На правах рукописи

Струков Анатолий Владимирович

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАРАНЧИКОВ

СТАВРОПОЛЬСКОЙ И ЭДИЛЬБАЕВСКОЙ ПОРОД

РАЗЛИЧНЫХ СРОКОВ ЯГНЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ

06.02.04 – частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Черкесск – 2009

Работа выполнена на кафедре технологии производства продуктов животноводства и племенного дела ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ Лушников Владимир Петрович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Бажов Геннадий Михайлович кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Завгородняя Галина Викторовна

Ведущая организация: ГНУ «Калмыцкий научно-исследовательский институт сельского хозяйства»

Защита состоится 26 ноября 2009 г. в 10.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.312.01 при ГОУ ВПО «КарачаевоЧеркесская государственная технологическая академия» по адресу:

369015, КЧР, г. Черкесск, ул. Космонавтов, 100, корпус 12. Тел. (факс):

(88782) 27-46-48, 27-03-05.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия», а с авторефератом на официальном сайте: www.kchgta.ru. E-mail:

[email protected].

Автореферат разослан «_» октября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Ф. Н. Саитова

ОБЩАЯ ХАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность работы. В сложившихся социально-экономических условиях увеличение производства мяса относится к важнейшим проблемам агропромышленного комплекса России.

Саратовское Заволжье располагает огромными площадями естественных пастбищ, где традиционно разводили овец и главным образом тонкорунного направления ставропольской породы.

В настоящее время все большую популярность принимает курдючное овцеводство, представленное эдильбаевской породой овец.

Отрасль овцеводства ориентирована в настоящее время главным образом на производство молодой баранины. В РФ уже сложилась практика, и экономически это оправдано, реализовывать на мясо молодняк текущего года рождения.

Несмотря на многочисленные научные и практические разработки технологии производства баранины, с учетом большого разнообразия природных зон и разводимых в них пород овец, некоторые аспекты остаются недостаточно изученными. В частности, для северозападного Саратовского Заволжья в производстве баранины необходимы исследования эффективности использования традиционно разводимой ставропольской и вновь завезенной эдильбаевской пород овец, изучения наиболее оптимальных сроков ягнения молодняка при получении молодой баранины. Поэтому исследования, направленные на решение названных вопросов для региона, являются актуальными, представляющими большой научный и практический интерес.

1.2. Цель и задачи исследований. Целью исследований является разработка для Саратовского Заволжья вопроса эффективного использования молодняка ставропольской и эдильбаевской пород разных сроков рождения в производстве молодой баранины.

Для достижения поставленной цели ставились следующие задачи:

– определить воспроизводительные качества маток разных пород и сроков их ягнении;

– изучить рост и развитие молодняка разных пород и сроков ягнения;

– провести оценку мясной продуктивности и качества мяса баранчиков разных пород;

– установить экономическую эффективность использования разных пород в производстве молодой баранины.

1.3. Научная новизна исследований. Впервые в условиях Саратовского Заволжья изучена возможность использования молодняка ставропольской и эдильбаевской пород в производстве молочной ягнятины и молодой баранины, полученных в разные сроки ягнения.

1.4. Практическая значимость работы. Выявлены дополнительные резервы производства баранины за счет использования генетических резервов эдильбаевской и ставропольской пород. Полученные данные дополняют прикладные сведения и позволяют определить дальнейшее их рациональное использование. Убой курдючных баранчиков в 4 месяца позволяет получить от них массу туши 19,87 кг при зимнем ягнении и 16,34 кг при весеннем. У ставропольских баранчиков эти показатели составляют 11,95 кг и 10,5 кг соответственно. В конце 2,5месячного нагула масса туши составила у эдильбаевских баранчиков при зимнем ягнении 29,92 кг, при весеннем 23,09 кг.

1.5. Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены:

– на VIII Всероссийской научно-практической конференции «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы развития»

(Саратов, 2008);

– заседании кафедры технологии производства продукции животноводства и племенного дела «Саратовского ГАУ им. Н. И. Вавилова»

(Саратов, 2008–2009).

– региональной научно-практической конференции «Зональные особенности научного обеспечения сельскохозяйственного производства Юго-Востока России» (Саратов, 2009).

1.6. Публикации результатов исследования. По материалам диссертации опубликовано четыре работы, в том числе одна в издании, рекомендованном ВАК Министерства образования и науки РФ.

1.7. Структура и объем диссертации. Работа изложена на 115 страницах компьютерного текста, содержит 17 таблиц, 4 рисунка. Список литературы включает 234 источника, из которых 10 иностранных авторов.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Экспериментальная часть работы выполнена в 2006–2008 гг. в СПССК «Феникс» Перелюбского района Саратовской области.

