 -0,6 г/дм3) для избирательного удаления ингибиторов процесса вторичного брожения и детоксикации производственных субстратов.

Разработан эффективный метод повышения пищевой ценности и антиоксидантной активности экспедиционных ликеров, в состав которых входят концентрированные соки вишни, малины, черной смородины и аронии, что позволяет повысить органолептические показатели, улучшить цветовые характеристики и расширить ассортимент яблочных игристых вин.

Разработана комплексная высокоэффективная технология производства яблочных игристых вин, позволяющая получать крупные партии однородной продукции, стабильно высокого качества.

Экономический эффект от внедрения новых технологических режимов производства яблочных игристых вин составляет 74,0 тыс. руб на 1000 дал готовой продукции.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации 1. Кучерявый Л.М., Оганесянц Л.А., Рейтблат Б.Б., Дубинчук Л.В., Татевосян И.А., Махова И.А. Влияние штаммов дрожжей и биологических активаторов на процесс вторичного брожения яблочных виноматериалов. – Виноделие и виноградарство, № 3, 2010, с. 16-17.

2. Кучерявый Л.М., Оганесянц Л.А., Рейтблат Б.Б., Дубинчук Л.В., Татевосян И.А.

Изучение и оптимизация процесса вторичного брожения яблочного виноматериала при использовании различных штаммов дрожжей и биологических активаторов. – Материалы 5-го Международного научно-практического симпозиума «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК», М.- 2010, с. 3. Кучерявый Л.М., Оганесянц Л.А., Рейтблат Б.Б., Дубинчук Л.В., Татевосян И.А.

Обоснование выбора биоактиваторов и биосорбентов для использования в производстве яблочных игристых вин. – Материалы Международной научнопрактической конференции «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции», Волгоград - 2010, с. 11-13.

4. Кучерявый Л.М. Комплексная технология производства яблочных игристых вин.- Пиво и напитки, № 5., 2010, с. 10-11.

5. Оганесянц Л.А., Рейтблат Б.Б., Дубинчук Л.В., Кучерявый Л.М. Способ производства вина игристого яблочного. Положительное решение по заявке № 2010111149 от 19.10.2010 г.

6. Оганесянц Л.А., Рейтблат Б.Б., Дубинчук Л.В., Кучерявый Л.М. Способ производства вина игристого яблочного. Положительное решение по заявке № 2010111158 от 19.10.2010 г.





Похожие работы:

«Ткаченко Людмила Анатольевна ХУДОЖЕСТВЕННАЯ КЕРАМИКА ЗАПАДНОЙ СИБИРИ ПОСЛЕДНЕЙ ТРЕТИ XX–НАЧАЛА XXI ВЕКА Специальность 17.00.04 – изобразительное искусство, декоративно-прикладное искусство и архитектура Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата искусствоведения Барнаул – 2009 Работа выполнена на кафедре истории отечественного и зарубежного искусства ГОУ ВПО Алтайский государственный университет Научный руководитель : доктор искусствоведения, профессор...»

«КАЗАНКОВ СЕРГЕЙ ПЕТРОВИЧ ПРАВОВАЯ ПРИРОДА РЕШЕНИЙ ОРГАНОВ КОНСТИТУЦИОННОГО КОНТРОЛЯ И НАДЗОРА: ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ Специальность 12.00.02 – Конституционное право; муниципальное право АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата юридических наук...»

«ЖУЙКОВ СЕРГЕЙ АЛЬБЕРТОВИЧ ЗАДНЕКАМЕРНАЯ ФИКСАЦИЯ ИНТРАОКУЛЯРНЫХ ЛИНЗ В УСЛОВИЯХ ОТСУТСТВИЯ КАПСУЛЫ ХРУСТАЛИКА (экспериментально – клиническое исследование) 14.00.08 – глазные болезни АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата медицинских наук Красноярск – 2009 Работа выполнена на кафедре офтальмологии Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Сибирский государственный медицинский университет Федерального агентства по...»

