WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

На правах рукописи

Миткалов Павел Николаевич

КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПРОИЗВОДСТВА,

КАЧЕСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

МОЛОКА КОРОВ

ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОД

В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЗОНЕ СТАВРОПОЛЬЯ

Специальности:

06.02.10 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства;

06.02.08 кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Ставрополь

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет»

Научные руководители: член-корреспондент РАСХН, заслуженный деятель науки РФ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Трухачев Владимир Иванович доктор сельскохозяйственных наук Сычева Ольга Владимировна

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук Мамбетов Мурадин Мухамедович доктор сельскохозяйственных наук Арилов Анатолий Нимеевич

Ведущая организация: ГНУ Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства Россельхозакадемии

Защита состоится 10 февраля 2012 года в 1200 часов на заседании диссертационного совета Д 220.062.01 при ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет» по адресу: 355017 г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, 12, аудитория 3. E-mail: [email protected].

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет», с авторефератом на официальном сайте: www.stgau.ru.

Автореферат разослан «»_ 20_ г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент А. П. Марынич

1.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Молочное скотоводство является ведущей отраслью животноводства. На его долю приходится свыше 50 % валового объема продукции животноводства в стоимостном выражении. По производству молока Ставропольский край занимает первое место в СКФО и входит в число 20 субъектов РФ основных производителей молока.

Наибольший удельный вес (около 40 %) в структуре породного состава молочного скота Ставропольского края занимает черно-пестрая порода. В настоящее время все более устойчивые позиции по численности поголовья занимает голштинская порода (23,4 %), являясь улучшающей по молочной продуктивности, поэтому вопросы качества и технологических свойств голштинизированного скота постоянно находятся в поле зрения исследователей.

Известны работы в этом направлении таких представителей науки и практики, как П. Н. Прохоренко (1984), А. И. Любимов (1997), И. Н. Тузов (2003), В. Виноградов, Н. Стрекозов (2004), И. М. Дунин (2005), К. Тозлиян (2007), Д. Степанов (2008), Г. Лозовая (2009), Г. Родионов (2011) и других.

Данные, полученные различными авторами при оценке молока голштинизированных коров различной кровности, довольно противоречивы.

Поэтому комплексная сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров черно-пестрой и голштинской пород, влияние породных особенностей на технологические свойства молока могут служить аргументацией при выборе наиболее перспективной породы для разведения. При этом имеют значение данные, характеризующие свойства молока и качество получаемых из него молочных продуктов, в том числе сыров.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров черно-пестрой и голштинской пород, оценка качества получаемого молока и изготовленного из него сыра, анализ эффективности разведения в условиях одного хозяйства двух пород молочного скота.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

– изучить состав и питательность кормов, используемых при кормлении молочного стада в базовом хозяйстве;

– дать научную оценку сбалансированности и эффективности кормовых рационов;

– сравнить молочную продуктивность коров голштинской и чернопестрой пород (величина удоя, характер лактационной кривой, состав молока) в одинаковых условиях кормления и содержания;

– изучить воспроизводительную способность подопытных коров;

– провести анализ технологии получения молока и мониторинг его бактериальной обсемененности по ходу технологического процесса, выявить критические контрольные точки;

– изучить состав и качество молока коров изучаемых генотипов, оценить его технологические свойства, в том числе сыропригодность;

– исследовать основные элементы процесса выработки сыров из молока коров изучаемых генотипов и их качество;

– оценить экономическую эффективность использования коров сравниваемых пород.

Научная новизна исследования:

– определен состав и питательность кормов для обеспечения высокой молочной продуктивности в условиях хозяйства центральной зоны Ставрополья;



– изучены лактационные кривые и дана характеристика основных показателей продуктивности коров голштинской и черно-пестрой пород;

– выявлены критические контрольные точки, позволяющие контролировать качество производимого молока;

– проведена оценка сыропригодности молока коров черно-пестрой и голштинской пород и выработаны опытные партии сыров;

– получены новые данные, характеризующие аминокислотный состав сыров из молока коров сравниваемых генотипов.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследования. Проведен анализ химического состава и питательности кормов, сбалансированности рационов кормления молочного скота в хозяйстве. На основании анализа рисков технологического процесса получения молока рекомендованы производству контролирующие и корректирующие действия, а также мероприятия по уменьшению степени риска для принятой в хозяйстве технологии доения коров с целью повышения сортности молока, что обеспечит рентабельность молочного скотоводства в хозяйстве до 30 %.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены на Международной научно-практической конференции «Животноводство продовольственная безопасность страны» (Ставрополь, 2006), на Х Международном научно-практическом семинаре «Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции»

(Орел, 2009), на Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения» (Воронеж, 2010).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, в том числе 3 – в рецензируемых журналах перечня ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 128 с. компьютерного текста, содержит 30 таблиц, 6 рисунков и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, обсуждения результатов исследований, выводов и предложений производству. Библиографический список включает 208 источников литературы, в том числе 24 иностранных.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