Хозяйство расположено в северо-восточной части Саратовской области, на границе с Самарской областью, в 180 км от города Самара и 350 км областного центра города Саратова.

В опыте использовали чистопородных маток ставропольской породы 3–4-летнего возраста и полученных от них баранчиков эдильбаевской и ставропольской пород. Животные ставропольской породы традиционно разводятся в Саратовском Заволжье, а эдильбаевской завезены из хозяйств Алгайского района Саратовской области. В настоящее время СПССК «Феникс» специализируется на разведении этих двух пород. Сроки окота для той или другой породы до последнего времени не имеют системы.

Поэтому существует научный и практический интерес в выборе оптимального срока ягнения для данной микрозоны применительно для ставропольской и вновь разводимой эдильбаевской пород.

Эксперимент проводился по схеме, приведенной на рисунке 1.

Ягнение маток проводили в два срока – с 15 по 28 февраля (зимнее) и с 15 по 31 апреля (весеннее). С 2-недельного возраста ягнят выращивали кошарно-базовым методом. Ягнятам с этого момента до 2 месяцев дополнительно скармливали 100 г концентратов, включающих в себя в равных долях дробленые овес и ячмень, до 3 месяцев – 300 граммов и до 4 месяцев до 350 гр. Одновременно с этим скармливалось люцерновое сено вволю.

Нагул осуществлялся на естественных пастбищах с подкормкой концентратами в количестве 400 граммов на голову в сутки.

В ходе выполнения работы нами определялись следующие показатели:

1. Плодовитость маток устанавливалась по количеству ягнят, полученных в расчете на 100 объягнившихся маток, сохранность ягнят путем учета выжившего молодняка с момента рождения до отъема его в 4-месячном возрасте.

2. Живую массу путем индивидуального взвешивания баранчиков перед утренним кормлением с точностью до 0,1 кг при рождении, в 30, 60, 90, 120, 195 дней.

3. Промеры тела – высота в холке, косая длина туловища, глубина груди, ширина груди, обхват груди, обхват пясти, оценивали с помощью мерной палки, циркуля и ленты при рождении 2, 4, 6, 5 месяцев.

4. На основании взятых промеров вычисляли индексы телосложения – растянутости, сбитости, массивности, высоконогости и костистости.

5. Мясные качества баранчиков изучали по методике ВИЖа (1978).

Для этого в начале и конце нагула был проведен контрольный убой 3-х типичных для каждой группы и породы баранчиков. В тушах определяли убойные показатели, морфологический и сортовой состав. Химический состав мяса изучали по образцам мякоти, а аминокислотный – длиннейшей мышцы спины. При этом учитываются следующие основные интерьерные показатели: масса внутренних органов (сердца, легких, печени, селезенки, почек), масса и площадь кожи.

6. Экономическую эффективность использования животных разных пород и сроков ягнения оценивали по количеству получаемой продукции в сложившихся рыночных ценах 2008 года.

Весь цифровой материал обработан методом вариационной статистики (Плохинский Н. А., 1969).

используемых маток, сохранность

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Воспроизводительные качества маток и сохранность ягнят Воспроизводительная способность маток и сохранность молодняка являются ведущими хозяйственно полезными признаками, одним из условий стабильного роста производства продукции животноводства.

В наших исследованиях выявлена более высокая половая активность эдильбаевских маток.

Также следует отметить, что отличались лучшей половой потенцией и эдильбаевские бараны, по сравнению со ставропольскими. Они значительно быстрее приходили в половое возбуждение и затрачивали меньше времени при проведении ручной случки.

В таблице 1 приведены результаты ягнения маток ставропольской и эдильбаевской пород разных сроков ягнения, из которых видно, что лучшие результаты по оплодотворяемости маток были в зимнее ягнение. Причем лидируют в этом плане эдильбаевская порода с разницей в 2,0 абсолютного процента.

Таблица 1 – Количество осемененных и объягнившихся маток Весенние ягнение показало более низкие анализируемые показатели. Но в большей степени это выражено у тонкорунных маток ставропольской породы. Разница с зимним ягнением составила 4,0 абсолютных процентов. Что касается курдючных маток эдильбаевской породы, то практической разницы сроки ягнения на плодовитость не оказали.

Наибольшая сохранность молодняка к моменту отъема от матерей наблюдается у животных эдильбаевской породы и составляет 98,3 % при зимнем ягнении и 97,2 % при весеннем или больше чем у ставропольских соответственно на 4,5 и 3,4 абсолютных процентов.

