На правах рукописи

Смакуев Дагир Рамазанович

МОЛОЧНЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА

СИММЕНТАЛЬСКОГО СКОТА АВСТРИЙСКОЙ СЕЛЕКЦИИ

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

06.02.04 – частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Черкесск – 2009

Работа выполнена на кафедре технологии производства продуктов животноводства ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ и КЧР Шевхужев Анатолий Фоадович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ и Республики Мордовия Кокорев Виктор Александрович доктор сельскохозяйственных наук, доцент Хромова Любовь Георгиевна

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет»

Защита состоится 22 декабря 2009 г. в 14.00 часов на заседании диссертационного совета Д.212.312.01 при ГОУ ВПО «КарачаевоЧеркесская государственная технологическая академия» по адресу: 369015, КЧР, г. Черкесск, ул. Космонавтов, 100, корпус 12, тел. (факс) (8 878 2) 27-46-48, 27-03-05. E-mail: [email protected].

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия», а с авторефератом на официальном сайте: www.kchgta.ru.

Автореферат разослан 21 ноября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Ф. Н. Саитова

1.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность исследований. Важнейшей проблемой молочного скотоводства остается увеличение продуктивности коров и получение молока высокого качества. Так как молоко является не только сырьем для молокоперерабатывающей промышленности, но и источником дохода для его производителей, качество молока стоит на одном из первых мест в системе мер по повышению рентабельности отрасли.

В последние годы в Северо-Кавказский регион, как и во многие другие, завозится большое количество животных различных пород крупного рогатого скота, в том числе и симментальской породы.

Одним из определяющих показателей адаптации животных к изменившимся условиям местообитания является уровень их молочной продуктивности. Поэтому изучение механизма адаптации завозимых животных, способствующего более полной реализации генетического потенциала их продуктивности, является в современных условиях актуальным и важным для решения проблемы увеличения производства молока в стране.

При ведении интенсивного животноводства существенное значение приобретают биологически активные вещества (БАВ) и препараты, созданные на их основе. Эффект этих добавок обусловлен регулирующим влиянием на интенсивность обменных процессов, усилением функционального состояния органов и систем и повышением продуктивности животных (В. Владимиров, В. Щеглов, 2001; А. Ратошный, 2002; В. Фисинин, 2002; Г. Бажов, 2005; М. Семененко, 2006; М. Кирилов, 2008; В. Трухачёв, 2009).

В связи с этим изучение влияния биологически активных добавок на продуктивность животных, усвоение ими питательных веществ и интенсивность обменных процессов в организме имеют большое теоретическое и прикладное значение. Значительно возрастает роль БАВ при использовании импортного поголовья скота, обладающего высоким потенциалом продуктивности. Чтобы направленно влиять на мобилизацию внутренних резервов организма высокопродуктивных животных, необходимо владеть информацией – каким функциональным влиянием обладают те или иные БАД.

Настоящая диссертационная работа выполнена в соответствии с тематическим планом научно-исследовательских работ аграрного института ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия» (Рег. № 2075-04, МСХ КЧР).

Цель и задачи исследований. Цель исследований состояла в изучении возможностей повышения молочной продуктивности и улучшения качества молока импортного симментальского скота в условиях Карачаево-Черкесии путем включения в рационы коров биологически активных добавок.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

– оценить молочную продуктивность коров симментальской породы при скармливании им разных добавок, содержащих живую дрожжевую культуру;

– изучить влияние скармливания «защищенных» жировых и энергетических добавок на молочную продуктивность импортного – установить оптимальные сроки включения в рационы коров биологически активных добавок;

– определить физико-химический и аминокислотный состав молока коров, получавших биологически активные добавки, и оценить его технологические свойства как сырья для сыроделия;

– оценить морфологический и биохимический статус крови коров при использовании в кормлении биологически активных добавок;

– дать экономическую оценку использования биологически активных добавок в рационах импортных коров симментальской породы.

Научная новизна исследований. Впервые изучена и доказана высокая экономическая эффективность разведения в условиях Среднего Предкавказья импортного симментальского скота. Показана возможность увеличения удоя коров на 500–600 кг за счет применения биологически активных добавок и повышения годового удоя до 5600 кг в год, выхода жира в молоке на 17 %, белка на 20 %.

Определены оптимальные сроки применения биодобавок. Выявлено положительное влияние изучаемых добавок на пищевую и биологическую ценность молока симментальских коров, на его высокую сыропригодность.

Уровень продуктивности, морфологический и биохимический состав крови свидетельствуют о вполне удовлетворительных адаптационных свойствах импортного симментальского скота в условиях Среднего Предкавказья.

Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы при разработке технологических приемов повышения молочности и улучшения качественных показателей молока в хозяйствах, разводящих высокопродуктивный скот как зарубежной, так и отечественной селекции.

Положения диссертации, выносимые на защиту:

– повышение молочной продуктивности симментальского скота путем включения в рационы коров биологически активных дрожжевых добавок;

– применение энергетических и снижающих распадаемость протеина добавок с целью повышения удоев импортного скота;

– влияние биологически активных добавок на физико-химический и аминокислотный состав молока, на его технологические свойства и сыропригодность;

– морфологический и биохимический статус импортных симменталов в условиях Карачаево-Черкесии.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы и результаты исследований доложены, обсуждены и одобрены:

– на расширенном заседании кафедры технологии производства продуктов животноводства Карачаево-Черкесской государственной технологической академии (2009 г.);

– на региональных научно-практических конференциях «Рациональные пути решения социально-экономических и научнотехнических проблем региона» (г. Черкесск, 2008–2009 гг.);

– на международной научно-практической конференции «Инновационные пути развития животноводства» (пос. Архыз, 2009 г.);

– на международной научно-практической конференции «Состояние и перспективы развития скотоводства», посвященной 100-летию со дня рождения профессора Н. И. Нусова и 50-летию кафедр технологии животноводства и кормления сельскохозяйственных животных (Краснодар, 2009 г.).