– генотип молочного скота в одинаковых условиях кормления и содержания обусловливает состав и технологические свойства молока;

– однотипное кормление обеспечивает стабильность состава и соотношения компонентов молока в течение лактации;

– критические контрольные точки технологического процесса производства, позволяющие контролировать качество производимого молока.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

Исследования по теме диссертационной работы проводились в условиях СПК колхоза им. Ворошилова Труновского района, расположенного в центральной зоне Ставропольского края. В данном хозяйстве разводят чернопеструю и голштинскую породы крупного рогатого скота. Поголовье голштинской красно-пестрой породы формировалось из отелившихся в 2004 году нетелей (195 гол.). Животные обеих пород содержатся на одной ферме в одинаковых условиях. Для проведения исследований были подобраны две группы коров-аналогов по 15 голов в каждой. В основу формирования групп положены: породная принадлежность, возраст в отелах, продуктивность за предыдущую лактацию. Опытные группы представлены животными: черно-пестрой (1-я группа); голштинской красно-пестрой породой (2-я группа). Исследования проводили по схеме, приведенной на рисунке 1.

Все животные аналогичны по возрасту (2–3-я лактация), месяцу лактации (2–3-й месяц). Животные обеих групп находились в течение опыта в одинаковых условиях кормления и содержания. Коровам скармливали корма по рационам, составленным с учетом молочной продуктивности, живой массы и физиологического состояния животных. В процессе исследований изучены:

зоотехнические параметры кормления и содержания скота, показатели, характеризующие химический, аминокислотный состав и качество молока, его технологические свойства, а также состав и качество выработанных сыров.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Организация и уровень кормления коров В СПК колхозе им. Ворошилова продуктивность коров в летний и зимний периоды находится практически на одинаковом высоком уровне.

Анализ рациона дойных коров в зимний период (табл. 1) показывает, что он достаточно сбалансирован по питательным и биологически активным веществам, обеспечивающим высокую продуктивность и хорошее состояние здоровья животных.

Таблица 1 – Рацион кормления дойных коров в зимний период (суточный удой 18 кг, жирность 3,8 %, живая масса 575 кг) Вид корма:

Содержится в рационе:

Программой исследований в СПК колхозе им. Ворошилова предусматривалась и была реализована заготовка рассыпного и прессованного сена, а также силоса с использованием универсальной закваски «УЗСК-Н» и новая перспективная технология заготовки сенажа «в пленке», которая включает скоростную, интенсивную сушку растений после их скашивания, подбор и высокоплотное прессование травяной массы с влажностью 45–55 % без ее измельчения, упаковку спрессованных рулонов в специальную пленку и их хранение на открытой площадке фермы.

Основу рациона летнего кормления подопытных коров составляли зеленые корма. Для обеспечения животных достаточным количеством зеленых кормов в течение вегетационного периода в базовом хозяйстве разработана и используется следующая схема зеленого конвейера (табл. 2).

Таблица 2 Схема зеленого конвейера СПК колхоза им. Ворошилова В смешанных рационах наряду с травами зеленого конвейера использовались следующие корма: сено бобово-злаковое, силос кукурузный, сенаж люцерновый, концентратная смесь (дерть кукурузная, пшеничная, ячменная, шрот подсолнечниковый, жом сухой), патока кормовая и минерально-витаминный премикс. Рацион кормления дойных коров подопытных групп с использованием кормов зеленого конвейера представлен в таблице 3.

Удельный вес зеленого корма в рационе – 48,3 % по энергетической питательности, вместе с тем в него включены 8 кг силоса и 2 кг сена, что направлено на стабилизацию микрофлоры рубца и повышение уровня переваримости питательных веществ рациона. Рацион сбалансирован по протеину, а также всем другим питательным и биологически активным веществам. На 1 ЭКЕ приходится 91 г переваримого протеина.

Таблица 3 – Летний рацион кормления подопытных коров (суточный удой 18 кг, жирность 3,8 %, живая масса 575 кг) Вид корма:

Содержится в рационе:

В сухом веществе рациона на долю концентрированных кормов приходится 35,0 %, а на 1 кг молока их расходуется 360 г, что согласуется с рекомендациями по кормлению коров (Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных, 2003).

3.2. Анализ полноценности кормления коров по зоотехническим и физиолого-биохимическим показателям В структуре зимнего рациона кормления коров на долю сена приходится 19,1 %, силоса и сенажа – 44,7 %, концентрированных кормов – 25,6 %, патоки и сухого жома – 10,6 %. Такая структура кормового рациона обеспечивает хорошую сбалансированность сухого вещества. Сырого и переваримого протеина в нем соответственно 13,0 и 8,2 %, что хорошо согласуется с нормами кормления коров при достаточном количестве лизина и метионина. На долю клетчатки приходится 24,2 %, сахаро-протеиновое отношение – 0,9; соотношение между сахаром и крахмалом – 1:3; кальцием и фосфором – 2:1. Концентрация ЭКЕ в 1 кг сухого вещества – 0,93. На одну энергетическую кормовую единицу приходится 86 г переваримого протеина, что также полностью удовлетворяет упомянутым выше рекомендациям.