Данные таблицы 2 свидетельствуют, что наибольшей плодовитостью характеризовались ставропольские матки, которые по этому признаку на 10 ягнят дали больше ягнят на 100 маток при зимнем и весеннем ягнении, чем эдильбаевские.

Жизнеспособность молодняка в конечном итоге является определяющим фактором эффективности разведения той или иной породы, в конкретной природно-климатической зоне.

В среднем за изучаемые сроки ягнений от рождения до отъема ягнят от матерей наименьший отход (2,2 %) отмечен у эдильбаевской породы, что характеризует их как наиболее жизнеспособных в данных условиях. Среди тонкорунных животных отход составил за указанный период 6,2 %.

Общий анализ репродуктивных возможностей ставропольских и эдильбаевских маток различных сроков ягнения указывает на следующие закономерности. Несмотря на большую плодовитость тонкорунных маток, они дают менее жизнеспособный молодняк. Причем зимнее ягнение обеспечивает лучшие показатели воспроизводства маток ставропольской и эдильбаевской пород.

В практике животноводства знание роста и развития имеет большое значение, так как именно они во взаимосвязи обеспечивают продуктивность сельскохозяйственных животных.

Поэтому в нашей работе в качестве одного из показателей особенностей формирования мясной продуктивности баранчиков в изучаемые возраста использовались живая масса (табл. 3).

Возраст, мес.

рождении Из таблицы 3 видно, что при рождении баранчики отдельно взятой породы при зимнем и весеннем ягнении имели практически одинаковую массу – 3,81–3,70 у тонкорунных и 4,20–4,11 – у курдючных.

В последующем баранчики зимнего срока ягнения имели преимущество перед баранчиками весеннего срока ягнения. В возрасте 4-х месяцев, при отъеме от матерей, преимущество это составило у баранчиков ставропольской породы 2,8 кг (11,3 % Р>0,99) и эдильбаевской 1,2 кг (3,7 % Р0,95).

Разница по живой массе, выявленная у тонкорунных баранчиков в момент отъема их от матерей, сохранялась и в конце нагула, которая составила соответственно 4,21 кг (13,1 % Р>0,99).

На основании изменений живой массы рассчитывались ее среднесуточные приросты, которые представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Динамика среднесуточных приростов живой массы, г От рождении до месяца 1–2 мес. 20,9±0,69 254,6±0,49 194,6±0,58 272,0±0, 2–3 мес. 191,6±0,61 230,3±0,63 170,0±0,33 208,7±0, 3–4 мес. 168,3±0,68 200,3±0,29 131,7±0,37 170,0±0, 4–6,5 мес. 118,6±0,58 180,5±0,76 110,1±0,32 174,0±0, Наибольшими среднесуточными приростами живой массы отличался молодняк всех сроков ягнения в подсосный период. Причем зимнее ягнение оказало большее влияние, чем весеннее на скорость роста. В период до 4 месяцев разница у курдючных баранчиков составила (17,8 %), а тонкорунных (27,7 %).

В целом же сроки ягнения и порода получаемых баранчиков определяют динамику среднесуточных приростов живой массы.

Наиболее важными показателями, характеризующими мясную продуктивность животных, является убойная масса и убойный выход.

Результаты убоя баранчиков приведены в таблице 5.

Показатель Предубойная масса, кг 27,40±0,47 37,76±0,37 24,65±0,46 32,53±0, Масса туши, кг 11,95±0,19 19,87±0,28 10,50±0,31 16,34±0, Масса жира, кг Убойная масса, кг 12,13±0,23 22,52±0,15 10,65±0,18 18,96±0, Убойный выход, % 44,27±0,46 95,65±0,55 43,21±0,32 58,30±0, Предубойная масса, кг 36,56±0,35 47,30±0,43 32,33±0,23 45,57±0, Масса туши, кг 16,17±0,61 23,92±0,30 14,04±0,44 23,09±0, Масса жира, кг Убойная масса, кг 16,50±0,65 28,29±0,29 14,32±0,42 27,16±0, Убойный выход, % 45,14±0,51 59,82±0,58 44,30±0,45 59,4±0, Как видно из таблицы 5, более высокие убойные показатели имели эдильбаевские баранчики. А зимнее ягнение в целом оказало влияние на изучаемые показатели.

Уже в момент отъема ягнят от матерей видно, что курдючные баранчики обеспечивают туши относительно высокой для этого возраста массой – 19,87 кг при зимнем ягнении и 16,34 кг – при весеннем. Причем дополнительно получаем 2,40–2,35 кг курдючного сала.