«Мучкаев Евгений Валерьевич Политическая культура калмыцкого общества: основные направления формирования и развития Специальность 23.00.03 – политическая культура и идеологии Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата политических наук Москва - 2014 Диссертация выполнена на кафедре национальных и федеративных отношений Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Российская академия народного...»

«АЮПОВА Роза Алляметдиновна ПРОБЛЕМЫ ЛЕКСИКОГРАФИЧЕСКОГО ОПИСАНИЯ ФРАЗЕОЛОГИЧЕСКИХ ЕДИНИЦ (на материале английского, русского и татарского языков) Специальность 10.02.20 – сравнительно-историческое, типологическое и сопоставительное языкознание Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора филологических наук Казань - 2009 Работа выполнена на кафедре романо-германской филологии государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования...»

«КАРАБАНОВ ИВАН МИХАЙЛОВИЧ МЕХАНИЗМ РЕГУЛИРОВАНИЯ РЕГИОНАЛЬНОЙ МАГИСТРАЛЬНОЙ ИНФРАСТРУКТУРЫ Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (региональная экономика) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Москва – 2011 Работа выполнена в отделе социально-экономического развития регионов и уровня жизни населения Института региональных экономических исследований (ИРЭИ) Научный руководитель : доктор экономических наук...»

«ХАНГГИ Евген Карл Йодель в истории музыкальной культуры Швейцарии Специальность 17.00.02. – музыкальное искусство Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата искусствоведения Санкт-Петербург 2011 Работа выполнена на кафедре теории и истории музыкальных форм и жанров Санкт-Петербургской государственной консерватории (академии) им. Н.А. Римского-Корсакова. Научный руководитель Кандидат искусствоведения, доцент АФОНИНА Нина Юрьевна Официальные оппоненты :...»

«КОНОВАЛОВА ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ РАЗВИТИЯ ДИАЛОГОВОЙ КУЛЬТУРЫ В УЧЕБНО-ПОЗНАВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ – БУДУЩИХ ПЕДАГОГОВ 13.00.01- общая педагогика, история педагогики и образования АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Казань 2007 Работа выполнена на кафедре педагогики Государственного образовательного учреждения Высшего профессионального образования Казанский государственный университет им. В.И. Ульянова...»

«Миронов Алексей Николаевич КРАЕВЫЕ ЗАДАЧИ ДЛЯ УРАВНЕНИЙ С ДОМИНИРУЮЩЕЙ ЧАСТНОЙ ПРОИЗВОДНОЙ 01.01.02 — дифференциальные уравнения, динамические системы и оптимальное управление Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора физико-математических наук Казань — 2013 Работа выполнена на кафедре дифференциальных уравнений Института математики и механики им. Н. И. Лобачевского ФГАОУ ВПО “Казанский (Приволжский) федеральный университет” и кафедре математического...»

«ПЛУТНИЦКИЙ АНДРЕЙ НИКОЛАЕВИЧ НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРИОРИТЕТНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ РАЗВИТИЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ТЕРРИТОРИИ 14.02.03. - общественное здоровье и здравоохранение Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук Москва – 2014 Работа выполнена в ФГБУ Национальный НИИ общественного здоровья РАМН Научный консультант : Линденбратен Александр Леонидович доктор медицинских наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ Зам....»

«Шульженко Юрий Владимирович КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА РЕСУРСНОГО ПОТЕНЦИАЛА ЭКОСИСТЕМ ОКСКОГО БАССЕЙНА 25.00.36 – геоэкология (наук и о Земле) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата географических наук Москва – 2010 1 Работа выполнена в Лаборатории функциональной экологии Института фундаментальных проблем биологии РАН и на кафедре Функциональной экологии Пущинского государственного университета (Пущино) Научный руководитель : доктор биологических наук...»

«ГЕРВАЛЬД АЛЕКСАНДР ЮРЬЕВИЧ Синтез магнитсодержащих полистирольных микросфер Специальности: 02.00.06 – высокомолекулярные соединения 02.00.11 – коллоидная химия и физико-химическая механика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук МОСКВА 2008 2 Работа выполнена в Московской государственной академии тонкой химической технологии имени М.В. Ломоносова на кафедре Химия и технология высокомолекулярных соединений им. С.С. Медведева Научные...»