В сухом веществе летнего рациона на долю концентрированных кормов приходится 35,0 %, а на синтез 1 кг молока расходуется 360 г, что также согласуется с рекомендациями по кормлению коров. Рацион хорошо сбалансирован по протеину, а также всем другим питательным и биологически активным веществам. Клетчатки в сухом веществе – 22,4 %, концентрация ЭКЕ в 1 кг сухого вещества – 0,89. На 1 ЭКЕ приходится 91 г переваримого протеина.

Таким образом, можно сделать вывод, что в хозяйстве практикуется один из вариантов комбинированного однотипного кормления коров, адаптированного к производственным условиям.

Основные показатели биохимического статуса крови дойных коров, характеризующие состояние организма в различные периоды года, представлены в таблице 4.

Таблица 4 Биохимические показатели крови коров голштинской Основные показатели крови находятся в пределах физиологической нормы и незначительно отличаются по периодам года, что показывает преимущества принятого в хозяйстве комбинированного однотипного кормления.

Основными факторами, обусловливающими молочную продуктивность коров и качество получаемого от них молока (табл. 5), являются: наследственность, кормление и уровень племенной работы. Разница в удое и в содержании жира показала превосходство коров голштинской породы по количеству молочного жира за лактацию на 9,1 кг, или на 4 %. Так как все прочие условия помимо породы были одинаковыми, то имеется основание считать, что количественные и качественные различия молочной продуктивности объясняются генотипом подопытных животных. В молоке коров черно-пестрой породы белка содержится на 0,1 % больше, чем у голштинской, хотя за счет разницы в удое за лактацию от животных обеих пород было получено одинаковое количество молочного белка.

Таблица 5 Молочная продуктивность и состав молока подопытных коров Живая масса коров, кг Удой за 305 дней лактации, кг Коэффициент молочности, кг Коэффициент биологической эффективности коров 121,93 121, Коэффициент биологической полноценности коров 82,16 81, Массовая доля жира в молоке, % Количество молочного жира, кг Массовая доля белка в молоке, % Количество молочного белка, кг Содержание сухого вещества в молоке, % Количество сухого вещества, кг Содержание СОМО, % Количество СОМО, кг Минеральные вещества, % Примечание. Здесь и далее разность показателей достоверности: * Р 0,05;

** Р 0,01; *** Р 0,001.

По содержанию в молоке сухого вещества голштинская порода на 0,16 % превосходила черно-пеструю, что составляет 31,7 кг, или 4,6 %. Более высокий уровень молочной продуктивности коров голштинской породы оказался основным фактором, повлиявшим на величину затрат энергии (ЭКЕ) для производства 1 кг молока. Коровы черно-пестрой породы затрачивали корма на 1 кг молока больше на 0,07 корм. ед., или на 5,9 %.

Различия продуктивности коров в опыте при одном и том же уровне кормления отчетливо заметны по характеру лактационных кривых (рис. 2).

Месячный удой, кг Рисунок 2 – Лактационные кривые коров черно-пестрой и голштинской пород Характер лактационной кривой для черно-пестрой породы более устойчивый, но менее высокий. Удой в максимальные месяцы лактации (май–июль) составляет 35,8 % от годового и последующее падение удоев менее резкое и более постепенное. Практически одинаковый характер кривых в первые месяцы года объясняется массовым отелом коров в феврале-марте. Коэффициенты постоянства лактации и равномерности удоя, характеризующие ход лактации, отражают достаточно высокий уровень лактационной деятельности для обеих пород, однако с превышением на 10,5 % для коров черно-пестрой породы (табл. 6).

Таблица 6 – Характеристика лактационной деятельности подопытных коров Установлено, что показатель устойчивости лактации на 5,2 % выше у коров голштинской породы.

3.4. Воспроизводительная способность коров Важная роль в интенсификации скотоводства принадлежит воспроизводству животных до уровня, определенного их генетическим потенциалом. Проведена оценка оплодотворяемости коров без учета генотипа их отцов. В опытных группах находились дочери одних и тех же быков, то есть полусестры (табл. 7).

Таблица 7 Воспроизводительная способность первотелок Живая масса при первом осеменении, кг 380,4 ± 4,1 387,0 ± 5,0** Продолжительность (дни) Коэффициент воспроизводительной К моменту осеменения живая масса и возраст животных существенно не различались. Остальные показатели также были близкими по значениям. Однако сервис-период, являющийся одним из важных показателей, характеризующих воспроизводительную функцию, у коров черно-пестрой породы был короче на 14,7 %, чем у сверстниц голштинской породы. Это объясняется более сильной доминантой молочности голштинов, угнетающей другие функции организма.