В результате убоя тонкорунных баранчиков в описываемом возрасте установлено, что масса туш баранчиков, рожденных в зимнее время, была на 1,45 кг больше (13,8 %,P>0,95), чем в весеннее. То есть уже в 4 месяца как при весеннем, так и зимнем ягнении эдильбаевские баранчики способны давать туши, отвечающие требованиям современного потребителя.

За 2,5-месячный нагул убойный выход у молодняка эдильбаевской породы, рожденного в зимний период, практически не изменился и составил в среднем – 59,74 %. Заключительный нагул эдильбаевских баранчиков весеннего срока ягнения способствовал увеличению этого показателя на 0,86 абсолютных процента.

Следует выделить интересную закономерность в изменениях массы туши изучаемого молодняка. Тонкорунные баранчики при зимнем ягнении увеличили массу туши за период нагула на 4,37 кг (36,0 %), а при весеннем на 3,65 кг (34,5 %). Эдильбаевский молодняк зимнего ягнения за этот период увеличил массу на 17,8 %.

А при весеннем ягнении они обеспечили увеличение массы на 43,2 %. То есть курдючный молодняк генетически предрасположен к высоким нагульным качествам в условиях выгоревших пастбищ.

Доля курдюка от массы туши составила соответственно 4,31 % и 3,65 %.

Показатели мясной продуктивности характеризуются не только соотношением живой и убойной массы, но и долей в туше отрубов того или иного сорта.

Данные о сортовом разрубке туши (табл. 6) показали, что баранчики как в момент отъема их от матерей, так и в конце нагула раннего ягнения имели большую массу отрубов I сорта.

Проведенная разрубка туш на отдельные сорта показала, что доля отрубов I сорта у ягнят тонкорунных и курдючных зимнего ягнения была больше, чем у весеннего соответственно на 1,66 и 1,00 абсолютных процентов; 1,51 и 0,70 абсолютных процентов. По массе отрубов II сорта между животными разных пород и сроков ягнения существенных различий не выявлено.

Зимнее Весеннее Зимнее Весеннее В нашей работе для более полного представления о мясной продуктивности определялся морфологический состав туш, основные результаты которого представлены в таблице 7.

Как свидетельствуют данные таблицы 7, у всего подопытного молодняка к концу увеличилась доля мякоти, а костей снижалась. Как следствие, возрастал коэффициент мясности.

Также необходимо отметить, что зимнее ягнение обеспечило преимущество у ставропольского и эдильбаевского молодняка в момент отъема его от матерей – в 4 месяца и конце нагула в 6,5 месяцев.

Весеннее Весеннее В целом не зависимо от срока ягнения за период опыта у тонкорунного молодняка содержание мякоти возросло на 3,00, а эдильбаевского на 4,06 абсолютных процентов.

Для более углубленной характеристики мясной продуктивности необходимо знание его качественной стороны – химического состава, то есть количества в нем влаги, белков, жиров, золы.

Химический состав и питательная ценность мякоти изучаемых животных, рожденных в разные сроки, представлены в таблице 8.

Обобщая приведенное в таблице 8, следует отметить, что с увеличением возраста баранчиков к концу нагула происходит снижение влаги в мясе и повышение сухого вещества, вследствие этого возрастает его энергетическая ценность.

Европейский подход и подход потребителей развитых стран в последнее время ориентирован на увеличение содержания белка и снижение жира в мясе.

Таблица 8 – Химический состав и калорийность мяса Ст 66,68±0,37 13,57±0,21 0,99±0,09 18,76±0,51 204, Зимнее Эд 62,93±0,65 13,91±0,52 0,89±0,03 19,27±0,20 209, Ст 66,79±0,72 13,70±0,33 0,98±0,01 18,53±0,38 204, Весеннее Эд 65,36±0,46 14,56±0,47 0,97±0,04 19,11±0,19 214, Ст 62,07±0,72 17,21±0,56 1,01±0,09 19,71±0,37 241, Зимнее Эд 60,48±0,54 18,30±0,49 1,11±0,03 20,11±0,49 252, Ст 61,22±0,26 17,10±0,27 1,12±0,07 20,56±0,62 244, Весеннее Эд 58,60±0,56 18,46±0,35 1,18±0,03 21,76±0,61 261, В нашей работе этим требованиям отвечает мясо молодняка, убитого в 4 месяца. Среднее значение соотношения мяса эдильбаевских и ставропольских баранчиков составляет 1:0,72.