«C.Z.U.: 341.1./.8(043.3) Абид Насир Хусейн Права человека на благоприятную окружающую среду: международно-правовые аспекты Специальность: 12:00:10 – Mеждународное публичное право АВТОРЕФЕРАТ на соискание ученой степени доктора права КИШИНЭУ, 2010 1 Диссертационная работа разработана на Кафедре международного права и права внешних экономических отношений, юридического факультета, Государственного Университета Молдовы...»

«МАЛЬШАКОВА Марина Вячеславовна СИНТЕЗ И ХИМИЧЕСКАЯ МОДИФИКАЦИЯ АМИНО- И ГИДРОКСИХЛОРИНОВ 02.00.03 Органическая химия АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук Иваново – 2006 2 Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования “Сыктывкарский государственный университет” Научный руководитель : кандидат химических наук, старший научный сотрудник Белых Дмитрий Владимирович Официальные оппоненты...»

«Назипов Ильгиз Ильдарович СЕВЕРО-ВОСТОЧНАЯ РУСЬ В СИСТЕМЕ ПОЛИТИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ ОРДЫ Специальность 07.00.02 – Отечественная история Автореферат Диссертация на соискание ученой степени кандидата исторических наук Ижевск – 2012 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Пермский государственный педагогический университет Научный руководитель : Кандидат исторических наук, доцент Шмыров Виктор Александрович Официальные оппоненты : Данилевский Игорь Николаевич, доктор исторических наук, доцент,...»

«Жигунов Денис Михайлович ФОТОЛЮМИНЕСЦЕНТНЫЕ СВОЙСТВА ИОНОВ ЭРБИЯ В СЛОЯХ ТВЕРДЫХ РАСТВОРОВ КРЕМНИЙ-ГЕРМАНИЯ И В СТРУКТУРАХ С КРЕМНИЕВЫМИ НАНОКРИСТАЛЛАМИ Специальность 01.04.10 Физика полупроводников АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук Москва – 2006 Работа выполнена на физическом факультете Московского Государственного Университета им. М.В....»

«ЯГУДИН Руслан Викторович УПРАВЛЕНИЕ ЖИЛОЙ НЕДВИЖИМОСТЬЮ В КРУПНОМ ГОРОДЕ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ РАЗВИТИЯ ЖИЛИЩНОЙ СФЕРЫ Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (строительство) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Санкт-Петербург 2008 2 Работа выполнена на кафедре экономики и менеджмента недвижимости ГОУ ВПО Санкт-Петербургский...»

«СИТНИКОВА Юлия Ивановна ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЕ ПОВЕДЕНИЕ ДОМОХОЗЯЙСТВ В УСЛОВИЯХ ЦИКЛИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ Специальность 08.00.01 – Экономическая теория АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Санкт-Петербург – 2011 2 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов. Научный...»

«БЕССАРАБОВ ГРИГОРИЙ ГЕННАДЬЕВИЧ ПРОКУРОРСКИЙ НАДЗОР ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ПРАВА НА СВОБОДУ СОВЕСТИ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ПЕНИТЕНЦИАРНОЙ СИСТЕМЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Специальность: 12.00.11 – Судебная власть, прокурорский надзор, организация правоохранительной деятельности Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата юридических наук Москва 2010 Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Академия...»

«Соболева Ирина Владимировна ПОВЕРХНОСТНЫЕ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫЕ ВОЛНЫ И НЕЛИНЕЙНАЯ ДИФРАКЦИЯ В ФОТОННЫХ КРИСТАЛЛАХ Специальность 01.04.21 - лазерная физика Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук Москва - 2011 Работа выполнена на кафедре квантовой электроники физического факультета Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова Научный руководитель : доктор физико-математических наук Федянин Андрей Анатольевич...»






 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.