Таблица 8 – Оплодотворяемость коров после первого осеменения Оплодотворилось после первого Выход телят на 100 коров:

3.5. Состав и технологические свойства молока Средние показатели состава молока коров обеих подопытных групп представлены в таблице 9.

Таблица 9 Физико-химические показатели молока коров опытных групп Содержание, (%):

В том числе Общее количество белка на 0,1 % больше в молоке черно-пестрых коров. Однако в молоке коров голштинской породы на долю казеина приходится 85,3 % от общего количества белка, а у коров черно-пестрой породы – 81,0 %. Содержание сухого вещества в молоке голштинов больше на 0,16 %, СОМО – на 0,13 % и молочного сахара на 0,09 %. Колебания по составу в течение лактации для коров обоих генотипов минимальные и практически не отличаются, что отражено на графике (рис. 3). Более значительны колебания жирности молока в течение лактации и менее – содержания белка. Разница между максимальным (4,6 %) и минимальным (3,6 %) значениями жирности молока составляет всего 1 %, белка 0,8 %, соответственно 3,6 % – максимум и 2,8 % – минимум. То есть обе породы коров в условиях комбинированного однотипного кормления характеризуются стабильностью состава молока, что является одним из решающих факторов, обеспечивающих выход молочных продуктов, в частности сыров.

В сыроделии, помимо общих требований для всех отраслей молочной промышленности, к качеству молока предъявляют специфические требования, определяемые понятием «сыропригодность». Наиболее существенное значение для сыроделия имеет соотношение между жиром и белком.

Установлено, что соотношение казеин: жир более стабильное и высокое в течение года (больше значения 0,8) в молоке коров голштинской породы (рис. 4), что является более важным и благоприятным для сыроделия.

Соотношение казеин : жир Наибольшие различия наблюдаются в марте-апреле, в другие периоды года отмечается практическое совпадение определяемых соотношений.

Таким образом, молоко, получаемое от голштинской породы коров с марта по сентябрь, обладает максимальной сыропригодностью. Таким образом, на основании анализа соотношения главных компонентов молока установлена более стабильная и высокая сыропригодность молока коров голштинской породы.

3.6. Влияние условий содержания коров и технологии получения молока По показателям сортности производимое молоко соответствует требованиям первого сорта по ГОСТ Р 52054–2003 «Молоко коровье натуральное сырое.

Технические условия». Понижающим показателем сортности является бактериальная обсемененность (КМАФАнМ) (табл. 10).

Таблица 10 Бактериальная обсемененность сборного молока Чтобы установить причину снижения сортности молока, проведен мониторинг его санитарного качества в процессе получения и первичной обработки.

Анализ смывов с кожных покровов рук доярки и вымени коровы, рабочих поверхностей оборудования показан в таблице 11.

Наибольший риск повышения бактериальной обсемененности молока установлен при контаминации с выменем коровы, не менее опасным является молокопровод, а общее содержание бактериальных клеток (КМАФАнМ) в смывах с танка-охладителя после закачивания молока даже меньше, чем до заполнения танка молоком, что косвенно подтверждает бактерицидность свежевыдоенного молока.

Таблица 11 Анализ бактериальной обсемененности смывов В соответствии с принципами системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) в рамках анализа критических контрольных точек (ККТ) проведена идентификация опасных факторов и определен уровень риска в связи с их действием. На основании проведенных исследований места взятия смывов определены как критические контрольные точки (ККТ). Начальная бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс/см3 КОЕ.

Только при таком условии гарантируется получение молока высшего сорта после доставки его на молокоперерабатывающее предприятие. В результате анализа рисков в данных ККТ рекомендованы производству контролирующие и корректирующие действия и мероприятия по уменьшению степени риска в них для принятой в хозяйстве технологии доения коров.

3.7. Анализ технологического процесса производства и качества сыров из молока черно-пестрой и голштинской пород скота Различные технологические свойства молока сказываются не только на скорости свертывания молока, но и на других параметрах технологического процесса выработки сыров (табл. 12).

Молоко от голштинской породы скота было более предпочтительным по продолжительности свертывания и расходу молокосвертывающего фермента на 0,3 г, что позволяет сократить затраты по этому показателю на 12,0 %.

При этом также отмечен более экономичный расход молока на выработку 1 кг сыра, что составляет экономию молока-сырья на 3,6 %.

Таблица 12 – Параметры технологического процесса выработки голландского сыра Время свертывания сычужным ферментом Расход молокосвертывающего фермента Продолжительность обработки зерна, мин 89 ± 4,05 80 ± 2, Расход молока на выработку 1 кг свежего сыра В результате сравнительного изучения аминокислотного состава молока изучаемых пород скота (табл. 13) установлено, что при меньшем количестве белка в молоке коров голштинской породы сумма всех аминокислот была ниже на 4,93, в том числе незаменимых на 5,33 %.