В конце нагула в 6,5 месяцев это соотношение составило в мясе ставропольских баранчиков 1:0,85, а эдильбаевских 1:0,87. То есть практически одинаковое.

Содержание белка в ходе выращивания и нагула баранчиков почти не менялось. В то время как содержание жира возросло у ставропольских баранчиков, рожденных в зимнее время, на 3,64, эдильбаевских баранчиков на 4,39 абсолютных процента. При весеннем ягнении эти показатели возросли соответственно на 3,4 и 3,9 абсолютных процента. Все это способствовало увеличению калорийности в среднем ставропольского молодняка на 18,8 % и эдильбаевского на 21,3 %.

Общее содержание белка в мясе в неполной мере характеризует качество мяса. Поэтому при оценке качества мяса, наряду с его химическим составом, учитывалось соотношение полноценных и неполноценных белков. Содержание полноценных белков определялось по количеству аминокислоты триптофана, а неполноценных по количеству оксипролина. А белково-качественный показатель качества мяса выражается отношением триптофана в оксипролину.

Таблица 9 – Белково-качественный показатель Весеннее Весеннее Как свидетельствуют данные таблицы 9, значение белковокачественного показателя к концу научно-хозяйственного опыта возрастает. Причем наибольшее его значение было у эдильбаевского молодняка.

Прирост мышечной ткани с определением его состава является одним из показателей, в значительной степени определяющих мясную продуктивность сельскохозяйственных животных.

В нашей работе определялся прирост питательных веществ в тушах ставропольских и эдильбаевских баранчиков, рожденных в разные сроки, расчеты которых приведены в таблице 10.

Таблица 10 – Выход питательных веществ и энергии в тушах баранчиков Сроки ягнения, Зимнее Весеннее Зимнее Весеннее Анализ полученных материалов показывает, что накопление белка на 1 кг живой массы было наибольшим в зимний и весенний сроки ягнения у эдильбаевского молодняка. Разница эта с тонкорунными составила соответственно 31,1 % и 19,7 %.

Абсолютный прирост белка в туше у эдильбаевского молодняка к концу нагула при зимнем ягнении составил 32,5 %, весеннем – 69,3 %. У ставропольских баранчиков эти показатели составили соответственно – 44,3 % и отрицательное значение при весеннем. В целом же по большинству компонентов весеннее ягнение в значительной мере уступало по отложению в теле зимнему как у эдильбаевского, так и ставропольского молодняка.

3.8. Экономическое обоснование результатов исследований Анализ расчета экономической эффективности выращивания ставропольских и эдильбаевских баранчиков при разных сроках ягнения показал, что по выходу валовой продукции курдючный молодняк зимнего срока рождения имел преимущество перед тонкорунным на 309,15 руб., а при весеннем 311,89 руб. (табл. 11).

Таблица 11 – Экономические показатели проведенных исследований Средняя живая масса баранчиков, кг 27,51 33,66 24,71 32, Получено прироста в расчете на 1 матку, кг Стоимость прироста на 1 матку, руб. 1241,25 1550,4 1091,68 1403, Средняя живая масса баранчиков, кг 36,41 47,20 32,20 45, Получено прироста в расчете на 1 матку, кг Стоимость прироста на 1 матку, руб. 1642,82 2174,22 1422,59 1967, При реализации на мясо баранчиков в конце нагула это преимущество составило соответственно – 531,4 руб. и 545,26 руб. То есть описываемая разница в обоих случаях имела место при весеннем ягнении молодняка.

Заключительный нагул баранчиков обеспечил дополнительную продукцию стоимостью 401,57 руб. – ставропольской породы и 545,26 руб. – эдильбаевской от зимнего ягнения и от весеннего соответственно 330,91 руб. и 564,28 руб.

Таким образом, разведение овец эдильбаевской породы в условиях северо-западного Саратовского Заволжья является целесообразным и экономически оправданным.

ВЫВОДЫ

1. Наибольшей плодовитостью характеризовались матки ставропольской породы, давшие при зимнем и весеннем сроках ягнения на 10 ягнят на 100 маток больше, чем эдильбаевские.

Более высокой жизнеспособностью характеризовался эдильбаевский молодняк. В среднем за изучаемые сроки ягнения от рождения до отъема от матерей отход у них составил 2,2 %, в то время как у тонкорунных 6,2 %.

2. Большей энергией роста и скороспелостью отмечались баранчики зимнего срока рождения. В 4 месяца преимущество это составило у баранчиков ставропольской породы 2,8 кг (11,3 %,