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликованы 4 научные работы.

Структура и объем работы. Работа изложена на 147 страницах компьютерного текста, содержит 33 таблицы, 1 рисунок, состоит из введения, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов, предложений производству и списка литературы, включающего 268 источников, в том числе 23 иностранных.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа выполнена на кафедре технологии производства продуктов животноводства Карачаево-Черкесской государственной технологической академии. Экспериментальные исследования проведены в период с 2007 по 2009 годы в ООО фирма «Хаммер» Усть-Джегутинского района Карачаево-Черкесской Республики. Объектом исследований служил импортный скот симментальской породы, завезенный в хозяйство в 2006 году из Австрии. Анализы молока и крови животных проведены в лабораториях Новочеркасского зонального научно-исследовательского института ветеринарии и Ростовской государственной ветеринарной лаборатории.

Опыты проводились в соответствии с «Методическими указаниями по организации и проведению научных исследований по животноводству в условиях перевода отрасли на промышленную основу» (1973) и «Основами опытного дела в животноводстве» (А. И. Овсянников, 1976). Общая схема исследований представлена на рисунке.

Для решения поставленных задач проведено четыре опыта на сухостойных и дойных коровах со 2–3-й лактацией. Группы животных для опытов формировали по принципу аналогов – с учетом удоя по предыдущей лактации, возрасту и срокам отела. Все животные, участвующие в опыте, закреплялись за одной-двумя доярками.

Рационы коров на период опытов рассчитывались на удой 18-20 кг, то есть на реальную продуктивность стада в данном хозяйстве. Они были относительно сбалансированы по основным питательным веществам с учетом «Норм и рационов кормления сельскохозяйственных животных» (А. П. Калашников, 2003). Содержание коров было привязным, и биологически активные добавки раздавались индивидуально один раз в сутки в смеси с концентратами.

Корма раздавались всем коровам в одинаковом количестве. Учет задаваемых кормов и остатков вели подекадно.

Индивидуальный учет молока от каждой коровы вели во время контрольных доек – раз в 10 дней. Для характеристики молочной продуктивности у коров учитывали общий удой за период опыта, среднесуточные удои, вычисляли показатель постоянства лактаций (ППЛ) по формуле Веселовского и коэффициент постоянства лактации (КПЛ) по методу К. Фуркина в модификации А. Д. Аксенниковой (1963).

Во время контрольных доек отбирались средние пробы молока для исследований в количестве, пропорциональном суточному удою.

В молоке определяли следующие физико-химические показатели:

жирность – кислотным методом Гербера, содержание белка и казеина – формольным титрованием, содержание сухого вещества расчетным способом по формуле Фарейгтона, СОМО – расчетным способом, плотность – лактоденсиметром, кислотность – титрометрическим методом, общий кальций – комплексометрическим методом по Уилкинсону, неорганический фосфор – колориметрическим методом. Биологическую ценность молока определяли по соотношению заменимых и незаменимых аминокислот на аминокислотном анализаторе марки ААА –881 (производства Чехословакия).

Молочная продуктивность и качество молока симментальского скота австрийской селекции Механизм действия биологически активных веществ на организм животных Для характеристики технологических свойств молока определяли средний размер и массу мицелл казеина – фотокалориметрически, сычужную свертываемость молока по методике кафедры молочного дела ТСХА в ООО Фирма «Юг-молоко».

Кровь для исследований (от пяти коров в каждой группе) брали утром – до кормления, из яремной вены. В крови определяли количество эритроцитов и лейкоцитов (в счетной камере Горяева), гемоглобин (по Сали), общий белок сыворотки крови (рефрактометром РДУ), белковые фракции методом электрофореза на агаровом геле, активность аминотрансфераз (АСТ) и (АЛТ) по Райтману и Френкелю (1957) в модификации Б. В. Коровкина, концентрацию мочевины – по Куламбе, общие липиды в сыворотке крови – методом Зольнера и Кирша (В. Г. Колб, В. С. Камышников, 1976), холестерин – методом Илька, фосфолипиды – по Бартлетту-Ушеру, триглицериды – по Сардесаю и Маннингу, содержание глюкозы по Сомоджи, резервную щелочность – титрометрическим методом по В. Ф. Коромыслову и Л. А. Кудрявцевой (1972).

Основной цифровой материал, полученный в экспериментах, обработан методом вариационной статистики по алгоритмам Н. А. Плохинского (1969) и Е. К. Меркурьевой (1970) на ПК с использованием пакета программ «Мicrosoft Ofce» и определением критерия достоверности по Стьюденту.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Влияние добавок дрожжевых культур С целью экспериментального обоснования применения активных дрожжевых добавок в кормлении импортного скота было сформировано пять групп коров. Все животные кормились одинаково. Первая группа была контрольной, коровам второй группы в течение лактации ежедневно давали с кормом по 10 г/гол. дрожжевой культуры И-САК, в третьей группе в комплексе с И-САК давали по 3 г/гол. Селениума (органического селена), коровы четвертой группы получали по 25 г/гол. дрожжевой культуры Биотал Платинум, коровы пятой группы – по 7 г/гол. препарата Естур, также имеющего дрожжевую основу.

Добавка в рацион коров II группы препарата И-САК повысила удой по отношению к контролю на 402 кг, или на 7,9 %. Применение И-САК в комплексе с Селениумом (III группа) дало прибавку удоя 617 кг –