Между свободными аминокислотами в сыре и их общим количеством в молоке имеется определенная зависимость: аминокислот, которых меньше в молоке, также меньше накопилось и в сырах. В сырах, выработанных из молока коров голштинской породы, лизина меньше на 14 %, гистидина – на 9,9 %, аргинина – на 15 %, треонина – на 11,8 %, валина – на 4,2 %, лейцина – на 7,2 %, изолейцина – на 1,9 %, фенилаланина – на 1,7 %, аланина – на 13,4 %, аспарагиновой кислоты – на 13,3 %, глицина – на 18,9 %, пролина – на 7,5 %, серина – на 6,3 %, тирозина – на 4,1 %. Напротив, в молоке коров голштинской породы по сравнению с черно-пестрыми было больше глутаминовой кислоты, метионина и цистина, их больше оказалось и в свободном состоянии и в сырах, соответственно, на 17,5; 26,8 и 41,2 %. Вместе с тем аминокислотный индекс молока и сыров, характеризующий их биологическую полноценность, был совершенно одинаковым для молока и всего на 0,01 больше для сыров, изготовленных из молока коров черно-пестрого скота.

Таблица 13 – Аминокислотный состав молока коров исследуемых пород Аминокислота Сумма незаменимых Сумма заменимых Аминокислотный По результатам дегустационной оценки сыры, выработанные из молока коров черно-пестрой породы, получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров голштинской породы, оценены на 87 баллов, в том числе за вкус и запах соответственно 41 и 37 баллов, что позволило отнести сыры обеих групп к высшему сорту.

Таким образом, анализ аминокислотного состава молока коров чернопестрой и голштинской пород скота и выработанных из него сыров не выявил явного преимущества молока черно-пестрого или голштинского скота для сыроварения, что подтверждается органолептической оценкой.

3.8. Экономическая эффективность молочной продуктивности Объём валового производства молока в хозяйстве ежегодно наращивается, что, несомненно, является положительной тенденцией. Рентабельность производства молока зависит от суммы затрат хозяйства на получение данного вида продукции и от реализационной цены. На основании такого подхода с учетом полученных результатов эффективность производства молока в СПК колхозе им Ворошилова отражена в таблице 14.

Таблица 14 Эффективность производства молока Количество молока в пересчете на базисную Прибыль от реализации 100 кг молока, руб. 160,65 226, Благодаря более высокой продуктивности коров голштинской породы и меньшему расходу кормов на производство молока себестоимость 100 кг молока на 10,3 % ниже при одинаковой цене реализации, что позволяет получить большую прибыль, что выражается экономическим эффектом в размере 66,3 руб. на 100 кг молока. При этом рентабельность производства молока составляет 35 %.

ВЫВОДЫ

1. Доказано и производственной проверкой подтверждено, что комбинированный вариант однотипного кормления коров изучаемых генотипов по сбалансированным рационам (0,89 ЭКЕ, 22,4 % клетчатки, 98 г переваримого протеина в 1 кг сухого вещества) обеспечивает при 35 % в структуре рациона концентратов высокий уровень молочной продуктивности и качества молока (жср = 4,1 %; бср = 3,1 %).

2. Лактационная кривая коров голштинской породы характеризуется как высокая неустойчивая. В максимальные месяцы лактации (май, июнь, июль) удой составляет 40,3 % от годового. Характер лактационной кривой коров черно-пестрой породы более устойчивый.

3. Сервис-период, характеризующий воспроизводительную функцию, у коров черно-пестрой породы был короче на 17 дней, чем у сверстниц голштинской породы, что объясняется более сильной доминантой молочности голштинов.

4. Наиболее высокой оплодотворяемостью характеризовались коровы черно-пестрой породы, разница 11,4 %. Для этой породы скота выход телят от 100 коров близок к расчетному показателю, а для голштинской – ниже расчетного на 1,3 %.

5. Анализом бактериальной обсемененности молока по ходу технологического процесса установлено, что наибольший риск повышения бактериальной обсемененности молока обусловлен контаминацией с выменем коровы, фильтром очистки при движении по молокопроводу, а также внутренней поверхностью резервуара. Общее количество бактерий в смывах с танка-охладителя после заполнения молоком оказалось меньше, чем в свободном от молока, что косвенно подтверждает бактерицидность свежевыдоенного молока.

6. Молоко от скота голштинской породы было более предпочтительным по продолжительности свертывания и расходу молокосвертывающего фермента на 0,3 г. При этом также отмечен более экономичный расход молока на выработку 1 кг сыра на 3,6 %.

7. При меньшем количестве белка в молоке голштинских коров сумма аминокислот была ниже на 4,93 %, в том числе незаменимых на 5,33 %.

В молоке коров голштинской породы установлено более высокое содержание серосодержащих аминокислот: метионина на 16,0 %, цистина на 20,7 %, а также глутаминовой кислоты на 11,32 %.

8. Установлено, что между свободными аминокислотами в сыре и их общим количеством в молоке имеется определенная зависимость: аминокислот, которых меньше в молоке, также в меньшем количестве находилось и в сырах.

В сырах, выработанных из молока коров голштинской породы, лизина меньше на 14 %, гистидина – на 9,9 %, аргинина – на 15 %, треонина – на 11,8 %, валина – на 4,2 %, лейцина – на 7,2 %, изолейцина – на 1,9 %, фенилаланина – на 1,7 %, аланина – на 13,4 %, аспарагиновой кислоты – на 13,3 %, глицина – на 18,9 %, пролина – на 7,5 %, серина – на 6,3 %, тирозина – на 4,1 %. В молоке коров голштинской породы по сравнению с черно-пестрыми установлено больше глутаминовой кислоты, метионина и цистина соответственно на 17,5;

26,8 и 41,2 % (Р 0,05).

9. Сыры, выработанные из молока первого сорта коров черно-пестрой породы, получили в среднем 91 балл по результатам дегустационной оценки, а сыры, выработанные из молока коров голштинской породы, оценены 87 баллами, в том числе за вкус и запах – 41 и 37 баллов, что соответствует по обеим группам высшему сорту.

10. Себестоимость 100 кг молока, получаемого от коров голштинской породы, на 10,3 % ниже, чем от черно-пестрой, что обеспечивает большую прибыль от реализации молока – в размере 66,3 руб.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для сельхозпредприятий, занимающихся в центральной зоне Ставрополья разведением черно-пестрого и голштинского красно-пестрого скота, предлагается использовать для обеспечения устойчивого производства молока:

– зеленый конвейер интенсивного типа, обеспечивающий стабильное качество молока и достаточное количество питательных веществ рациона;

– заготовку силоса не ниже 1-го класса с использованием универсальной закваски «УЗСК-Н»;

– прогрессивную технологию заготовки сенажа «в пленке»;

– круглогодичное использование сена, силоса и сенажа в рационах, воплощающих смешанный вариант однотипного кормления.

2. С целью активизации воспроизводства стада следует увеличить поголовье коров черно-пестрой породы.

3. Для устойчивого производства высокосортного молока необходимо применять программу производственного контроля с учетом выявленных критических контрольных точек.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ

ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Трухачев, В. И. Безопасность производства и повышение качества молока основа принципов ХАССП / В. И. Трухачев, О. В. Сычева, Н. Ю. Сарбатова, П. Н. Миткалов // Молочное и мясное скотоводство.

2. Сычева, О. В. Практическое применение принципов ХАССП при первичной обработке молока / О. В. Сычева, Н. Ю. Сарбатова, П. Н. Миткалов // Молочное и мясное скотоводство. 2008. № 7. – С. 16–17.

3. Трухачев, В. И. Технология доения и качество молока / В. И. Трухачев, О. В. Сычева, Н. З. Злыднев, П. Н. Миткалов // Доклады РАСХН. – Статьи в периодических центральных изданиях 4. Сычева, О. В. Опыт применения биолюминесцентной АТФ-метрии / О. В. Сычева, М. В. Веселова, П. Н. Миткалов // Переработка молока.

Материалы научных и научно-практических конференций 5. Миткалов, П. Н. Влияние центробежной очистки молока на содержание соматических клеток / О. В. Сычева, М. В. Веселова, П. Н. Миткалов // Животноводство продовольственная безопасность страны : материалы Междунар. науч.-практ. конф. Ч. 2. – Ставрополь, 2006. – С. 80–81.

6. Миткалов, П. Н. Исследование состава и свойств анормального молока / П. Н. Миткалов // Молодые аграрии Ставрополья : сборник студенческих науч. тр. – Ставрополь : АГРУС, 2007. – С. 40–44.

7. Инновационные технологии в производстве качественного молокасырья / О. В. Сычева, Н. Ю. Сарбатова, П. Н. Миткалов и др. // Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции. Х Междунар. науч.-практ. семинар : сборник. – Орел : Изд-во Орел ГАУ, 2009. – С. 96–99.

8. Влияние типа доильного аппарата на количество соматических клеток в молоке / О. В. Сычева, П. Н. Миткалов, О. Г. Попова, В. И. Ганган // Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения : материалы Междунар. науч.-практ. конф. Воронеж, 2010. С. 119–120.

Подписано в печать 29.12.2011. Формат 60х84 1/16. Гарнитура «Тimes».

Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,0. Тираж 120 экз. Заказ № 397.

Отпечатано в типографии издательско-полиграфического комплекса СтГАУ «АГРУС»,



Похожие работы:

«Дёмкина Дарья Викторовна Кураторство и художественный проект в системе современного искусства: историко-теоретический анализ Специальность 17.00.04 – изобразительное искусство, декоративно-прикладное искусство и архитектура Автореферат Диссертации на соискание ученой степени кандидата искусствоведения Барнаул 2012 1 Работа выполнена на кафедре отечественного и зарубежного искусства ФГБОУ ВПО Алтайский государственный университет Научный руководитель : доктор философских наук...»

«Воронкова Ольга Алексеевна КРИЗИС ИДЕОЛОГИИ И РАЗВИТИЕ СОЦИАЛЬНО-ПОЛИТИЧЕСКОГО ДИСКУРСА В РОССИИ (1985-2010 гг.) 23.00.02 – Политические институты, процессы и технологии Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата политических наук Москва – 2011 Работа выполнена в Учреждении Российской академии наук Институте социологии РАН Научный руководитель : доктор социологических наук Крыштановская Ольга Викторовна Официальные оппоненты : доктор политических наук,...»

«ПЛЕСОВСКИХ АНДРЕЙ МИХАЙЛОВИЧ ФОТОРЕФРАКТИВНЫЕ ГОЛОГРАММЫ, ФОРМИРУЕМЫЕ В УСЛОВИЯХ ФОТОИНДУЦИРОВАННОГО ПОГЛОЩЕНИЯ СВЕТА В КРИСТАЛЛАХ КЛАССА СИЛЛЕНИТОВ Специальность 01.04.05 – Оптика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук Томск – 2007 Работа выполнена на кафедре электронных приборов Томского государственного университета систем управления и радиоэлектроники (ТУСУР) Научный руководитель : Доктор физико-математических наук,...»

«Беглова Наталья Владимировна НЕПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНФРАСТРУКТУРА СЕЛЬСКИХ ТЕРРИТОРИЙ КАК ФАКТОР РАЗВИТИЯ АПК Специальность 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством Специализация: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (АПК и сельское хозяйство) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Москва 2009 г. Работа выполнена на кафедре...»

«ЦЫРО Светлана Геннадьевна РЕГИОНАЛЬНАЯ МОДЕЛЬ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ВЗВЕШЕННЫХ ЧАСТИЦ В ЕВРОПЕ Специальность 25.00.30 – метеорология, климатология, агрометеорология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук Санкт-Петербург 2008 Работа выполнена в Главной геофизической обсерватории им. А. И. Воейкова Научный руководитель : кандидат физико-математических...»

«Калита Иван Александрович ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОРГАНОВ ПРОКУРАТУРЫ ПО ПРОТИВОДЕЙСТВИЮ КОРРУПЦИИ Специальность 12.00.11 – Судебная деятельность, прокурорская деятельность, правозащитная и правоохранительная деятельность АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата юридических наук Москва – 2013 2 Работа выполнена на кафедре уголовно-правовых и специальных дисциплин АНО ВПО Московский гуманитарный университет Научный руководитель – доктор юридических наук Петросян Олег...»

«МАРИНЕНКО АННА АЛЕКСАНДРОВНА МЕТОДОЛОГИЯ ТРАНСФОРМАЦИИ БУХГАЛТЕРСКОЙ ИНФОРМАЦИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ В УСЛОВИЯХ ПЕРЕХОДА НА МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ФИНАНСОВОЙ ОТЧЕТНОСТИ Специальность 08.00.12-бухгалтерский учет, статистика АВТОРЕФЕРАТ на соискание ученой степени кандидата экономических наук Москва – 2009 Работа выполнена на кафедре бухгалтерского финансового учета ФГОУ ВПО Ставропольский государственный аграрный университет Научный руководитель – кандидат...»

«УДК 556.555.6 + 574.64 Медянкина Мария Владимировна ЭКОТОКСИКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОННЫХ ОТЛОЖЕНИЙ ЗАГРЯЗНЯЕМЫХ ВОДНЫХ ОБЪЕКТОВ Специальность 03.00.18 – гидробиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва – 2007 в Московском государственном университете им. Работа выполнена М.В. Ломоносова доктор биологических наук, профессор Научный руководитель : Филенко Олег Федорович доктор биологических наук, ведущий научный Официальные...»

«ДЖИОЕВА ОКСАНА ФЕЛИКСОВНА СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОПТИМАЛЬНОГО РЕШЕНИЯ ЗАТРУДНЕННОГО ОБЩЕНИЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ШКОЛЕ И ВУЗЕ Специальность 13.00.01 – общая педагогика, история педагогики и образования АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Владикавказ 2007 Работа выполнена в государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Северо-Осетинский государственный университет имени...»

«Уткаев Евгений Александрович ОЦЕНКА ФИЛЬТРАЦИОННЫХ СВОЙСТВ В ПРИЗАБОЙНОЙ ЗОНЕ СКВАЖИНЫ ПРИ ИЗВЛЕЧЕНИИ МЕТАНА ИЗ УГОЛЬНЫХ ПЛАСТОВ Специальность: 25.00.20 – Геомеханика, разрушение горных пород, рудничная аэрогазодинамика и горная теплофизика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Кемерово 2012 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки Институте угля Сибирского отделения Российской академии наук Научный...»

«БУЛАТ Павел Викторович СВЕРХЗВУКОВОЕ ТЕЧЕНИЕ В КАНАЛЕ С ВНЕЗАПНЫМ РАСШИРЕНИЕМ Специальность 01.02.05 - Механика жидкости, газа и плазмы АВТОРЕФЕРАТ диссертация на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук Санкт-Петербург 2012 Работа выполнена на кафедре плазмогазодинамики и теплотехники аэрокосмического факультета Балтийского государственного технического университета Военмех, им. Д.Ф.Устинова. Научный...»

«КАРАВАЕВА ЕЛЕНА ЮРЬЕВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СПРЕДОВ БУТЕРБРОДНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Вологда - Молочное 2012 Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС...»

«КОСИНОВ АЛЕКСАНДР ИЛЬИЧ СТАНОВЛЕНИЕ И ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ В КУРСКОЙ ОБЛАСТИ В КОНЦЕ XX – НАЧАЛЕ XXI ВВ. Специальность 07.00.02 – Отечественная история АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата исторических наук Курск 2013 2 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Курский государственный университет. Научный руководитель : доктор исторических наук, профессор Третьяков Александр Викторович Официальные оппоненты : Терещенко Анатолий Андреевич, доктор...»

«ЧЕРНОВА ТАТЬЯНА ЕВГЕНЬЕВНА БИОГЕНЕЗ ФЛОЭМНЫХ ВОЛОКОН КОНОПЛИ (Cannabis sativa L.) И ЛЬНА (Linum usitatissimum L.): СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ 03.00.12 – физиология и биохимия растений АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Казань – 2007 2 Работа выполнена в лаборатории механизмов роста растительных клеток Казанского института биохимии и биофизики Казанского научного центра Российской академии наук. Научные руководители: доктор биологических...»

«Третьякова Елена Владимировна ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА ДОХОДОВ И РАСХОДОВ ОПЕРАТОРАМИ СОТОВОЙ СВЯЗИ Специальность 08.00.12 – Бухгалтерский учет, статистика Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук Екатеринбург – 2008 Диссертационная работа выполнена на кафедре бухгалтерского учета и аудита ГОУ ВПО Уральский государственный экономический университет Научный руководитель Коновалова Ирина Рафаиловна доктор экономических наук Официальные оппоненты...»

«Мучкаев Евгений Валерьевич Политическая культура калмыцкого общества: основные направления формирования и развития Специальность 23.00.03 – политическая культура и идеологии Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата политических наук Москва - 2014 Диссертация выполнена на кафедре национальных и федеративных отношений Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Российская академия народного...»

«Майкова Евгения Владимировна БИОХИМИЧЕСКИЕ И ГЕНЕТИЧЕСКИЕ МАРКЕРЫ ИЗМЕНЕНИЯ АКТИВНОСТИ АНТИОКСИДАНТНОЙ СИСТЕМЫ КРОВИ ПРИ ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА 03.01.04 – биохимия АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Казань – 2012 Работа выполнена на кафедре биохимии Федерального...»

«КУПРИЯНОВ Алексей Александрович ДИНАМИКА ВЫЖИВАНИЯ БАКТЕРИЙ В ЦЕПИ ВЗАИМОСВЯЗАННЫХ ПРИРОДНЫХ СУБСТРАТОВ Специальность 03.00.07 – микробиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва – 2009 Работа выполнена на кафедре микробиологии биологического факультета Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова Научный руководитель :...»

«НАДЕЖДА ЕВГЕНЬЕВНА БЕЛЯЕВА РАБОТА БИБЛИОТЕКИ С ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСАМИ ХУДОЖЕСТВЕННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Специальность 05.25.03 – Библиотековедение, библиографоведение и книговедение АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Москва – 2010 Работа выполнена на кафедре библиотековедения и библиографии Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Орловский государственный институт искусств и культуры....»

«УДК 537.312.6 КАТАЕВА Елена Алексеевна МЕХАНИЗМЫ ЭЛЕКТРОННОГО ТРАНСПОРТА И СТРУКТУРА МЕТАЛЛУГЛЕРОДНЫХ НАНОКОМПОЗИТОВ, СОДЕРЖАЩИХ W, Cr и Nb 01.04.07 – Физика конденсированного состояния АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук Москва, 2011 Работа выполнена в Институте общей физики им. А.М.Прохорова РАН Научный руководитель : кандидат физико-математических наук, старший научный сотрудник лаборатория низких температур ИОФАН РАН,...»






 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.